attività riproduttiva. Rientra in questa categoria anche il colombo viaggiatore. Molte sono le razze di colombi domestici. Colombo di città o urbano Si rinviene usualmente negli agglomerati urbani, dove si riscontrano gruppi estesi, e deriva da colombi domestici sfuggiti al loro stato, senza legame di continuità con la specie selvatica. Lo sviluppo dei colombi urbani non consegue a un fenomeno d’inurbamento, come accade per gli altri uccelli, ma questi vi rimangono semplicemente perché da lungo tempo abituati alla vicinanza con l’uomo, con cui tendono a mantenere, se non una dipendenza totale, uno stretto rapporto di commensalismo. In altri termini si tratta di colombi domestici “rinselvatichiti” o “randagi” come avviene per altri animali domestici, ad esempio i cani. Razze di colombi domestici La selezione artificiale operata
dall’uomo sulla specie selvatica ha portato dei notevoli cambiamenti oggi osservabili nelle numerose razze allevate, generalmente finalizzati all’incremento di determinati caratteri utili (aumento del peso e della capacità riproduttiva nei colombi da carne, migliore capacità di orientamento nel piccione viaggiatore, cambiamento o introduzione di nuovi caratteri morfologici nei colombi ornamentali, ecc…); a ciò si aggiunge l’acquisizione di un notevolissimo grado di adattamento alla convivenza con l’uomo. Esistono moltissime razze di colombi, con diversi colori e conformazioni di varie parti del corpo. Fra le razze italiane si possono ricordare il colombo Ascolano, Bergamasco, Fiorentino, Occhialone di Parma, Piacentino, Reggianino, Romagnolo, Romano, Sottobanca, Triganino modenese, Viaggiatore italiano. Tra i colombi allevati da carne sono da segnalare soprattutto il colombo Sottobanca modenese e i colombi King e Texano.
Il Sottobanca modenese, chiamato anche Grosso emiliano, di taglia medio-grande, nel recente passato era molto allevato, insieme ai suoi incroci (bastardoni), come piccione da carne negli allevamenti industriali e prima dell’avvento delle razze da carne americane (King, Texano). La denominazione deriva dal fatto che, allevati sotto i porticati, questi colombi covavano a terra sotto le “banche” su cui i contadini tenevano i sacchi di cereali (“sotto la panca” etimologicamente). In Francia, paese di gourmet, da colombi italiani incrociati con altre razze è stato selezionato il Sottobanca francese. King è la razza americana da carne tra le più diffuse al mondo, selezionata nel Novecento incrociando il Colombo gallina, il Mondano, il Maltese e il Messaggero. Presenta masse muscolari molto sviluppate e pesa fino a 900-1.000 grammi. Texano è una razza da carne sviluppata a Houston (Texas) nel 1953 da Delwin V. James.
Risotto con piccione (photo © www.cucino-io.com).
Eurocarni, 5/16
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