RISTORANTI CARNIVORI
A Roma il successo di un locale carnivoro malgrado le mode
Kilo, molto più di una semplice bisteccheria ai Parioli di Riccardo Lagorio
I
l nuovo modo di mangiar fuori dei romani passa per la scelta della migliore carne alla brace. Non una semplice bisteccheria, ma un luogo dove si trovano numerose altre preparazioni, ottenute in maniera semplice fin che si vuole, ma ragionata e accurata. Nasce con il contributo di MARCO PASSAMONTI, che l’ha creata ai Parioli, zona di ville e di borghesia, la Roma bene insomma. Trafficata la via Tirso, quasi impossibile trovare un parcheggio. Eppure questo luogo d’incontro carnivoro e
moderno, veloce ma non fast, attira clienti anche a pranzo, scendano dagli uffici o provengano d’oltremare alla scoperta della Città eterna. Buon sangue non mente, visto che il padre Ferruccio aveva aperto già negli anni Settanta una macelleria a quattro passi dalla via Tuscolana. «È grazie al servizio e alla serietà che i clienti ci hanno sempre riconosciuto se siamo sopravvissuti a mucca pazza», dicono con orgoglio. «Nientemeno siamo riusciti a convincere anche incalliti vegetariani»,
ci scherzano su. Kilo è un po’ la diretta e inevitabile conseguenza di quelle scelte. Ambiente semplice e austero, quasi da pub, bancone in legno scuro. Seduti al tavolo, ecco servite carni selezionate a prezzi poco superiori a quelli di una macelleria. Sei tipologie di bistecche, carni particolarmente marezzate che si distinguono per origine e taglio. Si va dal manzo danese, che ha una distribuzione del grasso concentrata nella zona perimuscolare e con un
L’area cottura di Kilo Restaurant. Kilo si trova in un bellissimo locale storico della zona Parioli, all’angolo tra via Tirso e via Metauro. La sera Kilo si trasforma in una braceria.
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Eurocarni, 3/18