PEBROTS d’El Ejido, Espanya
SAFRÀ IRANIÀ
Bor ough Market, Londr es, Regne Unit. 2. 300 k m en t ràiler
Basar de les espècies, Istanbul, Tur quia. 3. 400 k m en camió
A El Ejido, Almeria, hi ha kilòmetres i kilòmetres d’hivernacles dedicats a la producció de fruites i hortalisses. Cada dia, centenars de tràilers refrigerats car regats de pebrots vermells, verds i grocs, i altres productes, surten de la ciutat amb destinació als grans mercats europeus.
El safrà i altres espècies eren considerades productes de luxe a l’edat mitjana. Tot i ser car, el safrà té un sabor molt intens i en cal molt poc per donar gust. Se’n comerciava per la Ruta de la Seda, que anava des de la Xina fins a Itàlia. A la ciutat turca d’Istanbul fins i tot hi van construir, l’any 1663, el Basar de les espècies. Encara avui hi ha parades d’espècies, tot i que és més fàcil trobar-ne d’altres productes com els fruits secs o els dolços.
Se sap que fa poc més de mil anys, al mateix lloc on és ara el Borough Market, el mercat més gran de Londres, ja hi anaven els pagesos a vendre el que collien. Actualment, ofereix moltíssims aliments provinents d’Andalusia.
El safrà hi arriba d’Iran, el país que en produeix més del món, per carretera des de la ciutat de Torbat Heydariyeh, a 3.400 km d’Istanbul.
Un quilo de safrà pot ser més car que un quilo d’or!
BACALLÀ D’ISLÀNDIA Mercado do Bolhão, Porto, Portugal. 5.000 km en vaixell Els portuguesos són un poble pescador: tenen l’Atlàntic allà mateix! Tot i així, el peix que consumeixen més és el bacallà, i el van a buscar 5.000 km enllà, a les aigües més fredes d’Islàndia, Noruega o Rússia. Van descobrir-lo fa gairebé mil anys i van aprendre a conservar-lo salat i dessecat. D’aquesta manera era molt fàcil transportar-lo per mar i, com que en pescaven molt, el podien repartir per tot el país. El Mercado do Bolhão, a Porto, encara conserva les parades de bacallà gairebé igual que fa cent anys. Cap a l’any 1000, els pescadors bascos es van especialitzar en la pesca del bacallà. Sabíeu que hi ha evidències que indiquen que, seguint els bacallans, van arribar a Terranova (Canadà) segles abans que Cristòfor Colom trepitgés Amèrica?
Els portuguesos presumeixen de tenir més de mil receptes per cuinar el bacallà! 22
23