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Parte 1 – Aspectos Teóricos da Nutrição CHO HCOH HOCH
CH2OH COH — O HOCH
CHO HCOH HOCH
HCOH
HOCH
HOCH
HCOH
HCOH
HCOH
CH2OH glicose
CH2OH frutose
6 CH2OH
CH2OH galactose
Figura 2.1 Monossacarídios – Hexoses.
C H
5
O H
H
4C HO
1C OH
H
C
C
H
3
OH
2 OH
Figura 2.2 Glicose em forma de anel cíclico.
Todos os carboidratos ingeridos convertem-se em glicose ou entram na via metabólica da glicose. A glicose é armazenada na forma de glicogênio hepático e muscular, processo chamado glicogênese. O glicogênio constitui a fonte imediata de glicose para as necessidades das células, tendo, portanto, a função de reserva de energia. A quebra do glicogênio para suprir glicose para as atividades é chamada glicogenólise. O glicogênio muscular é o tipo de reserva mais importante para atletas. A maioria das células do organismo depende de insulina para captar a glicose, com exceção dos neurônios e hepatócitos, cuja absorção é feita por difusão.
FRUTOSE Monossacarídio também conhecido por levulose ou açúcar das frutas. É encontrado, assim como a glicose e a sacarose, nas frutas, mel, xarope de milho. Depois de absorvida pelo intestino delgado, é transportada para o fígado, onde é rapidamente metabolizada à glicose. A frutose é três vezes mais doce que a sacarose, tendo sido utilizada como adoçante, com o objetivo de diminuir o aporte calórico.
GALACTOSE Outro monossacarídio de importância nutricional. Não é encontrada na forma livre na natureza. Produzida a partir da hidrólise da lactose (açúcar do leite), é encontrado no leite e produtos lácteos.
Dissacarídios São carboidratos compostos por 2 monossacarídios ligados entre si por ligações glicosídicas. Os três principais dissacarídios são sacarose, lactose e maltose.
SACAROSE Glicose + Frutose. Carboidrato que provém dos vegetais, é encontrado no açúcar da cana, beterraba e no mel. É o açúcar comum de mesa e o mais prevalente dissacarídio da alimentação, contribuindo com 30 a 40% do total de calorias de nossa dieta devido às mudanças nos hábitos alimentares da população, com aumento do consumo de alimentos processados. O consumo exagerado de sacarose tem correlação com doenças da cavidade oral, principalmente no aumento de cáries dentárias. Além disso, seu excesso pode predispor ao aumento de VLDL (lipoproteína de densidade muito baixa) rica em triglicerídios, que é precursora de LDL (lipoproteína de baixa densidade), um fator de risco para doenças vasculares.