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Parte 1 – Aspectos Teóricos da Nutrição
Nutrientes biologicamente não-disponíveis. Frações ou partes de nutrientes que o organismo não consegue utilizar no seu metabolismo. n
Alimentação: É o ato de alimentar-se. Processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os alimentos que compõem a dieta.
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Dieta: Conjunto de alimentos que uma pessoa consome diariamente com as substâncias nutritivas (nutrientes).
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Dietologia: Ciência que estuda os alimentos e sua correta prescrição.
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Prescrição dietética: Registro formal da conduta dietética estabelecida pelo nutricionista, com base no diagnóstico nutricional, envolvendo características como valor calórico total (VCT), consistência e fracionamento da dieta.
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Prescrição dietoterápica: A parte da Dietologia que estuda as regras e normas a serem observadas na dieta de uma pessoa enferma. É a prescrição de uma dieta associada a uma patologia, apresentando, além das características da prescrição dietética, os cálculos dos nutrientes.
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Prescrição da dieta: Item número 1 do prontuário do paciente feito pelo médico responsável, como por exemplo dieta hipossódica, dieta livre etc.
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Evolução nutricional: Registro formal do acompanhamento dietético, que deve conter pelo menos alteração da ingestão alimentar, avaliação alimentar e da tolerância digestiva, exame físico, antropometria, capacidade funcional e avaliação bioquímica, além de outros dados referentes ao próprio serviço.
TRATO GASTRINTESTINAL O trato gastrintestinal (TGI) consiste no canal alimentar, que tem estrutura tubular, linear, com cerca de 9 metros de extensão e diâmetro completamente irregular, e se estende a partir da boca até o ânus, além dos órgãos anexos: fígado, pâncreas e glândulas salivares. O sistema digestório é responsável pela redução de grandes moléculas em moléculas menores e pela conversão de substâncias insolúveis em solúveis, para que possam ser prontamente assimiladas. Estas transformações dão-se no interior dos órgãos do aparelho digestório.
Estrutura do TGI A estrutura histológica básica da parede do tubo digestivo é formada pelas membranas mucosa, submucosa, muscular e serosa, a partir da luz intestinal. As variações da parede ao longo do trato gastrintestinal se relacionam com as funções específicas que cada segmento exerce no processo digestivo. A parede do trato digestório é revestida por músculos inicialmente voluntários, na cavidade oral, seguidos por musculatura de controle involuntário, a partir do esôfago. A ingestão alimentar decorre do ato voluntário induzido pela sensação de fome que leva a pessoa a procurar os alimentos e ingeri-los. Misturado à saliva, o alimento é mastigado e deglutido, passando para o esôfago. A partir daí, o bolo alimentar é impulsionado por movimentos peristálticos, involuntários, até o estômago. A chegada dos alimentos aos diferentes órgãos do TGI aumenta o volume do bolo alimentar, induzindo modificações na osmolaridade e acidez, estimulando os plexos nervosos (mioentérico e submucoso) e as glândulas endócrinas, regulando a motilidade e as secreções, para iniciar/continuar o processo da digestão.