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PLANEJAMENTO FÍSICO-FUNCIONAL DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
LEGENDA DOS EQUIPAMENTOS
PLATAFORMA DE RECEPÇÃO 1. Carro plataforma
SETOR DE PESAGEM E INSPEÇÃO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
Balança plataforma Mesa para balança Carro para transporte de carnes Carro para transporte de vegetais Bancada para inspeção Pia para higienização das mãos Mesa de escritório Cadeira rotatória Arquivo com gavetas Bebedouro Lixeira Balança de mesa
HIGIENIZAÇÃO DE RECIPIENTES (MONOBLOCOS) E ESTRADOS 1. 2. 3. 4.
Bancada para apoio Tanque com cubas duplas Canaleta removível em inox Pontos de água (quente e fria)
ARMAZENAMENTO DE RECIPIENTES (MONOBLOCOS) E ESTRADOS 1. Elevação no piso para armazenamento de monoblocos e estrados após a higienização 2. Canaleta removível em inox
PRÉ-HIGIENIZAÇÃO DE VEGETAIS 1. Tanque com fundo falso e chuveiros nas laterais 2. Bancada de apoio 3. Carro para transporte de vegetais
ARMAZENAGEM SECA 1. Estrados 2. Prateleiras
MATERIAL DE LIMPEZA 1. Prateleira 2. Estante para material de limpeza em uso
MATERIAL DESCARTÁVEL 1. Prateleira
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MATERIAL PARA EVENTOS 1. Prateleira
DEPÓSITO DIÁRIO 1. Estrado 2. Prateleira
LIXO SECO 1. 2. 3. 4.
Carro porta-detritos Estrado Canaleta removível em aço inox Pontos de água (quente e fria)
CÂMARA PARA VEGETAIS 1. Estrado
CÂMARA PARA CARNES RESFRIADAS E DESCONGELAMENTO DE CARNES 1. Estrado 2. Prateleira gradeada
PRÉ-PREPARO DE GRÃOS (ARROZ E FEIJÃO) 1. Bancada com perfuração 2. Carro basculante para higienização de cereais e leguminosas 3. Pia para higienização das mãos 4. Carro porta-detritos (100L) 5. Cadeira anatômica
PRÉ-PREPARO/PREPARO DE MASSAS E GUARNIÇÕES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Bancada de apoio com rodopias Bancada em mármore Batedeira para massas Máquina cutter Cilindro de massas Bancada de mesa em leque Carro para transporte de tabuleiros 8. Carro porta-detritos 9. Pia para higienização de mãos
CÂMARA PARA LATICÍNIOS E OVOS 1. Estrado 2. Prateleira gradeada
CÂMARA PARA ALIMENTOS PRÉ-PREPARADOS E PREPARADOS 1. Prateleira gradeada
ÁREA PARA COMPRESSORES E CONDENSADORES 1. Prateleira
PRÉ-PREPARO DE VEGETAIS 1. Tanque com fundo falso e chuveiros 2. Bancada com cubas duplas 3. Descascador de tubérculos 4. Processador de vegetais 5. Fatiador de legumes 6. Bancada de apoio para processador de vegetais 7. Carro para transporte de vegetais higienizados e saladas 8. Pia para higienização das mãos 9. Bancada 10. Carro porta-detritos (100L)
PRÉ-PREPARO DE SOBREMESAS 1. Bancada de apoio 2. Tanque com fundo falso e chuveiros nas laterais 3. Bancada com cubas duplas 4. Prateleira 5. Carro porta-detritos
PREPARO DE LANCHES 1. Bancada de apoio 2. Pia para higienização das mãos 3. Carro porta-detritos
LIXO REFRIGERADO 1. 2. 3. 4.
Estrado Lixeira em inox Canaleta removível em aço inox Pontos de água (quente e fria)
COCÇÃO GERAL 1. 2. 3. 4. 5.
Fogão industrial a gás Caldeirão americano (200L) Caldeirão autoclavado (100L) Caldeirão autoclavado (300L) Fritadeira (90L)
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