Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição

Page 1

Helena Maria Pinheiro Sant’Ana

Outros Títulos de Interesse

Nutricionista.

Manual de Segurança Alimentar Clever Jucene dos Santos Junior

Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora-Associada de Planejamento Físico de Unidades de Alimentação e Nutrição do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, MG. Consultora da Pró-Reitoria de Assuntos Comunitários da UFV na área de Planejamento Físico de Unidades de Alimentação e Nutrição (projetos arquitetônicos dos Restaurantes Universitários para os campi Viçosa, Florestal e Rio Paranaíba). Ex-Chefe da Divisão de Alimentação – Restaurante Universitário da UFV, MG.

CAPA.indd 1

A construção e a montagem de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), com base em um planejamento físico adequado, são fundamentais para atender às expectativas de clientes cada vez mais exigentes e conhecedores de seus direitos, assim como aos anseios dos profissionais das áreas de alimentação e nutrição. O planejamento físico-funcional de UAN, se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde desses clientes.

Manual de BPF, POP e Registros em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene dos Santos Junior Instrumentos de Apoio para Implantação das Boas Práticas em Empresas Alimentícias Ana Lúcia de Freitas Saccol Lize Stangarlin Luisa Helena Hecktheuer

Com o propósito de contribuir para a capacitação técnica e crítica dos profissionais em todo o processo de planejamento e adequação de edificação, instalações e montagem de UAN, os 11 capítulos deste livro foram elaborados com o objetivo de preencher essa grande lacuna sobre o tema, percebida atualmente por estudantes e profissionais da área.

07/11/2011 12:15:02


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição by Editora Rubio - Issuu