A idealização desta obra coletiva teve início no ano de 2009, durante o Curso de Especialização em Terapia Nutricional com Treinamento em Serviço do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Paraná (UFPR) em parceria com o Hospital de Clínicas da UFPR. Em uma das reuniões de discussão de artigos científicos, a Profa. Dra. Rosana Bento Radominski sugeriu uma revisão que apresentasse as vitaminas e os minerais com o objetivo de orientar sua utilização na avaliação nutricional e na prescrição dietoterápica de nutricionistas e auxiliar os demais profissionais de saúde a compreenderem a importância desses componentes para promoção de saúde, bem como para prevenção e tratamento de doenças. A ideia foi acolhida como semente em terra fértil, que se desenvolve rapidamente. Os assuntos foram divididos e iniciou-se a produção do material. Terminado o Curso, as nutricionistas especializandas foram em busca de seus projetos individuais. Com a primeira versão do material em mãos, não podíamos permitir seu arquivamento. Iniciamos, junto aos colaboradores, a lapidação da obra em formato de livro, trabalho que resultou em 20 capítulos, que abordam as principais funções, a fisiologia, as necessidades nutricionais, principais fontes alimentares, parâmetros bioquímicos, as deficiências, a suplementação e toxicidade de cada nutriente.
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O livro foi formatado com a colaboração de parceiras incansáveis, motivadas pelos objetivos de contribuir para a difusão dos conhecimentos científicos sobre os alimentos e seus componentes, em especial as vitaminas e minerais, os quais são naturalmente encontrados na alimentação convencional e saudável. Além disso, buscou-se compreender os nutrientes no funcionamento orgânico, a determinação de suas necessidades biológicas, recomendações e prescrições, bem como sua biodisponibilidade. Dedicamos este livro aos acadêmicos, colegas e profissionais de saúde, que ao longo de sua carreira buscam a utilização do alimento para manutenção da saúde e prevenção de doenças. Somos gratas aos nossos colegas que colaboraram na elaboração do livro e que, sem poupar tempo ou esforço, organizaram os capítulos. Aos professores Claudia Seely Rocco, Deise Regina Baptista, Maria Emilia von der Heyde, Raul von der Heyde e Regina Maria Vilela, do Departamento de Nutrição da UFPR, agradecemos pelo apoio e discussões. O nosso muito-obrigado à Profa. Dra. Rosana Bento Radominski, por ter idealizado a proposta que tornamos realidade. As Organizadoras
C o p y r i g h t ©2 0 1 5E d i t o r aR u b i oL t d a . S c h i e f e r d e c k e r e t . a l . V i t a mi n a s , Mi n e r a i seE l e t r ó l i t o s : As p e c t o sF i s i o l ó g i c o s , Nu t r i c i o n a i seDi e t é t i c o s . Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .
Apresentação
14/08/2015 12:12:00