Segurança do Trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
]]Tabela 4.1 Setores de UAN e os riscos de acidentes Setor
Risco
Recepção/Inspeção
Postura: levantamento e transporte de cargas/mercadorias
Estocagem Seca
Postura: levantamento de cargas/mercadorias
Estocagem Fria/Câmara Fria
Postura: levantamento de cargas/mercadorias Mudança de temperatura
Pré-preparo
Postura: levantamento de cargas/mercadorias Umidade Cortes e perfurações: facas e equipamentos Ruídos elevados
Cocção
Queimadura Cortes/perfurações Postura: levantamento de cargas/mercadorias, bandeja gastronorm Queda: piso com gordura/molhado Ruídos elevados Temperatura elevada
Distribuição
Queimadura Cortes/perfurações Postura: levantamento de bandeja gastronorm, bandejas, pratos Queda: pressa/correria Temperatura elevada Movimento repetitivo
Salão de Refeições
Queda: pressa/correria Queda: piso molhado Ruídos elevados
Higienização de Utensílios
Queda: piso molhado Queimadura: água quente/máquina de lavar Cortes/perfurações: facas, bandeja gastronorm, pratos etc. Postura: levantamento de cargas Ruídos elevados Temperatura elevada Umidade
Expedição de Lixo
Queda: piso molhado Cortes/perfurações: latas abertas, louças quebradas etc. Postura: levantamento de cargas
Todos os setores
Produtos químicos: utilizados na higienização de setores
Fonte: elaborada pela autora.
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