Segurança do Trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
Risco físico Consideram-se agentes físicos as diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores, como: ruídos, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas, radiações ionizantes ou não ionizantes e umidade. Alguns exemplos de risco físico dentro da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são: calor intenso e em excesso (por falta de uma ventilação adequada); frio intenso (em câmaras frigoríficas); e ruídos extremos (sistema de exaustão, descascador de legumes, máquina de lavar louças). Risco químico Consideram-se agentes químicos as substâncias compostas ou os produtos que possam penetrar o organismo pela via respiratória, na forma de poeiras, fumaça, névoas, gases ou vapores, ou que possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo pela pele ou por ingestão. Alguns exemplos de risco químico dentro da UAN são: excesso de cloro ou produtos para desincrustação de equipamentos, detergentes e secantes para máquinas de lavar louças. Risco biológico Consideram-se agentes biológicos: bactérias, fungos, bacilos, parasitas protozoários, vírus, entre outros, que podem provocar doenças no organismo humano. Alguns exemplos de risco biológico dentro da UAN são: manipulação de alimento contaminado, utensílios contaminados por clientes portadores de doenças infectocontagiosas, lixo orgânico, vísceras, insetos, água parada como foco de doenças etc. A gradação do risco da atividade principal da empresa está relacionada na NR-4, Relação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas, com correspondente grau de risco, como mostra a Tabela 1.1.
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