Dieta Branda |
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Chuchu ao molho branco Número de comensais: _____. A Tabela 1.3 descreve os ingredientes para elaboração de chuchu ao molho branco, assim como os dados necessários para preparação da quantidade preconizada conforme o número de comensais. Tabela 1.3 Ficha técnica de preparação de chuchu ao molho branco Ingredientes
Per capita
Chuchu
100g
Leite
100mL
Amido de milho
5g
Margarina
6g
Sal
2g
PL (comensais)
PB
FCT
FCE
Medida caseira per capita
PL: peso líquido; PB: peso bruto; FCT: fator de correção teórico; FCE: fator de correção encontrado.
Técnica de preparo Primeira etapa: 1. Lavar bem o chuchu. 2. Descascar e retirar as partes inaproveitáveis, cortando-o em cubos. 3. Ferver 750mL de água; após a fervura, acrescentar o sal e o chuchu e deixar por aproximadamente 15min. 4. Reservar. Segunda etapa (molho branco): 1. Diluir o amido de milho no leite à temperatura ambiente. 2. Misturar o leite, o amido de milho, a margarina e o sal em panela apropriada. 3. Em fogo brando, adicionar o amido de milho diluído previamente e ir dissolvendo a margarina. 4. Cozinhar até adquirir consistência cremosa. Terceira etapa: 1. Cobrir o chuchu com o molho branco.
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