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Este livro aborda um amplo espectro de temas, que vão desde a história da alimentação até a etiqueta à mesa, e inclui os restaurantes, as necessidades alimentares do homem, o planejamento de cardápios, a qualidade dos ingredientes, os serviços de alimentação em todos os seus aspectos, o marketing no restaurante e o controle higiênico-sanitário na manipulação e na preparação dos alimentos. Este livro da professora Rejane Teixeira Mendonça, completo e muito importante para todos os profissionais e estudantes nas áreas de Alimentação e Nutrição, não deve faltar em nenhuma biblioteca, universidade ou curso de pós-graduação em Gastronomia e Nutrição.
Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Doutor e Mestre em Microbiologia e Higiene de Alimentos. Diretor da Central de Diagnósticos Laboratoriais (CDL) e da PróAlimento. Consultor Nacional do Programa Alimentos Seguros (PAS), do Sebrae. Consultor da Anvisa para o controle de alimentos durante a Copa do Mundo de 2014.
C o p y r i g h t ©2 0 1 4E d i t o r aR u b i oL t d a . Me n d o n ç a . C a r d á p i o s–T é c n i c a seP l a n e j a me n t o . Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .
para estudantes que estão formando a base de seus estudos.
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