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e segmentate varianti territoriali. La cucina elvetica, sulla quale spesso non si riflette a sufficienza, è in realtà una costante e sapiente esaltazione dei prodotti del territorio e della loro stagionalità: Sapori Ticino, in questo senso, è una palestra privilegiata per chi voglia esercitare il proprio gusto e allenarlo alla comprensione di piatti raffinati e molto diversi fra loro. Ma l’evento creato da Dany Stauffacher è anche l’occasione, per centinaia di appassionati, di poter provare i piatti degli chef preferiti, proposti all’interno di menù che difficilmente potranno essere gustati in altra occasione. Sette i grandi chef ticinesi che, come si diceva, hanno ospitato i colleghi provenienti da tutta la Svizzera: nomi di assoluta garanzia, le cui linee di cucina rappresentano -per i gourmet più esperti- il massimo della gioia culinaria. I loro nomi: Rolf Krapf del ristorante Eden Roc di Ascona, 16 punti della guida francese Gault & Millau, una sorta di bibbia per gli intenditori; Dario Ranza del Ristorante Principe Leopoldo di Lugano, 16 punti Gault & Millau; Gian Luca Bos del ristorante Conca Bella di Vacillo, una stella Michelin; Ivo Adam, del ristorante Seven di Ascona, una
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stella Michelin; Luigi Lafranco del Parkhotel Delta di Ascona, 15 punti Gault & Millau, Alessio Rossi dell’Hotel Splendid Royal di Lugano. Altrettanto prestigiosi i nomi degli chef ospiti, già citati sopra, provenienti dalla Svizzera interna per cucinare i loro grandi piatti e proporli nel gioioso e caldo Canton Ticino. I cuochi ospiti dell’edizione 2011 fanno parte delle Grandes Tables de Suisse, l’associazione che raggruppa il meglio della ristorazione elvetica: André Jaeger del Fischerzunft di Sciaffusa (19 punti Gault & Millau, una stella Michelin), Gilles Dupont e Tommy Byrne del Lyon d’Or di Cologny, vicino a Ginevra (16 Gault & Millau, una stella Michelin). Franz Wiget dell’Adelboden di Steinen, nella Svizzera tedesca (18 punti Gault & Millau e due stelle Michelin), Denis Martin, di Vevey (18 punti su Gault & Millau, due stelle Michelin), Markus Neff del Fletschorn di Saas Fee (18 punti Gault & Millau, una stella Michelin), Pierre-André Ayer de Le Pérolles di Friburgo (17 punti Gault & Millau, una stella Michelin). Last but not least citiamo Rico Zandonella, del ristorante Rico’s Kunststuben (due stelle Michelin, 19 Gault & Millau) di Kuesnacht, vicino a Zurigo, un vertice
Sapori Ticino si riconferma l’evento gastronomico dell’anno. In queste pagine i protagonisti delle serate, gli chef ticinesi, e i loro ospiti provenienti da tutta la Svizzera.