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TEMA CUCINA SANA
Greenline di Ballarini è una collezione di strumenti da cottura realizzata esclusivamente con alluminio proveniente dal riciclo, in tal modo si concretizza una riduzione del 75% sulle emissioni di CO2 che vengono emesse producendo il medesimo quantitativo dal minerale (bauxite). Questa riduzione è più marcata confrontando il risparmio dell’energia necessaria a riadattare l’alluminio proveniente da riciclo, rispetto all’alluminio ricavato da minerale, pari al 95%
ELENA GUARDINI, RESPONSABILE MARKETING GUARDINI Diversi nuovi prodotti sono realizzati con componenti e lavorazioni ecosostenibili, ponendo una maggiore attenzione nei riguardi dell’ambiente e della salute dei consumatori. Quali sono oggi gli articoli o le collezioni realizzate dalla vostra azienda che rispondono a queste linee guida? Premesso che questo è un argomento molto delicato, che, se da una parte ha tanti risvolti positivi, dall’altra ha anche aperto tanti dibattiti e polemiche, soprattutto a causa del fatto che è stato eccessivamente inflazionato e strumentalizzato per aumentare le vendite di alcuni prodotti, a scapito di altri che, erroneamente e in modo strumentale, sono stati additati come dannosi per l’ambiente e tossici per la salute. In riferimento ad esso, anche la nostra azienda sta cercando di avere un occhio di riguardo in più nei confronti della tutela dell’ambiente (non della salute, in quanto da noi mai sottovalutata). L’attuale politica aziendale a 360° sta cercando di tutelare l’ambiente, attraverso sistemi di raccolta differenziata molto gravosi e costosi per la gestione, attraverso sistemi di riscaldamento degli immobili a basso impatto ambientale, attraverso l’utilizzo di packaging dei prodotti, realizzati con carta/cartone parzialmente o totalmente riciclati. Tuttavia non vogliamo rientrare tra le mille voci di questi ultimi tempi, che dichiarano, solo per cavalcare le tendenze, di essere attenti a salute e ambiente. I nostri prodotti sono sempre stati attenti alla salute dei nostri consumatori e sono tutti realizzati con materiali adatti al contatto con gli alimenti, tutti i rivestimenti antiaderenti sono PFOA FREE (come si usa dire oggi), ma lo sono sempre stati. Per questo motivo, in occasione delle prossime fiere di set-
no a seconda della sua età e del suo stile di vita. Molte malattie, non di rado, sono provocate da un atteggiamento sbagliato nei confronti del cibo e dal modo in cui viene cucinato. Ormai da tempo le tecnologie più avanzate hanno fatto il loro ingresso in cucina con la realizzazione di sistemi che consentono non solo di preparare cibi più sani, ma anche di abbreviare i tempi di cottura. Molto utili per una cucina sana sono le pentole e le bistecchiere in ghisa, che permettono di realizzare pietanze di carne o pesce in umido con pochi condimenti, oppure delle ottime grigliate. La ghisa assorbe il calore e lo restituisce gradualmente in maniera uniforme, conservando tutte le qualità nutrizionali degli alimenti, il sapore e gli aromi. A fuoco medio-alto la ghisa raggiunge e mantiene temperature molto più elevate rispetto ad altri materiali; la parte esterna di carne, pesce e verdure si griglia velocemente, lasciando inalterate le proprietà nutritive all’interno dei cibi, mentre il gusto viene esaltato.
tore, presenteremo la LINEA GREEN BAKE, una linea di stampi da forno con antiaderente interno chiaro e colore esterno verde, che vuole proprio essere il 'testimonial' di un’azienda eticamente corretta, sia dal punto di vista della tutela dell’ambiente, sia dal punto di vista dell’attenzione verso la salute dei consumatori. Non è una linea innovativa, ma semplicemente una linea attraverso la quale questi concetti, da sempre esistiti ed utilizzati, vengono per una volta esplicitati. I prodotti dedicati alla cucina salutare e dietetica hanno più successo nelle vendite, rispetto al passato? Se sì, da quanto tempo? Sicuramente sì, ma è principalmente una questione di moda. Tutto ciò che viene venduto, più o meno a ragione, come salutare e dietetico ha una più elevata vendibilità. L’attenzione del consumatore verso questi prodotti è aumentata negli ultimi due - tre anni. I prodotti dedicati alla cucina salutare e dietetica subiscono una stagionalità negli acquisti, per esempio le vendite sono maggiori in primavera e in estate? Quanto incide la stagionalità sul fatturato aziendale? La nostra produzione subisce una stagionalità, ma non legata all’aspetto della cucina dietetica. Gli stampi da forno sono più venduti nella stagione fredda, autunnale e invernale, quando si sta più in casa e si cucina di più al forno. E’ una questione di temperatura esterna, che condiziona le abitudini di tutti i giorni. 46