4
PERS.
SÆSONENS GRØNT
Hvide & grønne asparges i citrusvinaigrette med spæde gulerødder og bolsjebeder INGREDIENSER 16 hvide asparges 16 grønne asparges 16 mini gulerødder 1 bolsjebede 12 ærteskud ½ dl citrusolie 2 spsk. vineddike ½ bundt purløg Salt og peber
FAKTA OM
GRØNNE ASPARGES
34
FREMGANGSMÅDE De hvide asparges skal skrælles og knækkes i bunden. De grønne asparges skal blot knækkes. Asparges og gulerødder skal have et hurtigt opkog. De køles hurtigt ned igen. De smager himmelsk halv rå. Skræl bolsjebede og skær den i små tern. Citrusvinaigretten laves ved at piske citrusolie og vineddike sammen og smage den til med lidt salt og peber efter behag. Purløg hakkes fint og røres i. Server denne lækre grøntsagsret som den er, eller som tilbehør til en af sommerens lækre grillbøffer.
Oprindeligt stammer de grønne asparges fra de mere varme egne, som Nordafrika og Sydeuropa, men heldigvis har den formået, at forvilde sig op til os her i Norden. Grønne asparges er kraftigere i smagen end de hvide asparges, og de er også lettere at tilberede. De indeholder også en masse gode vitaminer, blandt andet B6- og C-vitamin og folacin. Asparges er desuden rige på de gode og sunde kostfibre. Man spiser kun de nye skud af planten. Så snart, planten begynder at blomstre, kan man ikke spise den. Grønne asparges skal, i modsætning til de hvide asparges, ikke skrælles før tilberedning. De kan også spises både i rå og i tilberedt form. Grønne asparges kan nydes på mange måder, både tilberedte og rå.