Mesterslagterens nytårs anretningsvejledning

M E ST E R S LAGT E R E N S N Y TÅ R S M E N U

ANRETNINGSVEJLEDNING

VEJLEDNING

FØR DU STARTER

2021

NYTÅRS MEN U

Start med at tænde ovnen på varmluft på 170°C. Sørg for at ovnen er varm, når tilberedning og anretningen af hovedretten påbegyndes.

Til anretningen af menuen skal der bruges en lille dyb tallerken/skål, to frokosttallerkner samt en stor middagstallerken pr. gæst.

NYT FOTO

FIND VORES

TILBEREDNINGS- & ANRETNINGSVIDEO M E ST E R S LAGT E R E N . D K / N Y TA A R S M E N U

2021

NYTÅRS ME NU

STARTER

SLAGTERENS CHARCUTERI 1.

Anret sortfodsskinken, Gammel Knas og slagterens spegepølse på en frokosttallerken – gerne 10-15 minutter inden servering så smagen kan udvikle sig.

2.

Pynt skinken med de karamelliserede løg – og salamien toppes med peberrodscreme og sweet drops.

3.

Fordel mandler og kiks tilfældigt ved osten og top med brøndkarse.

2021

NYTÅRS ME NU

FORRET

SKALDYRS VELOUTÉ 1.

Tag torsken ud af køleskabet 5 minutter inden tilberedning.

2.

Opvarm suppen i en passende gryde i 5 minutter ved middel varme til den er varm (den må ikke koge).

3.

Steg torsken på en varm pande i lidt smør i ca. 1-2 minutter på hver side ved middel varme.

4.

Læg torsken i bunden af en lille dyb tallerken og hæld suppen rundt omkring.

5.

Dryp persilleolien over suppen – eller rør den i suppen inden denne hældes over torsken.

6.

Top med æbleperler, rødbedespirer og sprødt knas.

2021

NYTÅRS ME NU

HOVEDRET

OKSEMØRBRAD OG KALVEBRYST 1.

Tag alle ingredienser ud af køleskabet 10 minutter inden tilberedning.

2.

Oksemørbraden varmes i ovnen til en kernetemperatur på 55-58 grader (ca. 15 minutter). Lad gerne mørbraden hvile i 5 minutter inden udskæring.

3.

Gulerødder, de bagte miniløg og kartoffelkurve sættes i ovnen i ca. 15 minutter.

4.

Kom saucen i en mindre gryde og varm den op.

5.

Kom det braiserede kalvebryst i den varme sauce og lad kødet varme op sammen med saucen ved middel varme i ca. 5-6 minutter.

6.

Anret grønkålen flot i midten af en stor middagstallerken og top med granatæblekerner og nødder.

7.

Skær mørbraden i passende stykker, så der er ét stykke til hver tallerken.

8.

Placer kartoffelkurven på den ene side af grønkålen og de to stykker kød på den anden. Læg gulerødder og de bagte løg over kålen.

Slut med at hælde sauce omkring kødet.

2021

NYTÅRS ME NU

DESSERT

HINDBÆRDRØM 1.

Desserten skal tages ud af fryseren ca. 10 minutter inden servering.

2.

Anret hindbærdrømmen på en frokosttallerken og pynt med citronmelisse.

GODT NYTÅR D E L G E R N E J E R E S F E ST L I G E N YTÅ R S M I D DAG M E D O S # M E ST E R S LAGT E R E N