Produkterne i magasinet føres ikke i alle Ostehandlernes butikker.
Alle henvendelser vedrørende redaktionelle spørgsmål bedes stillet skriftligt pr. email til redaktionen på uol@fvdanmark.dk
Redaktionen påtager sig intet ansvar for eventuelle fejl. Artikler og fotografier må ikke kopieres eller eftertrykkes uden skriftlig tilladelse. Der tages forbehold for trykfejl.
Vintersæsonens osteunivers
Forord: Malene Bøgedal Jørgensen | FOTO: Peter Witt
Når vinteren for alvor tager fat, og kulden bider, bliver behovet for varme, nærvær og gode smagsoplevelser kun endnu mere tiltrængt.
Det er årstiden, hvor vi samles om bordet, tænder stearinlysene og lader duften af simreretter, bagværk og fyldige oste brede sig i køkkenet.
I dette nummer klæder vi dig godt på til en vinter med fyldige og smagfulde oste, fra ind- og udland, og hvor håndværk, tradition og passion står helt centralt. Vi besøger blandt andet Thise Mejeri, der inviterer os indenfor i mejeriet og ostebutikken, og fortæller om deres dedikation til kvalitet og dansk osteproduktion.
Du får også et indblik i ostefestivalen CHEESE: a world around it, hvor osteentusiaster fra nær og fjern samles i byen Bra i Piemonte til en weekend, hvor sanserne virkelig får en oplevelse.
Vinterudgaven af Ostehandleren byder naturligvis også på et hav af opskrifter, der varmer fra første bid. Du finder både retter til de langsomme søndage, de festlige aftener og de små hyggestunder – alt sammen med osten i fokus, selvfølgelig.
Uanset om du drømmer om at gå på opdagelse i nye smagsoplevelser eller ønsker at blive klogere på det store ostehåndværk, håber vi, at dette nummer giver dig både inspiration, viden og appetit.
Rigtig god fornøjelse.
OSTEHANDLERFORENINGEN FOR DANMARK
Ostens helt egen festival
ARTIKEL: Malene Bøgedal Jørgensen | FOTO: Martin Beck Rask
25 ostehandlere var i weekenden den 19.-21. september 2025 på studietur til byen Bra i Piemonte, Norditalien. Her deltog de i ostefestivalen CHEESE: a world around it – en af verdens største begivenheder for osteelskere.
Festivalen arrangeres af Slow Food i samarbejde med byen Bra, med støtte fra regionen Piemonte. Hvert andet år – den tredje weekend i september – forvandles Bra til et mekka for ost, kultur og gastronomi. Omkring 200.000 gæster besøger festivalen, hvor lokale og europæiske osteproducenter præsenterer deres oste og deler historierne bag, om det lokale, biodiversitet, de græsfodrede kvæg og geder, og hvordan det hele kan smages i osten.
KULTUR OG OST
Byen Bra er i sig selv et oplagt sted til en sådan festival. Bra er kendt som hjemsted for Slow Foodbevægelsen og for den klassiske ost Formaggio di Bra, men også for sine smukke torve, gamle kirker, det rolige piemontesiske byliv, vinmarkerne og placeringen tæt på trøffelbyen Alba. Traditionen tro bød festivalen på et væld af smagninger – primært oste, men også charcuteri og vin. Hertil var konferencer, workshops og et marked med omkring 500 osteproducenter fra hele Europa. Årets fokus var på råmælksoste, som ikke er så udbredte i Danmark, bl.a. fordi deres produktion kræver særlige dispensationer.
IDÉSKABELSE OG SPARRING
Studieturen var arrangeret af Ostehandlerforeningen for Danmark, og blandt deltagerne var ostehandlere fra hele landet samt repræsentanter fra Arla Unika, Thise Mejeri og Ostemesteren.
En af de deltagere som var med, var Martin Beck Rask, gastronomisk chef i FødevareDanmark, som i den grad var begejstret over festivalen: ”Byen var på den anden ende med telte og stande fra ostemejerier og butikker fra hele Europa. Fælles for dem var et fagligt højt niveau og avancerede smagsnuancer. Mange af os har nok haft en ekstra kuffert med hjem, fyldt med oste” fortæller Martin. Turen var socialt set også en stor succes. Ostehandlerne kom fra hele landet, og mange kendte ikke hinanden på forhånd, men over weekenden, blev der tid til både faglig sparring og hyggelige snakke, på turene gennem nogle af Italiens berømte vinmarker. ”Vi var endda til privatsmagning hos det schweiziske familiefirma Jumi Cheese, der bl.a. producerer trøffel-raclette. Det er ikke utænkeligt, at netop de bliver mål for næste års studietur”, afslutter Martin.
Er du interesseret i at opleve CHEESE, så løber næste festival af stablen den 14-17 september 2027.
Pappardelle
med dådyrragu og Havgus
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
500 g frisk fettuccine pasta
800 g dådyr i tern
1 rødløg
1 gulerod
1 stængel selleri
1 skive pancetta
2 fed finthakket hvidløg
0,50 finthakket chili uden kerner
1 kvist rosmarin
5 finthakket enebær
2 laurbærblade
0,50 flaske rødvin
700 ml flåede tomater
Olivenolie
Salt og peber
Rigeligt Havgus 12 fra Arla Unika
FREMGANGSMÅDE:
Først skal du lave en “soffritto”. En soffritto er basen for din ragu, og består af løg, gulerødder selleri og pancetta, som du skærer i 1 cm tern.
Krydr kødet godt med salt og peber. Varm 3 spsk. olivenolie i en gryde og brun kødet. Det er vigtigt at du bruner kødet i et lag ad gangen. Hvis du kommer for meget kød i gryden, “koger” kødet i stedet for at stege. Sæt kødet til side, når du har brunet det hele.
Kom 2 spsk. olie i gryden og tilsæt din soffritto; løg, selleri , gulerødder og pancetta. Lad det stege over medium varme, til løgene bliver transparente og bløde. Tilsæt hvidløg, chili, rosmarin, enebær og laurbærblade.
Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt rødvinen. Lad vinen reducere med 2/3 del. Dermed er alkoholen fordampet og du har den dejlige koncentrerede druesmag tilbage. Tilsæt dernæst din tomat passata og lad ragu’en simre over lav varme, med grydelåget på sned, i 2-3 timer. Smag til med salt og peber.
NB! Hvis ragu’en mister for meget væde undervejs, tilsætter du bare lidt vand.
Kog pastaen i saltet vand. Frisk pasta tager ikke lang tid at koge; hvis den er helt frisk, tager det kun 2-3 minutter.
Tag pastaen op af vandet et minut før den er færdig, og lade den “koge” færdig i saucen. Hvis pastaen bliver for tør, tilsætter du lidt mere pastavand. Smag til med salt og peber.
Server din fantastiske pasta med friskrevet Arla Unika Havgus og et dejligt glas rødvin.
4 pers.
4 pers.
parmesan og pecorino Cacio e pepe med
OPSKRIFT:
Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
400 g Linguine pasta
15 peberkorn
20 g smør
2 dl pastavand
140 g pecorino, friskrevet
70 g parmesan, friskrevet
TIL SERVERING:
1 håndfuld frisk timian
1 håndfuld frisk oregano
Friskkværnet peber
FREMGANGSMÅDE:
Kom pastaen i en stor gryde med kogende vand og salt. Kog den i cirka 2 minutter kortere end angivet på pakken – den skal altså ikke være helt færdigtilberedt.
Kværn de hele peberkorn eller stød dem i en morter. Kom de knuste peberkorn på en tør pande og varm dem godt igennem. Tilsæt smør og lad det bruse af. Skru lidt ned for varmen og lad det stå, til pastaen er næsten færdig.
Hæld 2 dl af kogevandet fra pastaen på panden et par minutter, inden pastaen er færdig. Skru op for varmen, kom begge oste på panden, samt pastaen og rør rundt til pastaen er vel tilberedt, ostene er smeltet og konsistensen er cremet.
Anret pastaen med et godt drys grønne krydderurter og friskkværnet peber.
Orecchiette med basilikum
og Gammelknas
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
350 g pasta orecchiette (tørret pasta)
300 g Mutti tomatpuré
100 g Gammelknas revet
1 rødløg
20 g Nduja di Spilinga
1 bundt frisk basilikum
40 g ekstra jomfruolivenolie
Salt
4 pers.
FREMGANGSMÅDE:
Skær løget i tynde skiver, og lad det sautere i en pande med et par spiseskefulde olie. Tilsæt 'nduja-pølsen, lad den simre i løget, og tilsæt tomatpuré. Kog i ca. 10 minutter.
Kog pastaen i let saltet vand. Når de er halvvejs kogte, tilsættes tomatsaucen og kog yderlige 3 minutter indtil pastaen er al dente.
Riv masser af frisk basilikum ud over retten sammen med Gammelknas.
Ostehandlernes juleost
ARTIKEL: Malene Bøgedal Jørgensen | FOTO: Peter Witt
Udviklet af Ostehandlerforeningen i samarbejde med Mammen Andelsmejerierne. Den fås i to varianter: en familevenlig og en en ekstra lagret til dig, der vil have ekstra smag for skillingerne. Begge er perfekte til julebordet, men kan også sagtens bruge den til hverdag. Find den hos din Ostehandler. Find alle vores medlemmer på bagsiden af magasinet.
Thise Mejeri er et af landets førende mejerier, og et velkendt brand, når der tales om økologi, dyrevelfærd, håndværk og kvalitet.
Når vi snakker om Thise, er det oftest ikke byen, men det velkendte mejeri der er tale om. Det hele startede tilbage i 1988, hvor en flok økologiske landmænd stimede sammen om ønsket om at starte et økologisk mejeri som havde til øje for kvalitetsprodukter med respekt for naturen, dyrene og menneskerne. Sådan slog de sig sammen og startede Thise mejeri med værdierne: Økologi, Kampgejst og Ordentlighed.
NØRDERI I ALLE LED
Thise er i dag ejet af cirka 75 andelshavere, som alle ligger så lokalt som muligt i Midt- og Nordjylland. Alle Thises landmænd har været på skolebænken, og fået undervisning i biodiversitet – ikke fordi det er et krav for økologiske landmænd, men fordi lysten til at gå skridtet videre er der. Det er disse andelshavere som leverer mælken til mejeriet, hvor det bliver brugt til fremstilling af Thises produkter. Alle produkter fremstilles på mejeriet – undtagen Thises blåskimmeloste. Blåskimmelsporerne breder sig nemt, og kan ikke kontrolleres, når de først er inde i produktionen. Disse oste bliver i stedet produceret lige over på den anden side af fjorden, på Gedsted mejeri.
I dag beskæftiger mejeriet over 300 medarbejder, der spænder fra salg og IT til laboranter og mejerister. Produktsortimentet strækker sig fra mejeriprodukter – både de sure og søde, til oste fra almindelig danbo til specialoste. Vesterhavsosten er nok den mest kendte, og har fået skabt sig en hel familie med i alt 4 oste.
MÆLK
ER IKKE BARE MÆLK
Thise følger med tiden, og prøver også kræfter med, hvad der trender i in- og udland. Dog har tidens forventninger og folks købevaner, gjort vinduet for at prøve nye ting af, mindre. Derfor skal man ramme mere eller mindre plet, når man sætter noget på markedet i dag. Andelshaveren er sommetider også med i udviklingen af nye produkter, bl.a. mælkevarianterne, med sloganet, ”mælk er ikke bare mælk”. Thise har i dag tre forskellige specialmælk; Græsmælk, hvor køerne fodres med græs, kløver og urter. Ideen stammer fra en af andelslandmændene selv, som drømte om at drive landbrug på en ny måde, og valgte derfor at ændre foderet til køerne. En anden specialmælk er Thises Urmælk. Denne mælk har på kartonen et stort A2 skrevet, hvilket er et tegn for et bestemt protein, som var i den oprindelige urokses mælk. Med tiden er dette protein forsvundet, på nær i jerseykøernes mælk. Thise indsamler den mælk, som indeholder A2-proteinen, og producerer således Urmælken af denne. Sidste specialmælk er Thises Mælk ad libitum, hvor kalvene går sammen med en moder-ko eller en såkaldt ammetante, og drikker det de kan, når de har lyst. Resterne af den mælk som kalvene ikke drikker, bliver til Mælk ad libitum.
Hos Thise Mejeri arbejder de ud fra filosofien om at mælken aldrig bliver bedre end lige når den kommer fra koen, derfor behandles den så lidt og så skånsomt som muligt. Mælken bliver således lavpasteuriseret, ved en varmebehandling på minimum 72 grader i 15 sekunder. Desuden er de fleste produkter fra Thise Mejeri ikke homogeniserede.
Vidste du?
Thise var i 2006 det første mejeri til at introducere skyr i Danmark, i samarbejde med Irma.
INSPIRATION I DET LOKALE
På vores besøg hos Thise Mejeri havde vi en god snak med Jeanne Søgaard, som er leder af Thise Ostebutik, som ligger på samme adresse som mejeriet. Her spurgte vi Jeanne om, hvordan det er at ligge i et område, hvor der ikke er så meget andet? Her var svaret rimeligt logisk: ”Vi synes jo selv, at vi er verdens navle, men det giver mening at ligge her, fordi vi er tæt på vores landmænd”. Ligedan fortæller Jeanne også at de tager meget inspirationen fra området, som de overfører til deres produkter, f.eks. Vesterhavsosten, som bliver sendt ud til Vesterhavet for at lagre i den hårde og friske vestenvind. Også Hjerm kalkgrube bruger Thise til at lagre nogle af deres oste i. Her ligger ostene ved den konstante temperatur på 8 grader, og en luftfugtighed på 98%, hvilket gør at de udvikler smag, samtidig med at den høje luftfugtighed bidrager til at ostene fra gruben får en blødere konsistens.
AT GÅ DET EKSTRA SKRIDT
Vi spurgte Jeanne om hvad der karakteriserer mejeriet, hvortil hun svarer at kendetegnet nok er den udefinerbar kampgejst, som flyder under overfladen hele tiden, hvilket er ét af de i alt tre værdier mejeriet arbejder ud fra. ”Det med at man gerne vil gå
forrest. For eksempel har vi valgt at være økologiske, hvilket betyder at vi undgår at udlede sprøjtegifte i grundvandet. Desuden har alle vores landmænd valgt ikke at bruge soja i foderet, hvilket er endnu et ekstra tiltag mod en grønnere fremtid. Dette er blot nogle af de ting som gør, at Thise Mejeri er en lille smule anderledes end så mange andre”, fortæller Jeanne.
Kigger man på konkurrenterne til Thise er disse bl.a. Arla, Them og Naturmælk – og så er der de lidt mindre specialmejerier, som også har en lang række af gode specialoste i deres sortiment.
Thise forsøger hele tiden at udvikle nye og spændende oste, og forsøger også at tilbyde danske alternativer til de udenlandske oste, som mange bruger i madlavningen. ”Kunderne vil rigtig gerne købe dansk, men det er også vores opgave som specialvarebutik at fortælle om de danske produkter. F.eks. at vise, hvordan en dansk ost kan erstatte f.eks. en italiensk parmesan”, fortæller Jeanne. I Thises ostebutik går de meget op i dette. Kommer der folk ind som f.eks. gerne vil have en schweizerost, så anbefaler Jeanne og resten af teamet Thises Dansk Samsø. Også på Facebook kan Jeanne se, at hendes opslag om ideer til ost i madlavningen, giver stor respons.
THISE OSTEBUTIK
Ost fylder meget hos danskerne også i Thise. Mejeriet har lige siden dets etablering haft et lille udsalg, men valgte i år 2018 at udvide, bl.a. på grund af de mange besøgende til butikken. Førhen, hvor kunderne kom fra de omlæggende byer, strømmer folk nu til fra nær og fjern, for at handle stort ind til dem selv og resten af familien og naboerne. Da butikken ligger i forlængelse af mejeriet og dertilhørende lager, sælges der af og til også produkter som egentlig ikke fejler noget på smagen, men hvor udseendet måske ikke er butiksværdigt. Butikken laver også deres egne gavekurve i forskellige prisklasser, som også er meget populære. Jeanne fortæller at aldersgennemsnittet i butikken i hverdagen er 50+, men falder om sommeren, hvor der er mange børnefamilier som kommer og besøger ostebutikken. Noget af det kunderne tager med sig, er de hårde oste - især Vesterhavsosten, som er en favorit hos alle. ”Jo ældre kunderne er, desto stærkere oste fortrækker de. Derfor har vi også et stort udvalg af lagrede oste”, fortæller Jeanne. Nogle oste bliver lagret udelukkende til butikken, hvilket betyder at de derfor også kun bliver solgt der. Dette tiltrækker mange stamkunder, idet de ved, at det kun er i butikken, at de kan få de specielt lagrede oste. Det samme gælder også for ost med kommen, som butikken sælger mange af. I butikken er der altid smagsprøver på et stort udvalg af ostene. Således kan kunderne altid smages sig frem til nye favoritter, og dermed udvide deres horisont. Butikken sælger også indimellem oste der ikke er lanceret endnu, men som er en del af udviklingsprocessen. Og hvert år sælges Juleosten, som tager et års tid
at fremstille, hvilket betyder at der er et begrænset antal. ”I butikken sælges juleosten først fra november, ellers er der ikke flere tilbage i december. Det er uanset, hvor mange vi producerer, så er der altid rift om dem”, fortæller Jeanne.
Om sommeren afholder Thise rundvisninger, hvor alle kan komme og få et indblik i Thises hvide verden. Her kan gæsterne blive klogere på, hvor råvarerne kommer fra, og processen bag den mælk eller ost, som ender i køledisken i supermarkedet eller hos den lokale ostehandler. Efter rundvisningen på mejeriet ender besøget i ostebutikken, hvor gæsterne kan smage på de fortalte produkter og har muligheden for at købe noget med hjem.
I butikken forsøger de også at inspirere folk ved at tilbyde opskriftskort med produkter som findes i butikken. Også online på Thise Mejeris egen hjemmeside har de lavet et madunivers, hvor de giver opskrifter på, hvordan man ellers kan bruge ost i madlavningen derhjemme.
På en ost står der altid + eller % med et tal foran. F.eks. 45+. Dette er betegnelsen for fedtindholdet i osten. I gamle dage regnede man fedtindholdet i plus, hvor man i dag regner i procent. Derfor skrives fedtindholdet i dag både i + og %, så alle kan være med.
DET GODE HÅNDVÆRK
For Thise betyder råvarerne selvfølgelig meget, men en råvare kan også blive ødelagt, hvis håndværkeren ikke er kompetent nok. Derfor er det lige så meget håndværket, som bærer kvaliteten. ”Her hos Thise har vi nogle dedikerede mennesker, som er stolte af deres håndværk – nogle ægte nørder. Det kræver både håndværk og tålmodighed at producere. F.eks. vores fyrtårnsost, den har mejeristerne fat i omkring 28-30 gange under produktionen, hvor den ligger og lagres i et års tid. Det er altså derfor håndværket der skaber det unikke”, fortæller Jeanne.
EN FREMTID MED MULIGHEDER
Hos Thise Mejeri udvikler de hele tiden nye produkter, for at være med på de seneste trends. Senest i sortimentet er serien ”aktiv”, som er tre yoghurter og to drikkeyoghurter. Fælles for dem er, at mælken er opkoncentreret, hvilket vil sige at man får et højt proteinindhold i produktet. Desuden er der tilsat 4 forskellige mælkesyrekulturer. Disse indeholder tilsammen mange bakterier. En portion på 200 g yoghurt indeholder minimum 2 mia. aktive mælkesyrebakterier. Produkterne er tiltænkt til aktive mennesker, og især unge mennesker, som gerne vil have noget med proteiner i, men også ældre, som ikke spiser tilstrækkeligt med protein. Derudover er produkterne også laktosefri, for at tilgodese det stigende antal mennesker som bliver
laktoseintolerante - eller blot ønsker mindre laktose i hverdagen. Faktisk har Thise en lang række laktosefrie produkter bl.a. skyr, fløde, mælk, yoghurter, creme fraiche, iskaffe, kakao mm. ”Vi har hele tiden tidens tendenser og forbrugernes behov i mente, når vi udvikler nye produkter. Lige nu er det de nemme og sunde små måltider, hvilket kan ændre sig igen om et halvt år. Uanset hvad, så bliver vi ved med at produktudvikle med respekt for Thises værdier og gode håndværk”, afslutter Jeanne.
Læs mere på næste side
VESTERHAVSOST
De hele startede her, tilbage i 2008, hvor Thise lancerede Vesterhavsosten. Et produkt som har udviklet sig fra nicheprodukt til at blive Thises suveræn største ostevariant. Med dens nøddeagtig smag, er denne et af landets førende caféoste, og en klassiker på morgenbordet. Dens popularitet har resulterede i 4 oste i serien ’Vesterhavsost’.
Ostetapas med 4 slags
Vester havsost
RØGET VESTERHAVSOST
Den helt klassiske Vesterhavsost tilsat røg. Efter færdiglagringen af den klassiske Vesterhavsost bliver denne version røget og lageret igen i minimum 30 uger ved Bovbjerg fyr. Den kolde røg giver osten en meget svag men aromatisk røgsmag.
Thise har lavet osteserien Vesterhavsost, som i dag består af 4 skønne og smagfulde oste. Alle ostene er lagret ved vestkysten, er økologisk og har 3x hjerter i dyrevelfærd.
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
GRUBELAGRET VESTERHAVSOST
Med noter af nødder og frugt, er Grubelagret Vesterhavsost en populær favorit blandt danske ostespiser. Osten er lagret i 3 måneder i Hjerm Kalkgrube i Vestjylland, som også huser vandflagermusene. Grubelagring har eksisteret i mange århundrede rundt om i verdenen. Det unikke ved Hjerm Kalkgrube er, at ostene konstant ligger i ca. 8 grader og med en luftfugtighed tæt på 98%, hvilket giver en unik smag, som ikke kan skabes under normale lageringsforhold.
FYRTÅRNSOST
I år 2018 lancerede Thise Fyrtårnsosten – ekstra modnet, til deres Vesterhavsost-sortiment. Kendetegnet for denne ost er den ekstra måneds modning, som gør osten mere fast og giver den endnu mere smag af Vesterhav. Fyrtårnsosten er naturligvis lagret ved Bovbjerg fyr, som er nabo til Vesterhavet, som bidrager til smagen.
Quattro Formaggi
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
4 stk. surdejs pizzabunde
4 dl. god tomatsauce
Basilikum
4 forskellige oste:
- Parmesan
- Gammelknas
- Havgus
- Fyrtårn
4 pers.
FREMGANGSMÅDE:
Fordel tomatsaucen ud på pizzabundene og riv de forskellige oste som fordeles ud over pizzaen, mængden af ost er op til en selv.
Ostenes forskellige smagsnuancer giver pizzaen en helt special smag og karakter.
Bag pizzaen i 5 minutter i en meget varm ovn/pizza ovn og pynt med frisk basilikum.
4 pers.
Croissant Cube med bær og
luftig mascarponecreme
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
1 rulle butterdej
1 æg
250 g mascarpone
50 g flormelis
1 lille bakke hindbær
1 lille bakke blåbær
20 g pistacienødder
FREMGANGSMÅDE:
Skær aflange bånd af butterdej og rul dem sammen til en snegl, læg butterdejssneglen i en firkantet bageform og pensel med et pisket æg. Bag nu dem nu gyldne og luftige i 15-20 minutter ved 190°C når de tages ud af ovnen, vendes bageformene på hovedet, så toppen af den bagte croissant også bliver helt flad, dermed opnår man en perfekt firkantet form.
Når den bagte croissant er kølet af, piskes mascarpone og flormelis sammen.
Læg nu 2 spsk. mascarponecreme på toppen af croissanten og pynt med friske bær og hakkede pistacienødder.
Ostehandlerens vilde
1 pers.
Croque Madame
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
2 skiver lyst brød det gør ikke noget hvis det er daggammelt
1 skive god skinke
6 skiver fyrtårnsost Sennep, gerne en god grov sennep
2 spsk. smør
FREMGANGSMÅDE:
OVN-METODEN:
Smør brød med smør og rist brødet i ovnen i 5 minutter ved 180 °C. Tag det ud og smør det med sennep. Læg skinke og ost på, og læg det sammen til en toast.
Riv ost ovenpå og gratinér i ovnen til osten er gylden.
PANDE-METODEN:
Smør sennep på dit brød. Læg skinke og ost imellem og steg den gyldent i smør.
Riv ost på toppen og lade smelte ved eftervarmen fra brødet.
Lav et spejlæg og læg på toppen.
Smørristet brød med
pers.
Krondild og figenmarmelade
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
1 stk. Krondild ost
4 skiver surdejsbrød
2 spsk. smør
1 lille glas figenmarmelade
1 dejlig flaske hvidvin
FREMGANGSMÅDE:
Rist de 4 skiver surdejsbrød i smørret på en varm pande. Når det er gyldent på begge sidder lægges det på et stykke køkkenrulle for at dryppe af.
Skær brødet i små stykker og anret krondild osten ovenpå.
Top denne lækre ostemad af med en skefuld figenmarmelade - dette er en utrolig lækker hapser sammen med et glas koldt hvidvin.
4
Høgelundgaard 12 i salat med figner og valnødder
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
Høgelundgaard 12
100 g valnødder
2 stk. figner
2 håndfulde brødcroutoner
1 pære
1 fed hvidløg
1 bakke blandet salat
2 spsk. balsamico
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
FREMGANGSMÅDE:
Start med at skyl salaterne og pluk dem i mundrette bider.
Fignerne skylles og skæres i både, det samme gælder pæren.
Brødcroutonerne steges i olivenolie på en pande med et fed hvidløg til de er gyldne og sprøde.
Lav en dressing ved at piske balsamico og olivenolie sammen med salt og peber. Hæld dressingen ud over salaten, og fordel Høgelundgaard 12 i rustikke stykker sammen med valnødder, figner, pærer.
4 pers.
Hokkaidosuppe med Hyrden og
gratineret croutoner
OPSKRIFT: Martin Beck Rask | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
1 hokkaido græskar
1 løg, grofthakket
4 fed hvidløg, finthakket
2 gulerødder, i tern
4 kartofler, i tern
0,50 tsk. rød chili, finthakket
0,50 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. ingefær, fintrevet
1 liter grøntsagsbouillon
1,50 dl piskefløde
1 spsk. olivenolie
0,50 øko citron, en smule saft herfra
Salt og friskkværnet peber
4 skiver surdejsbrød
4 håndfulde revet Arla Unika Hyrden
FREMGANGSMÅDE:
4 pers.
Skyl og skrub hokkaido græskarret godt og skær den midtover. Skrab kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen med skræl i grove tern.
Varm olie op i en gryde og sauter alle grøntsagerne, chili, spidskommen og ingefær ved middelvarme i 1-2 minutter.
Hæld grøntsagsbouillon i, så det dækker ca. 2⁄3 af grøntsagerne, hellere lidt for lidt end for meget, da du altid kan spæde lidt til, hvis suppen bliver for tyk. Læg låget på og lad det koge i ca. 15-18 minutter.
Blend suppen, til den er helt glat og cremet.
Tilsæt citronsaft og fløde, blend igen og smag suppen til med salt og peber.
Hæld lidt olivenolie på surdejsbrødskiverne og fordel den revet ost over og gratinere dem i en 220°C varm ovn til osten er gylden og smeltet.
HARMONISK SØDME MED SMAGFULDE NOTER
Hyrden er en fast, modnet ost fra Tistrup Mejeri, der er fremstillet med både ko- og gedemælk. Balancen mellem de to mælketyper er nøje afstemt og giver i samspil med ostens 20 ugers modning en harmonisk, honningagtig sødme med tydelige noter af frisk og brunet smør, salt og nødder. Smagen er kompleks med fremtrædende noter fra gedemælken, der giver et velbalanceret modspil til den ellers afrundede ost. Hyrden har en fast, tæt struktur, der smuldrer let og smelter langsomt i munden. Osten efterlader en lang eftersmag med en anelse prikken på tungen.
IDÉEN BAG OSTEN
At balancere smagen af gedemælk og at finde den smagsmæssige harmoni mellem mælketyper og modningstid i en fast ost.
Sjælland
Find din lokale ostehandler her
Steensgaard Magasin
Kgs Nytorv Nytorv 13 kl. 1050 København K
Helges Ost Værnedamsvej 9 1819 Frederiksberg C
Gourmand
Ostespecialisten
Gl. Kongevej 155 1850 Frederiksberg C
Osteforretningen
Peter Bangs Vej 75 2000 Frederiksberg
Helges Ost Østerbro ApS
Rosenvængets Alle 6 2100 København
Valby Ostelager Valby Langgade 53 2500 Valby
Jylland Fyn & øerne
Steensgaard Ost ApS Vestergade 97 5000 Odense C
Producenten
Skibhusvej 101 5000 Odense C
Helges Ost & Bageri ApS Vigerslev Alle 80 2500 Valby
