Mesterslagterens Nytårsmenu 2021

M E S T E R S L AG T E R E N S 4- R E T T E R S

NYTÅRSMENU 2021

2021

NYTÅRSM ENU

SPRING IND I DET NYE ÅR MED EN FESTLIG MENU Nytårsaften skal fejres med manér. Året går på hæld – snart rinder 2021 ud, og 2022 banker på døren. Det er tid til et tilbageblik – og det er tid til at nyde årets sidste aften med familie og gode venner.

For de fleste er det vigtigste ved en god fest, ud over selskabet naturligvis, at der er spændende mad på menuen.

Og nytårsaften er ingen undtagelse. Årets sidste aften er noget helt særligt – og på denne særlige aften skal der fuld gas på menuen. En nytårsmenu skal være lidt ekstra lækker, eksklusiv og ikke mindst festlig.

Nyd aftenen og dine gæster og lad Mesterslagteren stå for maden. Vi har kræset lidt ekstra for detaljen, og menuen er nøje sammensat ud fra sæsonen friske råvarer og det gode kød. Middagen bliver ikke blot en udsøgt smagsoplevelse, men også en fryd for øjet.

Rigtig godt nytår!

STARTER

SLAGTERENS CHARCUTERI Arla Unika Gammel Knas, Bellota sortfodsskinke med karamelliserede løg, slagterens spegepølse med peberrodscreme og Sweet drops, røgede mandler samt grovkiks.

Aftenen begynder med disse lækre specialiteter, og allerede fra start er der lagt op til en spændende og indbydende menu. De nøje udvalgte elementer i starteren sætter både lugte- og smagssanserne på arbejde – der er kræset om slagterens charcuteri.

2021

NYTÅRSM ENU

En velsmagende start på en forrygende aften.

2021

NYTÅRSM ENU

FORRET

SKALDYRS VELOUTÉ med torskeloin og syrlige æbleperler, persilleolie og sprødt knas.

Menuen er skudt i gang – og med denne forret fortsætter den smagfulde stil fra starteren.

En dejlig kraftig suppe kogt på skaldyr.

Dertil et lækkert stykke torskeloin, hvis sarte smag står rigtig godt til den smagfulde suppe sammen med de syrlige æbleperler. Det sprøde knas tilfører dejlig sprødhed, og persilleolien giver en spændende aroma til suppen, og så giver den en herlig farve.

HOVEDRET

OKSEMØRBRAD OG KALVEBRYST med Pomme Duchesse med mild trøffel og pancetta i sprød kartoffelkurv, glaseret gulerod, bagte miniløg, grønkål med solbæreddike, granatæble og nødder samt sauce poivre.

Så er vi kommet til hovedretten – og her kan det smages, at menuen kommer fra Mesterslagteren. Kødet er af bedste kvalitet, og der er valgt to udskæringer.

Den rosestegte oksemørbrad er tilberedt med en rødvinsog portvinsreducering og dernæst rullet i krydderurter, mens det møre kalvebryst er sous vide behandlet i rødvin.

Smagen er ganske enkelt i top, og i kombination med den fermenterede pebersauce og det øvrige tilbehør bliver

2021

NYTÅRSM ENU

hovedretten til en fuldendt oplevelse.

DESSERT

HINDBÆRDRØM

med kransekagebund, hindbærsorbet, belgisk hvid chokolade og ganache.

Nytårsaften skal middagen afsluttes med en rigtig festlig og indbydende dessert.

Hindbærdrømmen består af en bund af kransekage toppet med hindbærsorbet og dernæst overtrukket med hvid belgisk chokolade. Sødt og alligevel friskt.

De cremede toppe af hindbærganache giver desserten en dejlig syrlighed og de små marengstoppe en sprødhed. Et lækkert og friskt

2021

NYTÅRSM ENU

punktum for den festlige nytårsmenu.