Originale juleopskrifter

Originale

JULEOPSKRIFTER fra din lokale mesterslagter

FÅ 2 LÆKRE OPSKRIFTER

SPICE JULEN OP - MED TIMM VLADIMIR

I HÆFTET FINDER DU:

REVELSBEN glaseret med tyttebær og kirsebærsirup........................................4-5 NORDISK JULEMØRBRAD

– Rugbrød med svinemørbrad, æbler, løg og svesker.....................................................6 JULEMEDISTER..............................................................................................................7 ANDEBRYST PÅ SPYD med figner og kanelæbler.............................................8-9

APPELSINMARINERET ANDEBRYST

på bund af rødkål, æbler, svesker og abrikos.......................................................... 10-11 FINKER........................................................................................................................ 12-13 SYLTE............................................................................................................................ 14-15 JULEPOSTEJ ..............................................................................................................16-17 ANDESTEG.................................................................................................................18-19 HEL FARSERET KALKUN...................................................................................20-21 KAMSTEG med sprød svær, sovs og brune kartofler........................................22-23 BRUNEDE KARTOFLER........................................................................................... 24 ANDESOVS......................................................................................................................25 SPRØD RØDKÅLSALAT.......................................................................................... 26 RØDKÅLSALAT - DEN ORIGINALE...................................................................27 TIMM VLADIMIRS:

JULEPORCHETTA MED KANEL.................................................................... 28-35 LAMMEKØLLE MED JULEDUKA.................................................................. 36-40 2

3

4

GLASERET REVELSBEN MED KIRSEBÆRSIRUP 4 PERSONER INGREDIENSER: 1,2 kg revelsben (gerne letsaltet) 100 g brun farin 50 g smør 1 dl kirsebærsirup FREMGANGSMÅDE: Skær revelsben ud mellem hvert ben og rids fedtet. Eller lad slagteren gøre det.

Dup kødet godt af inden det skal tilberedes. Kom farin eller almindeligt sukker på panden og lad det smelte.

Tilsæt smørret og lad det også smelte, hæld kirsebærsiruppen på og lad det varme godt op og rør rundt til det er en samlet masse. Kom revelsbenene på og lad det glasere godt ind.

Kom revelsbenene i ovnen ved 180°C let tildækket af stanniol i 40 minutter.

Alternativt kan revelsbenet koges helt først, skæres ud og glaseres ind efterfølgende.

Revelsben er et yndet spise når vi tænder grillen om sommeren, men her til jul er det virkelig også lækkert, og især når der jules for den med kirsebærsirup.

Lav en lækker sprød rødkål salat til.

5

NORDISK JULEMØRBRAD I RUGBRØD 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 svinemørbrad 1 æble 5-6 svesker ½ løg Et par skiver bacon 1 tsk kanel 1 rugbrød i passende størrelse.

Salt og peber FREMGANGSMÅDE: Drys mørbraden med kanel, salt og peber og brun den godt af hele vejen rundt på panden.

Skær rugbrødet til så det passer med mørbraden. TIP. Er der overskud af rugbrød kan det bruges til fantastiske croutoner.

En ny fortolkning af jul – mørbrad og brød.

Det er anderledes, men smager himmelsk og er en fantastisk kombination.

6

Skær løg og æble i skiver og læg det sammen med sveskerne på rugbrødet.

Kom bacon på toppen og bind det godt sammen og steg det i ovnen i ca. 40 min. ved 180°C

JULEMEDISTER

LAV JULEMEDISTEREN SELV, ELLER KØB DEN HOS DIN LOKALE SLAGTER, SOM ALTID HAR SIN HELT EGEN OPSKRIFT

4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg skinkesmåkød hakket, gerne høj fedtprocent 30 g salt 2 stk løg 2 tsk hvid peber 1 tsk stødt ingefær 1 tsk stødt allehånde 4 dl vand 2 meter svinetarm Evt. lidt hakket røget spæk FREMGANGSMÅDE: Rør ingredienserne godt sammen og stop farsen i svinetarmen.

Har man ikke en lille stopper kan man bruge en sprøjtepose eller frysepose til at få farsen stoppet i tarmen.

Form den til den er fast og spændstig.

Steges på middelvarm pande i smør eller margarine. Den kan også inden stegning lægges i kogende vand i 5 – 10 min. (forsigtig kogning) .

Medister til jul er noget helt særligt og meget egnsbestemt.

Der findes nok ikke en by i Danmark hvor ikke en slagter har sin helt egen unikke opskrift. Her er en opskrift som altid hitter til jul og som man selv kan fremstille.

Ellers skal slagterens smages.

7

ANDEBRYST MARINERET I HVIDTØL PÅ SPYD MED FIGNER OG KANELÆBLER

4 PERSONER INGREDIENSER: 2 andebryst 1 æble 2 friske figner 2 tsk kanel 8

FREMGANGSMÅDE: Skær andebrystet ud i tern af 2x2 cm. og mariner det. Skær æblet i store chunks og vend dem i kanel. Halver fignerne og kom det hele skiftevis på spyd.

MARINADE 1 mørk øl. - 2 spsk brun farin. ½ løg – 1 spsk tomatpuré. – 1 tsk stødt ingefær – salt og peber. Blend alle ingredienser.

Juleanden på spyd gør underværker, især når sødmen fra de friske figner og den karakteristiske smag fra kanelen forenes.

9

10

Vil man have rosastegt andebryst og undgå ben, er det et oplagt valg med denne opskrift.

Den er piftet nøjagtig tilpas op med en appelsinmarinade, der afrunder anden, kålen og de tørrede søde frugter perfekt.

APPELSINMARINERET ANDEBRYST PÅ BUND AF RØDKÅL, SVESKER, ÆBLER OG ABRIKOS 4 PERSONER INGREDIENSER: 2 appelsinmarineret andebryst ¼ rødkål 2 æbler ½ håndfuld tørret abrikos ½ håndfuld svesker Et par anis og nelliker Salt og peber Lidt andefedt og vand FREMGANGSMÅDE: Læg andebrysterne på panden med fedtsiden ned og tænd for varmen. Fedtet smelter langsomt og når de har fået gylden farve, vender man dem et par gange, så de er gyldne hele vejen rundt.

Skær rødkål i passende grove stykker. Skær æblerne i både og gem et halvt til pynt. Bland rødkål, æbler, svesker, abrikos og læg det i et ildfast fad.

Kom andebrysterne ovenpå og overhæld med lidt andefedt og vand så blot bunden er dækket.

Tilbered det i ovnen ved 180°C i 12-15 minutter eller til andebrysterne har en kernetemperatur på 54°C. Så er de let rosa.

11

FINKER 4 PERSONER FREMGANGSMÅDE: Rens og skyl lever, hjerter og nyrer og sæt dem over i så meget letsaltet vand, så det lige akkurat dækker. Bring det i kog og skum det grundigt af.

Tilsæt halverede løg, timian, laurbærblad og hele peberkorn ved og lad alt koge under låg og for svag varme, til det er helt mørt. Det tager op imod 3 timer.

Kan stilles til afkøling i køleskab til næste dag, så er det nemmere at arbejde med.

Fedtflommen hakkes og smeltes langsomt i en tykbundet gryde.

Når fedtet er helt smeltet, fiskes fedtegreverne op og det meste af fedtet hældes fra og gemmes.

Det færdigkogte indmad tages op af kogevandet og køres en gang gennem kødhakkemaskinen. Kogevandet sies. Lidt af fedtet varmes i en anden gryde og mel tilsættes og røres godt sammen.

Kogevand tilsættes til en rimelig tyk suppe.

Løgene pilles og hakkes og svitses i fedtet.

Kom det hakkede kød i gryden, rør godt rundt og lad det hele stå og småsnurre i ca. 10 minutter, hvorefter suppen tilsættes og til sidst tilsættes fedtegreverne. Det hele smages til med salt og peber og farves med kulør.

12

INGREDIENSER: 750 g. svinelever 2 svinehjerter 4 svinenyrer 1 spsk. eddike 2 løg 1 fedtflomme på ca. 1 kg 50 g fedt 3-4 spsk. hvedemel 3/4 l. kogevand timiankviste 1 laurbærblad 5-6 hele peberkorn vand salt og peber

Finker var noget man på gårdene rundt i Danmark i ældre tid altid fik når der blev slagtet grise. Dengang brugte man alt indmad fra grisen til det. I dag er det hjerte og lever der anvendes. Det smager rigtig godt med rødbeder og ristet rugbrød til.

13

SYLTE GIVER EN GOD SYLTE - DER ER ER NOK TIL 8 – 10 KUVERTER FREMGANGSMÅDE: Kødet sættes over i koldt vand. Det skal kun lige dækkes med væde og koges sammen med laurbærblade i ca. 2 timer. Husk at skumme suppen.

Når kødet er mørt, skal det kunne pilles fra benene.

Gem suppen fra kødet.

Fjern sværen, skær kødet ud i mindre stykker og kom det op i et fad.

Pisk krydderier og løg i 3-4 dl suppe. Læg husblads i blød i koldt vand og tag det op efter 5-10 min.

Læg det i en skål og sæt det over en gryde eller lignende med varmt vand så det smelter.

Rør herefter husbladsen op i suppen. Fordel suppen godt med kødet så det dækker og kom det i forme.

Stil det i køleskabet til det bliver stift.

Julesylten er klassisk sul og syltemad fra december måneds store juleborde.

Det nyslagtede svinekød blev i gamle dage, sammen med masser af krydderier, forvandlet til en velsmagende juleklassiker, der stadig har en høj stjerne hos danskerne.

Julesylte smager fortrinligt på en skive groft rugbrød sammen med syltede rødbeder og sennep.

14

INGREDIENSER: 1 svineskank 1½ kg svinebov (få evt. et par grisetæer med fra slagteren) 1 finthakket løg Ca. 30 g salt Ca. 6 g peber Ca. 2 g allehånde Ca. 2 g nelliker 2 laurbærblade 15

HJEMMELAVET JULEPOSTEJ 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg svinelever 500 g spæk 2 løg, reven 45 g salt 1 tsk. hvid peber 1 tsk. stødt ingefær 2 strøgne spsk. mel ½ l kaffefløde FREMGANGSMÅDE: Dæk spækket med vand i en gryde, og kog det i 30 min. Hak løg og spæk i en kødhakker.

Rør det hakkede spæk med salt, peber, ingefær, mel og fløde. Kom fløden i lidt ad gangen, til blandingen er blank og har en glat konsistens.

Hak leveren i en kødhakker, og rør det i blandingen til en fars. Fordel farsen i aluforme a 500 g og bag postejerne i vandbad ved 180° C i 60 min. Velegnet til nedfrysning.

16

Findes der noget bedre end en hjemmelavet julepostej.

Det er et sikkert hit at diske op med og tager man sprødstegt tørsaltet bacon med fra slagteren, så bliver man med sikkerhed hyldet.

17

ANDESTEG Anden skylles indvendigt med vand.

Krydres med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyldes med æblebåde og svesker.

Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220°C. Anden sættes ind på en rist med brystet nedad og ovntemperaturen sænkes til 160°C. Anden steger herefter i 45 min.

Vend herefter anden, så den ligger med brystet opad, uden ovnlågen er åbent for længe.

Steg den videre i ca. 1 time og 45 min. ved 160°C. Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Kråsen lægges i bradepanden og steger med fra start.

Anden efterbrunes ved 220°C i ca. 10 min. hvis den ikke er sprød nok.

18

KUN DET BEDSTE Juleaften og andestegen skal der ikke ændres på… I næsten hvert andet hjem spises der and juleaften og vil man have succes med stegning, smag og kødfylde, gør man klogt i at tage en snak med slagteren om valget af juleand.

19

Kalkunen er en af de madtraditioner, derforholdsvis sent er fløjet ind på de danske juleborde. En ny tradition importeret fra England, hvor kalkunen i flere århundreder har været en stor del af julebordets glæder.

Den farserede kalkun byder på en flot kombinationaf det ferske, lyse kalkunkød og et overflødighedshorn af smag, når farskødet og krydderier sættes sammen.

20

HEL FARSERET KALKUN INGREDIENSER: Ca. 4,5 kg kalkun FARS: Ca. 1200 g hakket gris og kalvekød Hakket hjerte og lever 100 g rasp 2 dl mælk ½ dl fløde Ca. en spsk hakkede valnødder Ca. 100 g marksvampe, rengøres og skæres i kvarte 100 g vindruer i halve.

Lidt revet muskatnød Salt og peber Tynde skiver spæk FREMGANGSMÅDE: Få slagteren til at udbene kalkunen. Rør farsen efter opskriften, skal være lind og blank. Farsen stoppes i kalkunen og bindes til.

Læg kalkunen i bradepanden med brystet opad og drys den med salt og peber.

Kom derefter spækket over bryst og lår, kom vand i bradepanden.

Tag et lille madæble og skær det ud i kvarte. Kom det i bradepanden, så det giver lidt smag til sovsen.

Steges ved 150°C i ca. 4 timer i varmluftovn til en kernetemperatur på 75°C. Fjern spækket den sidste halve time, så kalkunen bliver flot gylden.

Dæk evt. lårene med stanniol. Skal hvile ca. 15 min. inden servering.

21

22

KAMSTEG MED SPRØD SVÆR, SOVS, RØDKÅLSSALAT, BRUNE OG HVIDE KARTOFLER 4-5 PERSONER INGREDIENSER: 1500 g svinekam med svær (Få evt. slagteren til at ridse sværen).

1,5 spsk. groft salt 3 laurbærblade FREMGANGSMÅDE: Stegen tages ud af køleskabet ca. 1 time, før den skal steges. Salt sværen. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.

Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.

Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en forvarmet ovn på 175°C. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Kødet skal have en kernetemperatur på ca. 68°C. Vigitgt: Tilsæt evt. mere væde. Hvis sværen mangler at boble op, kan man evt. grille den Men hold øje med stegen, da det går hurtigt.

Stegetid 1 ½ time.

23

BRUNEDE KARTOFLER INGREDIENSER: 1 kg små aspargeskartofler, pillet vægt Ca. 50 g sukker Ca. 50 g smør FREMGANGSMÅDE: Kartoflerne koges, pilles og afsvales. Sukker smeltes på en stor pande ved meget svag varme. Når det begynder at brune og er helt smeltet, tilsættes smørret.

24

Det er meget vigtigt, at man ikke rører i sukkeret undervejs.

Når smør og sukker er kogt sammen til en ensartet gyldenbrun masse, kommes kartoflerne i.

Kartoflerne skal være fugtige (ikke våde; skyl dem i koldt vand og lad dem afdryppe i en sigte).

Kartoflerne skal være gyldenbrune over det hele.

ANDESOVS

FREMGANGSMÅDE: Hæld skyen gennem en sigte, lad det stå lidt og skum fedtet af.

INGREDIENSER: Stegesky fra anden 50 g margarine 2 spsk. mel 1 dl fløde

Smelt margarine i en gryde ved lav varme. Tilsæt mel og pisk. Tilsæt skyen lidt efter lidt, til sovsen har en passende konsistens.

Tilsæt ca. 1 dl fløde, smag til med salt og peber. Hvis sovsen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere sky eller alternativt vand.

25

SPRØD RØDKÅLSSALAT 4 PERSONER INGREDIENSER: 150 g rødkål 150 g hvidkål 150 g fennikel 1 håndfuld friskhakkede krydderurter, fx persille og dild 1 spsk blå birkes 1 spsk sennepsfrø 1 spsk løgfrø (jomfru i det grønne) 1 spsk ristede græskarkerner 2 spsk ristede, afskallede og hakkede hasselnødder ½ dl grofthakkede tørrede tranebær FREMGANGSMÅDE: Skær lige dele rødkål, hvidkål og fennikel i papirtynde stykker og bland dem med de friskhakkede krydderurter.

Rist birkes, sennepsfrø og løgfrø på en pande, til de begynder at ryge lidt. Afkøl frøene og bland dem i salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie, til de ”popper”, salt dem, lad dem køle af og tilsæt dem til salaten. Kom hasselnøddekernerne på bagepapir i ovnen og rist dem ved 150 grader, til hinderne kan nulres af i et viskestykke.

Hak hasselnødderne groft sammen med de tørrede tranebær og kom dem i salaten. Bland det hele godt sammen. Pisk ingredienserne til dressingen godt sammen og fordel dressingen over salaten.

DRESSING 3 spsk rapsolie 1-2 spsk balsamisk æbleeddike eller blommeeddike ½-1 tsk honning Evt. lidt salt 26

RØDKÅL - DEN ORIGINALE 6-8 PERSONER INGREDIENSER: 1 rødkålshoved i tynde strimler 3 dl eddike 1 stang kanel 5 laurbærblade 1 dl mørk balsamico 2 spsk. honning ½ l sukker Salt og peber Vand FREMGANGSMÅDE: Sæt en stor gryde med vand i kog, da kålen fylder meget, når den er skåret ud. Kom kålstrimlerne i gryden og lad vandet koge op igen. Hæld ca. halvdelen af vandet fra og tilsæt laurbærblade og kanel.

Efter 45 minutter tilsættes de sidste ingredienser.

Tag låget af gryden og vend med jævne mellemrum kålen med en ske. Den skal kun simre, og lagen skal koge ind.

Når kålen er mør efter i alt ca. 1 time, tages den op med en hulske. Nu kan lagen koges yderligere ind og smages til.

Den skal være sød uden at være syrlig og syrlig uden at være for sød. Juster med sukker og evt. eddike.

Hæld den kogende lage over kålen og stil den på køl.

Den kan holde sig 3-4 uger.

Gerne patentglas 27

FÅ 2 LÆKRE OPSKRIFTER

SPICE JULEN OP

- MED TIMM VLADIMIR

Spice julen op med madentusiasten Timm Vladimirs lækre opskrifter på porchetta og lammekølle.

Af Lone Holm Madskoleejer Timm Vladimir glædes i december både over al julehyggen med familien, men så sandelig også over maden - eller skulle man sige - måltiderne, for han elsker at samles med familien i små hyggelige stunder med god mad, som han selvfølgelig selv laver.

I Timm Vladimirs familie har måltiderne altid været omdrejningspunktet for hygge, hvor man samles i køkkenet for at lave god og hjemmelavet mad. Derfor forsøger han også at videreføre sin egen madglæde til sin søn Cassius, for mens hans kone Katrine Engberg er til julegudstjeneste sammen med sin mor, står Timm Vladimir og sønnike hjemme i køkkenet og kreere aftenens store festmåltid, kun afbrudt af en times afslapning med Disney’s Juleshow, som er en fast tradition juleaften.

Timm Vladimir har forsøgt at ændre lidt på traditionerne, men lige som i de fleste andre familier er julemaden ikke noget man skal ændre på. Traditionerne skal holdes i hævd - også hjemme ved madøret Timm Vladimir. Han har dog fået indført porchettaen med svesker og æbler - en alternativ form for flæskesteg - hvor der ikke kun er svær på toppen, men hele vejen rundt. Og flæskesværdet er som bekendt det bedste. Anden derimod har han ikke fået lov at ændre på.

- Julen er fyldt med traditioner, som er svære at rykke ved. Hjemme hos os skal vi også have vores traditionelle julemad. Men jeg kan godt lide at få nogle krydderier på tungen, som smager lidt anderledes. Nogle krydderier, som luner lidt i juletiden. Det er godt at spice tingene lidt op.

28

Han kan godt lide, at julen gøres til mere og andet end pakker. Derfor støtter han også op om, at julen er en højtid, hvor familien samles til andet end pakkeræs og kalendergaver.

Han nyder at lave sin egen hjemmelavede glögg, som han i øvrigt mener, vi drikker alt for lidt af, for som han siger: Man behøver ikke kun at drikke glögg en gang.

Når man er madentusiast som Timm Vladimir, går man også op i kvalitet, derfor foretrækker han at købe fisk ved fiskehandleren og kød ved slagteren: - Kødet er piv-frisk hos slagteren. Det kan jeg godt lide. Folk har haft kødet mellem hænderne, kan skære det til og det er helt frisk. Det betyder rigtigt meget for kødet.

Desuden er det ikke kun håndteringen af kødet Timm Vladimir går op i. Han prioritere også dyrevelfærd højt. Kvalitet og pris går som bekendt hånd i hånd og derfor sparer han andre steder: - Man kan godt smage forskel. Pris og kvalitet hænger sammen. Du får ikke særlig meget for pengene for 30 kroner.

Jeg synes, at det er vigtigt, at dyrene har haft det godt.

TIMM VLADIMIRS BEDSTE JULETIP

- Hele julemåltidet skal på bordet på samme tid, derfor er det en god idé at lave noget i forvejen. Lav en plan for, hvad du kan lave i forvejen, så du ikke dør af stress selve juleaftensdag. Brun for eksempel anden af dagen før.

0velse g0r mester

timmvladimirskoekken.dk

Rødkålen kan du lave tre-fire dage i forvejen. Risengrøden til ris a la mande kan også sagtens laves dagen før. På den måde sidder man ikke klokken halv ti Juleaften og er helt smadret.

Husk at maden gerne må stå at hygge sig i ovnen. Stille og roligt.

29

TIMMS JULEPORCHETTA CA. 8 KUVERTER INGREDIENSER: 1 svine slag uden ben 2-3 store æbler 1 håndfuld svesker 1 spsk kanel Salt og peber FREMGANGSMÅDE: Forvarm ovnen til 250 grader.

Læg svineslaget med skindsiden opad og rids sværen med en skarp kniv.

Du kan nøjes med at ridse den på langs, men du kan også ridse den i tern eller ruder.

Det er op til dig.

Det vigtige med ridsningen er, at du ikke skærer helt ned til kødet, da saften så vil stige op mellem sværene under tilberedningen og blødgøre dem.

Og det ville jo være en katastrofe!

Ellers få din gode slagter til det.

30

Vend slaget med kødsiden opad og krydr igen godt med havsalt.

Læg æbletern og svesker i midten af slaget.

Rul det sammen, så sværen drejer rundt om hele stegen. Bind den hårdt op med stegesnor med cirka 3 cm mellemrum.

Gnid sværen med et ordentlig pulver havsalt og sørg for at få saltet godt ind imellem sværene.

Det er med til at trække væske ud og dermed gøre sværen endnu sprødere.

Lad porchettaen stege i ovnen 10-20 minutter ved 250°C (gerne med 40% damp i starten) og skru herefter ned til 180°C. Hold øje med den i starten. Den må ikke branke.

Herefter skal den have omkring 1.5 time, men det er meget forskelligt afhængigt af ovnen, så brug helst et stegetermometer.

Den skal ende med en centrumstemperatur på 70-72 grader før du tager den ud. Lad den hvile utildækket i 20 minutter.

”Det er en fantastisk måde at lave julesteg på. Server som du ville med en flæskesteg.

Nu har du bare svær hel vejen rundt om stegen. Det vil du ikke høre noget brok over tror jeg…”

31

32

- Porchetta med svesker og æbler kan kun bringe glæde i familien, for her er der masser af flæskesvær!

33

34

TIMMS LAMMEKØLLE MED DUKKAH Dukkah er en mellemøstlig krydderblanding som bare smager helt fantastisk.

Varm, krydret og lidt støvet.

Perfekt modspil til den lidt fade, salte danske julemad.

35

DUKKAH: INGREDIENSER: 100 g hasselnødder, ristede 30 g sesamfrø 30 g korianderfrø 15 g spidskommen 1 spsk salt friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE: Rist alle frøene på en meget varm pande, til de begynder at afgive masser af duft, cirka 10-15 sekunder.

De må ikke blive brændte. Hæld frøene i en morter og knus. Hæld hasselnødderne i morteren og knus dem sammen med krydderierne. Tilsæt salt og peber. Bland og smag til.

36

- Lammekølle godt med varme krydderier, som varmer i juletiden.

Jeg kan godt lide, at maden har lidt smag.

37

TIMMS LAMMEKØLLE MED DUKKAH 8 KUVERTER INGREDIENSER: 1 lammekølle, udbenet (få slagteren til det) En stor dusk bredbladet persille 2 spsk korianderfrø 1 spsk sennepsfrø 4 fed hvidløg, skåret i halve på langs 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico, gerne 12 års FREMGANGSMÅDE: Forvarm ovnen til 180 grader. Blancher persillen i kogende vand i 15 sekunder, løft den op af gryden og dyp den i iskoldt vand i fem sekunder. Lad den derefter lufttørre på et klæde.

Rist korianderfrø og sennepsfrø ganske kort på en meget varm, tør pande. Åbn køllen og læg persille, koriander og sennepsfrø rundt på indersiden af køllen. Luk den igen og bind den op med stegesnor. Læg køllen i et ovnfast fad.

Skær små snit i køllen og put et halvt fed hvidløg i hver.

Pensl lammet med olivenolie og rul den godt runt i i dukkah’en, til den er helt dækket af det.

Sæt køllen i ovnen i 1 times tid. Centrumstemperaturen skal være cirka 55 grader, så er den rosa i midten og smager fantastisk. Tag køllen ud og lad den hvile utildækket i 15-20 minutter.

Du kan servere med en frisk salat og kartofler, og resterne kommes i en frokostsandwich dagen efter.

38

39

Velbekomme og god jul