Inspiracje kulinarne

Jedna z jego odmian, zwana rzewieniem lekarskim, jest cennym lekiem. Ale ten rosnący powszechnie w ogrodach i na działkach też jest wartościowy. Warto, by w sezonie zagościł na naszych stołach.

Kwaskowe łodyżki rabarbaru

TEKST BARBARA LASOTA

Dawniej obowiązkowo rósł w wielu przydomowych ogrodach. Piło się gotowany z jego jędrnych łodyg kwaskowy kompot, czasem chrupało się go na surowo, pospując cukrem, a w niedzielę pałaszowało się rabarbarowe ciasto z kruszonką. Teraz kupujemy go najczęściej na zieleniaku. Możemy zrobić kompot, ale świetnie sprawdzi się także jako składnik deserów, chociażby w formie musu.

CO ZAWIERA?

Dużo kwasów organicznych, resweratrolu i błonnika, z przewagą najcenniejszej frakcji – pektyn. W młodym rabarbarze nie brakuje także witamin: A, C, E i składników mineralnych, zwłaszcza żelaza i potasu.

Na co pomaga?

REGULUJE TRAWIENIE

•Ponieważ zawiera mnóstwo błonnika, warto polecić go osobom skarżącym się na zaparcia. Aby pozbyć się tej przykrej dolegliwości, przyczyniającej się do zatrucia organizmu i pogorszenia cery, wystarczy pić rabarbarowy kompot razem ze zmiksowanymi łodyżkami, np. dwa razy dziennie po szklance.

JAK GO JEŚĆ

Można na surowo, ale lepiej smakuje jako marmolada, dżem lub nadzienie owocowe do ciast. Bardzo lubi się z truskawkami, malinami, jabłkami oraz z korzennymi przyprawami: wanilią, cynamonem i goździkami.

CHRONI SERCE

•W różowych łodyżkach rabarbaru jest dużo polifenoli, w tym najbardziej znany resweratrol. To ten sam składnik, za który dietetycy tak bardzo cenią winogrona i czerwone wino. Resweratrol chroni komórki mięśnia sercowego, działa przeciwzapalnie i zapobiega rozwojowi choroby wieńcowej.

Uwaga!

Ze względu na zawartość szczawianu wapnia nie poleca się go chorym na nerki.

WSPOMGA ESTROGENY

•W rabarbarze występują związki porównywane do fitoestrogenów, czyli hormonów roślinnych podobnych budową do hormonów kobiecych. Jednym z nich jest rapontycyna. Kobiety, które ciężko przechodzą okres menopauzy, mogą złagodzić jej objawy, jedząc nieco więcej przetworów z rabarbaru.