Page 1

inspiratiemagazine voorjaar 2018

Heerlijke gerechten voor de feestdagen!

het Beste Menu van de Zorg

Een kijkje bij‌ Woonzorgcentrum de Koperhorst


erd Gepresente k door tv-ko ! Pierre Wind

‘het Beste Menu van de Zorg 3.0’ Net als in 2017 worden de voorrondes gehouden in jouw eigen zorginstelling! Dit betekent dat de reguliere warme maaltijd van de dag wordt vervangen door het ingezonden driegangenmenu.

Serveer jij het Beste Menu van de Zorg 2018? Ook in 2018 daagt Distrivers keukenteams weer uit om een creatief en origineel menu te bedenken.

Gaan jullie de uitdaging aan en laat je zien wat er met een beperkt budget op culinair gebied allemaal mogelijk is? Ben jij het boegbeeld in de zorg waarnaar wij op zoek zijn? Win jij de titel ‘het Beste Menu van de Zorg 2018’ en win jij € 5.000 voor jouw zorginstelling? Of ga je voor ‘De Gouden Dessertlepel’, de prijs van € 1.000 voor het beste dessert? Kijk voor meer informatie op www.distrivers.nl of geef je nu direct op onder vermelding van je naam en zorgorganisatie via inschrijven@hetbestemenuvandezorg.nl.

Het Beste Menu van de Zorg 2018 wordt mede mogelijk gemaakt door Campina en Bonduelle.


Voorwoord Van de redactie

Daar is hij dan, het nieuwe inspiratie­ magazine voor het voorjaar van 2018. Vanaf deze editie denken wij jou nog beter te kunnen inspireren. Dit doen wij niet alleen met lekkere recepten en heerlijke producten, maar we laten ook zien waar deze producten vandaan komen en hoe de menusuggesties tot stand komen! Verder in dit magazine: interessante columns en artikelen over bijvoorbeeld het belang van het eten van voldoende eiwitten en peulvruchten. Doe inspiratie op voor Pasen, Pinksteren, Moederdag, Vaderdag en Koningsdag. Dit zijn ideale feestdagen om je cliënten extra te laten genieten. We hebben heerlijke recepten voor jou ontwikkeld en de lekkerste producten geselecteerd. Ga, met het keukenteam of met de cliënten, aan de slag met de lekkerste recepten of organiseer een heerlijke high tea met allerlei lekkernijen. In dit magazine vind je ook volop inspiratie voor een drie gangendiner, met de heerlijkste voor- en hoofdgerechten en desserts. Denk bijvoorbeeld eens aan een heerlijke lamsstoverij, gevulde varkenshaas of speciaal gekruide kip. Het assortiment in dit inspiratiemagazine is geschikt voor afdelingen, kleinschalige woonvormen en grote keukens. Wij hebben zoveel mogelijk rekening gehouden met kleinere verpakkingen zodat je ook op afdelingsniveau de producten gemakkelijk kunt gebruiken.

Ben je al bekend met onze omrekenmodule in de webshop? Met deze handige tool wordt automatisch een boodschappenlijst met juiste hoeveelheden in je winkelwagentje geplaatst! Of je nou voor 6, 12 of 30 mensen gaat koken!

Plaats de bestelling tijdig. Let er op dat enkele producten een kortere bestelperiode hebben. Indien dit het geval is, wordt dit apart vermeld bij het product.

Wij wensen je een fijn voorjaar en een smakelijke zomer!


Inhoud Ontbijt, brunch en lunch 6 vleeswaren en kaas  6 brood  7 broodsalades  9 smeren  10/18 zuivel  12 lunchsalades  14 lunch  15 smoothies  16 snacks  21

Voorgerechten  22

Bijgerechten  38

soepen  22 inspiratie  23 vegetarische gerechten  28 koude voorgerechten  35

aardappelen  38 inspiratie  41  groenten  44 groentesaus  48 stooffruit  49 kruiden en specerijen  50

84

36

Wat is jouw lekkerste recept?

Distrivers gaat voor aardappelen met meer smaak en gezonde inhoudsstoffen

80 68 Peulvruchten

4

Een kijkje bij… Woonzorgcentrum de Koperhorst in Amersfoort

Nagerechten  85

Lekkernijen  92

desserts  85

high tea  92 taart, gebak en cake  97 Pasen  100

inspiratiemagazine

Tafelaankleding  101


Columns Hoofdgerechten  54 lamsvlees gerechten  54 varkensvlees gerechten  62 kip gerechten  66 curry  70 gourmet en barbecue  72 stoverij  73 kip wild en gevogelte  74 vis  76 bakken en braden  79

Inspiratie

het Beste Menu van de Zorg 2017 30

92

De Gouden Dessertlepel

54

Energie- en eiwitrijke verstrekkingen 11 Flexitarisme 26 Het Beste Menu van de Zorg 2017 30 Seizoens­ groenten­kalender 42 Fingerfood bij dementie 47 Hollands graslam Met de smaak van weleer 52

96 Appeltaartconcerten De verbindende kracht van muziek én voeding

Gaasterlands Kruiden Varken Varkensvlees met randje vet en volle smaak 60

voorjaar 2018

5


vleeswaren en kaas Distrivers / Van der Zee

517540 coppa di parma 12 plakken 517516 slagerachterham 12 plakken 517520 serranoham 12 plakken 517522 coburger 12 plakken 517411 rosbief 6 portie 517544 hollandse lamsham 12 portie

Vleeswaren en kaas

Hersluitbaar 12 plaks 618000 jong belegen kaas 48+ 618002 jong belegen komijn 48+ 618001 belegen kaas 48+ 618003 extra belegen kaas 48+ 618004 oude kaas 48+

Bij Distrivers hebben we een zeer uitgebreid assortiment aan vleeswaren en kaas. De vlees­ waren die je van Distrivers geleverd krijgt betrekken wij sinds jaar en dag bij onze partner Van der Zee in Emmen. Behalve naar de betere horeca vinden de producten van Van der Zee via Distrivers iedere dag hun weg naar groot­ verbruikers als ziekenhuizen, zorginstellingen, verpleeghuizen etc. Bij Distrivers luisteren wij naar de klant en gaan wij voor maatwerk. Een veel gehoord geluid was de vraag naar hersluitbare vlees­ warenverpakkingen. Om deze reden hebben we in 2017 alle zes portie vleeswaren­verpakkingen vervangen door hersluitbare verpakkingen van 140 gram. Hiermee garanderen we een langere versheid van het product.

6

inspiratiemagazine

Hersluitbaar 140 gram 518001 kalkoenham 518002 varkensrollade 518003 cornedbeef 518004 snijworst 518005 casselerrib 518006 boterhamworst 518007 bacon 518008 cervelaat 518009 katenspek rond 518010 kipfilet gebraden 518011 kipfilet met tuinkruiden 518012 leverkaas 518013 ontbijtspek 518014 palingworst 518015 runderrookvlees 518016 schouderham 518017 achterham rond 518018 ardenner boterhamworst 518019 gebraden gehakt 518020 salami


brood

CSM Bakery Solutions

De oerkracht van de pure granen emmer, eenkoorn en oude rogge, in een lekker brood. Natuurlijk genot naar Franse traditie. Waldkorn® Oergranen Naturale Pavé De pavé is een authentiek met de handgevormd brood met extra krokante korst. Snijd eenvoudig in sneeën. Zijn rechte vorm garandeert weinig overschotten. 65723 doos 12 x 800g

Waldkorn® Oergranen Petit Boule De Petite Boule is een authentiek broodje met natuurlijke scheuring en een ambachtelijke uitstraling. Zijn natuurlijk gescheurde korst zorgt ervoor dat het extra krokant is. 65699 doos 25 x 100g

Waldkorn® Oergranen Naturale Papillon De Papillon is een authentiek, handgedraaid stokbrood, afgewerkt met meergranen voor meer bite en extra rijke smaak. Zijn gedraaide vorm en gevarieerde afwerking maken hem een echte blikvanger. 65722 Grand Papillon doos 25 x 400g 65703 Petit Papillon doos 25 x 100g

voorjaar 2018

7


brood

Fano – Smilde Foods

Club Sandwich Beenhamsalade Bereidingswijze Rooster de sneetjes casino brood in een broodrooster of op de grill. Bouw vervolgens de sandwiches als volgt op: Bestrijk het eerste sneetje met wat mayonaise en beleg het met 2 blaadjes sla, de kaas, een halve tomaat in plakjes en 5 schijfjes komkommer. Bestrijk het tweede sneetje met de rest van de mayonaise en leg het met de besmeerde kant op het belegde brood. Besmeer de sandwich nu lekker dik met de beenhamsalade en leg er een halve tomaat in plakjes, 5 schijfjes komkommer en twee blaadjes sla op. Het derde sneetje komt er bovenop en zet je in de hoeken vast met de 4 sandwich-prikkers. Snijd de clubsandwiches diagonaal door en serveer traditioneel met wat naturel chips of een paar frietjes.

Portion Pack Fano Beenhamsalade 1 Ster Beter Leven 89586 6 x 50 gram

8

inspiratiemagazine

Ingrediënten 6 personen 89081 300g Fano Beenhamsalade 1* Beter Leven 55111101 18 sneetjes casino brood 7700156801 300 ml mayonaise 80165 1 krop sla 613005 18 plakken belegen kaas 80188 6 tomaten 80104 1,5 komkommer 9960300163 24 sandwich prikkers 64005 chips of frietjes


broodsalades Johma / Gourmet

Bij Gourmet Salades worden de lekkerste salades gemaakt rekening houdend met het welzijn van dieren. Alle Gourmet broodsalades zijn voorzien van erkende keurmerken, waarvoor Gourmet gecertificeerd is. De luxe broodsalades zijn juist ontwikkeld om gasten te laten genieten van de allerlekkerste, smaakvolle, (h)eerlijke belegde broodjes. Er zijn 5 verschillende smaakvarianten verkrijgbaar in een handzame verpakking van 850g.

Tonijn chili salade MSC De tonijn chilisalade is een verrassende combinatie van grove MSC tonijn met een zoetpittige dressing. De broodsalade is afgemaakt met een fijngesneden, knapperig uitje. 85665 tonijn chili salade 850 gr

Kip bacon salade 1 Ster Beter Leven Deze luxe kip bacon brood­salade is goed gevuld met blokjes kip (1 ster Beter Leven Keurmerk) en knapperig uitgebakken bacon. De romige saus wordt gemaakt op basis van echte Franse mosterd. 85668 kip bacon salade 850 gr

Kip curry salade Beenham olijf salade 1 Ster Beter Leven De beenham olijfsalade is een verrijking van uw assortiment. Gevuld met 55% beenham (1 ster Beter Leven Keurmerk) en schijfjes groene olijf. Een frisse, hartige salade. De saus op basis van zure room vult de rijke smaak perfect aan.

Gepocheerde zalm salade ASC De gepocheerde zalmsalade heeft een hoog aandeel gepocheerde ASC zalm, aangevuld met gerookte zalm voor de volle smaak van vis. Frisse bieslook en citroensap brengen de gepocheerde zalmsalade heerlijk op smaak.

1 Ster Beter Leven De rijkgevulde kip curry salade past perfect binnen ieder duurzaam assorti­ment dankzij de kip met 1 ster Beter Leven Keurmerk. De malse kipblokjes zijn verwerkt in een saus met verwarmende curry kruiden en frisse room. 85667 kip curry salade 850 gr

85669 gepocheerde zalm salade 850 gr

85666 beenham olijf salade 850 gr

voorjaar 2018

9


smeren

Bebo – Smilde Foods

Bebo Vital, een ferme basis om gezond te smeren!

Bebo Vital Bebo Vital is een plantaardige margarine met 80% vet, verrijkt met extra calcium (800µg/100g) en extra vitamine D (25µg/100g). Dit maakt Bebo Vital uniek en uitermate geschikt voor mensen vanaf 50 jaar, bij wie behoud van sterke botten een rol speelt. Verder draagt het hoge vetpercentage bij aan een gezond en energierijk voedingspatroon. Bebo Vital is ongezouten, allergeenvrij en verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgroottes, zoals een eenvoudig te openen 10-grams portie en een 250g kuip voor op de eettafel. 85086 doos 100 x 10 gram 85081 doos 24 x 250 gram

10

inspiratiemagazine


column Distrivers

Energie- en eiwitrijke verstrekkingen Waarom is het ontbijt voor ouderen zo belangrijk? Als we ’s ochtends wakker worden is onze eiwitbalans negatief. Dit betekent dat we meer eiwit hebben afgebroken dan hebben aangemaakt en er dus een netto verlies van spier­ massa is. Om dit proces te stoppen hebben ouderen meer eiwit nodig dan jongeren. Eiwitten zijn belangrijk Vanaf ons 35ste levensjaar verliezen we spiermassa. Tegen de tijd dat we 70 zijn, zijn we ongeveer de helft van onze spiermassa kwijtgeraakt. Terwijl spieren juist zo belangrijk zijn om gezond en fit te blijven. Wie voldoende eiwit eet en genoeg beweegt – vooral krachttraining is effectief – kan dit proces afremmen. Voldoende eiwitten binnenkrijgen is nog niet zo gemakkelijk. Als we

ouder zijn, gaan we minder efficiënt met eiwitten om en hebben we meer nodig dan toen we nog jonger waren. Als we ouder worden verliezen we zowel spiermassa als spierkracht en bedrust versnelt verlies van spiermassa bij ouderen. Dit noemen we sarcopenie. Sarcopenie is het geleidelijk leeftijdsgebonden verlies van skeletspieren.

Om sarcopenie tegen te gaan zijn de aanbevelingen: — 3-5 keer per week intensieve lichaams­ beweging — 800IU vitamine D3/dag — 20-25g hoog kwaliteit eiwit per maaltijd

voorjaar 2018

'Sarcopenie is een groot maatschappelijk probleem voor onze verouderende samenleving.' Distrivers heeft een aantal eiwitrijke verstrekkingen ontwikkeld. Geen ‘verrijkte’ verstrekkingen, maar verstrekkingen die van nature een hoog gehalte eiwitten bevatten en voldoende energie opleveren. Vraag jouw contactpersoon bij Distrivers naar de mogelijkheden!

11


zuivel

Weide Weelde

Nieuw!

Weide Weelde, een zuivelmerk met hart voor de natuur Weide Weelde is een initiatief van het Boerengilde, bestaande uit 12 boeren uit Noord-Nederland. Samen met Vogelbescherming Nederland zetten de Gildeboeren een stap extra voor het behoud van een rijke weide vol bloemen, insecten en weidevogels, waar de koeien minimaal 180 dagen per jaar buiten zijn. Ze zorgen voor kruidenrijke en drassige weiden en in het voorjaar maaien ze het gras later, om de broedende weidevogels niet te verstoren. Met de inzet van onze boeren kunnen we nu en straks blijven genieten van een divers en levendig natuurlandschap. Gildeboer Marten de Jong uit Baaium: “Ik hoop dat mensen bij het drinken van onze melk de vogels horen fluiten.�

Karnemelk Fris & Mild is de lekkere, pure dorstlesser uit het zuivelschap. Ontdek de verfrissende smaak van deze pure karnemelk. 88907 pak 1 liter 88910 pak 250 ml

Karnemelk rood fruit NIEUW! Karnemelk met roodfruit! Laat je verrassen door de verfrissende en pure smaak van deze nieuwe variant. 88913 pak 1 liter

Als zuivelliefhebber kan ook jij bijdragen aan het behoud van de weidevogels, want per verpakking gaat er 2 cent naar de weidevogels.

12

Halfvolle melk Rijk & Vers is de lekkere pure halfvolle melk van Weide Weelde. Van koeien die hebben gegraasd op sappig en kruidenrijk weidegras; en dat proef je. 88906 pak 1 liter 88909 pak 250 ml

Milde magere yoghurt Mild & Rijk is een heer­ lijke zachte yoghurt. Daarnaast is onze magere yoghurt wat steviger van structuur, hierdoor proef je de rijke weide van onze gildeboeren. 88908 pak 1 liter

inspiratiemagazine


zuivel Campina

Ontbijt-de-luxe met dadels en vijgen Ingrediënten 6 personen 88386 1800 gram Campina magere milde kwark (naturel) 7700082513 6 eetlepels honing 81204 36 bosbessen 81256 12 dadels zonder pit 81286 12 verse stukjes vijg 81070 3 bananen

Bereidingswijze Snijd de vijgen en dadels in partjes en de banaan in plakjes. Beleg eerst de bodem van een (glazen) schaaltje met de stukjes dadel. Schep daar vervolgens de kwark op en garneer met banaan, vijgen en bosbessen. En garneer af met wat agavesiroop.

Wist je dat… Kwark van nature rijk is aan eiwitten. Eiwitten dragen bij aan het behoud van je spieren.

voorjaar 2018

13


lunchsalades Fano – Smilde Foods

Caribische Pasta­salade

Toscaanse Pasta­salade

Ingrediënten 6 personen

Ingrediënten 6 personen

89097 20033 81458 81267 9925102680

89096 7700043833 7700143805 81458 7700096045 80203 81415 81082 7700087374

1200 gram Fano Pastasalade Basis Wit 150g gerookte kipfilet, in blokjes 45g rucola sla 1 rijpe mango 30g gedroogde kokossnippers

Bereidingswijze Snijd de gerookte kipfilet in blokjes. Halveer de mango in de lengte. Neem het zachte vruchtvlees er uit en snijd in blokjes. Stort de pastasalade in een grote kom en meng alle ingrediënten losjes door elkaar.

14

1200 gram Fano Pastasalade Basis Rood 90g zwarte olijventapenade (vega) 90g zongedroogde tomaatjes 45g rucola sla 36g pijnboompitjes 1 bosje lente ui 1 bosje peterselie sap van 1 citroen zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze Rooster de pijnboompitjes lichtjes in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. Hak de zongedroogde tomaatjes grof. Snijd de lente ui in dunne ringen. Hak de peterselie fijn. Stort de pastasalade in een grote kom en meng de tapenade, het citroensap en de helft van de gehakte peterselie er door. Voeg daarna de andere ingrediënten toe en meng alles losjes door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen. Garneer de salade met de gehakte peterselie.

inspiratiemagazine


lunch

Neven Food

Wrap gevuld met kippenragout en geraspte kaas

IngrediĂŤnten 9923267109 1 wrap 85410 75 gram Neven Food Kippenragout 518017 1 plakje ham 76681 20 gram geraspte kaas 83398 ijsbergsla (fijn gesneden)

Bereidingswijze Leg de wrap open en besmeer met de kippenragout van Neven Food. Snijd de ham in kleine stukjes en verdeel over de kippenragout. Rol vervolgens de wrap op en bestrooi deze met geraspte kaas. Verwarm de wrap 10 minuten in de oven op 180 graden tot de wrap goudbruin van kleur is. Serveer naast de wrap een beetje ijsbergsla.

voorjaar 2018

15


smoothies Distrivers

Bananen­ smoothie met sinaas­ appel en rode biet IngrediÍnten voor 6 personen 88096 750 ml yoghurt 81070 4 st bananen 81103 3 st sinaasappels 83058 300 gr rode biet gekookt 7700087207 3 gr kaneel

Bereidingswijze Ontdoe de bananen van hun schil en snijd ze in grove stukken. Schil de gekookte bieten en snijd ze in grove stukken. Pureer het fruit en de rode biet met de yoghurt en de kaneel. Schenk het mengsel in glazen. Serveer het met een rietje.

16

inspiratiemagazine


smoothies Distrivers

Bananen­ smoothie met druiven en komkommer Ingrediënten voor 6 personen 88096 750 ml yoghurt 81070 4 st bananen 81207 400 gr blauwe druiven (liefst pitloos) 80104 2 st komkommer 9925220315 60 ml gembersiroop

Bananen­ smoothie met druiven, wortel en kokos Ingrediënten voor 6 personen

Bereidingswijze Ontdoe de bananen van hun schil en snijd ze in grove stukken. Was en schil de komkommers en snijd ze in grove stukken. Ontdoe, indien gewenst, de druiven van hun pitten. Pureer de vruchten en komkommer met de yoghurt en de gembersiroop en schenk het in een glas. Serveer het met een rietje.

88096 750 ml yoghurt 81070 4 st bananen 81208 400 gr witte druiven 80065 500 gr wortel 9925102680 20 gr geraspte kokos

Bereidingswijze Maak het fruit schoon en snijd het in grove stukken. Was en schil de wortel en snijd hem in grove stukken. Ontdoe, indien gewenst, de druiven van hun pitten. Pureer het fruit en de wortel met de yoghurt en de kokos. Verdeel het mengsel over zes glazen. Serveer het met een rietje.

voorjaar 2018

17


smeren Distrivers

Voorafgaand aan het diner een lekker brood­plankje, daarna een heerlijk gerecht en een klein dessert om het geheel af te maken. Allerlei lekkere smeerseltjes zoals houmous, aioli, pesto, kruidenboter of toverkaas. Een paar suggesties van Distrivers, maar laat vooral je fantasie de vrije loop. Want met een broodplankje wordt elke maaltijd gezellig.

Groene pesto Ingrediënten 80118 81400 76208 7700096045 7700140870 9925000802

2 teentjes knoflook 25 gram verse basilicum (incl. steeltjes) 50 gram Parmezaanse kaas 25 gram pijnboompitjes 40 ml extra vierge olijfolie snufje grof zout

Bereidingswijze Pel de knoflook en bak de pijnboompitjes kort. Rasp de parmezaanse kaas en bewaar apart. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de olijfolie in een blender en pureer alles tot een fijne massa. Tijdens het pureren voeg je beetje bij beetje wat olijfolie toe tot je pesto de gewenste dikte en smeuïgheid heeft.

18

inspiratiemagazine


smeren Distrivers

Liever kant en klaar? Dat kan natuurlijk ook! 85478 heavenly houmous 12 x 50 gr 7700143263 aioli knoflookdip 130 gr 7700149345 groene pesto 190 gr 60415 kruidenboter 100 gr 85640 toverkaas prei 1100 gram 85642 toverkaas sweet pepper 1100 gram

Houmous

Kruidenboter

Ingrediënten

Ingrediënten

9925203629 250 gram kikkererwten 9925213770 1 flinke eetlepel tahin 80118 1 teentje knoflook 81082 1 eetlepel citroensap 7700087251 1 theelepel komijn 7700087236 ½ theelepel zout 7700140859 1 dl olijfolie

85865 250 gram roomboter 81082 3 tl citroensap 81415 15 takjes peterselie 81404 10 takjes dille 81401 15 stengels bieslook 80118 2-3 teentjes knoflook 7700087374 zout en peper

Bereidingswijze

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af. Pureer de kikkererwten, samen met de tahin, knoflook, een kneepje citroensap, het water, komijnpoeder en het zout in de mengkom van de keukenmachine.

Bereidingswijze

Hak de peterselie, dille en bieslook fijn. Pers de knoflook uit in een kommetje en prak je de citroensap, kruiden en knoflook door de boter. Breng de boter verder op smaak met peper en zout. Schep de kruidenboter op folie, vouw het folie Schenk tijdens het malen de olijfolie dicht en draai de zijkanten dicht. Zo vormt zich een rol. Leg deze in de er rustig bij, tot er een gladde pasta ontstaat. Is de houmous te dik? Voeg koelkast om op te stijven. Eenmaal uitgehard kun je er plakjes vanaf dan wat extra water toe. Te droog van smaak? Doe er dan wat meer olie snijden. bij. Laat nog een keer draaien tot je de perfecte houmous hebt.

Tip! Doe er een rode peper door voor een wat pittigere houmous!

Heksenkaas Aioli Ingrediënten

Ingrediënten

89589 150g kruidenkaas 9924116403 60g light mayonaise 83297 30g rauwe prei 81415 10g verse peterselie 7700087236 1 snufje zout 7700087374 1 snufje zwarte peper 81082  citroensap

7700156801 6 eetlepels mayonaise 80118 2 teentjes knoflook 81082 rasp van 1 citroen 7700140870 2 eetlepels olijfolie 7700068625 2 theelepels mosterd 9924143009 scheutje tabasco 7700087236 zout 7700087374 peper

Bereidingswijze Pureer de prei en peterselie samen met de mayonaise, zout, peper en citroensap met een staafmixer. Meng vervolgens de kruidenkaas erdoor.

Lekker op breekof stokbrood!

Bereidingswijze Pers de knoflook uit en rasp de citroen met een fijne rasp. Meng de mayonaise met knoflook, citroenrasp, olijfolie, mosterd en tabasco en breng op smaak met peper en zout. Proef de aioli en bepaal of je extra zout en peper moet toevoegen.

33583 breekbrood wit 63669 breekbrood bruin 7700188500 afbak stokbrood

voorjaar 2018

19


smeren

Bebo – Smilde Foods

Lekker smeren met Bebo Daily Gold Bebo Daily Gold (80% vet) is een volvette botermelange van margarine en roomboter. Vrij van gluten en soja en met maar liefst 50% minder verzadigde vetzuren dan roomboter. Groot pluspunt: Bebo Daily Gold is direct smeerbaar vanuit de koelkast. Verkrijgbaar in makkelijk te openen 10-grams porties en in handzame kilokuip. 85041 6 x 50 x 10g 85000 400 x 10g 85015 4 x 1 kg

Italiaanse kruiden­boter­

Kerrieananas­boter­

Vanillebasilicum­boter

Ingrediënten

Ingrediënten

Ingrediënten

85015 250g Bebo Daily Gold 7700087225 1 eetlepel oregano 80118 2 teentjes knoflook 76208 2 eetlepels Parmezaanse kaas 81082 citroensap 7700087236 zout 7700087374 peper 7706000509 vershoudfolie

85015 250g Bebo Daily Gold 7700087220 1 eetlepel kerriepoeder 83198 4 eetlepels ananasblokjes 7706000509 vershoudfolie

85015 250g Bebo Daily Gold 9933044527 1 vanillestokje 81400 3 eetlepels basilicumblaadjes 7706000509 vershoudfolie

Bereidingswijze Roer 250g Bebo Daily Gold in een keuken­machine glad met 1 eetlepel kerriepoeder en 4 eetlepels fijngesneden blokjes (verse) ananas. Schep de botermelange op een groot stuk vershoudfolie en draai tot een grote rol. Laat in de koelkast op smaak komen. Lekker op een broodje kipfilet of bij gerechten met varkensvlees.

Bereidingswijze Roer 250g Bebo Daily Gold in een keukenmachine glad met het merg van 1 vanillestokje en 3 eetlepels fijngesneden verse basilicumblaadjes. Schep de botermelange op een groot stuk vershoudfolie en draai tot een grote rol. Laat in de koelkast op smaak komen. Lekker met grote garnalen of geroosterde abrikozen.

Bereidingswijze Roer 250g Bebo Daily Gold in een keukenmachine glad met 1 eetlepel (verse) oregano blaadjes, 2 geperste teentjes knoflook en 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Schep de botermelange op een groot stuk vershoudfolie en draai tot een grote rol. Laat in de koelkast op smaak komen.

20

inspiratiemagazine


snacks

Salomon FoodWorld

De diversiteit van schnitzels Rustic Schnitzel gebraden De klassieker, maar dan gegaard en daardoor makkelijk inzetbaar. 62020 doos 20 x 100 gram

Mini Schnitzel Chik´n Het nieuwe genieten, voor liefhebbers van de lichte keuken. Minischnitzels van sappige, malse kipfilet, omhuld met een extra knapperige panade.

Sinds jaren het succes product als maaltijd­ component. Tegenwoordig ook een bestseller voor de lunch, als bittergarnituur en als garnituur op salades. Door de verschillende gewichten breed in te zetten als vertrouwd product in een modern jasje.

Mini Schnitzel De originele schnitzel in mini­ formaat: malse, sappige varkens­ filet­schnitzel, goud­geel gepa­ neerd met een vleugje citroen.

Rustic Schnitzel De klassieker! Gemaakt van malse varkensfilet in een grove paneerlaag met een subtiele kruiding. Een echte topper!

33991 doos 1 kilo (ca. 40 stuks)

62056 doos 10 x 200 gram

62129 doos 1 kilo (ca. 33 stuks)

voorjaar 2018

21


soepen Distrivers

Soep als voorgerecht is zo Nederlands als het maar kan. Probeer ook eens onze lekkere voorjaarssoepen! Hele Jaar 89865 aspergebouillon 82675 aspergesoep helder 95556 champignonsoep gebonden 95557 champignonsoep helder 172236 Chinese tomatensoep helder 89518 erwtensoep met rundvlees 82639 groentebouillon 95567 groentesoep gebonden 82783 groentesoep helder 172646 kalfssoep helder 498788 kerriebouillon 82630 kippenbouillon 81782 kippensoep gebonden 89287 kippensoep helder 95577 linzensoep gebonden 82632 mosterdsoep gebonden 172496 pindasoep gebonden 82714 runderbouillon 82636 tomatenbouillon 82782 tomatensoep gebonden 82707 tomatensoep helder

Lente en zomersoepen Verkrijgbaar van 19 maart t/m 7 september 95552 Bretonse gebonden vissoep 95589 Bretonse vissoep helder 95553 broccolisoep gebonden 95554 broccolisoep helder 95558 Chinese kippensoep helder 82999 Chinese tomatensoep gebonden 82734 kalfssoep gebonden 89283 kerriesoep gebonden 95575 koninginnesoep gebonden 95583 selderijsoep gebonden 89687 selderijsoep helder 89289 uiensoep 89293 vermicellisoep helder 82623 tuinkruidenbouillon

Goed om te weten! De soepen die op deze pagina worden uitgelicht zijn verpakt in 1/4 gastronorm met een inhoud van 0.8 liter. Uiteraard zijn de soepen ook verkrijgbaar in andere gastronormverpakkingen met meer of minder inhoud. Door gebruik te maken van de filtermogelijkheden in de webshop kun je eenvoudig vinden wat je zoekt!

22

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Voorgerechten hoeven niet altijd moeilijk te zijn. Met een paar simpele ingrediënten kan je hele leuke, kleine gerechten maken. Geen mooi servies voor de feestdagen? Maak van het product zelf een bakje of gebruik eens waterglazen of koffiekopjes om salades in te serveren. Verhoog de presentatiewaarde van het gerecht door het te garneren. Door gerechten op deze manier op te maken, creëer je toch die extra beleving, door het net even iéts anders te doen! Een aantal tips van onze culinair adviseurs.

voorjaar 2018

Komkommer met gesneden kipfilet en houmous Ingrediënten 6 personen 80104 komkommer 518010 kipfilet 85478 houmous 81419 tijm

Bereidingswijze Snijd de komkommer in stukken van ongeveer 3 centimeter. Hol het zachte deel van de komkommer een stuk uit zodat je een soort bakje krijgt. Snijd de kipfilet in kleine stukjes leg deze in het bakje. Daarboven op een toefje houmous en garneer het geheel af met een takje tijm.

23


inspiratie Distrivers

Beenham­salade in waterglas met frisée sla en rode ui Ingrediënten 89081 80165 80173 80204 81207

beenhamsalade Fano sla frisée sla rode ui blauwe druiven

Bereidingswijze Doe wat sla in een waterglas en schep daar een paar eetlepels beenhamsalade op. Snijd een rode ui in dunne ringen, de druif een stukje in en garneer het geheel gezamenlijk af met een blaadje frisée sla.

Tip! V-tje of kraaien­ pootje snijden van tomaat Leuk een gerecht op met deze eenvoudige garneertip! 2

3 1 4 5

24

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Ei-bieslook salade in koffiekop met cherrytomaat Ingrediënten 89015 80195 80188 80167

ei-bieslooksalade cherrytomaten tomaat lollo rosso

Bereidingswijze Doe wat ei-bieslooksalade in een koffiekopje. Snijd een cherrytomaatje doormidden. Garneer het geheel af met wat lollo rosso en een V-tje van tomaat.

Kuikentjes van gekookte eieren Ingrediënten 87719 eieren 80225 wortel 9925032582 peperkorrels

Bereidingswijze Kook de eieren en ontdoe ze van hun schaal. Snijd een wortel in plakjes en snijd een ‘snaveltje’ van de wortel. Snijd op een derde van het ei in, zodat het eiwit van het eigeel gescheiden kan worden. Plaats het kleinere stuk eiwit en de wortel zoals wordt getoond op de afbeelding. Gebruik als laatst twee hele peperkorrels voor de oogjes.

Tip! Leuk voor op tafel tijdens Pasen. voorjaar 2018

25


column

Door Stephanie Slot, werkzaam bij Distrivers als voedingsdeskundige en menu-engineer

Flexitarisme Ik ben inmiddels op een leeftijd dat je echt een vroeger hebt. Vroeger dus, toen ik nog op de opleiding Voeding en Diëtetiek zat, zaten vegetariërs in de beetje oneerbiedige “Geiten-wollen-sokken” hoek. Het stigma was een beetje dat ze op gezondheidssandalen liepen en er ongezond wit uitzagen. Sindsdien is er wel het een en ander veranderd. Vegetarisch is tegenwoordig “hip-and-happening”.

26

inspiratiemagazine

De intramurale klanten van Distrivers hebben de keus uit een zeer uitgebreid vegetarisch assortiment. Onze flexitarische menukaart biedt ook de extramurale klant iedere dag een overheerlijk vegetarisch gerecht. Lekker gezond en bewust eten, ook als alles niet meer vanzelf gaat.


column

Volgens Wikipedia1 waren de eerste vegetariërs Indiërs en oude Grieken, die uit mededogen met alle levende wezens, producten van dierlijke oorsprong uit hun voeding weerden. Het werd veelal uitgedragen door filosofen. De ‘lastpak’ uit onze school­ tijd, Pythagoras, vond dat het niet eten van vlees belangrijk was voor

B1 en B127. Vitamine B1 komt ook voor in volkorenproducten, peulvruchten, aardappelen en noten. Het is niet waarschijnlijk dat door het weglaten van vlees een tekort zal ontstaan. Vitamine B12 komt bijna alleen voor in vlees, vis, ei en zuivel. Veganisten zouden het risico kunnen lopen op een tekort.

'De redenen voor een vegetarische levenswijze, lopen uiteen van ethiek, milieu, eerlijke voedselverdeling tot aan gezondheid.' de vrede tussen mensen, omdat het slachten van dieren de dierlijke ziel zou beschadigen3. Na een periode dat er nagenoeg geen vegetariërs waren, begint het vegetarisme in 1847 aan een opmars. In dit jaar worden er in diverse landen vegetariërs bonden gesticht, die de belangen behartigen van de vegetariërs. De redenen dat mensen kiezen voor een vegetarische levenswijze, lopen uiteen van ethiek, milieu, eerlijke voedselverdeling tot aan gezondheid. Is een vegetarische voedings­ gewoonte gezond? Dat is een lastige vraag. Hij is in ieder geval niet zomaar met ja of nee te be­ant­woorden. Door de verschillende beweeg­redenen om vegetarisch te leven, zijn er ook verschil­lende manieren om het in te passen in een voedings­patroon. Wel hebben nagenoeg alle vormen met elkaar gemeen dat er geen vlees gegeten wordt. Vlees is zoals u wellicht weet, een belangrijke bron van eiwitten, ijzer, vit

Voor ijzer geldt, dat het ijzer wat we uit vlees tot ons nemen het zogenaamde haem ijzer is. Naast haem ijzer kennen we ook non haem ijzer, dit komt in plantaardige producten voor. Non haem ijzer wordt minder goed in het lichaam opgenomen dan haem ijzer. 25% van het haem ijzer wordt benut, terwijl dit van non haem ijzer maar 10 % is7. De opname van non haem ijzer kan bevorderd worden door bij iedere maaltijd iets met vitamine C te eten (b.v. fruit). Een tekort aan vitamine B12 en ijzer kan leiden tot bloedarmoede.

Alternatieven voor eiwit zijn er in over­ vloed: noten, pinda’s, pitten, peul­ vruchten, soja etc. Nagenoeg alle (kant en klare) vleesvervangers bevatten tegenwoordig toegevoegd vitamine B12 en ijzer. Kleine kant­tekening is dat het verstandig is om bij deze kant-enklaar producten op de hoeveelheid zout te letten (<1,1 per 100 g7). De gemiddelde vegetariër hoeft dus geen tekorten op te lopen en kan prima met de schijf van vijf in zijn hand een gezond menu samen stellen. Niet vegetariërs zouden ook in overweging kunnen nemen om toch af en toe een vegetarische keuze te maken. In de VCP van 20165 komt naar voren dat we weliswaar minder vlees zijn gaan eten, maar de gemiddelde Nederlander eet toch nog steeds ongeveer 101 gram vlees per dag. En we doen dat op 90% van onze dagen. Dat is zo’n slordige 37 kg per persoon per jaar. De gezondheidsraad heeft diverse onderzoeken doorgespit en komt tot de conclusie dat het eten van een grote hoeveelheid rood vlees een verhoogde kans geeft op diabetes mellitus, een beroerte of een aantal soorten kanker. De richtlijnen zijn hierop aangepast en het advies is om niet meer dan 500 gram vlees te eten per week7,10. Hoewel we ons stukje vlees niet graag willen missen, kiest een steeds grotere groep er toch bewust voor om één of meerdere keren per week vlees te laten staan. Niet alleen bij de warme, maar ook bij de overige maaltijden. We noemen dit Flexitariër.

Bronnen Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/History_of_vegetarianism I’am a Foodie www.iamafoodie.nl Theowiki theosophy.wiki/w-en/index.php?title=Vegetarianism 4 Vegetariërsbond www.vegetariers.nl/bewust/waarom-vegetarisch 5 RIVM, VCP www.rivm.nl/Documenten_en_publicaties/Algemeen_Actueel/Uitgaven/Leefstijl_ Voeding/VCP/Factsheets_VCP/Factsheet_Voedselconsumptie_in_Nederland_Wat_waar_en_ wanneer/Download/Factsheet_Voedselconsumptie_in_Nederland_Wat_waar_en_wanneer.org 6 www.vegetarian-nation.com/resources/common-questions/types-levels-vegetarian/ 7 Voedingscentrum www.voedingscentrum.nl 8 Vitaminebureau www.vitamine-info.nl/alle-vitamines-en-mineralen-op-een-rij/ 9 Productsheets Schouten Europe B.V. 10 Gezondheidsraad www.gezondheidsraad.nl/sites/default/files/a1527_vlees_0.pdf 1 2 3

voorjaar 2018

27


vegetarische gerechten Bieze Foodservice

Serveertip

Lekker met naanbrood en een houmous dip!

Taboulé Oriëntal met padden­ stoelenmix

Bieze Taboulé Oriental Couscoussalade uit de Marokkaanse keuken met groenten, kruiden, munt en rozijntjes. 85537 1kg

Ingrediënten voor 6 personen 85537 1000 gram Bieze Taboulé Oriental 80198 200 gram shiitake 80204 200 gram rode uien in ringen gesneden 80126 170 gram gele paprika in stukjes gesneden 80199 150 gram oesterzwammen 80080 130 gram champignons 80203 100 gram bosui 80171 75 gram veldsla 7700140859 2 eetlepels olijfolie

28

Bereidingswijze Snijd de shiitake, oesterzwammen en champignons in grove stukken. Snijd ook de rode uien in ringen. Fruit vervolgens de uienringen en de paddenstoelen licht aan met een klein beetje olijfolie. Snijd vervolgens de bosui in ringen en de paprika in stukken. Meng dit vervolgens samen met de veldsla, de Taboulé Oriëntal en de gefruite paddenstoelen mix. Bedek de bodem van een schaal of een bord met de aangemaakte salade. Garneer de salade met de overgebleven ingrediënten.

inspiratiemagazine


vegetarische gerechten Bieze Foodservice

Taboulé Bombay maaltijdsalade Ingrediënten 4 personen

Bieze Taboulé Bombay Couscoussalade met milde kerriesmaak verrijkt met groenten, kruiden en het zoete van abrikozen en rozijntjes. 85538 1kg

85538 600 gram Bieze Taboulé Bombay 80130 120 gram in blokjes gesneden verse rode paprika 83508 120 gram verse stukjes ananas 80203 100 gram bosui 7700076021 30 gram verkruimelde feta 7700142017 2 eetlepels rode wijnazijn 7700027165 1,5 theelepe dijonmosterd 7700140859 2 eetlepels olijfolie zout & peper naar smaak

Bereidingswijze Meng in een kommetje de rode wijnazijn met de mosterd. Voeg al kloppend de olie toe tot een egale dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Meng in een grote kom de Bieze Taboulé Bombay met de verse rode paprika, ananasstukjes en de dressing. Schep om. Garneer de salade met de bosui en verkruimelde feta.

voorjaar 2018

29


het Beste Menu van de Zorg 2017

Het Beste Menu Na een zinderende kookwedstrijd, voor de achtste keer georganiseerd door Distrivers en gepresenteerd door tv-kok Pierre Wind, is de uitslag bekend. Het keukenteam van Rivas Zorggroep heeft tijdens de finale op 16 november de titel ‘het Beste Menu van de Zorg 2017’ in de wacht gesleept en daarmee winnen zij € 5.000 voor hun zorgorganisatie.

Het Beste Menu van de Zorg 3.0 Waar de afgelopen jaren de voor­ rondes van ‘het Beste Menu van de Zorg’ plaatsvonden tijdens diverse beurzen, streden vijf teams dit jaar in hun eigen zorginstelling voor één van de drie plekken in de finale. Zij hebben het ingezonden menu voor eigen cliënten, in eigen keuken bereid. Met deze nieuwe opzet wil Distrivers laten zien dat de gerechten zonder uitzondering toepasbaar zijn in de zorg. De teams van Evean Acht Staten en het Westfriesgasthuis wisten de finale net niet te behalen. De prijs voor het beste dessert, ‘De Gouden Dessertlepel’ en een geldprijs van € 1.000 aangeboden door Campina, is gewonnen door Treant Zorggroep. De samenstelling van vers gepureerd fruit, in laagjes

30

gepresenteerd bovenop een blanke vla was een lust voor het oog en de smaakpapillen (zie pagina 80). Flevoziekenhuis, die dit jaar iedereen verraste door zich als nieuwkomer te plaatsen voor de finale, behaalde een eervolle derde plaats. Finale Koks Niels Bron, Niels Zillig en Robin Schaap van Rivas Zorggroep kwamen tijdens de finale als winnaars uit de bus. Als voorgerecht serveerde het team een gerecht genaamd ‘kip cocktail Rivas style’. Het hoofdgerecht bestond uit een gehaktbal 'kiekeboe' met stamppotje van zoete aardappel, broccoli en spekjes met geroosterde pijnboompitjes en amandelschaafsel. Als nagerecht hebben de koks een witte chocolademousse met

inspiratiemagazine

karamel, sinaasappel, gemarmerde chocoladescherven, geroosterde kokos en limoncress geserveerd. Het winnende menu van Rivas Zorggroep wordt opgenomen in het assortiment van Distrivers, zodat elke bewoner/ cliënt in Nederland kan genieten van ‘het Beste Menu van de Zorg’.

Het Beste Menu van de Zorg wordt door Distrivers georganiseerd en gesponsord door Campina en Bonduelle.


het Beste Menu van de Zorg 2017

van de Zorg 2017 'Met de nieuwe opzet wil Distrivers laten zien dat de gerechten zonder uitzondering toepasbaar zijn in de zorg.'

voorjaar 2018

31


voorgerecht

‘het Beste Menu van de Zorg 2017’

Kip cocktail ‘Rivas Style’ Ingrediënten 10 personen 20033 400 gram gerookte kipfilet 80063 1 stengel bleekselderij 7700494283 10 gram sambal 7700151912 150 gram suiker 7700018611 750 gram ananasschijven lichte siroop 9908085720 100 gram witte wijn 81421 ¼ stuk peper rood 9921121662 850 gram mangoschijven lichte siroop 9925032715 15 gram vadouvan 88099 250 gram volle yoghurt 80118 5 tenen knoflook 81404 10 gram dille 81405 10 gram dragon 518013 10 plak ontbijtspek 81440 ½ bakje Sisho Purper

Bereidingswijze Pof de knoflook in een voorverwarmde oven op 220 graden 10 minuten. Zet de suiker met 150 gram water en de sambal op het vuur en breng aan de kook. Schil en snijd ondertussen de bleekselderij in dunne plakjes. Haal het mengsel van het vuur en laat hier de bleekselderij in trekken. Kook de alcohol uit de wijn en pureer deze samen met de mango, het pepertje en de vadouvan. De spek uitbakken in een koekenpan. De knoflook fijnhakken en mengen met de yoghurt, dille en dragon. Gril de ananas in een grillpan en snijd de kip in mooie blokjes. Garneer het bord.

32

inspiratiemagazine


hoofdgerecht

‘het Beste Menu van de Zorg 2017’

Gehaktbal ‘Kiekeboe’ met stamppotje van zoete aardappel, broccoli en spekjes met geroosterde pijnboompitjes en amandelschaafsel. Ingrediënten 10 personen 46301 900 gram gehakt hoh 3 mm 87719 1 ei 80118 3 tenen knoflook 9923202250 250 gram paneermeel 9924101044 50 ml Worcester saus 9925004504 10 gr chinese 5 spices 9925032715 10 gram vadouvan 9925032635 10 gram garam massala 80080 500 gram champignons 85859 500 gram koksroom 9922016303 75 gram blanke roux 7700153454 1 kippenbouillonblokje 85865 100 gram roomboter 7700156801 200 gram mayonaise 80157 1250 gram zoete aardappel 81262 2 stuks limoen 83080 1500 gram broccoliroosjes 9928576696 30 gram amandelschaafsel 7700096045 10 gram pijnboompitjes 77685 250 gram spekblokjes 9909064073 150 ml port 7700094353 75 gram vleesjuspoeder

Bereidingswijze Snijd de champignons in plakjes en bak deze kort aan met een teentje knoflook. Voeg de room en het kippenbouillonblokje toe en bind af tot een ragout met de roux. Smeer uit op een plaat en koel terug. Meng het gehakt met het ei, 2 tenen knoflook, Worcester saus, de verschillende kruiden en het paneermeel. Maak balletjes van de afgekoelde ragout en vouw daar het gehakt omheen. Draai tot een mooie bal. Bak de gehaktbal in een pan tot deze gaar is. Zet de zoete aardappels op met water en voeg later de broccoli toe. Wanneer beide gaar zijn afgieten.

voorjaar 2018

Op smaak brengen met de mayonaise, roomboter en kippen­ bouillon. Kook de alcohol uit de port in de pan waar het gehakt in is gebraden en voeg 1 liter water toe en 75 gram juspoeder. Rooster het amandelschaafsel en de pijnboom­ pitten in een pannetje. Maak het bord op met alle componenten en garneer mooi af.

33


nagerecht

‘het Beste Menu van de Zorg 2017’

Witte chocolade­ mousse met karamel, sinaasappel, gemarmerde chocoladescherven en geroosterde kokos. Ingrediënten 10 personen 9928256951 550 gram witte chocolade 7700662860 150 gram kokosmelk 85851 750 gram slagroom ongezoet 9923113346 2 blaadjes gelatine 7700152566 500 gram kristalsuiker 81103 1 sinaasappel 7700157567 100 gram pure chocolade 9925102680 40 gram kokos klapper

Bereidingswijze Verwarm de kokosmelk en laat hier 450 gram witte chocolade in smelten. Verwarm 100 gram slagroom en laat hierin de gelatine (eerst weken) oplossen. Sla de rest van de slagroom lobbig. Laat het chocolademengsel afkoelen en meng met de geslagen room. Smelt de overige witte choco au bain marie. Doe hetzelfde met de donkere chocolade. Smeer deze over hetzelfde stuk bakpapier uit en leg er nog een stuk bakpapier op. Rol dit met een deegroller dun uit en rol vervolgens op de deegroller. Laat dit hard worden in de vriezer en breek er vervolgens stukken van. Zet de suiker op met een klein laagje water. Laat dit karamelliseren tot een mooie heldere karamel. Doe de chocolademousse in een glas en giet daaroverheen de karamel. Garneer af met sinaasappelschaafsel, kokosklapper en steek hierin een stuk van de hard geworden chocoladescherven.

34

inspiratiemagazine


koud voorgerecht (vegetarisch) Fano – Smilde foods

Met ei-bieslook­ salade gevulde avocado’s

Ingrediënten 10 personen 89015 1 kg Fano Ei-bieslooksalade 2* Beter Leven 80056 10 rijpe avocado’s 80188 5 tomaten 80165 1 krop sla 81401 1 bosje verse bieslook 87719 5 hardgekookte eieren 9928126163 10 meergranen broodjes

Bereidingswijze Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Snijd de tomaten in blokjes en meng deze door de ei-bieslooksalade. Vul de avocado-helften met de salade. Leg op elk bord twee helften en garneer met twee blaadjes kropsla en twee à drie plakjes hardgekookt ei. Je maakt het geheel af met gehakte verse bieslook. Lekker met een meergranenbol en een avocadobanaansmoothie!

Portion Pack Fano Ei-bieslook­ salade 2* Beter Leven 89513 6 x 50 gram

voorjaar 2018

35


aardappelen Distrivers

36

inspiratiemagazine


aardappelen Distrivers

Distrivers gaat voor aardappelen met meer smaak en gezonde inhoudsstoffen “Uit recent onderzoek is onder meer gebleken dat patiënten die ondervoed zijn bij medische behandelingen een grotere kans hebben op complicaties en langzamere genezing. Een snellere genezing betekent eerder ontslag uit het ziekenhuis en dus lagere kosten voor behandelingen en huisvesting. Gaat het om voeding voor ouderen, dan is algemeen bekend dat ze vaak minder eetlust hebben. Het is van belang dat ze in de kleine porties die ze dagelijks nuttigen toch alle benodigde vitaminen en mineralen binnenkrijgen. Vandaar dat we de laatste jaren steeds meer de vraag krijgen naar voeding en maaltijden met meer gezonde inhoud en smaak. En daarin past perfect het aardappelverhaal van Arnold,” aldus Arend Jan Pothof, algemeen directeur van Distrivers. “Van Arnold kreeg ik te horen dat hij aardappelen teelt die een hoger percentage aan mineralen en metabolieten hebben dan de doorsnee aardappel die in het winkelschap ligt. Vooral het verhaal erachter, dat van een teelt in een gezonde grond als basis, sprak me bijzonder aan”, vertelt Pothof. Het is ondertussen alweer bijna 20 jaar geleden dat aardappelteler Van Woerkom de bemestingsstrategie op zijn akkerbouwbedrijf radicaal over een andere boeg gooide. “In de jaren

ervoor kwam vanuit de overheid een beleid op gang om overmatig gebruik van meststoffen in te dammen”, licht de teler zijn ommezwaai toe. “Ik vond dat ze daarmee wel een punt had. We waren in die jaren als telers vooral bezig met de doelstelling: ‘als er maar genoeg op ligt’, en niet met: ‘waar heeft een aardappelplant nu precies behoefte aan?

'Om ouderen of zieke mensen voldoende te laten eten is de smaak van de maaltijd van belang.' In gesprek over de bijzondere teelt­wijze en daardoor gezondere inhoud van de aardappelen legt Van Woerkom uit dat het niet alleen gaat om een plus aan mineralen, maar ook aan vitaminen, antioxidanten, antiallergenen en stoffen die de darmflora stimuleren. “Arend Jan was daar erg in geïnteresseerd en hij vroeg of ik hem de cijfers een keer kon laten zien. Ik heb afgelopen najaar daarvoor een vergelijking gedaan met mijn eigen geteelde ras W16 en tafelaardappelen die geteeld zijn bij acht collega’s hier in de polder.

voorjaar 2018

Die zijn alleen op mineralen onder­ zocht, want dat is nog betaalbaar te analyseren. Onderzoek naar vitamine­gehalten en metabolieten is heel erg duur, maar wellicht dat bij een succesvolle groei van de teelt het er nog een keer van komt”, lacht de ondernemer. Uit de vergelijking kwam naar voren dat de andere aardappelen een 24 tot 64 procent lager mineralengehalte hadden dan de bij Van Woerkom geteelde W16. Het gaat dan om mineralen als magnesium, natrium, chloor, zwavel, silicium, ijzer, mangaan, borium, koper en molybdeen. Arend Jan Pothof: “Om ouderen of zieke mensen voldoende te laten eten is de smaak van de maaltijd van belang. Wij hebben al wat aardappelen geproefd en geconstateerd dat ze erg lekker zijn. Je proeft duidelijk de aardappel zoals ze vroeger smaakten. Dit is voor onze klanten, de zorginstellingen en de ziekenhuizen doorslaggevend. Smaak die goede herinneringen oproept smaakt naar meer. Wanneer ouderen hun bord leegeten omdat het lekker smaakt, hebben we minder afval. Een onderwerp waar in de zorg veel waarde aan wordt gehecht.” Bron: Aardappelwereld magazine, september 2017, nummer 9.

37


aardappelen Aviko

Heerlijke aardappel­ variaties van Aviko. La Cuisine Belge Ambachtelijke gesneden frites. 64124 zak 2,5 kilo

Wedges Garlic & Herbs Gekruide aardappelpartjes met knoflook en fijne kruiden. 64027 zak 2,5 kilo

Frites Crinkle Lekkere kreukelfrites. 64046 zak 2,5 kilo

Rostiko Triangles Vers geraspte aardappelen gevormd in een mooie driehoek.

Spicy Jacket wedges Gesneden partjes met schil en een knapperig korstje. Heerlijk gekruid.

64060 zak 2,5 kilo

64037 zak 2,5 kilo

aardappelen Ardo

Zoete aardappel frietjes Zoete aardappelen zijn wereldwijd een echte trend. Na de voorgekookte zoete aardappel­ blokjes en de puree, lanceert Ardo nu ook de frietjes. Die zijn zeer knapperig en hebben een volle zoete smaak. De frietjes zijn bovendien glutenvrij.

Zoete aardappel wedges Naast de voorgekookte zoete frietjes, heeft Ardo nu ook zoete aardappelwedges. Lekker knapperig en zoet van smaak! 60516 zak 2 kilo

60696 zak 2 kilo

38

inspiratiemagazine


aardappelen Poldergoud

Aardappel­ muffins IngrediÍnten 6 personen 80005 2 middelgrote kruimige aardappelen geschild 80204 2 kleine rode uien gesnipperd 88137 1 ei 7705637406 40 gram bloem 85069 boter voor het invetten 7700143401 1 el gehakte zwarte olijven 7700076021 15 gram fetakaas 7700087225 1 el gehakte oregano 7700089348 peper 7700087236 zout

Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de aardappelen in water met zout gaar en pureer ze. Splits het ei. Meng het eigeel met de ui, verkruimelde feta, olijven, oregano en bloem. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Klop het eiwit stijf en spatel dit door het aardappelmengsel. Beboter een muffinvorm, vul de vormpjes voor 1/3 deel met het mengsel en bak de muffins in een voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.

Verse kruimige, gehalveerde tafel aardappelen 80005 zak 2 kilo 80255 zak 5 kilo

Sous vide tafel half fijn 100% gegaarde tafel half fijn aardappels 80252 zak 2 kilo

Tip! Maak in plaats van verse aardappelen gebruik van voorgegaarde aardappelen, zodat u niet vooraf de aardappels zelf hoeft te koken.

voorjaar 2018

39


aardappelen Poldergoud

Sous vide gegaarde pofaardappels 80288 2 stuks, 400 gram

Skin on met kruidenolie Sous vide gegaarde aardappel­ stukjes in kruidenolie. 84860 zak 2 kilo

Gevulde aardappelen Ingrediënten 4 personen 80288 4 grote sous vide gegaarde pofaardappels 87269 125 ml crème fraîche 81421 ½ rode peper 80128 1 groene paprika 76681 100 gram geraspte kaas diverse kruiden naar smaak

40

Bereiding Snijd de aardappelen doormidden en snijd een plakje van de onderkant af zodat de halve aardappel goed lijft liggen. Hol de aardappel aan de bovenkant uit en houd deze vulling apart in een bakje. Zet een pannetje op een laag vuurtje en voeg wat boter toe en daarna de

inspiratiemagazine

aardappelvulling. Snijd de rode peper en de paprika, Meng dit goed met de aardappelvulling en de crème fraîche. Voeg diverse kruiden toe naar smaak zoals, peper en zout, knoflook, bieslook en koriander. Na goed mengen de vulling af laten koelen en in de aardappelen scheppen. Doe de aardappelen in een ovenschaal en strooi nog wat geraspte kaas erover. 10 minuten in een oven van 160 graden laten gratineren.


inspiratie Distrivers

Leuk voor op tafel tijdens het voorjaar!

Rijstkonijn

voorjaar 2018

Ingredienten 7700047107 witte rijst 81415 peterselie 80065 wortelen 9933044027 eetbaar papier

Bereidingswijze Kook de rijst en maak een grote en kleine bol op een bord. Knip van eetbaar papier een paar konijnenoortjes uit en plaats ze op de kleine rijstbol. Garneer het bord af met wat peterselie en eventueel wortel.

41


seizoens­groentenkalender Distrivers

Seizoens­ groentenkalender Waarom seizoensgroenten eten? Leven op het ritme van de seizoenen geeft voeding een extra dimensie. Je kijkt uit naar de eerste aardbeien in mei en het lange wachten beloont je met de beste smaak. Kolen in de winter geven een extra portie vitaminen.

Seizoensgroenten hoeven geen warm gestookte serres, maar genieten van natuurlijke warmte en zonlicht. Bijna alle groentesoorten zijn gebonden aan een bepaalde groeiperiode. Alle soorten groente en fruit zijn goed voor je gezondheid. Voor het milieu is het eten van seizoensgroente en seizoensfruit uit eigen regio het best. Dat is groente en fruit dat in een bepaalde tijd van het jaar - dus in de lente, zomer, herfst of winter - wordt geoogst op Nederlandse grond. Groente en fruit van het seizoen zijn minder belastend voor het milieu dan soorten die zijn geïmporteerd uit landen buiten Europa, per vliegtuig zijn vervoerd, of zijn gekweekt in een verwarmde kas.

Seizoensgroente in de lente (april-mei-juni) Asperge Chinese kool Komkommer Lamsoren Paksoi Pompoen Postelein Prei Raapjes Raapstelen Rabarber Radijs Rettich Rode biet Rode kool

42

inspiratiemagazine

Romatomaat Schorseneren Tomaat Trostomaat Tuinboon Ui Veldsla Vleestomaat Winterpeen Winterpostelein Witlof Witte kool Wortelen Zeekraal


seizoens­groentenkalender Distrivers

Seizoensgroente Groente uit Nederland of andere Europese landen is de meest duurzame keuze. In de winkel staat bij het schap of op het etiket van het product vermeld waar je groente en fruit vandaan komt. Je kunt het ook vragen aan een medewerker. Bleekselderij, bloemkool, broccoli, ijsbergsla, koolrabi, prei, raapjes, radijs, rode biet, rode kool, spitskool, spruiten, tomaat, ui, wortelen, witlof en witte kool zijn het hele jaar een goede keuze.

Seizoensfruit In Nederland worden alleen handperen, stoofperen, appels, aardbeien en kersen op grote schaal buiten gekweekt. Dit zijn de meest duurzame fruitsoorten. Je kunt ook prima andere soorten fruit kiezen die in het buitenland zijn gekweekt en toch een lage klimaatbelasting hebben. Die worden met een vrachtwagen uit Zuid-Europa of met een schip overzee vervoerd. De volgende soorten fruit zijn het hele jaar door een duurzame keuze:

Bron: voedingscentrum.nl

Duurzame k fruit hele jaaeu ze r door

Seizoensgroente in de zomer ( juli-augustus-september) Andijvie Bleekselderij Bloemkool Bospeen Bosui Broccoli Chinese Kool Courgette Doperwt (vers) IJsbergsla Komkommer Koolrabi Kropsla e.a. Lamsoren Paksoi Peultjes

Postelein Prei Raapjes Rabarber Radicchio Radijs Rettich Rode biet Rode kool Romatomaat Rucola Savooie/groene kool Sperzieboon Spinazie Spitskool

SuikermaĂŻs Tomaat Trostomaat Tuinboon Ui Veldsla Venkelknol Vleestomaat Winterpeen Witlof Witte kool Wortelen (niet in juni beschikbaar) Zeekraal

voorjaar 2018

Abrikoos A nanas A ppel Banaan Cit roen Druif Granaatap pel Grapefruit Kiwi Kokosnoot

Limoen Mandarijn Meloen Nectarine Peer (hand ) Peer (s toof) Perzik Pruim Sinaasappe l

43


groenten Aviko

Mini Gratin Aardpeer & Pastinaak Mini Gratin met Pastinaak en Aardpeer gevormd tot een gratin blokje van 35Â gram. 64061 zak 1 kilo

Mini Gratin Asperge & Parmezaanse kaas Mini Gratin met Asperge en Parmezaanse kaas gevormd tot een gratin blokje van 35 gram. 64062 zak 1 kilo

44

inspiratiemagazine


groenten Ardo

Geroosterde mais Mexicana Geroosterde maiskorrels. Om mee te wokken of bakken. Pittige smaak met kruiden. Kant en klare vegetarisch mix. Te gebruiken als groenten of in Mexicaanse schotels. 60515 zak 1 kilo

Edamame (Mukimame) sojabonen Eigen Europese productie van Ardo in Oostenrijk. Hoge voedingswaarde en rijk aan proteïnen. Perfecte knapperige bite, ideaal als extra groenten ingrediënt in salades en heerlijk in Aziatische schotels. 60514 zak 1 kilo

Rijstgroenten Groenten in de vorm van rijst­korrels. Uniek product, caloriearm en ideaal als vervanger van rijst of pasta. Voor een gezonde levensstijl, kan in warme gerechten geserveerd worden maar ook in koude salades. Green wave mix 60511 zak 1 kilo Cauli Power mix 60512 zak 1 kilo Sweet life mix 60513 zak 1 kilo

voorjaar 2018

45


groenten Agro-On

De wrapped producten van Agro-On zijn diep­gevroren en stellen de gebruiker in staat om op gemakkelijke wijze en met geringe inspanningen smakelijke voeding te bereiden. De keuze is breed en bestaat voornamelijk uit gerolde producten zoals boontjes of groene asperges in spek.

Bonen in spek Boontjes gewikkeld in Europees spek. Heerlijke aanvulling op uw maaltijd met aardappelen of pasta gerecht. 60632 doos 50 x 40 gram

Asperges in spek Asperges gewikkeld in Europees spek. Heerlijke aanvulling op uw maaltijd met aardappelen of pasta gerecht. 60631 doos 50 x 40 gram

46

inspiratiemagazine


column Distrivers

Fingerfood bij dementie Fingerfood hapjes voor ouderen zijn geen hippe kleine tapas of sushi gerechten die in het verpleeghuis worden gemaakt. Ook al zijn die heerlijk, het gaat hier over handzaam eten voor ouderen met verminderde motoriek, of ouderen met dementie. Eten met je handen, als het vast­ houden van bestek moeilijk gaat. Denk bijvoorbeeld aan ouderen met artrose, spasme of verlamming. Maar ook ouderen met verminderd zicht of dementie. Mensen met dementie hebben sowieso sneller de neiging meer met hun handen te eten, omdat ze niet meer goed weten hoe bestek moet worden gebruikt (apraxie). Ook hierin kunnen de culinair adviseurs van Distrivers iets voor organisaties betekenen.

Voelen is beleven Fingerfood hapjes zijn dan opeens een uitkomst. Daarbij komt dat de eetervaring begint met zien en ruiken. En het kunnen voelen van wat je eet is ook heel belangrijk hierbij. We voelen de consistentie, structuur en temperatuur van ons eten. Allemaal onderdelen die onze beleving kunnen verbeteren. Het stimuleert ouderen dus op heel andere wijze dan ze misschien gewend zijn. Los van de ervaring stelt het bewoners ook in staat zo lang mogelijk zelfstandig dingen te blijven doen. Dit is belang­rijk omdat ze anders geheel afhankelijk worden van hun omgeving en sneller in gezondheid achteruit gaan. Ze kunnen bovendien in hun eigen tempo eten. Zelf kiezen wat ze wel en wat ze niet eten. En het vergroot meestal de eetlust. Ouderen eten over het algemeen minder, vooral als ze worden gevoerd. Maar met fingerfood hapjes blijkt dat ze opeens veel meer eten en dus ook meer voedingstoffen binnenkrijgen. Fingerfood hapjes, zoals wat? Maar wat moeten we ons nu voor­ stellen bij fingerfood hapjes? Bij het eten van brood is het makkelijk. Het in stukjes snijden van een belegde

voorjaar 2018

boterham bijvoorbeeld. Stukjes ontbijtkoek, blokjes kaas, plakjes worst, stukjes schoongemaakt fruit, cherrytomaatjes, stukjes komkommer, noem maar op. Bij een warme maaltijd is meer creativiteit nodig. Vlees en vis zijn nog wel makkelijk in stukjes te snijden, of tot (gehakt)balletjes te maken. Maar je kunt groente in deeg verpakken of in pakketjes maken. Je kunt een soort quiche maken en die in blokjes snijden. Kleine aardappeltjes kiezen of aardappelschijfjes bakken. Je kunt eindeloos variëren. Waar moet je op letten? Je moet wel op een aantal dingen letten voordat bewoners met hun handen de maaltijd nuttigen. Goed de handen wassen is belangrijk voor de hygiëne. Temperatuur checken is nodig. Je wil niet dat de bewoners hun vingers branden. Zet mensen die met hun handen eten bij elkaar aan tafel. Doe zelf ook mee als het kan, want goed voorbeeld doet volgen. En maak vooral eten waar mensen volop van kunnen genieten. Uiteindelijk wil je dat mensen plezier hebben in eten.

Bron: Agnes Grimmerink en Marjan Dogger, diëtisten Amstelring

47


groentesaus Bebo

Bebo Vario, voor een vloeiende bereiding! Bebo Vario is een ongezouten multi-toepasbaar product voor in de professionele keuken. Het bevat 80% vet, waarvan 88% onverzadigde vetzuren en is daardoor een verantwoorde keuze. Bebo Vario kan ook gebruikt worden voor bereidingen in de combi steamer. Deze vloeibare margarine, zonder geharde vetten, is zeer hittestabiel en vrij van gluten, soja, lactose en koemelkeiwit. Een handige gratis doseerpomp voor de 2,5-liter fles is bij Distrivers op aanvraag beschikbaar. 85075 4 x 2,5 liter 85024 10 liter

Witte Basissaus IngrediĂŤnten voor 0,5 liter 85075 4 eetlepels Bebo Vario 7705637406 6 eetlepels bloem 88016 5 dl halfvolle melk 7700087224 snufje nootmuskaat

Bereidingswijze Verwarm de Bebo Vario in een steelpan en voeg de bloem toe. Warm de roux een paar minuten goed door op zacht vuur. Giet er in gedeelten, onder goed roeren, de melk bij tot er een gladde saus is ontstaan. Laat de saus nog een paar minuten zacht koken. Breng de saus op smaak met nootmuskaat en eventueel een mespuntje zout.

Variatietips Roer door de bereide basissaus 100g gorgonzola in blokjes voor een heerlijke kaassaus of een handje fijngesneden verse groene kruiden.

48

inspiratiemagazine


stooffruit Ranfru

Wist je dat het serveren van stoofperen of stoofappels tijdens de maaltijd heel gemakkelijk is met het kanten-klare stooffruit van Ranfru? Ook in het voorjaar en bijvoorbeeld met de paasmaaltijd is een stoofpeer of stoofappel een heerlijk product. Graag inspireren wij u met deze overheerlijke en makkelijk te bereiden maaltijd.

Boterzacht rundvlees met stoofperen of stoof­ appels en aardappelpuree Ingrediënten 4 personen

Waar komen de stoofperen en stoofappels vandaan? De stoofperen en appels groeien in de boomgaarden van Van Randwijk Fruit en haar contracttelers. De specialisatie van Van Randwijk Fruit is de duurzame teelt van Hollandse stoofperen Gieser Wildeman, Saint Rémy en zoete kersen op diverse locaties in de Hoeksche Waard.

83563 83603 30023 85865 80278 88012 81401

400 gram St. Remy stoofperen kant-en-klaar of 400 gram Stoofappels kant-en-klaar 4 biefstukjes 50 gram roomboter 500 gram kruimige aardappels 1 dl volle melk 10 bieslooksprietjes snufje zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze Schil, was en halveer de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stoom ze, in de pan met deksel erop, op een laag vuurtje droog. Meng en stamp de aardappels met de melk en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en bak ze op hoog vuur ongeveer 3 min. aan beide kanten in de boter. Laat het vlees op laag vuur doorgaren tot de gewenste gaarheid is bereikt. Ga uit van ca. 4 minuten voor een medium biefstuk. Verwarm de stoofperen in hun eigen vocht. Serveren Verdeel de puree over 4 borden in mooie ronde toefjes en plaats de biefstukjes op de borden. Verdeel de warme stoofperen over de 4 borden en garneer met wat gesneden bieslook en zeezout.

Serveertip Serveer er een frisse, groene salade bij met wat gesneden stoofpeertjes erdoor.

voorjaar 2018

49


kruiden en specerijen Verstegen

Specerijenmixen in de meest pure vorm Verstegen speelt met de Specerijenmixen in op de toegenomen vraag naar puur, ambachtelijk en zoutreductie. De Specerijenmixen zijn te gebruiken als smaakmaker voor een gerecht of om sauzen, jus en marinades een eigen identiteit mee te geven.

Peter Dumont, Picolier: “Deze mixen zorgen ervoor dat de maaltijden in de zorg zonder toegevoegd zout op een eenvoudige wijze op een hoog smaakniveau geserveerd kunnen worden. Bijkomend voordeel van deze mixen is dat het de smaak verhoogt, wat zeker voor ouderenzorg waar dit een uitdaging is een oplossing kan bieden.” Het assortiment bestaat uit acht varianten gebaseerd op klassieke smaakcombinaties waarbij bij elke een aantal specerijen centraal staan. Er is een Specerijenmix voor Rundvlees, Varkensvlees, Lamsvlees, Kalfsvlees, Kip, Vis, Aardappelen en Groenten. Door uw gerechten op smaak te brengen met enkel de Specerijenmixen zijn deze natriumarm en allergeenvrij.

50

inspiratiemagazine


kruiden en specerijen Verstegen

De Specerijenmixen van Verstegen bevatten geen toegevoegd zout en zijn allergeenvrij.

Specerijenmix voor Kip Laat u inspireren door de warme combinatie van paprika met geroosterde knoflook en de pikante smaak van komijnzaad en chili. Deze Specerijenmix geeft uw kipgerecht ook een mooi kleurenpallet. 9925002740 bus 500 gram 9925036130 bus 280 gram 7770044866 strooier 42 gram

Specerijenmix voor Lamsvlees Deze Specerijenmix neemt u mee naar de Mediterrane keuken. Hierin proeft u de rijke combinatie van fijne groene kruiden met uien en knoflook. Deze Specerijenmix sluit goed aan bij lamsvlees en geeft het gerecht een mediterraan gevoel.

Specerijenmix voor Rundvlees In deze aardse mix wordt het warme karakter van foelie gecombineerd met de frisheid van kardemom en de pikante scherpe smaak van gember en chili.

9925036160 bus 300 gram 7770045166 strooier 40 gram

9925002730 bus 500 gram 7770045066 strooier 32 gram

9925002770 bus 500 gram 7770044566 strooier 40 gram

Specerijenmix voor Kalfsvlees De nootachtige, pikante tonen van korianderzaad, gecombineerd met citrusinvloeden van kardemom en de warme smaak van foelie zorgen in deze Specerijenmix voor een volle, warme en iets pittige smaak. 9925002760 bus 500 gram

9925002720 bus 500 gram

Specerijenmix voor Aardappelen In deze Specerijenmix proeft u de zoete, ronde smaak van paprika, de pittigheid van chili en de kruidige frisheid van peterselie. De geroosterde knoflook maakt dit smaakpallet compleet.

Specerijenmix voor Vis Gebruik deze Specerijenmix voor uw visgerecht en voor de klassieke combinatie vis met dille en citroen. De dille en citroenschil gecombineerd met oregano en knoflook geven deze Specerijenmix een pittig kruidenpallet met een frisse citrussmaak.

Specerijenmix voor Groenten Deze Specerijenmix bevat de klassieke combinatie van nootmuskaat en foelie. Deze specerijen zijn afkomstig van dezelfde boom. Foelie is het omhulsel, de zogenoemde zaadrok van de nootmuskaat. De Specerijenmix heeft een warm en diep karakter met een aardse, houtachtige smaak en citrusachtige zoetheid.

Specerijenmix voor Varkensvlees Deze Specerijenmix geeft een warme, volle en iets pittige smaak met een frisse ondertoon aan uw gerecht. U proeft het nootachtige, citruskarakter van korianderzaad, de warme, volle smaak van foelie en de pittige smaak van peper en gember terug in deze Specerijenmix. 9925002750 bus 500 gram 9925036120 bus 260 gram 7770044766 strooier 38 gram

9925002700 bus 500 gram 9925036170 bus 260 gram 7770045266 strooier 38 gram

voorjaar 2018

51


lamsvlees Van der Zee

Hollands graslam Met de smaak van weleer De voornaamste invloed op de kwaliteit van lamsvlees heeft het voer en in veel mindere mate het ras. Vers gras, schoon water en de natuur zijn gang laten gaan zijn daarom de belangrijkste ingrediënten van de schapenhouderij in Nederland en Nieuw-Zeeland, waar Distrivers zijn smakelijke lamsvlees betrekt. Natuurlijk, veelzijdig, mals en sappig lamsvlees met een herkenbaar zachte smaak.

Lamsvlees staat internationaal te boek als een natuurlijk en gezond kwaliteitsproduct. Na te zijn gevoed met de moedermelk, grazen de lammeren in de wei waar ze zich in vrijheid tegoed kunnen doen aan overvloedig gras, planten en kruiden. Probleemloos product „Het eerste woord dat mij te binnen schiet bij lamsvlees is ‘perfect’,” zegt Theo Koeman. Theo is bij Van der Zee, de vleespartner van Distrivers, onder meer verantwoordelijk voor de inkoop van al het vlees. Zijn kennis en ervaring op vleesgebied hebben een brede, internationale scope. „Lamsvlees is voor onze klanten in foodservice ideaal,” verklaart Theo Koeman zijn enthousiasme. „Het vlees heeft veel smaak en is altijd constant van smaak én snit. Dat geldt voor het Nieuw-Zeelandse lamsvlees, maar ook voor ons Hollands Graslam.” Belangrijk voordeel van het lamsvlees uit Nieuw-Zeeland is volgens Theo dat dit het hele jaar door vers verkrijgbaar

52

is. „Nieuw-Zeeland’s lamsvlees is gewoon top. Smaakvol, een heel ruim aanbod en al vele jaren ervaring met de wensen van exportmarkten. Een probleemloos product.” Typische lamssmaak Ervaringsdeskundig is ook Paul Stegeman, chef-kok en eigenaar van restaurant ’t Pestengasthuys in Zwolle. Hij is zeer gecharmeerd van het vlees van het Hollands Graslam, dat hij kwalificeert als „mooi vlees met de typische lamssmaak. Niet te oud en allesbehalve waterig.” De chef is duidelijk een vleeskenner. „Door een lange garing op lage temperatuur behoudt het vlees van dit graslam zijn smaak en verliest het minimaal vocht.” Op de volgende pagina’s leest u meer over de kwaliteits­bepalende achtergronden van het lamsvlees uit Nieuw-Zeeland en ons eigen land. Voor veel mensen krijgt een gerecht meerwaarde als zij weten

inspiratiemagazine

dat de ingrediënten uit onze eigen omgeving komen. Vandaar dat lokale of regionale producten zoals het Hollands Graslam zich in een stijgende populariteit mogen verheugen. Doordat Hollands Graslam zelf de regie voert over de totale keten, weten we zeker dat dit lamsvlees 100% natuurlijk is en van 100% gegarandeerde kwaliteit. De lammeren hebben een maximale weidegang gehad in de ruime weilanden met rijk, mals gras en frisse lucht. Al deze invloeden bij elkaar geven het Hollands Graslam zijn unieke smaak. Hollands Graslam ligt zo vanaf de wei op het bord. Dit lamsvlees heeft maar heel weinig voedselkilometers nodig voor het in de slagerij van onze HANOS-partner Van der Zee belandt. Wie Hollands Graslam eet, draagt bij aan een duurzame levensstijl. En natuurlijk is ook dit van invloed op de smaakbeleving van het vlees.


lamsvlees

Van Van der Zee der Zee

Vet gras Hollandse Graslammeren grazen op de groene weiden van de Betuwe en andere natuurgebieden met een vruchtbare voedingsbodem voor het heerlijke, vette gras in Nederland. Allerhande grassen en kruiden groeien er te kust en te keur. Deze gezonde en gevarieerde voeding zorgt voor de herkenbare smaak van het vlees. Voor het Hollands Graslam worden uitsluitend vleesdieren geselecteerd met een juiste vlees-, bot- en vetverhouding. Texelaars of kruislingen worden gehouden bij zorgvuldig uitgekozen boeren die nog volop zorg hebben voor het welzijn van het dier. De Graslamboer is een buitenmens pur sang. Zijn lammeren worden binnen geboren, maar groeien buiten bij de moederdieren op, waar ze volop de tijd krijgen om te dartelen.

oregano, marjolein, koriander en diverse currycombinaties. Je kunt het grillen, braden of stoven. Ook eenvoudig klaargemaakt, is lamsvlees heerlijk van smaak. …en gezond Lamsvlees draagt bij tot de inname van eiwitten van een goede biologische kwaliteit, van B-vitaminen (vooral vitamine B3 en B12) en van

het mineraal zink. Zoals bij elke vleessoort zijn er ook binnen het lamsvleesassortiment delen die mager, gemiddeld of vet zijn. Een portie van 100 gram lamsvlees voorziet in de dagelijkse behoefte aan vitamine B12. Verder bevat het 18 g eiwit, 80 mg natrium, 1,3 g ijzer, 289 mg kalium en 3 mg calcium. Het vetgehalte kan variëren van 3,4% tot 37%, afhankelijk van het vleesdeel.

Lekker… Lamsvlees is mager en heeft een mooie eigen smaak. Het is perfect te combineren met vele verse ingrediënten. Het vlees is mals en licht verteerbaar. Lamsvlees gaat heel goed samen met knoflook en kruiden als munt, salie, tijm, rozemarijn,

voorjaar 2018

53


inspiratie Distrivers

Inspiratie Lamsstoverij voor de met krieltjes met feestdagen spek en ui en meiknol a la crème Ingrediënten 6 personen 41041 500 gram lamspoulet 83360 150 gram tomatenblokjes 7700148839 50 gram tomatenpuree 83832 60 gram rode ui 9925006799 1 gram uienpoeder 9925006762 2 gram tijm 83110 100 gram courgette 84573 900 gram krieltjes 83717 600 gram geschilde meiknollen 85088 25 gram boter 7705637406 30 gram bloem 88016 300 ml melk 50117 spekreepjes 83828 ui gesneden 7700087224 nootmuskaat 7700089348 peper 7700087236 zout

Robin’s wijn- en biertips Robin Beems, key account­ manager bij Distrivers, is een man met een passie voor wijn. Hij mag zichzelf, na het afronden van zijn studie aan de Wijnacademie in 2012, Register Vinoloog noemen. Hij heeft speciaal voor deze editie van het inspiratiemagazine een selectie gemaakt uit ons aanbod van wijnen en bieren. Laat je inspireren en verrassen!

Bereidingswijze Bak het lamsvlees aan in olie totdat het een mooie bruine kleur heeft en voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Voeg water toe tot het lamsvlees onderstaat en voeg de kruiden toe (niet teveel peper en zout, dat kan later nog als het gerecht op smaak gemaakt wordt). Snijd de courgette in blokjes en de rode ui in ringen. Laat het lamsvlees zachtjes stoven totdat het bijna gaar is en voeg de krieltjes toe en als laatst de courgette. Als alles gaar is het kookvocht tot de helft weggieten en afmaken met de tomatenblokjes. Eventueel afbinden en op smaak maken met peper en zout. Snijd de meiknollen in de gewenste grootte en kook deze in water met zout gaar en giet af. Verhit de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt. Laat de bloem nu circa 1 minuut garen. Deze is gaar zodra het vet begint te scheiden. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus. Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Meng de bechamelsaus met de uitgelekte meiknol en meng samen. Breng desgewenst op smaak met peper en zout. De krieltjes beetgaar koken. De gesneden ui en reepjes spek bakken en samenvoegen met de krieltjes en desgewenst kruiden.

Convenience Lamsstoverij 472119 ¼gn 450 gram 175197 ¼gn 750 gram 95305 ¼gn 450 gram ztz

54

Krieltjes met spek en ui 89927 ¼ gn 450 gram 175194 ¼ gn 750 gram 82145 ¼ gn 450 gram ztz

inspiratiemagazine

Meiknol a la crème 489175 ¼gn 450 gram 175216 ¼gn 750 gram 490216 ¼gn 450 gram ztz


inspiratie Distrivers

La Trappe Dubbel 9901114341 krat 24 flessen

Als u nu geen trek heeft in wijn dan is La Trappe Dubbel een goed alternatief. La trappe Dubbel is een warme robijnrode trappist, zacht aromatisch met een fris karakter. Een klassiek donker bier met een vol moutige, karamelzoete smaak met hints van dadel, honing en gedroogd fruit. Deze licht zoete fruitige smaak combineert goed met de lamsstoverij met krieltjes en meiknol a la crème.

Chateau Les Peyroulets â&#x20AC;&#x201C; Bergerac Rouge (biologisch) 9908720830 Fles 75 cl

De gebakken krieltjes en meiknol maken de stoverij compleet. Een zorgvuldig geselecteerde wijn mag daarbij niet ontbreken. Deze heerlijke biologische rode wijn uit de Bergerac is gemaakt van de merlot en cabernet sauvignon. Met voornamelijk hints van rood fruit maakt dit de ideale partner voor de lamsstoverij. Wijnen uit de Bergerac lijken veel op de wijnen uit de naburige regio Bordeaux.

voorjaar 2018

55


inspiratie Distrivers

Bestheim - Pinot Blanc Classic 9908178289 fles 75 cl

De ideale wijn voor bij lamsham met knoflook aardappelblokjes is een pinot blanc. Lekker fris bij het bittertje van de knoflook. De complexe smaak met hints van appel, specerijen en tropisch fruit maken dit tot een heerlijke wijn, Deze wijn komt uit het noordoosten van Frankrijk, de Elzas. De Elzas kenmerkt zich door een warm maar ook droog klimaat met veel positieve invloed van de Vogezen.

56

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Lamsham met kriel­ aardappelen in roomsaus en romanesco Ingrediënten 6 personen 77697 1 kilo lamsham 80049 900 gram krielaardappelen 7700711861 500 gram kookroom 9925206868 30 gram knoflookpuree 81401 10 stengels bieslook 83085 900 gram romanesco

Bereidingswijze Schil de krielaardappelen en kook deze beetgaar af in water met zout en laat uitlekken. Snijd roosjes van de romanesco en kook deze gaar in water met zout. Breng de kookroom aan de kook met de knoflookpuree en voeg de krielaardappeltjes toe. Laat even zachtjes koken totdat de krielaardappeltjes gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen. Snijd de bieslook in dunne ringen en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gegaarde lamsham in dunne plakken en verhit deze kort in een pan met een beetje boter tot ze warm zijn. Laat de romanesco uitlekken en vermeng zachtjes met een beetje boter en desgewenst kruiden.

Convenience Westmalle Trappist tripel 9901111719 tray 8 flessen

Als begeleidend bier bij de lamsham heb ik gekozen voor één van de bekendste tripels. De Westmalle Tripel is een goudkleurige heldere trappist, die drie weken nagist op fles. De tripel combineert de kruidigheid goed met de fruitaroma’s en past daarom goed bij de in het gerecht aanwezige knoflook smaak. In een van de recensies lees ik zelfs met hints van banaan. Daar ben ik zelf ook wel benieuwd naar.

Lamsham

Krielaardappelen in roomsaus

77699 1/4gn 5 portie 77700 1/4gn 5 portie ztz 355638 1/3gn 5 portie 355639 1/3gn 5 portie ztz

482975 1/4gn 450 gram 175002 1/4gn 750 gram 81734 1/4gn 450 gram ztz

Romanesco

Provençaalse jus

86371 1/4gn 450 gram 175063 1/4gn 750 gram 89271 1/4gn 450 gram ztz

81802 1/4gn 450 cc 499830 1/6gn 150 cc 499831 1/6gn 150cc ztz

voorjaar 2018

57


inspiratie Distrivers

Lamskotelet met peterselie krieltjes en snijbiet IngrediĂŤnten 6 personen 77709 6 lamskoteletten 7700153453 1 runderbouillonblokje 81419 2 stengels tijm 9925027230 lamsvleeskruiden naar smaak 81415 1/6 bosje peterselie 80253 1,5 kilo geschrapte krieltjes 60432 2 kilo snijbiet

Bereidingswijze Kruid en bak de lamskoteletten op hoog vuur aan in boter en blus af met water tot ze net onder staan. Voeg het bouillonblokje en de stengels tijm toe. Dek net niet helemaal af met een deksel en laat zachtjes stoven tot de lamskoteletten gaar zijn. Kook de geschrapte kriel gaar in water met zout en laat uitlekken. Vermeng met een beetje gesmolten boter en fijn gehakte peterselie. Kook de snijbiet kort in water met zout. Breng op smaak met peper en zout.

Convenience Lamskotelet

Snijbiet

77709 Bulk ca 100 gram

489421 450 gram 175311 750 gram 82326 450 gram ztz

Peterselie krieltjes 472135 1/4gn 450 gram 175192 1/4gn 750 gram 82154 1/4gn 450 gram ztz

Appel jus 95323 1/4gn 450cc 499784 1/6gn 150cc 499783 1/6gn 150cc ztz

St. Feuillien Tripel 9901102247 fles 75 cl

Uiteraard past bij dit gerecht ook een biersoort. Ik heb gekozen voor de tripel van abdij St. Feuillien. Dit licht amberkleurige bier heeft hints van hop, kruidnagel, sinaasappelschil en typische gistingsgeuren. Vanwege het kruidige karakter past dit bier goed bij de kotelet met kriel peter­ selie. De tripel is licht rustig parelend met een overvloedige schuimkraag.

58

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Côtes du Rhône - ‘Saint Esprit’ Rouge 9908235010 fles 75 cl

Bij de lamskotelet met peterseliekrieltjes en snijbiet past deze rode wijn uit de Côtes du Rhône goed. Deze rode wijn heeft een volle dronk met tonen van zoethout en specerijen. De syrah waarvan deze wijn gemaakt is zorgt voor deze kruidige, volronde en sappige smaak. Dit gebied in het zuidwesten van Frankrijk is in de zomer warm, met genoeg water uit de rivier Rhône voorradig.

voorjaar 2018

59


varkensvlees Van der Zee

Gaasterlands Kruiden Varken Varkensvlees met randje vet en volle smaak De Nederlands varkensvleessector heeft een uitstekende reputatie. Varkensvlees uit Nederland is een veilig kwaliteits­ product dat in de hele wereld zijn weg vindt. Onze varkens hebben een uniforme kwaliteit en voldoen met een relatief hoog aandeel mager vlees aan de wens van de meeste mensen die geen prijs stellen op zichtbaar vet. Smaak is voor veel mensen een van de belangrijkste kwaliteitscriteria voor varkensvlees. Geur, kleur en smaak vormen de sensorische vleeskwaliteit, die bij varkensvlees wordt bepaald door het waterhoudend vermogen, het bindweefsel, het vet- en het eiwitgehalte. Mals en sappig Het waterhoudend vermogen van varkensvlees is de eigenschap die voorkomt dat bij vers vlees dripverlies en bij verhitting vochtverlies ontstaat. Dit vermogen is afhankelijk van de zuurgraad, de zogenaamde pHwaarde van het vlees, die beïnvloed wordt door het temperatuurverloop na het slachten. Van groot belang is daarom het vermijden van stress bij varkens, want die leidt tot een te snelle pH-daling na het slachten met als resultaat minder mals en sappig vlees.

verhouding tussen mager vlees en vet, maar vooral in de afgelopen jaren neemt de belangstelling voor alternatieve, vaak kleinschaliger producties toe. Deze zijn niet alleen gericht op de ontwikkeling van meer intramusculair vet en wat vaak ‘de smaak van vroeger’ wordt genoemd, maar bijvoorbeeld ook op voeding,

Smaak van vroeger Bindweefsel bepaalt de malsheid van het vlees en vet geeft smaak aan het vlees. Voor de meeste consumenten heeft het standaard Nederlandse varkensvlees een optimale

60

inspiratiemagazine

ras, houderij-omstandigheden, streekgebonden of andere factoren, die de eetbeleving van dit vlees positief beïnvloeden. Niet alleen met vlees van het Gaasterlands Kruiden Varken en het Zweedse Boerderijvarken, maar ook met zijn ‘gewone’ Hollands Varken heeft Distrivers varkensvleesconcepten in huis,


varkensvlees Van Van der Zee der Zee

die zich op verschillende aspecten onderscheiden van het beproefde, reguliere varkensvlees van Nederlandse komaf. Ook en vooral qua smaak. In het Friese Gaasterland liggen de roots van het Friberne Kruiden Varken. Hier is de samenwerking tussen de boeren ontstaan en wordt dit speciale varken gefokt. Hier vandaan komen ook de kruiden, waarmee de Gaasterlandse Kruiden Varkens, naast hun uitgebalanceerde voerderrantsoen, extra worden gevoerd in een mix met het ruwvoer, dat bestaat uit onder andere luzerne, groene snijhaver en klaver. Het gaat om een geurige mix op basis van onder meer eikenbast, knoflook, jeneverbes, wilde tijm, oregano, vliesbessen, fenegriek en kastanje, waaraan deze varkens hun naam danken. Niet alleen zijn de varkens dol op dit kruidige voer, maar het prikkelt tevens het maagdarmstelsel en is goed voor hun spijsvertering. Vlees van het Kruiden Varken is

bedoeld voor vleesgenieters, die prijs stellen op een ouderwets randje vet dat garant staat voor een uitgesproken smaak. Geen stress De houders van het Kruiden Varken besteden veel aandacht aan het zorgvuldige en diervriendelijke transport van dit varken naar de slachterij. Dit zorgt niet alleen voor minder stress bij het varken, maar levert uiteindelijk ook kwalitatief hoogstaand varkensvlees op. Stress heeft namelijk een negatieve invloed op de vleeskwaliteit. Voor het vervoer van de biggen gebruiken de varkenshouders geconditioneerd transport met een constante temperatuur, die vergelijkbaar is met de temperatuur in de stal. Authentieke smaak Het vlees van het Kruiden Varken heeft een pure, volle smaak en een randje vet. Een authentieke smaak, zoals onze grootouders gewend waren. De Kruiden Varkens worden

voorjaar 2018

Bijzondere vleeswaren Van het Kruiden Varkensvlees maakt HANOS-partner Van der Zee in zijn worstmakerij te Emmen voor Distrivers ook een bijzonder assortiment vleeswaren, die zich met hun volle, authentieke smaken onderscheiden.

voor Distrivers speciaal geselecteerd op een hoger gewicht en een hoger gehalte aan intramusculair vet, dat licht verteerbaar is en een echte smaakmaker vormt. Het vlees heeft een fijne structuur, een goede kleur en is uitgesproken mals, heerlijk sappig en vol van smaak, dankzij het hogere vetgehalte. Niet voor niets kwalificeren culinaire kenners het gemakkelijk te bakken en te braden varkensvlees als â&#x20AC;&#x2DC;een feest in de pan en op het bordâ&#x20AC;&#x2122;.

61


inspiratie Distrivers

Stoneleigh Pinot Noir Rood 9908572165 fles 75 cl

De varkenshaas komt nog beter tot zijn recht als er een heerlijke frisse rode wijn vanuit de nieuwe wijnwereld bij wordt geschonken. Ik kom dan natuurlijk uit bij de pinot noir uit Nieuw-Zeeland. In deze wijn zitten aromaâ&#x20AC;&#x2122;s van kers, pruim en framboos, maar heeft ook hints van rode en zwart vruchten. Nieuw-Zeeland is een relatief jong wijnland waar herkenbare wijnen vandaan komen. Zoals bijvoor­beeld deze pinot noir of de sauvignon blanc.

62

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Met old Amsterdam gevulde en coburger omwikkelde

varkenshaas met aardappelpuree crème fraîche en pastinaak Convenience Ingrediënten 6 personen Varkenshaas Amsterdams 77694 1/4gn 5 portie 77695 1/4gn 5 portie ztz 355636 1/3gn 5 portie 355637 1/3gn 5 portie ztz

Aardappelpuree crème fraîche 489149 1/4gn 450 gram 175541 1/4gn 750 gram 489153 1/4gn 450 gram ztz

Pastinaak 175243 1/4gn 450 gram 175243 1/4gn 750 gram 173077 1/4gn 450 gram ztz

Appel jus 95323 1/4gn 450cc 499784 1/6gn 150cc 499783 1/6gn 150cc ztz

10042 6 stuks varkenshaas 517522 12 plakken coburger ham 618004 6 plakken old Amsterdam 80278 800 gram aardappelen 80246 800 gram pastinaak blokjes 85865 100 gram roomboter 88016 3 dl melk 7700031827 375 ml crème fraîche

Bereidingswijze Snijd de varkenshaas met een scherp dun mes aan de kop (dikke gedeelte) 6 cm in zodat er een holte ontstaat. Snijd de old Amsterdam in reepjes en druk deze in de holte. Vouw het uiteinde van de varkenshaas terug zodat er een gelijkmatig product ontstaat. Kruid de varkenshaas met zout en peper. Leg twee plakken coburger ham dakpansgewijs over elkaar heen en rol hierin de gevulde varkenshaas. Bak de varkenshazen zachtjes aan in boter en gaar ze verder in een voorverwarmde hete lucht oven op 180 graden tot er een kerntemperatuur is bereikt van 64 graden. Kook de aardappelen in water met zout gaar en stamp fijn met een pureestamper. Verhit boter en de melk in een steelpan en voeg dit toe aan het kruim tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper. Kook ook de pastinaakblokjes tot ze gaar zijn.

Veluwse Schavuyt Blond 9901201863 fles 75 cl

Als perfecte partner bij de varkens­haas is deze blond, gevonden bij de Veluwse Schavuyt. Een heerlijke biersoort met fruitige en bittere nadronk. In combinatie met de varkenshaas met aardappelpuree en pastinaak komt dit blonde bier goed tot zijn recht. Het is algemeen bekend dat bier erg vullend is, dus begin niet te vroeg met drinken, anders krijg je al een vol gevoel voordat je bent begonnen met eten.

voorjaar 2018

63


inspiratie Distrivers

Spaghetti met asperges, ham en mozzarella Ingrediënten 6 personen 50002 170 gram ham 80054 900 gram groene asperges 7705640709 350 gram spaghetti 7700140859 4 eetlepels olijfolie 80118 4 teentjes knoflook 76222 170 gram mozzarella 81400 6 eetlepels gesneden basilicum 7700087236 zout 7700087374 peper

Bereidingswijze Kook de asperges in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal de asperges uit de pan en doe ze in een schaal met ijswater om te koelen en het kookproces te stoppen. Na het afkoelen snijd je de asperges in stukken van 2,5 cm en leg ze opzij. Breng het water in de pan opnieuw aan de kook, voeg indien nodig extra water toe. Voeg de pasta toe en kook al dente, zacht maar nog steeds stevig aan de beet, ongeveer 8 minuten. Giet de pasta af en bewaar één kopje van de kookwater. Verhit de olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 20 seconden. Voeg de asperges toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pasta, en indien nodig, een deel van het kookwater toe. Roer het geheel een paar keer om. Meng de prosciutto, mozzarella en basilicum er door. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

MontGras Estate – Chardonnay 9908579800 fles 75 cl

Ook bij de spaghetti met asperges, ham en mozzarella een witte wijn. Wij hebben nu gekozen voor een chardonnay uit Chili, van het wijnhuis Montgras. Dit is een frisse zachte wijn zonder houtlagering. Het geheel maakt een mooie ronde romige wijn met hints van ananas en perzik. De chardonnay’s uit Chili kenmerken zich door het vele fruit aroma’s en de romige afdronk. Chili is een ideaal wijnland vanwege de invloed van de Grote Oceaan ten westen van het land en de Andes aan de oostkant. Zo is er altijd volop water en overdag voldoende zon aanwezig.

64

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Augustijn Blond 9901103550 doos 8 flessen

Op onze zoektocht naar de juiste bierpartner voor bij de ham en de asperges stuiten we op de Augustijn Blond. Dit is een goudkleurige helder bier met een mooie volle schuimkraag. Hij heeft zoete geuren en een fruitige afdronk met een klein bittertje. Dit bier wordt gebrouwen door de paters bij Gent. Aan tafel is dit een uitstekende maaltijdbegeleider, zeker bij dit heerlijke gerecht.

voorjaar 2018

65


inspiratie Distrivers

Kipfilet Oriënt Convenience 77706 1/4gn 5 portie 77707 1/4gn 5 portie ztz 355640 1/3gn 5 portie 355641 1/3gn 5 portie ztz

Nieuw bij Distrivers! Onze Kip Oriënt wordt licht gemarineerd, gekruid met een Oriëntaalse rub en vervolgens sous-vide gegaard!

Een dry rub is eigenlijk niets meer dan een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen om je vlees of vis mee op smaak te brengen. Dry rubs zijn met name populair in keukens van de zuidelijke staten van de US, maar winnen zeker door de barbecue steeds verder terrein. De kruiden en specerijen worden altijd in gedroogde vorm gebruikt omdat ze op deze manier beter gelijkmatig over het vlees te verdelen zijn. Uiteraard zijn er ontelbare variaties en worden er veel meer kruiden en specerijen gebruikt in wisselende mengverhoudingen. De specerijen in de rubs zijn over het algemeen grof gemalen. Hoe werkt een dry rub? Het zout in de rub zal in eerste instantie wat vocht aan het vlees onttrekken. Dit is heel goed te zien: De dry rub laag op het vlees wordt na enkele minuten vochtig. In dit vocht zullen de ingrediënten oplossen en het is dan net of er een saus laagje op het vlees ligt. Na enige tijd, zo rond de drie kwartier, zal dit vocht weer door het vlees opgenomen gaan worden en neemt de kruiden, specerijen, suiker en zout met zich mee. De suiker tenslotte is er niet alleen voor de smaak. De suiker in de rub die aan de buitenkant blijft zitten zal bij de juiste temperatuur, tussen de 160° en 180° Celsius, gaan karameliseren. Hierdoor krijgt het vlees een lekker krokant laagje en blijven de sappen beter in het vlees, waardoor het malser blijft. Dry–rubs zijn zo oud als de uitvinding van gegrild vlees Het ontwikkelen van een perfecte dry rub is dus een hele kunst. Soms zijn ze binnen een cultuur of regio in de loop der tijd ontstaan. Denk hierbij bijvoorbeeld aan Cajun, Tex–Mex maar ook Tandoori mixen. Dus dry rubs zijn zeer zeker niet iets van de laatste tijd of sinds de barbecue aan populariteit won. Sommige kruidenmengsels zijn gebaseerd op eeuwen oude recepten. 66

inspiratiemagazine


inspiratie Distrivers

Kipfilet naturel Convenience 20031 vers 49600 1/4gn 49601 1/4gn ztz

Naast alle dry rubs en marinades kan het natuurlijk ook heel lekker zijn kip met een krokant korstje te serveren. Kip op z’n Nederlands, laten we maar zeggen! Volg de stappen hieronder en je bakt de perfecte kipfilet. 1. De kipfilet op temperatuur laten komen en kruiden Laat de kipfilet buiten de koelkast op temperatuur komen. Kruid vervolgens het vlees met een beetje zout en peper. 2. De boter bruin laten kleuren Doe in een warme pan een flinke klont bakboter 3. De kipfilet bruin bakken Leg, als de boter bruin is, de kipfilets met behulp van een vleestang in de pan. Bak de kipfilets op hoog vuur om en om, mooi goudbruin. Als je een vleestang gebruikt, hoef je niet in het vlees te prikken en blijven alle sappen lekker in de kip. Til het vlees af en toe een beetje op zodat de boter opnieuw onder het vlees kan lopen en de kipfilet aan de onderkant mooi bruin kan worden. 4. Het vlees gaar bakken Draai, als de filets aan beide kanten mooi goudbruin zijn, het vuur laag en draai ze weer om. Dek de kipfilets af met aluminiumfolie, de glimmende kant op het vlees, en laat het vlees in circa 15 minuten zachtjes gaar worden. 5. Het vlees serveren Haal de kipfilets uit de pan en snijd ze schuin in dikke plakken. Lekker met groenten en gebakken krieltjes.

voorjaar 2018

67


column

Door Stephanie Slot, voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers

Peulvruchten De gezondheidsraad is een wetenschappelijk adviesorgaan van de Nederlandse overheid. Een van de werkterreinen van de raad, is het adviseren omtrent effecten van voedingsstoffen, voedingsmiddelen en voedingspatronen op de gezondheid1. Deze commissie onderzoekt of voeding het risico op ontstaan van chronische ziekten vergroot. Ze bundelen hun bevindingen in de “Richtlijnen Goede Voeding”. Deze richtlijnen zijn bedoeld voor preventie van chronische ziekten in de algemene bevolking. Bij het verschijnen van de “Richtlijnen gezonde voeding” in november 20151, werd er een nieuw advies gelanceerd: “Eet wekelijks peulvruchten ”. Het advies om wekelijks peul­ vruchten op het menu te zetten, werd overgenomen door het Voedingscentrum en maakt deel uit van de ‘Schijf van Vijf . Peulvruchten passen ook prima in de verschuiving die gaande is om minder dierlijke producten te nuttigen. Wie mogen zich eigenlijk peulvrucht noemen? Peulen zijn lid van de Vlinder­ bloemigen. Alleen de Vlinderbloem­ familie heeft peulen, buiten deze familie komen peulen niet voor5. Plantkundigen en voedingskundigen gebruiken ieder een andere definitie van de peulvruchtengroep. Voedingskundigen verstaan

68

onder peulvruchten: bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen (borlotti), limabonen, linzen, kikkererwten, kidneybonen en sojabonen. Groene peulvruchten (sperziebonen, snijbonen, doperwten, peultjes, sugarsnaps en kouseband), worden in de voedingswereld tot de groentesoorten gerekend. Pinda’s rekenen we tot de groep noten4. Peulvruchten hebben een bewezen gunstig effect op het verlagen van het LDL Cholesterol gehalte2. Het LDL (Low Density Lipoproteïne) Cholesterol is het ‘slechte’ cholesterol (LDL te onthouden door het ezels­ bruggetje ellende of Last door Lijden). Als het LDL Cholesterol gehalte te hoog is, kan cholesterol zich gaan afzetten op de vaatwanden van slagaders3, hierdoor verhoogt de kans op het krijgen van artherosclerose (aderverkalking). In ons huidige voedingspatroon, nemen peulvruchten een zeer bescheiden plek in. De helft van de Nederlanders eet nooit peulvruchten. Tien procent van de bevolking eet 8 gram of meer peulvruchten. Gemiddeld eten we slechts één dag (of minder) per week peulvruchten2. Naast de bewezen gezondheidsvoordelen, heeft de peulvrucht nog wel een klein imago-issue. Bonen hebben bij sommige mensen een flatulerend effect, waardoor ze minder populair zijn. Daarbovenop komt nog dat naast stoffen die de gunstige werking beïnvloeden, ze ook zogenaamde antinutriënten bevatten. Antinutriënten zijn stoffen die de werking en opname van andere nutriënten negatief kunnen beïnvloeden. Een plant maakt ze aan ter bescherming van zichzelf en haar nageslacht. Peulvruchten

inspiratiemagazine


column Peulvruchten bevatten veel koolhydraten, vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen, zoals ijzer, calcium, molybdeen en fosfor. bevatten de antinutriënten: lectine, fytinezuur en saponine6, 7, 8. Lectine komt voor in bonen, granen, zaden noten en aardappelen. In grote hoeveelheden en ongekookt kunnen ze voor darmproblemen zorgen, doordat het lectine een interactie aangaat met epitheel cellen van de darmen11. Er ontbreekt overtuigend bewijs dat lectine echt schadelijk is8. Fytinezuur komt voor in granen, noten, peulvruchten, fruit en groente en is in staat zich aan mineralen te binden. Door deze eigenschap kan de opname van mineralen in ons lichaam belemmert worden. Door koken, bakken, roosteren, fermenteren, inmaken en door het enzym fytase zijn we uiteindelijk in staat om ongeveer 75% van het fytinezuur af te breken. En daarnaast zijn er ook aanwijzingen dat fytinezuur als anti oxidant een gunstig effect heeft tegen o.a. kanker, nierstenen en dergelijke8,9. Saponinen ook wel zeepstof genoemd, worden door planten geproduceerd ter bescherming tegen het opeten door insecten en tegen bacteriën en schimmels. Ze komen met name voor bij sojabonen, erwten, spinazie, tomaten en, knoflook, kruiden en aardappelen. Saponine lost het membraan op van rode bloedcellen, wanneer het rechtstreek in de bloedbaan wordt geïnjecteerd12. Ook voor saponine lijkt het dat hier positieve eigenschappen zoals het verlagen van risico op kanker tegenover te staan8, 13, 14.

voorjaar 2018

Er is dus geen enkele reden om het advies van de Gezondheidsraad en het Voedingscentrum naast ons neer te leggen. Bovendien zijn peulvruchten lekker en veelzijdig. Hun plaats in het menu is voor ons carnivore Nederlanders soms een beetje lastig. In de schijf van vijf zijn ze bij vlees/vis/ei ingedeeld, vanwege hun hoge eiwitgehalte. Je kunt ze dus prima eten, wanneer je het vlees een dagje wilt laten staan. In het assortiment van Distrivers hebben we keus uit tal van lekkere gerechten met peulvruchten: Bruine bonen of erwtensoep, Linzensoep, Tajingroente (kikkererwt), Stamppot Bartje (bruine bonen), Chili con Carne, Surinaamse bruine bonen met kip, Witte bonen in tomatensaus, Chakalaka rundvlees (witte bonen), Witte bonenschotel, Stamppot blote billen in het gras, Kapucijnerschotel, Kapucijners met spek, Mexicaanse rijstschotel (kidneybonen).

Bronnen

www.gezondheidsraad.nl/sites/default/ files/201524_richtlijnen_goede_ voeding_2015.pdf 2 www.gezondheidsraad.nl/sites/default/ files/a1518_peulvruchten_1.pdf 3 www.hartwijzer.nl/LDL-cholesterol.php 4 www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/ peulvruchten.aspx 5 nl.wikipedia.org/wiki/Peul_(vrucht) 6 en.wikipedia.org/wiki/Antinutrient 7 www.natuurdietisten.nl/news_article. php?cod=756 8 www.iamafoodie.nl/peulvruchtenpeulvruchten-en-waarom-gezond/ en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid 10 www.gezondheidsfreaks.nl/fytinezuur/ 11 en.wikipedia.org/wiki/Lectin 12 nl.wikipedia.org/wiki/Saponine 13 www.bruinebonenbende.nl/ 14 www.natuurdietisten.nl/news_article. php?cod=696 1

69


curry Bonduelle

Sweet & spicy pumpkin curry

IngrediĂŤnten 10 personen Curry 9925004522 3 tl geplet korianderzaad 7700087251 2 tl komijn 9925031645 2 tl cayennepeper 9925032635 5 tl garam masala 9925001990 3 tl paprikapoeder 9925002110 2 tl poeder van gerookte paprika 7700140859 1 dl olijfolie 80201 2 uien, gesneden 80188 1 kg tomaatblokjes 80118 6 teentjes knoflook 60199 300 g Gegrilde Rode en Gele Paprika 7700507651 300 g Kikkererwten 7700058046 300 g Rode Kidneybonen 60227 500 g Puree van Pompoen 9925197379 195 ml kokosroom 81082 3 tl citroensap 60026 300 g Haricots Verts Extra Fijn 60139 300 g Crispy MaĂŻskorrels 60020 300 g Tuinerwten Extra Fijn 60276 300 g Duo van Wortel

Chutney 80201 1 halve ui, brunoise gesneden 60227 200 g Puree van Pompoen 81267 200 g mangoblokjes 7700154109 1 el appelciderazijn 9920015074 1 el bruine suiker 9925211410 10 papadums 9925055110 roze peperbolletjes

Bereidingswijze Curry Meng alle kruiden. Verwarm vervolgens de olijfolie, bak de ui aan en voeg de gemengde kruiden toe. Rooster ze heel even en voeg de tomatenblokjes en knoflook toe. Ontdooi de paprika en snijd in blokken. Giet de kikkererwten en kidneybonen af en spoel met koud water. Meng de pompoenpuree, de kokosroom, het citroensap en alle groenten en voeg toe aan de geroosterde kruiden en tomatenblokjes. Verwarm door tot serveertemperatuur en serveer in een kom. Garneer met koriander en tomaatpartjes. Pompoen-mangochutney Verwarm wat olijfolie, bak de ui aan en voeg de pompoenpuree, mango, azijn, bruine suiker en een paar roze peperbolletjes toe. Kook in tot de gewenste dikte. Laat de chutney afkoelen en serveer, samen met de papadums, in een apart schaaltje.

Bonduelle biedt je een heerlijke puree van pompoen. Het is een uniek product dat 100% uit pompoen bestaat, zonder toevoeging van andere geur-, kleur- en smaakstoffen. Daarnaast biedt het vele gebruiksmogelijkheden, bijvoorbeeld voor het maken van soep of een currysaus.

70

inspiratiemagazine


curry Distrivers

Kikkererwtencurry met rijst

Convenience

IngrediĂŤnten 6 personen 83835 50 gram gesnipperde ui wit 83022 150 gram aubergine 7700182157 2 gram kurkuma 7700087159 2 gram chili gemalen 7700087221 2 gram knoflookpoeder 7700662860 5 dl kokosmelk 7700018741 150 gram doperwten 80188 150 gram tomaten 7700507651 500 gram kikkererwten gaar 7700087222 2 gram koriander 7700140859 olijfolie 7700087236 zout 83022 300 gram aubergine 7700047108 300 gram zilvervliesrijst

Bereidingswijze Kook de rijst in water met een beetje zout. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. en bak met de gesnipperde ui aan in de olie. Voeg de kurkuma, chilipoeder en knoflookpoeder toe en bak even mee. Voeg hieraan de kokosmelk, doperwten, tomaten (in blokjes gesneden) en de kikkererwten toe. Laat zachtjes stoven tot alle groenten gaar zijn en de curry een saus laag heeft. Voeg als laatste de koriander toe en breng op smaak met zout.

voorjaar 2018

Kikkererwtencurry 482928 1/3gn 450 gram 482929 1/3gn 750 gram 342398 1/3gn 450gram ztz 482927 1/4gn 750 gram 482931 1/4gn 450 gram 482939 1/4gn 450 gram ztz

Zilvervliesrijst 352083 1/3gn 450 gram 375437 1/3gn 750 gram 342174 1/3gn 450gram ztz 472139 1/4gn 450 gram 175442 1/4gn 750 gram 490070 1/4gn 450 gram ztz

71


gourmet en barbecue Distrivers

Barbecue

Gourmetten

Een goede barbecue, met wie dan ook, staat garant voor veel gezelligheid. Barbecueën is qua bereiding eigenlijk heel gezond.

Misschien staat tijdens de feestdagen het gourmetstel wel bij jullie op tafel. Bij Distrivers hebben we alles om een geslaagde gourmet te organiseren, van de lekkerste gourmethapjes met vlees tot groenten en fruit.

Er komt geen boter, vet of olie aan te pas! Naast vlees en vis is het ook heerlijk om groenten te bereiden op de barbecue. Ook mag stokbrood , salade en fruit niet ontbreken bij de gemiddelde barbecue. Nu nog een zonnige zomer, en dan moet dat goed komen!

Natuurlijk is vlees de basis voor een geslaagde avond gourmetten. Het belangrijk om te kiezen voor kwaliteitsingrediënten. De kwaliteit van je ingrediënten bepaalt de smaak en juist bij gourmetten is de bereiding minimaal, dus zal je voor absolute kwaliteit moeten kiezen.

Bel met onze verkoopbinnendienst en organiseer een geslaagde barbecue of gourmetavond. Ook bij Distrivers: gourmetschotels en barbecuepakketten op maat!

72

inspiratiemagazine


stoverij Neven Food

Thaise Kip Curry stoverij

Serveertip Lekker met broccoli en rijst!

IngrediĂŤnten 6 personen 85551 1000 gram Neven Food Kippenstoof basis 81267 1 mango in blokjes 80203 50 gram lente ui 80130 1 rode paprika, in blokjes 81421 1 rode peper 80204 1 rode ui 9922209012 1 eetlepel rode curry pasta 81408 2 eetlepels koriander 9925027285 mosterdzaad

Bereidingwijze Verhit de olie in een braadpan en bak de rode ui en rode paprika. Doe de Kippenstoof Basis erbij en verwarm tot vlak onder het kookpunt. Voeg daarna de mango, rode peper, currypasta en mosterdzaad toe. Neem de pan van het vuur en voeg als laatste lente ui en koriander toe.

voorjaar 2018

73


kip, wild en gevogelte W&G Brinkhorst

Monica cocktail Heerlijke frisse salade van geplukte kip met o.a stukjes mandarijn en een traditionele cocktailsaus. 803078 1/2 gn 803079 portie 80 g

Paas rollade Kiprollade van 2 kilo met een vulling van farce en ei. 800936 vers 800937 vers ztz 800938 gegaard

Kip Bombay Kipdijfilet met ananas, paprika en rozijnen in kerriesaus. 801151 900 gr 1/4 gn 801149 450 gr 1/4 gn 801150 ztz 450 1/4 gn 802339 900 gr 1/3 gn 802337 450 gr 1/3 gn 802338 ztz 450 1/3 gn

74

Kip gevuld met pulled lamb Kipfilet met een kern van langzaam gegaard en geplukt lamsvlees, heerlijk gekruid.

Kalkoen abricoco Kalkoenfilet gevuld met abrikoos, zachte roomkaas en pistache nootjes.

803085 k&kl 1/3 gn 803086 ztz k&kl 1/3 gn 803087 k&kl 1/4 gn 803088 ztz k&kl 1/4 gn 803089 k&kl 1/6 gn 803090 ztz k&kl 1/6 gn

803095 gaar 100gr 1/3 gn 803096 gaar ztz 100gr 1/3 gn 803097 gaar 100gr 1/4 gn 803098 ztz 100gr 1/4 gn

inspiratiemagazine


kip, wild en gevogelte ENKCO

Bij ENKCO vinden wij dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijk en weten we dat de consument steeds vaker kiest voor een eerlijk kipproduct van hoge kwaliteit. Niet voor niets hebben wij ons assortiment uitgebreid met de lekkerste vlugklare kipproducten van de duurzaamste grondstoffen.

Kip Cordon Bleu

Kip SatĂŠschnitzel

11924 doos 20 x 125 gr

11925 doos 20 x 125 gr

Kipburger

Kipschnitzel

11923 doos 20 x 90 gr

11921 doos 20 x 100 gr

Zo hebben wij gekozen voor dijen en filets, de meest kwaliteitsvolle delen, van 2Â langzaam groeiende kippenrassen. Rassen die van nature langzamer groeien en vitaler en sterker zijn. En dat proef je! Ze zijn lekker mals en hebben een stevige bite. De paneer is zo ontwikkeld dat het minder olie opneemt, waardoor de producten minder vet worden. Een bewuste, smakelijke en verantwoorde toevoeging aan elke maaltijd!

Krokante Kipschnitzel 11922 doos 20 x 100 gr

voorjaar 2018

75


vis

Vishandel van Meines

Schol(vis) Pleuronectus platessa

Vishandel van Meines is al jaren een begrip in de nationale vishandel. 50 jaar geleden begon Philip van Meines sr. met het bakken van vis voor viswinkels in Amsterdam en omstreken. Zij zorgen voor een transparante keten want Vishandel van Meines betrekt rechtstreeks van de viskweker en de visserman. De ambacht van toen met de techniek van nu, elke dag vers. De kernwaarden van Vishandel van Meines sluiten goed aan bij die van Distrivers. Dit is één van de redenen waarom Vishandel van Meines ‘preferred supplier’ is van Distrivers.

Productiemethode: Wildvangst Vangstmethode: Twinrig Vangstgebied: Noordoost Atlantische Oceaan voor de Nederlandse, Duitse en Deense kust.

De Schol begint zijn levenscyclus als rondvis. Als ze ongeveer 1 cm groot zijn, begint de transformatie naar platvis. Het linkeroog verschuift naar de bovenkant van de kop. De onderkant van de platvis wordt wit en de bovenkant groen-bruin met oranje stippen. De visstand van de schol is vanaf 2000 fors toegenomen. De populatie is op het hoogste niveau sinds de afgelopen 50 jaar.

Scholfilet spinazie met prei en aardappelen Ingrediënten 6 personen 94733 scholfilet 80278 900 g aardappelen 83434 spinazie gewassen 80153 3 prei 7700140859 6 el olijfolie 81082 1,5 citroen 7700031827 375 ml crème fraîche 9923202250 150 g paneermeel 7700087236 zout 7700087374 peper

Bereidingswijze Schil en snijd de aardappels in blokjes en kook ze in circa 15 minuten gaar en giet ze af. Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de prei in ringen, was ze en stoof ze in weinig water met wat zout en peper in circa 10 minuten in pan met deksel gaar. Verdeel de aardappels in de ovenschaal. Snijd de scholfilet in stukken en verdeel samen met de spinazie tussen de aardappels. Rasp met een fijne rasp wat citroenschil over de vis en bestrooi met zout en peper. Schep de crème fraîche over het gerecht. Bestrooi met paneermeel en plaats de schaal in de oven. Bak het gerecht in circa 25 minuten gaar en bruin. 93302 Scholrol spinazie gestoofd 1/2 gn 93303 Scholrol spinazie gestoofd 1/4 gn

76

inspiratiemagazine


vis

Vishandel van Meines

De Viskeuken Uithoorn De Viskeuken is een initiatief van Vishandel van Meines uit Amsterdam. Een viswinkel met restaurant en take away. Elke dag is er dagverse aanvoer van de mooiste vis. In de viskeuken worden daar heerlijke combinaties mee gemaakt. Vers, gebakken of van de grill. Gerookte vis, ambachtelijke salades of maaltijden voor thuis. Alles elke dag vers bereid!

voorjaar 2018

77


vis

Vishandel van Meines

Atlantische zalm Salmo salar Productiemethode: Aquacultuur Vangstmethode: Kweek Vangstgebied: Gekweekt bij verschillende kwekerijen in Loch Striven en rond het eiland Stornoway in Noordwest Schotland.

De zalm wordt gekweekt in Noord-West Schotland. De totale periode van geboorte tot slacht is afhankelijk van het gewenste eindgewicht, ca. 3 jaar. De zalm wordt gekweekt in ronde kooien van 50 meter doorsnee die ca. 40 meter diep zijn. Van de inhoud van deze kooien is 2% van de ruimte daadwerkelijk gevuld met zalm. De zalm heeft dus genoeg ruimte om te bewegen. Dit is ook een must om voldoende spiermassa te ontwikkelen.

Zalmfilet gestoofd met dille, boontjes en gekookte aardappelen

Serveertip Voor extra beleving en smaak kan je nog wat extra dille toevoegen aan de zalmfilet 93345 Zalmfilet gestoofd dille 1/2 gn 93361 Zalmfilet gestoofd dille 1/3 gn 93362 Zalmfilet gestoofd dille 1/4 gn

IngrediĂŤnten 6 personen 94720 80278 80137 81404

zalmfilet aardappelen sperziebonen dille

Bereidingwijze Bak de vis een paar minuten zachtjes aan. Draai de moot, zet het vuur laag en laat de vis in nog ongeveer 4 tot 5 minuten zachtjes doorgaren. Schil en snijd de aardappels in blokjes en kook ze in circa 15 minuten gaar en giet ze af. Doe de schoongemaakte sperziebonen in een pan met ruim kokend water. Voeg geen zout toe tijdens het koken, want dat maakt het velletje van de peul vaak wat taai. Houd een kooktijd van 12 tot 16 minuten aan, afhankelijk van of je de bonen beetgaar of een beetje zacht wilt hebben en giet ze af. Garneer de zalm met wat dille.

78

inspiratiemagazine


bakken en braden Bebo – Smilde Foods

Lekker koken met Bebo Daily Gold Vloeibaar

85085 Bebo CuliSpray, bus 500 ml

Kies bij de bereiding van de lekkerste gerechten ook eens voor Bebo Daily Gold Vloeibaar. Een vloeibare melange (80% vet) van plantaardige oliën met echte boter voor extra smaak. Ideaal voor visbereiding, maar ook voor het afmaken van groente en sauzen. Soja- en glutenvrij. 85070 fles 750 ml 85095 doos 8 x 750 ml

Bebo CuliSpray Multifunctioneel, zuinig in gebruik én gemakkelijk te doseren. Met Bebo CuliSpray in de handige spuitbus (500 ml) kun je eindeloos invetten; van pannen en bakblikken tot grillplaten en tosti-ijzers. Gebruik je met regelmaat de combisteamer? Dan behoort het bestrijken van gerechten met de kwast tot de verleden tijd. Je kunt met de spray gericht en gedoseerd invetten, zo gebruik je al snel tot 50% minder product. Bebo CuliSpray heeft een heerlijke botersmaak en is allergeenvrij. 85085 bus 500 ml

voorjaar 2018

79


een kijkje bij…

Door Roan Venema, marketing & communicatie bij Distrivers

Een kijkje bij… Woonzorgcentrum de Koperhorst in Amersfoort Op 16 november 2017 vond de uitreiking van de Gastvrijheidszorg met Sterren Awards plaats in het Beatrix Theater te Utrecht. De Koperhorst behaalde het hoogst haalbare, namelijk vijf sterren en werd tweede van Nederland in de categorie Verpleging & Verzorging. Een prachtige (en zeer verdiende) notering en reden voor Distrivers om eens te spreken met de drijvende krachten achter dit geweldige resultaat. We worden vriendelijk te woord gestaan door de receptioniste wanneer we het doel van ons bezoek toelichten. Of we misschien eerst een hapje mee willen eten met de warme maaltijd? Dat slaan we natuurlijk niet af! We worden door een gastvrouw naar een tafel met twee dames begeleid. Het is druk in het restaurant. “We hebben elke dag 70 tot 100 restaurantbezoekers, waarvan zeker een derde gasten uit de wijk zijn” vertel Rolyne van Dreumel. Zes jaar geleden begon Rolyne bij de Koperhorst en is inmiddels Team­ leider Restaurant. “Toen zaten er ongeveer 30 tot 40 bewoners in het restaurant en kreeg men voor-, hoofden nagerecht tegelijkertijd voor­ geschoteld op een dienblad” aldus Rolyne. “Ook moesten ze dit destijds twee weken van te voren al aangeven, dus vaak wisten ze niet eens meer wat ze gingen eten die dag.” Al vrij snel kwam daar verandering in. De Koperhorst ging naar ‘live’ kiezen aan tafel. Rolyne: “elke dag is er keuze

80

uit twee menu’s, waarbij er ook voor een vegetarisch alternatief gekozen kan worden.” In de Koperhorst wordt vers gekookt met verse groenten. “Eten is zeer belangrijk. Mede door goede voeding zijn bewoners minder snel ziek en mochten ze toch onverhoopt wat krijgen dan zijn ze sneller hersteld. Eten moet er goed uit zien, goed smaken en volwaardig zijn met veel vitamines en mineralen,” zegt Jan van Nimwegen, Hoofd Keuken. In de Koperhorst wonen 250 bewoners. De één woont zelfstandig, de ander woont op een groep of in een aanleunwoning en er wonen ook mensen met dementie. “De bewoners mogen zelf kiezen of ze in het restaurant of in hun appartement willen eten. Een enkeling kookt nog zelf. De regie ligt bij de bewoner, ze mogen eten wat en waar ze dat willen,” vertelt Rolyne. En dat het eten goed smaakt blijft ook in de wijk Schothorst/Zielhorst niet onopgemerkt. “Er komen veel mensen uit de omliggende wijken eten.

inspiratiemagazine

Tijdens het Sterrendiner, elke laatste woensdag van de maand, zit het restaurant helemaal vol. We hebben dan ongeveer 180 mensen te eten, waarvan zeker de helft wijkgasten zijn” vertelt Wilma Polhoud, Teamleider Welzijn en Vrijwilligers. Rolyne vult aan: “er zijn dagen dat alles op is en we het bij wijze van spreken van de bodem van de pan moeten schrapen. Dus koken kunnen we wel!” Het restaurant wordt druk bezocht, maar de Koperhorst wil naast het maaltijdmoment ook dat er meer mensen uit de wijk afkomen op de aangeboden activiteiten. “Ouderen die vroeger al lang bij ons in het tehuis zouden wonen, moeten nu zo lang mogelijk zelfstandig blijven wonen,” vertelt Wilma. “Binnenkort rijdt er in de wijken Schothorst en Zielhorst een elektrische wagen rond die mensen kan halen en brengen, bijvoorbeeld naar onze bingo maar ook naar activiteiten in de wijken zelf. We hopen dat hiermee de drempel wat lager wordt.” Dat de Koperhorst vijf sterren heeft gehaald is het resultaat van keihard werken. “We zijn erg trots op wat we hebben bereikt” aldus Wilma. “Een aantal jaar geleden zijn we begonnen met het project Gastvrijheidszorg met Sterren. We hebben samen met Distrivers het restaurant en de ontmoetingsruimte getransformeerd naar een gezellige, open en huiselijke ruimte waar men graag wil zitten. Er is hier elke dag een gastvrouw aanwezig. De bewoners, maar ook mensen uit de wijk, voelen zich


een kijkje bij…

hier welkom.”Rolyne: “Ik ben echt gek op oude mensen. We maken hier tijd voor een praatje, het gaat om de bewoners. Dat we naar hun verhaal kunnen luisteren vind ik heel belangrijk. Met die kleine dingetjes kan je het verschil maken, en je krijgt er veel dankbaarheid voor terug.“ “En het zijn ook juist die kleine dingen waarmee je het verschil maakt op het gebied van gastvrijheid, maar het begint bij de mentaliteit van het personeel,” benadrukt Rolyne. “Gastvrijheid moet in de genen van de medewerkers gaan zitten. Dat heeft veel inspanning gekost. Je moet toch anders leren kijken en we hebben daarom ook flink geïnvesteerd in de juiste scholing. Maar uiteindelijk heb je veel meer plezier in je werk en je hebt héél ander contact met de mensen. Je ziet die investering ook terug bij de bewoners. Naar beneden gaan wordt als een uitstapje gezien. Ze komen beneden een bordspel spelen in plaats van op het

appartement. Je ziet verandering bij iedereen: bij de bewoners, het personeel en de vrijwilligers maar ook in de gehele organisatie.” Maar het behalen van de felbegeerde vijf sterren betekent niet dat er met de voetjes omhoog achterover geleund kan worden. De Koperhorst wil meer. “We willen graag de keuken naar voren halen, zodat er een open keuken ontstaat, aangesloten aan het restaurant. Dan hadden we waarschijnlijk de eerste plek behaald,” glimlacht Wilma. Maar de medewerkers blijven het belangrijkste voor verandering en vergroten van de gastvrijheid, daar zijn Robert Sakkers (facilitair manager), Wilma en Rolyne het unaniem over eens. “En dat moet je niet laten verwateren. Je moet niet denken een training en het is klaar, maar het moet echt in je kern zitten, als team en als organisatie,” aldus Rolyne. Op de vraag of ze nog tips heeft voor andere zorginstellingen, antwoordt

voorjaar 2018

Wilma stellig: “Gastvrijheid is tweeledig. Probeer altijd te kijken vanuit het idee, daar waar je werkt is de woning van iemand. Jij mag daar werken, het is niet een werkplek waar toevallig mensen wonen. Je bent in hun woning en wat zou jij willen en prettig vinden?" De samenwerking met Distrivers wordt al louter positief ervaren vertelt Robert Sakkers. Vooral de hoge betrokkenheid springt er uit. Rolyne: “als ik bel met bijvoorbeeld Lilian (binnendienstmedewerker Distrivers) dan hoor ik vaak: hoe is het daar en daar mee afgelopen, en dan denk je huh hoe weet jij dat (nog).” Die korte lijnen, de betrokkenheid en het partnerschap dat we zijn aangegaan, maakt dat er sprake is van vertrouwen en daardoor een hechte relatie. We kunnen wel stellen dat Woonzorgcentrum de Koperhorst en Distrivers een goede match zijn!

81


nagerecht

De Gouden Dessertlepel

De bewoners van de zeventien woonwijkcentra van Treant Zorggroep kunnen maar beter niet te veel eten voordat het dessert op tafel staat. Het keukenteam van de zorgorganisatie won namelijk tijdens dé kookwedstrijd voor de zorg, de prijs voor het beste dessert, ‘De Gouden Dessertlepel’ en een geldprijs van € 1.000 aangeboden door Campina. De koks Annie IJken, Geert Vos en Roel de Leeuw zetten zich dagelijks met hart en ziel in om de bewoners altijd weer heerlijke gerechten te kunnen serveren. “Geweldig dat we nu een jaar lang de felbegeerde titel ‘het Beste Dessert van de Zorg’ mogen dragen”, vertelt Roel de Leeuw. “Al vier keer eerder deden we mee. Nu winnen we De Gouden Dessertlepel. Geweldig!” Mix De samenstelling van vers gepureerd fruit, in laagjes gepresenteerd bovenop een blanke vla was een lust voor het oog en de smaakpapillen. Deze mix van Treant Zorggroep was goed voor

82

inspiratiemagazine

het behalen van de titel. Ook werd het team tweede in de strijd om de eretitel ‘het Beste Menu van de Zorg 2017’.

Het Beste Menu van de Zorg wordt door Distrivers georganiseerd en gesponsord door Campina en Bonduelle.


nagerecht

De Gouden Dessertlepel

Fruit trio mix Ingrediënten voor 10 personen 81201 500 gram aardbeien 7700085113 250 gram perzik (blik) 81070 3 bananen 80184 100 gram spinazie 81003 500 gram appel 7700390739 300 ml slagroom ongezoet 81204 30 gram bosbessen totaal 1 bakje 88066 250 gram blanke vla 81412 30 blaadjes munt 7700152566 suiker

Bereidingswijze Maak het fruit schoon en maak drie smoothie mixen. Eén mix van perzik-banaan, één mix van spinazie-appel en één smoothie van alleen aardbei. Doe wat blanke vla onderin een glas en vervolgens eerst een laagje perzik-banaan, vervolgens een laag spinazie-appel en als laatste een laag aardbeien smoothie in het glas. Garneer af met een toefje slagroom en als finishing touch enkele bosbessen en munt.

voorjaar 2018

83


Wat is jouw lekkerste recept? Distrivers

Om lekker te kokkerellen kun je duizend-en-één kookboeken, bladen, knipsels of tv-programma's raadplegen. Maar het allerlekkerste – wat je kleinkinderen later 'oma's recepten' noemen – maak je door je eigen fantasie te laten gaan. Wij zijn erg benieuwd naar jullie specialiteiten!

Wat is jouw lekkerste recept?

84

inspiratiemagazine

Wat vind jij nou echt lekker om te koken en hoe maak je dit klaar? Wat is jouw allerlekkerste recept in goede tijden? Welke maaltijd van jou valt altijd in de smaak?

Vertel ons over jouw successen en culinaire smakelijke vergissingen. Stuur je lekkerste eigen recepten naar marketing@distrivers.nl, zodat ook anderen er van kunnen smullen en wie weet staat jouw gerecht wel in de volgende editie van dit magazine!


desserts Zuivelhoeve

Boer’n Vlaflip 2.0 Zuivelhoeve Boer’n vla en yoghurt kun je perfect gebruiken als basis voor veel lekkere nagerechten. Door de lekkere stevige, maar toch gladde structuur kun je er bijvoorbeeld prachtig laagjes mee maken. Erg handig voor grotere groepen, want ze zijn verkrijgbaar in emmers van 5kg. Ingrediënten 35 personen 88808 Zuivelhoeve yoghurt of 88795 Boer’n vanille vla 11492 aardbeien 11495 frambozen 11506 bramen

Bereidingswijze Pak de glazen en start met de rode vruchtencoulis. Schenk een laagje Zuivelhoeve yoghurt en vervolgens een laagje Boer’n vanille vla over de vruchten. Herhaal dit nog een keer voor de vruchtencoulis, de yoghurt en de vanille vla totdat je 6 laagjes hebt. Garneer bovenop met wat lekkere verse rode vruchten zoals aardbei, framboos of bramen en je hebt een heerlijk fris lentedessert. Een klassieker waar je je gasten altijd mee kunt verrassen.

voorjaar 2018

85


desserts Boermarke

Heerlijke desserts van boermarke

Voorjaarscoupe Strawberry & cream te bestellen t/m 18 mei Heldere kunststof cup met aard­beienmousse en doppen room­mousse onderlegd met aardbeien­saus en vrolijk schildje ‘bloem’. 64092 tray 12 x 140 ml

86

inspiratiemagazine


desserts Boermarke

Liefdescoupe Strawberry love te bestellen t/m 18 mei Diamantcoupe met aardbeienmousse in doppen afgevuld en onderlegd met aardbeiensaus. Gedecoreerd met rode chocoladehartjes.

Paascoupe Advocaatchocolade te bestellen t/m 2 maart Advocaat Mousse onderlegd met chocoladesaus en gedecoreerd met een toef echte slagroom en een paasschildje ‘ei’.

64094 tray 12 x 120 ml

64171 tray 12 x 140 ml

Lentecoupe Panna cotta-rode bessen te bestellen t/m 18 mei Panna-cotta mousse geswirld met rode bessensaus in heldere kunststof cup. Gedecoreerd met chocoladegalette ‘lieveheersbeestje’.

Mousse Sinaasappel te bestellen t/m 18 mei Heldere kunststof cup gevuld met sinaasappelmousse geswirld met sinaasappelmandarijnsaus. Gedecoreerd met gekleurde krullen. Erg geschikt voor Koningsdag en Bevrijdingsdag.

64172 tray 12 x 120 ml

64099 tray 12 x 120 ml

IJstruffel Hazelnootmarsala te bestellen t/m 18 mei Ambachtelijke eenpersoons truffel van twee varianten ijs. Chocolade-hazelnoot- en marsala wijn-ijs, bestrooid met cacao en nootjes. 64079 tray 12 x 150 ml

Oranjecoupe Yoghurtsinaasappel te bestellen t/m 30 maart Oranje diamantcoupe gevuld met yoghurtmousse en bovenlegd met sinaasappelmandarijnsaus. Gegarneerd met een toef echte slagroom en galette ‘I love NL’. 64091 tray 12 x 130 ml

IJscoupe Stroopwafel te bestellen t/m 18 mei Vanille-ijs met karamelsaus gedraaid afgevuld en bestrooid met kleine stukjes zachte stroopwafel.

Coupe Lemon-lime te bestellen t/m 18 mei Limoenmousse bovenlegd met citroensaus en gedecoreerd met een toef echte slagroom en chocoladegalette, in diamantcoupe.

64078 tray 12 x 120 ml

12138 tray 12 x 140 ml

Seizoensvla advocaatsmaak

Grootmoeders bowl (alcoholvrij)

188445 1 liter

87927 tray 12 x 125 gram

voorjaar 2018

87


desserts

Van Gils Sweet Creations

Het begon allemaal in 1974 in de garage van melkboer Staf Van Gils en zijn vrouw Roosje. Met een kleine ijsmachine bereidde hij na zijn melkronde roomijs op ambachtelijke wijze. Niet veel later ruilde hij zijn melkwagen in voor een diepvrieswagen. Al gauw werd Staf met zijn bedrijf IJsklokje een begrip in de Belgische Kempen en de provincie Antwerpen. Het heerlijke ijs van IJsklokje dat nog steeds, zij het nu machinaal, wordt bereid in Weelde, was populair bij vele huisgezinnen. De huis-aan-huisformule bleek zo’n groot succes dat er steeds meer wagens de weg opgingen. In de kalme wintermaanden ging Staf naar Nederland. In 1985 kwam hij daar in contact met de grootverbruikersmarkt en werd de bekende Mousse Dessert ontwikkeld. Rond de jaren 90 ontwikkelde hij het suikervrije ijs en riep hij gelijk een nieuw merk in het leven: “Van Gils Creaties”. De bewerking van de markten werd duidelijk gescheiden in enerzijds de Home Service markt (IJsklokje) en de Foodservice markt (Van Gils Creaties). Sinds 2013 heeft het bedrijf een nieuwe naam die de lading dekt: Van Gils Sweet Creations.

Coupe dag van de zorg mousse bestellen voor 13/04/2018 Coupe gevuld met lassi mousse met een swirl van mango, afgewerkt met gekleurde chocolade bolletjes en een chocolade decoratie. 64892 12 x 120ml

Paashaas ijs bestellen voor 02/03/2018 Eenpersoons paashaas van vanille ijs, volledig gechocolateerd met witte chocolade en afgewerkt met een oogje van melk chocolade. 12169 12 x 110ml 12170 12 x 110ml geen suiker toegevoegd

88

inspiratiemagazine

Paastaartje mousse dessert bestellen voor 02/03/2018 Eenpersoons paastaartje van vanille bourbon mousse, half gechocolateerd en gegarneerd met een paashaas snoet in chocolade. 12192 12 x 130ml

Paascoupe ijs bestellen voor 02/03/2018 Ronde coupe gevuld met banaan ijs en chocolade saus. Gedecoreerd met fijne chocolade schilfers en een leuk chocolade paashaaskopje. 12155 12 x 140ml


desserts

Van Gils Sweet Creations

Paascoupe bavaroise bestellen voor 02/03/2018 Rond plastiek blikje gevuld met onderin advokaat saus en daarop panna cotta bavaroise, afgewerkt met een chocolade paaseidecoratie en een stukje breekchocolade met paasmotief. 12171 12 x 130ml 12195 12 x 130ml geen suiker toegevoegd

Taartje koningsdag mousse bestellen voor 30/03/2018 Een­persoons rond taartje van sinaas­ appel mousse, half gechoco­lateerd en gegarneerd met een grote rozet Slagroom, rood-blauw gekleurd strooisel en een chocolade koningsdag decoratie. 64895 12 x 120 ml

Pinkstercoupe ijs bestellen voor 13/04/2018 Luxe ronde coupe gevuld met onderin een laagje vlierbloesemijs, daarop een laagje citroen saus en bovenaan een laagje citroen ijs. Gegarneerd met 2 rode besjes en 2 eetbare decoraties. 12197 12 x 120 ml

Paastaart roomijs bestellen voor 02/03/2018 Rechthoekige paastaart van slagroomijs met een swirl van mango, half gechocolateerd en gegarneerd met enkele besjes en diverse eetbare decoraties. 70586 1 x 1000 ml

Coupe bevrijdingsdag mousse bestellen voor 30/03/2018 Luxe vierkante coupe gevuld met onderin een laagje blauwe bessen, daarop een laagje kwark mousse en bovenop een bol aardbei mousse. Gegarneerd met rode chocolade krullen en een chocolade bevrijdingsdag decoratie. 12157 12 x 130 ml

Lente – vaderdag mousse taartje bestellen voor 11/05/2018 Eenpersoons vierkant taartje van yuzu mousse, half gechocolateerd met groene chocolade en gedecoreerd met groene chocolade streepjes, 1 framboos, rood strooisel en een stukje breekchocolade.

Hartje Valentijn / Moederdag Mousse bestellen voor 13/04/2018 Eenpersoons hartje van Amarena-Kersen Mousse, half gechocolateerd met witte chocolade en gegarneerd met vanille mousse, cacaopoeder en rood chocolade hartje. 70903 12 x 130ml

12198 12 x 120 ml 12123 12 x 120 ml geen suiker toegevoegd

voorjaar 2018

89


desserts Food 5

Mediterranee ijs EĂŠnpersoons abrikozen sorbet met nougat roomijs en exotisch fruit. 64168 16 x 110ml

Tartelette citroen merinque Vanille bavaroise met een vleugje citroen afgegarneerd met gebrand schuim. 89659 14 x 100ml

desserts Martinucci

90

inspiratiemagazine


desserts Martinucci

Tartufo Nero Bol chocolade- en zabaglione ijs, met hart van chocolade-crème en bedekt met hazelnootstukjes en cacao. 11669 doos 12 x 100 g met alcohol

Tartufo Bianco Bol zabaglione- en koffie ijs, een hart van koffiecrème en bedekt met witte meringue.

Tartufo Limoncello Bol citroenijs met een limoncello vulling en bedekt met citroen meringue.

11670 doos 12 x 100 g met alcohol

11671 doos 12 x 100 g met alcohol

Mini tiramisu Italiaanse 1-persoons tiramisu. Met koffie doordrenkte lange vingers met een delicate frisse mascarpone crème bestrooid met cacao. 11659 doos 9 x 110gr met alcohol

Tiramisu Italiaanse tiramisu gebakstaaf. Mascarpone crème op een basis van biscuit, bedekt met lange vingers gedrenkt in koffie en versierd met een laagje mascarpone crème bestrooid met cacao. 11667 doos 1 x 1200gr met alcohol

voorjaar 2018

91


high tea

Bebo – Smilde Foods

Banaanmaanzaad muffins

92

Ingrediënten 8 personen 7705637406 350g tarwebloem 87719 4 eieren 85075 200 ml Bebo Vario 85085 Bebo CuliSpray 7700152566 170g suiker 7702360500 1 zakje vanillesuiker 7700432954 2 tl bakpoeder 7703015009 125 ml zure room 81070 1 banaan 9925018464 1½ el maanzaadjes 7700067633 100g poedersuiker

Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 170 °C. Splits de eieren. Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de handmixer stijf en dof glanzend. Klop de Bebo Vario, de suiker en de vanillesuiker in een andere kom tot een lichtgeel en romig mengsel. Voeg een voor een de dooiers toe en klop telkens goed door het margarinemengsel. Spatel de gezeefde bloem met het bakpoeder, een mespunt zout, de zure room en het geklopte eiwit door het dooiermengsel. Schep op het laatst de in plakjes gesneden banaan en de maanzaadjes erdoor en doe het beslag over in de met Bebo CuliSpray (85085) ingevette muffin-vorm. Bak de muffins in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar. De muffins zijn gaar als een ingestoken satéstokje er droog uit komt.

inspiratiemagazine


high tea

Fano – Smilde Foods

Maak dit gerecht met zelfgebakken wraps! Voor de wraps heb je nodig:

Rosbief Wrap

7705637406 250 gram (spelt) bloem 7700087236 snufje zout 7700432954 theelepel bakpoeder 7700140859 eetlepel neutrale (olijf)olie 150 ml handwarm water

Bereidingswijze Los het bakpoeder op in een beetje warm water en meng het met de bloem, het zout en de (olijf)olie in een kom. Meng goed door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Verdeel de deegbal in 10 gelijke stukken en draai er balletjes van. Laat 10 minuten rusten onder een stuk vershoudfolie. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol elk balletje met een deegroller uit tot een dunne wrap van ongeveer 20 cm breed. Bak de wraps, één voor één, in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de onderkant bruine plekjes vertoond, kun je de wrap omdraaien en de andere zijde kort aanbakken.

Ingrediënten 10 personen 89977 150g Fano Kruidenspread Prei-bieslook 9923267109 5 wraps (Ø 20 cm) 517511 25 plakjes dungesneden rosbief 81458 100g rucola sla 81275 75g pijnboompitjes 7700087374 zwarte peperkorrels

Bereidingswijze Rooster de pijnboompitjes lichtjes in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. Verwarm de wraps volgens de bereidingswijze op de verpakking of bak zelf verse wraps (zie recept hiernaast). Besmeer de wraps vervolgens met de kruidenspread. Leg de plakjes rosbief en de rucola er op. Bestrooi het geheel met de pijnboompitjes en wat zwarte peper uit de molen. Rol de wraps strak op en snijd er plakjes van.

voorjaar 2018

93


high tea

Fano â&#x20AC;&#x201C; Smilde Foods

Picknickbroodjes met Oude Kaassalade IngrediĂŤnten 10 personen 89976 300g Fano Oude Kaassalade 55130001 10 volkoren boterhammen 80171 75g veldsla 80188 10 tomaten 7700087374 zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze Besmeer 10 boterhammen met de Oude Kaassalade. Leg de veldsla er op. Snijd de tomaten in plakjes en leg deze op de veldsla. Bestrooi het geheel rijkelijk met de zwarte peper uit de molen. Leg de andere boterhammen er bovenop en snijd ze in de breedte door. Wikkel de boterhammen in vetvrij papier om ze mee te nemen naar de eerste voorjaarspicknick!

CSM Bakery Solutions Donut Yoghurt Strawberry

Donut Decadent Chocolate

Muffin Lemon Poppy Seed Extra zacht, met maanzaad en heerlijk citroenaroma, en gedecoreerd met een smakelijke cheese cake topping.

65727 48 x 60 gram

65725 24 x 130gram

65726 48 x 55 gram

Muffin Salty Caramel Muffin met chocolade en gezouten karamel, met een hart van karamel fondant, versierd met geroosterde hazelnoten: zoet en heerlijk. 65724 24 x 130gram

94

inspiratiemagazine


high tea Food 5

Luxe mini gebakjes assorti Heerlijke petit fours voor bij de koffie of high tea 64169 doos 49 stuks

Oranje kasteeltje (leverbaar van 15-03 t/m 13-04) Lekker gebakje voor Koningsdag of Bevrijdingsdag 64170 doos 4 stuks

Poppies

Gezouten karamelsoesjes Soesjes met gezouten karamelvulling in een jasje van karamel met karamelstukjes 65720 doos 1250g (ca. 60 stuks)

Mini brownies met pecannoot

Mini gebak assortiment

Vierkant chocoladegebakje met pecannootjes

assortimentsdoos met 4 soorten kleingebak

65721 doos 1250g (ca. 96 stuks)

67536 doos 55 stuks

voorjaar 2018

95


De verbindende kracht van muziek én voeding

Stichting Appeltaartconcerten wil mensen verbinden door middel van klassieke muziek. In 2013 serveerde Michiel Holtrop, oprichter en artistiek leider van de stichting, voor het eerst appeltaart in de pauze. Dat werd meteen hét symbool voor de concerten. Met deze activiteiten wordt het eten in groepsverband gestimuleerd, waardoor vereenzaming wordt tegen gegaan en de onderlinge sociale cohesie wordt versterkt.

“Het zinvolste werk wat er is!” zegt Michiel. “Dat is samen met collega’s de mooiste klassieke muziek maken voor dankbare mensen.” Toen zijn grootmoeder achteruit ging besloot Michiel voor haar en haar medebewoners van de zorginstelling een concert te geven. Als een ode aan zijn grootmoeder en aan kracht van muziek! “Mijn grootmoeder zong vroeger in een koor en kwam vaak naar mij luisteren toen ik aan het conservatorium studeerde. Je zou kunnen zeggen dat zij aan de wieg heeft gestaan van de succesvolle Appeltaartconcerten” vertelt Michiel. Na afloop was iedereen ontroerd. Het was een geweldig succes. Sindsdien speelt Michiel samen met zijn collega’s uit het Nederlands Philharmonisch Orkest op jaarbasis meer dan honderd concerten voor bijzondere doelgroepen.

96

Naast het mensen willen raken, ontroeren en prikkelen met muziek, vervullen de concerten ook een belangrijke sociale functie. Luisteraars verheugen zich op de concerten omdat ze daar weer bekenden zien en mantelzorgers vinden het bijzonder om samen met hun familielid te luisteren naar een concert in het verpleeghuis. Eenzaamheid is, zowel onder ouderen als jongeren, een bekend maatschappelijk probleem. De stichting is zich bewust van de sociale (bij)effecten van de concerten en zoekt partners die zich hier ook voor inzetten. Distrivers organiseert samen met Stichting Welzijnswerk Hoogeveen ‘Seniorenrestaurants’ en initieert met maaltijdservice Ding Dong zogeheten ‘Eetkamers’ in wijken door heel Nederland.

inspiratiemagazine

Voor Distrivers een logische stap om zich voor aankomend seizoen te verbinden aan de stichting door voor alle openbare en gesloten concerten meer dan 750 appeltaarten beschikbaar te stellen. De appeltaart staat symbool voor de veilige, warme sfeer van de concerten. Distrivers en Stichting Appeltaartconcerten, een heerlijke klassieke combinatie!

Ook een klassiek appeltaart­concert in jouw zorgorganisatie? Vraag naar de mogelijkheden!


Taart, gebak en cake Beuk

Slagroomtaart

Cake naturel gesneden

Gelukkig zijn er regelmatig gelegen­heden dat er iets te vieren is. Speciaal daarvoor introduceert Goutier deze grote slagroomtaart van perfecte kwaliteit. Het aansnijden van deze taart is dan een hoogtepunt! Verstandig dus om er altijd een op voorraad in de vriezer te hebben.

Goutier heeft een optimaal assortiment cakes voor u klaar staan in de diepvries. De producten worden bereid met roomboter en verse scharreleieren en doordat de producten direct uit de oven worden ingevroren behouden ze smaak. De Goutier 'ready-to-serve' cakes zijn beschikbaar in diverse smaken: Naturel, Marmer, Vruchten en Chocolade. Om het nog makkelijker te maken worden de producten voorgesneden. De cakes zijn in ca. 4 uur bij kamer­temperatuur te consumeren. De naturel cake is ook ongesneden beschikbaar.

64166 1100 gram (12 punten)

Tip! Ontdooi een dag van te voren in de koelkast.

65509 850 gram (20 plakken)

Roomboter appeltaart De Beuk Roomboter appeltaart bestaat uit een heerlijk knapperig bodemdeeg en het herkenbare goudgele raster. De taart is gemaakt met echte boter wat zorgt voor een fijne ervaring in geur en smaak. De vulling van verse frisfruitige appelcompote, gewelde rozijnen, suiker en kaneel behouden het optimale verse smaakpallet. Deze vriesverse appeltaart is voorgesneden in 12 punten en afgewerkt met amandelstiften en abrikozengelei. 66059 1800 gram (12 punten)

Wordt geserveerd tijdens de appeltaart­concerten! voorjaar 2018

97


taart, gebak en cake Martinucci

Tartufata Scura Torta Meringata Chocoladetruffel cake met (IJs)Taart op basis van room room en chocoladeroom en gebakken meringue. gedecoreerd met chocolade. 11672 doos 1 x 1000 g 11668 doos 1 x 1200 g met alcohol

Torta Limone Meringa Voorgesneden taart gevuld met room en afgewerkt met geflambeerde citroen meringue. 11666 1 x 1300 g

Cheesecake New York Voorgesneden cheesecake naturel, kan zelf gedecoreerd worden. 11664 doos 1 x 1450

Cheesecake Fragola Voorgesneden cheesecake gedecoreerd met aardbeien. 11665 doos 1 x 1600 g

98

inspiratiemagazine


taart, gebak en cake Martinucci

Soufflé chocoladepistache Chocoladecake met hart van vloeibare pistache crème. 11662 12x100 gram

Soufflé chocolade Soufflé chocoladewitte chocolade

Chocoladecake met hart van vloeibare chocolade. 11660 12x100 gram

Soufflé chocoladehazelnoot Chocoladecake met hart van vloeibare hazelnootcrème. 11661 12x100 gram

Chocoladecake met hart van vloeibare witte chocolade. 11663 12x100 gram

voorjaar 2018

99


Pasen Hanos

Zoete paas­ lekkernijen 37516 37517 37518 37519 37520 37521 37522 37509 37506 37524 37525 37526

haasjes, 25 x 30 gram massieve paaseitjes melk, 200 gram massieve paaseitjes puur, 200 gram massieve paaseitjes wit, 200 gram massieve paaseitjes melk/puur assorti, 200 gram gevulde paaseitjes melk met hele noot, 200 gram gevulde paaseitjes melk praline, 200 gram paasfiguren zachte schuimpjes, 200 gram eitjes assorti, 1 kilo eitjes praline assorti, 1 kilo massieve eitjes puur en melk, 1kg family pack m/w/p, 400 gram

9928005020 lunettaâ&#x20AC;&#x2122;s 7700026057 lunetta spritsen 7700026187 jumbo advocaat spritsen

100

inspiratiemagazine


tafelaankleding Duni

Spring Flower 9960126420 napperon Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960126430 servet 3lgs 24 cm 1/4v 50 stuks 9960126440 servet Dunilin 40 cm 1/4 v 50 stuks 9960126450 placemats Dunicel 30 x 40 cm 100 stuks 9960126570 placemats papier 30 x 40 cm 250 stuks 9960126580 tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol

Tijdens iedere maaltijd kun je je bewoners een goed gevoel geven. En helemaal met een mooi gedekte tafel in de stijl van het seizoen. Wat het budget ook is of om welk eetmoment het gaat, de tafelaankleding van Duni biedt praktische oplossingen waarmee je een prettige ambiance creëert. Dit hoeft natuurlijk niet alleen tijdens de feestdagen. Duni heeft een uitgebreide collectie met vele seizoens­ dessins en unikleuren, die eenvoudig met elkaar gecombi­ neerd kunnen worden. Zo creëer je een gezellige en huiselijke sfeer. Naast hygiëne, veiligheid en gemak, biedt Duni ook vele unieke, milieuvriendelijke materialen die composteerbaar en FSC gecertificeerd zijn. Voor het voorjaar heeft Duni een drietal nieuwe dessins, te noemen: Spring Flower, Vanessa en Happiness. Deze drie dessins kenmerken zich met vrolijke en frisse voorjaarskleuren. Zo krijg je een feestelijke, vrolijke sfeer. De dessins zijn natuurlijk ook goed te combineren met de unikleuren in het Duni assortiment. Voor een uitgebreider assortiment verwijzen wij je graag naar de dichtstbijzijnde Hanos vestiging.

Vanessa

Happiness

9960126590 napperon Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960126600 servet 3lgs 33 cm 1/4v 50 stuks 9960126610 servet Dunilin 40 cm 1/4 v 50 stuks 9960126620 placemats Dunicel 30 x 40 cm 100 stuks 9960126630 tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol

9960126640 napperon Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960126650 servet 3lgs 33 cm 1/4v 50 stuks 9960126660 servet Dunilin 40 cm 1/4v 50 stuks 9960126670 placemats Dunicel 30 x 40 cm 100 stuks 9960126700 tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol

voorjaar 2018

101


colofon dit is een uitgave van:

Ons verhaal draait om de klanten van onze klanten. Of ze nu ziek zijn of lichamelijk beperkt, geestelijk iets mankeren of eenzaam zijn, vergeetachtig of sneller moe; samen met onze klanten (zorgorganisaties en zorgprofessionals) zorgen we ervoor dat die mensen elke dag heerlijk, gezond en met zorg bereid eten en drinken krijgen. Eten dat zij zelf kiezen in een sfeer die bij hen past. In een instelling, een eetzaal of thuis. Alleen, met een kleine groep of in een kantine.

We hanteren de kernwaarden persoonlijk, klantgericht en toegewijd. Ons verhaal is, naast de herkomst van producten en unieke concepten, vooral gericht op mensen. De mensen voor wie we er zijn en de mensen met wie we samenwerken. We zijn persoonlijk, hebben aandacht voor je vragen en leren je goed kennen. Elk verhaal is anders. Zo ontstaat er maatwerk. Daarom is onze belofte 'samen met jou zorgen wij ervoor dat jij elke dag lekker eten en drinken aan kunt bieden'. Net als elk mens hebben onze producten ook een eigen verhaal. De achtergrond en herkomst van onze producten zijn belangrijk voor ons. De toewijding en het vakmanschap die hiermee gepaard gaan onderscheidt ons van andere leveranciers. We zeggen niet voor niets 'je proeft de aandacht'.

in samenwerking met:

Distrivers is onderdeel van HANOS. HANOS is een internationale horecagroothandel met vestigingen in Nederland en België. Dankzij het assortiment van ruim 80.000 producten uit binnen- en buitenland vindt u altijd de artikelen en ingrediënten die u zoekt. Ook kunt u bij HANOS terecht voor informatie en culinaire inspiratie. Op alle afdelingen van onze groothandels staan vakspecialisten voor u klaar. Ze adviseren u graag over bijvoorbeeld de wijnkaart of toepassingsmogelijkheden van (seizoens)producten. Het hele jaar door vinden in de groothandels interessante activiteiten plaats, zoals workshops en masterclasses.

102

Van der Zee bestaat sinds 1925 en is in de loop der jaren uitgegroeid tot een gerenommeerd leverancier van vlees en vleeswaren aan de institutionele markt en de betere horeca. Van der Zee verwerkt iedere dag het beste vlees voor haar klanten in de horeca via haar slagerijen gevestigd in de Hanos te Amsterdam, Antwerpen, Apeldoorn, Breda, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Hasselt, Heerenveen, Heerlen, Nijmegen, Utrecht, Valkenburg, Venlo en Zwolle. Behalve aan de horeca vinden de producten van Van der Zee via de hoofdvestiging iedere dag haar weg naar grootverbruikers als ziekenhuizen, instellingen etc. Het hoofdkantoor en één van de

inspiratiemagazine

productiebedrijven zijn gevestigd in Emmen. Daarnaast is in Twello een productiebedrijf en een horecadistributiecentrum gevestigd. In de Van der Zee bedrijven werken iedere dag tientallen mensen met plezier aan de meest uiteenlopende vleesproducten. Slagerij Van der Zee is in 1925 ontstaan en uitgegroeid tot een gerenommeerd leverancier van vlees, kip, vleeswaren en kaas aan de institutionele markt en betere horeca. De horecaslagerijen zijn gevestigd in alle HANOS vestigingen in Nederland en België. Het hoofdkantoor en het productiebedrijf voor de institutionele markt is gevestigd in Emmen.


colofon

Studio Senses is hét experience center voor professionele sfeer- & smaakbeleving. Waar interieur, inrichting en identiteit centraal staan. Voor binnen, buiten en in de keuken. Het prikkelen van de zintuigen, daar draait het om bij Studio Senses. Meer informatie vindt u op www.studiosenses.nl De vaste experience professionals in Studio Senses zijn: Kaja Interieurs www.kaja.nl Van Gestel Grootkeukentechniek. www.vangestelhoreca.nl

DISTRIVERS De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen

Een passend interieur bij uw organisatie en uw cliënten is een belangrijke voorwaarde voor uw bewoners om zich thuis te voelen. Een plek in de instelling waar ze met plezier wonen en graag familie ontvangen. Kaja Interieurs is onze partner voor de inrichting van uw restaurant, grand café, koffiecorner of huiskamer in een kleinschalige woonvorm. Samen met u ontwerpen ze graag een verrassend en uniek interieur. Compleet afgestemd op uw wensen en behoeften.

Postbus 2166 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 F 0528 229 261 info@distrivers.nl www.distrivers.nl REDACTIE Roan Venema, roanvenema@distrivers.nl FOTOGRAFIE Team Horsthuis fotografie, e.a. ONTWERP/OPMAAK G2K Creative Agency, Groningen/Amsterdam PRODUCTIE Zalsman Groningen B.V.

Van Gestel grootkeukentechniek is onze partner voor het inrichten van uw keuken. Of het nu gaat om een pantry voor kleinschalig wonen of een complete instellingskeuken, ontkoppeld of gekoppeld. Vanaf het begin tot het eind adviseren en begeleiden zij bij uw keuze voor de juiste keukenapparatuur en inrichting. Samen met u ontwerpen ze een plek waar uw koks of medewerkers een lekkere maaltijd kunnen bereiden.

Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. De actie­ periode van dit magazine loopt van 1 februari t/m 31 juli 2018. Deze uitgave is onder voorbehoud van druk- en zetfouten.

voorjaar 2018

103


leveranciers in dit magazine

Distrivers De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen

T 0528 229 260 F 0528 229 261

info@distrivers.nl www.distrivers.nl

Distrivers Inspiratiemagazine voorjaar 2018  
Distrivers Inspiratiemagazine voorjaar 2018  
Advertisement