Llanoalmundo.com Edición 58 /2022 by Directorio Llanoalmundo Villavicencio Meta

Editorial

Cuidado con los mensajes de desconocidos a través de WhatsApp MÓNICA LILIANA CASTAÑEDA ARANDA Directora General Llanoalmundo.com

Con el paso de los días y los avances tecnológicos en materia de telecomunicaciones, nos hacemos más dependientes de los mismos. Es así que, pasamos de las clásicas llamadas de los teléfonos fijos a los móviles, y posteriormente, al uso de las aplicaciones que permiten que no solo nos escuchemos, sino que tambien enviemos textos y audios, e incluso que nos podamos ver. Herramientas importantes que pudimos utilizar en los momentos más álgidos de la pandemia y que a partir de esa fecha cobraron vigencia. Actualmente, existen muchas aplicaciones en su mayoría gratuitas, que usamos de manera confiada. Mientras algunos pensamos en dar buen uso a las mismas, “otros” las utilizan para delinquir. El pasado jueves 28 de julio, fuí víctima de hackeo de mi aplicación WhatsApp y quiero compartir mi negativa experiencia para alertarlos, y en lo posible, eviten ser víctimas de los delincuentes cibernéticos. Ese día, en horas de la tarde, recibí varios mensajes preguntando que si quería instalar WhatsApp en otro dispositivo a lo cual respondí: “NO”. Posteriormente, llegó un código de verificación, el cual al momento de abrirlo fue tomado automáticamente por la aplicación y quedé sin el servicio en mi móvil. Importante: ignorar esta información y no abrir los mensajes de texto que incluyan códigos, tampoco compartir éstos como respuesta a personas desconocidas.

Seguidamente, me comuniqué con el Gaula de la Policía, quienes me indicaron la urgencia de reportar la novedad a la cuenta de soporte de WhatsApp. Ellos me indicaron que debía solicitar nuevamente el código de verificación y establecer la verificación en dos pasos para garantizar la seguridad de la cuenta. Los delincuentes hicieron lo suyo activando la seguridad en dos pasos, para que no pudiera recuperarla en ese momento. Una vez secuestrada la cuenta de WhatsApp, los delincuentes comenzaron a pedir dinero a los contactos que aparecían en la aplicación, procedí a avisar a la mayor cantidad de personas conocidas, y pasadas cinco horas, logré solicitar el código de verificación, de acuerdo a lo que se me había indicado. Cuando ingresé la segunda clave o pin errado en varias oportunidades, se bloqueó por completo la cuenta, es así que comencé a ingresar el código errado, una y otra vez para evitar que los delincuentes siguieran haciendo de las suyas. Es importante que si nos ocurre ese tipo de situaciones nos apoyemos en las autoridades, donde existen personas capacitadas que nos pueden ayudar, denunciar es una oportunidad para ponerle freno a este tipo de acciones delictivas, en las cuales se usa la información que compartimos y nuestros contactos para realizar estafas económicas. Finalmente, no olviden habilitar la verificación en dos pasos, de esa forma si logran tomar su cuenta de WhatsApp, no podrán acceder a su información.

¿Sin agua otra vez?

Más turismo: Teleférico y tren ÉDGAR CASTRO

ÁNGELA RODRÍGUEZ

Empresario Columnista

En los últimos años hemos venido hablando de que el departamento del Meta se debe posicionar como uno de los referentes del turismo en el país. Y nos ha ido bien con el paisaje, que es de lo más relevante que tenemos para mostrar en este momento, pero debemos des-encasillarnos y empezar a hacer obras de infraestructura importantes que nos permitan ampliar la panorámica de versatilidad que nuestra tierra nos ofrece para ofertar y atrapar al turista. A punta de paisaje no vamos a sostener al turista, porque no solo nuestra región tiene paisaje, otros sitios del país como el Eje Cafetero, los Santanderes, incluso la Amazonía, ya venden muy bien este recurso turístico. El turismo se empieza a reducir a que las familias que nos visitan, alquilen una finca y consuman nuestros productos, que es bueno, pero ya hay que pensar en una oferta de desarrollo empresarial más compleja. Los invito a que se planteen infraestructuras turísticas en el Meta como la creación de un teleférico al Calvario, que solucionaría sus problemas de conectividad, si es una alternativa en la cadena montañosa de Los Alpes en Europa Central, funcionaría en Villavicencio conectando por ejemplo el Cerro Redentor y Buenavista. Por último, insisto en el tren de cercanías que iría desde Cumaral hasta San Martín, el cual permitiría una oferta experiencial diferente, generando más comercialización de nuestros productos, y de la cultura.

Abogada U. Libre Columnista

El acueducto y alcantarillado es un servicio público domiciliario, el cual es inherente a la finalidad social del Estado y están establecidos en Ley 142 de 1994 y en los artículos del 365 al 370 de la Constitución Nacional, y su ejecución estaría determinada en el plan de ordenamiento territorial, aunado a la acción que debe realizar el alcalde para gestionar los recursos mejorando el servicio, y con ello, tener en obras un plan B (fuente alterna de captación) en caso de emergencias, como en las temporadas de lluvias o de sequía. En el caso de Villavicencio, con tanto afluente hídrico, hay pocas obras para mejorar este servicio público domiciliario, y son permanentes los cortes del agua, viéndose los usuarios en la obligación de comprar agua en botellones, bolsas y hasta en carrotanques para elaborar sus alimentos, lavar la ropa, y el aseo personal. Con una preocupación mayor y es no tener certeza de la calidad de agua potable que se consume. Hasta el día de hoy todos los alcaldes han quedado en deuda con los habitantes, por la falta de promoción, prevención, acción y ejecución, de obras para el mejoramiento del servicio, aunado a los dudosos manejos que se han generado a lo largo de los años en la EAAV, siendo de conocimiento para todos que esta empresa del municipio es una mina de oro, dado que tiene los mejores sueldos y es la que genera más puestos burocráticos a contratistas que no responden a las necesidades del servicio. ¡No más promesas, es hora que se garantice un servicio óptimo y contínuo!.

Edición 58. Periódico Impreso Llanoalmundo.com

Edición 58

Editora y Directora General: Mónica Liliana Castañeda Aranda. Dir. Administrativa: Nathalia Díaz Castañeda. Área Comercial: Mónica Liliana Castañeda Aranda y William Hernández. Periodistas: Mónica Liliana Castañeda Aranda, Aleyda Vargas Agudelo, Juan Bautista Rojas. Columnistas: Ángela María Rodríguez Herrera - Cel: 304 245 7123 / Edgar Castro. Diseño y Diagramación: Llanoalmundo.com. Corrección Fotográfica: Heinz Marín. Fotografía: Llanoalmundo.com. Información de Contacto: Calle 26A 34-26 Nuevo Maizaro - Villavicencio - Meta, Cel. 314 389 4147.

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Empresarial

FENALCO premió a los mejores

“En La Noche de los Mejores se reconoció el talante de los empresarios regionales”, Jorge Arango, Director Ejecutivo Fenalco Meta / Fenalco

La Federación Nacional de Comerciantes Empresarios (Fenalco) Meta, viene liderando estrategias para fortalecer a sus afiliados, a la vez que entrega herramientas que les permiten optimizar los procesos administrativos y comerciales al interior de sus negocios. “Para Fenalco Meta es muy importante destacar el compromiso y dedicación del sector privado en la generación de desarrollo que beneficia a los habitantes del departamento”, así lo indicó Jorge Andrés Arango, director Ejecutivo de la Federación. Como un reconocimiento a los “Quijotes Empresarios”, que luchan contra los molinos de viento representados en las circunstancias e imposibilidades que cada día se presentan en medio de su labor comercial y empresarial, desde la Federación, se ha establecido un evento magno: “La Noche de los Mejo-

res”, éste se realiza una vez al año y en él se reconoce y premia a los comerciantes empresarios referentes, que vienen contribuyendo a la construcción de una mejor sociedad. En la gala de premiacion de “La Noche de los Mejores” 2022, la Federación Nacional de Comerciantes Empresarios entregó reconocimientos a empleados, emprendimientos y comerciantes de diversos sectores económicos de la región. Los galardonados fueron: Hernando Reyes de la Casa del Deportista por “Toda una vida dedicada al comercio”; Jhon Moreno de la Panadería y Pastelería Jhonpan como “Comerciante del Año”; Orlando Solano Novoa de Cofrem como “Ejecutivo del Año”; Los Trigos como “Empresa de Familia”; Komercia como

“Empresa Competitiva e Innovadora” y Shirley Torres como “Empleada del año”. El evento estuvo acompañado por el gobernador del Departamento del Meta, Juan Guillermo Zuluaga Cardona, quien en su discurso exaltó la pujanza de los empresarios de la región. De igual forma, integrantes de las Fuerzas Militares y líderes de todos lo sectores sociales hicieron presencia. Finalmente, Jorge Andrés Arango, explicó que: “aunque los exaltados en este evento fueron un selecto grupo, la verdad es que todos los empresarios y comerciantes merecen un reconocimiento por generar empleo y oportunidades para toda una región. El hecho de ser nominados ya es un gran logro pues ¡todos son unos luchadores y todos son ganadores!”.

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Infraestructura

Con la apertura del último tercio de la Vía al Llano se espera un desarrollo acelerado para la región

El Puente Macalito es el viaducto más largo del proyecto Chirajara - Fundadores con 962 metros de longitud y su contrucción generó 3.700 empleos. /Coviandina

Con la inauguración del último tercio de la Vía al Llano, Chirajara – Fundadores, por parte del Gobierno Nacional el pasado 7 de julio, se espera un impacto positivo en diferentes sectores económicos de esta población, dado a que se mejoró el tiempo de desplazamiento de los vehículos entre Bogotá y Villavicencio; lo que había sido una limitante para el desarrollo de este sector de Colombia, pasa a ser una fortaleza. La Vía al Llano está compuesta por tres tramos: -Tramo 1 - Calzada existente entre Usme y el Túnel de Boquerón. -Tramo 2 - Doble Calzada entre El Tablón y Chirajara. -Tramo 3 - Doble Calzada entre Chirajara y El Parque Los Fundadores.

Este último tramo fue construido entre 2016 y 2022 por la Concesionaria Vial Andina (Coviandina), quienes desde 2019, a través del contrato 005 tienen a cargo la operación y el mantenimiento del Corredor Vial Bogotá-Villavicencio. El Tramo 3 está conformado por 32.9 kilómetros, en este trayecto se cuenta con 6 túneles, 13 túneles de evacuación, 20 puentes vehiculares, 7 pontones (puentes pequeños), 6 puentes peatonales y 18 intersecciones. Del total de la vía, sólo 10,22 kilómetros son vías a cielo abierto. Este tramo se entregó en un tiempo récord, de acuerdo con el cronograma la obra se debería entregar a finales de 2022; sin embargo, gracias al compromiso del equipo constructor finalizó seis meses antes. El último tercio fue construido bajo la figura de

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Tunel Buenavista II, uno de los más largos del país con 4.558 metros de longitud. / Coviandina.

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las vías 4G, financiada 100% con recursos privados, con una inversión de $3.2 billones de pesos. Con la apertura de los túneles Buenavista II y Bijagual II, entraron en mantenimiento los túneles Buenavista I y Bijagual I, a los cuales se les está realizando una actualización tecnológica y mantenimiento profundo a los equipos electromecánicos y de ITS. Asi mismo, se aplicará la pintura de los hastiales, según lo indicó Fernando Castillo, director Operativo de Coviandina. De acuerdo con el cronograma, estos trabajos durarán tres meses, es decir, que volverán a operar en el mes de octubre, cuando el tráfico pesado y los motociclistas podrán trasladarse por ellos sin restricción. Para finalizar, es importante tener en cuenta que actualmente se ejecutan trabajos de recuperación de la Vía Antigua Pipiral - La Grama, a cargo del Invías, por esta razón se está permitiendo el paso controlado de motocicletas y vehículos que transportan mercancías peligrosas por los túneles Bijagual II y Buenavista II, los cuales se permitirán hasta el 19 de agosto. Horarios establecidos - Mercancías Peligrosas: Lunes a domingo de 4:00 a.m. a 10:00 a.m. y de 4:00 p.m. a 10:00 p.m. - Carga extradimensionada: Lunes a domingo de 10:00 a.m. a 4 p.m. - Motocicletas: Lunes a domingo en la mañana de 1:00 a.m. a 4:00 a.m. y de 7:00 a.m. a 10:00 a.m. En la tarde-noche de 1:00 p.m. a 4:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.

Turismo Desde la hotelería un ojo a la tradición en el Meta El departamento del Meta ha sido tradicionalmente conocido por ofrecer a los turistas, visitantes y propios, una amplia variedad de atractivos culturales, si recorremos las calles de sus municipios, podemos interactuar en espacios donde se encuentran personas que irradian y muestran historia, que aún visten con su sombrero, cotizas y pantalón remangado. Así mismo, Villavicencio hoy busca seguir esas costumbres y recuperar el arraigo que las personas esperan encontrar cuando nos visitan. Algunos de los operadores turísticos, alojamientos como el Hotel del Llano, que en esta oportunidad ya cumple 50 años de labor, se han quedado en la cabeza y en los recuerdos de las personas que lo han visitado en su paso por la región. Sitio que hoy recibe comentarios como “¿todavía existe?” “yo venía cuando estaba pequeño”, mensajes que venden al Hotel como un sitio familiar y se aprovecha esto para seguirse posicionando en la mente de las personas. Es así como Cotelco Meta exaltó el pasado 24 de julio, en el marco de la celebración de las “Bodas de Oro” de este tradicional Hotel, al equipo de colaboradores, desde la gerencia hasta el mantenimiento. Se contó con la presencia de la presidente de Junta Directiva de Cotelco Nacional, la Sra. Diana Piedad Álvarez Lozano y la directora ejecutiva del Capítulo Meta, la Srita. Rossan Catalina Niño Beltrán, otorgando un reconocimiento: Mención Honoris Causa a su Gerente la Sra. Nancy Gutiérrez Espinosa, por todo el empeño y dedicación en el sostenimiento del Hotel. De la misma manera, autoridades del sector hicieron reconocimientos especiales a la empresa y su equipo con el fin de seguirlos motivando en el sostenimiento de su capital humano, su infraestructura y del ambiente que los caracteriza. La hotelería en el departamento del Meta sigue creciendo y mejorando, la llegada de cadenas como Estelar y GHL, ha llevado a que los hoteles independientes sean más competitivos y así se mejore el servicio y la atención a detalles en el territorio, atrayendo a más público y a que se dé mayor inversión en la región en lo que a turismo refiere. La aparición de modalidades de alojamiento como los glamping, que le han dado una nueva cara al tradicional camping, pero con lujo y glamour, con experiencias diferentes y con un segmento de público con mayor poder adquisitivo, son solo algunos de los muchos modelos de operación de alojamiento y turismo que empiezan a ser visibles, y que se espera y augura, lleguen a ser tan fuertes como el ya mencionado Hotel del Llano, a sus “Bodas de Oro” y más. En complemento a lo anterior, Cotelco viene trabajando de la mano con empresas nacientes en temas turísticos para complementar la oferta, teniendo claro que el destino es el conjunto de experiencias y no solo el buen dormir. Es así como, con el fin de engranar la oferta se han realizado reuniones especiales, desayunos de trabajo y alianzas que brinden

precios especiales a los huéspedes de hoteles afiliados al Gremio, y que además, permitan a los colaboradores de los mismos poder vivir las experiencias, para que sean ellos, quienes tienen el contacto directo con los huéspedes, los que recomienden basándose en sus vivencias, cada una de las actividades que se pueden hacer. Y que por supuesto, se espera que estén cargadas de su tinte de cultura llanera, que al final es el diferencial frente a lo que ofrezca cada municipio o departamento. De esta manera, Cotelco como gremio turístico nacional con presencia en el Meta, ha buscado aportar al desarrollo de este sector de la economía. Además de la formación de personal, han representado a sus afiliados ante los entes gubernamentales, estableciendo convenios públicos y privados, y facilitando que hagan mejor hotelería, como el slogan que la agremiación menciona. Así mismo, esperan seguir construyendo y aportando al crecimiento y desarrollo económico y empresarial del Meta con impacto a nivel nacional e internacional.

#YoSoyCotelco @cotelco.meta

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Entrega de reconocimiento a Nancy Gutiérrez, gerente del Hotel del Llano por el compromiso de su empresa en estos 50 años. /Cotelco.

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El Torneo Internacional del Joropo “Miguel Ángel Martín”, es el evento cultural más importante para los artistas de los Llanos Colombo-Venezolanos, quienes cada año se preparan para participar en las competencias de las diferentes expresiones musicales y dancísticas del folclor llanero. El 2002 será reconocido como el año en que el Gobierno Departamental en cabeza de Juan Guillermo Zuluaga Cardona, exaltó el aporte de las artistas llaneras, quienes con su talento, disciplina y entrega, han desempeñado un papel importante en la transmisión y divulgación del Joropo como diferencial cultural de nuestro departamento.

Torneo Intl. Joropo

Este año el Torneo tiene aroma de mujer

En la versión 54 del Torneo el Gobierno Departamental, coherente con su filosofía, convicciones y principios, rompiendo paradigmas, ha decidido rendir homenaje a una mujer artista, gestora y emprendedora, que representa con orgullo y méritos suficientes, su género, origen, tradición e investidura como una de las personas que más ha aportado a los procesos de creación, emprendimiento y desarrollo del folclor, la música y la cultura del llano en toda su extensión. Se trata de América Rey: mujer llanera. Ímpetu y grandeza del joropo. América Rey, hace parte de una estirpe de pioneros del folclor: Luis Ariel -el ‘Jilguero del Llano’-, y Gil Arialdo Rey, tío y padre respectivamente, quienes cruzaron fronteras para dar a conocer el joropo, con composiciones que aún hoy hacen henchir los corazones, entre ellas, encontramos: “Ay, Si, Si”, “Guayabo Negro”, “El Negro José María”, “Perro de Agua” y “Carmentea” (clásico del compositor Miguel Ángel Martín). Hoy, América Rey recibe este homenaje que lleva su nombre, pero es realmente el reconocimiento a la dedicación y amor por el joropo de toda su familia. Para finalizar, queremos destacar a América Rey como una artista integral: es cantante y compositora, ganadora de diversos concursos; docente, gestora y emprendedora desde su Corporación Cultural Corculla, creada hace más de 25 años; productora, y difusora de la cultura llanera, quizás la más grande de las últimas épocas. Igualmente, es la pionera de los espectáculos llaneros en gran formato como creadora y directora artística de las agrupaciones y proyectos: Los Niños del Joropo, Show Joropo y del gran musical del Llano Colombiano Vive Zaperoco, recomendado en el New York Times y que ha contado con más de 50.000 asistentes.

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Cultura

Cuatro años del Pacto por la Llaneridad Con alegría queridos lectores de Llanoal mundo.com quiero decirles que hemos llegado a los primeros cuatro años de este gran Pacto por La Llaneridad que denominamos “Somos Del Meta, Somos Llaneros”. Como lo dicen las letras de nuestro Jingle “Somos Del Meta, Somos Llaneros”, hoy lo gritamos con orgullo verdadero, ya que al 2022 somos 186 empresas de los 28 municipios del departamento del Meta, que con la articulación con los gobiernos hemos logrado ir consolidando un colectivo público privado que ha trabajado sin descanso para salvaguardar la cultura y la tradición llanera, desarrollando diferentes actividades como: Pasarela de la Llaneridad, Bambarriado, comparzas, Ferias de emprendimiento y jornadas académicas, entre otras. Estas actividades se desarrollan el último viernes de cada mes, día en que el colectivo fomenta “La Llaneridad”, en toda su expresión, para que propios y visitantes interactúen con la cultura llanera. Creemos firmemente que sólo cuando afiancemos la cultura en nuestros productos y servicios vamos a lograr revestirlos de competitividad y valores agregados, que permitirán alcanzar mercados regionales, nacionales e internacionales. Así, hemos demostrado en estos cuatro años que somos una raza pujante. Un pueblo perseverante de sombrero y cotizas. Hoy quiero reconocer a todos los salvaguardas y empresas, que siendo consejeros o parte de este gran colectivo han trabajado con compromiso para poder celebrar nuestra “Agenda de La Llaneridad” mes a mes, para poder lograr que la cultura vaya teniendo el espacio que se merece en nuestra sociedad y en nuestros desarrollos económicos.

El Pacto por la Llaneridad ha sido adoptado por más de 30 mil personas, que hoy están más comprometidos con salvaguardar la cultura y tradiciones llaneras. /Miguel Riveros

Para las empresas que están interesadas en pertenecer a este Pacto de la Llaneridad y que quieren contribuir en este colectivo, estamos siempre con las puertas abiertas para poder recibirlos. “Somos del Meta, Somos Llaneros”, funciona gracias al impulso que cada empresa de manera desinteresada y voluntaria le imprime cada mes, para celebrar y llenarnos de orgullo de nuestras tradiciones. La invitación para cada uno de los habitantes del Meta, es que vivamos “La Llaneridad” desde el momento de levantarnos, consumiendo los productos y servicios que este bello departamento y nuestras empresas están desarrollando. Debemos darle la oportunidad a nuestros empresarios, a sus productos y servicios; comprometernos a siempre tener una agenda en nuestras celebraciones

para nuestros cultores y las diferentes expresiones y manifestaciones de la cultura. “Somos Del Meta, Somos Llaneros” no solamente es para los metenses, también está hecho para todos aquellos que desarrollamos nuestras profesiones en este territorio, para quienes nos hemos radicado en el Meta, encontrando el amor, consolidando nuestras familias, trascendiendo a través de nuestros hijos; y que estamos viviendo y respirando este aire con sabor a ríos, caños, moriches, llanos, selva y cultura.

“¡Somos Del Meta, Somos Llaneros lo gritamos con orgullo verdadero!”, Miguel Riveros, coordinador del Colectivo Empresarial de Salvaguardas de la Cultura Llanera.

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En septiembre se terminarán las obras de protección en el río Upín

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Teniendo en cuenta las afectaciones que ha generado la temporada de lluvias en el Meta, consultamos al Consorcio Upín 20002021, quienes mediante el contrato 9677-PPL001-989-2021, lideran la Construcción de un Muro de Contención para Mitigar el Riesgo de Inundación y Socavación lateral en la Margen Izquierda del Río Upín, en el Municipio de Restrepo. De acuerdo con el Ingeniero Daniel Ortiz, quien está a cargo de la obra, el balance de la misma es positivo, dado a que lleva un avance de ejecución de 90,82% versus lo programado 66,88%, proyectándose que esté terminada para el mes de septiembre próximo. El valor acumulado de la obra es de $13.869.848.483,71. Los habitantes de Restrepo han resaltado la importancia de la construcción de este muro, que da protección, y seguridad al centro poblado del municipio.

Obra muro de contención margén Izquierdo, Río Upín - Restrepo Meta. /DO.

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El reto es descubrir la variedad gastronómica del Meta La gastronomía llanera, y en especial la presente en nuestro departamento, viene irrigada de saberes ancestrales que como sus arroyos y ríos, descienden de las montañas incrustados en sus páramos, y se expanden a lo largo y ancho del Meta, dejando sus olores y sabores. Tras este recorrido ha navegado uno de los más representativos embajadores de los platos típicos de los Llanos, Yulián Andrés Téllez, a quien la prensa regional denominara como “Yul, El Cocinero Llanero”, título que se ganó gracias a la importante investigación desarrollada por más de 10 años, en los cuales ha identificado los secretos de la gastronomía metense y creado más de 300 platos, que hoy podemos degustar en restaurantes y hoteles regionales. El adentrarse por largos meses en los fogones de aquellas matronas con conceptos únicos de la profunda cocina metense, le dio el reconocimiento para ser elegido por ProColombia, la entidad que cuyo papel es promover y promocionar el país, de hacer parte del “Libro de la Calidez”, en el que se narran historias que proponen conocer a Colombia a través de su gente, denominándolo como un hombre con gran calidez humana, y un embajador de la historia gastronómica de la Orinoquía. Es de resaltar que esta joya literaria fue llevada a lo largo y ancho del planeta, y que hoy es lectura obligada en las embajadas de nuestro país alrededor del mundo. Para este embajador, el plato insigne de nuestra gastronomía, por el cual reconocen a los llaneros a nivel nacional e internacional se llama “la mamona” o también conocida como “ternera a la llanera”. Yul, describe este plato como una carne tierna,

Yul, presentando un Cimarrón: mamona servida sobre una cama de aguacate, con hilos crocantes de plátano verde y flor pichona, acompañada de una salsa de cuajada con buñuelos de yuca y cilantro cimarrón frito. /Libro de la Calidez - Procolombia

suave, con un sabor incomparable que representa la punta del iceberg de los poderes gastronómicos que podemos encontrar. Hay tesoros invaluables como la carne a la perra y los amasijos en San Martín; el pescado moquiao en Puerto Gaitán; el pan de arroz, los quesos y lácteos en Restrepo; y la mamona en Cumaral, entre cientos de sabores y lugares con recetas únicas. Para Yul, Villavicencio es la vitrina del llano, ciudad en la que los restaurantes han venido en los últimos años incorporando más

de 20 propuestas gastronómicas como el desayuno llanero, y platos típicos como el Amarillo a la Monseñor y las tradicionales hayacas. Y en general mercados y galerías con productos típicos de la región que son el abrebocas a lo que se encontrarán en cada uno de los municipios del Meta. Finalmente, para Yul, sí bien es imperdonable venir al llano y no comer “mamona”, también lo es, no disfrutar de la gran oferta de platos que están al orden del día y para todos los gustos.

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Cultura

El Tarimón Fogones-Metenses Por: Edward Garzón Ochoa Magíster en Patrimonio Cultural ¿Alguna vez te has puesto a pensar por qué nos gustan unos alimentos más qué otros?, ¿en qué se basa el sabor de la comida de mamá? o ¿por qué los orientales comen pescado crudo y los franceses, carne de caballo? Para responder estás preguntas es necesario recorrer nuestros fogones, destapar ollas, escarbar en el mercado, escuchar a los mayores y, sobre todo, preparar y probar nuestra comida tradicional. El Instituto Departamental de Cultura del Meta asumió esta tarea y, en el 2021, creó el Grupo de Investigación de Patrimonio Cultural Inmaterial El Tarimón, desde entonces, las topias se volvieron a juntar, el fuego se atizó y en las mesas de Fuentedeoro, Granada, Lejanías, San Martín, Restrepo, San Juanito y El Calvario se sirvió comida tradicional. A la fecha, se han realizado más de cincuenta talleres teórico-prácticos de cocina, encuentros que reúnen en un mismo espacio a niños, jóvenes, adultos y adultos mayores para recordar y revivir cortando, desmenuzando, picando, rallando… y, ante todo, probando los sabores que histórica, simbólica y socialmente caracterizan nuestro departamento. En el camino nos hemos encontrado con la creatividad y la amabilidad de los cocineros tradicionales; con la riqueza gastronómica del territorio; con las múltiples maneras y formas cómo son aprovechados los recursos naturales; con las tradiciones de la abuela que aún están vivas; así como, con el olor a leña que caracteriza los tarimones metenses. Rescatar y fortalecer la cultura culinaria del Meta, es una iniciativa, que se enmarca en la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia (2012), ruta normativa que cumple 10 años y, que ha sido acogida por El Tarimón como camino para comprender, fomentar y divulgar nuestro mundo gastronómico. Estos esfuerzos se vienen materializado en los Inventarios de la Cocina Tradicional lejaniense, restrepense, granadina y fontorense; así como en la declaratoria de las cocinas tradicionales sanmartineras como Patrimonio Cultural Inmaterial del departamento (Resolución 245 del 2022). Estás investigaciones no se reducen a la identificación y/o documentación de la manifestación, por el contrario, tienen como objetivo describir el estado actual de los fogones metenses, teniendo en cuenta los riesgos y las amenazas, así como las oportunidades y las fortalezas que tiene la cocina tradicional para generar empleo y garantizar la seguridad alimentaria de la región. ¿Pero cómo fomentar el consumo de preparaciones tradicionales? Antes de comenzar cada taller, los portadores de la manifestación se ponen los delantales, cofias y guantes, saben que la jornada será larga y, que es necesario dejar a un lado la timidez y el miedo; para estar en el centro de la cocina, rodeados de un poco más de cincuenta personas que asisten al taller porque quieren aprender el paso a paso para elaborar amasijos, guarniciones, hervidos, dulces y bebidas. El taller avanza, y los portadores se toman confianza, poco a poco demuestran que son expertos en su campo y, saben cómo solucionar cualquier inconveniente que se pueda presentar. Los asistentes están prestos a colaborar, no les importa si se deben ensuciar

las manos con la cáscara de la yuca, el topocho o la papa, incluso a la hora de amasar se ubican en la primera fila, esperando el turno para moldear y darle forma a la harina. Los asistentes al taller saben que el esfuerzo impregnado durante la actividad, se verá reflejado en los nuevos conocimientos adquiridos, así como en el disfrute que siente el paladar al probar cada preparación. Estos espacios de encuentro comunitario han servido para establecer alianzas, crear proyectos y forjar sueños, incluso en varias ocasiones los portadores han recibido el acompañamiento y la asesoría de “Yul el Cocinero Llanero” y de María Gámez “La Veguera”, chefs reconocidos de la región que han enaltecido la gastronomía llanera a nivel nacional e internacional. Estos encuentros han motivado a nuestros cocineros tradicionales, e incluso algunos se han organizado para salir, exponer y comercializar sus preparaciones en eventos como Expomalocas; El Festival Internacional Folclórico y Turístico del Llano, en San Martín; El Festival del Rey Platanero, en Fuentedeoro, entre otros. En esta oportunidad la invitación es al Quincuagésimo Cuarto Torneo Internacional del Joropo, evento que se celebrará en Villavicencio entre el 11 y el 15 de agosto. En la carpa gastronómica de Malocas se reunirán cocineros tradicionales de Restrepo, San Martín, Fuentedeoro, San Juanito y Granada para comercializar hayacas, carne al horno, cubas, sancocho de gallina, pan de arroz, torta gacho, pan de sagú, sopa de bolas, cachama rellena, trucha al horno, masato, chorizos, arepas de yuca, lechona, carne a la perra, y mucho más…

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Además de encontrar una amplia oferta gastronómica; espacios como el Joropo Académico, te brindarán otras perspectivas de las tradiciones orales, pues la música y la literatura de nuestro Llano se pondrán en la palestra, para ser analizadas desde enfoques académicos que vienen construyendo centros de pensamiento, como: la Universidad Francisco José de Caldas; la Universidad de los Andes, la Universidad Sergio Arboleda; la Universidad Santo Tomás y la Universidad Autónoma de Chapingo (México). Y, para completar la invitación, no olvides que en las diferentes tarimas del festival se estarán presentando más de 140 artistas nacionales e internacionales; grupos de danza; grupos base; habrá manga de coleo; cabalgata; reinado, y muchas más actividades.

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Foto: Instituto de Cultura del Meta

No olvides que en el departamento del Meta tu paladar podrá disfrutar de la crocancia del pan de arroz, la textura tierna de la carne a la llanera, la exquisitez de las hayacas, la sorpresa al desenterrar una carne a la perra, la textura esponjosa de la torta gacho, la sensación intrigante al desenvolver un tungo. Estás y otras preparaciones son hechas con amor, tradición y sabiduría de los mayores; comida que ha pasado de generación en generación y aún se mantiene viva en los fogones metenses. ¡Ven al Torneo Internacional del Joropo, visita la carpa de cocinas tradicionales y disfruta de una cultura culinaria que te sorprenderá!

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