Se venden entre
200 y 300 vasos de mazamorra al día •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••
Julián Correa Duque, el Mazamorro. •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••••••••••••••••••• ••••••••••••••••••••••
que es una sopa boyacense de harina de maíz, cebolla, cilantro, habas, fríjol y papa, entre otros ingredientes; en la costa Caribe, la mazamorra se prepara con plátano maduro, leche, canela y queso costeño. Combinar dos referentes de la tradición paisa, como el Jeep Willys y la mazamorra, convirtieron el negocio de Julián en un concepto reconocido por muchos bogotanos, pero sobre todo por los paisas que frecuentan el sector, los principales clientes del Mazamorro. Junto a este risaraldense de 39 años se encuentra su esposa, Marcela Parra, quien lo apoya en los procesos de producción y administración. ‘‘Yo trabajo con él desde hace unos cinco años. Hacemos la mazamorra, desde que se pila el maíz, se coloca toda la noche en agua y luego se le pone la leche con una pizca de bicarbonato’’. Marcela, quien dirige la empresa desde su casa en el barrio Santa Isabel, se encarga de preparar los almuerzos para los trabajadores y, organiza el otro negocio, que es el alquiler de
los Jeeps Willys para eventos. El Morro duerme en las noches mientras que ella vigila la cocción del maíz, y cuando termina su tarea, puede descansar tres o cuatro horas.
‘‘El proceso dura más o menos 12 horas. La cocción es hasta las siete de la mañana, pero la cantidad es relativa. Depende de los días; los fines de semana se pone más maíz, eso lo medimos con un colador, entonces se echa maíz 8 o 12 veces y entre semana se va midiendo. La idea es que salga fresca, este producto es muy delicado”, afirma Marcela. Esta llanera, de pelo negro largo, piel tersa, cuerpo majestuoso y voz dulce, tomó las riendas del negocio junto con su esposo, haciendo de la mazamorra su principal ingreso. Usualmente no se encuentra en la calle, porque está detrás de todos los procesos. ‘‘Lo más difícil ahorita es lo de las leyes que han salido con el Código de Policía, pues antes era una cosa muy normal que hubiera mucho vendedor ambulante’’, dice la empresaria.
El infinito andén Sanandresito está atestado de vendedores informales y locales comerciales, tan atiborrado como un pesebre. Desde que empezó a regir el nuevo Código de Policía, que incluye sanciones económicas para los vendedores informales, la multa que atemoriza a muchos de ellos, como a Julián, es la de los $98.362 por ocupar el espacio público con violación de las normas vigentes; sin embargo, la lucha sigue y por si acaso Julián se encomienda al Sagrado Corazón que tiene entronizado en su puesto ambulante. Justo enfrente del Jeep de la mazamorra está un puestico de gafas, al lado está el que vende relojes; despuesito, casi pegado, el que vende medias, luego una señora de edad que sostiene una bandeja con churros a mil, después un señor de gorra y zapatillas Nike que ofrece el selfie stick y otros productos de moda. Cada tanto pasa un montón de clientes que augura una buena racha.
Hasta 300 vasos diarios El camino de los transeúntes, curiosos y antojados, es interrumpido por el sonido de la corneta que hace resonar un muchacho de camiseta
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