Ivær k sætt er e MED SMAG FOR SOLSKINSØEN
Det pibler frem med friske initiativer og et væld af nye iværksættere på Bornholm. Drømmen hos flere af dem er at re-designe standardiserede og slidte fødevarer i en mere bæredygtig retning, der smagsmæssigt overrasker og idemæssigt rokker ved vores klassiske forståelse af produkterne. Af Joan Øhrstrøm
16
Nordikos – håndlavede ispinde
Brødre
Smagen af havtorn, saltkaramel og hasselnød, af hindbær med hjemmelavede makroner og af blåbærsorbet overtrukket med en vaniljeis og en chokoladecoat vil snart være at finde i Nordikos’ sommersortiment af ispinde, der som noget nyt, kan nydes på Bornholm. For efter ti år i Madrid, har ægteparret bag de smukke og håndlavede ispinde, Jacob Gotfredsen og Vanessa Fabiano, valgt at flytte hjem og fortsætte iseventyret på Bornholm med produktion i Åkirkeby. Grundideen er stadig at skabe et helt og færdigt isprodukt uden dikkedarer som smagsforstærkere og kunstige farvestoffer, som nemt kan hives op af en fryser. Men hvor drømmen i Madrid var at udbrede de nordiske smage, er det nye pejlemærke på Bornholm, at råvarerne bliver gradvist mere og mere lokalt baserede, og at Nordikos bliver et kendt brand blandt både gæster og bornholmere. De iskolde fristelser kan indtil videre kun købes på Bornholm hos lokale forhandlere.
Bertram No er bidt af brød og startede i foråret 2021 bagerforretningen Brødre i Tejn. Tidligere har han arbejdet på gourmetbageriet Bröd på Enghave Plads midt i København, men nu har han købt og istandsat den gamle bagerbutik i Tejn. For den nordbornholmske havneby har længe trængt til et bageri, mener den unge bager, som også drømmer om at inddrage bageriets gamle gårdhave, så sommerens turister og brødflove beboere i byen kan spise hjemmelavede pizzaer her. Ideen med bageriet er ellers at holde sortimentet nede, men kvaliteten oppe med gode råvarer og god smag til alle, der sætter tænderne i brødet fra Tejn.
De tre tjenere – Når man bare ”gør” For Restaurant De Tre Tjenere i Svaneke er bæredygtighed ikke lig med smart markedsføring. Det er et socialt ansvar. Det er en selvfølge. Her ønsker man ikke at skilte med sine
