Spis lokalt–spis ude

familie i Nicaragua dyrker og driver kaffefarmen, og den direkte handel mellem familien og Sueños betyder, at kaffebønderne får en betaling, der ligger 25 procent over den normale pris for fair trade økologisk kaffe. Bønnerne dyrkes i naturskov uden brug af gødning og pesticider. Det giver en god kaffe på mere end én måde. Sueños kaffe kan købes i Brugsen i Gudhjem, Svaneke og Østerlars. Desuden hos den frivillige købmand Høkeren i Årsdale, den økologiske købmand Ernst i Sorthat-Muleby, Bornholms madkulturhus i Melsted, Lykkelund Gedemejeri i Østerlars og naturligvis i Sueños egen gårdbutik. Find Sueños’ aktuelle åbningstider på Facebook. Sueños Kafferisteri Gamlevældevej 27, 3760 Østerlars

Kaffebaren, Rønne

Kaffebaren i Rønne er måske ikke verdens største cafe, men til gengæld er stor kaffesmag på menuen, og et talstærkt stampublikum har for længst opdaget den. Med en placering med udsigt til Rønnes Store Torv finder man ikke en mere central placering til at nyde en kop kaffe efter shopping i Bornholms hovedby. Her serveres kage, sandwich, juice, croissanter og andre lette retter og naturligvis kaffe fra et kaffekort, der tæller alle tidens kaffeklassikere. Der er et begrænset antal siddepladser inde og udenfor, men ellers tager du bare kaffen med. Der er rigeligt at kigge på i byen med god kaffe i koppen på farten. Eller vent et øjeblik på, at der bliver en plads ledig og studér menukortet imens. Det er svært ikke at blive fristet. Kaffebaren, Store Torv 5, 3700 Rønne Kalas, Sandvig

God kaffe med en god udsigt er win-win. Det kan iscafeen Kalas’ mange gæster skrive under på. Kaffen først. Bønnerne er fra risteriet Roast Coffee, og Kalas serverer klassiske og tidstypiske kaffevarianter med sikker hånd. Fra espresso til latte til iskaffe og alt derimellem. Kalas sælger hjemmelavet is og kager som must have følgesvend til den smagfulde kaffe. Kalas har hjemme i et gammelt kølehus fra 1946, der tidligere blev brugt til opbevaring af is til havnens fiskere, og måske blev der også hentet isklumper til de nærliggende hotellers cocktailservering. I dag er det i den grad spiselig is på lokale råvarer, der langes over disken. Når først kaffe og is eller kage – eller begge dele – er hentet, så er det bare at tage plads på træterrassens trin, på klipperne, en bænk eller i græsset og nyde udsigten over Østersøen fra første parket. Kalas, Strandpromenaden 14, 3770, Sandvig, Allinge.

Bay Frost, Listed

Listeds lille havn er lidt en hemmelighed, men de kvalitetsbevidste kaffedrikkere kender allerede til Bay Frost ved havnekanten. Cafeen er frontkæmper for det gode liv i Listed med drinks, hjemmebag, små fine retter og ikke mindst god kaffe. Det, der begyndte i 2012 som en lille kaffebar i forlængelse af juveleren Sebastian Frosts showroom, er i dag et skønt sted til at nyde et glas, bestille en lobster roll eller fransk comté i selskab med caféens gode kaffe. Det hele er lagt i hyggelige omgivelser, hvor der ikke er så meget fart over feltet som andre steder, men til gengæld er der hjemmebagte kager og god vin. Udsigten over den lille havn i Listed og klippepynten er ubetalelig. Cafe Bay Frost, Strandstien 1A, 3740, Listed, Svaneke Norresan, Gudhjem

I den vestlige af Gudhjems to havne i den del af byen, hvor de fleste af gaderne er ensrettede, finder man havnen Nørresand. Oprindeligt en nødhavn anlagt til at betjene den nordlige del af Bornholm, men i dag har cafeen med navnet Norresan hjemme her. Er man kaffetørstig, kan man trygt søge i havn her og nyde den gode service toppet med et enestående vue til havet blot et kort stenkast væk. På dage med vind og vejr er det lange flade stykke langs kysten foran cafeen fremragende til at sætte drager op, hvis nu iPads og andre digitale løsninger skal afløses af lidt blæst i håret. Norresan er egentlig en kaffebar, men ikke bare en kaffebar. Det er svært at finde et tilsvarende sted, hvor der er tænkt så meget over detaljer og udtryk. Her er et godt udvalg af øens specialøl, is fra Kalas, hjemmelavet gin og naturligvis virkelig god kaffe i kopperne i bjergbyens fine kaffebar. Norresan, Nørresand 10, 3760 Gudhjem

Brohuset, Hammershus

Én ting er en kop varm kaffe med en god udsigt. Noget andet og et kapitel for sig er kaffe med udsigt til et af danmarkshistoriens store bygningsværker, nemlig Hammershus. Borgruinen er naturligvis en af Bornholms største seværdigheder, og placeret lige overfor finder man Hammershus Besøgscenter, hvor caféen Brohuset har hjemme. Caféens ydre er en høj og lang glasvæg med det skønneste kig til Hammershus, kløften, skoven, fårene og havet bag borgen. Caféen byder på et væld af spisemuligheder til den lette og lidt større frokost målrettet alle aldre, men er også et oplagt sted til en stille god kop kaffe, mens man bare suger til sig af udsigten. Og kaffen naturligvis. Brohuset, Slotslyngvej 9, 3770, Allinge Ekkodalshuset

Ekkodalshuset er ikke mindst landskendt for at servere en frokosttartelet stor nok til at gøre Bornholm landfast med Sverige. Men traktørstedet i Ekkodalen er mere end den 500 gram tunge tartelet. Her er udover et bredt og varieret menukort også et folkekøkken med løsninger til de vandrere, der prøver kræfter med den nyanlagte gangsti gennem dalen og et særskilt kapitel på menukortet målrettet desserter og kaffeslabberas, herunder kaffe ad libitum i Ekkodalens vidunderlige omgivelser. Så hvis man råber ”Hvad drikker Møller?” i Ekkodalen, så bliv ikke overrasket, hvis det rungende svar mellem klippevæggene lyder: ”Kaffe!” Ekkodalshuset, Ekkodalsvej 5, 3720, Aakirkeby

Banken

Ville det ikke være vidunderligt, hvis der var en butik med god kaffe, lækker tapas, indretning, design, vin og gode cocktails under samme tag? Det lyder næsten for godt til at være sandt, men er det faktisk ikke, for en sådan forførende fusionsbutik findes nemlig. Banken i Allinge tager det bedste fra cafeens klassiske univers og kombinerer det med en designbutiks æstetik og udvalg af alt godt til hjemmet eller sommerhuset. Resultatet er hjemsted for den gode kop kaffe, design fra en lang række brands og med en position på Nordbornholm i Allinges gamle bankbygning er lokale producenter bredt og stærkt repræsenteret i glas, kopper og de indbydende hylder. Banken er et rum for inspiration. Og god kaffe. Banken, Kirkegade 2, 3770, Allinge

EN

The road to great coffee

Many people love coffee, and Bornholm does not disappoint. You will find a café and a cup of great coffee all over the island. The article above is an overview of places where good coffee is guaranteed.

Iværksættere

MED SMAG FOR SOLSKINSØEN

Det pibler frem med friske initiativer og et væld af nye iværksættere på Bornholm. Drømmen hos flere af dem er at re-designe standardiserede og slidte fødevarer i en mere bæredygtig retning, der smagsmæssigt overrasker og idemæssigt rokker ved vores klassiske forståelse af produkterne.

Af Joan Øhrstrøm Nordikos – håndlavede ispinde

Smagen af havtorn, saltkaramel og hasselnød, af hindbær med hjemmelavede makroner og af blåbærsorbet overtrukket med en vaniljeis og en chokoladecoat vil snart være at finde i Nordikos’ sommersortiment af ispinde, der som noget nyt, kan nydes på Bornholm. For efter ti år i Madrid, har ægteparret bag de smukke og håndlavede ispinde, Jacob Gotfredsen og Vanessa Fabiano, valgt at flytte hjem og fortsætte iseventyret på Bornholm med produktion i Åkirkeby. Grundideen er stadig at skabe et helt og færdigt isprodukt uden dikkedarer som smagsforstærkere og kunstige farvestoffer, som nemt kan hives op af en fryser. Men hvor drømmen i Madrid var at udbrede de nordiske smage, er det nye pejlemærke på Bornholm, at råvarerne bliver gradvist mere og mere lokalt baserede, og at Nordikos bliver et kendt brand blandt både gæster og bornholmere. De iskolde fristelser kan indtil videre kun købes på Bornholm hos lokale forhandlere. Brødre

Bertram No er bidt af brød og startede i foråret 2021 bagerforretningen Brødre i Tejn. Tidligere har han arbejdet på gourmetbageriet Bröd på Enghave Plads midt i København, men nu har han købt og istandsat den gamle bagerbutik i Tejn. For den nordbornholmske havneby har længe trængt til et bageri, mener den unge bager, som også drømmer om at inddrage bageriets gamle gårdhave, så sommerens turister og brødflove beboere i byen kan spise hjemmelavede pizzaer her. Ideen med bageriet er ellers at holde sortimentet nede, men kvaliteten oppe med gode råvarer og god smag til alle, der sætter tænderne i brødet fra Tejn.

De tre tjenere – Når man bare ”gør”

For Restaurant De Tre Tjenere i Svaneke er bæredygtighed ikke lig med smart markedsføring. Det er et socialt ansvar. Det er en selvfølge. Her ønsker man ikke at skilte med sine bæredygtige tiltag. Her er det bare noget man gør. Det handler om at starte i det små. I en restaurant anvendes der f.eks. typisk forskellige former for kemi til rengøring, afkalkning og desinficering. Men hvorfor ikke fremstille sin egen, fødevaregodkendte eddike, som kan nøjagtig det samme? Det handler om at bruge rub og stub af råvarerne i køkkenet. Det handler om at begrænse brugen af ikke nedbrydelig emballage. Kan man stille krav om dette til leverandørerne? Hvis emballagen ikke kan undgås, kan den så genanvendes? Disse og flere andre tiltag udføres som en selvfølge og uden skam over fortidens manglende indsigt i bæredygtighed, men med en positivt tænkende og vejvisende forståelse for, at vi for fremtiden skal gøre det bedre.

Mayö – bornholmsk mayonnaise

I den nystartede virksomhed Mayö i Svaneke er visionen at producere en mayonnaise af høj kvalitet, der er baseret på økologiske og bornholmske råvarer og er så tro mod en hjemmerørt mayonnaise som muligt. For ifølge Nathalie Stougaard Riis, som står bag produktet Mayö, er mayonnaise meget mere end en streg på makrelmadden og kan smage af meget mere end den almindelige standardmayonnaise. Iværksætteren drømmer derfor om at rokke ved folks oplevelse og opfattelse af den lidt udskældte madvare. I hendes re-design af mayonnaisen eksperimenteres der derfor også med nye smagsvarianter. Mayö findes – udover den klassiske variant – foreløbig i to smagsvarianter: ramsløg og trøffeltang. Med tiden vil komme flere smagsvarianter efter årstiden. Falk Bornholm

I hjertet af Nexø har Line Falk startet sit eget lille, bornholmske snapseri, hvor hun ved håndkraft producerer bæredygtige syp og snapse i små batches. Her følges årstidernes gang, og bær, urter, nødder og frugter sankes i den bornholmske natur, mens de få ingredienser, der ikke gror på øen, hentes hos udvalgte lokale bæredygtige forhandlere på øen. Den særlige bornholmske syp, som røres op med honning og bedst beskrives som en likør, var ny for Line Falk, da hun i sin tid flyttede til øen, men nu er den blevet en fast del af hendes snapsekunnen. Sortimentet hos Falk Bornholm består udover den klassiske honningsyp af de faste varianter kaffesyp og chilikakaosyp og af de mere sæsonbaserede varianter som bærsnaps, kvædesyp og valnøddesyp.

Østersøens Brænderi ændrer navn

Hos Østersøens Brænderi har man ikke kun haft nok at gøre med at holde gang i bryggeriet af den bornholmske gin og snaps. Man har også været travlt beskæftiget med at transformere virksomhedens visuelle look. For siden ejeren, Martin Kofoed, søsatte Østersøens Brænderi i 2017 har de bornholmske dråber også fået luft under vingerne i udlandet. Firmaets navn ændres nu til Bornholms Distillery, og det er en større proces. For alt fra hjemmeside og trykmaterialer til flasker og etiketter skal re-designes. Indholdet derimod vil forblive det samme, forsikrer Martin Kofoed, med den omhyggelighed og smagsforankring i den lokale bornholmske natur, som hidtil har kendetegnet brænderiet.

NXØ Brewery - Vandkefirperler

I Nexø drømmer kokken og iværksætteren Paulie Melnyk om at ændre vores måde at drikke sodavand på. Står det til ham, skal det være slut med alle de syntetiske sodavand, der er proppet med sukker. I stedet har den bornholmske brygger udviklet en gærbaseret, økologisk kefirvand, der er skabt på samme måde som mælkekefir med en levende kultur, der også skulle være godt for tarmsystemet. Derfor går hans vandkefirperler også under betegnelsen functional food, fordi de udover at smage af enten frisk hindbær eller citron altså også kan have en sundhedsmæssig funktion. Det bornholmske sodavandseventyr startede lidt tilfældigt med, at han fik et syltetøjsglas med kulturbakterier af en ven, da han flyttede til Nexø fra Frederiksberg. Syltetøjsglasset kom så til at stå i hans bornholmske køleskab. Og så udviklede både kulturen og ideen sig, så han nu har mindst 50 kg kultur som fundament for bogstaveligt talt at skabe en helt ny sodavandskultur.

The Falcon Hotel

Det er to vidt berejste eventyrere, der står bag det nye oplevelseshotel The Falcon Hotel i Allinge, ejeren Martin Ramstrup og hotellets direktør Mette Tiensuu. “Vi ville gerne skabe en tidslomme, hvor der er plads til store tanker og gode samtaler. En slags nutidig klub for eventyrer, hvor man kan blive inspireret til det næste eventyr, sådan et hotel, drømte vi selv om at besøge.” De besluttede at hotellet skulle føles som et intenst møde mellem Karen Blixen og Indiana Jones på én gang og hotellet bærer i høj grad præg af Martins liv som jæger og falkoner, og Mettes interesser for indretning og stemning. "Vi håber at gæster der ikke bor på hotellet, har lyst til at slutte gåturen i den skønne natur af med kaffe, hjemmebagt kage og havudsigt, eller komme forbi til cocktails og snacks i de bløde stole. Eller gå ombord i The Falcon’s menukort som ligeledes er eventyrligt og langt fra det nordiske køkken. Vi elsker at dele vores mad, og det skal smage, fylde og føles godt." Menukortet er hovedsageligt deleretter, inspireret af den store verden, i små bidder. Du kan både finde Mettes favorit tapas fra Catalonien og Martins Vildtgryde. Franske klassikere, marokkanske krydderier, sprøde grønsager, selvfølgelig fra de bedste af de friske, lokale råvarer.

EN

Entrepreneurs with a taste for the Sunshine Island

Even in difficult times, new entrepreneurs still emerge on Bornholm. The dream for several of them is to make sustainable products that surprise in taste. Also, they want to nudge our ideas regarding the classic understanding of the products. The businesses mentioned above are great examples of innovative and sustainable entrepreneurs.

ildsjæl Ninette Ellingsen

Iseksperimenter i fiskerlejet

Af Jon Albjerg Ravnholt

Hun kom for kunsthåndværket og blev for isen. På havnen i Snogebæk laver Nettis flødeis og sorbet på øens friske bær og frugter. I højsæsonen er hovedstrøget i Snogebæk spækket med mennesker, der driver rundt mellem designbutikker og spisesteder indrettet i de gamle fiskerskure og værksteder på havnen. Fiskerlejet med de fuldkommen paradisiske bountystrande har en høj stjerne, også blandt helårsbeboerne. Én af dem er Ninette Ellingsen, der kom til Bornholm i 2000 for at blive glaspuster. Hun fik værkstedplads i Snogebæk ved siden af den bornholmske ispioner Boisen is og da han ville sælge i 2013 overtog Ninette Ellingsen den og åbnede Nettis – Jeg laver selvfølgelig flødeisen på økologisk fløde, og det, jeg kan få økologisk på øen, bruger jeg. Men fordi jeg gerne vil bruge lokale bær og frugter, tager jeg alt, jeg kan få. Så jeg får stikkelsbær fra Ekkodalen, jordbær fra Aarsballe, rabarber fra Østerlars og så videre. Ud af dem laver hun frisk flødeis og cremede sorbeter, og på terrassen foran iscaféen kan man nyde kaffe til isen, som laves på stedet. – Det er superfedt! Jeg bor lige oppe ad vejen, og jeg går herned med et smil, når jeg skal åbne. Isen bliver lavet i små portioner, så opskrifterne kan tilpasses kvaliteten af de bær, der kommer ind. Det er en udfordring for hende som producent, men det er den, der gør det hele spændende, fortæller hun begejstret.

EN

Ninette Ellingsen came to Bornholm in 2000 to work as a glassblower. She got a workshop in Snogebæk next to the ice cream pioneer Boisen Is. When it closed in 2013, she opened Nettis. Ninette makes ice cream with organic cream and other organic products from the island. She uses local berries and fruits from Ekkodalen, strawberries from Aarsballe, rhubarb from Østerlars, etc.

RøGolfbaner

2 X 18 HULLER - GUDHJEM GOLFKLUB & NORDBORNHOLM GOLFKLUB

Af Thomas Guldbæk, gaarden Gaardens naturvejleder kan ikke lade være med at eksperimentere. Det kom der bl.a. dette tilbehør ud af. Det lyder skørt, men er ret vildt! Koncentreret umami med røgsmag. Lige til at høvle over et stykke smørrebrød, over en gang bornholmsk pasta, i en salat eller i en hjemmelavet mayo.

Først skal æggeblommerne tørsaltes i køleskabet i 5 dage. Hæld et tykt lag groft salt i en beholder. Lav fordybninger med en ske eller tommelfinger. Så skal du skille æggeblommerne fra hviderne. Brug gerne æg fra bornholmske græshøns (fritgående høns), de har en fantastisk flot farve på blommen. Æggeblommerne placeres i fordybningerne og dækkes med mere salt. Efter 5 dage tages blommerne forsigtigt op af saltet og børstes fri for salt. De er blevet mere faste – men stadig lidt fugtige/bløde. Derefter eftertørres de på en rist med bagepapir i en 65 grader varm ovn i to timer.

De har nu konsistens som parmesanost og kan godt bruges, som de er. Men… Det var så her at naturvejlederen ”kom til” at udvikle lidt på smagen ved at give dem lidt røg. Placer (og tænd) en stribe røgsmuld på en folie/metal-bakke i bunden af kuglegrillen og placer æggeblommerne på en anden bakke, på grillristen. Giv dem 3 timers koldrøg og lad dem ”køle af”/eftertørre i den slukkede grill en halv times tid. De kan holde sig et godt stykke tid i køleskabet.

golfmedlemsskab DKK 1.850,- årligt Fuldt medlemsskab af DGU Intet indskud

www.gudhjemgolfklub.dk

tel. 56 48 40 50

FAKTABOKS • 2 x 18 huller • Driving range • Putting green • Par 3-bane, Pay & Play • Fodboldgolf • Protræner • Restaurant • Bo på golfbanen • Ugekort - frit spil 1.000,• Proshop • Pintrip host