Yo Guung ns woord
23
Dennis Valerius
Jonge gepassioneerde professionals in de horecasector, een uitstervend ras of een groeiende populatie? Lazy Monday erkent jong talent en plaatst hen in de schijnwerpers. In de rubriek Young Guns krijgen jonge wolven het podium dat ze verdienen. In deze eerste aflevering geven we graag het woord aan Hanne Grunewald. anne is 19 jaar en afkomstig van het Oost-Vlaamse Evergem. Enkele jaren geleden kwam ze in aanraking met de praktische kant van de horeca door haar hotelschoolopleiding in Brugge en een bij-job in een Gentse wijnbar. Ons professioneel oog viel op haar, we contacteerden haar voor een kort interview.
H
Hallo Hanne, proficiat met je tweede plek in de wedstrijd ‘Beste Junior Sommelier van België’. Alvorens hierop in te gaan, vertel eerst even: Wie is Hanne Grunewald? Ik wilde vroeger koste wat kost kok worden. Na een beetje aandringen schreven mijn ouders me in op de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. Hier ging een nieuwe wereld voor me open. Ik kwam via de lessen drankenkennis in aanraking met wijn en had onmiddellijk de smaak te pakken. Vanaf de eerste les interesseerde de wijnen mij enorm
Laat dat nu net de reden zijn dat we je contacteren, Hanne. Vertel eens iets meer over deze wedstrijd?
Hanne Grunewald waardoor ik besloot me hierop toe te leggen. Ondertussen heb ik reeds een stukje van mijn droom kunnen waarmaken en ben ik nu voltijds met wijn bezig.
Wat kan je beschouwen als hét hoogtepunt van je loopbaan tot nu toe? Goh, ik heb dankzij school reeds een aantal zeer toffe dingen mogen beleven. Zo was de wijnreis naar Chili een absoluut hoogtepunt in de opleiding. Daarnaast heb ik deelgenomen aan een aantal wedstrijden zoals het Bordeaux Concours op de Franse ambassade in Brussel. Deze wist ik, samen met mijn duopartner, te winnen. Ten slotte kan ik zeggen dat de wedstrijd ‘Beste Junior Sommelier van België’ ook de nodige impact heeft gehad.
Deze wordt gehouden onder leerlingen van de verschillende Belgische hotelscholen en bestaat uit een theoretische en een praktische test. Voor de laatste komen alleen de beste deelnemers in aanmerking. Het praktische gedeelte bestaat onder andere uit het decanteren van wijn, wijn en likeur proeven én het maken van de beste combinatie van wijn met kaas. De jury was onder de indruk van alle deelnemers en gaf mij uiteindelijk de tweede prijs. Iets waar ik héél trots op ben.
Wat is je volgende professionele uitdaging? Sinds twee maanden ben ik voltijds aan de slag in restaurant In de Wulf. Dat was al een hele grote stap. Ik ben hier, samen met mijn collega, voorlopig verantwoordelijk voor de wijnen. Natuurlijk moet ik nog veel leren en ik hoop, met de komst van een nieuwe sommelier die in januari begint, dat dit zéker zal gebeuren. Ik realiseer me dat ik nog jong ben en dat ik een lange weg te gaan heb. Toch droom ik ervan om ooit een eigen zaak op te starten. Gewoon een kleine wijnbar annex –winkel waar mensen kunnen genieten van een goed glas in een sympathiek kader. Bij voorkeur zou ik zo’n zaak willen openen in een stad als Berlijn. België is voor mij wat dat betreft te klein.
Wow Hanne, dat zijn mooie ambities. We wensen je veel succes en houd ons op de hoogte!