Page 1


S u p e r g r i

Barista Bert Van Wassenhove vindt zijn inspiratie voor een nieuwe maling op de Mexicobrug in Antwerpen.

n d e r


WE DESIGN TACTILE CONCEPTS AND BRING INNOVATIVE STORIES TO LIFE IN PR, BRAND ACTIVATION AND CONCEPT INTERIOR. WWW.NIGHTINGALE.BE


Edit�

en droom in vervulling, dat maak je niet iedere dag mee! Lazy Monday lag al lang in de bovenste schuif van mijn gedachten en stond met stip op mijn bucket list. Vandaag kan ik met gepaste trots ons kind presenteren. Ik zeg ‘ons’ want een dergelijke onderneming tot een goed einde brengen kan je niet alleen. Als team doorzwommen we afgelopen maanden diepe zeeën en doorstonden we zware stormen. Alles met één doel: Lazy Monday op de kaart zetten. ‘Waarom een nieuw horecamagazine?’ zie ik je denken. Wel, dit is de reden. Vanuit mijn job als recruiter in de horeca heb ik geleerd wat dé sleutel tot succes is. Aangezien onze sector zo arbeidsintensief is, wordt het verschil gemaakt door het ondernemerschap van de zaakvoerder én de gedrevenheid van het personeel. Om deze mensen en hun vakmanschap te eren, geven we ze het platform dat ze verdienen. Lazy Monday is ‘all about people’! Zoek dus niet naar recepten, foodfoto’s, interieurs of technische uitleg over de nieuwste ovens,... daar zijn andere vakbladen beter geschikt voor. Nee, Lazy Monday gaat uitsluitend

E

over mensen en heeft de intentie om op alle vlakken te inspireren. Vier keer per jaar brengen we

verhalen over gepassioneerde personen, toffe brigades, jong talent maar ook reportages over inspirerende reisbestemmingen, tips voor je luie maandag en dit overgoten met een dikke saus lifestyle en ‘coolness’. Lazy Monday is een blad voor degene die iedere dag zijn of haar broek verslijt in de mooiste metier op aarde. Wat we nastreven is duidelijk: Lazy Monday ontspant je op je vrije (maan)dag, werkt inspirerend en maakt je bovenal trots op je horecakeuze. Het is gemaakt vanuit het hart; vóór horecamensen, door horecamensen! In dit nummer van Lazy Monday bezoeken we een paar smaakmakers die de Belgische horeca kleur geven. We konden Bert Van Wassenhove nog nét strikken voordat hij naar Amsterdam verhuisde en hadden een openhartig gesprek met Nick Bril. Verder zetten we met Christel Cabanier een boompje op over Women in Leadership en passeerden we langs de Flemish Food Bash. Tenslotte spurtten we 24 uur van hotspot naar hotspot door de meest progressieve wijken van Berlijn. Alles wat we doen, doen we met passie… voor jullie! Lees erin, spreek erover, geniet ervan en geef ons de feedback waar we naar op zoek zijn…

e d i t o

Lazy Monday

7


C O V E R S T O R Y

8


Colofon Verantwoordelijke uitgevers

Dennis Valerius Lieve Van Ostade Redactie

Dennis Valerius Lieve Van Ostade Kasper Stuart Pascale Baelden Igor Daems Raf Sonneville Yves Van de Ven Sarah Curth Eindredactie

Lieve Van Ostade Karolien De Neudt Vormgeving

Pieter Willems www.pjotr.be C o Ăś r d i n at i e

Anneke Van Loon www.jemamuse.be Fotografie

Jean Van Cleemput Sien Josephine Theijssen Jay Orlino I l lu s t r at i e s

Olivier Jacobs Anneke Van Loon

10 Table scraps 16 Coverstory

Bert Van Wassenhove, barista en professioneel flirter

38 100 ASA

Op het netvlies van onze fotograaf

46 Brigade

De dolle bende van de Flemish Food Bash

Werkten mee aan dit nummer

Rinni Schrauwen Chaplins Saloon & Barbershop, Antwerpen Katia Verelst Arnoud de Jager, Vishandel Schot - Tholen Margot Vanderstraeten Advertentieverkoop

Karine Vanderlooven Drukker

23 Young guns

24 Column

Kasper Stuart, horeca junkie

26 People on the move

Verschuivingen binnen de horeca

Corelio Printing C o n t a c t, a d v e r t e r e n e n a b o ’ s

www.lazymonday.be info@lazymonday.be hotline: 0800-999.44 Redactie

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel 03/449.45.31

28 Citytrip

24u in Berlijn

34 Women in Leadership

Christel Cabanier als project ambassadrice

50 Up close and personal

Een openhartig gesprek met Nick Bril

58 ToolTime 63 Monday hangouts 64 Cut & shave

Het mes op de keel van Massimo Verhaeghe

66 #peopleoflazymonday 69 Need a job?


10

In the land of the pig

m

o

o

o

o

o

o

o

i!

the butcher is king Knappe De Butcher of Blue neemt zijn werk serieus. Het Nederlandse merk is niet het geesteskind van een beenhouwer maar van een ‘spijkerbroeken’verkoper uit een dorp in het centrum van het land. Hij startte een eigen denim merk dat op zeer korte tijd uitgroeide tot een luis in de pels van de grote jeansmerken. Butcher of Blue heeft enkele ‘must haves’ voor fashion victims en andere

Leder Als we Witloft een retro stempel zouden meegeven, doen we het absoluut tekort. Witloft is een jonge en frisse brand dat stoere, lederen voorsloven op de markt brengt. De schorten van Wiltoft zijn robuust, duurzaam en sluiten perfect op het moment dat grillrestaurants, klassieke cocktailbars en ambachtelijke etablissementen

hippe vogels. Naast een jeanslijn heeft de Butcher enkele bijpassende T-shirts en truien ontworpen. Laat deze ons nu juist interesseren. Bij het maken van de designs raakt de Butcher een gevoelige snaar bij ieder die met food bezig is en er graag modieus uitziet… Butcher of Blue ‘kicks ass’! www.butcherofblue.com

zak

Dé trend voor komend voorjaar zijn zonder uitzondering de zakken van Herschel. Het Amerikaanse merk maakt sinds 1900 een uitgebreide reeks rugzakken en schoudertassen maar komt dit jaar met een frisse lijn die perfect past in de urban-jungle. De tassen zijn verkrijgbaar in verschillende prints en, niet onbelangrijk, gemaakt van uiteenlopende materialen. Herschel komt zelfs met een vegetarische versie van een klassieke lederen tas. Vooral de Crosshatch en Little America collectie, die vorig jaar al in premium stores te koop waren, konden ons bekoren. De tassen zijn te koop vanaf € 74,95.www.herschelsupply.com

(zonder Hosen) aan een opmars bezig zijn. Kleuren, maten en logo’s zijn aan te passen volgens vraag van de klant. De schorten worden op bestelling handgemaakt in een atelier waar échte vaklieden aan het werk zijn. De liefde voor het product en de stiel is duidelijk zichtbaar in het eindresultaat. Meer info via www.unionville.be

"There are no rules for innovating, you are your own guru."

@luiemaandag volgt ook @delibrije @alexatala @luckypeach @newplacestobe @hansbrinkerams @ferranadria


Dag Directeur Raf

L A Z Y M OND A Y b e l t M ET r a f s o n n e v i ll e , D i r e c t e u r va n H o t e lsch o o l t e r D u i n e n , K o ks i j d e

11

Wat zou u horeca-ondernemers aanraden om jonge werknemers te blijven motiveren ? De ondertoon die ik uit deze vraag haal is: “Veel jongeren verlaten al snel de horeca. Hoe kunnen we hen in de sector houden?” Het is duidelijk dat we iets moeten doen en dus zou ik de vraag willen herformuleren: “Wat kunnen we doen om hen te motiveren voor het vak en op welke manier?” Eerst en vooral stel ik vast dat sommige werknemers niet te motiveren zijn. Dit kan verschillende reden hebben, maar een gebrek aan ambitie en desinteresse voor hun job zijn de belangrijkste redenen. Ik gebruik in deze context opzettelijk het woord “job” en niet “beroep”. In mijn opinie ben je geroepen voor een beroep óf doe je een job van acht tot vijf. De mensen die voor het laatste kiezen missen intrinsieke motivatie. Anderzijds is er gelukkig ook een grote groep jongeren die wél vooruit wil. Voor hen is respect de sterkste motivator. Dit lijkt gemakkelijk, maar als ondernemer/leidinggevende is het moeilijk omdat je respect niet lang kunt “spelen”. Het is een levenshouding, het komt uit het diepste van jezelf. Respect voor je medewerkers uit zich in:

● Communiceer. Leg je plannen aan

hen uit. Laat weten wat je van hen verwacht. Zeg wat je te zeggen hebt aan de persoon zelf. Luister naar hen en plan regelmatig een meeting. ● Initiatief en creativiteit. Laat medewerkers meezoeken naar frisse gerechten, wijnen, decoratie, muziek … ● Wees sociaal. Een functie in de horeca belast nu eenmaal het gezinsleven. Betrek het gezin van de werknemer: een geschenkje bij verjaardagen, een cadeautje van de Sint,…… Het zijn allemaal kleinigheden die de betrokkenheid vergroten. ● Laat hen in hun waardigheid. Vernederen en verwijten behoren tot het verleden. ● Laat hen voelen dat je hen nodig hebt. Benadruk het belang van teamspirit. Zie hen als medewerkers in plaats van personeelsleden. ● Beloon ze. Mensen groeien als ze een schouderklop of een complimentje krijgen. ● Oprechte bezorgdheid. Spreek met hen over de valkuilen van het beroep, de sector van teveel: teveel eten, teveel drinken, teveel geld uitgeven… Discipline is een ● Een correcte verloning. Besef dat andere sectoren voorwaarde om te overleven (vaak letterlijk). ook goed betalen. ● Zorg goed voor jezelf zodat je enthousiast kunt blij● Redelijke uren. Compenseer zware dagen met verlof- ven… Een uitgebluste patron kan moeilijk het feu sacré bij medewerkers ontsteken. dagen als het kalm is.

Retro Rocket Het Brits/Indiase merk Royal Enfield is een écht cultmerk. Na een woelige geschiedenis leeft het merk als nooit tevoren. De Continental GT is een motorfiets voor puristen die dwepen met de herkomst van het merk en zich willen afzetten tegen Japanse eenheidsworst. Verwacht geen prestaties van een moderne tweewieler maar een nieuw gemaakte oldtimer; alle klassieke principes bleven immers behouden. Continental GT is een geldig excuus voor een impulsaankoop. De motorfiets kost immers slechts € 6.399.www.royalenfield.info

Heb je ook een vraag voor Directeur Raf? Stel hem via @luiemaandag.


The new SLIM Belt Collection. More informations: www.viteo.com

Contact BENELUX: info@atoi.be

19.01. - 26.01.2015 Hall 3.2 Booth E051


social

13

media

Red Wing shoes

JustYO

Tijdens service geen tijd om een uitgebreide sms te sturen? Stuur een YO en laat haar weten dat je aan haar denkt.

www.justyo.co Coffitivity

Zelfs op een vrije maandag hoef je de achtergrondgeluiden van een koffiebar of steakhouse niet meer te missen.

www.coffitivity.com Horecaplateau

Tips, tricks en regelgeving op het discussieplatform van de horeca.

www.horecaplateau.be

Dit verhaal begint in 1905 in het Amerikaanse Minnesota. Een succesvolle schoenenverkoper opent een fabriek in het stadje ‘Red Wing’ waar zware werkschoenen van de band rolden. Met tal van collecties voor industrieel gebruik werd Red Wing Shoes dé referentie op gebied van werkschoenen. Zelfs de Amerikaanse soldaten vochten beide wereldoorlogen uit op dit schoeisel. Vandaag is Red Wing vooral gekend om hun robuuste modellen, internationaal opgepikt door hipsters. Dragers van Red Wing Shoes kiezen voor hoogwaardige, modieuze stappers die nagenoeg onverslijtbaar zijn. www.redwingshoes.com

Apic Base

Chefs van over de hele wereld delen hun nieuwe creaties.

www.apicbase.com

P

L OO

K!

Samurai AR

www.coolinary.be

SH

Coolinary

één van de best geschreven foodblogs van het moment.

in de keuken

Sierlijkheid, elegantie en verfijning zijn eigenschappen die kenmerkend zijn voor de Japanse cultuur. Miyabi loochent haar afkomst niet en is trots op de diepgewortelde Japanse roots. In de Zwilling J.A. Henckels fabriek in het Japanse Seki worden de messen gefabriceerd door ambachtslieden die tradities in ere houden. Miyabi messen koop je niet als je net van de schoolbanken komt. Eens je elegantie, schoonheid en vormgeving waardeert, weet je dat je een bijzonder stuk in handen hebt. Scherp als een Samourai zwaard en perfect in de hand; niet enkel voor Japanse sushichefs maar voor eenieder die kwaliteit waardeert. Voor de ontwikkeling hiervan heeft Myabi de hulp ingeroepen van één van de bekendste chefs uit het land van de rijzende zon. ‘Iron Chef’ Rokusaburo Michiba was de drijvende kracht achter het gelukkige huwelijk tussen Japanse traditie en Europese smaak. Vanaf € 119.- ben je reeds eigenaar van je eigen unieke stuk uit de Myabi reeks. meer info via www.demeyere.be


Editor’s list

2

Ga fietsen

Niet snoepen

Ga na het bezoek aan het café met de fiets naar huis. Niet alleen is de combinatie van autorijden en drank geen aanrader, het is ook interessant om na een caféavond een goede portie frisse avondlucht te krijgen. Zuurstof doet leven, of in dit geval laat het je de volgende dag net iets minder afzien. Deze is ook van toepassing als je besluit te voet naar huis te gaan.

7 ways to ease a Lazy Hangover

Alcoholhoudende drank bevat doorgaans veel suiker. Door te snoepen moet je lichaam nóg harder werken om suiker af te breken. Een Snickers op weg naar huis is dus een absolute no, no…! Uit Chinees onderzoek blijkt echter dat het drinken van een blikje Sprite wél heilzaam kan werken. Misschien onlogisch, maar wie zijn wij om de Chinezen tegen te spreken?

3

4

5

Slim snacken

Water drinken

Slapen

Probeer drank af te wisselen met een goede maaltijd. Sla de vette hap over en neem vooral gezonde snacks met eiwitten en voedingsvezels. Je lichaam absorbeert hierdoor de vloeistoffen beter. Bovendien bevatten hartige eiwitrijke gerechten het nodige zout dat vocht vasthoudt en dus heilzaam tegen het uitdrogende effect van alcohol.

Drink voor het slapengaan 20 grote slokken water. Alcohol zal het lichaam uitdrogen en dat nakende tekort kan je reeds aanvullen. Misschien niet gemakkelijk na twintig pinten maar het is ten zeerste aan te raden. Wil je daarnaast een flinke hoofdpijn vermijden, mix dan best een aspirine in één van de glazen water.

Probeer zo lang mogelijk te slapen. Het is een cliché, maar een goede nachtrust doet wonderen. Slaap is de beste ontspanning voor het lichaam en dus de ultieme remedie tegen een kater. Slapen met een blote voet op de grond is geen anti-katermiddel maar helpt wél om het ‘tollen’ tegen te gaan. Dit bespaart je beslist enkele bezoeken aan je porseleinen vriend.

6

7

Ontbijten

Zweten of zwemmen

Een ei als ontbijt is prima ‘kater food’. De aanwezige cysteïne zorgt voor de aanmaak van een nieuwe vochtbasis. Cysteïne zit ook in vlees, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren. Pas op, té vet ontbijten is ook weer niet goed. Na een zware avond moet je lichaam immers alle zeilen bijzetten om de alcohol en de bijhorende calorieën te verwerken.

Eens op je werk, zorg dat je een intensieve klus aanpakt. Probeer zoveel mogelijk te zweten; transpireren helpt om je lichaam in de juiste conditie te krijgen. Het helpt zelfs om, voordat je gaat werken, even te gaan zwemmen in zee of in een warm bad met zeezout te zitten.

Ter aanvulling nog even dit: Teveel is teveel, ook op café. Soms moet je na een wilde nacht gewoon de man met de hamer in de ogen kijken en pijn lijden. Wees een echte vent (of vrouw)……. anti-katerpillen zijn voor mietjes. Denk tenslotte goed na of je ooit nog zal drinken. De ochtend is immers wijzer dan de avond tevoren.

T A B L E

1

S C R A P S

Na een drukke shift, durven we met collega’s wel eens gaan ontladen op café. Aangezien een nachtelijk bezoek al snel kan uitmonden op meer dan een gezellig samenzijn, staan we je graag met raad en daad bij om de gevolgen binnen de perken te houden. Fit op het werk na een avondje doorzakken….? Het kan! Lazy Monday geeft je 7 tips voor een productieve werkdag ‘the day after’:

15


Bert Van Wassenhove Koffie is nog nooit zo hip geweest en dat is mede te danken aan Bert Van Wassenhove, geniale barista en koffiebrander van Caffènation. Hij staat op het punt om naar Amsterdam te verhuizen, gelukkig konden we hem nog net strikken voor een gesprek.

woord

Igor Daems

beeld

Jean Van Cleemput


Professioneel flirter ert Van Wassenhove is een bekend figuur in de sector. Tijdens zijn studies opvoedkunde ging hij vaak koffie drinken bij Caffènation, toen nog gevestigd op Hopland in de Antwerpse theaterbuurt. Hij werd er vaste klant, vooral dankzij het mooie meisje dat daar ook vaak vertoefde. Tot Rob Berghmans, de eigenaar van de koffiebar, het genoeg vond: “Als je hier dan toch komt om meisjes te versieren”, zei hij tegen Bert, “dan kan je dat beter achter de toog doen in plaats van ervoor, dan heb ik er ook iets aan”.

Vandaag zijn we tien jaar verder en is Bert uitgegroeid tot de meest kleurrijke barista van Vlaanderen. Hij ontvangt ons in zijn branderij op het Antwerpse Eilandje waar hij met zijn collega’s koffiebonen brandt en proeft. De locatie op de grens van stad en haven ademt symboliek. In die haven worden de koffiebonen vanuit exotische locaties als Ethiopië en Kenya aangevoerd. En uiteindelijk komt de gebrande koffie terecht in een van de vele horecazaken van de stad. Bert is net bezig met een cupping van enkele soorten Keniaanse koffie. De heerlijke geur van het geroosterde zwarte goud vult de ruimte en zorgt voor een aangename sfeer waarin we enkele vragen op hem afvuren.

Weet je nog wanneer je je eerste koffie hebt gedronken?

‘Ja, dat was bij mijn oma. Zij was moeder van 10 kinderen en heeft mij al op jonge leeftijd aangezet om te leren koken. Onbewust leerde ze me genieten van de kleine dingen. Zij had de Tweede Wereldoorlog meegemaakt, wat hiermee natuurlijk veel te maken had. Van haar leerde ik simpele gerechtjes maken en vooral lekkere koffie zetten. De geur van koffie ’s ochtends in haar keuken, ik herinner me het alsof het gisteren was. Nu zijn we hier in de branderij nog altijd bezig met eenvoudige maar lekkere koffie te maken en komen de herinneringen dagelijks terug boven.’ Bert verdeelt zijn tijd tussen koffie branden in de branderij en koffie schenken in

B

c o v e r s t o r y

Mijn beroep?

17


C O V E R S T O R Y

18

Caffènation op de Mechelsesteenweg in Antwerpen. Zijn werkdagen zijn even sober als intensief. Meestal staat hij vroeg op, werkt tot in de namiddag in de koffiebar en vertrekt dan richting branderij. Als het werk erop zit, drinkt hij steevast nog een pintje in café ’t Oud Arsenaal. ’s Avonds zorgt hij dat het eten op tijd op tafel staat, zodat hij vroeg in bed kan duiken. Dat is niet altijd zo geweest. Bert stond bekend als een partyanimal die tijdens de nacht, als de drank in de man was, wel wat streken durfde uithalen met zijn maten. Het uitgaan is veel minder, daarvoor werkt hij nu te intensief. Maar je hoeft hem maar even bezig te zien om te beseffen dat de rock ’n roll er nog steeds in zit. Dat weten de klanten van Caffènation maar al te goed. Zit je aan de bar wanneer Bert koffietjes prepareert, dan zal je je niet gauw vervelen.

Waar haal jij je voldoening uit wanneer je koffie schenkt of brandt?

‘Een lach toveren op iemands gezicht, dat is het voor mij. De plaats achter de bar, dat is mijn podium. Daar hang ik de clown uit, soms op het randje. Ik kom er blijkbaar altijd mee weg. “Wat jij nu durft zeggen…”, hoor ik vaak van mijn vrienden. Maar de klanten vinden het geweldig. Koffie verkopen is voor mij ook een stuk flirten en dat doe ik graag. Mijn vriendin heeft er


Bert Van Wassenhove 34 jaar Barista en koffiebrander in Caffènation Gaat fietsen op zijn vrije dag Kan niet zonder koffie Wil graag een hamburger-tattoo

v a n

‘Wij werken keihard. En dan is de sfeer in het team natuurlijk super belangrijk. Samen met mijn collega's deden we veel wedstrijden waaronder reeds vier à vijf wereldkampioenschappen in disciplines als barista, latte art en cup tasting. Telkens was het mijn baas Rob die me stimuleerde om deel te nemen. En met succes: in Caffènation staan zeker vijftien trofeeën als bewijs. Je komt op die evenementen ook altijd dezelfde mensen tegen. Wij staan er bekend als ‘team sausage’ of ‘team anti-koffieklap’, we vallen wel op door ons rock ’n roll-gehalte. Als we hier in de branderij aan het werk zijn dan zetten we vaak de muziek keihard en laten we ons volledig gaan. Dat heb ik echt nodig en dat kan natuurlijk niet in de koffiebar.’ Bert staat ineens recht om wat verderop in de branderij gemalen koffie te proeven. Hij drinkt van een mengsel van koffie en water terwijl hij tegelijk lucht inhaleert, wat een speciaal geluid oplevert. Het lijkt op wijn proeven, maar toch helemaal anders. Bert evalueert hardop.

b e r t

Hoe is de balans tussen werken en plezier maken?

w a s s e n h o v e

geen problemen mee. Meer nog, ze zit soms ook gewoon aan de bar terwijl ik mijn show opvoer. Het is wie ik ben, wat ik doe. Misschien moet ik ‘professioneel flirter’ op mijn businesskaartje zetten (lacht).’

19


C O V E R S T O R Y

20

‘Dit smaakt naar Smacks van Kellogg’s, weg met die handel. Maar deze laatste hier komt wel goed binnen. Daar moeten we iets mee doen.’ Hij komt er terug bijzitten en legt uit wat volgens hem het verschil is met andere koffiebranders. ‘We maken veel tijd om te proeven. We vragen stalen op bij de traders die hun koffie hier in de haven laten aankomen en stockeren. Hier branden we hun bonen. De kwaliteit is absoluut het belangrijkste, daar gaan we nooit op inboeten. We hebben ondertussen zoveel ervaring dat we heel goed weten wat onze klanten willen. Dat maakt het heel fijn: we weten welke melange bij welke klant past. Anderen geven ons carte blanche. What’s good enough for Bert, zal ook wel goed genoeg voor ons zijn, zeggen ze. Wij leveren aan heel wat koffiebars en restaurants in Vlaanderen maar ook bijvoorbeeld aan horecazaken in Eindhoven, Groningen en Parijs.’

En binnenkort verhuis je naar Amsterdam?

‘Dat klopt, ik ga er een nieuwe koffiebar van Caffènation openen. Het is tijd voor een nieuw verhaal. Eigenlijk volg ik gewoon mijn vriendin die van daar afkomstig is. Kiezen voor de liefde, heet dat dan. Antwerpen blijft natuurlijk vlakbij en ik zal hier blijven komen, om mijn vrienden en familie te zien.’

"De plaats achter de bar, dat is mijn podium, daar hang ik de clown uit. Een lach toveren op iemand’s gezicht, daar haal ik veel voldoening uit." Wat ga je missen in Antwerpen?

‘Het meest van al ga ik de zomer in de stad missen: petanquen op het Theaterplein, wijntje drinken op een gezellig terras, zoals in Parijs maar dan betaalbaar. Er gebeuren mooie dingen in deze stad. Ik kon vroeger soms fratsen uithalen tijdens het uitgaan die ik mij de dag nadien niet meer herinnerde maar de klanten me wel ’s anderendaags in geuren en kleuren kwamen vertellen. Waar ik heel fier op ben, is dat we hier alle soorten mensen over de vloer krijgen: ouderen, jonge mensen, creatievelingen, mensen van verschillende achtergronden en religies: allemaal drinken ze graag lekkere koffie. En het doet me heel veel plezier dat de mensen meer en meer voor kwaliteit kiezen.’

Caffènation is natuurlijk niet de enige koffiebar in België. Hoe is de relatie met de barista’s elders in het land?

‘We zijn concullega’s, dat omschrijft het nog het beste. Hoe meer koffiebars er zijn, hoe beter. En hoe meer kwalitatieve koffie er wordt geschonken, hoe liever de klanten willen betalen voor een eerlijk product. Helaas zijn niet alle koffiebars hier even hard mee bezig. Concreet voorbeeld: vaak wordt er teveel melk bij de koffie


w a s s e n h o v e v a n b e r t

geschonken. Dat verpest de smaak. Pas op, ik kan ook genieten van een goed uitgebalanceerde cappuccino of een flat white. Maar dan wel één die volgens de regels van de kunst bereid is.’

Hoeveel koffie drink je eigenlijk zelf?

‘Opvallend weinig eigenlijk. Twee espresso’s en één filterkoffie per dag en sowieso nooit na 14 uur want dan kan ik niet slapen. Ik drink liever een pintje of twee voor het slapengaan (lacht). Van veel koffie drinken kweek je een intolerantie die je smaakpapillen aantast. Dat nooit!’

Als we het dan toch over bier hebben, welke drink je het liefst?

‘Mijn favoriete bieren hebben veel smaak en een laag alcoholpercentage, dat is volgens mij trouwens de kunst van het brouwen. Ik drink heel graag Pale Ales, mijn huidige favoriet is de Bastogne Pale Ale. Maar ook de saisons vind ik geweldig, dat zijn goudblonde tot amberkleurige ongefilterde bieren van hoge gisting met een alcoholpercentage tussen 5% en 6,5%.’

Ben je trots op wat je tot nu bereikt hebt?

‘Ja, eigenlijk wel. Ik ben fier op Caffènation, op mijn goede vrienden en het netwerk dat ik heb opgebouwd.’

Heb je tot slot nog een advies voor beginnende barista’s?

Dat ze zich ginds maar vasthouden aan de takken van de Amsterdamse bomen. ❤

‘Gewoon jezelf blijven en nooit inboeten op datgene waar je in gelooft. Dat klinkt natuurlijk gemakkelijk maar voor mij heeft het echt gewerkt. En binnenkort ga ik dus mezelf zijn in Amsterdam.’

21


Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jiggers Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981


Yo Guung ns woord

23

Dennis Valerius

Jonge gepassioneerde professionals in de horecasector, een uitstervend ras of een groeiende populatie? Lazy Monday erkent jong talent en plaatst hen in de schijnwerpers. In de rubriek Young Guns krijgen jonge wolven het podium dat ze verdienen. In deze eerste aflevering geven we graag het woord aan Hanne Grunewald. anne is 19 jaar en afkomstig van het Oost-Vlaamse Evergem. Enkele jaren geleden kwam ze in aanraking met de praktische kant van de horeca door haar hotelschoolopleiding in Brugge en een bij-job in een Gentse wijnbar. Ons professioneel oog viel op haar, we contacteerden haar voor een kort interview.

H

Hallo Hanne, proficiat met je tweede plek in de wedstrijd ‘Beste Junior Sommelier van België’. Alvorens hierop in te gaan, vertel eerst even: Wie is Hanne Grunewald? Ik wilde vroeger koste wat kost kok worden. Na een beetje aandringen schreven mijn ouders me in op de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. Hier ging een nieuwe wereld voor me open. Ik kwam via de lessen drankenkennis in aanraking met wijn en had onmiddellijk de smaak te pakken. Vanaf de eerste les interesseerde de wijnen mij enorm

Laat dat nu net de reden zijn dat we je contacteren, Hanne. Vertel eens iets meer over deze wedstrijd?

Hanne Grunewald waardoor ik besloot me hierop toe te leggen. Ondertussen heb ik reeds een stukje van mijn droom kunnen waarmaken en ben ik nu voltijds met wijn bezig.

Wat kan je beschouwen als hét hoogte­punt van je loopbaan tot nu toe? Goh, ik heb dankzij school reeds een aantal zeer toffe dingen mogen beleven. Zo was de wijnreis naar Chili een absoluut hoogtepunt in de opleiding. Daarnaast heb ik deelgenomen aan een aantal wedstrijden zoals het Bordeaux Concours op de Franse ambassade in Brussel. Deze wist ik, samen met mijn duopartner, te winnen. Ten slotte kan ik zeggen dat de wedstrijd ‘Beste Junior Sommelier van België’ ook de nodige impact heeft gehad.

Deze wordt gehouden onder leerlingen van de verschillende Belgische hotelscholen en bestaat uit een theoretische en een praktische test. Voor de laatste komen alleen de beste deelnemers in aanmerking. Het praktische gedeelte bestaat onder andere uit het decanteren van wijn, wijn en likeur proeven én het maken van de beste combinatie van wijn met kaas. De jury was onder de indruk van alle deelnemers en gaf mij uiteindelijk de tweede prijs. Iets waar ik héél trots op ben.

Wat is je volgende professionele uitdaging? Sinds twee maanden ben ik voltijds aan de slag in restaurant In de Wulf. Dat was al een hele grote stap. Ik ben hier, samen met mijn collega, voorlopig verantwoordelijk voor de wijnen. Natuurlijk moet ik nog veel leren en ik hoop, met de komst van een nieuwe sommelier die in januari begint, dat dit zéker zal gebeuren. Ik realiseer me dat ik nog jong ben en dat ik een lange weg te gaan heb. Toch droom ik ervan om ooit een eigen zaak op te starten. Gewoon een kleine wijnbar annex –winkel waar mensen kunnen genieten van een goed glas in een sympathiek kader. Bij voorkeur zou ik zo’n zaak willen openen in een stad als Berlijn. België is voor mij wat dat betreft te klein.

Wow Hanne, dat zijn mooie ambities. We wensen je veel succes en houd ons op de hoogte!


S t u a r t

K a s p e r

horecajunkie! Kasper Stuart, visionair, createur en ondernemer, zal in 2015 zijn heldere blik op de horecasector werpen. Deze vertaalt hij in een column waarin hij geen blad voor de mond neemt. Hij zegt waar het op staat en toont daarmee zijn ware persoonlijkheid.


B

ovenstaande slogan is zeer toepasselijk voor onze restaurantsector die momenteel in volle afwachting is van de befaamde Black Box: iedereen wacht met spanning wat de dag van morgen gaat brengen. Bovendien past die mooie, weliswaar “geleende”, oneliner als titel perfect bij ons vak én de rest van mijn column. Afgelopen zomer had ik als fervente festival ganger het grote genoegen om naast Rock Werchter en Lowlands zowel de doortocht van Tomorrowland in Boom als Tomorrowworld in Atlanta (VS) mee te maken. Je vraagt je waarschijnlijk af wat deze festivals met ons vak te maken hebben? Wel...eigenlijk alles! Het creatieve managementteam van Tomorrowland is er namelijk in geslaagd om alle parameters van een festival naar een hoger niveau te tillen. Ze investeren op een totaal eigenzinnige manier in meer kwaliteit, meer beleving en meer details. Bovendien combineren ze dit met een maniakale aanpak op zinnenprikkelend gebied én leggen ze een ongekend gevoel van professionalisme aan de dag op het gebied van organisatie, logistiek en veiligheid. Precies deze factoren zorgen ervoor dat Tomorrowland een “benchmark” is geworden voor alle andere festivals. Door permanent “out of the box” te denken en te investeren in hun eigen unieke “community” blijven ze de concurrentie mijlenver voor.

De openheid en het professionalisme die ik heb mogen ervaren tijdens de rondleiding op Tomorrowworld in Atlanta was verhelderend. Daar werd me nog maar eens duidelijk dat ze een uitstekend voorbeeld zijn voor onze sector. Indien ondernemers in de horeca op eenzelfde gedreven en professionele wijze te werk zouden gaan worden ze met voorspong de winnaars van de toekomst. Werk dus vanaf vandaag aan een duidelijke professionele visie, motiveer en koester je personeel en blijf investeren in de beleving en kwaliteit voor je gasten. Creeër goede partnerships met leveranciers en andere sterke merken. Ze kunnen een hele positieve rol spelen in je bedrijfsvoering en marketing. Ze maken daadwerkelijk deel uit van jouw netwerk. De moeite waard om ook daar dus de nodige tijd aan te besteden. Zorg echter dat je de baas blijft over je eigen merk en blijf eigenwijs, tegendraads en rechtlijnig. Dus allemaal: oogkleppen af en laat je inspireren door anderen. Dan is zowel vandaag als morgen een “gift” en zeker géén “mystery”. ● Kasper twittert @kasperstuart

column

Today is a gift, Tomorrow is a mystery

25

Kasper Stuart 46 jaar Eigenaar van de Taste restaurant group Geniet op zijn vrije dag van lekker ontspannen, gastronomie en sporten (fietsen, yoga en golfsurfen) Kan niet zonder tomatensap Het bouwen van een grillrestaurant met Aziatische invloeden aan het water staat nog op zijn wishlist

"Werk met een duidelijke visie, motiveer en koester je personeel en investeer in de beleving voor je gasten."


Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

26

Martine Verstappen

Martinibar Antwerpen

purchasing manager, Hilton hotels

bartender, brasserie Appelmans & Absinthbar,

tot die tijd stage bij Hertog Jan.

Dieter Van Roy

What’s your next move? → p.69

samenwerking met Dieter Van Roy

Ben Belmans

samenwerking met Ben Belmans

Opening april 2015 : Bijou, Balls and Booze.

een specialist geworden bij SIPS bar

Na een tussenstap buiten de sector opnieuw purchase manager, Hotel Métropole

cost controller, Sofitel Hotels

barmanager, Bar Lux

Sinds december 2014: nationaal inkoopverantwoordelijke, Floréal Group.

Consulting en cocktail­ catering, Bens Bar

f&b manager, Pullman Brussels Midi

Roderic Pradel


Tom Van Lysebettens

Start carrière als receptioniste, Novotel Brugge

Groeit door in de hotellerie binnen Sales & Conference

Sarah Vandecasteele

sous chef, C Jean

kiest in 2009 samen Virginie Opstaele een eigen weg in restaurant Savarin

openen in 2015 restaurant Floris

27 Ook on the move? Laat het ons weten!

Floris Panckoucke chef, Coeur d’Artichaut

chef de partie, Hof van Cleve

sous chef, Volta

Sinds december 2014 f&b manager Leonardo Brugge

director of operations Le Pain Quotidien

Maakt rebranding van Novotel Brugge naar Leonardo mee

general manager, Ellis Gourmet Burger.

Bernard Sironval enkele tussenstappen binnen de sector

operations franchise, Quick restaurants

sales manager, Mmmmh

sinds juli 2014 ceo Belgie & Frankrijk, Colmar restaurants

besluit op eigen benen te staan

head of operations, Exki

Michel Van Acker

na vele jaren slaat hij een nieuwe weg in

chef en zaakvoerder restaurant Cochon de Luxe, opening voorjaar 2015


28

beeld

Sarah Curth Jean Van Cleemput woord

Sarah Curth Lieve Van Ostade

24u in


e gaan op zoek naar plekjes die vér buiten het bereik van de gemiddelde citytripper liggen. Hiervoor schakelen we locals in die ons de beste ‘hangouts’ van het moment verklappen. Lazy Monday reisde voor deze eerste reportage naar Berlijn, een stad die bruist en waar nieuwe trends ontstaan. We deden de wijken Friedrichshain en Kreuzberg aan. Ons bezoek aan de grootste stad van Duitsland resulteerde in het meest intensieve etmaal van ons leven. Bereid je voor op 24 uur in Berlijn!

W

11u05 Op slechts 1 uur 20 minuten vliegen zetten we voet aan grond op Tegel, de luchthaven van Berlijn. Na een korte taxirit staan we voor de deur van ons centraal gelegen hotel om ons te ontdoen van de bagage. Uitpakken hoeven we niet te doen, want voor een korte trip van 24 uur kan je uit je koffer leven.

11u50 We waren reeds vroeg uit de veren en zodoende hebben we behoefte aan een stevige kop cafeïne. Tijd voor een eerste kennismaking met de Berlijnse koffiecultuur.

Het is moeilijk kiezen uit de vele sympathieke koffiebars uit het must-see lijstje van Sarah, een Oost-Berlijnse blogster en tevens goed op de hoogte van de in’s en out’s in deze grootstad. We gaan voor Silo Coffee (www. silo-coffee.com) en vinden direct onze gading. Verschillende roasts, perfect gezette koffie, gezellige sfeer en vriendelijke bediening… gewoon zoals het hoort! Het is zondag, de zon schijnt en de Berlijners zijn er graag bij. Overal zitten de terrassen vol met hipsters, mooie mensen en lachende gezichten. Deze stad voel je bruisen en dat geeft energie! Wat is het heerlijk om hier zonder overvolle bezoekersagenda rond te struinen. Onze enige ambitie is om de wijken Friedrichshain en Kreuzberg te ontdekken. Meer hoeft niet, want we willen een lazy feeling!

14u10 Vér na het reguliere lunchuur begint onze maag te knorren en we trekken richting Vöner! Tips van locals dienen nu eenmaal gevolgd te worden.

b e r l i j n i n 2 4 u

Een vrij weekend én zin om erop uit te trekken? Lazy Monday stelt je de beste citytrips voor. De steden werden geselecteerd volgens een aantal criteria: 1) eenvoudig te bereiken – zelfs voor een kort weekend, 2) bruisend – ook op zondag/ maandag, 3) creatief culinair – voor elke fijnproever wat wils.

29


30

Vöner Lunch

In Berlijn kan en wil je de kebab niet negeren. Overal in de stad kom je draaiende vleesspiezen tegen; Döner kebab is sinds lange tijd gemeenschappelijk cultureel erfgoed. Onder de bemoedigende woorden «Döner macht schöner» gaan we Vöner binnen. Deze kleine snackbar in de buurt van Ostkreuz serveert alleen veganistische kebabs, gemaakt van seitan. Klinkt misschien vreemd in een land waar bratwurst als nationaal gerecht wordt aanschouwd. De Vöner wordt geserveerd in een broodje met verse groentjes, zelfgemaakte sauzen en bio-frietjes. Mooi en niet te vergelijken met Kebab zoals wij hem kennen.

www.voener.de Boxhagener Strasse 56

Andere lunchtips: Ron Telesky, Canadese pizza www.ron-telesky.de Restaurant OE www.oeberlin.de ChénChè Teehaus www.chenche-berlin.de

16u15 Na vele wandelkilometers in de benen en een opkomend dorstje is het tijd voor aperitief. Gelukkig wordt ook in Berlijn de ‘vijf in de klok’ gerespecteerd. Onze hunkering naar een goede pint vinden we in Hopfenreich, één van de talrijke biercafés die Berlijn rijk is. Duitsers en bier, er zijn nog zekerheden in het leven!

Hopfenreich Craft Beer Bar Drinks

Met 14 verschillende bieren van de tap, 30 bieren op fles en 5 originele Berlijnse spirits, heeft de “Hoppy” een rijk bierassortiment. Niet dat wij Belgen hiervan wakker liggen, maar de keuze aan craft beers is tóch wel indrukwekkend. Het café opende slechts zes maanden geleden als Berlijn’s eerste Craft Beer Bar en is sindsdien niet meer uit het Kreuzberg «Wrangelkiez» weg te denken. Bovendien hebben de fraaie bardames duidelijk alle bierkennis in huis om de keuze te vergemakkelijken. Insider tip van Sarah: De oprichter van Hoppy organiseert van 14 tot 17 mei 2015 weer het legendarische brouwerij festival, dat elk jaar plaatsvindt op de RAW-site in Friedrichshain!

www.braufest-berlin.de/de/hopfenreich.html Sorauer Str. 31 (Kreuzberg)

Andere tips: Kapt. A. Muller www.kptn.de Café Wendel www.nstp.de CSA bar www.csa-bar.de

17u20 Na deze kleine bierdegustatie is het tijd om richting het hotel te gaan. Na een verfrissende douche maken we ons klaar om de Berlijnse avond in te gaan. Vanavond laten we ons leiden door ons gevoel voor authenticiteit en kiezen we het ongedwongen Restaurant Schneeweiss.


De Alpen liggen meer dan 600 km van Berlijn. Als je echter het menu van ‘Schneeweiss‘ leest, zou je denken dat je er middenin staat. Lederhosen en geweien aan de muur vind je hier niet, maar het interieur is volledig wit gehouden. De eenvoudige elegantie verraadt dat hier een designteam aan het werk was. Schneeweiss won hiervoor zelfs de prestigieuze iF Design Award. De kaart staat vol met Alpenklassiekers zoals Wiener Schnitzel en Tafelspitz en zodoende waan je je zo in de bergen.

www.schneeweiss-berlin.de Simplonstrasse 16 (Friedrichshain)

Club

The White Trash, zoals het afgekort wordt, is en blijft een grote naam in de Berlijnse club scene. Hoewel deze nu al tweemaal is verhuisd, blijft de club al 10 jaar de bekendste sinds de opkomst van het Berlijnse nachtleven. Live bands, een restaurant, een tattoo shop… Aan alles is gedacht om de bezoeker te voorzien in zijn behoeften. Naar electronische muziek ga je hier tevergeefs op zoek. Punk, rock & roll, funk & swing zijn de dominante genres van bands en dj›s die elke nacht opnieuw in White Trash uniek maken.

www.whitetrashfastfood.com Am Flutgraben 2 (Kreuzberg)

Andere tips: Restaurant Tim Raue www.tim-raue.com Restaurant Suavage (glutenvrij)  www.sauvageberlin.com La Soupe Populaire www.lasoupepopulaire.de

Andere tips: Kosmonaut www.kosmonout.cc Farbfernseher www.farb-fernseher.de Prince Charles www.princecharlesberlin.com

22u30

03u17

Zwaar tafelen vraagt om een goede verbranding. We besluiten de benen los te gooien in één van de vele clubs van Berlijn. Het underground nachtleven is om in te lijsten. Techno viert nog steeds hoogtijdagen en de clubs zijn tot in de nok toe gevuld. Omdat we zélf geen die-hard houseliefhebbers zijn, gooien we het over een andere boeg en kiezen voor White Trash Fast Food. Opvallend voor het clubleven is dat je op verschillende plaatsen kan uitgaan tot de zon opkomt… maar dan gaan de Berlijners nog niet naar huis. De naam van deze club klinkt niet direct appealing maar we trekken toch onze stoute dansschoenen aan.

Pfff, tijd om te gaan slapen. Berlijn heeft op een dag al een ongelooflijke indruk nagelaten maar niemand is onoverwinnelijk. Gelukkig wacht er een heerlijk bed op ons in het Almodóvar Hotel en kunnen we uitrusten van een ware marathon door Berlijn. Een paar uurtjes slapen want morgen vliegen we na de lunch terug naar huis.

b e r l i j n

White Trash Fast Food

i n

Restaurant

2 4 u

Schneeweiss

31


c i t y t r i p

32

Almodóvar Hotel Hotel

Ecologisch, duurzaam en vegetarisch, zijn eigenschappen die men niet direct zou associëren met een hotel. Toch draagt Almodóvar deze waarden zeer hoog in het vaandel. Het in 2012 geopende driesterrenhotel heeft op korte tijd naam gemaakt als bio-hotel. De 60 kamers en appartementen zijn met rozenhouten meubels ingericht en yoga-fans kunnen hun ding doen op hun eigen matje. Het vegetarisch ontbijt wordt in het eigen restaurant‚ bistro Bardot, geserveerd. Voor een redelijke prijs krijg je enkel producten met de hoogste biologische normen, zoals fairtrade koffie. Vanzelfsprekend biedt het hotel de nodige mogelijkheden om te ontspannen. De rooftop spa moet je zéker bezoeken.

www.almodovarhotel.de Boxhagener Strasse 83

Andere tips: Michelberger Hotel www.michelbergerhotel.com Casa Camper www.casacaper.com 25hours Hotel Bikini www.25hours-hotels.com

Aunt Benny Café

Een blik door de grote vensters van Aunt Benny laat onmiddellijk zien dat er binnen een stijlvolle gezelligheid heerst. Het café op de Traveplatz, een rustige plek in het bruisende Friedrichshain, is de perfect plek voor hartige sandwiches en quiches die qua looks al een prijs verdienen. Op de volgeladen bar prijken kaastaarten, muffins en andere zaligheden. Perfect hang-over food na een zware nacht. Grote houten tafels met minimalistische verlichting geven voldoende plaats om te proeven van het uitgebreide aanbod. Het is vandaag maandag en toch is de vibe zeer aangenaam. Misschien omdat niemand verscholen zit achter zijn laptop. Er is hier immers geen wifi ;-)

www.auntbenny.com Oderstrasse 7

Andere tips: Café Nest www.cafe-nest.de Wahrhaft Nahrhaft www.wahrhaftnahrhaft.de Schönes Café www.schoenescafe.de

10u22 Na het ontbijt is het tijd om uit te checken. We doen nog één adresje voordat we de taxi naar de vlieghaven nemen. De barvrouw van de White Trash raadde ons aan even te gaan piepen bij tante Benny. Natuurlijk laten we zo’n tip niet onbeantwoord …

Berlijn heeft een diepe indruk op ons nagelaten. De bruisende energie, de vriendelijke mensen, de uitgelaten sfeer, de creatieve restaurant- en barconcepten… alles lijkt te kloppen. We hebben spijt dat we niet langer kunnen blijven, maar zijn tevreden dat we de sfeer hebben kunnen opsnuiven. We komen zeker nog een keertje terug, want Berlijn is een perfect alternatief voor een ‘staycation’ of een weekend aan zee. Geloof me, als je eenmaal de smaak van deze stad hebt geproefd, hunker je naar meer. “Ich bin ein Berliner”.


Local Her� Roel Lintermans

Onze ‘Local Hero’ in Berlijn is de Vlaming Volgde 4 jaar opleiding aan de Roel Lintermans. Hij hotelschool Sint-Jozef te Geel woont sinds twee jaar Afgestudeerd aan de presin het hartje van deze tigieuze Parijse Ferrandi bruisende stad. Hij kokschool ( ESCF) in 1998 trok naar Duitsland op Deed ervaring op in vooraanvraag van Pierre Gagstaande restaurants te Parijs, Bern en Moskou. naire, die op zoek was Les Solistes is sinds november naar een chef-kok voor 2013 bekroond met 1 Michelin- zijn restaurant Les ster en 16 Gault-Millau punten. Solistes*. Roel had zijn strepen reeds verdiend op hoog gastronomisch niveau zowel in Londen, Moskou als Parijs. Als horecaprofessional zeker niet de minste en dus dé persoon bij uitstek om tips te geven over ‘zijn’ Berlijn. 36 jaar

De beste periode om Berlijn te bezoeken is in de maanden mei en juni. De eerste zonnestralen maken de inwoners van Berlijn zichtbaar gelukkig! Ook worden de vele terrassen langs de Spree opgemaakt en je zal verrast opkijken hoe groen deze stad is. Roel’s boodschap aan de Belgen: Berlijn bezoeken is geen standaard citytrip! Berlijn is geen levend museum zoals Parijs of Londen, het is een stad die de wonden van de 2de Wereldoorlog en de deling probeert te verwerken. De stad bruist van creativiteit en er is plaats voor experimentele kunst en muziek, maar ze is intussen ook hot als het op eten en drinken aankomt!

1

Chicago Williams Funky BBQ restaurant.

Hannoverstrasse 2 www.chicagowilliamsbbq.de

2

Monkey bar Rooftopbar van het 25 Hours Hotel met zicht op de Zoo. Schitterende plek voor beest­ achtige cocktails!

Budapester Strasse 40 www.25hours-hotel.com

3

Grosz. Kaffeehaus Restaurant, brasserie en bar onder één dak. Eén van de mooiste terrassen van Berlijn.

Kurfürstendam 193-194 www.grosz-berlin.de

4

Kaffeehaus Kuchenrausch The place to be, voor kaastaart en hét brood van de week; altijd heerlijk verrassend.

Simon Dachstrasse 1 www.kuchenrausch.de

5

Andraschko Kaffeemanufaktur De beste koffie in Berlijn, gebrand in eigen huis.

Industriestrasse 18 www.andraschkokaffee.com

i n

van Roel Lintermans

2 4 u

top 5

b e r l i j n

Berlijn ‘must go’

33


Women in 34

tekst

Igor Daems fotografie

Sien Josephine Teijssen

Leadership

Christel Cabanier, hotelier in hart en nieren, combineert twee topfuncties bij de Scandinavische Rezidor hotelgroep. Onlangs werd ze aangesproken om één van de ambassadeurs te worden voor het Women in Leadership project. Gedreven en ambitieus als ze is, nam ze de uitdaging met beide handen aan.

et gesprek met Christel Cabanier gaat door in de lobby van haar hotel, gelegen aan het Brusselse Zuidstation. Vanaf het eerste contact met haar begrijp ik waar de CEO van Rezidor op doelt. Christel is een charmante vrouw die zichtbaar de touwtjes in haar hotel in handen heeft. Bij het aansnijden van het onderwerp Women in Leadership botsen we meteen op de eerste uitdaging. Op de vraag hoe men erin zal slagen 30 % van de managementposities door vrouwen te laten invullen, klinkt Cabanier vastberaden: “Ik zal eerst zeggen wat we niet gaan doen. Het is niet de bedoeling om zomaar een aantal vrouwen te promoveren om de doelstelling te halen. Ons credo blijft: de juiste persoon op de juiste plaats, ongeacht man of vrouw. Wat we wel willen doen is ‘awareness’ creëren zodat het bespreekbaar wordt om een goede balans te vinden tussen werk en privé.”

H

Traditionele sector Een goede balans tussen werk en privé vinden, blijkt in de hotelsector niet zo makkelijk. Aangezien een hotel 24u op 24u geopend is wordt een grote beschikbaarheid van het personeel gevraagd. Bovendien is de hotellerie erg traditioneel. Cabanier beaamt deze kenmerken. “Als 25-jarige was ik manager van het Hyllit hotel in Antwerpen en ik weet nog dat mannen me tijdens netwerkmomenten vaak vroegen wat mijn functie aan de receptie precies inhield. Ze konden niet geloven dat ik directeur was. En het gebeurt vandaag nog steeds: onlangs

Het Women in Leadership project De internationale hotelgroep Rezidor is bekend van de Radisson BLU en Park Inn hotels. Tijdens de jaarlijkse conferentie van de groep communiceerde CEO Wolfgang M. Neumann dat er amper 16% van alle topfuncties in de groep bekleed wordt door een vrouw. Daar moest iets aan gedaan worden en Women in Leadership werd in het leven geroepen. Het doel van het project is om een klimaat te creëren waarbij vrouwen worden aangemoedigd om zich professioneel te ontwikkelen en door te groeien naar managementfuncties binnen de groep. De doelstelling is ambitieus: tegen 2016 moet 30% van alle topfuncties binnen Rezidor ingenomen zijn door een vrouw.


35


Het voelt beter...

VAN HARTE GEFELICITEERD MET DE EERSTE UITGAVE VAN

LAZY MONDAY!

Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer: “Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.” Caro van Eekelen, Chief Operating Officer Hotel Services Benelux at Accor

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT


l e a d e r sh i p w o m e n

i n

37

kreeg mijn vrouwelijke collega in Luik tijdens een moeilijke contractbespreking de vraag om de directeur erbij te halen. Maar zij was de directeur! Dat gebeurt bij mannen toch nooit? De grote hotelgroepen zeggen wel dat ze aandacht hebben voor deze problematiek, maar er is niemand die concrete resultaten kan voorleggen. Met Rezidor willen we op gebied van gelijkheid een echte voortrekkersrol spelen. Het hoge woord is eruit, vrouwen worden blijkbaar nog altijd niet gelijkgesteld aan hun mannelijke collega’s. Is het omdat mannen niet willen toegeven aan de nood van een sociaal vriendelijk uurrooster of hebben vrouwen gewoonweg geen keuze? Cabanier zegt dat er bij Rezidor een aantal zaken concreet aangepakt gaan worden. “Waar het voor mij op neerkomt is dat vrouwen geen schrik meer mogen hebben om aan hun leidinggevende te vragen of ze vroeger kunnen stoppen om bijvoorbeeld naar een oudercontact te gaan. Langs de andere kant willen we onze leidinggevenden stimuleren om hiervoor open te staan. ‘Comfortable conversation’, daar draait het om. Het beperkt zich trouwens niet tot vrouwen met kinderen, ook mannen, singles en kinderloze koppels moeten bij ons een goede balans tussen werk en privé kunnen vinden. Of ze nu achter de bar staan of hotelmanager zijn. De eerste taak die we hierin willen volbrengen is het sensibiliseren van werknemers die op dit moment een leidinggevende functie in onze hotels hebben”.

Een rijk sociaal leven combineren met een carrière in de hotellerie is binnen Rezidor dus niet ongewoon. Het zal aan de Scandinavische roots van de keten liggen dat men er een schepje bovenop wil doen. Met Christel Cabanier als ‘spokeswoman’ voor dit project, schuift men een voorbeeldpersoon naar voren. Volgens haar ligt alles aan planning, planning en nog eens planning. Christel is zelf moeder van een opgroeiende dochter en heeft ook na de uren een goed gevulde agenda. Het komt erop aan om initiatief te nemen. “Het heeft geen zin te blijven wachten op die ene unieke aanbieding die toch niet komt. Als je de kans krijgt, ga er dan volledig voor. Ik heb misschien makkelijk praten met een partner die mij 100% steunt en die vele taken in het huishouden op zich neemt. Maar toch, ik wil aan iedereen tonen dat het kan om als vrouw succesvol te zijn én een rijk sociaal leven te hebben”.

Resultaten Concrete resultaten van het project Women in Leadership kunnen nog niet worden voorgelegd. Hiervoor is het nog te vroeg. Desondanks, leeft het thema nu al enorm binnen de hotels van de groep. “Mijn collega’s en ik sturen vaak inspirerende quotes en filmpjes over het thema naar elkaar door. Het is nu al een positief verhaal. Als we dit kunnen doortrekken, dan ben ik ervan overtuigd dat we onze doelstelling zullen halen”. 

Christel Cabanier 44 jaar General Manager van Park Inn by Rezidor Brussels Midi en District Director voor België, Nederland en Frankrijk. Besteedt haar vrije dag aan lopen, afspreken met vriendinnen, wellness en quality time met haar gezin. Ze gelooft in het credo van het boek ‘The Secret’ van Rhonda Byrne:” als je gelooft dat je het kan, dan zal het ook lukken.”


a s a 1 0 0

38

In 100 ASA krijgt fotograaf Jean Van Cleemput volledig ‘carte blanche’ om de sector door het diafragma van de lens vast te leggen. Hij ontdekt de duurzame visvangst in het spoor van Arnoud de Jager van vishandel Schot in Tholen (NL).


1 0 0

a s a


40


1 0 0

a s a

41


42


43


1 0 0

a s a

44


1 0 0

a s a

45


BrigadE 46


Teamspirit en passie, de ingrediënten voor ➳ een geslaagd event. De allereerste Flemish Food Bash was een openbaring! Niet alleen door het prachtige event dat in recordtempo in elkaar werd gestoken, maar vooral door de voelbare vriendschap, het respect en de toewijding onder de deelnemers. Was deze Flemish Food Bash een ‘one off’ of vormt de aanwezige kameraadschap de basis voor een nieuwe community?

azy Monday was erbij en toetste de Flemish Food Bash op ge­meen­schappelijke waarden om het mysterie rond deze culinaire collaboratie te ontwaarden. De oude Grieken ontdekten reeds een gevoel van genegenheid tegenover elkaar en gaven het de naam ‘Philia’. In onze moderne tijd ‘vriendschap’ genoemd. Een échte definitie is nog steeds moeilijk te verwoorden, maar Lazy Monday houdt het op ‘sympathie vanwege gelijkwaardigheid’. Doordat er tussen mensen een bepaalde gelijkwaardigheid is, ontstaat een bijzondere band met spontane uitwisselingen over verschillende aspecten tot gevolg. Ook in onze sector bestaan vriendschapsbanden. Bij vriendschap spelen nooit wederzijdse belangen of voordelen anders dan het plezier van samenzijn een rol. Met deze waarden in het achterhoofd stak Vincent Florizoone het vuur aan de lont. Niet alleen wilde hij de jongerenactie van Jong Keukengeweld feestelijk afronden, ook zocht hij medekruisvaarders in zijn strijd tegen de torenhoge personeelskosten die zijn geliefkoosde sector bedreigen. Het gevolg van vele avonden brainstormen, nadenken, lobbyen en doorduwen was de Flemish Food Bash. De zelfverklaarde peter, Toerisme Vlaanderen, trok op het laatste moment de helft van de alimentatie in,

woord

Dennis Valerius beeld

Jay Orlino

47

L


Iedereen was van meet af enthousiast, “buzze geven” en “knallen” waren de strijdkreten onder de bevlogen deelnemers. Alle aanwezigen op de Flemish Food Bash waren getuige van een uniek event dat onderdak kreeg in Café d’Anvers, gelegen in de Antwerpse rosse buurt. Op deze illustere locatie werd het bewijs geleverd dat vriendschap tot heel mooie dingen kan leiden. De samenwerking tussen de organisator en zijn onuitputtelijke geestverwanten creëerde een zichtbare en voelbare saamhorigheid die werd doorgegeven aan iedere bezoeker. Hun gemeenschappelijke belangen waren dé voedingsbodem voor een weergaloos feest waarover binnen enkele maanden nóg gesproken zal worden. Onder de deelnemers aan de Flemish Food Bash was geen enkele vorm van concurrentie te bespeuren. Het waren allen aanvullende elementen die harmonisch in elkaar overvloeiden. Of het nu barbiers, cocktailshakers, koks of brouwers waren. De inzet van de organisatie en de deelnemers maakte van het evenement een showcase van pure ambacht

Facebook: Flemish Food Bash

Chef en eigenaar Grand Cabaret, Nieuwpoort

waardoor Vincent genoodzaakt was het kind zelf op de wereld te zetten. De betrokkenen die overbleven raakten echter hoe langer hoe meer enthousiast om van het event een écht ‘rock’n roll’ gebeuren te maken. Saaie voorbereidingsmeetings met officiële instanties werden achterwege gelaten. Overleggen gebeurde na de service, tot ’s morgens vroeg in, bij voorkeur, obscure plaatsen waar aan het daglicht geen toegang werd verschaft. De tafelgenoten tijdens dergelijke meetings waren snuiters van een divers pluimage, maar wat ontstond was een regelrechte vorm van chemie! Alsof professor Zonnebloem zijn toverformule losliet op iedereen die zich openstelde voor het project.

Vincent Florizoone

brigade

48

‘Ik hoop dat ik met de organisatie van de FFB een aanzet heb gegeven tot meer. Niet alleen wilden we als groep horecaondernemers de zware loonlasten aanklagen, ook laten we zien dat we samen tot veel in staat zijn. Als men in Brussel het signaal nu nog niet heeft gekregen, hebben we tóch een mooi feestje gehad, niet? De kameraadschap die hier ontstaan is, kent weinig grenzen. Voor ons maakt het niet uit of je in de keuken, achter de bar of in een tattoo-atelier staat. Het is juist de ambacht en de liefde voor mooie producten en elkaar die ons bindt.

en creativiteit. Over de totstandkoming is organisator Vincent Florizoone zeer duidelijk. ‘Het is allemaal begonnen met vriendschap. Van de Jeunes Restaurateurs via Jong Keukengeweld naar dit. Echt ongelooflijk om te zien wat we hebben neergezet. Vanaf het begin was iedereen die ik contacteerde direct enthousiast. Tijdens onze voorbereidende groepsgesprekken waarin de woorden ‘buzze geven’ en ‘knallen’ veelvuldig voorkwamen was het niet moeilijk om iemand te motiveren. Wanneer mannen zoals Nick Bril, Edwin Vinke en Jan Tournier direct mee zijn met je verhaal, wil dat zeggen dat het juist zit.’ Dat de Flemish Food Bash een bewijs is dat de term vriendschap geen uitgehold begrip is, is duidelijk. Het evenement opende niet alleen onze ogen, maar die van velen. Nog niet eerder zagen we zoveel chefs, bartenders en andere ambachtslieden zó bevlogen samenwerken. Het resultaat was spetterend en maakte ons hongerig naar een volgende editie. ●


Sous-Chef restaurant De Kromme Watergang, Hoofdplaat Nederland

cocktailshaker en zaakvoerder Sofies Livingroom, Blankenberge

Hendrik Buysse Jan Tournier

Werner van Obberghen (midden) van de Struise Brouwers was een van de eersten die op de kar van Vincent sprong. Hij is geen onbekende in de wereld van de gastronomie maar ging het avontuur zonder enkele vorm van opportunisme aan. ‘De FFB is voor ons een openbaring geworden. Klanten zijn vrienden geworden én andersom. Vooral in een dergelijk kleine wereld als de horeca is het leuk te zien dat er veel diversiteit is. Daarnaast is er ook veel eensgezindheid, waarvan de FFB een mooie uiting was. We kunnen ons, als Struise Brouwers, zeer goed vinden in het gemeenschappelijke gedachtegoed dat de creatieve chefs bindt. De vriendschap die we in de aanloop van dit event opbouwde zal zich op korte tijd als een olievlek verspreiden.

Chef en zaakvoerder restaurant Cuchara, Lommel

Samen met Jeroen Steenkiste (l.) en Urbain Coutteaux (r.) Struise Brouwers, Oost-Vleteren

Sofie Ketels Werner van Obberghen

Het was op z’n minst gezegd ‘gezellig’ op de FFB. Wat tof om te zien dat de stukken van het proefstuk zó goed in elkaar paste. Ik heb een paar nieuwe mensen leren kennen maar de barmannen kende ik al. De spelers in de cocktailscène zijn eigenlijk meer familie dan collega’s van elkaar. Dat komt omdat de cocktail-clan nog relatief klein is. Op zo’n evenementen of tijdens wedstrijden is er geen sprake van concurrentie of afgunst. We zijn allemaal pioniers en leren altijd veel van elkaar.

Via een paar goede vrienden zoals Vincent en Nick ben ik gevraagd om samen met Edwin (Vinke, nvdr) mee te doen. Omdat we ons direct in de doelstelling konden vinden hadden we niet veel nodig om overtuigd te worden. Ik heb via de Flemish Food Bash verschillende collega's beter leren kennen maar heb helaas niet met iedereen evenveel contact gehad. Het was een drukke bedoening maar het was zéker de moeite waard om nog eens te herhalen. De ondelinge vriendschap, het samenwerken en de 'flow' waren ingrediënten voor een zalig avondje koken buiten de deur. We hebben een basis gelegd om nog eens iets samen te doen, al dan niet in deze formule.

Ja, de Food Bash was op alle vlakken een groot succes. Ik kende slechts een handjevol deelnemers voordat we eraan begonnen. Zo'n event is echter de ideale meanier om nieuwe mensen te leren kennen. Ondertussen heb ik er een aantal vrienden bij waarmee ik geregeld contact heb. Het is in ons vak natuurlijk niet gemakkelijk om wekelijks bij elkaar langs te gaan maar de sociale media bieden een goede tussenoplossing. Het zijn niet alleen koks die ik leerde kennen maar juist ook mensen van daarbuiten, zoals die van The Pharmacy. Omdat het een select groepje is waarbij we allemaal in dezelfde sector zitten kan je met hen dagen blijven praten... Het gaat zover dat we ondertussen alweer vooruit kijken en nieuwe initiatieven plannen.

49


Nick Bril


c l o s e

woord

Pascale Baelden

Insomnia

G

topsport. Vijf dagen per week drink ik geen druppel alcohol, ik rook niet, ik probeer gezond te eten en ik heb het geluk dat mijn gestel het aankan. Mijn levensritme is niet voor iedereen weggelegd, maar ik houd van de uitdaging. Voor sport ontbreekt helaas de tijd. Vooral sporten als squashen of voetbal dragen mijn voorkeur. Ik zou ook wel een uitlaatklep kunnen vinden in hardlopen, maar dat zie ik mezelf niet doen om drie uur ’s nachts.

Is dit jouw favoriete moment van de dag?

Ik probeer zondagen te reserveren voor mijn vriendin en dochter van elf maanden. In deze opstartfase is het helaas vaak bij een goed voornemen gebleven, maar als het eerste jaar achter de rug is, heb ik echt wel de intentie om consequent één dag met mijn gezin door te brengen. Mijn vrouw en dochter beginnen terecht hun tijd op te eisen. Maar ach, het is allemaal een samenloop van gebeurtenissen geweest. De sluiting van Oud Sluis, de geboorte van mijn dochter, de verhuis naar Antwerpen, de opstart van The

rote dozen voedingswaar worden aangeleverd, in de keuken heerst nog even de stilte voor de storm, tafels worden geschikt en het tafellinnen glad gestreken. Te midden van deze ogenschijnlijke rust wacht Nick Bril me op. Hij sluit galant zijn laptop en bestelt een kop koffie voor mij en een cappuccino voor zichzelf. Aangezien zijn tijd kostbaar is en de duur van het interview gechronometreerd wordt, val ik meteen met de deur in huis. Neen, ik ben een nachtmens en de ochtend betekent voor mij een prelude van een lange dag non-stop werken. Ik begin om half negen ’s morgens en ga door tot na de service om elf uur ’s avonds. Daarna volgen er nog sollicitaties, vergaderingen en motivatiegesprekken, vaak tot drie uur ’s nachts. Pas dan vind ik rust.

Als ik goed kan tellen, slaap je gemiddeld vier uur per nacht. Hoe hou je dat fysiek vol?

Dat vraagt training, het is net als

Heb je nog een vrije dag?

b r i l

p

51

n i c k

Een luie maandag bestaat niet in het hectische leven van Nick Bril. Vier uur nachtrust is het absolute maximum en de zeldzame momenten dat zijn focus even niet op The Jane is gericht, vind je hem achter een deejayset of in de speeltuin met zijn dochter. Zolang het maar niet thuis op de bank is. Een gesprek over volharding, perfec­tionisme en liefde.

u

beeld

Jean Van Cleemput


c l o s e u p

52

Jane en de zelfstandige activiteiten van mijn vriendin…

Nooit gedacht dat je keuzes moest maken? Of altijd overtuigd geweest ‘I can have it all’?

Het moest gewoon lukken. Opgeven was geen optie. Elke keuze was weldoordacht maar toeval bracht alles samen. Dan moet je niet lopen zeuren en gewoon blijven doorgaan.

Ik volg je redenering maar je dochter wordt snel groot. Vind je tijd om haar eerste levensjaar bewust mee te maken?

Heel weinig, maar het besef dat ik tijd voor haar moet vrijmaken, groeit. In afwachting probeer ik de vakanties optimaal te benutten. Twee dagen per week haal ik haar op in de crèche en breng we samen een uurtje door in het restaurant. Tot mijn vriendin haar komt ophalen. Ik geef toe dat alle zorg op haar sterke schouders rust. Maar goed, ik ben ook niet meteen gemaakt voor een huiselijk leven. Naast familieman ben ik ook iemand die een uitdagende job nodig heeft. Probeer me niet in een keurslijf te dwingen, want dat werkt niet. Mijn vriendin is wel erg huiselijk waardoor we heel bewust aan een evenwicht moeten werken. Anderzijds weet ze ondertussen ook dat ik veel genietbaarder ben als ik mijn ding kan doen. Je kan mensen nu eenmaal niet veranderen. Het zou wel goed zijn als zij op termijn meer betrokken wordt bij mijn verhaal. Ik heb tien jaar voor Sergio gewerkt in Oud Sluis en ofschoon The Jane nu voor de helft ook op mijn naam staat, heb ik nog steeds niet het gevoel dat ik mijn eigen baas ben. Maar dat moet nu stilaan veranderen en als ik meer het gevoel krijg dat dit mijn zaak is, kan ik ook mijn gezinsleven er meer bij betrekken. Het is een ontzettende uitdaging, maar ik heb er alle vertrouwen in dat we in de juiste richting evolueren. Het blijft natuurlijk niet evident: tweehonderd gasten per dag, een team van vijfendertig man personeel…Dat is gigantisch voor een restaurant. Maar elke dag opnieuw zijn alle tafels gereserveerd en dat geeft een gigantisch gevoel van rust, vooral financieel.

Veroorzaakte de grote media-aandacht faalangst en slapeloze nachten? Jazeker, maar eerder door de tijdsdruk. De angst dat we niet op tijd alles in orde zouden krijgen op de juiste manier. We kregen niet veel oefenruimte. De verwachtingen waren hoog gespannen, maar we hebben ondertussen wel geleerd om te presteren onder druk.

Hoe ontlaad je als je tijdens de dag wordt geconfronteerd met een stressmoment?

Tijdens de dag is er niet echt een uitlaatklep. Ik ben een vrij explosief persoon en durf dan wel eens te roepen in de keuken. Dat heeft te maken met mijn temperament en prestatiedrang, maar ons team kent me ondertussen wel en ik probeer hen dezelfde perfectionistische attitude bij te brengen. Wanneer je in iets unieks als dit belandt, kan je niet zeggen: ‘nou, morgen beter.’ Dan moet het perfect zijn. Ik wil dat alle neuzen in dezelfde richting wijzen en iedereen het maximale uit zichzelf haalt.

Als perfectionist presteer je lange dagen op hoog niveau, maar op een moment moet je de stress toch ontladen…

Jazeker, als de laatste klant het pand verlaten heeft en het personeel vertrokken is, wordt de deejay in me wakker. Muziek is voor mij de ultieme vorm van ontspanning. Ik heb tot op vandaag de dag nog geen andere manier gevonden om me totaal af te sluiten van de wereld, om mijn hoofd leeg te maken. Ik ben een denker. Heel de dag flitsen ideeën door mijn hoofd en kan ik afwezig zijn, maar muziek brengt me in een trance. In de bar heb ik een muziekstudio waar ik me volledig kan laten gaan.

En thuis? In welke ruimte kom je tot rust?

Niet op de zetel, want daar ga ik meestal meteen onderuit. En ook niet in de keuken. Ja, gewoon aan tafel, met mijn dierbaren om me heen. Nogmaals, ik ben geen huismus. Een ideale familiedag speelt zich voor mij niet af in de beslotenheid van ons huis. Liever trek ik erop uit met ons drietjes. Eerst lunchen en dan met de kleine naar een dierentuin of een speeltuin. In beweging blijven is belangrijk.


Je hebt tien jaar in Sluis gewoond en gewerkt. Mis je de nabijheid van de zee niet?

Absoluut niet, ofschoon Zeeland mijn heimat is. Misschien ook daarom. Met uitzondering van de zomermaanden, ben ik liever in Antwerpen omdat dit een nieuwe omgeving is die me vreemd is. De snelheid en drukte van een stad geeft me energie. Afgelopen maandag heb ik met mijn vriendin 19 uur lang in Parijs doorgebracht. Zondagnacht was ik deejay van drie tot zes in de ochtend en om elf uur zijn we de Thalys opgestapt. Dat is vermoeiend, maar het gevoel van vrijheid geeft me zó veel energie. Gewoon het feit even niet opgesloten te zijn tussen de vier muren van een keuken.

Wat doe je tijdens een verblijf in Parijs? Shoppen voor je vriendin?

Neen, vooral winkels bezoeken om inspiratie op te snuiven, trends te voelen. Zaken te kopen voor het restaurant. Meestal neem ik dan foto’s omdat ik toch niet alles kan meenemen en nadien bestel ik via internet. In 19 uur kan je hartstikke veel doen. We hebben ook nog een restaurant bezocht, een fijne tijd samen doorgebracht,…Kortom, het was een nuttig tijdsbesteding.

Is design een tweede passie?

Het is een ontluikende interesse, aangezien ik er voordien nooit mee in aanraking ben gekomen. De luxebusiness is niet meteen mijn speeltuin, integendeel, maar geleidelijk aan kom ik er steeds vaker mee in contact. Sergio heeft een heel brede kennis en heeft die interesse in mij wakker gemaakt. Ik heb wel een eigen smaak, misschien iets moderner dan de zijne. Zijn voorkeur gaat eerder naar designklassiekers, terwijl ik meer bekoord wordt door innovatie en vernieuwing Ik ben fan van modeontwerpers die naast hun creatief werk voor klassieke huizen ook hun eigen project onder de radar

Heb je voor bepaalde objecten een obsessieve neiging of verzamelwoede?

Ik kan wel geld geven aan een designerstuk zoals sneakers van Raf Simons, maar hoef daarom niet een volledige collectie te verzamelen. Ik heb ook nooit het budget gehad om heel diep te gaan op dat gebied. Nu begint dat stilaan te veranderen. Zo heb ik dit weekend een speciale editie vintage All Stars gekocht. Ik probeer ook boeken te verzamelen, niet zozeer om het verzamelen an sich. Het is me eerder te doen om wat me raakt en dat kan heel uiteenlopend zijn. Van boeken tot mode tot muziek, met altijd een voorliefde voor het onbekende. En daarnaast kan ik ook geld geven aan reizen.

b r i l

ontwikkelen. Zoals Raf Simons en Hedi Slimane.

n i c k

Ik vermijd de rust die me thuis zou kunnen overvallen. Want dat is het moment dat de vermoeidheid toeslaat. Neen, dan verkies ik mezelf te verliezen in de stad en Antwerpen te ontdekken.

53


c l o s e u p

54

Parcours

Nick Bril

Geboren op 12/04/84 Hotelschool Ter Groene Poorte stages

De Librije Zwolle, French Laundry, Nappa, USA Benu, San Fransisco, USA Mugaritz, San Sebastian, Spanje 2 weken stage in Japan werkervaring

Oud Sluis, Sluis: 2004 - 2007 : chef de partie Envy, Amsterdam: april 2007 tot januari 2008: Head chef Oud Sluis, Sluis: januari 2008 - december 2013: keukenchef The Jane: 18 maart – heden: Head chef / mede-eigenaar

Welke bestemmingen genieten je voorkeur? In april plan ik voor de eerste keer een trip naar New York, maar mijn hart gaat uit naar Azië omwille van de warmte van de mensen. Afrika en Zuid-Amerika kunnen naar mijn gevoel in dat opzicht niet evenaren. Mijn eerste verblijf in Bangkok heeft me meteen meegesleurd. Net als elke grootstad is het bijzonder anoniem en toch heb ik me er op geen enkel moment angstig gevoeld. Ook al leven en slapen de mensen er op straat toch blijven ze vriendelijk. En er bestaat nog zoiets als werkethiek. Van ’s morgens vroeg tot diep in de nacht kan je gastronomisch genieten aan kleine eetstandjes op straat. Een vrouw van achtenzeventig die al heel haar leven lang volgens het recept soep of noedels maakt en het nog steeds met evenveel liefde bereidt… Dat proef je gewoon…

Intrigeert Azië je ook omwille van de spiritualiteit?

Ik ben allesbehalve zweverig, maar wordt bekoord door de boeddhistische levenswijze en het respect dat mensen voor elkaar hebben, ook al staat dat haaks op de hardheid die ik soms in de keuken aan de dag leg. Anderzijds ligt het streven en volharden met als doel het beste van jezelf te geven, wel helemaal in het verlengde van de Aziatische levensstijl.

Is je bewijsdrang en zin voor ambitie iets dat je met de paplepel is ingegeven? Hoe was het gezin waarin je bent opgegroeid?

Ik ben opgegroeid in een gebroken gezin. Mijn vader heeft ons in de steek gelaten toen ik vier jaar was en sindsdien heb ik hem nooit meer gezien. Hij vluchtte voor zijn verantwoordelijkheid, waardoor mijn moeder er helemaal alleen voor stond en ik heel jong op eigen benen moest staan. Ik ben vroeg beginnen werken, heb vroeg carrière gemaakt waardoor ik nu op mijn dertigste deze fase bereikt heb. Het is niet zozeer mijn talent voor gastronomie dan wel de manier waarop ik ben opgegroeid die me zover heeft gebracht. Ik ben meer ondernemer dan chef. Ik ga uitdagingen niet uit de weg en durf nieuwe paden te bewandelen.

Er is inderdaad wel durf nodig om je in het diepe te gooien als je niet geruggesteund bent door kapitaal. En ik kan me ook inbeelden dat je als kind van een alleenstaande moeder geconfronteerd bent geweest met best wel moeilijke financiële omstandigheden. Heb je dan niet de neiging om te spelen op veilig? Ik heb nooit een angst moeten overwinnen. Armoede is voor mij geen schrikbeeld. Je kan altijd wel overleven. En bovendien heb ik altijd geloofd dat als je er hard genoeg voor gaat, het ook altijd lukt. Misschien gaat het niet op de manier dat je voor ogen had, maar dan is het de kunst om je plannen aan te passen.

Wat is de belangrijkste waarde die je moeder je heeft meegegeven?

Ik heb geen contact meer met mijn moeder omdat zij niet kon aanvaarden dat mijn job voor mij absolute prioriteit is. Ik heb geen tijd om zondagen taart te eten met de familie, ik heb ook niet de behoefte. Het is te beklemmend, de wereld waarin mijn familie leeft is mij te klein.

Op een bepaald moment ben je hen ontgroeid?

Inderdaad. Ongelofelijk. Ik evolueer steeds sneller omdat ik door mijn werk ook met totaal nieuwe werelden en boeiende mensen in contact kom. Ondernemers en industriëlen die mijlenver staan van de kneuterige kerkomgeving waarin ik ben opgegroeid. Het is dan moeilijk om terug te gaan naar de familiekring waar de affaire van de buurvrouw en de ziekte van de buurman de belangrijkste gespreksonderwerpen zijn. Ik weet wel dat familiebanden in bloed zijn geschreven, maar als het voor mijn familie niet volstaat om elkaar om de twee maanden te zien en zij daarom alle contact verbreken dan is dat maar zo.

Creeër je dan een ander soort familie? Een kring van vrienden voor het leven, vaste waarden die wel met je meegroeien?

Absoluut! Sergio is als een broer voor mij omdat hij me ontzettend veel heeft geleerd. Hij heeft me ook getoond dat je naast je werk


Was die klik er tussen jullie vanaf het eerste moment?

Integendeel. De eerste vier maanden in Oud Sluis ben ik stevig op mijn bek gegaan omdat ik dacht dat ik al iets kon. Het was me ook gezegd dat ik talent had na een aantal stages, onder andere in een drie sterrenrestaurant in Nederland. En toen kwam ik bij Sergio in Oud Sluis terecht en bleek ik de grootste sukkel te zijn. Het heeft me toch wel vier maanden gekost om die les in nederigheid te aanvaarden. Elke dag dacht ik eraan te stoppen, maar tegelijkertijd werd ik ook geprikkeld en dat heeft me de vastberadenheid gegeven om uiteindelijk toch door te zetten. En toen kwam de klik met Sergio. We stonden aan dezelfde kant in de keuken en brachten uren met elkaar door en toen begon het vriendschapsverhaal. Door de sterke band tussen ons durfde ik hem ook kritiek te geven. Ik denk dat ik ook de enige was die dat kon en mocht, waardoor er een wederzijds respect ontstond en mijn betrokkenheid groeide. Ik heb de laatste zeven jaar in Oud Sluis gewerkt alsof het mijn eigen zaak was. Dag en nacht, vrije dagen, weekenden…Ik wou mijn steentje bijdragen aan het succes en een stuk verantwoordelijkheid van hem overnemen.

Ik kan me inbeelden dat je na verloop van tijd toch wel honger krijgt naar een eigen zaak. Als de inzet dan toch zo groot is…

Het idee van The Jane is net omwille van die reden ontstaan. Op een bepaald moment vroeg ik Sergio samen te ontbijten om het één en ander te bespreken. Ik was klaar voor de volgende stap. Niet dat ik perse chef-kok wou worden – egotripperij is mij vreemd – maar ik wou mijn actieterrein verruimen buiten de keukenmuren. Participeren in de keuze van menukaarten, het interieur,

het management…Ik wou groeien en had nieuwe impulsen nodig. En Sergio begreep me volledig. Hij bleek zelf ook nog ambities te koesteren en uitte de wens om er samen met mij voor te gaan als de opportuniteit zich aanbood. Dit gesprek vond vijf jaar geleden plaats en vandaag hebben we met The Jane een gedeelde ambitie verwezenlijkt. Nooit gedacht dat we zouden belanden in een oude kapel, maar plots bood deze kans zich aan en dan grijp je ze. Ik heb mij nooit beziggehouden met carrièreplanning. Het lot heeft mij altijd de weg gewezen.

Was het ook het lot dat je naar de culinaire wereld heeft geleid?

Op veertienjarige leeftijd ging ik als afwasser centjes verdienen om een scooter terug te betalen die ik in de prak had gereden. Op een bepaald moment hebben een aantal mensen me de goede raad gegeven dat ik een degelijke opleiding moest volgen als ik een toekomst wou opbouwen in de horeca. En toen ben ik in Brugge op internaat beland. Voor de zeventienjarige rebel die ik was niet meteen een natuurlijke habitat, maar ik had voor mezelf beslist: ‘Als ik er voor ga, dan maar meteen hardcore. ‘En dat was het ook. Voordien hing ik tot zeven uur ’s morgens in discotheken en plots zat ik op internaat waar het licht uitging om elf uur ’s avonds. De aanpassing was bikkelhard, maar ik heb volgehouden. Naast de technische opleiding was het voor mij ook een school in karaktervorming en discipline. Ik besefte toen al dat het mij goed van pas zou komen in de toekomst.

Je nam op heel jonge leeftijd erg bewuste keuzes.

Het was eerder een intuïtief aanvoelen. Mijn gevoel heeft me in een bepaalde richting geduwd.

Vaak refereren culinaire helden naar hun moeder als muze of degene die hen de liefde voor koken heeft bijgebracht. Is dat bij jou ook het geval geweest?

Absoluut niet. De culinaire hoogstandjes in mijn jeugd beperken zich tot kroket uit de muur. Wat me trouwens nog altijd heel

n i c k

je interesseveld kan verruimen. En hij is een vriend met wie ik veel watertjes heb doorzwommen. We hebben geen geheimen en vertrouwen elkaar voor honderd percent. Dat is ook de reden waarom we samen een zaak zijn gestart.

b r i l

Ik heb me nooit bezig gehouden met carrièreplanning. Het lot heeft me altijd de weg gewezen.

55


c l o s e u p

56

erg kan smaken. Maar van doorslaggevend belang waren de eerste restaurantbezoeken in het kader van mijn opleiding. Plots ging er een wereld voor me open. Daar is de kiem voor mijn passie gelegd.

Eten omhelst alle zintuigen, maar welke is voor jou het meest dominant?

Smaak primeert op alles. Alhoewel ik ook veel belang hecht aan presentatie en filosofie.

Wat is comfort food voor jou?

Eten waarover je niet hoeft na te denken en waarbij het gesprek primeert.

Biedt eten troost als je diep gaat?

Neen, dan moet ik het nachtleven in of zelf achter mijn mengtafel staan. Als het me echt teveel wordt, wil ik het werk vergeten en tot tien uur ’s ochtends mezelf onderdompelen in de muziek. Daarna zijn mijn batterijen weer voor een paar weken opgeladen.

Als ik je hoor praten, is Ibiza voor jou het walhalla. Je kan me er inderdaad regelmatig vinden. (grote glimlach)

Welke club is je vaste uithangstek?

Amnesia, de meest vuile, donkere, verlopen club van het eiland met een zeer divers publiek. Van rijke Russen die zich in de VIP laten omringen door hoeren tot mensen die geen cent hebben maar zich volledig overgeven aan de muziek.

En het meest orgastische muziekmoment?

Sven Väth. Hij is mijn grote voorbeeld als artiest en entertainer. De man is ondertussen vijftig jaar maar hij heeft een eigen avond in Amnesia. Hij staat voor harde techno, soms te hard naar mijn gevoel, maar zijn after hour parties zijn memorabel door de verrassende locaties en de manier waarop


Koester je dan niet een stille droom om ooit te draaien in Amnesia?

Dat zou wel geweldig zijn, maar dat zit er niet meteen in. Ik heb onlangs wel twee nachten in Café d’Anvers gedraaid en ook soms in de Magic, maar ik weet waar ik sta.

En als je morgen de keuze mag maken?

Dan vraag ik Sergio of hij hier een weekje komt werken en doe ik mijn one night in Amnesia en kom dan rustig terug. The Jane als project is groots, maar ik wil me er niet door laten beperken en dat is een besef waar ik me elk moment bewust van ben. Op een bepaald moment had ik 1200 ongelezen mails. Ik heb ze allemaal gedelete zonder te lezen. De mensen die me moeten bereiken, weten waar ze me kunnen vinden.

Investeer je dan ook geen tijd meer in sociale media?

Omdat mijn Facebook-account de limiet van 5000 vrienden heeft overschreden ben ik overgestapt naar Instagram omdat ik mensen toch wil blijven prikkelen met wat ik doe. In het begin was ik vooral bezig met smsberichten te beantwoorden. Nu heb ik een persoonlijke assistent die overspoeld wordt met reserveringsaanvragen en uiteindelijk niet aan het echte werk kan beginnen.

Misschien een job voor je vriendin?

Is dat verstandig? (lacht) Ik denk het niet.

Neen, maar omdat je in het begin van het gesprek zei dat je haar in dit verhaal wou betrekken…

Dat wordt nog een moeilijke evenwichtsoefening.

Kan je hem vergeven? Of is de deur toe?

Nou, de deur heeft hij zelf gesloten en ik heb geen behoefte aan contact. Dus waarom zou ik dan de deur openen voor hem?

Droom je van een groot gezin?

Ik weet dat de last altijd op de schouders van mijn vriendin zal komen. Als mijn dochter om zeven uur wakker wordt, lig ik nog als een zombie knock-out. Dus het is altijd mijn vriendin die de zorgen draagt. Zij is degene die recht heeft op een kinderwens. Ik volg haar.

Zijn jullie sinds de opening er al in geslaagd om samen een vakantie door te brengen?

Toch wel. Elke drie maanden lassen we een rustpauze in. Tijdens de zomer zijn we met ons drieën naar Sint-Maarten geweest en einde september heb ik met mijn vriendin flink gefeest op Ibiza. Even zonder de dochter, nu het nog kan… Maar de volgende reis naar Kaapverdië is al geboekt en dan mag ze weer mee. Ik kijk er al naar uit. Het schijnt het paradijs voor kite-surfing te zijn. Zelfs op vakantie is dolce far niente niet aan mij besteed. Ik heb vijf duikbrevetten en het enige moment dat ik echt tot rust kom is in de diepte van de zee.

Meditatie onder water tegenover hardcore house. Mag ik concluderen dat Nick Bril een man van contrasten is?

Absoluut. Dank voor het aangename gesprek. ●

b r i l

Welk type vader wil je voor je dochter zijn? Ik wil dat ze mij ziet als een positief vertrouwenspersoon in haar leven. Dat ze weet dat ik er altijd voor haar zal zijn, ook al zijn de gedeelde momenten soms schaars…Het is de intensiteit die telt. En als de liefde er is, hoef je niet elk moment bij elkaar te zijn. Ik ben echt vastberaden om dat doel te bereiken omdat ik zelf heb ervaren wat het is om dat gevoel te missen…Ik weet dat mijn vader het nu enorm moeilijk heeft met zijn gemaakte keuzes. Dat weet ik omdat hij al een paar keer contact heeft gezocht via mijn moeder en blijkbaar volgt hij alles wat ik doe, maar dan denk ik: ‘Stommerik. Je hebt toen een keuze gemaakt en nu mis je zoveel.’ Ik zal ervoor zorgen dat ik niet dezelfde fout maken.

n i c k

die man er helemaal voor gaat. Hij is een rasechte entertainer. In die zin kan ik me met hem identificeren omdat negentig percent van mijn leven er ook op gericht is om mensen een fijn moment te geven. Het gaat niet alleen over het juiste gerecht, het gaat me over het totaalconcept, de ervaring als mensen The Jane bezoeken. In die zin is hij mijn grootste inspiratiebron. We kennen elkaar ondertussen ook persoonlijk. Hij heeft The Jane bezocht en daarna ben ik met hem op pad geweest in Ibiza.

57


58


59


C O V E R S T O R Y

60


De Jamaicaanse leerde haar Belgische echtgenoot kennen op het huwelijk van vrienden, toen ze er als gastzangeres optrad. Niet veel later ruilde ze haar zonnige thuisland voor het OostVlaamse Evergem. Liefde kent geen grenzen. Sinds 2009 is Alicia aan het werk als kamermeisje, een job die ze elke met de glimlach doet. Met haar onafscheidelijke trolley trekt ze van kamer naar kamer om deze piekfijn in orde te brengen. Op haar ‘rijdende tool’ niet enkel poetsgerief, maar ook alle hebbedingen waarmee ze het verblijf van de hotelgasten kleurt. Van vers gewassen handdoeken tot mini-tubes shampoo en andere toiletbenodigdheden; Alicia als schatbewaarder van het kleine geluk. Alicia Richards | 30 jaar | Kamermeisje | Marriott Ghent Hotel

S N E A K E R S

Comme Chez Soi is niets minder dan een culinair instituut. Zelfs de kleinste aanpassingen zijn er weldoordacht. Bij de wissel van de wacht in 2006, ging Lionel dan ook niet over een nacht ijs toen hij de potten en pannen van zijn schoonvader verving door nieuwe exemplaren van kwaliteitsvolle Belgische makelij. Het conische sauspannetje is een keuze ingegeven door de rijke traditie van het huis. Telkens iemand de klassieker ‘zeetongfilet met mousseline van Riesling’ besteld – meermaals per dag – is het de chef zelf die met de nodige finesse de mousseline voor zijn rekening neemt. Passie en ambacht is het geheim achter de saus, al vier generaties lang. En dat met de juiste pan! Lionel Rigolet | 45 jaar | Chef kok & Zaakvoerder | Restaurant Comme Chez Soi

T R O L L E Y

Volledig leeg na 7 uur lesgeven! Ondanks zijn Master in bewegingswetenschappen, was dat voor Daan hét teken om zijn loopbaan om te gooien. Zijn sneakers, die hing hij echter nooit aan de wilgen. Of hij de sport mist? Het mag misschien verbazen maar op een werkdag loop je flink wat kilometers. Net daarom zijn keuze voor comfortabele sneakers. Die zitten super en uiteindelijk is dat ook het gevoel dat je aan je gasten wil bezorgen. Samen met het keukenteam een geslaagde service draaien, dat is topsport. De sneakers van Daan zijn tekenend voor de ongedwongen manier waarop hij zijn functie voor zijn rekening neemt. Casual, zonder daarbij ooit aan vakkennis in te boeten. Daan Guelincx | 29 jaar | Gastheer | Restaurant Veranda & Restaurant Bascule Restaurant

S A U S P A N

t o o lt i m e

In ons vak wordt het eindresultaat bepaald door de chemie tussen lichaam en geest, in veel gevallen met de hulp van werkinstrumenten. Welke deze kunnen zijn, nemen we onder de loep in ToolTime. Drie tools, drie personen, drie verhalen. De tool als verlengstuk van het menselijk lichaam!

61

tekst

Yves Van De Ven fotografie

Sien Josephine Teijssen


MADE IN BELGIUM

DE FAVORIET VAN

LIONEL RIGOLET

TOPPRODUCTEN VOOR GEPASSIONEERDE CHEFS

Demeyere is part of the Zwilling group

WWW.DEMEYERE.BE


Monday Hangouts Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’. West-Vlaanderen Rock-Fort Langestraat 15, 8000 Brugge, www.rock-fort.be

Iedere keer weer thuiskomen bij Hermes en Peter.

Grand Cabaret Kaai 12, 8620 Nieuwpoort, www.grandcabaret.be Nieuwpoort bruist! Een must voor liefhebbers van oude Geuze!

Escabèche Dumortierlaan 94, 8300 Knokke-Heist, www.escabeche.be Gastronomische keuken met persoonlijkheid.

Siphon Damse Vaart-Oost 1, 8340 Damme, www.siphon.be Dé uitvalsbasis van de groten der Vlaamse horeca.

l’Apereau De Smet de Naeyerlaan 53, 8370 Blankenberge, www.lapereau.be

Klassecocktails aan het water.

Oost-Vlaanderen

BLVD Kortrijksesteenweg 175, 9830 Sint Martens Latem, www.blvd.be Thomas en Sam geven ongecompliceerd lekker eten in een gemoedelijke sfeer.

’t Verschil Gentsestraat 70, 9300 Aalst, www.hetverschil.com

Bistronomie van de bovenste plank in het gezellige Aalst.

Elckerlijc Kraailokerkweg 17, 9990 Maldegem, www.peterdeclercq.be The King of BBQ behoeft geen verdere toelichting.

Steendam 66 Steendam 66, 9000 Gent, www.steendam66.be Gaan eten bij ‘den Bolle’ is altijd een beleving.

Pink Flamingo’s Onderstraat 55, 9000 Gent, www.pinkflamingo’s.be Welkom in het beste kitschcafé van Gent.

Brussel

Bouchéry Alsembergsesteenweg 812 A, 1180 Brussel, www.bouchery-restaurant.be Pour les vrais epicuriens… Bouchéry is één van de ontdekkingen van het jaar.

Le Pigéon noir Geleystbeek 2, 1180 Brussel, www.lepigeonnoir.be En toen toverde Michelin een konijn tevoorschijn…

Bovis Heldenplein 16, 1930 Zaventem, www.bovis-zaventem.be Het is hier al vlees dat de klok slaat.

Café Monk Sint Kathelijnestraat 42, 1000 Brussel, www.monk.be Een referentie voor toogplakkers en barvliegen.

Café Gazzetta Langehaagstraat 12, 1000 Brussel La vita e bella in deze caffè en deli.

Vlaams-Brabant

Zio Putsebaan 41, 3140 Keerbergen, www.zio.be Een coole bistro door ‘local hero’ Olivier Schmid.

Juliaenelias Busleidengang 6D, 3000 Leuven, www.juliaenelias.be Prima lunchen met gerechten uit moemoe's keuken.

Antwerpen

Bun Sint Jorispoort 22, 2000 Antwerpen, www.bunantwerp.be Hotspot voor Vietnamese streetfood.

Invincible Haarstraat 9, 2000 Antwerpen, www.invincible.be Laat je eens gaan met Kenny zijn ‘spit of the day is’…

Haute Cookure Herentalsebaan 26, 2390 Oostmalle, www.hautecookure.be

Ambacht, gastronomie en comfort gaan hier in de stille Kempen hand in hand.

Wijnbar Pazzo Oude Leeuwenrui 12, 2000 Antwerpen, www.pazzo.be De beste wijnbar van ’t stad…? Toch zéker de bekendste.

Funky Monday’s at Carré Willebroek, www.carre.be Dansen, dansen, dansen…

restaurant

bar

club

koffiehuis

Limburg

Bistro Bis Hemelingenstraat 23, 3700 Tongeren, www.bistrobis.be Deze plek zet Tongeren op zijn kop!

Bistro Nano Lombaardstraat 12, 3500 Hasselt www.nanohasselt.be

Kleinschalig, no-nonsens adres voor een super ‘mondaynight dinner’.

Taratata Minderbroedersstraat 5, 3500 Hasselt www.taratata.be

Al jaren op mijn to-do lijst. Wie neemt mij mee…?

Balthazar wine & coffee Grote Markt 52, 388 Sint Truiden www.barbalthazar.be

Koffie, apero, hapjes … Kortom, perfect voor een ganse luie maandag.

Monnight at Versuz Hasselt, www.versuz.be

Dansen, dansen, dansen (part 2).

Eventkalender HorecaVakdagen 19 tm 21 januari, Waregem Expo, www.horecavakdagen.be Derde editie van deze vakbeurs voor de horeca.

Sunday Funday 25 januari, Café Ultimatum, Antwerpen, www.cafeultimatum.be Dé hang-out voor horecamensen.

Vision 2015 Keep it Stupid Simple, 26 januari, La Brugeoise, Brugge, www.leadersclub.be Inspirerende dag omtrent nieuwe horecatrends en inzichten voor vooruitziende ondernemers. Event door Leaders Club België en FoodInspiration.

Bocuse d’Or Wereldfinale 27 & 28 januari, Sirha – Eurexpo, Lyon (F), www.bocusedor.com De finale van de wedstrijd der kookwedstrijden.

Antwerp Diner 2 februari, Zuiderkroon, Antwerpen, www.antwerp-diner.be

Benefietdiner voor het goede doel met Sergio Herman, Olivier De Vinck, Dennis Broeckx en andere kleppers

Madrid Fusión 2 tm 4 februari, Palacio Municipal de Congresos de Madrid (ES), www.madridfusion.net Bedevaartsoord verpakt als culinair evenement.

Horecabeurs Bredene 23 tm 26 februari, Meeting en eventcentrum Staf Versluys, Bredene, www.horecabeurs.be Afspraak voor ondernemers van’t Seetje.

Venuez Benelux Barshow 30 & 31 maart, Parkloods Spoor Noord, Antwerpen, www.venuez.be

Topbeurs voor de vaderlandse bar scene. Er is écht geen reden om niet te komen.

HotelloTop 31 maart, Parkloods Spoor Noord, Antwerpen, www.hotellotop.be Alle hotelprofessionals verzamelen…!


C O V E R S T O R Y

64

Cut

&

Shave


Massimo Verhaeghe neemt plaats in de kappersstoel van Chaplin’s Salon & Barber Shop.

cut &

shave

met het mes op de keel

Hoe ben je in de wereld van cocktails terechtgekomen?

‘Tijdens mijn studies verdiende ik een centje bij in Café Theatre te Gent. Mijn eerste job was bureauwerk, maar ik voelde al snel dat het niet mijn ding was. Ik ben dan maar bij Café Theatre blijven werken. Dankzij de barverantwoordelijke daar ben ik mij gaan verdiepen in het maken van cocktails waaronder gin&tonic. Uiteindelijk werd ik zelfs mede verantwoordelijk voor de cocktailkaart.’

Toch maakte je een overstap naar de industrie ? ‘Een frisdrankproducent contacteerde mij voor een blinde smaaktest. Ik scoorde uitstekend en de kwaliteit van de aangeboden tonic kon mij overtuigen. Achteraf bleek het om Schweppes te gaan. Het grote voordeel om bij hen werken is dat ik niet gebonden ben aan een alcoholmerk. Zo kan ik blijven doen wat ik graag doe: ongelimiteerd nieuwe cocktails bedenken, continu kwaliteit bieden en gaan voor de ‘perfect serve’.’

Wat houdt je job precies in?

‘Het komt erop neer dat ik horecazaken bezoek om samen met shakers en chefkoks te brainstormen en nieuwe dingen te creëren. Ik vind het erg fijn om elke dag andere mensen te ontmoeten en samen met hen producten te bedenken. Natuurlijk doe ik dat vanuit mijn functie bij Schweppes. Maar het kost mij helemaal geen moeite deze tonic te verkopen. Kwaliteit komt bij mij altijd op de eerste plaats.’

Mis je de bar niet?

‘Natuurlijk wel. Ik sta nog altijd heel graag achter de toog, alleen doe ik dat nu thuis

Gin is momenteel een enorme trend. Kan je ons verklappen wat de volgende trend wordt?

a n d

waar ik zelf een bar heb geïnstalleerd. Zo kan ik volop experimenteren met mijn 250 flessen gin die ik tot nu toe heb verzameld (glimlacht).’

65

c u t

Hout aan de muren, flessen Jack Daniels in een kast en de geur van verfrissende haarverzorging. De sfeer in Chaplin’s Salon & Barber Shop doet denken aan een rustgevende cocktail. Een beter bruggetje naar de eerste vraag kunnen we niet bedenken.

s h a v e

Een interview

tekst

Igor Daems

‘Food pairing heeft nog een enorm potentieel. Het is echt een unieke ervaring als je smaken van drank en eten kan combineren. Nog maar weinigen kennen dat gevoel. Je moet blijven vernieuwen in deze sector: ik ga een opleiding herborist volgen zodat ik ook meer met kruiden kan werken. Ook met droplets (smaakdruppels), theeinfusies en geparfumeerde glazen ben ik de laatste tijd veel bezig.’

fotografie

Sien Josephine Teijssen

Waar droom je nog van?

‘Graag wil ik ooit een eigen bar openen. Maar ik wil eerst doorgroeien binnen de boeiende bedrijfswereld; ik vind het tof om te ontdekken hoe de business in mekaar zit.’

Heb je een tip voor jonge starters in deze sector?

‘Leef van dag tot dag. Loop soms met je gezicht tegen de muur, maar probeer van elke nieuwe dag iets bij te leren. En ga voor je eigenheid, steek er je ziel in. Werk met sterke producten, op lange termijn zal dat renderen.’

Je knipbeurt zit erop. Nu ga je geschoren worden en pas op, dat gebeurt hier bij Chaplin’s met een ultrascherp ouderwets scheermes, en is het tijd voor de laatste vraag: is er iets waartoe jij gedwongen moet worden?

‘Ik ben jarenlang een nachtmens geweest. Ik werkte elke dag tot 4 uur ’s nachts en ik zag geen zonlicht meer. Dus, toen ik aan deze daytime job begon bij mijn huidige werkgever, moest ik mezelf dwingen om elke dag op tijd op te staan. Inmiddels ben ik eraan gewend. Ik werk nog altijd hard, doe regelmatig overuren maar ik heb nu ook een privéleven. Kortom, ik ben heel blij met deze overstap.’

Massimo Verhaeghe 30 jaar Brand Ambassador bij Orangina Schweppes Belgium Experimenteert op zijn vrije dag met nieuwe dranken en leert plaatsen in binnen- en buitenland kennen waar hij nog niet eerder is geweest. Zijn favoriete drank is een Old Fashioned Zou nooit premade cocktails uit een fles serveren Een Iceball machine staat nog op zijn wishlist.


Next

edition

66

In het volgende nummer van

Lazy Monday

Citytrip: Amsterdam

#peopleoflazymonday Is jouw foto goed voor deze pagina?

Join our community, post je ultieme Maandag foto op Instagram #peopleoflazymonday !

Ambacht: Brood bakken in het hart van Vlaanderen Young Guns: Jong kooktalent van ’t Zeetje En nog veel meer! Op uw deurmat in de derde week van April.

Adverteren in Lazy Monday

Print is not dead ! Op zoek naar een unieke manier om te communiceren met 10.000 Belgische horecaprofessionals ? Wij bieden uiteenlopende verrassende mogelijkheden. Laten we samen op zoek gaan naar de juiste drager voor uw boodschap. Contacteer ons. info@lazymonday.be 03/449.45.31

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag i n s t a g r am lazymonday fac e b o o k Lazy Monday s t e ll e r LAZYMONDAY w e b twitter


r e dac t e u r

c o ö rd i n a t o r

h o o f dr e dac t e u r

f o t o graa f

Grafisch ontwerper van Pjotr. Houdt van letters en de geur van verse drukinkt. Als hij niet ontwerpt, speelt hij gitaar of is hij aan het koken. Zijn lievelingsgerecht: bloedworst met rode kool en gebakken patatjes.

Het eerste dat deze doorwinterde fotograaf nakijkt als hij aanschuift in een restaurant is of er inktvis op het menu staat. Kijkt hij niet door zijn lens voor één of andere fotoshooting, dan zoekt hij zijn vrienden in de stamkroeg op en drinkt hij al eens een pintje of 2, of… Hij werkt ondertussen aan nieuw, top secret project waarbij er veel roadkill aan te pas komt. Wij besterven het van nieuwsgierigheid.

Igor woont en werkt in Antwerpen als schrijver, blogger en copywriter. ‘Solo’ is de titel van zijn debuutroman (verschenen in december 2014). Op een vrije dag zit hij op de fiets, drinkt hij een flat white in een koffiebar en eet hij graag pannenkoeken gebakken in Solo-boter. Meer op: www.igordaems.com.

Sien Josephine is als een vis in woelig water. Haar favoriete tool is haar camera. Haar favoriete luie dag is toch nog steeds zondag. Ze houdt van ruwe landschappen, lange wandelingen, veel licht, mensen met karakterkoppen, balletdansers, reizen, maar bovenal van Marcel (haar kat).

r e dac t e u r

SIEN JOSEPHINE TEIJSSEN

f o t o graa f

IGOR DAEMS

r e dac t e u r

JEAN VAN CLEEMPUT

Noemt zich manisch creatief, moeder van 2 pubers, lust geen gin&tonic en haakt al eens graag een ovenwant in sisaltouw. Is ze geen magazines aan het coördineren, dan vind je haar op een luie zondag in een heerlijk hete sauna of languit in de zetel voor de open haard. Het liefst kijkt ze dan de hele dag naar kookprogramma’s op BBC.Oh ja, …ze is er vast van overtuigd dat vermouth de nieuwe hype wordt in 2015. Is dat zo?

r e dac t e u r

PIETER WILLEMS

Overdag ondernemer pur sang, de controlerende cijferaar met een immer corrigerende pen. ’s Avonds crazy catlady met het dierenhart op de juiste plaats. Gek op gezelligheid thuis en natuurlijk ook buiten de deur! Houdt van de Belgische eet- en drinkcultuur en de mensen die deze kleuren.

r e dac t e u r

ontwerper

brigade

LIEVE VAN OSTADE ANNEKE VAN LOON

Schuift graag aan in obscure restaurants, volkscafés en onontdekte gelegenheden. Opgeslagen calorieën vliegen er weer af door de vele uren op één van zijn vele fietsen. Op een vrije dag wordt dus al eens gesport, gedronken en gegeten… in deze volgorde. Wil met de creatie van Lazy Monday de schijnwerpers eindelijk eens richten op de mensen die het echte werk uitvoeren.

f o t o graa f

Monday

DENNIS VALERIUS

YVES VAN DE VEN

PASCALE BAELDEN JAY ORLINO

Yves Van De Ven ken je mogelijk onder zijn online alter ego Sid Frisjes. Met Coolinary.be was hij 10 jaar geleden een van 's lands eerste foodbloggers. Gaat nog liever uit eten dan dat hij kookt en is tevens een niet onverdienstelijk wedstrijd Bbq'er. Zegt nooit nee tegen bitterballen. Fiets en het openbaar vervoer zijn zijn beste vrienden, droomt lang niet stiekem van een eigen Foodtruck. Houtbewerking is zijn nieuwste hobby. Als daar maar geen blog van komt…

In de overtuiging dat elk levensverhaal een kostbaar geschenk is, schrijft journaliste Pascale Baelden onder het vaandel van StoryBox boeken op maat. Op een vrije dag laat ze zich graag inspireren door andermans schrijfsels. Bij voorkeur op een zonnig terras, met een glas wijn bij de hand en een potlood in de aanslag. Op die manier wordt elk gestolen moment toch nog nuttig besteed. Op het gebied van passie en gedrevenheid voor het métier vond ze een gelijkgestemde ziel in Nick Bril.

Deze fun lovin’ zaakvoerder van Digital Vitamin, gespecialiseerd in event – en corporate fotografie & videoproducties, kan absoluut niet tegen niet stil zitten. Hij is altijd on the move en op zoek naar nieuwe uitdagingen die hem jong houden. Hij houdt van reizen en kan niet zonder zijn familie en vrienden.

SARA CURTH

Sarah werd geboren in 1989 in Oost-Berlijn en reisde als baby met haar ouders via de Tsjechische Republiek naar West-Duitsland – domweg 1 dag vóór de Berlijnse Muur viel… 18 jaar later verhuisde ze terug naar de Duitse hoofdstad. Tegenwoordig woont ze met haar vriend in de verste oosthoek van de stad. Als ze niet studeert of schrijft, laaft ze haar breiverslaving of bakt ze macarons. Sarah is blogger voor oa de reisblog SpottedbyLocals. com Volg haar ook op instagram @Lotterliebe

67


“Horeca is een ambacht, een stiel apart. Werkgevers en werknemers zorgen samen voor een beleving. Samen dragen ze zorg voor één van de hoekstenen van onze maatschappij.“ TOM DE PAUW - HORECAFOCUS, MEER DAN EEN SOCIAAL SECRETARIAAT


Een overzicht van de laatste horecavacatures. Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Need a job?


De Tuinkamer gelegen in Beerzel boven een ambachtelijke bakkerij. Chef Ken flirt hier met de hoogste toppen van de gastronomie door zijn fijn gevoel voor detail, samen met een onvermoeibaar streven naar perfectie.

De keuken van het Dock’s Café Te Antwerpen serveert klassiek Frans-Italiaanse gerechten met een hedendaagse touch. Kwaliteit is troef; er wordt enkel gewerkt met eerlijke, verse producten en merendeel is huisbereid.

Chef de Partie/Kok

Sous-Chef

Ta k e n

Aanbod

Deel uitmaken van een jong team, alle werkzaamheden komen aan bod. Profiel Jonge dynamische chef de partie Teamplayer Verantwoordelijkheid durven nemen Bereid om veel te leren en zich op te werken als vaste medewerker in de zaak

Uitdagende functie op niveau binnen een tof klein team. Contract en salaris te bespreken afhankelijk van kennis en kunnen. S o ll i c i tat i e s

De Tuinkamer Ken Verschueren Hoogstraat 72 2580 Beerzel 0476/50.57.91 ken@detuinkamer-broodhuys.be

Uurrooster

Bereiden van warme en koude gerechten in samenspraak met de chef. Allerhande keukentaken gaande van mise en place tot meedraaien tijdens de service en onderhoud van keukenmaterialen.  Mee creëren van de menusuggesties. Leiding nemen over het keukenteam bij afwezigheid van de chef  Profiel

We zijn op zoek naar een jonge, dynamische kok(kin) die bereid is samen te werken in teamverband. Ervaring in vergelijkbare functie binnen luxe brasserie- of restaurant keuken. 

Uurrooster

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Ta k e n

5 dagen werkweek gesloten op maandag, dinsdag en zaterdagmiddag. Sta r td at u m

5 dagen-week met vaste vrije dag: zondag Sta r td at u m

Heden Aanbod

Voltijds contract, met maaltijdcheques en een woon-werkverkeer vergoeding. Sollicitaties Docks’ Cafe Piet Vannieuwenhuyse Jordaenskaai 7 2000 Antwerpen piet@docks.be

06.01.2015

Lucy Chang is een Aziatisch restaurantconcept dat snelle en voedzame gerechten serveert. Het concept is laagdrempelig en daardoor toegankelijk voor een zeer breed publiek. Voor de Antwerpse vestiging zoeken we een:

Villa Doria zoals we het nu kennen, bestaat reeds sinds 1992. Een gezellig restaurant te Schoten, uiterst gemakkelijk te bereiken door zijn goede ligging kort bij de autosnelweg. Voor dit team zijn we op zoek naar een:

Vestigingsmanager

Chef de Partie

Ta k e n

Als Vestigingsmanager draag je de eindverantwoording. Je opent de zaak, doet de voorbereidingen voor de service, verzorgt de dienst tijdens lunch en diner en sluit ’s avonds het restaurant terug af. De Manager krijgt naast de taken op de werkvloer, nog een aantal andere verantwoordelijkheden.

Aanbod

Lucy Chang biedt een aantrekkelijk salaris. Werken doen we in een vijfdagen stelsel (twee vrije dagen per week) afhankelijk van de drukte van het seizoen. Aangezien de restaurants 7/7 doorlopend geopend zijn, is weekend- en avondwerk gebruikelijk. Sta r td at u m

Profiel

Ervaring in de horeca is een absoluut must en ook leidinggevende capaciteiten komen in deze functie absoluut van pas. De manager dient een persoon te zijn met de nodige maturiteit, flexibiliteit en management skills.

Zo snel mogelijk, in overleg. S o ll i c i tat i e s

Lucy Chang Suzanne Maltha Marnixplaats 16-17 2000 Antwerpen suzanne@lucychang.be

Ta k e n

Mise en place Maken, bereiden en doorgeven van gerechten Afwisselend aan koude en warme kant Zelfstandig kunnen werken Profiel

De ideale kandidaat heeft hotelschool opleiding gevolgd en heeft restaurantervaring. Een enthousiaste teamplayer die stipt, ordelijk en net is. Nederlandstalig. Uurrooster

Vast uurrooster – 5 dagen per week – zaterdag en zondag vrij – service coupé

Sta r td at u m

01-12-2014 Aanbod

Voltijds contract Loon overeen te komen na bespreking S o ll i c i tat i e s

Villa Doria Marc van der Heide Bredabaan 1293 2900 Schoten 03/6644010 marc@villadoria.be


Hofke van Bazel is een gastronomisch restaurant met een uniek kader te Bazel. Dit restaurant werd bekroond met een Michelinster en door dit succes is het gepassioneerd keukenteam op zoek naar versterking.

FELIX GROEP, exploitant van FELIX PAKHUIS en BOURLA SCHOUWBURG te Antwerpen, is op zoek naar een ervaren:

Demi-Chef de Partie

Keukenchef

Aanbod

Onder leiding van de Chef de Partie helpen in de koude keuken. Zelfstandig maken van amuses en koffiegarnituren. Het ondersteunen van de patissier in zijn werkzaamheden. . Profiel

Jong, dynamisch en gedreven Persoon die mee vooruit wil en mee wil bouwen Leergierig, flexibel en dynamisch. Stressbestendig en gedisciplineerd. Teamplayer.

Contract te bespreken. Startersfunctie, mogelijkheid om te groeien en zich op te werken. Kan om verschillende parties in de keuken te leren. Uurrooster

Zondag en maandag zijn sluitingsdagen S o ll i c i tat i e s

Hofke van Bazel Gina Miurin Koningin Astridplein 11-13 Bazel 0475/707822 info@hofkevanbazel.be

Ta k e n

Sta r td at u m

Neemt verantwoordelijkheid binnen de keuken en rapporteert hierbij aan de executive chef. Geeft leiding aan een team en zorgt voor een goede organisatie. Profiel

Een keukenchef die zelfstandig een gepassioneerd keukenteam kan aansturen. Weet om te gaan met hoge werkdruk en kan grote volumes aan. Kan een constante kwaliteit verzekeren met respect voor de uitgeschreven recepturen. Ervaren persoon die culinair creatief uit de hoek kan komen. Uurrooster

Onmiddellijk. Aanbod

Een warm welkom in een échte ‘familie’ met een duidelijke visie waar gewerkt wordt in een aangename sfeer van wederzijds respect. Tevens geniet men eenieders vertrouwen. Contract is te bespreken. S o ll i c i tat i e s

Felix Group Tom Le Clef Godefriduskaai 30 Antwerpen 0475/97.78.44 tom@felixpakhuis.nu

Te bespreken.

De Colmar Groep is in station Brussel-Zuid aanwezig met 4 restaurants waaronder Sbarro (Pizza), Café Muffin (broodjes), Wok-a-Way en Smoothiebar. Hiervoor zoeken wij overkoepelend een:

Wij zijn een nieuw restaurant in volle expansie, werkend op zeker niveau. De naam NoNon komt van no-nonsense wat zich zal weerspiegelen in het bord. Gelegen vlakbij E40 in Ternat.

Shiftleader m/v

Zaalmedewerker

Ta k e n

Als shiftleader werk je samen met de Manager en Assistant Managers over de verschillende verkooppunten heen en zal je o.a. instaan voor volgende coördinerende en superviserende taken. Opstarten van de toestellen en meehelpen bij de mise-en-place. Tijdens de bediening mee werken aan de verschillende werkposten. Opleiden van nieuwe medewerkers (on the job training), stockcontrole en ontvangen van leveringen. Kasen koffercontrole. Uurrooster

Uurrooster afwisselende shifts van 6-14u en van 11-22u en afwisselend werken in het weekend.

Sta r td at u m

Te bespreken Aanbod

Ta k e n

Je helpt mee met de zaal mise en place, ontvangst en bediening van de gasten.

Voltijds contract. Profiel S o ll i c i tat i e s

Colmar Groep – Sbarro Sigurd Vanrobays Fonsnylaan 47 1040 Brussel hr@colmar.be

Wij zoeken dynamisch persoon met verzorgd voorkomen. Professionele basiskennis vereist. Uurrooster

Maandag tot vrijdag. Sta r td at u m

Onmiddellijke indiensttreding Aanbod

Te bespreken. Voltijds.

S o ll i c i tat i e s

NoNon Kris Van der Cammen Sluisvijverstraat 19 1742 Ternat 0476/220948 info@nonon.be

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Ta k e n


In dit voormalige elektriciteitsstation te Gent ziet u de brigade van Volta in de weer in de open keuken. Ze bereiden er eerlijke gerechten gebaseerd op topproducten, het liefst à la minute. Voor de versterking van hun team zijn we op zoek naar een:

Kitchen Art is een gerenommeerde traiteurzaak in De Pinte waar men op een bijzonder smakelijke wijze de allernieuwste foodtrends presenteert zonder zijn klassiekers te verloochenen. Dit toegewijd team is op zoek naar een:

Chef de Partie

Kok

Ta k e n

Alle keukenwerkzaamheden, zelfstandig een keuken partie organiseren en beheren. Je behoort tot de vaste kern in de keuken en neemt een waardevolle plaats in.

Uurrooster

5-dagen werkweek. Zondag en maandag gesloten.

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Bereiden van de meest uiteenlopende gerechten met top ingrediënten uit de hele wereld.

Aanbod

Full-time contract. Salaris is te bespreken, maar steeds in lijn met de capaciteiten van de kandidaat.

Profiel

Ambitieuze, dynamische professionele kok met een snel aanpassingsvermogen die creatief is met de nodige techniciteit en productkennis. Iemand flexibel met “goesting” om te werken in een jong team dat dagelijks streeft naar een hoger culinair niveau.

Ta k e n

S o ll i c i tat i e s

Volta Davy De Pourcq Nieuwe Wandeling 2 9000 Gent davy@voltagent.be

Profiel

Degelijke basiskennis van de klassieke en hedendaagse keuken. Zin hebben om nieuwe dingen te ontdekken. Zelfstandig en ordelijk kunnen werken. Verantwoordelijkheid nemen voor de toegewezen taken Uurrooster

DAGJOB! Van dinsdag t.e.m zaterdag – gesloten op zon-en maandag.

S o ll i c i tat i e s

KitchenArt Geert Heyse Pintestraat 5 9840 De Pinte 09/2823560 heysekitchenart@gmail.com


S f o OL @ LIC ki I t c TE he ER ns N t a U! ff .b e CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen) Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau? Wij zoeken: Gemotiveerde, flexibele mensen Zin voor initiatief Beleefd en verzorgd voorkomen Wij bieden: Correcte, tijdige verloning Flexibele werkagenda op maat Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid Afwisseling

www.kitchenstaff.be

info@kitchenstaff.be

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

in

GEZOCHT!


via www.jobhotel.be Receptionist

Chef de Rang

Chef de Partie

Best Western Premier Keizershof Hotel te Aalst is het toonaangevende 4-sterren hotel en meeting-center met o.m. 70 hotelkamers, 7 vergaderruimtes, bar, restaurant, sauna, fitness. Ter versterking van ons team zijn we op zoek naar versterking aan de front office. Spreek jij NL, FR, ENG en heb je noties van Duits? Heb je tevens een verzorgd voorkomen en een gastgerichte persoonlijkheid? Surf dan snel naar www.jobhotel.be voor meer info.

Sandton Hotels is een jonge, dynamische hotelcollectie met hotels die gelegen zijn op bijzondere locaties, waaronder het Sandton Grand Hotel Reylof te Gent. De gasten worden hier verwelkomd door een team van enthousiaste medewerkers met een proactieve en ‘oprechte’ gastbenadering. Kan jij je hierin vinden? Mogelijks hebben wij dan een vacature voor jou want we zoeken nog een ervaren Chef de Rang om de gasten te verzorgen. Alle info op www.jobhotel.be

Direct aan de oevers van rivier de Leie in Kortrijk en tegenover de vroegere wachttorens van de stad, ligt het elegante Sandton Hotel Broel. 70 charmant ingerichte hotelkamers, een binnenzwembad, een fitnessruimte, een sauna en diverse restauratieve voorzieningen waaronder een top bistro. Voor de versterking van het keukenteam zoeken wij een Chef de Partie. Het ganse takenpakket en je kandidatuur stellen kan via www.jobhotel.be

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Kamermeisje Eveneens voor het Best Western Premier Keizershof Hotel te Aalst is men op zoek naar een Kamermeisje die instaat voor de schoonmaak en onderhoud van zowel de hotelkamers als de gemeenschappelijke ruimtes. Ben jij ordelijk, net en discreet? Kan je de handen uit de mouwen steken en heb je oog voor detail? Dan is deze functie iets voor jou. Het werkregime is bespreekbaar en mogelijk in een vol- of deeltijds regime. Kandidaturen zijn welkom via www.jobhotel.be

All Round F&B Professional Nog een derde vacature voor het Best Western Premier Keizershof Hotel te Aalst. Er is nog een plek voor een All Round F&B Professional. Een enthousiaste M/V die niet schrikt om ’s avond of in het weekend te werken. Iemand die indien nodig voor dag en dauw het ontbijtbuffet wil verzorgen een steeds de gasten met de glimlach serveert. Meertalige, flexibele professional is welkom en kan solliciteren via www.jobhotel.be

Kamermeisje The U.S.Embassy is op zoek naar een kamer-

meisje voor de onderhoud van één van de residenties. Deze persoon zal verantwoordelijk zijn voor het dagelijkse onderhoud van zowel de privé vertrekken als de gastenkamers en de personeelsruimtes binnen een grote residentie in de omgeving van Brussel. Opleiding is niet belangrijk maar wel ervaring in een gelijkaardige functie voor 2 jaar. Een basiskennis van het Engels is voor deze post noodzakelijk. Meer info op www.jobhotel.

be

Commercieel Administratief bediende Van Laethem | Bell’aroma is een Import / groot-

handel van verse kruiden, eetbare bloemen, mini groenten jonge sla soorten. Wij zijn gelegen te Brussel (Werkhuizenkaai 112) met bijhuis te Vlezenbeek (Postweg 20). Werkplek kan in beide locaties zijn. Voor de versterking zijn we op zoek naar een commercieel administratief bediende voor ondersteuning van het management. Meer informatie over de gevraagde competenties kan je nalezen op www.jobhotel.be

Barman/vrouw Wij zoeken een ervaren en gemotiveerde gastheer/gastvrouw voor onze trendy Poppi Coffee & Wine Bar in het Marriott Hotel te Gent. Ben jij in staat om zowel achter de bar als in de bediening onze gasten een onvergetelijk moment te bezorgen? Beschik jij over de juiste contactuele vaardigheden en beheers je zowel de Engelse als Nederlandse taal? Ben je flexibel en kun je uitstekend werken in teamverband? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Jobstudent zaal en afwas Tulip Inn Antwerpen (voormalig Campanile

hotel) heeft alles, om de gasten te helpen ontspannen. Het hotel is direct gelegen aan de ring van Antwerpen en op zoek naar hulp voor afwas en zaal. Ben jij jong en energiek? Niet vies van af te wassen en in de bediening te staan? Ben je flexibel op tijdens avonden en weekends te werken? Dan ben jij misschien wel onze jobstudent naar wie we op zoek zijn. Uurrooster na te lezen op www.

jobhotel.be

jobhotel.be the jobsite for hotel professionals

All-Round F&B Medewerker Het Begijnhof Congres Hotel is gelegen in een groene oase van rust langs de Dijle te Leuven. Zoals de naam het reeds laat vermoeden, vindt u vlakbij dit hotel het dertiendeeeuwse Groot Begijnhof. Ter versterking van ons F&B team zijn we momenteel op zoek naar een all round F&B medewerker die zal instaan voor de bediening in de bar en het restaurant, maar ook actief is bij seminaries. Meer informatie kan je vinden op www.

jobhotel.be

Banket Supervisor Van der Valk ‘Hotel Beveren’ beschikt over 125

luxe kamers en 13 meeting/banket zalen, een fitness en wellness. Het hotel is hoofdzakelijk gericht op de zakelijke markt voor zowel meetings, conferenties, events en overnachtingen. De gezochte Banket Supervisor krijgt een belangrijke rol binnen het team daar hij zal instaan voor het succesverloop van het door jou toegewezen feest. Zeer uitgebreide functieomschrijving na te lezen op www.jobhotel.be

HR-Coördinator Het Crowne Plaza Antwerp is een stijlvol ingerichte 4-sterren hotel met een culinair restaurant en lobby/bar waar de gast zich laat verwennen met heerlijke gerechten en dranken. Als HR Coordinator binnen het hotel ben je verantwoordelijk voor de algemene personeelsadministratie, werving en selectie, loonadminstratie, training en development, alsook alle juridische vragen m.b.t. sociale wetgeving, enz… Alle info over het gezocht profiel kan je vinden op www.

jobhotel.be


Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Receptionist

Voor het prachtige Martin’s hotel te Mechelen, zoeken we een all round Food & Beverage medewerker. Deze persoon zal zowel taken krijgen tijdens voor het ontbijt als bij seminaries, koffiebreaks en tevens ook barwerkzaamheden. Ben jij de flexibele en polyvalente medewerker naar wie wij op zoek zijn. Dan kan je de uitgebreide taakomschrijving nalezen op www.jobhotel.be

Eveneens voor het team van NH Gent SintPieters Hotel zijn we op zoek naar een nieuw teamlid, die zeer klantvriendelijk en gemotiveerd is om onze gasten een aangenaam verblijf te geven. Als receptionist werk je in shiften en in het weekend en maak je deel uit van een tof team. De volledige functieomschrijving van deze uitdagende functie kan je terug vinden op www.jobhotel.be

Wij zoeken een gemotiveerde en enthousiaste Group & Banqueting Reservations Executive (m/v) voor het verkopen en inboeken van onze vergaderingen, evenementen, kamers en alle F&B departementen van het Ghent Marriott hotel. Heeft u de nodige commerciële en communicatieve vaardigheden. Alle info op www.jobhotel.be

Front Office Manager

Sales Executive

Sectormanager Hospitality

Voor NH Gent St. Pieters Hotel zijn we op zoek

Accueil et Tradition is een groep van 6 restau-

SENSE is een horecagroep met reguliere bedrijven (hotels en eventlocaties) en heeft ook de erkenningen ‘sociale werkplaats’ en ‘lokale diensteneconomie’ (uitbating van 10 tal restaurants). Voor het ondersteuning van al deze verschillende exploitaties waaronder het Elzenveld Hotel te Antwerpen, zijn we via www.jobhotel.be op zoek naar een Sectormanager Hospitality.

naar een Front Office Manager m/v als visitekaartje van het hotel. Je bent medeverantwoordelijk om de gast een geweldige ervaring te geven. Dit doe je door leiding te geven aan de Dag/Nacht Receptionisten. Jij regelt en coördineert de uitvoering van de werkzaamheden. Solliciteren kan via www.

jobhotel.be

rants, 1 hotel en tal van banketzalen, allen gelegen in het hartje van Brussel. Voor de ganse groep zijn we op zoek naar een Sales Executive die rapporteert aan de operationeele directeur. Ambitieuze kandidaten met commercieel talent, kunnen zich melden via www.jobhotel.be. Talenkennis en de juiste ervaring zijn belangrijk.

Group & Banqueting Reservations Executive

Hotel Ter Elst te Edegem heeft 53 hotelkamers, banquetzalen en diverse sportfaciliteiten. Dit hotel is gefusioneerd met Kasteel Solhof in het Aartselaar. Een luxueus 4-sterrenhotel gesitueerd in een prachtig herenhuis.

In Gent ligt het mooie Sandton Grand Hotel Reylof, onderdeel van de Sandton groep. Met zijn 158 kamers, suites en appartementen, restaurant en bar Lof en 9 vergaderruimtes is dit een unieke locatie in centrum.

Jobstudent hotelreceptie

Reservations- en Banquet Coördinator

Ta k e n

Check-in, check-out en andere administratieve zaken zoals hotelrekeningen opstellen en reservaties maken. Tevens gasten te woord staan en help bij problemen en tevens geven van toeristische informatie.

Uurrooster

Verschillende mogelijkheden: 1 vaste shift om de 2 weken (vrijdag- en zaterdagnamiddag) op afroep, volgens noodzaak (bijv. inspringen bij ziekte, afzonderlijke vakantiedagen) vakantieperiodes tijdens schoolvakantie

Profiel

Student hoger onderwijs, enthousiast met vereiste kennis van zowel Nederlands, Engels en Frans C o n t r a ct

Opleiding wordt voorzien. Contract te bespreken

S o ll i c i tat i e s

Hotel Ter Elst & Kasteel Solhof tav. Liesbeth Vaes Kattenbroek 1 2650 Edegem 03/450.90.59 Liesbeth@terelst.be

Ta k e n

Aanbod

In deze combi-functie neemt u telefonische reserveringen aan en verstuurt u bevestigingen en voorstellen. Het inboeken van groepsreserveringen, systemen aanpassen, het updaten, opmaken en opvolgen van offertes. Toepassen van yieldmanagement en commercieel inzicht naar reserveringen toe is een vereiste binnen de functie. Profiel

Gelijkaardig ervaring in een hotel is noodzakelijk. Enthousiast, communicatief en u kan zich vlot uitdrukken in NL, FR en ENF. U kan zelfstandig werken en goed functioneren in team.

Wij bieden een veelzijdige en zelfstandige functie in een groeiende en ambitieuze hotelorganisatie. Daarnaast bieden wij een marktconform salaris en een aantrekkelijke kortingsregeling bij Sandton Hotels. S o ll i c i t e r e n

Sandton Hotel Reylof Gent Ilke Trappeniers Hoogstraat 36 9000 Gent 09/2354070 ilke.trappeniers@sandton.eu

jobhotel.be the jobsite for hotel professionals

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

All Round F&B medewerker


via www.jobkitchen.be Chef de Partie

Chef de Partie

Kok

Centpourcent (Sint-Katelijne-Waver) staat garant voor een zuivere keuken, waar Axel Colonna-Cesari zich laat inspireren door het rijke aanbod van verse streekproducten. Hiervoor wordt hij beloond met 1* michelin. Voor de versterking van zijn keukenteam zoekt Axel nog een chef de partie om de verantwoordelijkheid te nemen in de koude keuken en de patisserie. Heb jij de nodige ervaring om hoogstaande fijne gerechten te maken? Solliciteer dan snel op www.job-

Docks Café is een hoogstaand restaurantbrasserie in het hartje van Antwerpen met een opvallende inrichting. De keuken serveert klassiek Frans-Italiaanse gerechten met een hedendaagse touch. Voor de versterking van dit team is men op zoek naar een chef de partie die de verantwoordelijkheid van een eigen partie kan dragen.Een jonge, dynamische kok(kin) die bereid is samen te werken in teamverband. Voel je geroepen, surf dan snel naar www.jobkitchen.be voor meer info.

De Zevenster te Schilde heeft alles in petto om de klant te bekoren. Een mooi terras, vernieuwd interieur, privé restaurant, speeltuin voor de kleinsten en een verfijnde, kwaliteitsvolle keuken. Voor de versterking van het team is er plaats voor een kok. Ben jij een creatieve, gemotiveerde persoon met de juiste diploma en ervaring? Ben je stressbestendige, optimistisch en vriendelijk? Dan kan je je kandidatuur stellen via de jobsite voor de horeca: www.jobkitchen.be

Chef kok

Zaalmedewerker

Als Chef van Brasserie Improvisio te Leuven, sta je in voor het goede verloop van de dagelijkse werking van de keuken. Je geeft leiding en zorgt dat het ganse team mee is met de verschillende gerechten en hun bereidingen. Als gediplomeerde kok met een rijke ervaring in hoogvolume zaken, weet je hoe deze verantwoordelijkheid te dragen. Ben jij de man/vrouw naar wie wij op zoek zijn, surf dan www.jobkitchen.be om jouw kandidatuur te stellen.

Michael Vrijmoed opende zijn restaurant in

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

kitchen.be

Zaalmedewerker Restaurant Kommilfoo ligt in Antwerpen op het

trendy Zuid en is een vaste culinaire waarde. Olivier de Vinck de Winnezeele is chef-eigenaar en zijn echtgenote Inger Blacquaert neemt de taak als gastvrouw waar. Voor de versterking zoeken ze een voltijdse zaalmedewker die een deel van de verantwoordelijkheid in de zaal kan nemen. Kan jij voor een fijne service zorgen en een uitstekende gastentevredenheid? Dan verwachten we je sollicitatie via www.jobkitchen.be

Chef kok Aan de oever van de Leie te Gent, met een mooi uitzicht over de Graslei is restaurant Allegro Moderato gelegen. Hier wordt een verfijnde Franse keuken geserveerd. Hiervoor zijn we op zoek naar een Chef kok die de verantwoordelijkheid kan nemen binnen de keuken en leiding kan geven aan het team. Heb je interesse in deze uitdagende functie? Reageer dan via www.jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

2013 en stond direct in het midden van de belangstelling. Ruim een jaar later én een michelinster rijker, behoort restaurant Vrijmoed reeds tot de gevestigde waarden in de Belgische gastronomie. De bediening is professioneel maar met een informele ‘no nonsense’ houding. Voor de versterking hiervan is er plaats voor een gedreven zaalmedewerker met de juiste ervaring! Op www.jobkitchen. be meer info over deze vacature.

Chef kok Koe-Vert is een eigentijdse brasserie waar een Belgisch – Franse keuken wordt geserveerd. Wij zijn gelegen in Wondelgem en heel vlot bereikbaar met openbaar vervoer (tram & bus). Voor de organisatie van onze keuken zoeken we eens creatieve en dynamische chef met ervaring in de brasseriekeuken. Naast de vaste kaart krijg je de vrije loop op het suggestiebord. Leuke kandidaten zijn welkom via www.jobkitchen.be

Kok/Sous-Chef Hulpkokkin 3Hoek Catering is een jong dynamisch cateringbedrijf met een alternatieve stijl te Antwerpen… Wij zoeken een halftijds hulpkokkin voor allerlei werkzaamheden binnen de keuken gaande van bereidingen voor artiesten en publiek tot het klaarmaken van eenvoudige gerechten met verse ingrediënten, ook een groot deel veggie. Ben jij op zoek naar een halftijdse betrekking maar je maakt geen probleem van weekend of avondwerk? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be.

Chef de Partie/Kok De Tuinkamer gelegen in Beerzel boven een ambachtelijke bakkerij. Chef Ken Verschueren flirt hier met de hoogste toppen van de gastronomie. Hij heeft een fijn gevoel voor het detail, samen met een onvermoeibaar streven naar perfectie. Ben jij de jonge dynamische zaalmedewerker waarop kan vertrouwen? Ben jij de teamplayer die verantwoordelijkheid in de zaal durft te nemen? Kijk dan op www.jobkitchen.be en solliciteer!

Als een van de meeste recente toevoegingen aan de Antwerpse nightlife, biedt The Villa een stijlvol restaurant en een nightclub. Sinds januari ’15 is dit restaurant verrijkt met een nieuwe chef, deze ambieert ‘Fine Dining’ en zoekt daarbij een ervaren rechterhand om samen de organisatie van de keuken te doen. Heb jij gezonde ambitie en ben je eerder een avondmens? Dan lijkt dit deze vacature jou op het lijf geschreven. Op www.jobkitchen.be vind je alle info.

Zaalverantwoordelijke Recent restaurant op de grens van Sint Antonius Zoersel en Schilde is Het Waterhuis. Er wordt een verfijnde, gastronomische keuken gegeven waar er wordt gestreefd naar topkwaliteit. We willen de klant een fijne avond bezorgen in een aangenaam kader. Heb jij deze ambitie ook? Dan kan je ons nieuw teamlid worden want wij zijn op zoek naar een zaalverantwoordelijke die de gasten in de watten wil leggen. Ben jij onze man/ vrouw? www.jobkitchen.be


Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Garde Manger

Zelfstandig uitbater

Kok

Restaurant Marcel is een succesvolle zaak op het bruisende eilandje te Antwerpen en serveert een Frans-Belgische keuken, met hier en daar Italiaanse invloeden. In alles streven wij naar absolute kwaliteit, maar zonder de stijve afstandelijkheid die daar vaak mee gepaard gaat. Ons keukenteam heeft nood aan versterking in de vorm van een Garde Manger. Deze zal voornamelijk de koude keuken en de patisserie voor zijn rekening nemen. Alle info over deze functie op www.jobkitchen.be

Wijnbar Café de Paris is een stijlvolle wijnbar op de Amerikalei te Antwerpen-Zuid. Mede door de ligging tussen de 2 Antwerpse justitiepaleizen heeft Café de Paris een cliënteel van advocaten, zakenmensen en levensgenieters. Hiervoor zoek men een zelfstandige uitbater, die de volledige verantwoordelijkheid draagt over de uitbating van de zaak. De zelfstandige uitbater ‘huurt’ als het ware een volledige horecazaak. Meer inen outs op www.jobkitchen.be

’t Schipke aan de Nete is een gezellig restaurant in het midden van de natuur te Herenthout.

Chef de Partie

Kok/Chef de Partie

In 2011 ging er in Brecht/St-Job een nieuwe zaak open; het Eikenhof. Ondertussen een gevestigde waarde in de streek en hierdoor op zoek naar versterking als ondersteuning van de chef. Mise-en-place, bereiden en garneren van gerechten binnen de koude en/ of warme keuken. Verantwoordelijke voor een eigen partie en dit in een voltijds engagement. Ben jij de Nederlandstalige teamplayer die mee de kar wil trekken? Ga dan nu naar www.jobkitchen.be

Eén van de meest hedendaagse restaurants met een grote populariteit bij de culinaire liefhebbers is Hippodroom. Deze zaak is gelegen aan het Antwerpse Zuid, tegenover het Museum van Schone Kunsten. Hun team zouden ze graag versterkt willen zien met een Kok/Chef de Partie die de verantwoordelijkheid kan nemen om de gerechten juist door te geven. Kan jij deze taak aan? Ben je nederlandstalig, creatief en gedreven? Reageer dan snel via www.jobkitchen.be

Hulpkok

Extra – Kelner/Dienster

Little Buddha is een oud pakhuis te Antwerpen dat in het jaar 2000 is omgevormd tot

Ben jij op zoek naar een bijbaantje? Heb je tevens ervaring in de sector en weet je klanten op een servicegerichte manier te benaderen? Dit samen met een verzorgd voorkomen maken dat jij de extra bent waarnaar Restaurant Marcel te Antwerpen op zoek is. Op zaterdagavond zoeken ze nog versterking in de zaal voor het bedienen van de klanten en het verzorgen van een eigen rang. Allle info over deze leuke bijverdiensten kan je vinden op www.jobkitchen.be

dEssensi brengt gastronomie met verras-

sende combinaties in een stijlvol en eigentijds interieur te ’s Gravenwezel, getekend door interieurontwerper Lieven Musschoot. Ook hier staan ze open voor een ervaren SousChef/Chef de Partie met de nodige ervaring en een gedegen keukenopleiding. Ben jij de gedreven kok waarnaar ze hier op zoek zijn? en kan je je vinden in de sluitingsdagen op zaterdagmiddag, zondag en maandag? Solliciteer dan via www.jobkitchen.be

Zaal & Barmedewerker Eetcafé Bacchus is een bijna 100 jaar oud eetcafé te Antwerpen met eenvoudige maar lek-

kere keuken waar iedereen zich thuis kan voelen om te eten of enkel iets te drinken. Sinds een jaar is er een nieuwe uitbater en zijn we nu op zoek naar iemand die ons klein team wil versterken. Als Zaal- en Barmedewerker werk je in service coupé, maar verder is het uurrooster wel te bespreken. Ben jij de flexibel man/vrouw naar wie wij op zoek zijn, surf dan snel naar www.jobkitchen.be

een romantisch en trendy Oosters restaurant waarvan de keuken voornamelijk Thaïs is, maar toch invloeden heeft vanuit China, Indonsië,Viëtnam en het MiddenOosten! Een hulpkok met ervaring in de Aziatische keuken is meer dan welkom! Het uurrrooster is te bespreken alsook het contract. Heb jij de juiste ervaring en heb je verantwoordelijkheidsgevoel? Aarzel niet!

www.jobkitchen.be

Zaalverantwoordelijke

Manager

Het team van het feeërieke Hof van Riemen in Heist-op-den-Berg is op zoek naar een zaalverantwoordelijke. Deze biedt een kwaliteitsvolle service aan en zorgt voor de communicatie met zowel de organisatoren van het feest al deze intern met de keuken. Verantwoordelijkheidsgevoel, verzorgd voorkomen, flexibiliteit en precisie zijn noodzakelijk voor deze vacature. Voel jij je geroepen? Solliciteren kan via www.jobkitchen.be

Voor een warme en gezellige bar, Quotes wordt er een enthousiaste en gedreven manager gezocht die samen het concept durft te laten groeien. Onze missie is mensen blij maken, elke dag opnieuw. Een plek waar mensen kunnen creëren en delen, onder het genot van een goede tas koffie, met een fantastische lunch of een lekkere wijn met heerlijke aperitief hapjes. Zo simpel is het! Benieuwd naar dit avontuur? Meer info vind je op www.jobkitchen.be

be

Dienster Ago’s in Schilde draait weer op volle toeren. Hier ontmoet iedereen, iedereen. Vrienden komen er bijpraten, zakenmensen nemen er even de tijd voor een lunch, bekenden zoeken er hun vaste stek op… En altijd is er die ontspannen no-nonsense aanpak en bediening: vriendelijk, correct maar met die prettige touch van vertrouwdheid. Wil jij hierbij dragen tot deze leuke sfeer en kan je zelfstandig in de zaal werken? Aarzel niet en surf naar www.jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Sous-Chef/Chef de Partie

Een steeds wisselende kaart volgens de seizoenen die door gans het keukenteam wordt samengesteld en waarin elke medewerker zijn inspiratie in kan verwerken. Onder leiding van onze ervaren Chef Guy Van Camp, zoeken we nog een Kok om samen de keuken te runnen van aankoop tot presentatie op het bord. Solliciteren kan via www.jobkitchen.


lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

via www.jobkitchen.be Chef kok

Zaalmedewerker

Kok

Aan het strand van Oostende is een speelse,

vrolijke, kleurrijke tent die valt onder de noemer Brasserie – Grand Café, maar dan “freestyle”. Onze drukbezochte zaak is gelegen op de alombekende Dageraadplaats te Antwerpen. Wij zoeken een allround chef kok om leiding te geven en jonge mensen te motiveren. Iemand die fysiek sterk is, energiek en stressbestendig. Kan jij je vinden in deze beschrijving? Solliciteer dan snel via www.jobkitchen.be

Brasseria Galliano opende zijn deuren op 4 februari 2014 op het hippe  Zuid in Antwerpen.  Voorheen gelegen op de Dageraadplaats, genoten we 4 jaar lang van een vast cliënteel die ook de weg vonden naar het Zuid. Voor deel uit te maken van ons jong, dynamisch en gedreven team, zijn we op zoek naar een medewerker voor klassieke zaalwerkzaamheden van a tot z. Voel jij je geroepen en kan je snel starten? Kijk dan voor meer info op www.jobkitchen.be

’t Badhuis is een taverne te  Kessel  waar de

Kok

Kelner

Kelner/Dienster

De brasseriekeukens die kwaliteit bieden, doen het bijzonder goed. Een van de vaandeldragers is al een kwarteeuw Brasserie Flore te Geel. Hier charme troef! Ideale werkplek voor een enthousiaste kok met enkele jaren ervaring die gevoel heeft voor orde en netheid. Flore heeft een vacature en deze kan ingevuld worden in zowel een deel- als voltijds engagement. De indiensttredingsdatum is te bespreken! Alle verder informatie over deze toffe job kan je vinden op www.

Grand-Café Brasserie Brasseur is een vernieuwde brasserie te Zwijndrecht. Een stijlvol, warm interieur met een kwaliteitskeuken en een mooi wijn- en bierassortiment. Wij zoeken een persoon die zich wil inzetten voor een gastvrij onthaal en een vlotte bediening van gasten in het restaurant. Ervaring en/ of scholing in een gelijkaardige functie is een vereiste! Ben jij representatief en een echte teamplayer? Reageer dan snel op www.

The Hub is een restaurant- en traiteurconcept in Aartselaar De creatieve invulling is

Kelner Parttime

Zaalmedewerker

Brasserie ’t Kasteeltje is gelegen te  Willebroek. Een uniek kader waar iedereen zich

De zaalmedewerker die gezocht wordt bij Het Daemshof krijgt de volledige verantwoordelijkheid van een feest: het klaarzetten van de zaal, het dekken van de tafels, het verzorgen van de wijnen/dranken, het feest mee verzorgen tot in de puntjes: inzetten, afruimen, wijnen schenken, enz… Ben jij ervaren in deze taken en is Noorderwijk haalbaar als werkplek? Dan kan je sollliciteren via www. jobkitchen.be voor deze voltijdse baan in een 4-dagenstelsel.

jobkitchen.be

jobkitchen.be

Zaalmedewerker De Ganzenpoel is recentelijk geopend in het centrum  Kontich. Frans-belgische keuken

met dagverse producten en seizoensgebonden menu. Service – coupé. Zondag en maandag gesloten. Binnen dit team zoeken ze nog een zaalmedewerker om gasten in de watten te leggen. Bij voorkeur iemand die hotelopleiding in Vlaanderen heeft genoten en minimale kennis van wijnen heeft. Stipte en verantwoordelijke kandidaten kunnen zich melden via www.jobkitchen.be

thuis voelt. Voor de versterking van ons team zijn we op zoek naar versterking in de zaal voor het opnemen van bestellingen, bediening van dranken en gerechten, etc… en dit in een deeltijds engagement. Het uurrooster is op woensdag en tijdens het weekend. Zijn dit de dagen dat jij je zaalervaring kan laten gelden? Dan lees meer over deze opportuniteit op www.jobkitchen.be

Kok

Kok

Restaurant De Steenen Haene is een gezellig familiebedrijf te Ieper-Zillebeke waar een jong team aan de kar trekt en zorgt voor een prima werksfeer. Binnen deze brigade is er nog plaats voor een kok die de borden kan dresseren en opmaken. Een sociaalvaardig iemand die nauwkeurig kan werken en flexibel is ingesteld, is meer dan welkom. Solliciteren kan via www.jobkitchen.be; zo maak je kan op deze voltijds job van onbepaalde duur.

Restaurant Het Keukenorkest in  Geel  zoekt

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

iemand voor het keukenteam te versterken. Frans / Belgische keuken met nieuwe technieken. Plaats voor 32 personen. Bij voorkeur iemand met ervaring in koude en warme keuken, voor koude, warme voorgerechten en desserts te maken. Gemotiveerd persoon met een 3-tal jaar ervaring. Ben jij de man of vrouw naar wie Jelle Schurmans op zoek is? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be voor zijn coördinaten.

baders vroeger iets gingen drinken en eten, het staat er sinds 1897 en is 4 generaties lang uitgebaat door dezelfde familie. Eenvoudig maar net concept. Gezocht: Kok die zelfstandig kan werken en voor een frisse wind zorgt. Je bedenkt samen met de zaakvoerder suggesties en verbetert de bestaande gerechten. Startdatum kan worden besproken. Interesse om mee de kar te trekken van dit charmant eethuis? www.jobkitchen.be

laagdrempelig waarbij in het keukenconcept aandacht is voor smaak, versheid en presentatie. De bedieningsmedewerkers in The Hub vervullen een belangrijke rol. Ze vormen als gastheer/vrouw en vormen hét contact met de klant en vertolken hierin de visie van The Hub. Voor de versterking van dit team is er nog plaats voor een kelner/ dienster. Op www.jobkitchen.be meer info!

Zaalmedewerker Midden in het groene Kapellen ligt een bijzonder gastronomische pareltje: restaurant Rascasse. De sympathieke eigenaars, toverden het vroegere Café om tot een bijzonder succesvol maar erg toegankelijk restaurant. Hier word je op bijzonder gastvrije wijze bediend door Caroline, zij werd trouwens door GaultMillau uitgeroepen tot gastvrouw van het jaar. Wil jij haar rechterhand worden en mee de zaal trekken? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be!


Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Kok

Sous-Chef/Hulpkok

Sous-Chef

Café de Paris is een taverne in volle evolutie te Aalst. Wij beschikken over een uitgebreide snackkaart met verschillende salades, pasta’s, vleesgerechten,…. Voor het bereiden hiervan zoeken we nog een kok die samen met een collega de voorbereidingen doet en de keukenservice trekt. Koks met ervaring die teamgericht kunnen werken, mogen zich melden op www.jobkitchen.be. Een aantrekkelijk contract kan onderling besproken worden.

Brasseria Galliano is een schitterend Italiaans restaurant op het Zuid in Antwerpen. Het opende op 4 februari 2014 haar deuren op het Zuid na 4 jaar gelegen te zijn op de Dageraadplaats. Via www.jobkitchen.be zoeken ze nog een Sous-Chef om de keukenchef bij te staan. Ben jij een ervaren Italiaanse kok die gemotiveerd is en flexibel? Dan kan deze toffe job de jouwe zijn! Een vast voltijds contract wordt geboden.

‘Brasserie de Mange-Tout’ uitgegroeid tot een volwaardige brasserie met feestzaal te Wijnegem (recht tegenover het park). Voor de

Chef kok

Kok/Kokkin

Camping Campina is een drukbezocht restaurant gelegen op de alombekende Dageraadplaats te Antwerpen en is vlot bereikbaar met openbaar vervoer. Om de leiding van de keuken te nemen, is hier een vacature van Chef kok. Zeer goede ervaring van de VlaamsFranse keuken is vereist mede een affiniteit met de Vlaamse eet- en drinkcultuur. Voel jij je aangesproken? Surf dan snel naar www. jobkitchen.be!

Cateringbedrijf ‘De Merode’ te Duffel bestaat reeds sinds 22 jaar. Wij verzorgen catering voor tal van filmsets, exclusieve diners, huwelijksfeesten, bedrijfsevenement. Dit tof keukenteam is op zoek naar een versterking in de vorm van den Kok/Kokkin die zowel de voorbereidingen doet als mee op locatie gaat. Ben jij flexibel en hou je van een variabel uurrooster. Heb je de nodige kennis en vaardigheden om mee te draaien? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

Bistro Boogaers is een gezellige horecazaak op de Grote Markt van Turnhout en dringend

op zoek naar een Sous-Chef om het team te versterken. Rechterhand van de Chef en mede verantwoordelijk voor de organisatie van de keuken. Mise-en-place, bereiden en garneren van gerechten binnen zowel de koude als de warme keuken en desserts. Vast contract van onbepaalde duur en een werkrooster van dinsdag tem zaterdag. Solliciteren kan via www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker Brasserie Monico Meir is een gezellige dagzaak in het hartje van Antwerpen. De klant kan bij

ons terecht voor een lekkere koffie,biertje van het vat,of tot uitgebreid dineren. Het bevindt zich in het commerciele gedeelte van Antwerpen. Monico Meir is elke dag van de week open vanaf 8:30 tot ongeveer 20:30. Dus aangename werktijden! Ben jij hier naar op zoek en heb je zaalervaring? Dan is dit een uitgelezen kans om jouw kandidatuur te stellen via www.jobkitchen.be

Chef Catering De dynamische keukenploeg van Saillart Catering, onder leiding van zaakvoerder Ben Van Hoof, staat steeds paraat om op basis van smaakvolle producten een culinaire toets aan elk feest te geven. Voor dit team zijn we nog op zoek naar versterking naar een Chef Catering. Hiervoor zijn we op zoek naar een leidinggevende chef-kok met verantwoordelijkheid, goede fysiek die weet om te gaan met stress. Op www.jobkitchen.be meer info.

Kok Casa Borsalino is een horecabedrijf waar

zowel Italiaanse als Franse gerechten wordt geserveerd. Het restaurant is in twee delen opgesplitst enerzijds het restaurantgedeelte en anderzijds een pizzeria. Dit alles in de gezellige Vlaanderenstraat te Gent. Dit team heeft nog een vacature van Kok, bij voorkeur iemand die leiding kan nemen en de nodige kennis heeft. Meer informatie kan je vinden op www.jobkitchen.be

Sous-Chef/Chef de Partie Restaurant-Traiteur Benoit & Bernard Dewitte is

gelegen aan de voet van de Vlaamse Ardennen, te Zingem. Ondergebracht in een uniek gerestaureerde hoeve baadt dit restaurant in een sfeer van rust en poëzie. Benoit en Bernard Dewitte staan aan het fornuis en brengen hun passie van smaken en geuren over in alle eenvoud en finesse. Versterking in de keuken is welkom. Sous-Chef of Chef de Partie profielen mogen zich melden via

www.jobkitchen.be

www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker Roosenberg is sinds 1992 één van de toonaangevende brasseries in Vlaanderen, gelegen te Waasmunster. Reeds 22 jaren is Bruno De Wilde Uw vertrouwde partner en gastheer in Brasserie Roosenberg. Wil je deel uitmaken van dit gepassioneerd team? Dat kan want wij zijn nog op zoek naar een zaalmedewerker met kennis van zaken. Ben jij gepassioneerde harde werker en teamplayer? Solliciteer dan snel via www.jobkitchen.be

Keukenmedewerker Eveneens voor deze goed draaiende brasserie te Waasmunster, zijn we op zoek naar een medewerker om het keukenteam te versterken. Ben jij vertrouwd met het aankopen en verwerken van topproducten? Ben je keukentechnisch goed onderlegd? Gemotiveerd en een teamplayer? Dan maak je kans op de job bij Roosenberg. Voor meer info en solliciteren voor deze uitdagende functie, kan je surfen naar www.jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Sous-Chef

versterking van dit team zijn we op zoek naar een Sous-Chef, een gemotiveerde kok die de wil heeft om mee aan de kar te trekken van deze vernieuwende zaak. Graag een sterk profiel om naast Chef kok Bart Forger te staan. Meer informatie kan je vinden op


lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

I nternationaal

B russel - C entrum

B russel - A irport/ V laams - B rabant

Accountmanager Food Service

Cluster Revenue Manager

Banqueting Supervisor

Quality Seekers is op zoek naar een Accountmanager voor een Belgische bedrijf dat fungeert als belangrijke toeleverancier voor de horeca. Je maakt deel uit van een ervaren salesteam en draagt zorg voor de verdere groei van het marktaandeel in jouw regio (Maastricht-Aken-Keuken). Ideaal voor mensen uit de horecasector die graag de kwaliteiten hebben om de verkoop in te gaan

Voor een cluster van 3 gerenoveerde hotels te Brussel met een totaal van 300 kamers, is Quality Seekers op zoek naar een Revenue Manager. Daar deze groep een ambitieus plan hebben, zoeken ze een ervaren persoon met de nodige kennis van zaken op vlak van Revenue als Yield Management. De volledige functieomschrijving is op te vragen bij Liesbeth van Quality Seekers.

Voor een recent vernieuwd hotel vlakbij Brussels Aiport, is Quality Seekers op zoek naar een Banqueting Supervisor. Deze persoon zal instaan voor de praktische organisatie, uitvoering en controle van de uit te voeren taken binnen de banquetingafdeling. Hierbij geef je leiding aan een klein team van 5 a 6 personen. Ben jij de pro-actieve Supervisor die we zoeken?

IT Services Coördinator

Assistent Manager

Executive Chef Luchtvaartcatering

Voor een 2 deluxe hotels gelegen in Brussel en Parijs en onderdeel van een internationale groep, is Quality Seekers op zoek naar een IT Services Coördinator. Heb jij zeer goede ITkennis, spreek je goed talen en ben je klanten servicegericht? Dan ben jij misschien wel de kandidaat voor deze uitdagende functie waarbij veel gereisd kan worden. Vraag meer info aan Liesbeth van Quality Seekers.

Quality Seekers zoekt voor een ketenrestaurant in hartje Brussel een assistent manager voor de dagelijks operationele werking in goede banen te leiden. Meertaligheid is door de ligging van het restaurant noodzakelijk voor zowel communicatie met de klanten als het personeel. Voel jij je geroepen om verantwoordelijkheid te dragen binnen een toffe groep? Kijk dan op www.qualityseekers.be

Quality Seekers is voor een marktleider binnen de luchtvaartcatering op zoek naar een Executive chef voor Brussels Airport. Deze werkt overkoepelend en houdt zich voornamelijk bezig met de ontwikkeling en implementaties van de gerechten. Tevens ook verantwoordelijkheden op de domeinen ontwikkeling, presentatie, product cyclussen en analyse. Meer info op www.qualityseekers.be

F&B Outlet Manager

Group Purchaser

Director of Sales

Voor een prachtig hotel in Dubai is Quality Seekers op zoek naar een ervaren F&B Outlet Manager die de verantwoordelijkheid kan dragen over een eigen afdeling. Leiding kan geven en eveneens goed kan samenwerken met de afdelingen Housekeeping en Stewarding. Ben jij toe aan een buitenlands avontuur en heb je de juiste capaciteiten? Solliciteren kan bij Karolien via www.qualityseekers.be

Deze keten heeft verschillende hotels in en rond Brussel, allen met een eigen concept en stijl. Binnen deze groep is er plaats voor een Group Purchaser met een gecombineerde functie. Enerzijds ben je bezig met purchasing binnen het hotel, maar anderzijds heb je ook een takenpakket op vlak van bestellingen en leveringen. Volledige functieomschrijving kan je nalezen op www. qualityseekers.be

Voor zowel een hotel in de regio Brussels Airport als in Leuven is Quality Seekers op zoek naar Director Sales met bewezen ervaring binnen de sector. Heb jij minimaal twee jaar ervaring in hotelsales en ken je de corperate markt in Brussel en/of Leuven? Dan kan één van deze vacatures u mogelijks op het lijf geschreven zijn. Mooi aanbod wordt geboden incl. bonus en bedrijfvoertuig. Meer info kan verkregen worden bij Karolien van Quality Seekers.

L imburg

Sales Executive

F&B Director

(Assistent) Manager

Quality Seekers is voor één van de grootste hotelgroepen van de Brusselse hotelmarkt op zoek naar een Sales Executive. Met diverse locaties in en rond Brussel, zijn de hotels allen gepositioneerd op strategische plaatsen. De jobinhoud bestaat vooral uit het prospecteren van de corporate markt. Je draagt de goede naam uit van het hotelketen en promoot de hotelkamers en -faciliteiten. Meer info bij Karolien van Quality Seekers.

Quality Seekers zoekt een F&B Director die verantwoordelijk is voor het beheer en het rendabel maken van alle F&B-outlets binnen een groot hotel te Brussels Airport, met inbegrip van restaurants, bars, meetingzalen en roomservice. Hij/zij speelt een belangrijke rol als people manager voor het ganse F&B-team, is aanwezig op de werkvloer en superviseer je het team in de werkzaamheden. Meer informatie over deze uitdagende functie te krijgen bij Quality Seekers.

Voor de vestiging te Maasmechelen van een snel groeiend fast casual restaurant, is Quality Seekers op zoek naar een Assistent Manager die kan doorgroeien naar Manager van deze vestiging. Ben jij operationeel ingesteld maar kan je verantwoordelijkheid dragen en leiding nemen? Dan is mogelijks deze vacature u op het lijf geschreven. Meld je aan bij Quality Seekers voor meer informatie.

QualitySeekers.be


A ntwerpen - centrum

R egio A ntwerpen

O ost - en W est - V laanderen

Front Office Manager

Team leader lunchbistro

Assistent Manager

Ben jij als ware hotelprofessional toe aan een nieuwe uitdaging of verandering van omgeving? Deze vacature geeft de gelegenheid om het waar te maken als Front Office Manager binnen het Antwerpse luxesegment. Je speelt een cruciale rol in de werking van het hotel en geeft leiding aan het Front Office team. Relevante ervaring binnen deze afdeling is noodzakelijk net zoals een goede talenkennis. Interesse? Neem dan contact op met Liesbeth van Quality Seekers.

Voor een keten zijn we voor de vestigingen Antwerpen en Mechelen op zoek naar een Team leader. Je bent verantwoordelijk voor je collega’s op uitvoerend niveau. Door actief deel te nemen aan alle werkzaamheden in de zaak, ben je goed voorbeeld voor je team. Je werkt nauw samen met de (Assistent) Manager. Jou op het lijf geschreven? Neem dan contact op met Claudia van Quality Seekers.

Op zoek naar een jong, integer persoon die vol enthousiasme zijn schouders wil zetten onder dit horecaproject te Brugge. Verantwoordelijk voor de dagdagelijkse activiteiten van dit restaurant dat onderdeel is van een groep. Samen met de manager zorgt deze persoon voor het volledige operationeel management. Claudia van Quality Seekers vertelt er je graag meer over.

Account Manager toeleverancier

Zaalverantwoordelijke

Manager Foodstore Voor deze healty foodketen is Quality Seekers op zoek naar management skills. Dankzij een interessant uurrooster kan je werken in de horeca en heb je toch voldoende vrije tijd. Ben je hiernaar op zoek? Kijk dan op www.qualityseekers.be voor de functieomschrijving en stel je kandidaat voor deze vacature van Manager Foodstore te Antwerpen.

Onder leiding van een verkoopsdirecteur ben je mede verantwoordelijke voor de verkoopscijfers in de regio Antwerpen. Jouw klanten zijn horecabedrijven en je hebt als doel een zo’n groot mogelijke klantenportefeuille op te bouwen. Je werk autonoom en beheert zelf je agenda. Ben jij de persoon die het gamma van 30.000 producten wil gaan vertegenwoordigen? Karolien van Quality Seekers zal u beslist verder helpen binnen deze sollicitatieprocedure.

Voor een restaurant dat behoort tot de culinaire top van Belgie, is Quality Seekers op zoek naar een zaalverantwoordelijke met passie voor gastronomie. Heb jij ervaring als Maître d’hôtel en kan je leiding geven? Leg je de gasten graag in de watten en werk je graag op topniveau? Mogelijks ben jij dan de geschikte man/vrouw voor dit restaurant in de omgeving van Roeselare. Alle info op www. qualityseekers.be

Sous-Chef

Assistent General Manager

Keukenmanager Banketten

De nieuwe gepassioneerde sous-chef dit het team van een dynamisch horecaproject te Antwerpen zal versterken, zal zich voornamelijk inzetten in de keuken voor het restaurant. Toch kan hij/zij ook polyvalent ingezet worden in de banketkeuken. Ben jij te vinden voor deze variatie? Dan is dit avontuur jou op het lijf geschreven. Karolien van Quality Seekers geeft je graag meer info.

Dé uitdaging voor een “young potential” met ambities! Dit kleinschalige ketenhotel te Mechelen gaat op zoek naar een assistent GM met Front Office achtergrond. Binnen deze functie ben je verantwoordelijk voor het volledige team van het hotel, zijnde Front Office, Housekeeping en Technische Dienst. Voel jij je geroepen om deze carrièreopportuniteit aan te nemen? Neem dan snel contact op met Liesbeth van Quality Seekers.

Ben jij op zoek naar een ware keukenuitdaging, binnen een middelgrote onderneming met een gemoedelijke sfeer en met nauwe contacten met een sympathieke uitbaterskoppel? Dit met een duidelijke visie op de toekomst van deze zaak (eetcafe en feestzaal)? Neem dan contact op Karolien van Quality Seekers om meer info te krijgen over deze vacature van Keukenmanager in

F&B Shiftleader

Restaurantmanager/ Zaalverantwoordelijk

Sous-Chef

De ideale starterfunctie voor iemand die de opleiding Hotelmanagement heeft doorlopen en graag carrière wil maken binnen F&B. Een gedegen opleiding krijg je binnen deze groep waardoor je snel kan doorgroeien richting Supervisor of Manager. Hier in de vestiging te Antwerpen krijg je de kan om een eerste leidinggevend ervaring op te doen. Ga snel naar www.qualityseekers. be!

Voor een vernieuwde brasserie in een prachtig kasteel op de as tussen Antwerpen en Brussel, is Quality Seekers op zoek naar een verantwoordelijke. Deze persoon zal zijn schouders steken onder het volledige operationele gebeuren; hij/zij zal nauw samenwerken met de eigenaar als de chef kok. Geeft leiding aan een team zaalmedewerkers en streeft klantentevredenheid na. Bij Quality Seekers vind je meer info.

Oost-Vlaanderen.

Voor een gastronomisch restaurant in het Waasland is Quality Seekers op zoek naar een sterke Sous-Chef, die rechterhand kan worden van de Chef/Zaakvoerder. Hier wordt een topkeuken geserveerd en ondertussen ook bekroond met een Michelinster. Ga jij vol voor het vak? Ben je begeesterd en heb je passie voor gastronomie? Surf dan snel naar www.qualityseekers.be!

QualitySeekers.be

lazy m o n d ay — y e ll o w p a g e s

Quality Seekers is vaste partner van toonaangevende bedrijven in de horecasector in binnen- en buitenland. Als werving en selectiebureau staat Quality Seekers in voor de rekrutering en permanent placement van young potentials en professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Steeds wordt een transparante en discrete manier van werken gegarandeerd voor zowel werkgever als werknemer. Hierbij wordt de match tussenbeide als centraal doel nooit uit het oog verloren.


FLEXWERK UITBESTEDEN

ZONDER ZORGEN doe je met

lazy monday — yellow pages

FORGANISER HR EEN ONLINE APP De Forganiser HR service bevat een online applicatie waarin u uw flexibele werkers selecteert, inplant en aanstuurt in realtime.

STEEDS HET JUISTE TEAM Forganiser HR biedt een steeds groeiende online databank aan vol gemotiveerde professionals uit de evenements- en belevingsindustrie, waaruit u steeds het geknipte team kunt samenstellen. Gedaan met langdurige aanwervingsprocedures.

UW HR MANAGER ON / OFF

AT YOUR SERVICE

Vandaag met dertig, morgen met drie en volgende week terug met vijftien. Met Forganiser schakelt u snel en doeltreffend op maat van de noden.

Ga nu aan de slag!

Met een Forganiser-account beschikt u meteen over alle administratieve en juridische expertise om personeel te beheren. Van financiĂŤle rapporten tot arbeidsbemiddeling, vertrouw op Forganiser.

FORGANISER HR www.forganiser.be


het ware metier nnisgemaakt met ke t oi no g no gt t ze Ook heeft wie da t achteloos die meent dat he te eu m de en en De opdi van kelner (m/v). rdig lid van de n hen een volwaa va rd bo n ee of as n gl neerzetten van ee . het vak te maken , heeft niets met kt aa m ap ch ns horecagemee

kelner toch aakt het kapot. e van de ervaren Of toch wel: ze m afi gr eo or ch e nd ekke Hij Zie de duizelingw zijn vingertippen. plateau dansen op jn zi en le al et ni eens. Hij laat en trots vast. enblad vol cultuur di n ee k oo t ud ho d vlekkeloos geklee nde rd zit. Hij zijn ku het glas en het bo in t wa n va de ng verle Zijn lichaam: het chil. id maken het vers en persoonlijkhe In het cafĂŠ en de

zaal.

En in de ziel.

erzet. voren gekeerd ne dat glas logo naar j hi e ho , ig ht ac Pr meester. van de serverende Prachtig, die kop kkelijke mix van me, hoogst aantre za ld ze de t is hu In zijn blik baren en zijn efficiĂŤnte ge stbaarheid. En in en di en tie en et pr alleen de ke evenwicht dat gen ligt dat unie in el nd ha de en doortast sitie aannemen en ondergeschikte po n ee n: ve ge ge is allergrootsten even zijn. tegelijkertijd verh d het doorheeft. t ook maar ieman da er nd zo op l fe l aan de ta g. Hij houdt de Hij dringt zijn wi achtig, de omgevin nd aa en et re sc di Zijn ogen peilen, de dynamiek die karakters, volgt n hu t en re sc n, gate aan aanwezigen in de zijn handelwijze twikkelt en past on ls fe ta de en ill zich aan de versch es aan. zijn snelle analys enkel leeg glas, le beweging, geen Hij mist geen enke en. geen enkel verlang gie in handen, organisatie en re de j hi t ef he ed Zo go nodig hebt. et, aanvoelt wat je we t he jij or vo g dat hij, no

hoold? Een kelner ongesc het leven. amste lessen van Hij kent de voorna

Margot Vanderstraeten www.margotvanderstraeten.com


€5,95

Lazy monday - enjoy your day off  

Edition #000 People & Horeca