Lazy Monday Magazine #013 by Lazy Monday

â&#x20AC;Ś een editie over bijgeloof en geluksbrengers, over tattoos als talisman en karma als levensvisie. Iedereen heeft recht op zijn eigen stukje bijgeloof. Zo draagt de Maneki Neko al jaren bij tot ons persoonlijk en zakelijk welzijn. Het vaste sluitstuk van Lazy Monday Magazine is een relikwie in de Aziatische zakenwereld. Vooral in de horeca, zoals in het Brugse Tanuki wordt deze gelukskat gekoesterd en staat ze symbool voor geluk en een goede omzet. Daarom verdient de Maneki Neko een podium in deze dertiende editie van Lazy Monday Magazine.

#martiniciclismo

Lazy Monday

Edit�

e zoektocht naar een invalshoek of thema voor het maken van het magazine verloopt soms met horten en stoten. Het vinden van een kapstok om artikels aan op te hangen wordt elke editie belangrijker. Thema’s geven een magazine immers een frisse en relevante beleving. Voor de dertiende Lazy Monday editie moesten we evenwel niet te ver zoeken. Meer nog, we hadden inspiratie op over schot. Een simpele oproep via Facebook deed ons beseffen dat tattoos en andere vormen van bodyart zeer diep geworteld zijn in onze sector. De talrijke reacties lieten blijken dat jullie, onze trouwe lezers en volgers, ook buiten de werk vloer graag jullie creativiteit aan de buiten wereld tonen. Het idee van de tattoo-editie was dus snel geboren. Ook konden we in dit nummer niet voorbij aan de symboliek achter het getal 13. Voor sommige mensen louter het cijfer tussen 12 en 14, is het voor vele anderen dan weer een numerus infelicis. Noem het puur bijgeloof of aanstellerij… Voor ons was het in ieder geval een toffe invalshoek om verder uit te diepen. Bijgeloof in de horeca bracht ons verder dan het nummer 13. Wie immers goed om zich heen kijkt ziet symboliek in veel horecazaken. Zo kennen we allemaal de Maneki Neko. Het Japanse gelukskatje, dat afhan kelijk van de arm die hij omhoog steekt rijkdom en/ of geluk brengt, is tegen woordig niet alleen terug

te vinden bij de Chinees op de hoek. Ook in hippe koffiebars, cafés en broodjeszaken wor den ze meer en meer gespot. De Tanuki was dan weer nieuw voor ons, maar blijkt over dezelfde ‘krachten’ te beschikken als de Maneki Neko. Het wasbeertje is naamgever voor het restaurant van Ivan Verhelle in Brugge. Op onze vraag naar meer informatie rond zijn mascotte werden we met open armen ontvan gen en schoven we aan voor een voortreffelijke lunch. Je merkt het, deze Lazy Monday is er een met twee invalshoeken, ware het niet dat beide topics elkaar veelvuldig kruisen. Tattoo’s zijn immers vaak geluksbrengers. Kortom: een mooie symbiose. Wat ook wel eens zou kunnen uitgroeien tot een geluksbrenger binnen de horecasector, is onze ‘Hospitality’ badge. We vroegen een specialist ter zake namelijk om een wapen schild te maken voor iedereen die onze sector een warm hart toedraagt. De ‘Hospitality’ badge verenigt alle takken van de branche in zich. Front of house, keuken, bar,… we hopen dat iedereen zich kan vinden in het ontwerp. Op 10 september, tijdens Amuzes (lees er meer over op pagina 59), kan je hem komen ophalen en laten opnaaien op je koksvest of jeansjack. Geen tijd om naar het evenement af te zakken? Geen nood, we sturen je de badge op eenvoudig verzoek graag op. Tot snel en veel leesplezier!

ChaudDevant.com

Lazy Monday #013 aug-sep-okt 2018 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Andrew Volstead Evelien Rutten Pascale Baelden Lieve Van Ostade Dennis Valerius Astrid Lemmens VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kris De Smet I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs

Coverstory p. 70

S T Y L I N G T O O LT I M E

Erik Vernieuwe AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE

Jason Spinoy Laurence Menten Ivan Verhelle Bert Verlinden Yuri Vandenbogaerde Dries Henau Jo Helsen Laetitia Villeroi Manu Beers Jeroen Vanhove Stefanie De Graef David Lebeer Stéphanie Spens Feodora Van Calster Tom Van Lysebettens Shaun Vanderplancke Matthias Jacobs Anthony Conrardy …en de teams van Upstairs Hotel Martini Ciclismo Black Smoke

Table Scraps Hebbedingetjes en andere trivia

No Guts De man die de wereld leerde feesten

Ambacht De geluksbrenger van Ivan Verhelle

Reisverslag Geesten, spoken en Nessie

Brigade 1/1 Upstairs downstairs

Brigade 3/3 Rock’n roll rooftop

Up Close Dries Henau en Yuri Vandenbogaerde

Kamer 13 Bijgeloof in de horeca

Brigade 2/3 #martiniciclismo

ToolTime Vakgerelateerde tattoo’s

100 ASA Op pad met Jo Helsen

Need a job? De laatste horecavacatures

DRUK

Corelio printing C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

info@lazymonday.be www.lazymonday.be REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel +32 (0)3.449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en partners. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Sailor Jerry Rum

in een nieuw jasje

made in heaven

Sinds jaar en dag eren de makers van Sailor Jerry Rum het leven van tattoo icoon Norman ‘Sailor Jerry’ Collins. Het werk van deze tattoo artist leeft vandaag als nooit tevoren en zijn shop in Honolulu is een trekpleister voor tattooliefhebbers uit alle windstreken. Sailor Jerry Spiced Rum bottelt haar drank sinds deze zomer in een fles die de connectie met de tattoo artist nóg meer onderstreept. De inhoud, de geprezen spiced rum, blijft gelukkig onveranderd.

Het Italiaanse frisdrankmerk Abbondonio maakt ook werk van de verpakkingen. Hun verschillende sodas worden gelabeld met etiketten die erg verwant zijn met de Sailor Jerry stijl. Zowel uiterlijk als qua smaak is er een perfecte match voor een ultieme Dark ’n Stormy.

www.sailorjerry.com

Happier Camper

www.buonsenso.be

Het Amerikaanse Happier Camper maakt kleine, maar zeer sympathieke, retro ogende sleurhutjes. De wendbare caravans zijn modulair en dus volledig naar eigen zin in te richten. Zo ontstaat een mini biotoop op maat van iedere liefhebber die graag bekeken wordt. Check zeker ook de mogelijkheden er een happy foodtruck van te maken. Glimlach bij je klanten verzekerd! www.happiercamper.com

Zoete pareltjes 7 De zoetebekjes onder onze gasten kunnen sinds kort gerust ademen. Wat is er immers vervelender dan een plakkerige honingpot waar iedereen met zijn vuile lepel in heeft gezeten? Madhu Honey Pearls zijn inventieve honingparels die je doseert als een

TEGEN

verspilling ToGoodToGo is een nieuwe applicatie die voedselverspilling tegengaat. Horecazaken en andere handelaars kunnen zich aansluiten om zo hun bederfelijke voorraad voor een goedkope prijs aan te bieden. Op deze manier verdwijnt voedsel niet in de vuilbak, maar komt het uiteindelijk toch nog bij de klant. Bestellen en betalen verloopt gemakkelijk via de app, die alleen nog maar in Oostende draait. Hopelijk is ook de rest van België snel gewonnen voor dit topidee. www.togoodtogo.be LAZY TELEX A I R B N B F O R W O R K , de zakelijke tak van Airbnb, zit duidelijk in de lift. Het aantal boekingen steeg vorig jaar tot 15 miljoen wereldwijd+++ Minister B E N W E Y T S legt hetzelfde Airbnb dan weer een boete op van minstens 25.000 euro. Het bedrijf weigert de gegevens van verhuurders vrij te geven voor inspectie+++ I n N e d e r l a nd i s P I Z Z A B A K K E R een erkend beroep geworden. Er is nu zelfs een opleiding om pizzabakkers te vormen +++60 Brusselse cafés dragen het label ‘ B R E A S T F R I E N D S ’ . Zij zijn uitermate geschikt bevonden om er borstvoeding te geven+++

suikerklontje. Als de fabrikant uit Wijnegem ook een alternatief kan bedenken voor de verpakking, voorspellen we overal blije gezichten. www.madhupearls.com

WE CAN READ Dancefestival We Can Dance rondde in augustus de kaap van zes edities. Ter ere hiervan bracht de organisatie enkele maanden geleden een uniek boek uit. ‘5 YEARS WECANDANCE’ is een prachtig fotoboek met sappige, pakkende, kleurrijke beelden van de afgelopen edities. Het resultaat is een werk van 160 pagina’s waarin je wordt ondergedompeld in één van de beste boutique dancefestivals van België. Kopen dus! www.wecandance.be

n & Tonic i G

cello & To n o

c ni

Li m

One Tonic, Many Possibilities

- Au

- E l e g a nt -

ni & To n

d ac i o u s -

ose - Pom h t C

-U

ti r a

- O r ig i n a l -

xpe

t c te d M o c k

ail

Vind al onze cocktails op www.schweppes.be Ons vakmanschap drink je met verstand. Ons vakmanschap drink je met verstand.

Alfa

mannetjes

Voor het eerst gezien op Food Fest en we waren onmiddellijk verkocht: de pizzaovens van Alfa. Het Italiaanse merk maakt pizzaovens voor binnen én buiten. De ovens in al die verschillende kleuren, maten en gewichten hebben één ding gemeen: ze doen je hunkeren naar zelfgemaakte pizza’s. Overigens kan je er ook gewoon een hamburgertje in grillen natuurlijk. www.alfapizza.it

13 Niet zomaar een zoveelste online platform dat in de markt wordt gedropt. Bistrology is écht een waardevolle tool voor ondernemers die vooruit willen. Omdat de meeste consumenten hun restaurantkeuze laten bepalen door een zoektocht via Google en Facebook, is het uiterst belangrijk om de vindbaarheid via deze kanalen optimaal te houden. Bistrology helpt ondernemers hun zaak beter te positioneren bij deze zoekmachines waardoor een hoger bezoekersaantal zo goed als gegarandeerd is. Oh ja… Bistrology doet nog veel meer voor chefs en ondernemers. Gewoon even hun website checken. www.bistrology.be

Een beetje edgy, een beetje rock’ n roll maar o zo relevant voor onze dertiende editie van Lazy Monday. Het Gentse Ministry of Belgian Beer brouwt een zalig bier genaamd ‘13’. Waarom 13? Wel, het duurde maar liefst 13 testbrouwsels voordat het bier volledig naar de zin van brouwers Dimitri Messiaen en Koen Van Laere was. Toeval of niet, 13 is een topproduct. www.drink13.beer

LAZY TELEX

+++De Gentse B E L G A Q U E E N wordt te koop aangeboden via de veilingsite Vavato.com. Het is hoogst uitzonderlijk dat zo’n prestigieus horecaproject op deze manier wordt verkocht+++Restaurant V I N T O in Kruishoutem ondergaat momenteel een volledige makeover. De totale verbouwing wordt gedaan om de ambities kracht bij te zetten+++

Black Cat RF DU IE W

Alcohol werkt voor veel mensen inspirerend en leent zich perfect tot het geven van de meest spannende namen. Voor de dertiende editie van Lazy Monday trokken we op onderzoek naar de beste Black Cat drinks. Het resultaat en brede aanbod aan ongeluksdranken verraste ons enigszins. Welke dranken willen bijgelovigen liefst niet in hun drankenkast hebben?

drinks

1 Sikkim Himalayan Black Cat Rum, INDIA

Black Cat Superior Rum,

Black Cat Whiskey,

Jinx Old Tom Gin, LOND ON,

Black Cat energydrink,

SURINAME

THAILAND

EMH Black Cat Cabernet Sauvignon,

POLEN

N A P A V A L L E Y,

Uitgetest en goedgekeurd: de spinazieburger van The Bio Veggie Company! Vergeet die armzalige, slappe groentenburgers; deze ultra krokante burger is het ideale alternatief voor je dagelijks stuk vlees of vis. Wist je trouwens dat zeven op de tien Belgen vindt dat elk restaurant een vegetarische optie zou moeten aanbieden? Veggie raakt duidelijk meer en meer af van het geitenwollensokken imago. Inspiratie nodig voor gerechtjes? Op onze Lazy Monday website vind je heerlijke recepten geprepareerd door chef kok Gilles Draps. www.thebioveggiecompany.com

Black Cat Vodka,

Black Cat Licor de Hierbas,

Black Cat Coffee Absinthe,

S PA N J E

Gloria Ferrer WillMar Pinot Noir,

Schrödinger’s Katzen Gin,

Zeller Schwarze Katze Riesling,

Invicta Black Cat (india black ale),

SONOMA

DUITSLAND

BRAZILIË

Eat Dust

De beste ideeën worden geboren aan de toog van het stamcafé. Vrienden Keith en Robs startten acht jaar geleden, na een creatieve avond, het modemerk Eat Dust vanuit hun Antwerpse garage. Vandaag valt het cultmerk niet alleen in de smaak bij ruige bikers, ook

V A L L E Y, V S

hippe vogels worden er graag in gezien. Eat Dust heeft ook dit najaar weer een heel sterke denim lijn, maar blinkt vooral uit in het beperken van de ecologische voetafdruk. www.eatdustclothing.com

LAZY TELEX

De professionele wegen van M I J N P O P U P R E S TA U R A N T winnaars Karel en Birger scheiden. Birger wil meer tijd aan zijn gezin besteden en verlaat het cateringbedrijf Tjops+++De voormalige Ostend Queen is terug geopend onder de naam K U R S O . De zaak van Filip Derveaux is beschikbaar voor events en seminaries+++Belgische kustondernemers hebben er een recordzomer opzitten. Dankzij het goede weer trokken massaal veel Belgen naar de kuststreek+++

Tanuki

Vlaamse chef met Japanse ballen

Hij heeft een gigantische balzak, kan zich meesterlijk vermommen en houdt ervan om practical jokes uit te halen met mensen. Het gaat voor alle duidelijkheid niet om een overijverige, op stemmen beluste politicus, maar wel over de Tanuki, een wasbeerachtig wezen uit de Japanse folklore dat ook vaak voorkomt in de meesterlijke animatiefilms van regisseur Miyazaki (o.a. Spirited Away). In Brugge hebben we ook onze eigen Tanuki, een Japans restaurant dat al meer dan 25 jaar gerund wordt door de Vlaamse chef Ivan Verhelle.

van Verhelle: “Brugge heeft als symbool een beertje, daarom leek het mij wel gepast om ons restaurant te vernoemen naar de beroemde Japanse wasbeertjes. ‘Restaurant Ivan Verhelle’ klinkt nu eenmaal niet bepaald Japans hè (lacht). We wilden ook geen typische oorlogsnaam zoals je in Vlaanderen overal ziet: Samoerai, Sho-Gun, Ninja… Dat klinkt goed, maar in Japan zul je nergens een restaurant vinden met zo’n agressieve connotatie. Een Tanuki is echt een symboolfiguur in Japan, je ziet ze overal. Heel grappige beestjes, nachtdieren met dikke buiken die van gedaante kunnen veranderen. Ze zijn sluw maar eerlijk.” Om te begrijpen hoe deze Tanuki in Brugge terechtkwam, moeten we vijfendertig jaar terug gaan in de tijd. De jonge Ivan Verhelle was net afgestudeerd aan de hotelschool toen de nouvelle cuisine populair werd. “Jongere mensen herinneren zich misschien de opkomst van de moleculaire gastronomie, maar de impact van de nouvelle

cuisine was net zo spectaculair. Plots werden gerechten geserveerd op grote borden, was er aandacht voor presentatie én zag je voor het eerst ook duidelijke Aziatische invloeden. Er waren voor- en tegenstanders van de nouvelle cuisine, maar ik behoorde tot de eerste categorie. Het waren de jaren ’80, het tijdperk voor internet en zonder beroemde kookboekenchefs. Je moest dus zelf een beetje uitzoeken hoe het allemaal in elkaar zat. Ik had geen zin om andere chefs klakke loos te kopiëren en besloot naar de basis te gaan: een stage in Japan. Ik wilde ten gronde die pure keuken leren begrijpen, de essentie achterhalen. Dat kon niet in ons land. Door een samenwerking met Kikkoman kon ik met mijn vrouw voor twee jaar naar Tokyo. We mochten stage doen in een zeer exclusief restaurant, dat vandaag nog altijd bestaat.” Het koppel wordt volledig onder gedompeld in de Japanse cultuur. Ze nemen hun intrek bij het personeel dat samenwoont in één huis. Verhelle slaapt bij de mannelijke koks, zijn vrouw bij de meisjes van de zaal. Aanvankelijk blijkt de taal een groot

woord

Evelien Rutten beeld

Jean Van Cleemput

A M B A C H T P A S S I E

probleem, het koppel is volledig afhankelijk van een zakwoordenboekje Duits-Japans. Maar na drie maanden intensieve taallessen kan de Vlaamse chef zijn plan trekken. “Vandaag werken we in ons eigen restaurant ook met Japans personeel, zowel mannen als vrouwen. Sommigen zijn hier al vijftien jaar. Eén van de meisjes moest onlangs terug verhuizen naar Japan, omdat haar ouders ziek zijn. Ze zag er echt tegenop. Voor ons personeel is het een groot gemak dat we allebei zo goed Japans spreken. Als ze iets nodig hebben, zoals een afspraak bij de tandarts, of als ze hun rijbewijs willen halen, zorgen wij daarvoor. Ze zijn hier dan ook heel gelukkig. De levensstandaard ligt in België veel hoger dan in Japan. Daar kun je als chef nooit een huis kopen, of je kinderen laten studeren aan de universiteit. Hier hoort het allemaal tot de mogelijkheden. De druk ligt in Japan ook veel hoger dan hier, vooral op schoolkinderen. Een enorme prestatiedruk zorgt ervoor dat veel mensen zelfmoord plegen.” Maar ondanks de moeilijke levensomstandigheden daar, koestert Verhelle vandaag nog steeds goede herinneringen aan Japan, vooral aan de badcultuur. “Ik zal nooit vergeten hoe leuk het was om ’s avonds met z’n allen naar het badhuis te gaan. Van de chef tot de laagste hulp: iedereen in zijn blootje, tot aan zijn neus in het water. Dan ben je allemaal gelijk voor de wet. Het was een zeer efficiënte manier om conflicten op te lossen, problemen werden in alle rust uitgepraat.” Verhelle zag vanaf dag één dat hij een totaal verkeerd beeld had over de Japanse

“Van de chef tot de afwasser: iedereen in zijn blootje, tot aan zijn neus in het water. Dan ben je allemaal gelijk voor de wet.”

keuken. “Op voorhand dacht ik dat het meer op onze keuken zou lijken. Ik kende enkel de tepanyaki. Ik heb dan ook grote ogen getrokken in het begin. Er waren ingrediënten die ik nog nooit in mijn leven had gezien. Vooral het feit dat alles voor 100% werd verwerkt,

V E R H E L L E

Verder is alles uiteraard van topkwaliteit. In Europa kun je daar enkel van dromen. Het is de reden waarom ik geen vaste kaart heb in mijn restaurant. Ik moet niet ten koste van alles die bepaalde krab of kreeft hebben. Als een ingrediënt niet beschikbaar is, gebruik

I V A N

vond ik fantastisch. Japan is een eiland, als je het op Europa zou leggen, strekt het zich uit van Noorwegen tot Spanje. De aanvoer van verse vis is fenomenaal. Door het makkelijke transport kun je vis uit het zuiden probleemloos aanbieden in het noorden en omgekeerd.

Ivan Verhelle 56 jaar, getrouwd met Linda Kreeg de reismicrobe over van zijn vader, een muzikant die veel van huis was. Spreekt vloeiend Japans en reist nog één keer per drie jaar naar het land van de rijzende zon. Trotse vader van een dochter en een zoon die helaas geen ambitie hebben om het restaurant over te nemen. Chef Akihisa Kawakami staat sinds de opening, bijna 30 jaar, aan Ivan zijn zijde.

A M B A C H T & P A S S I E

ik die dag gewoon iets anders. Zolang het maar vers is. Ik probeer wel veel grondstoffen te gebruiken uit Japan, zoals verse wasabi wortel. Veel Japanse restaurants in ons land vinden het te duur in aankoop, maar voor mij is dat essentieel. Wie bij ons komt eten, mag zich verwachten aan authentieke Japanse smaken. Ik heb ze niet aangepast aan Westerse verwachtingen. Mijn menukaart ziet er wel anders uit dan in Japan. Daar krijg je een opsomming van bereidingswijzen: gestoomd, gebakken, gegrild… Japanners eten vervolgens enkele kleine gerechten, ze willen veel proeven. Dat is voor ons publiek helaas te complex. Ik heb dan toch maar een indeling gemaakt in voor- en hoofdgerechten. Wil je wagyu beef, dan krijg je 150 g. In Japan is dat de helft. Het degustatiemenu in zes gangen is wel helemaal zoals je het in Japan zou krijgen. Een Japanse klant zei me onlangs nog dat als mijn zaak in Tokyo zou gevestigd zijn, het een enorm succes zou zijn. Zelfs daar

vind je het bijna nergens meer zo authentiek als ik het doe.” Na de stage in Japan komt het koppel terug naar België. Ivan start als kok bij Hostellerie Le Fox in De Panne, zijn vrouw mag aan de slag in een Brugs hotel. Omdat ze zo goed Japans spreekt, heeft ze veel contact met Japanse toeristen. Die maken haar er attent op dat veel Japanners op zoek zijn naar een authentiek Japans restaurant in Brugge, maar het nergens kunnen vinden. Het zaadje is geplant. Ivan beslist een piepklein restaurantje te beginnen, met nauwelijks 15 couverts. De zaak barst binnen de kortste keren uit haar voegen en ze verhuizen naar het pand waar ze vandaag nog steeds zitten. “Je ziet tegenwoordig dat veel jonge chefs net zoals ik in mijn tijd naar Japan gaan, op zoek naar de essentie van de Japanse keuken. Maar na twee weken stage in een toprestaurant komen ze terug. In dat geval heb je enkel technisch

“Tanuki is zo veel meer dan geld verdienen. Het is de basis van mijn filosofie: wat je geeft, krijg je terug." iets bijgeleerd. Om de Japanse ziel echt te begrijpen, moet je er gaan wonen. Je moet weten dat een Japanse huisvrouw nooit sushi zal maken en thuis ook geen tepanyaki pan heeft. De restaurantcultuur verschilt er enorm van de huiselijke keuken. Wij hebben het geluk gehad om er twee jaar te kunnen wonen en hebben enorm veel geleerd. Wat ik zelf heel frappant vond, is dat de chef in ons restaurant een grote verzameling kostbaar porselein

had, helemaal aangepast aan de seizoenen. In de zomer werden frisse, lichte kleuren gebruikt, in de winter mochten de borden donkerder zijn. Hij kende zijn klanten door en door en wist welk soort servies ze graag zagen. Dus à la tête du client werden de gerechten geserveerd, soms op borden of kommetjes van 2000 euro. Mijn verblijf in Japan heeft me zeker mentaal beïnvloed. Ik zou een veel hogere omzet kunnen draaien, maar dan moet ik te veel veranderen. Ik wil iets géven aan de mensen. Ze moeten voelen dat ik iets wil doen voor hen en niet enkel omdat ze ervoor betalen. Dan was ik beter een take away sushi zaak begonnen. Tanuki is zo veel meer dan geld verdienen. Het is de basis van mijn filosofie: wat je geeft, krijg je terug. Als ik ’s avonds in bed lig, denk ik aan de mensen die ik gelukkig heb gemaakt. Het is zo fijn als ik op zo’n moment kan besluiten dat het een goede dag was. Dan is geld ineens relatief.”

Céline Verstrynge, 30 jaar uit Oostende Sales Manager C Hotels

Upstairs Downstairs

et is een opvallende verschijning binnen het neutrale Oostendse straatbeeld. De pikzwarte gevel van het fonkelnieuwe Upstairs hotel steekt af bij de eenheidsworst van de ‘koningin der badsteden’. Zo’n vooruitstrevend hotel vraagt een uniek team. Gelukkig blijkt de overkoepelende C Hotels groep een prima kweekvijver voor mensen die out of the box durven denken. De Upstairs staff is een goede mix van ervaring en jeugdig enthousiasme. Met dit dynamische team is het hotel een absolute game changer die de Oostendse skyline voorgoed veranderde.

Kim Deley, 32 jaar uit Oostende Verantwoordelijke receptie. De aangekondigde opening van het Upstairs hotel was Kims aanleiding voor een carrièreswitch. De goedlachse Kim trakteerde zichzelf na een voetbreuk ooit op een tattoo. Een gipsen poot maakte plaats voor een permanente herinnering met de woorden ‘Push Yourself’. Geen loze tekst, zo blijkt als je haar beter leert kennen.

“De term ‘Push Yourself’ wordt in de cruisewereld vaak in de mond genomen. Het is een hard vak waarin iedereen tot het uiterste gaat.”

“Mijn Duitse herder is 6 maanden oud en weegt al 40 kilo. Mijn vrouw weegt er maar 45… ongelooflijk toch.” Grigor Hovhannisyan, 26 jaar uit Oostende Receptionist

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

De jongeman met Armeense roots voelt zich een rasechte Oostendenaar en is daar trots op… De joviale Grigor houdt ervan om met mensen te werken. Als vader van twee jonge kinderen is hij daarenboven dagelijks bezig met de opvoeding van zijn kroost. Ook zijn Duitse herder is een essentieel onderdeel van de familie.

De enthousiaste Céline heeft het reiswezen in het bloed. Voordat ze vijf jaar geleden bij C Hotels aan de slag ging, werkte ze ook al in de reisbranche. Zo kreeg ze de mogelijkheid om exotische plekjes als Bali, Zanzibar en India te bezoeken. Er gaat voor Céline echter niets boven het zand van het eigen Oostendse strand. Een local hangout vér van de toeristen is háár ideale plek om een werkdag af te sluiten.

“Een heerlijke manier om te genieten van de zee is een pilates les ’s avonds op het strand.”

Xavier Vercaemst, 37 jaar uit Oostende Mede-eigenaar C Hotels Deze tweede generatie hotelondernemer is sterk bezig met het uitbouwen van het bedrijf. Met de opening van het Upstairs hotel bracht hij opnieuw een uitzonderlijk kunstje ten berde. De mosterd voor dit vooruitstrevende hotelconcept haalde hij in New York waar hij op 4 dagen tijd 22 hotels bezocht. Na vele brainstormsessies en een intensieve verbouwing van 9 maanden is hij zichtbaar trots op het resultaat. Het Upstairs hotel brengt een stukje Brooklyn naar Oostende.

“Ik heb nog nooit een dag gewerkt in mijn leven. Als het begint aan te voelen als werken, stop ik ermee.”

“Als je iets graag doet, moet je dat vooral blijven doen!”

Stephane Denis, 33 jaar uit Poperinge Allround medewerker C Hotels

“Ik hoop ooit een eigen plaat uit te brengen.” Annelise Sanders, 37 jaar uit Oostende Operational Manager C Hotels

Jilles D’hulster, 42 jaar uit Drongen Zelfstandig restaurantuitbater

De anciëniteitsteller van Annelise gaat al vlotjes voorbij de 18 jaar, want zolang werkt deze dame al met veel plezier voor C Hotels. Ze weet dus als geen ander hoe het is om te werken binnen deze familiale omgeving. Tussen haar eerste rol als receptioniste hij het Burlington hotel tot haar huidige functie als Operational Manager ligt een mooie professionele loopbaan. Met de opening van het nieuwe Upstairs hotel schrijft ook zij een nieuw hoofdstuk in haar carrière.

Overal waar je Jilles ziet, zie je ook zijn viervoeter Trixie. De restaurantuitbater laat zich graag in al zijn activiteiten vergezellen door zijn ruwharige teckel. Of hij nu een nieuw restaurantconcept bedenkt, zijn eigen ‘Rostekop’ bier brouwt of muziek maakt in zijn thuisstudio… zijn hond is erbij. Hopelijk is Trixie ook liefhebber van het muziekgenre dat zijn baasje produceert.

De geboren Oostendenaar geldt binnen C Hotels als ‘manusje van alles’. Van inspringen voor een zieke collega aan de receptie tot het schilderen van een binnenmuur… er is geen uitdaging binnen de hotels die Stephane uit de weg gaat. In zijn vrije tijd kan Stephane intens genieten van de rust die hij vindt bij het vissen. Er is immers niets zo ontspannend als een paar stille uurtjes aan de oever van de vaart.

“Terug verhuizen naar Oostende staat bovenaan mijn persoonlijke to do list. Ik mis het enorm.”

DE GROOTSTE DUVELFAN TER WERELD

woord

beeld

Andrew Volstead

Jean Van Cleemput

ert Verlinden woont in Heist-op-den-Berg en werd op 13 (!) augustus 34. Hij veranderde net van job. Bert verandert minder vaak van job dan van huid lijkt het wel. De customer service medewerker bij een telecombedrijf zit stilaan helemaal onder de tattoos. In aantal kan hij het moeilijk uitdrukken, maar hij schat dat hij ondertussen toch al zo’n 75 uur doorbracht op de tattootafel. Wellicht de twee meest opvallende huidversiersels bevinden zich op zijn handen: het zijn afbeeldingen van zijn favoriete bier; Duvel. “Mijn allereerste tattoo was gelukkig vrij klein,” steekt Bert van wal bij een frisse Duvel. “Gelukkig, omdat ik eigenlijk een draak wilde, maar het resultaat meer op een zeepaardje leek. Sindsdien begrijp ik het belang van een goede tattooshop,” lacht hij. Bert moet zowat de grootste Duvelfan ter wereld zijn. Hij verzamelt alle speciallekes die het merk op de markt brengt en liet dus ook twee tattoos plaatsen van enkele illustraties van het merk (van de hand van grafisch ontwerper Laurent Laporta). Niet om op te vallen of in de hoop op een gratis Duveltje links of rechts, maar gewoon omdat hij fan is van het merk en de authenticiteit van de Duvel-stijl. “Zo’n drie jaar geleden liet ik de eerste plaatsen, op mijn rechterhand. Het is de illustratie van een Duvelglas met vlammen erboven. Toen ik zo’n jaar later in het Duvel Depot een Duvel van het vat ging drinken, zag ik een tekening die ik wel nice vond: die met het engeltje. Het leek me wel fijn om deze op mijn andere hand te laten zetten, als een soort contrast tussen goed en kwaad. En daarnaast is het ook altijd een leuke manier om in gesprek te raken met mensen aan de toog,” lacht hij.

Inmiddels laat Bert een tweede Duvel aanrukken. Hij verkiest een droog, niet gekoeld glas en staat erop de nectar zelf uit te schenken. “Ik laat steevast de gist in het flesje,” vertelt hij, zichtbaar genietend, “en ik schenk mijn Duvel helder, zoals de biersommelier in de brouwerij het ons geleerd heeft.” Of hij eigenlijk wel op reis durft te gaan naar het buitenland, waar de beschikbaarheid van Duvel niet noodzakelijkerwijs gegarandeerd is? “Ik zal toch altijd proberen een café te vinden waar ze Belgische bieren en dus doorgaans ook Duvel schenken. Zoals vorig jaar in Praag, maar daar had ik brute

“Mijn allereerste tattoo moest een draak worden, maar het werd een zeepaardje.” pech want de Duvel was net op. Volgende zomer gaan we misschien eens naar het Gardameer in Italië. Met de auto. En dan zou het best wel eens kunnen dat ik een bak meeneem,” lacht hij. Met zijn nieuwe job ziet de nabije toekomst er rooskleurig uit voor Bert, maar ook op veltechnisch vlak heeft hij grootse plannen… “Wel ja, dat is misschien een leuk primeurke,” verklapt hij: “ik heb samen met mijn vaste tattoo-artiest een ontwerpje uitgedokterd waarin we een Duvelglas combineren met een ijsblokje in de vorm van een schedel. Dat wordt wellicht iets voor het najaar en ik ben nog aan het twijfelen waar hij precies moet komen, maar zoveel plaats is er niet meer, dus wordt het wellicht mijn rechterbeen.”

P L AY L I S T P. 75

Jean Van Cleemput

Pascale Baelden

beeld

woord

Jongens

Zes jaar nadat ze als de jongens van WASBAR naam maakten, hebben Dries Henau en Yuri Vandenbogaerde zich gestort op éclairs. We trokken naar Chez Claire in Gent om de zoetekauwen aan de tand te voelen. Om te ontdekken dat dertien een geluksgetal is en eeuwige liefde echt wel bestaat.

Hoe hebben jullie elkaar ontmoet? D R I E S – Op een avond zag ik Yuri in Culture Club. Ik ben meteen op hem afgestapt met de meest cliché openingszin ooit: ‘Ken ik u niet van ergens?’. Y U R I – Ik was dan ook niet meteen onder de indruk. (lacht) D R I E S – Maar de volhouder wint en enkele weken later schoot Cupido zijn pijlen af. Sindsdien zijn we onafscheidelijk.

Privé hadden jullie elkaar gevonden, maar hoe ontstond de professionele synergie?

Y U R I – Ik studeerde nog Marketingmanagement toen Dries me signaleerde dat er tijdens mijn zomervakantie een vervanging nodig was bij Think Media, de uitgeverij van magazines als Ché en Menzo. Ik greep mijn kans en zo kwamen we terecht in hetzelfde bedrijf. Uiteindelijk stopte ik mijn studies en werkte ik er anderhalf jaar. D R I E S – Maar de droom om samen iets op te starten, had ons toen al in de greep.

Zit het ondernemerschap in jullie bloed? In wat voor gezin groeiden jullie op?

D R I E S – Mijn mama was zaakvoerder van een bankfiliaal. Zij leerde me dat zelfstandigen ook na de uren werken. Y U R I – De ondernemingszin erfde ik eerder van mijn papa die enkele expeditiebedrijven oprichtte.

Na WASBAR zetten jullie met Chez Claire opnieuw een origineel concept neer. Er zijn veel creatieve denkers, maar weinigen die hun ideeën ook werkelijk realiseren. Wat is het geheim van jullie synergie?

Terwijl Dries instaat voor het dagelijks management van Chez Claire focus ik me op Ambassy, het communicatiebureau dat we in 2015 oprichtten. D R I E S – Ondanks de taakverdeling nemen we elke strategische beslissing in samenspraak. We zijn altijd al elkaars sparring partner geweest. De nieuwe taakverdeling heeft als groot voordeel dat we vanop afstand kunnen kijken naar een situatie waarmee de andere wordt geconfronteerd. Als je opgeslorpt wordt door de dagelijkse follow-up verlies je soms de bigger picture. YURI –

In deze Up Close zetten we een opmerkelijk duo uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

Wanneer draaien jullie de knop om?

Dat doen we niet. We hebben het al vaak geprobeerd, maar het lukt niet. Y U R I – Wat niet betekent dat we elke avond met ons tweetjes op de bank over het werk doorbomen. We eten vaak met vrienden op restaurant, maar aangezien de meesten ook zelfstandigen zijn, wordt er toch vaak gepalaverd over business. Op het einde van de dag wil iedereen even stoom afblazen en zijn hart luchten. D R I E S – We hebben onszelf een tijdje verboden om na de uren nog over het werk te praten, maar dat voelde zo geforceerd dat het ook niet gezond was. Het is ook te absurd omdat onze beste ideeën ontstaan als de wereld slaapt. Met een glas erbij kunnen we pingpongen tot de vroege uurtjes. Nieuwe concepten worden niet bedacht op commando. Het komt op de meest onverwachte momenten. Vaak ook op vakantie. Als we ons hebben voorgenomen om een hele dag lui aan DRIES –

P L AY L I S T P. 75

het zwembad te liggen, flitsen de ingevingen door ons hoofd.

Ik kan me jullie moeilijk in loondienst voorstellen. Was de periode bij Think Media geen beproeving?

In die tijd was de mediawereld nog een creatieve zwemvijver. We kregen heel veel vrijheid zolang we maar de budgetten vonden om onze wilde ideeën te financieren. Als we evenementen wilden organiseren, gingen we zelf op zoek naar sponsors en partnerships. Eigenlijk dachten we toen al als ondernemers. Weliswaar voor een bedrijf dat niet het onze was.

U P

C L O S E

DRIES –

Jullie kregen veel vrijheid en een vast loon. Het klinkt als de gouden kooi waaruit weinigen wegvliegen. Wat dreef jullie om het wel te doen?

Y U R I – Dries werkte al zeven jaar voor Think Media en had als marketing manager geen groeimogelijkheden meer. D R I E S – Natuurlijk was het verleidelijk om te

We zijn op een dertiende getrouwd. En in het casino zetten we ook alles in op het getal dertien. Misschien is het wel een statement. Omdat we tegen de stroom in durven te zwemmen.

berusten in het status-quo, maar ik voelde me daarvoor nog veel te jong. En de droom om samen iets op te starten maakte dat we de sprong in het onbekende waagden.

Jullie nemen elke beslissing samen, maar wat als jullie meningen niet stroken? Zorgt dat niet voor spanning in de relatie?

Y U R I – Tuurlijk wel. Soms hebben we hoogoplopende discussies. Maar dat behoedt ons voor de impasse. We kunnen niet gaan slapen alvorens alles tot het bot is uitgepraat. Want op het einde van de dag moeten we toch weer samen in hetzelfde bed. Tussen vennoten of collega’s kunnen problemen veel langer onderhuids sluimeren. Dat geeft alleen maar spanningen en uiteindelijk wordt er niets opgelost. Het feit dat we als koppel samenwerken, heeft in mijn ogen alleen maar voordelen. We kibbelen misschien meer, maar onze brandjes zijn veel sneller geblust. D R I E S – Onze drukke agenda laat het ook niet toe om lang te bakkeleien. Onze discussies zijn kort en krachtig. En na afloop zitten we niet te bokken als we ons gelijk niet hebben gehaald. Daarvoor ontbreekt het ons allebei aan ego. We voelen ons niet te beroerd om te zeggen: ‘Ik had het anders gedacht, maar jij hebt gelijk. We doen het op jouw manier.’

Soms moet je toch eens op de rem gaan staan. Hoe komen jullie tot rust?

Y U R I – We gaan regelmatig op reis en meestal kunnen we dan wel even loslaten. Maar dit

jaar lukte het ons niet echt omdat Chez Claire nog in een opstartfase zit. Vanop afstand bleven we toch alles opvolgen en onze mails checken. D R I E S – Volledig offline blijven, is sowieso een luxe die we ons slechts één week per jaar kunnen permitteren. Y U R I – De vraag is of het ons dit jaar zal lukken. Want het is ons deze zomer zelfs niet gelukt om afspraken te maken met onze personal trainer in de fitness.

Bespeur ik daar enige ijdelheid? Jullie willen strak in het pak staan?

D R I E S – Het is een kwestie van jezelf in de spiegel te kunnen zien. Als er een paar kilootjes teveel aan hangen, voel je je niet goed in je vel. Y U R I – Het is ons niet enkel om het uiterlijk te doen. Sporten geeft ook energie, verhoogt de mentale weerstand en automatisch leidt het tot een gezonder eetpatroon. D R I E S – Dat is waar. De periodes dat we niet sporten, eten we elke dag frieten. Y U R I – Het is eigenlijk een kwestie van jezelf elke dag een uurtje ontspanning te gunnen. Als je zeven dagen op zeven werkt, moet je in elke dag een stukje weekend steken. D R I E S – En soms durven we wel eens een snipperdag nemen en trekken we naar zee. Achteraf krijgen we dan wel jaloerse opmerkingen van ons personeel, maar dat trekken we ons niet aan.

Groot gelijk. Er mogen ook nog voordelen zijn aan het zelfstandig statuut. De financiële onzekerheid is één van de grootste schaduwkanten van ondernemerschap. Hoe gaan jullie daarmee om? Was het uit onzekerheid en nood aan een vangnet dat jullie deelnamen aan het televisieprogramma Topstarter? Of was eerder een publiciteitsstunt om WASBAR te lanceren?

Y U R I – Eerder dat laatste. De vennootschap was al opgericht toen we een oproep zagen van het productiehuis De Mensen.

Voor de lancering van Chez Claire verschenen jullie ook op Vier in De Leeuwenkuil. Juryleden Bart Verhaege en Luc van Mol waren meteen gewonnen voor het concept en legden geld op tafel. Hoe voelt het om investeerders aan boord te hebben?

D R I E S – Bart houdt zich meestal wat op de achtergrond, maar met Luc zitten we om de andere maand rond de tafel. Zijn expertise in retail is zeker een toegevoegde waarde. En het extra kapitaal geeft ons ademruimte waardoor we niet meteen in paniek moeten

slaan wanneer de verkoopresultaten tegenvallen. Gelukkig maar want retail is heel onvoorspelbaar. Je mag jezelf doodwerken, maar er zijn altijd wel factoren waar je geen greep op hebt. Enkele weken na de opening in maart schoten plots de temperaturen de hoogte in. Onze éclairs mogen dan nog zo lekker zijn, maar het is logisch dat mensen bij tropisch zomerweer meer zin hebben in een ijsje of een sangria. Y U R I – Toen de verkoop in die periode niet liep zoals we hoopten, was Luc ook de eerste om te relativeren. ‘Je had toch niet verwacht dat de zomer een knaller zou worden?,’ zei hij laconiek. In de tijd van WASBAR stonden we er helemaal alleen voor. Terugblikkend hebben we toen veel te veel paniekvoetbal gespeeld. Anderzijds was het een logische reactie omdat we geen buffer hadden. Er moest geld binnenkomen.

Is geld een belangrijke drijfveer? Of gaat het jullie eerder om de erkenning en de roem?

Ik denk dat elke ondernemer een groot ego heeft want anders begin je er gewoonweg niet aan. Y U R I – Toch is het ons niet zozeer te doen om eer en glorie. We willen vooral onszelf bewijzen dat we iets tot een goed einde kunnen brengen. Het gevoel dat we iets zinnigs met ons leven doen. Dat we een steen verleggen. DRIES –

Als geld geen drijfveer is, wat betekent dan luxe voor jullie?

D R I E S – Tijd is onze grootste luxe. En daar hebben we nu weinig van. We zullen blij zijn als er een dag komt dat het anders zal zijn. We zijn trouwens ook niet de types die dromen van alweer een nieuwe auto of die naar Brussel rijden om aan de Waterloolaan in designer shops bedragen uit te geven waarmee je een half huis kan kopen. Y U R I – Voor mij staat luxe synoniem voor rust. Een dag waarop ik geen probleem moet oplossen en genoeg centjes heb om de dingen te doen die ik graag doe. Zoals uit eten gaan. Of uitwaaien aan zee. Met de hond gaan wandelen.

Het klinkt erg huisje, tuintje, boompje. Zeven jaar geleden zijn jullie ook getrouwd. Wie heeft wie ten huwelijk gevraagd?

Zoals alles in ons leven is ook dat heel organisch gegroeid. D R I E S – In het begin hadden we ons voorgenomen nooit te trouwen. Maar drie jaar later zeiden we op een avond tegen elkaar: ‘Zouden we het toch niet doen?’ En meer was er niet aan. Want door onze zakelijke verstrengeling waren we in feite al honderd keer getrouwd. YURI –

Dries Henau Geboren op 9 juli 1984 in Zottegem. Studies: Ik studeerde economie en moderne talen. Na mijn mid delbare studies trok ik naar het EHSAL in Brussel, maar een jaar later verhuisde ik naar Gent voor een bach elor marketing aan Artevelde Hogeschool. Favoriete gerecht: Ik wou hetzelfde antwoord geven als Yuri, maar dat komt misschien iets te freaky over. We eten bijna altijd hetzelfde, maar ik zal dan voor ‘linguine vongole’ kiezen. Favoriete drank: Vodka Cola Light.

C L O S E U P

Hoe reageerden jullie ouders? Kwamen jullie al op jonge leeftijd uit de kast? Y U R I – Ik wist al vanaf mijn dertien jaar dat ik homo was en mijn ouders hebben mijn geaardheid meteen aanvaard. D R I E S – Bij mij kwam het besef pas later. Ergens tussen mijn achttien en twintig jaar. Het milieu waarin ik opgroeide, was iets conservatiever. Pas nadat ik Brakel verliet om verder te studeren, ging er voor mij een andere wereld open.

Jullie ontmoeting heeft niet alleen geleid tot een huwelijk, maar ook tot ondernemerschap en succes. Geloven jullie in lotsbestemming?

Y U R I – Het leven geeft je kansen, maar je moet het uiteindelijk toch zelf waarmaken. Wat je uitstraalt, trek je aan. Enkele jaren geleden liet ik mijn eerste tattoo plaatsen die de essentie van het leven volgens mij in drie woorden samenvat: strength, energy and love.

Zijn er bepaalde plaatsen in de wereld die je energetisch aanspreken?

We bezochten recent Bali en dat was toch wel een bijzondere ervaring. Mensen zijn er nog dankbaar voor de kleine dingen. D R I E S – Ik ben niet zo spiritueel, maar onze persreis naar Zuid-Tirol zal me altijd bijblijven. Omdat we daar ontdekten hoe rustgevend hiking wel is. Sindsdien trokken we al door de Grand Canyon en Arizona. YURI –

Jullie hebben het wel goed bekeken. Dankzij jullie reisblog kunnen jullie gratis op reis?

Y U R I – Het is een leuke extra, maar de meeste reizen betalen we zelf. D R I E S – De druk om een artikel te schrijven, geeft toch altijd stress. Het voelt niet als vakantie. Y U R I – Ook al zijn we onbewust altijd wel bezig met onze job. Reizen is een manier om alles vanop afstand te bekijken en nieuwe dingen te ontdekken. Het geeft ons inspiratie. D R I E S – We worden regelmatig gevraagd om op events te spreken over ondernemerschap. Onze boodschap is dan altijd: ontdek de wereld. Voel wat er leeft bij mensen. Sta open voor alles. Je hoeft daarvoor niet

per se naar het buitenland. Al is het soms de investering wel waard om over de grenzen te kijken. Zo ontdekten wij in Parijs een patisserie waar enkel éclairs in de toonbank lagen. De winkel was niet bijzonder, maar we zagen meteen een concept. Je zal ons nooit horen zeggen dat we de beste ondernemers zijn, maar we weten wel hoe we een concept moeten uitbouwen.

Het bedenken van concepten is velen gegeven, maar dan is het de kunst om een businessplan uit te schrijven. Weten jullie onmiddellijk of iets winstgevend zal zijn?

Y U R I – Vroeger verdiepten we ons in elk idee, maar nu denken we eerst twee keer na. Over Chez Claire hebben we zelfs drie jaren getwijfeld. Telkens weer staken we het idee in de koelkast. D R I E S – Maar het liet ons niet los en uiteindelijk hebben we dan toch besloten er iets mee te doen.

Wat deed jullie twijfelen?

Sinds WASBAR weten we dat horeca altijd een avontuur is. D R I E S – Voor retail-concepten als Chez Claire telt elke dag want de vaste kosten lopen altijd door. Je kan op één dag geen zesduizend éclairs verkopen om de slechte verkoopresultaten van de week voordien te compenseren. Y U R I – Het is ook geen exacte wetenschap. Soms is het onmogelijk om te zeggen waarom iets een succes wordt en iets anders niet. Zelfs grote ondernemingen die zwaar inzetten op marketing research en testpanels zitten er soms naast. Sommige lanceringen floppen nu eenmaal. YURI –

Koesteren jullie nog toekomstdromen?

Met WASBAR was het de bedoeling om na drie à vijf jaren te verkopen, maar het ging sneller dan verwacht. Het bod was een buitenkansje dat we met beide handen moesten grijpen. Chez Claire zal meer tijd vragen omdat we het concept ook over de grens willen neerzetten. We hopen tegen december een derde vestiging op de nationale luchthaven te openen. En daarna zijn we klaar voor internationale franchise. DRIES –

Wat is jullie beste en slechtste eigenschap? Koppigheid. Dat kan zowel een positieve als negatieve eigenschap zijn. D R I E S – Ik kan moeilijk relativeren. Dat geeft soms stress, maar Yuri countert dat goed. Y U R I – Maar Dries kan zich wel stevig in iets vastbijten. YURI –

Hoe belangrijk is humor?

Heel belangrijk. Ik hang heel de dag de onnozelaar uit. D R I E S – Als je 24 uur op 24 uur samen bent, is het belangrijk om af en toe eens te lachen. YURI –

Wie van jullie is de kok in huis?

Als we etentjes organiseren, ben ik degene die in de potten roert. Maar meestal gaan we iets afhalen of spreken we af met vrienden op restaurant. D R I E S – Ons favoriete restaurant is Pure C omdat het eten er superlekker is en de sfeer ongedwongen. Sterrenrestaurants met gesteven servetten zijn niet ons ding. Y U R I – In Gent is Publiek dan weer onze favoriet. Eerlijke keuken met veel streekproducten. YURI –

Wat zou je terugblikkend anders doen? Waar heb je spijt van?

Y U R I – Spijt vind ik een dom concept. Maar terugblikkend had ik na de verkoop van WASBAR een jaar sabbatical genomen. Om te reizen en te schrijven zonder de bedoeling iets te publiceren. D R I E S – Helemaal mee eens. We hebben onszelf niet de tijd gegeven om af te kicken van de

rush. Na amper twee weken hebben we dan maar besloten om Ambassy op te richten.

Binnen de schoot van Ambassy hebben jullie vervolgens de marketing voor Chez Claire uitgewerkt. Hoe belangrijk zijn de sociale media voor de lancering van een nieuw concept?

Zeer belangrijk, maar we geloven toch ook nog altijd in de klassieke media. De boeken die we schreven en de reportages die we voor kranten maakten, hebben bijgedragen aan het succes van WASBAR. En Chez Claire is sinds kort ook de naam van een magazine dat we in eigen beheer maken met een vast team van freelancers. Loyauteit is een waarde die we hoog in het vaandel dragen. Zo werken we bijvoorbeeld al zes jaar lang met dezelfde fotograaf. D R I E S – Het grote voordeel van vaste partnerships is dat je elkaar na een tijdje aanvoelt Y U R I – Inderdaad. Je hoeft je woorden niet te wikken en wegen. Er is niets zo vermoeiend als dat. D R I E S – Open communicatie werkt ook sneller en leidt altijd tot betere resultaten. Y U R I – Bovendien zorgt het voor een goede ambiance. Als ik ‘s morgens op kantoor wordt begroet door iemand met een lang gezicht is dat voor mij voldoende om terug naar huis te keren. Ik geloof erin om eerst de sfeer goed te zetten en daarna over problemen te praten, alzeker als de andere persoon gewoon ‘slecht heeft geslapen’. YURI –

Yuri Vandenbogaerde Geboren op 27 februari 1988 in Kortrijk Studies: Ik studeerde dans aan de sport school in Meulebeke, volgde toneel en musi cal aan het conserva torium van Kortrijk. Na mijn middelbare studies besloot ik het over een heel andere boeg te gooien. Ik koos als studierichting communicatie management, maar halverwege heb ik afgehaakt. Na een vakantiejob bood Think Media me een vast contract aan en mijn keuze was snel gemaakt. Favoriete gerecht: Nasi goreng met kip. Favoriete drank: Vodka Cola Light.

Even iets heel anders. Yuri, jij hebt achter je oor een tattoo met het getal 13. Wat is de betekenis daarvan? Het is ons geluksgetal. Dries heeft er ook een op zijn borst. D R I E S – We zijn op een dertiende getrouwd. En in het casino zetten we ook alles in op het getal dertien. Misschien is het wel een statement. Omdat we tegen de stroom in durven te zwemmen.

U P

C L O S E

YURI –

Hoeveel uren per nacht slapen jullie gemiddeld?

Gemiddeld zes uur per nacht. Dat is meer dan vroeger. Sinds ik de kaap van dertig heb bereikt, voelt het alsof ik meer slaap nodig heb. D R I E S – Wij geraken nooit voor één uur in bed. In de late uren is onze creatieve drive het sterkst. Als iedereen slaapt, beginnen wij te werken. Soms tot vier uur ’s nachts. Het wegvallen van impulsen geeft ruimte voor focus. En jazeker, daar hoort een glas bij. Y U R I – Als we op restaurant gaan, wat haast elke dag het geval is, bestellen we ook geen glas water. YURI –

Duiken jullie nog regelmatig in het nachtleven?

D R I E S – We geven het niet graag toe, maar het lijkt alsof we een leeftijd hebben bereikt dat het ons minder interesseert. Y U R I – In Gent hebben we ook nooit echt een alternatief gevonden nadat Culture Club sloot, daar was altijd wel iemand die we kenden en we gingen er veel heen, al was het maar voor een uurtje. We spreken nu meestal af met vrienden om samen iets te gaan eten. En meestal wordt de avond afgesloten op ons terras.

Nooit overwogen om uit te wijken naar Antwerpen of Brussel?

Twee jaar geleden was dat wel even een denkpiste. Ik zag Antwerpen wel zitten, maar Dries wou liever ons huis in Gentbrugge verhuren en het centrum van Gent een kans geven. Het zou best kunnen dat we hier binnen zes jaar nog steeds wonen, maar voor YURI –

P L AY L I S T P. 75

Enkele jaren geleden liet ik mijn eerste tattoo plaatsen die de essentie van het leven volgens mij in drie woorden samenvat: strength, energy and love. — Y U R I

hetzelfde geld wonen we binnen twee jaar over de grens. Eigenlijk houdt het ons niet zo bezig op dit moment waar we wonen.

Hoe zien jullie jezelf binnen tien jaar?

Ik denk niet dat we ons nog een derde keer zullen wagen aan een nieuw retail concept. (lacht) D R I E S – Hopelijk hebben we Chez Claire binnen tien jaar verkocht en kunnen we rustig uitbollen met af en toe wat consultancy opdrachten tussendoor. YURI –

Zijn jullie van plan samen oud te worden?

Dat is toch de bedoeling. Niet dat we het ideaal van de eeuwige liefde romantiseren. Aan een relatie moet je werken. Ons grootste voorbeeld zijn de grootouders van Dries die dit jaar hun zeventigste huwelijksverjaardag vierden. YURI –

Is huwelijkse trouw een conditio sine qua non? De gay scene is niet zonder verleiding.

Y U R I – Onze vriendenkring bestaat hoofdzakelijk uit heterokoppels. Mensen die professioneel ons pad kruisten en gaandeweg vrienden werden. Daarnaast zijn er nog de vrienden uit de jeugd van Dries. Mijn tienertijd stond in het teken van moderne dans en toneel, maar de vriendschappen die daaruit voortvloeiden, waren zo hecht dat het soms verstikkend werd, daar zijn er maar enkele van overgebleven. D R I E S – Onze hartsvriendin is de dochter van de vrienden van mijn ouders. Ik heb nog foto’s dat ik samen met haar in de maxi-cosy zat. We zijn samen opgegroeid en ondertussen kent Yuri haar ook al tien jaar. Y U R I – We brengen ook veel tijd door met onze familie. De broer van Dries woont om de hoek. De gay scene is niet zo ons terrein. Iedereen geniet wel eens van aandacht, maar verder hoeft het niet te gaan. Ik vind dat ‘trouw zijn’ trouwens meer betekent dan monogaam zijn. D R I E S – Het gaat om respect.

Hebben jullie een B-plan als het relationeel toch ooit mis zou gaan? Het risico dat de zaak dan ook in duigen valt, is immers groot.

Y U R I – Ik denk dat het tegendeel waar is. Maar als de zaak de dieperik ingaat, zal dat wel raken aan de fundamenten van onze relatie. D R I E S – Helemaal akkoord. Onze relatie is meer onderhevig aan business dan de business aan onze relatie. Als het ooit mis zou gaan tussen ons zullen we nog altijd kunnen samenwerken. Omgekeerd wordt moeilijker. Maar er is geen enkele indicatie dat het ooit zover zal komen. Y U R I – Klopt. Voorlopig maken we ons geen zorgen. (lacht)

Team Martini Racing Ciclismo

artini viert dit jaar de 50ste verjaardag van Martini Racing. Niet met een groots feest of ronkende motoren, maar met het opzetten van een Martini Racing fietsclubje voor de hospitalitysector. Barmannen, restaurateurs, hoteliers of hostessen; iedereen die van ver of nabij iets te maken heeft met de sector en in vorm wil komen of blijven, is welkom om mee te rijden. Er werden reeds pittige ritjes georganiseerd onder leiding van Puck Moonen en Zdenek Stybar, er werd gefietst op het circuit van Zolder en dat van Spa Francorchamps en ook in het najaar staan er nog tal van activiteiten op het programma. Wij reden onlangs mee met de club in het spoor van de bom van Balen, Tom Boonen. Ook (aspirant-)koersbenen? Dan mail je best naar martiniciclismo@gmail.com

Sven Coryn, 30 jaar uit Brugge Freelance chef

Yves Van der Auwera, 40 jaar uit Hasselt Brand Ambassador Martini

De sympathieke Sven combineert zijn werk als freelance chef met vele uren in het zadel van zijn koersvelo. De conditie om langeafstandsuitdagingen aan te gaan, komt immers niet vanzelf. Toch is hij naast het fietsen heel serieus met zijn vak bezig. Het weekend voor deze rit was hij één van de koks tijdens de 24 uur van Francorchamps. Eigenlijk is koken dus ook een soort duursport, zeg maar…

Toen de plannen rond Martini Ciclismo tijdens een interne meeting werden voorgesteld, kon Yves zijn geluk niet op. ‘Op een dag vind je de job van je leven’ is een term die absoluut aan hem besteed is. Yves werkte al mee aan veel verschillende events maar dit is toch één van de leukste projecten. Fietsen tijdens de werkuren… voor het takenpakket van Yves zouden veel mensen direct tekenen. Als we even logisch redeneren is Yves vandaag dus eventjes profrenner.

“Ik hoop ooit de mogelijkheid te krijgen om voor een professionele wielerploeg te kunnen koken.”

“Kan je geloven dat ik betaald word om dit te doen?!”

Tom Boonen, 37 jaar uit Mol Ex-profrenner, autoracer en medezaakvoerder van Roberta Pastabar in Sint-Truiden

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Tom Boonen behoeft al lang geen introductie meer en wie Lazy Monday #010 las, weet dat de renner op pensioen vandaag ook actief is in ‘onze’ horecasector. Voor een ritje met zijn collega’s nam Tom dus graag nog een keer zijn carbonnen ros van stal. Hij staat nog altijd messcherp op zijn, inmiddels ongeschoren, benen. Dat hij ook zijn eetlust niet verloren is, bewijst de ambassadeur van de Kempen na de rit op het terras van de plaatselijke Belle Vue.

“Steak met Molse Heide. Dé klassieker van deze streek… Lekker man!”

Isabelle Goudket, 28 jaar uit Schilde Verantwoordelijke Hotel Les Nuits, Antwerpen

Een afgeronde opleiding hotelmanagement en een leidinggevende functie in een hotel. Die kaapjes wist Isabelle ondertussen al te ronden. Met het ontdekken van de triatlonsport ging er twee jaar geleden echter ineens een nieuwe wereld voor haar open. De verantwoordelijke voor de catering binnen Hotel Les Nuits begint nu de vruchten van haar lange trainingen te plukken. In december volgt de marathon van Sevilla. Een nieuw hoofdstuk in haar sportieve bestaan.

“Een Iron Man, dat staat hoog op mijn whishlist. Als ik eraan denk begint het écht te kriebelen.”

Ann Fidlers, 45 jaar uit Antwerpen Event manager Horta, Art Nouveau zaal en Het Paleis op de Meir, Antwerpen.

Robin Vande Lanotte, 27 jaar uit Gent Medezaakvoerder van Golden Gai, Gent

Het Martini Racingclubje is voor Ann een perfect excuus om op een warme dag als deze haar bureau te ontvluchten. Normaal bieden de zomermaanden meerdere momenten om even de gedachten te verzetten maar dit jaar is het anders. De uitzonderlijke drukte van de afgelopen weken en een nakende verhuis, maakten dat Ann weinig tijd op de fiets kon doorbrengen. Thank god for Martini Ciclismo.

Waar Robin de energie vandaan haalt om vandaag mee te fietsen is een raadsel. De jonge ondernemer opende, samen met een compagnon, zopas Golden Gai in Gent en hij heeft er tien zware dagen Gentse Feesten opzitten, maar vond vandaag toch de kracht om het wiel van Tom Boonen te houden. Dedication dus… maar da’s nodig in de voorbereiding op de sportieve uitdagingen die nog op de planning staan.

Frank Symons, 36 jaar uit Boechout Bacardi Advocacy Manager Benelux & Nordics

“Fietstochten met coureurs als Tom Boonen, Puck Moonen en Zdenek Stybar zijn een goede manier om mensen te doen bewegen. Bottom line komt het er voor ons op neer om horecamensen de geneugten van sport te laten ontdekken.”

Binnen het internationale Martini Racing Ciclismo programma is België het beste kind van de klas. Eén en ander komt door de tomeloze inzet van voortrekker Frank Symons. Met de organisatie van fietstochten voor horecaprofessionals wil Frank aantonen dat werken in de horeca en het beoefenen van sport wel degelijk samen gaan. Een standpunt dat we natuurlijk alleen maar kunnen bijtreden.

De Tour de France doet sinds haar ontstaan de harten van wielerliefhebbers sneller slaan. Als de periode van de Grande Boucle in aantocht is, worden koerskenners rusteloos en verbijten ze hun zenuwen. Zo ook Jo Helsen van CafĂŠ Welkom in Noorderwijk. In de eerste maand van de grote vakantie reist hij drie weken steevast de tourkaravaan achterna. Niet zomaar vrijblijvend, maar als kapitein van een vloot vintage VW busjes, genaamd cafĂŠ Welkom in de Tour. Drie weken lang tapt zijn team de beste pinten en bakken zij de lekkerste Bicky Burgers van Frankrijk. En dat al voor het tiende jaar op rij. Ter ere van zijn jubileum reisde fotograaf Jean Van Cleemput op vrijdag de 13e (!) juli met hem mee.

P L AY L I S T P. 75

Jouw succesgerecht om je klanten te verrassen.

Jouw succesrecept om je reserveringen te beheren.

Resengo i-Tafel is de perfecte online reserveringsmanager: op maat van jouw zaak en 24/7 beschikbaar. • Vaste maandelijkse prijs • Optimale bezetting, meer omzet • Overal en altijd toegang tot je reserveringen • Efficiëntere klantencommunicatie

C0-M65-Y100-K0 PANTONE 152 C

C90-M50-Y0-K0 PANTONE 2727 C

• Minder no-shows • Bescherming van data en privacy

Meer info op www.i-tafel.be. Maak vandaag nog een afspraak via info@resengo.com of bel 03 547.02.10

NAAM

Laetitia Villeroi W O O N P L A AT S

Silversea cruiseschip varend in internationale wateren FUNCTIE

Receptioniste P L AY L I S T P. 75

BELG IN HET BUITENLAND < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < L A Z Y M O N D AY

Horecaluitjes die de Belgische bodem achter zich laten om elders een nieuw project uit de grond te stampen en zo ons culinair erfgoed naar andere oorden exporteren. Dat verdient ons eindeloos respect. In deze reeks biedt Lazy Monday hen een platform.

woord en beeld

Dennis Valerius

De droom om op cruiseschepen te gaan werken, wordt door veel jonge mensen gekoesterd. Maar hoe begin je aan zo’n avontuur en wat staat je tussen de schotten van zo’n varend hotel te wachten? Dat vraagstuk hield ook ons bezig, tot we kennis maakten met Laetitia Villeroi. Zij trok enkele jaren geleden haar stoute schoenen aan en solliciteerde succesvol voor een cruise job. Tussen twee contracten in, maakte ze tijd om even langs te lopen op de Lazy Monday redactie en haar verhaal te doen.

twee contracten van telkens zes maanden werkte Laetitia tien uur per dag in de restaurants van het grote schip. “Het is totaal onvergelijkbaar met het werken aan wal,”aldus Laetitia. “De eerste dagen zijn overweldigend. Je komt aan boord en kent niemand. Als enige Belgische sprak niemand mijn taal en ook de opleiding op het schip is zeer beperkt.” Laetitia hield haar hoofd boven water en raakte al snel verslingerd aan de dynamiek onder de collega’s. “Mijn eerste ‘cabin mate’ waarmee ik ook in het restaurant e 23 jarige Laetitia werkte, is nog altijd een van mijn stortte zich op een beste vriendinnen.” Het beschrijft de hotelmanagement intense combinatie van samenweropleiding in Brussel ken en dicht op elkaar leven. om zo snel mogelijk Hoewel de Silversea cruiseschehaar buitenlandse ambities waar te pen niet behoren tot de grootste ter maken. Na een stage in Spanje en wereld, heeft ze toch 230 collega’s. Hongarije en een minder geslaagde “Ons schip telt ongeveer 30 verschilmissie bij Club Med in Italië, was ze lende nationaliteiten die hun eigen twee jaar geleden klaar voor het gebruiken en manieren hebben. échte werk. Via een jobbeurs in Collega’s leer je beter kennen in de Londen kwam ze in contact met verschillende cruisemaatschappijen, ‘crewbar’ of tijdens de vele persomaar Silversea Cruises was de eerste neelsactiviteiten die op en rond het die een lijntje uitgooide. Laetitia beet schip worden georganiseerd. Silversea besteedt veel aandacht aan het onmiddellijk en voordat ze het goed welzijn van de crew. De bingo-avonden en wel besefte, mocht ze haar onder collega’s zijn échte toppers. woonplaats Affligem verruilen voor Een beetje corny maar ó zo leuk.” een cabine aan boord van een Fijne collega’s of niet; het komt erop Silversea cruiseschip. “De eerste neer dat je je werk graag doet. Na haar twee contracten heb ik gewerkt als serveuse. Niet direct mijn ding, maar tweede contract besloot Laetitia om niet meer als serveuse terug te komen. ik wilde zó graag op een cruiseschip Voordat ze twee maanden vakantie aan de slag,” getuigt ze met een nam, solliciteerde ze voor een job twinkeling in haar ogen. Gedurende

aan de front office. “Een job achter de receptie was waarvoor ik in de eerste plaats aan boord kwam. Het was dan ook zalig om te horen dat ik bij terugkomst in deze positie mocht starten.” De werkdagen van Laetitia zijn nu gevuld met hoofdzakelijk administratieve taken. Daarbij heeft ze veel contact met klanten en collega’s van andere afdelingen. “In september ga ik terug opnieuw zes maanden als receptioniste, maar mijn uiteindelijke doel is de functie van Guest Relations manager.” De reisdroom van Laetitia is op twee jaar tijd al meer dan in vervulling gegaan. Er zijn immers weinig leeftijdsgenoten die al op zoveel plaatsen in de wereld zijn geweest. Laetitia zette al voet aan zoveel wallen, dat ze zelf de tel is kwijtgeraakt. Na drie contracten neemt Laetitia met ons dus even de tijd om een tussentijdse balans op te maken. “Als ik erover nadenk is het een ongelooflijk verhaal. Ik word betaald om te reizen… natuurlijk is het hard werken en zijn er ook nadelen aan het cruisen. Zo ben je zeer weinig thuis en ben je écht op jezelf aangewezen.” Laetitia doet ons geloven dat werken op een cruiseschip niet voor moederskindjes is. Tóch kan ze iedereen aanraden om minstens één contract te doen. Zelf geeft ze zichzelf nog zeker twee jaar op het water, maar weet nog niet wat er nadien volgt. Terug in België komen wonen, ziet ze voorlopig nog niet zitten.

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Ook on the move? Laat het ons weten!

Luk Van Laethem (36)

Yves Dekeyser (55)

Werkte meer dan 25 jaar voor Accorhotels

Vanaf juli 2018 Meeting Planner bij Meetingselect Vanaf augustus 2018 (Chef-)Kok bij Flying Service en Kitchenstaff

Christophe Lenaers (33)

Maakte de overgang naar Bpost in 2016 als Distribution Manager

Sales Mice Manager bij pentahotels

Chef bij verschillende bedrijven oa. V International, Martinique, Rooftop, …

David Kraft (49)

Startte bij Thon Hotels waar ze verschillende functies doorliep

Gedurende 12 jaar F&B Manager bij Bobbejaanland

Vanaf juni 2018 General Manager bij NH Hotel Brugge Accountmanager bij Pralibel Chocolade

Vanaf juli 2018 Hotel Manager bij Marriott Riviera La Porte de Monaco Drie jaar Operations manager bij Park Inn by Radisson Antwerpen

Lauriane Beriol (28)

Sam Vanaken (30)

Startte in 2003 bij Marriott Brussel en maakte een mooie carrière

Sales Executive bij Hotel Tryp by Wyndham Antwerp

Director of Operations bij Radisson BLU Astrid Hotel Antwerpen

Jan Van de Velde (38)

Vanaf augustus 2018 Executive Assistant & Operations Manager (Assistant GM) bij Thon Hotel Brussels City Center

Gedurende 3 jaar Director of Finance voor Marriott Cap d’Ail

Studeerde Hospitality Management

Vanaf september 2018 Accountmanager Benelux bij ADA Cosmetics

Gedurende 11 jaar General Manager van The Dominican Brussel

Olivier Dieltjens (25)

Start in 1993 bij Carlton Hotel Collection

What’s your next move?

Gedurende 5 jaar Sector Manager bij Unilever Food Solutions België

Reisagent bij Maxitours

Vanaf juli 2018 General Manager van Carlton Ambassador Den Haag

Vanaf juli 2018 Operations Manager bij Tulip Inn Amsterdam Airport

Vanaf augustus 2018 Conference Center Sales Coördinator bij Bluepoint Antwerpen

Gedurende 4 jaar manager bij The Bistro Antwerpen

Jonas Baeyens (23)

Vanaf juli 2018 Vestigingsmanager Sligro-ISPC Antwerpen Deed ervaring op bij Lindner Antwerpen & Frankfurt

Vanaf juli 2018 Floormanager bij Sligro-ISPC Antwerpen

Christophe Van Agtmael (37)

Vanaf augustus 2018 Coördinator Horeca Vlaanderen Provincie Antwerpen

Maxine Havermans (28)

Ellen De Boer (53)

→ p. 77

Gedurende 10 maanden Trainee Hotel Development & Franchise Benelux bij Accor Hotels

Vanaf september 2018 Client Relationship Manager bij Jobkitchen/Jobhotel/ Jobmercado

Gedurende 2 jaar Regio Manager bij Compass Group

Accountmanager bij Vanoekel Service

Paul Schippers (55)

Was in 2016 Trainee Hotel Manager bij Tower Hotel Aalst

Klantenconsulent bij Metro Cash & Carry Wommelgem

Liep stages bij ’t Zilte en Kommilfoo

Vending Manager Belux bij Aramark

Werkte voor Novotel Mechelen Centrum en werd daar Junior Operations Coördinator

Liep stage bij Sir Anthony van Dijck, Dôme, Chateau Du Mylord Gedurende 7 jaar zaakvoerder en zaalverantwoordelijke bij De Bosduif in Kapellen

Tom Buts (25)

Vanaf juli 2018 People & Quality Coach bij Bavet

Pascale Baelde n

an Jean V Cleemp ut

het zesde zintuig van manu beers

N O G U TS

N O G LO RY

Wie het geluk had om dit jaar een ticket te bemachtigen voor Tomorrowland zal het bevestigen: het festival is niet alleen een jaarlijkse hoogmis voor muziekfanaten, ook foodies komen er ruim aan hun trekken. En dat blijkt geen louter toeval te zijn, zo ontdekten we tijdens een wandeling over het terrein één dag voor de madness losbrak. Een gesprek met festivalorganisator Manu Beers over kookboeken, horeca en verse tomaten.

et moet iets Kempens zijn. De bescheidenheid waarmee Manu Beers en zijn broer Michiel onder de radar blijven. Geen enkele sappige roddel over jetsettoestanden met topmodellen of snelle bolides. Op de cover van Dag Allemaal zal je hen nooit zien. Ze schuwen de media als een hert dat met schichtige sprongen een eenzame kronkelweg in de Hoge Venen oversteekt. Ere wie ere toekomt: dankzij de volharding van mijn hoofdredacteur heb ik een interview met een man die nooit interviews geeft. Zelfs onze beminnelijke huisfotograaf Jean Van Cleemput is er niet in geslaagd om hem voor de lens te krijgen. Er is voor alles een eerste keer en dus heb ik me ook alvast voorbereid op een moeilijk gesprek. In de luwte van de crewcatering tent zit hij me op te wachten aan één van de lange tafels. Een grote man in een zwart T-shirt en casual shorts. Geen spoor van stress of nervositeit op zijn gezicht. Terwijl negenhonderd mensen op het terrein druk in de weer zijn met de laatste voorbereidingen, begroet hij me met een ontspannen glimlach. Net zoals een jaar geleden toen Nick Bril me op de laatste dag van Tomorrowland aan hem voorstelde, vertoont hij geen enkel spoor van vermoeidheid. Integendeel, zijn ogen beginnen te fonkelen als ik hem vertel over het boek van Bril. De Kempenaar die samen met zijn broer een miljoenenproject uit de

grond stampte, blijkt tevens een gepassioneerd verzamelaar van kookboeken te zijn. En plots is het ijs gebroken en beantwoordt de man die haast nooit interviews geeft heel spontaan al mijn vragen.

Ik heb ondertussen ontdekt dat koks weinig slapen, maar de voorbereidende fase moet voor een festivalorganisator minstens even heftig zijn. Hoeveel uren heb je vannacht geslapen?

Mijn ritme is niet zo hels als dat van Nick Bril. Ik heb een weekje meegedraaid in de keuken van The Jane & Pure C en weet dus heel goed wat je bedoelt. Maar wij leven ‘slechts’ zes weken op het scherp van de snee, terwijl een sterrenzaak heel het jaar door op adrenaline raast. Het was dan ook een heel bijzondere ervaring om in zijn team te mogen meedraaien. Het voelde alsof ik werd toegelaten in het heiligdom van de smaken. Sindsdien beleef ik een restaurantbezoek wel intenser dan voordien. Omdat ik nog beter besef hoeveel toewijding en energie zelfs het kleinste gerechtje vraagt.

Wat drijft een succesvol ondernemer om een week mee te draaien in het keukenteam van The Jane en Pure C?

Naast muziek is lekker eten een passie die ik al sinds mijn jeugdjaren deel met mijn broer. En de manier waarop Nick, Syrco en Sergio smaken combineren vind je nergens in de wereld.

N O G U T S , N O

G L O R Y

Mag ik daaruit concluderen dat eten belangrijk was in het gezin waar jullie opgroeiden? Jazeker. Weliswaar op een eenvoudige manier. We gingen nooit op restaurant, maar onze papa maakte er bijvoorbeeld een halszaak van om verse boontjes uit eigen tuin op tafel te zetten. Of zelf een franse mosterdvinaigrette te bereiden. Ik herinner me nog dat mijn broer en ik hem ooit een geel boekje cadeau gaven in de hoop dat hij alle recepten op papier zou zetten. Niet dat we er toen al aan dachten om zelf in de potten te roeren. Die interesse ontstond pas bij mij toen ik Jamie Oliver op tv zag koken. Ik voelde me aangesproken door de jonge drummer die naast zijn liefde voor muziek ook in de kookpotten roerde. En nu doen we niets liever dan thuis etentjes te organiseren voor vrienden. Sinds de week in The Jane geniet ik er nog meer van (lacht). Omdat ik nu weet wat het verschil is om onder druk te koken of in je vrije tijd.

Het is dus geen toeval dat de klassieke festivalbraadworst een stille dood stierf op de terreinen van Tomorrowland? Ik denk dat we wel mogen zeggen dat het onze verdienste was om de grootkeuken weg te halen van festivals. En elk jaar leggen we de lat nog iets hoger. Dat vergt organisatorisch enorm veel van ons. Want het is één zaak om vooraf te bespreken hoe de gerechten moeten bereid worden, maar een andere zaak om tijdens het festival te controleren of het daadwerkelijk ook zo gebeurt. Alles wat op Tomorrowland wordt aangeboden, moet lekker zijn. Eten zit in het DNA van ons bedrijf. Bijna iedereen in ons team is een foodie. We doen geen toegevingen om hogere marges te halen. Integendeel. Wij kiezen in de eerste plaats voor goede producten. Zo’n aanpak vraagt volharding, maar uiteindelijk loont het. We zijn trots op de hoge kwaliteit die we op het terrein aanbieden. Omwille van de grote volumes is dat echt geen evidentie.

Begrijp ik het goed? Hebben jullie een intern team dat zich enkel op catering focust?

Inderdaad. Ze bedenken een heel jaar door gerechten, maken technische fiches en motiveren cateraars. Voor ons is dat de logica zelve. Omdat Tomorrowland een feest is van de vijf zintuigen. Naast het muzikale en visuele sprookje dat we brengen, willen we ook de smaakpapillen van onze bezoekers prikkelen. Het zou gemakkelijk zijn om een paar foodtrucks op het terrein te zetten, maar wij willen grenzen verleggen.

In september openen jullie Mesa, een restaurant in het hartje van Antwerpen. Is dat een logisch vervolg?

Mesa is toch een heel ander verhaal. Omdat het een heel jaar open is. Michiel en ik speelden al lang met het idee van een eigen restaurantje. Toen we op zoek gingen naar een nieuw kantoor in het centrum van de stad werd de droom plots wezenlijk. Na veel omzwervingen vonden we een pand waarvan de benedenverdieping kon worden omgebouwd tot een klein restaurant. Ondertussen zijn we vijf jaar verder en is het eindelijk zover. Na twintig jaar festivals organiseren kennen we het klappen van de zweep als het op organisatie aankomt, maar horeca bleek toch een heel andere wereld. Het was de bedoeling om een heel laagdrempelig restaurant te openen, maar al snel ontdekten we dat het financieel in België niet haalbaar was. Omdat de

Het is duidelijk dat koken je grote passie is. Reis je ook in functie van culinaire ontdekkingen?

Ik reis niet speciaal naar de andere kant van de wereld om ergens te gaan proeven, maar het is evident dat je op elke nieuwe bestemming smaken wilt ontdekken. Maar mijn culinair walhalla zal wel altijd Barcelona blijven. Op elke hoek van de straat vind je wel een groentewinkel die de beste producten verkoopt. Zelfs het kleinste restaurant heeft een goede chef achter het fornuis en voldoende personeel in de zaal nodig om een vlotte bediening te garanderen. Jammer dat het onmogelijk is om in ons land op al deze facetten ook in te zetten. Maar voor Mesa hebben we alles uit de kast gehaald om toch heel dicht in de buurt te komen.

Was het een stiekeme jongensdroom om op een dag kok te worden?

Jullie hebben op heel jonge leeftijd een waanzinnig verhaal geschreven. Geloof je in lotsbestemming? Of wat is het geheim van jullie succes?

B E E R S

Neen, de passie voor het koken kwam pas op latere leeftijd. Maar zowel mijn broer als ik hadden al wel op heel jonge leeftijd de passie om mensen samen te brengen. En uiteindelijk is dat ook de essentie van een festival. Daarom vergelijken we Tomorrowland altijd met een uit de hand gelopen barbecue voor vrienden. Op een idyllisch plekje onder een boom, met heel lekker eten en met leuke muziek die wanneer de nacht valt en de kaarsjes branden, een streepje luider mag.

M A N U

personeelskosten te zwaar doorwogen op het totaalbudget. Bovendien wilden we architecturaal iets heel mooi maken met een vide in de ruimte als je de bar binnenkomt maar die kosten tikken echt door. Uiteindelijk zagen we geen andere optie dan het oorspronkelijk concept iets aan te passen, maar ons vertrekpunt bleef wel ‘Tastes of The World’. Op de menukaart brengen we gerechten uit veertien landen. We gingen daarbij heel bedachtzaam te werk. Voor de ceviche reisden onze koks naar Peru om ter plaatse de juiste bereidingswijze te leren. Maar de grootste uitdaging was wel om veertien smaken te ontwikkelen die bij elkaar passen. Want elk gerecht moet aansluiten bij het concept van ‘sharing tables’. Heel concreet betekent dit dat er rond elke tafel vier gasten plaatsnemen die elk een gerecht kiezen om vervolgens samen te delen. Op basis van smaak wordt dan beslist in welke volgorde de gerechten geserveerd worden. Aangezien Michiel De Bruyn al jaren ons klankbord is voor de Secret Resto van Tomorrowland leek het ons logisch dat hij de creatieve chef zou worden. Een jaar lang zaten we elke twee weken samen om te evalueren en bij te sturen. Het bedenken van recepten was geen eenvoudige klus. We wilden eenvoudige gerechten, die best wel robuust mochten zijn en tegelijkertijd voldoende diepgang moesten hebben. Vervolgens was het de kunst om bij elk gerecht een cocktails te ontwikkelen op basis van hetzelfde smaakpallet. Daarvoor deden we beroep op Paul Morel die er zelfs in slaagde een cocktails te ontwikkelen op basis van tijgermelk met hetzelfde smaakpallet als een ceviche.

Het is in de eerste plaats een kwestie van volharding. In de beginperiode hebben we hard gevochten om een plaatsje te veroveren in een wereld die zichzelf afschermde van nieuwkomers. Het heeft ons zelfs op een bepaald moment een faillissement gekost, maar op zo’n dieptepunt is het een kwestie van te blijven geloven. Onze droom was mensen samen te brengen in de natuur. Een escape uit de verstedelijking aan te bieden. Om te feesten in de zon. Door de elektronische muziek te onttrekken aan de duisternis van het uitgaansleven. Na tien jaar volharding was de eerste editie in 2005 een feit, maar het zou

“We vergelijken Tomorrowland altijd met een uit de hand gelopen barbecue voor vrienden.” nog vier edities vragen vooraleer we breakeven draaiden. In tussentijd moesten we op de tanden bijten. We hadden het geluk dat we lang thuis konden blijven wonen zodat we onze laatste centen in de zaak konden steken. Heel ons leven stond in het teken van onze droom, we hadden elkaar om ons erdoor te trekken in moeilijke tijden. Achteraf gezien vraagt ondernemerschap nu eenmaal een enorme investering. Niet alleen van middelen, maar ook van tijd en focus.

Zit het ondernemerschap in jullie bloed?

Neen, totaal niet, maar we waren beiden vastberaden om iets op te bouwen dat ons de vrijheid zou geven om het leven te leiden dat we voor ogen hadden. En dan was het ons niet te doen om materiële zaken, maar om vrijheid en de luxe van tijd, iets bouwen wat je graag doet zonder afhankelijk te zijn.

Manu Beers Woonplaats: Ranst Burgerlijke status: Samenwonend, papa van een zoontje. Favoriete stad: Barcelona Favoriete drank: Een zelfgemaakte Bellini is heerlijk, maar je moet wel de juiste platte perziken weten te vinden. Maar evengoed houd ik van een ijskoude pint van de tap. Het hangt af van het moment en de plaats.

N O G U T S , N O

G L O R Y

“Eten zit in het DNA van ons bedrijf. Bijna iedereen in ons team is een foodie. We doen geen toegevingen om hogere marges te halen. Integendeel.” Je spreekt altijd in de wij-vorm. Was je al van kindsbeen zo close met je broer? In onze tienerjaren heeft punkrock ons samengebracht. We schuimden elk weekend concertjes af en hadden samen een punkrock bandje. En ergens gaandeweg kregen we het idee om samen onze droom waar te maken.

In 2012 lanceerden jullie een YouTubekanaal dat al snel kon rekenen op achttien miljoen abonnees. En de after-movies genereren zelfs honderd miljoen views. Hoe belangrijk was dat in jullie succesverhaal?

YouTube heeft ongetwijfeld bijgedragen aan onze internationale uitstraling. Toen er op een bepaald moment een Braziliaanse vlag in het publiek verscheen, zorgde dat de daaropvolgende jaren voor een toestroom van bezoekers uit Zuid-Amerika. Maar dat het zo’n vaart zou lopen, hadden we nooit gedacht. In het begin zag ik YouTube vooral als een manier om te ontsnappen aan de klassieke reclamespotjes die grote merken voor zichzelf maken. Omdat ze de waarheid altijd verbloemen. YouTube daarentegen gaf ons de mogelijkheid om after movies te streamen waardoor nieuwe bezoekers een heel realistisch beeld kregen van wat ze van Tomorrowland mochten verwachten.

Tomorrowland. Zo hebben we samen met Cunina in Nepal onlangs The Love Tomorrow Music & Arts School opgericht. Ons idee van een school op het dak van de wereld vonden we direct fantastisch. Ook onze projecten inzake sustainability en ecologie houden we voorlopig nog onder de radar. Love Tomorrow werd drie jaar geleden opgericht en zal gestaag groeien. Het zijn de eerste stapjes van een nieuw verhaal.

Voorzien jullie ook een groei in line extensions? Tomorrowland is een sterk merk. Op de webshop verkopen jullie nu al T-shirts en kookpotten.

Er zit geen beredeneerde strategie achter. Het is eerder omdat de kans zich aanbood. In 2014 verkochten we tijdens de twee festivalweekends maar liefst 20.000 petjes. De grote aantallen deden ons beseffen dat we het professioneler moesten aanpakken. Omdat we in alles kwaliteit nastreven. Sindsdien hebben we in ons team een afdeling die zich focust op fashion. Maar de eerste vraag die we ons altijd zullen stellen, is of het bij onze waarden past. Pas dan bekijken we of een idee ook rendabel is.

Elk jaar bouwen jullie het festival rond een thema. Vaak met een esotherische bijklank. Zoals The Elixir of Life en The Book of Wisdom. Zoek je zelf ook antwoorden in spirituele boeken?

We blijven gewoon verder timmeren aan de weg. Met het grote verschil dat we het nu niet meer alleen kunnen bolwerken. Doorheen de jaren hebben we een team van tachtig mensen rond ons verzameld die net als wij het beste van zichzelf geven om onze bezoekers een onvergetelijke ervaring te bezorgen. Die missie zit in het DNA van iedereen in ons bedrijf. Het is fantastisch om te zien dat we met zo’n goed team erin slagen om zo’n volksverhuizing te realiseren.

De inspiratie komt niet uit een boek, we denken er lang op voorhand over na met heel ons team. Tomorrowland moest vanaf het begin meer dan een festival worden. We wilden er een totaalbeleving van maken. Door elk jaar rond een mooi thema te werken, namen we bezoekers mee in ons verhaal. Om dezelfde reden kozen we ervoor om in tijden van internet alle tickets per post te versturen. Via mail was veel goedkoper en sneller geweest, maar dat zou afbreuk doen aan het sprookje. Wars van alle rationele argumenten besloten we daarom de tickets in een mooi doosje te verpakken. Als een kostbaar geschenk waarnaar met ongeduld wordt uitgekeken. Zoals een kind dat de dagen aftelt tot het openen van een kerstpakje. Of je nu acht jaar of veertig jaar bent, het blijft plezant om een cadeau onder de kerstboom uit te pakken. Het doet de ogen fonkelen en verlangen naar meer.

Misschien wel. We investeren in goede doelen omdat we vinden dat dit past bij

Jazeker, we gaan nog veel op stap. Nu net voor het festival is het eindelijk eens gelukt om de Gentse Feesten te bezoeken. En jawel, het was een echte topdag, Gent op zich is al prachtig. Een beetje rondkuieren doorheen de stad.

Dit jaar ontvangen jullie 400.000 festivalgangers uit alle hoeken van de wereld. Hoe gaan jullie om met dat succes?

In de nasleep van het succes creëerden jullie ook het platform Love Tomorrow met het oog op een mooiere toekomst. Bespeur ik daar enig idealisme?

Bezoek je zelf ook nog festivals?

Neen, integendeel. Maar ik wil wel de vrijheid behouden om deeltijds in het buitenland te wonen. Ik zou ook niet meer anders kunnen, voor mij is dat de beloning na jaren investeren en ondernemen. Toen we ons zoontje gingen inschrijven in de kleuterschool heb ik ook meteen vragen gesteld over schoolplicht. Maar mijn vriendin lachte dat ik voorliep op de feiten. De toekomst zal het wel uitwijzen.

Ondertussen is Barcelona steeds meer je tweede thuis. Denk je eraan om ooit te emigreren?

Neen, ik wil de wereld ontdekken, maar uiteindelijk keer je altijd terug naar je roots. België zal altijd mijn heimat zijn. Ik ben verliefd op Barcelona, maar zou er niet permanent kunnen wonen. Je moet al goed je weg kennen in de stad om de drukte te vermijden.

Welke rol speelt muziek in je leven?

Muziek ligt aan de basis van alles en zal altijd belangrijk blijven. Drie weken geleden waren we met zes vrienden in Barcelona voor een concert van Paul Kalkbrenner. Dat is dan even ons eigen Tomorrowland-momentje.

Spreek je dan over vrienden uit je jeugd of ben je die ondertussen ontgroeid?

Vriendschappen uit de scouts zijn blijvers voor het leven.

Tenslotte nog een blik op de nabije toekomst. In maart 2019 gaat de eerste Tomorrowland Winter op L’Alpe d’Huez van start. Ben je zelf een skifanaat?

Een fanaat zou ik mezelf niet noemen. Het was eerder een droom van mijn broer Michiel om een festival in de bergen te organiseren. Daarnaast is het een onmiskenbaar feit dat een landschap in de sneeuw het perfecte decor is voor een feeëriek winterfestival. Iedereen heeft er heel veel zin in bij ons.

En wanneer zullen jullie opnieuw andere continenten bestormen?

De internationale droom leeft nog steeds, maar het moet op een manier gebeuren waarbij iedereen zich comfortabel voelt. Het is een kwestie van in zee te gaan met de juiste

Hebben jullie nooit gevreesd voor een schuldenberg die jullie toekomst zou hypothekeren?

Net daarom kozen we heel bewust voor een geleidelijke groei. Gelijktijdig met de bezoekersaantallen groeide ook ons werkingsbudget. Het bedrag waarmee we het eerste festival organiseerden, is vandaag net voldoende om heel het terrein te voorzien van nieuwe food- en dranktentjes die we ontwikkeld hebben. Die geleidelijke aanpak was in de beginjaren best wel frustrerend. Vaak hadden we het gevoel stil te staan, maar er was geen andere optie dan stap voor stap te gaan. Niet alleen financieel, maar ook organisatorisch stelde elke groeispurt ons voor serieuze uitdagingen. Hoe meer bezoekers, hoe meer veiligheidsmaatregelen. En hoe groter het team dat nodig is om de flow te bewaken. Want de magie van elk sprookje zit in de kleinste details.

B E E R S

Je hebt een zoontje van twee jaar. Het toekomstbeeld van huisje, tuintje, boompje schrikt je niet af?

partner. Het risico in horeca mag dan al groot zijn, maar in festivals is het gigantisch en we willen op geen enkele manier het moederfestival in gevaar brengen.

M A N U

Een pintje drinken met de vrienden. Een café binnenwandelen en een jong muziekgroepje aan het werk zien. Meer moet dat niet zijn. Ook als we in het buitenland festivals bezoeken, doen we dat steeds meer relaxed. Meestal barbecueën we vooraf in de natuur en trekken we pas naar het festival wanneer de avond valt. Op die manier zie ik het ons de komende twintig jaar met plezier volhouden.

Andrew Volstead Dennis Valerius

beeld

DE QUEESTE NAAR GEESTEN, SPOKEN EN NESSIE

woord

Edinburgh

BRUSSEL

1 40 U

EDINBURGH

Lang zoeken was het allerminst naar een geschikte buitenlandbestemming voor deze Lazy Monday #13. Wie googelt naar de meest bespookte steden ter wereld, komt algauw in Edinburgh uit. En als we dan toch in Schotland zijn, kan ook een tripje naar Loch Ness niet ontbreken. En zo ontvluchtten we de hete Belgische augustuszon en ruilden die heel even voor de immer grijze hemel boven Schotland.

THE WHITE HART INN Het is al laat in de namiddag wanneer we arriveren in de Schotse hoofdstad. Niks wijst erop dat het een ongelukstrip wordt want we vinden meteen een parkeerplek vlakbij het hotel en het regent niet. We besluiten even de stad in te trekken voor een korte verkenningstocht. We lopen de Royal Mile op en stoten al meteen op een eenzame doedelzakspeler. Gelijk ook de enige die we tijdens ons verblijf in Schotland zullen zien. Wat ons opvalt, is hoe druk het hier is. Toeristen van allerlei pluimage vergapen zich aan de statische gebouwen, haasten zich in dichte

drommen richting Greyfriars Bobby en staan in een lange rij aan te schuiven om de ondergrondse gangen onder de stad te bezoeken. Dat slaan we maar even over. In de plaats daarvan, gaan we op zoek naar de oudste pub van Schotland; The White Heart Inn, gelegen aan Grassmarket. Delen van het gebouw zouden dateren van 1516 en er wordt beweerd dat het een van de meest bespookte pubs van het land is. Dat wordt van wel erg veel hotels en restaurants beweerd hier, waardoor we toch een beetje beginnen twijfelen aan de waarachtigheid van een en ander.

Inmiddels is het zowat etenstijd en we besluiten in de pub een hapje te eten. Ik laat me verleiden door de haggis, maar voor het eten moet je hier niet zijn, zo blijkt algauw. Ook de burger van mijn tafelgenoot is een smakeloze hap en dus snel wegwezen hier. We dwalen nog wat in de stad rond en genieten van de avondlijke rust die lijkt te zijn neergedaald over Edinburgh. Op onze weg richting South Bridge komen we aan Cowgate een Brewdog cafĂŠ tegen, waar we een van hun befaamde IPAâ&#x20AC;&#x2122;s proberen en wandelen dan terug hotelwaarts.

Het weer

Het weer in Schotland is grillig. Zorg ervoor dat je altijd voorbereid bent op koude en regenachtige dagen. Zelf waren we minder bedachtzaam waardoor we noodzakelijkerwijs Scottish tweed hebben moeten aanschaffen.

ORD HOUSE ’s Anderendaags staan we vroeg op, want we hebben een flinke rit voor de boeg, richting Loch Ness. De A9 is bepaald geen idyllisch landweggetje, maar een drukke verkeersader die de hoofdstad verbindt met Perth en Inverness in het noorden. We maken van de gelegenheid gebruik even halt te houden in Dalwhinnie, maar meer dan even het hoofd aan de deur steken van de distilleerderij zit er niet in. We hopen een lokaal restaurantje te vinden voor de lunch, maar dat is ons niet gegund. De

Snack Shack is de enige optie en gezien het aantal couverts dat hier ingedekt ligt, vermoeden we dat dit zo’n beetje het enige eethuis in de heel wijde omgeving is. Onze fish & chips is prima eetbaar, maar een echt gastronomische ervaring is het ook niet. We vervoegen opnieuw de A9 en komen na nog een anderhalf uurtje aan bij ons hotel voor de nacht. Dat is Ord House Hotel in Muir of Ord. Het hotel staat bekend als een van de meest bespookte van het land. Alweer. Het is een charmante plek

met een fantastische grote tuin en idyllisch gelegen aan het eind van een landweggetje. Deze plek wordt regelmatig bezocht door ‘ghosthunters’. Een volkje dat de eigenaar eigenlijk liever niet ziet komen, want ze spenderen de hele nacht in de bar met hun foto- en videomateriaal, maar consumeren niet meer dan een glas water. Johnny Allen runt het hotel overigens enkel in de zomermaanden. In de winter begeeft hij zich naar de Franse Alpen waar hij een skihotel uitbaat.

Aderlating Schotland is een populaire bestemming. Samen met de waarde van de (Schotse) pond maakt dat het tripje naar Schotland kan uitlopen op een financiële aderlating. Je zuurverdiende ponden verdampen als sneeuw voor de zeldzame zon.

NESSIE Van Ord House Hotel is het nog een flink eind naar Loch Ness. We opteren voor het erg fotogenieke en bekende Urquhart Castle, dat op de linkeroever van het meer werd gebouwd tussen de dertiende en zestiende eeuw en waarvan vandaag enkel nog een paar muren en een halve toren overblijven. We hopen op enkele leuke, grimmige beelden, maar die hoop wordt al snel de kop ingedrukt als we aankomen op de gigantische en boordevolle parking. We zijn hier duidelijk niet alleen. Een bezoek aan de ruïnes lijkt ons ook niet meteen het geld waard. Negen pond om in file naar een muur te staren, vinden wij teveel.

Tot overmaat van ramp geeft ook Nessie niet thuis en dus druipen we ietwat teleurgesteld af. Die avond besluiten we in het hotel te dineren. Het menu doet het beste verhopen, maar de lege eetzaal doet dat niet. We krijgen stellig de indruk dat Schotten niet erg begaan zijn met marktverse producten en dat diepvrieswinkels hier gouden zaken moeten doen. Alles laat zich prima eten, dat wel, maar erg smaakvol is het allemaal niet. Het flesje Franse rode wijn dat we erbij bestellen niet te na gesproken. Geen idee of het daaraan lag, maar die nacht horen of zien we geen geesten.

Get out of the city Doe de moeite om de stad Edinburgh te verlaten en zoek het groen op. Op tien minuten rijden ben je in een andere wereld.

KILLIECRANKIE Wanneer we de volgende dag terugrijden naar Edinburgh, houden we ergens halverwege halt in een dorp dat Killiecrankie heet. Bezijden de gek klinkende naam, was er verder geen reden voor die keuze. We hopen hier een pub te treffen. Dat gebeurt jammer genoeg niet, maar we spotten een redelijk grootschalig evenement dat plaatsvindt in een weiland langs de weg. We denken initieel aan Highland games, maar bij nadere inspectie blijkt het een re-enactment van de Soldiers of Killiecrankie. Er staan

een aantal waarheidsgetrouwe tenten waarin het oude soldatenleven naar bestvermogen wordt neergezet door de re-enacters van dienst. Vooral de dokterstent is redelijk spectaculair en kan je alleen maar doen besluiten dat je jezelf gelukkig mag prijzen geen deel uit te maken van dit of geen middeleeuws regiment. Wanneer het begint te regenen, is dat voor ons het moment afscheid te nemen van het garnizoen en onze weg naar de hoofdstad verder te zetten.

FOOD FEST

Praat met locals Leg je reisgids opzij en laat je inspireren door de barmannen en diensters in de vele horecazaken. Zij geven je vaak tips en sturen je naar zaken waar de gewone toeristische sterveling niet komt.

Toen we enkele dagen geleden aankwamen, kwam het ons ter ore dat er net een food festival plaats had in Edinburgh. Dat leek ons een prima plan voor deze namiddag en misschien zouden we daar ook meteen iets lekkers kunnen eten. Het festival bevond zich op George Square Gardens, waarrond de universiteit van Edinburgh is gevestigd. Het is een levendig en mooi aangekleed gebeuren met uiteraard de meest uiteenlopende foodtrucks en -stalletjes. We gingen voor de Mexicaanse streetfood van Spice Girl. Dat zag er prima uit en liet zich alweer wel eten, maar een wauwgevoel was er ook nu weer niet. Later die avond proefden we ook nog een burger van Cargo Burger en die was zeer correct. De wat meer exotische experimenten lieten we wijselijk voor wat ze waren, want echt culinair verwend waren wij tot op heden niet en we wilden het ook niet nog erger maken. Met dingen als Oosteuropese specialiteiten en met onbestemde inhoud gevulde aardappels leek ons het risico gewoon te groot.

Na de Taco’s wandelen we even langs een van dé trekpleisters van Edinburgh: Greyfriars Kirkyard. Het is een oud kerkhof dat zich rond een kerk heeft genesteld en waar het echt zou spoken. Er doen verhalen de ronde van mensen die plots een tik op de schouder krijgen of zelfs omver geduwd worden door een onzichtbare hand. Vandaag is de onzichtbare hand niet aanwezig, zo lijkt het. Of misschien houden de geesten een siësta. Wie geen tijd heeft voor een dutje, is Greyfriars Bobby. Dat is het bekende standbeeld van een Skye terrier dat zich vlakbij het kerkhof bevindt. Honderden toeristen verdringen zich schier permanent rond het beestje om hem over zijn neus te aaien. Dat zou immers geluk moeten brengen. Bobby werd bekend omdat hij ergens in de 19e eeuw 14 jaar lang aan het graf van zijn baasje op Greyfriars Kirkyard heeft gewaakt, tot hij in 1872 zelf het loodje legde. Bobby werd begraven vlakbij zijn baasje, weliswaar in niet-gewijde grond.

T H E B L AC K CAT We hadden ons laten vertellen dat Edinburgh een erg levendige cocktail scene heeft. Dat moest uiteraard aan een veldonderzoek onderworpen worden. Maar eerst wilden we naar The Black Cat. Omdat dit nu eenmaal een naam is die niet mocht ontbreken in editie 13. The Black Cat is een aangenaam café met een puike bediening. We hadden zelf reeds onze research gedaan, maar wilden even aftoetsen met de bartender of we op het juiste cocktailspoor zaten en vroegen hem een vijftal bars op te lijsten die we volgens hem niet mochten missen. De eerste bar die we aandoen heet ietwat atypisch Bryant & Mack Private Detectives. Het is een ‘geheime’ bar waarvan je aan de buitenkant niet kan afleiden dat er binnen heerlijke cocktails worden geserveerd. Als de gevellamp brandt, is de bar open. We hebben geluk en geven een flinke duw tegen de deur waarna we ons in een kleine, warm ingerichte bar bevinden met super personeel en een toffe vibe. Vervolgens gaat het richting Advocate’s Close, een steegje vlakbij de Royal Mile, waar The Devil’s Advocate gevestigd is. Het contrast met Bryant & Mack kan niet groter zijn. De zaak zit propvol en voor de toog staan mensen in drommen samengepakt. Wij verkiezen ondanks het inmiddels frisse weer op het aangename terras op de eerste verdieping plaats te nemen en daar onze - perfect bereide - Rusty Nail te nuttigen. We werken ons lijstje van cocktailbars niet verder af want het is nu echt beginnen stortregenen en onze jasjes hebben we ietwat optimistisch ingeschat voor de Schotse zomeravonden…

You on a diet, lad? De Schotten zijn schatten van mensen maar op vlak van diëten Neanderthalers. Je zoekt je een ongeluk naar een gezonde of lichte maaltijd.

STOCKBRIDGE De laatste dag verkiezen we even het centrum te verlaten. We hebben ons laten vertellen dat Stockbridge, een wijk even ten noorden van het centrum, nogal hip en happening is dezer dagen. Er is een markt met lokale producten en enkele food standjes, hippe winkels en koffiebars. Zoals het een trendy wijk betaamt kortom dezer dagen. Het begint echter al snel weer te druppelen en wij verkiezen te schuilen in The Bailie Bar: een Victoriaans aandoende pub die is gevestigd in een sous-sol en daardoor heel erg Cheers-achtig aandoet. We bestellen een laatste keer haggis, laten ons dat welgevallen en nemen afscheid van Edinburgh om naar het hete België terug te vliegen.

Rock’n roll rooftop

en van de voorwaarden om als vol waardige metropool aanzien te worden, is dat een stad moet beschikken over een deftige bar op het dak van een industrieel gebouw. Met de rooftopbar van Black Smoke heeft Antwer pen deze troef! Deze bar heeft een internationaal cachet met een professio nele brigade als onder scheidende factor.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“Tijdens de warme dagen van augustus liep het kwik aan het vuur op tot 65°Celsius.”

“De mooiste tot nu toe? Zonder twijfel Universal Studios.”

“Ik kook graag traditionele Marokkaanse gerechten en zou graag eens de personeelsmaaltijd willen maken.”

Wesley Van Daele, 32 jaar uit Ekeren. Restaurant manager

Joni Dorssens 33 jaar uit Antwerpen Chef de rang

Matthias Jacobs, 29 jaar uit Antwerpen Chef kok Black Smoke

Rolando Lavil Blanco, 26 jaar uit Mortsel Bartender

Net zoals bijna iedereen heeft Wesley een guilty pleasure. Het bezoeken van pretparken behoort tot zijn absolute hobby’s. De halve wereld reist hij ervoor af. De meeste Europese parken maar ook enkel in de VS mochten zich al op bezoek van Wesley verheugen. Volgend jaar staat Japan op het programma.

De olijke Nederlandse maakte enkele jaren geleden een drastische beslissing. Ze wilde haar leven als recruitment manager opgooien en verkoos de restaurantsector boven haar bureaujob. Een beslissing die ze zich nog geen dag beklaagde. Wat de toekomst haar brengt is nog niet geheel duidelijk maar een eigen horecazaak is één van de mogelijkheden. Haar internationale ervaring zal haar in ieder geval helpen om een tof concept neer te zetten.

Black Smoke Pitmaster en chef kok Matthias speelt graag met vuur. Zijn snor is legendarisch en over zijn tattoo’s kom je op pagina 67 meer te weten komen. Matthias is een man van extremen. Werken in de hitte aan het open vuur wordt afgewisseld met zijn favoriete sport skiën.

De, op zijn minst gezegd, imposante Rolando kwam op 13 jarige leeftijd vanuit Cuba naar het koude België. De integratie verliep wonderwel vlot en Rolando belandde in het Belgisch nationale waterpolo team. Ondanks deze prestatie was de horecamicrobe te sterk en Rolando koos wijs…

“Ik ben ook ooit begonnen als afruimer in een discotheek maar ondertussen denk ik ook over het deelnemen aan cocktailwedstijden.”

“Van alle steden waar ik heb gewoond is Vancouver de mooiste maar Antwerpen de fijnste!”

“Het is mijn droom om ooit een aantal maanden door Amerika te trekken.”

Donald Simons, 32 jaar uit Antwerpen Head bartender

Lee Wai Kat, 53 jaar uit Borgerhout. Chef de partie

Vadim Vesters, 32 jaar uit Antwerpen Executive chef TasTe! group

Aissa Talbi, 23 jaar uit Antwerpen Keukenmedewerker

Het verhaal van Donald is, zoals zijn collega’s, internationaal getint. Zijn professionele pad liep door Frankrijk, de VS en Martinique, voordat hij terug in Antwerpen aanmeerde. Ondertussen is hij vaste waarde achter de Black Smoke bar en graag gezien tijdens nationale en internationale cocktailwedstrijden. Binnenkort is hij zelfs te bewonderen op tv.

Met Hong Kong als geboorteplaats kan Lee zich goed terugvinden in de kosmopolitische sfeer van de rooftopbar. De pezige kok vliegt om het jaar terug naar zijn heimat om familie en vrienden te bezoeken. Lee is een échte familyman.

De über foodie is juist terug van een culinaire trip in het Baskenland. Een studiereis noemt hij het zelf maar het lukt ons niet om onze jaloezie weg te steken. Work hard play hard… het is hem gegund. Ondertussen haalde hij daar de inspiratie voor de nieuwe menukaarten van Black Smoke, brasserie Appelmans en The Dirty Rabbit. No time to waste…

Na zijn opleiding hout- en metaalbewerking was Aissa’s carrière in de bouw van korte duur. Het werken in de kou en de regen werd snel ingeruild voor een job tussen de keukenmuren. Vandaag voelt Aissa zich gelukkig in zijn functie en koestert hij de ambitie een eigen zaak te beginnen.

w e N HANGOUTS

In deze rubriek serveren we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector! Villa Anamma, Gustaaf Carelshof 35, Sint-Amandsberg (www.villa-anamma.be/) Dresscode voor een lunch- of picnicdate in dit kasteeltje? Jungle Chic!

Maste, Tondelierlaan 23, Gent (www.restaurant-maste.be/)

Sam Van Houcke en Stefanie Van Nieuwenhuyze realiseren hun levensdroom met de opening van deze stijlvolle nieuwe zaak in Gent.

Upper & Taxi’s, Zuidstationstraat 35, Gent (upperrestaurant.be/nl/) Maar liefst twee nieuwkomers op éénzelfde locatie! Respectievelijk een Grill House & Fine dining Restaurant.

Bar Estivo, Kolveniersvest 46, Lier (www.barestivo.be/)

Na het succes van hun zomerbar nu ook een vaste locatie in Lier, mét wijnshop.

Chili Beans, Korenmarkt 19, Mechelen (www.chilibeans.be/) Mechelen werd deze zomer net iets warmer toen deze Mexicaanse eettent haar deuren opende!

The Dough Bar, Reyndersstraat 27, Antwerpen (nog geen website) Na Gent kunnen nu ook Antwerpenaren snoepen van heerlijk koekjesdeeg.

Lento, Zuivelmarkt 34, Hasselt (lentohasselt.be/)

Een nieuw topadresje voor de vegetariërs en veganisten onder ons. 100% plantaardig!

My Tannour, Rue de la brasserie 98, Elsene (geen website) Authentieke Syrische ‘tannours’, door chef kok Georges vernoemd naar de specifieke ovens waarin ze gebakken worden.

Café le Refuge, Sint-Jobsesteenweg 668, Ukkel (cafelerefuge.be/nl) Vergeet zeker niet je bankkaart wanneer je dit hippe ‘no cash’-eetplekje een bezoekje brengt!

Peas, Minderbroedersstraat 32, Hasselt (www.peashasselt.be/) ‘Vegan with a smile’ is het levensmotto van Els en Davy, uitbaters van deze vegan dessertenshop.

Barnaba, Koersel-dorp 25, Beringen (www.barnaba.be/) Een echte food experience die zich uit in een bar, restaurant, feestzaal, cateringservice én shop.

Dia de los Tacos, Leopold de Waelstraat 7, Antwerpen (diadelostacos.be/)

Puur, origineel en op en top Mexicaans. Wij weten waarheen!

Fragma, Bondgenotenlaan 114, Leuven (restaurantfragma.be/) Pretentieloos genieten in de nieuwe zaak van Kevin Gijsembergt, ex-discipel van Jeroen Meus.

Upstairs Hotel, Hertstraat 15, Oostende (www.upstairshotel.com/)

Sinds juni dé nieuwe place to be in Oostende. Ontdek hun team in het magazine op pagina 18.

Beestenbos, Sint-Andriesplaats 17, Antwerpen (geen website) Een nieuw buurtcafé met volkse keuken in het bruisende Sint-Andrieskwartier.

Circulair Zuid, D’Herbouvillekaai 19, Antwerpen (pleinpubliek.be)

Plein Publiek keert terug en hoe! Deze ‘buurthub’ omvat naast een nieuwe dancing een restaurant en tal van ecologische shops.

KNUS by Lucy, Otegemstraat 37, Zwevegem (www.lucysdining.be) Gegarandeerd instaworthy kiekjes scoren in dit koffie- en bakhuisje in West-Vlaanderen!

Restaurant K, Stokerijstraat 21, Wijnegem (www.k-restaurant.be) Van Tokyo via Barcelona naar Wijnegem: JapansSpaanse topchef Hideki Matsuhisa combineert het beste van twee werelden.

Hotel Monte Cristo, Onze Lieve Vrouwstraat 14, Hoeselt (www.hotelmontecristo.be)

Kom helemaal tot rust in het allereerste wellnesshotel in Hoeselt, Limburg.

restaurant

bar

Hotel

takeout

Hotel Kronacker, Dr. J. Geensstraat 32-34, Tienen (www.hotelkronacker.be/) Ontdek de rijkelijke historie achter deze voormalige stadsbibliotheek in Tienen.

Hampton by Hilton Antwerp Central Station, Pelikaanstraat 10-16, Antwerpen (hiltonhotels.com) Een nieuw juweeltje in de Antwerpse diamantwijk.

Resto 136, Vrijheid 136, Hoogstraten (www.resto136.be) Een nieuw concept van het voormalige Lewis restaurant en B&B.

Le Jardin du Louise 345, Avenue Louise 345, Brussel (www.louise345.com) Nu ook een gezellig terras bij het restaurant van Louise, met op de kaart heerlijke tapas!

O’tacos, Rector De Somerplein 7, Leuven (www.o-tacos.fr/)

Oh-oh…O’tacos nu ook in Leuven! Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht? Laat het ons weten via info@lazymonday.be

eventkalender voorjaar 2018 Amuzes 10 september, Antwerpen Nieuw culinair event waar de top van de vaderlandse gastronomie acte de présence zal geven.

Baron Resengo Classic 8 september, Antwerpen

Haal je koersfiets nog eens uit de garage en volg je collega’s voor een rondje van 100 kilometer.

wwc.resengo.com/ baroncyclingteam Hasseltse Jeneverfeesten 20 - 21 oktober, Hasselt

Hasselt in het teken van de ‘wittekes’ tijdens dit jaarlijkse festival. Alles

op straat, in de café’s en restaurants smaakt deze dagen naar jenever.

www.jeneverfeesten.be www.belgianbrewers.be Meat Expo & Broodway 30 september - 3 oktober, Kortrijk Na een geslaagde metamorfose in 2015 en na 3 jaar wachten, is er opnieuw een Meat Expo en Broodway. Beenhouwers, bakkers, patissiers en andere ambachtslieden kunnen dus weer hun hartje ophalen op deze indrukwekkende beurs.

www.broodway.be www.meatexpo.be

Brussels cocktailweek 23-29 september, Brussel De cocktailbars van onze hoofdstad zetten opnieuw hun beste beentje voor tijdens deze tweede editie. Check het bomvolle programma op de facebookpage.

Belgian Aeropress Championships 14 september, Antwerpen

Koffienerds en maniakken van het zwarte goud verenigt u. Tijdens het Aeropress kampioenschap worden de mannen van de jongens onderscheiden.

www.caffenation.be

Be part

of theHospitality clan! Bezoek het atelier van Lazy Monday

tijdens Amuzes op maandag 10 september en laat het Hospitality wapenschild op je kleding naaien. Iedereen die zich tijdens Amuzes laat spotten met deze patch op zijn kleding, verdient een plaats in de volgende editie van Lazy Monday Magazine!

10.09.â&#x20AC;&#x2122;18 Stadsbrouwerij De Koninck, Antwerpen 10u30-18u00 Afterparty @ Black Smoke

Getuigenissen over fobie en bijgeloof

woord

Andrew Volstead beeld

Jean Van Cleemput

Lazy Monday editie #013 vraagt om een onderzoek naar bijgeloof, hekserij, fobieën, dwangneuroses en andere aberrante mentale kronkels in de sector. Het lijkt er evenwel op dat de meeste horecalui te druk zijn om zich hiermee onledig te houden. Of te verlegen zich te outen. Of gewoon te nuchter zijn. We onderschepten alsnog 5 interessante exemplaren die we op een hete zaterdag in augustus uitnodigen in kamer 13 van Monasterium PoortAckere in Gent.

die deze zaterdagochtend De eerste het Monasterium binnenwaait,

is David Lebeer. Een rijzige, slanke kerel die er onberispelijk uitziet in zijn strak gestreken hemd en das. “Normaal sta ik pas tegen de middag op, maar gisteren heb ik niet gewerkt. Ik heb me wel wat beziggehouden met de voorbereidingen op de World Class finale, waar ik best nog wel wat werk voor heb.” David beweert niet echt bijgelovig te zijn, maar wel te geloven in karma. Als je iets goed doet, krijg je er iets goeds voor terug. De jonge bar manager heeft op die manier al veel geluk gehad: van een studentenjob in The Pharmacy rolde hij meteen in een vaste job om vervolgens een nieuwe bar uit de grond te stampen samen met Jurgen Nobels. Voor hij het goed en wel beseft, staat hij in de finale van Diageo World Class waardoor hij veel nieuwe mensen ontmoet en hij

zijn kijk op de wereld verruimt. Toch was David niet altijd de nuchtere jongeman die hij vandaag is. Toen hij klein was, verzamelde hij maansteentjes. Die brachten geluk als je erop spuwde en liet drogen in de volle maan. “Achteraf bekeken een vrij vieze bedoening,” lacht hij vandaag. Vanaf het derde leerjaar verplaatste de verzamelwoede zich richting verzamelkaartjes van het fotomerk Spector en vervolgens waren mineralen en halfedelstenen het punt van aandacht. Vandaag de dag is David ietwat pragmatischer en draagt hij de geluksbrengers op zijn lijf. Hij heeft een paar geluks-boxershorts en ook wel sokken waarvan hij meent dat die zijn karma kunnen boosten, maar hét item waaraan je David dezer dagen herkent, is de pin van een goudkleurige bijtje die hij steevast op zijn das speldt. Een talisman die hij koestert en waarvan hij nooit

david lebeer

27 jaar

De karma kameleon Bar manager bij The Cobbler cocktailbar (1898 The Post hotel), Gent Gent, alleenstaand FOBIEËN EN ANDERE KRONKELS

soms abnormaal ongeduldig

erg ver afstand neemt. “Ik heb ook een tattoo van een bij op mijn arm. Aangezien het beestje in zij-aanzicht is getatoeëerd krijg ik vaak de opmerking dat ik een mooie mot op mijn arm heb staan,” lacht hij.

Stefanie De Graef

37 jaar

De ghosthunter

Jeroen Vanhove

31 jaar

De afgeborstelde

Stéphanie Spens 28 jaar

De fixer

Zaakvoerster van Blanc Fixe in Drongen

Hoofdbarista bij Café Labath in Gent

Zaakvoerster vzw STULP & medewerker van Cafe Korsakov in Antwerpen

Drongen, ongehuwd

Brugge, vrijgezel

Antwerpen, ongehuwd

FOBIEËN EN ANDERE KRONKELS

hoogtevrees

een fobie voor ongeorganiseerd werken en de nood om een keer per week helemaal los te gaan (dat kan een houseparty zijn, maar ook kilometers knallen op de koersfiets)

hoogtevrees!

Stefanie runt feestvan Café Labath STULP, die Stéphanie samen Als hoofdbarista De vzw De bevallige zaal Blanc Fixe in Drongen. Ze is het voor Jeroen slechts met haar beste vriendin uit de is altijd al eerder sceptisch geweest als het op bijgeloof en paranormale toestanden aankomt, maar haar nieuwe project zou daar wel eens verandering in kunnen brengen. “We kochten een oud landhuis - Château de la Cattoire - in Leuze-en-Hainaut in Henegouwen. Naast een feesten evenementenlocatie willen we er ook een B&B uitbouwen met een tiental kamers. Die oude stenen hebben echter natuurlijk ook een eigen verhaal en de vervallen toestand waarin een en ander zich na vijftien jaar leegstand bevindt, draagt alleen maar bij aan het ietwat spookachtige karakter van de gebouwen. Zo kwamen we te weten dat er een vergeetput zou zijn en een oude schandpaal. Een man van de plaatselijke culturele dienst liet ons weten dat er zich onderaardse gangen zouden bevinden, die lopen van het kasteel tot aan de kerk. Op verschillende plaatsen bevinden zich nog kettingen in de muren waarvan we niet weten welke functie ze ooit hadden, maar luguber ziet het er wel uit alleszins.” De gedroomde locatie kortom voor elk zichzelf respecterend ghosthunter. Al maakt Stefanie zich al bij al geen al te grote zorgen: “In bepaalde omgevingen voel je meteen of er goede of slechte vibes hangen en in dit geval ervaar ik enkel goede. Dat betekent echter niet dat ik er op dit moment alleen de nacht zou willen doorbrengen,” lacht ze.

enkele minuten stappen naar PoortAckere. Op 16-jarige leeftijd nam zijn loopbaan een start in De Snippe van Luc Huysentruyt waarna hij achtereenvolgens werkte bij De Karmeliet, La Durée en De Jonkman. Tijdens zijn laatste jaar in De Jonkman besefte Jeroen dat hij meer van koffie dan van wijn hield en maakte de overstap. In tegenstelling tot het restaurantleven, waar al eens uit de band wordt gesprongen, kan hij zich nu geen nachtelijke uitspattingen meer veroorloven. Elke dag tegen 8.30u loopt de zaak immers vol. Jeroens neurose ontsproot aan zijn eigen fouten uit het verleden. Vandaag de dag kan Jeroen er niet tegen dat mensen die in de horeca werken er niet verzorgd uitzien. “Die dwangmatigheid is ontstaan tijdens mijn periode in De Karmeliet. Toen ik na een nachtje stappen toekwam met een ongeschoren kin, zichtbare wallen en ongekamd haar, werd ik door mijn toenmalige bazin apart genomen. Op een heel bedaarde toon heeft zij mij toen duidelijk gemaakt dat als je in de hospitality werkt, je er maar beter piekfijn kan uitzien. Een proper pak, een geschoren gezicht en haar in de plooi. Je moet eruitzien alsof je klaar bent voor de mooiste dag van je leven, want dat is voor sommige van onze gasten misschien wel écht het geval. Sindsdien draag ik dat met me mee en spreek ik er collega’s op aan. Maak dat je scherp staat verdorie!”

grond stampte enkele jaren geleden, richt tijdelijke cafés op waarin concerten, feestjes, exposities en andere culturele activiteiten worden georganiseerd. Bij gebrek aan een betaalbare pop-up locatie en nieuwe persoonlijke wendingen, draait de vzw momenteel op een laag pitje. En dus werkt Stéphanie momenteel in café Korsakov in Antwerpen. In het café bevindt zich een open draaitrap naar de eerste verdieping. De nagel aan haar doodskist want Stéphanie heeft niet gewoon hoogtevrees, maar hoogtevrees! Wanneer ze de trap oploopt wendt ze haar blik steevast van de vloer af opdat haar acrofobie niet de bovenhand zou nemen. Dat ze überhaupt de trap gebruikt, mag een wonder heten. Verder is deze jonge deerne eerder nuchter en gelooft ze net als David heel erg in karma en het credo: Nee heb je en ja kan je krijgen. “Door gewoon vriendelijk te blijven, krijg je meestal veel gedaan. Ze noemen mij vaak de fixer,” vertelt ze. “Met STULP werkten we met zoveel mogelijk mensen en organisaties samen. Ik probeerde uit elke samenwerking een win-win-situatie te halen en zoveel mogelijk deals te ‘fixen'. We werkten bijvoorbeeld vaak samen met Brouwerij De Koninck. Uit dankbaarheid dat zij ons zo goed hielpen, probeerden wij hen dan iets terug te geven. Het is niet moeilijk en het werkt. En toch blijkt het in de horeca niet altijd evident.”

P L AY L I S T P. 75

van het gezelschap - of De gekste beter de plezantst gestoorde -

stuitert kort na de middag het oude klooster binnen. Feodora kan niet tegen oneven cijfers. Ze moet daar zelf ook om lachen, maar het is nu eenmaal zo. Waar het vandaan komt, kan ze niet zeggen. Het manifesteerde zich voor het eerst bewust een viertal jaar geleden. Vrienden en zelfs haar moeder lachen erom, maar voor Feodora is het soms een vervelende kronkel. Niet echt levensbedreigend, maar toch. Hoe dat in z’n werk gaat; niet tegen oneven cijfers kunnen? Het uit zich bijvoorbeeld concreet wanneer zij een oneven genummerde plaats krijgt toegewezen in de cinema of op het vliegtuig. Ze zal dan steevast op zoek gaan naar een manier om

alsnog een even plaatsje te bemachtigen. Haar vilo haalt ze geheid van een even parkeerplaats en zal hem ook terugplaatsen op een even plaats. Het is vrij extreem, maar tegelijk rationaliseert Feodora de afwijking en gaat ze er in de mate van het mogelijke redelijk pragmatisch mee om. “Als het bijvoorbeeld nummer 15 betreft, dan durf ik dat al wel eens te herleiden tot vijf plus één,” lacht ze. “Maar soms is het echt lastig. Zo monteerde ik onlangs een Ikea kast waarin ik een schap wilde. Uiteraard correct in het midden. Tot ik zag dat ik dan zowel boven als onder het schap 9 gaatjes over hield. Dan wordt het lastig en moet ik kiezen: wil ik dat oneven aantal gaatjes vermijden of wil ik dat mijn kast er symmetrisch uitziet? In dit geval heeft de esthetiek

H O T E L M O N A S T E R I U M P O O R TA C K E R E Op de plaats waar vandaag het hotel staat, bevond zich al in de 13e eeuw een begijnhof. In de 19e eeuw kreeg het gebouwencomplex haar min of meer definitieve vorm en werd het een klooster met een flink uit de kluiten gewassen kapel. De Maagdenvleugel - waar zich vandaag kamer 13 bevindt - werd gebruikt als weeshuis.

Begin 20e eeuw begint het bouwkundig mis te lopen en voegt men her en der verdiepingen, torens en vleugels toe. 1971 markeert het einde van het godvrezende karakter van Poortackere, wanneer een deel wordt ingericht als studentenhome. Vanaf het begin van deze eeuw wordt het een hotel met seminariecentrum.

Feodora Van Calster

28 jaar

De arithmofoob

Net veranderd van Humus & Hortense in Brussel naar Toya restaurant in Frankrijk, bij Humus & Hortense als barvrouw / bij Toya commis in de keuken Brussel, single FOBIEËN EN ANDERE KRONKELS

houdt niet van oneven cijfers het gehaald,” lacht ze. “Bij het dresseren van borden vind ik het dan weer helemaal niet erg. Zoals iedereen weet, oogt een oneven aantal van een bepaald item op een bord mooier dan een even aantal. Daar heb ik dan weer totaal geen probleem mee.” Eerstdaags vertrekt Feodora op stage naar restaurant Toya in Frankrijk. Of ze al heeft opgezocht waar het precies gelegen is, weten we niet, maar indien niet: Beste Feodora, het restaurant bevindt zich zoals je weet in Faulquemont. Dat is in het departement Moselle. Het departement draagt het nummer 57. Groetjes uit Antwerpen 2018!

woord

Dennis Valerius beeld

Kris De Smet styling

Erik Vernieuwe

W I E Tom Van Lysebettens (31) WAT Chef en zaakvoerder restaurant Couchon de Luxe, Gent TAT T O O Schatjes van Patatjes A R T I S T Liesbeth De Stercke

De opvallende tattoo kwam er na de geboorte van zijn tweede zoon Leo. “Eigenlijk is het een beetje een familiewapen. Mijn kids, Daniël en Leo, zijn écht schatjes en staan hier symbool. Daarbij lust mijn vrouw ongelooflijk graag aardappelen, maar kookt ze altijd véél te gaar.”

Dat horeca en tattoos hand in hand gaan, hebben we aan den lijve mogen ondervinden. De vele reacties op onze oproep via social media getuigen daarvan. Het lijkt zelfs moeilijk te worden om onder vakgenoten een blank canvas te spotten. Tattoos weerspiegelen het karakter, de liefdes en passies van de drager. We selecteerden uiteindelijk vier kunstwerkjes die de liefde voor het vak illustreren. Stylist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smet van burpburp.be brengen ze in deze ToolTime écht tot leven.

Matthias Jacobs (29) WAT Chef restaurant Black Smoke, Antwerpen TAT T O O Varken A R T I S T Filip ‘De Fille’ Aerts WIE

Het was even moeilijk kiezen tussen het rund of het varken, Matthias liet ze namelijk beiden zetten. “Toen ik acht jaar geleden in een BBQ-team zat, begon mijn passie voor vlees te groeien. Vandaag is die passie uitgegroeid tot een specialiteit en dus passen de beide tattoos super goed bij mijn job in Black Smoke.”

Anthony Conrardy (29) WAT Zaalmedewerker restaurant Het Gebaar, Antwerpen TAT T O O Olijven A R T I S T Maartje ‘Skinbonesandink’ WIE

Inspiratie voor zijn olijven haalde Anthony niet in de keuken of achter de bar. “Mijn petekind Olivia is de reden dat ik deze tekening liet vereeuwigen. We noemen haar altijd Olijfje en ze eet ze ook graag. Ik vond dit een ludieke manier om haar altijd dicht bij me te dragen.”

W I E Shaun Vanderplancke (27) WAT Zaakvoerder bar De Gouden Aap, Kortrijk TAT T O O Zwaardvis A R T I S T Ilya Brezinski, Sint-Petersburg

“De zwaardvis symboliseert doorzettingsvermogen volgens de vissersmythologie. Doorgaan en volle kracht vooruit; iets wat je zeker moet hebben om in de horeca te overleven.”

e t n e in n a m r e p t k in Zeven snedige vragen

Jonge ondernemers komen in alle maten en gewichten, maar met Laurence Menten (26) en Jason Spinoy (25) nemen we een topduo onder de loep. Het koppel zet Aalst met l’Histoire 32 al ruim drie jaar op de gastronomische kaart. Met hun nieuwe dining concept Burnt tasten ze de creatieve grenzen opnieuw af. Lazy Monday snorde het duo op en dronk op een warme woensdagmiddag een spuitwatertje met hen. Van de teut. Rock’n roll!

n juli van dit jaar zag Burnt het levenslicht. Een informele formule op de boven verdieping van hun eerste zaak, met de nadruk op lokale producten bereid op Japanse Yakitori grills. Burnt is donker, cosy en ademt alles waar de jonge ondernemers voor staan. De goedlachse Jason en uiterst charmante Laurence zijn liefhebbers van gastronomie, ze reizen veel en leiden het leven dat iedereen ambieert, maar is dat ook echt zo?

Jullie lijken uiterlijk voor elkaar gemaakt. Hoe hebben jullie elkaar ontmoet?

L: Jason kwam op 15-jarige leeftijd naar het galabal van mijn school. Ik kende hem niet, maar op één of andere manier kreeg ik hem in de gaten. Ik had zoiets van ‘Wat staat die gast nu de hele tijd naar me te kijken?’ Ik had beter moeten weten want die avond was het begin van onze relatie. We zijn dus eigenlijk jeugdliefdes, en dat al tien jaar. J: Klopt helemaal. Ik had voordien op dezelfde school gezeten, maar men had mij vriendelijk doch dringend verzocht de school te verlaten en een andere opleiding te gaan volgen (lacht). Ik ben dan maar hotelschool in Aalst gaan doen. Toen ik lucht kreeg van het galabal op mijn vorige school, zag ik mijn kans schoon om nog één keer de oude school poorten te betreden. L: Jason is de reden dat ik in de horeca ben gestapt. Na het middelbaar heb ik een

opleiding tot kapster gevolgd. Toen ik een paar maanden in een salon werkte, kreeg Jason het in zijn hoofd om een horecazaak in Steenhuffel over te nemen. Ik heb geen moment getwijfeld om samen met hem het avontuur aan te gaan. J: We waren 19 jaar en dus écht jong en heel enthousiast. De zaak was op zich niets speciaals, een gewone brasserie met een klassieke kaart. Toch zijn we er vol voor gegaan, maar het gebrek aan ervaring bleek funest. L: Achteraf hadden we misschien beter andere keuzes gemaakt of wat langer gewacht, maar we hebben er uiteindelijk ongelooflijk veel uit geleerd.

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Nu, tien jaar later, zitten jullie op een toffe locatie in Aalst. Vorige week opende Burnt op de bovenverdieping. Vertel eens iets over jullie concept?

J: Terwijl we de brasserie in Steenhuf fel openhielden, deed ik op de sluitingsdag stage bij Jan Tournier (Cuchara in Lommel, nvdr). Ik wilde graag het roer omgooien en me meer toeleggen op gastronomie. Zo is l’Histoire 32 ontstaan, een menurestaurant waar we op niveau werken. Als autodidact blijf ik veel ontdekken, maar ik denk dat we nu reeds een goed niveau hebben bereikt. We hebben gezonde ambitie; we werken in func tie van onze klanten in plaats van de gastro nomische gidsen. L: Dat klopt, we zitten niet meer op school en laten ons niet meer leiden door punten

P L AY L I S T P. 75

V R A G E N S N E D I G E Z E V E N

of quoteringen. Burnt is het bewijs dat we ons hart volgen. De bovenverdieping van ons pand stond al drie jaar leeg, een ruimte waar we gemakkelijk groepen konden plaatsen, maar een échte invulling kwam er nooit. Tot we naar Japan gingen.

Japan? Is daar het idee rond Burnt ontsproten?

J: Laurence volgde vorig jaar een oplei ding thee-sommelier en dus was het inte ressant om in Japan deze cultuur te leren kennen. Een ongelooflijke reis die ons zoveel meer bracht. We pikten er ook het idee van Yakitori grills op, maar wilden qua food niet de Aziatische kant op. Een concept met échte Belgische kwaliteitsproducten en herken bare gerechten is het resultaat. L: Als je in Japan op restaurant gaat, kom je vaak in een zaak waar je rond een Yakitori grill plaatsneemt. Het is écht opvallend hoe goed de sfeer in die restaurants is. Iedereen lijkt blij en oprecht gelukkig aan tafel. We dachten beiden ‘dit is het!’

Waar komt de liefde voor gastronomie eigenlijk vandaan?

L: Ik heb steeds een zeer sterk gevoel voor gastvrijheid gehad. Vroeger in het kapsalon en nu in het restaurant. Mensen verwelko men en verwennen vind ik de max. Ondertus sen heb ik mij bijgeschoold, een sommelier cursus gevolgd, geïnvesteerd in een opleiding als thee-expert Gastronomie is geen tijdver drijf, het is een vak. J: Klopt helemaal en we zien onszelf nooit iets anders doen. Persoonlijk had ik al als jong kereltje de smaak van het koken te pakken. Mijn tante was een begenadigd hobbykok en telkens als ik bij haar was, hielp ik in de keuken. Studeren was niet mijn ding, maar op de hotelschool wisten de leraars

facts

me wél te boeien. Koken is mijn leven, maar tegelijk besef ik dat ik niet tot mijn pensioen tegen dit tempo kan blijven werken.

Gaat de liefde voor gastronomie hand in hand met die voor tattoos?

J: Ze staan los van elkaar, maar ik ga er nét zover mee. Mijn broer Kenny is tattoo artist en dus moet je niet ver zoeken waar die passie vandaan komt. Mijn eerste tattoo liet ik zetten op mijn vijftiende. Niet door mijn broer trouwens en dus beschouw ik het als een jeugdzonde (lacht). L: Ja, we zijn heel trouw aan Kenny. We ston den ooit op het punt een tattooshop in Mexico binnen te stappen voor een blijvend souvenir. Plots hadden we Kenny aan de lijn. ‘Niet doen’ riep hij ‘Je weet nooit waar je mee thuis komt’. We hebben zijn raad wijselijk opgevolgd.

O P E N I N G S D AT U M HISTOIRE'32

O P E N I N G S D AT U M BURNT

A A N TA L MEDEWERKERS

Z I T P L A AT S E N HISTOIRE'32

1/04/2015

7/07/2018

4 + zaakvoerders

“We hebben allebei een tattoo van een cupcake en een anker op onze handen staan. Jammer genoeg laat Jason ze momenteel weglaseren.” L A U R E N C E Hebben jullie naast tattoos nog gezamenlijke passies?

J: Alle tattoos, die van mij en die van Laure nce, komen dus van zijn hand. Pas op, het is work in progress. Alles moet nog ingekleurd worden en mijn rechterarm mag nog volledig gedaan worden. L: Ook ik ben nog niet klaar hoor. Bij mij mag er nog een indianenkind en een insect bij. Zoek niet direct naar een bepaalde betekenis achter onze tattoos. Okee, je laat ze zetten op een moment in je leven waaraan je automatisch een blijvende herinnering krijgt. Je moet er bij mij echter niet teveel achter zoeken. J: Ik ben ook totaal niet bezig met een beteke nis. Ik doe gewoon wat ik mooi vind en that’s it. L: We hebben allebei een cupcake en een anker op onze handen staan. Jammer genoeg laat Jason ze momenteel weglaseren.

L: We reizen ongelooflijk graag. Het is een manier om nieuwe ideeën op te doen. Kijk maar wat er na onze reis naar Japan is ontstaan. Eerder dit jaar waren we in Lapland waar we een bezoek aan restau rant Fäviken van onze bucketlist mochten afstrepen. J: Dat was inderdaad een prachtige ervaring. Voor mij, samen met restaurant Kadeau in Kopenhagen, de beste restaurant beleving ooit. Dit najaar zouden we graag naar IJsland gaan. Drie weken met een cam per rondtrekken. Back to basics. Dat moet werelds zijn.

Hoe staat het verder met jullie professionele ambities? What’s next?

J: Momenteel huren we het pand waarin l’Histoire 32 en Burnt gevestigd zijn. We wonen op de bovenste verdieping maar dat is een piepklein appartement. Ooit hoop ik met het restaurant te verhuizen naar een hoeve net buiten de stad. L: Ook privé verhuizen is op termijn een optie, maar voorlopig zitten we hier goed. Misschien als we ooit aan kinderen beginnen en daarom groter willen wonen. J: We zijn vorig jaar getrouwd en de kin derwens is er wel. Eén of twee? We zullen al met eentje beginnen.

Z I T P L A AT S E N BURNT

A A N TA L SOORTEN THEE

PRIJS MENU HISTOIRE'32

PRIJS MENU BURNT

5 + infusies

€ 55 (4 gangen) € 65 (5 gangen)

€ 95 (16 tot 18 smaken)

Laurence Menten 26 jaar, geboren in Vilvoorde Studeerde Haartooi aan de KTA Opleiding Sommelier (Syntra) en Theesommelier (De Thee Academie)

Jason Spinoy 25 jaar, geboren in Dendermonde Deed avondonderwijs hotelschool in Zele

#tattoosoflazymonday

Niels van der Heijden

Marcel Lukas

Laurent Smallegange

LUCAS

KMDA | ZOO ANTWERPEN

SPETTERS

David Sobrie

Ellen Destuyver

Thomas Vanaudernaerde

ALICE

L'EPICERIE DU CIRQUE

LIEVEN

Sam Schotsman

Kevin Mertens Freelance

Jan Pieter Brat DE KONINCK

Jeffrey Laarberg

Jeroen Vanhove

Bart Heulsen

INTER SCALDES

L A B AT H

F I F T H AV E N U E

Post vandaag nog je selfie,

groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

join our community

Beluister de Lazy Monday #13 playlist!

DAVID LEBEER, KAMER 13 P.60

1 The Weekend Starboy 2 Childish Gambino This is America 3 Old skool techno (The Sound of Belgium) STEFANIE DE GRAEF, K AMER 13 P.60

1 Cigarettes after seks Apocalypse 2 Erik Satie River Waltz 3 Brigitte A bouche que veux-tu

SUMMER's OVER …

STEPHANIE SPENS, K AMER 13 P.60

Gilles Bogaert ÜPPER

Yuni Herremans THE DIRTY RABBIT

1 Lee Hazlewood & Nancy Sinatra Summer Wine 2 Mura Masa Love$ick 3 Millionaire Ballad of pure thought JEROEN VANHOVE, KAMER 13 P.60

1 iedere dj set van Maxim Lany 2 iedere dj set van Len Faki 3 iedere dj set van Charlotte de Witte FEODORA VAN CALSTER, K AMER 13 P.60

1 Blue Swede Hooked on a Feeling 2 Fleetwood Mac The Chain 3 Nick Cave & The Bad Seeds Red Right Hand LAURENCE MENTEN, 7 SNEDIGE VRAGEN, P.70

1 Richie Valens La Bamba 2 Paul Simon I know what I know 3 Dua Lipa One Kiss JASON SPINOY, 7 SNEDIGE VRAGEN P.70

Stan Roose C H AU D PA I N

1 Dominica Gotta let you go 2 Fisher I’m losing it 3 Andrea Oliva Decomposing JO HELSEN, 100 ASA P.32

1 Bart Peeters Twijfel niet en dans met mij 2 Red Hot Chili Peppers Blood Sugar Sex Magik 3 Led Zepplin Since I’ve been lovin you LAETITIA VILLEROI, BELGEN IN HET BUITENLAND P.41

1 Charlie Puth feat. Kehlani Done for Me 2 The Weeknd Call Out My Name 3 Halsey Sorry BERT VERLINDEN, SPEAKERS CORNER P. 20

Charlotte De Fevere L'APEREAU

1 Metallica One 2 Queen Love of my life 3 Dio Holy Diver DRIES HENAU, UP CLOSE P. 2 2

1 Michael Jackson Love Never Felt So Good 2 Stevie WonderMaster Blaster 3 Fugu Mango Blue Sunrise

Mooie liedjes duren normaal gezien niet lang, maar deze zomer was er eentje om te onthouden. Het einde is jammer genoeg in zicht en we moeten ons opmaken voor koudere en natte dagen. De vooruitzichten inspireren ons om werk te maken van de nieuwe Lazy Monday editie. In de eerste week van november komt Lazy Monday #014 alweer uit. We hebben dus geen tijd om uit te puffen en kijken nú al naar toffe topics over interessante horecapersonages. Heb jij iemand in gedachten aan wie we eens een artikel moeten wijden? Laat het ons weten. Lazy Monday maken we immers graag samen met de hulp van onze lezers/collega's.

tot snel! VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

YURI VANDENBOGAERDE, UP CLOSE P. 2 2 1 2 3

Wicked Defying Gravity Jef Neve Crystal Lights Jamie Woon Night Air

Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. â&#x20AC;&#x201D; volg Olivier op Instagram: resto1981

Need a job? Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Brouwerij Van Honsebrouck te Izegem (Kasteelbier, Brigand, Filou, …). Binnen de brouwerij hebben wij het Bierkasteel die het volgende omvat: Een brasserie, bier pub, bezoekerscentrum, feestzaal en biershop.

De Cafetaria van het UZ Brussel is een onderdeel van de Facilitaire dienst van het Ziekenhuis. Deze aangename omgeving krijgt dagelijks een 1.000-tal bezoekers over de vloer om even te verpozen bij een lekker kopje koffie of een lichte lunch.

Kok

Verantwoordelijke commerciële catering

- TA K E N

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

-- Wassen, snijden, (voor)koken, mengen/roeren e.d. -- Bereiden van gerecht(en) en/of gerechtgedeelten volgens recepturen of specifieke aanwijzingen van de chefkok -- Uitvoeren tussentijdse kwaliteitscontroles (gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d.) en waar nodig uitvoeren van bijstellingen/ bijdoseringen

AANBOD -- Innovatief en evoluerend bedrijf -- Hecht team waar waarde wordt gehecht aan eigen input -- Details te bespreken S O L L I C I TAT I E S Het Bierkasteel Lindsey Vanhonsebrouck Ingelmunstersestraat 46 8870 Izegem Lindsey@vanhonsebrouck.be

PROFIEL -- Inzet tonen, gemotiveerd -- Oog voor detail, nauwgezet -- Stressbestendig -- Doelgericht -- Actief leren, staat open voor feedback -- Wil continu verbeteren

TA K E N -- Operationeel aansturen van de teams in de bezoekerscafetaria en koffiebar. -- Onthaal van de gasten. -- Zorgt voor een klantvriendelijke perfecte service. PROFIEL -- Bachelor diploma of relevante ervaring in een gelijkaardige functie -- Affiniteit met F&B -- Gemotiveerde teamspeler -- Hands-on mentaliteit -- Nederlandstalig en noties Frans/ Engels -- Flexibel, dynamisch, serviceen oplossingsgericht -- Ambitieus om opgelegde doelen te behalen

AANBOD -- Voltijds contract, onbepaalde duur -- Verloning volgens barema met overname relevante anciënniteit -- Loonpakket aangevuld met heel aantal extralegale voordelen zoals hospitalisatieverzekering, terugbetaling vervoersonkosten en verminderde tarieven in het bedrijfsrestaurant -- Stabiel uurrooster (kantooruren) S O L L I C I TAT I E S UZ Brussel Jolien Werquin Laarbeeklaan 101 1090 Brussel 02/477 56 67 www.werkeninhetuzbrussel.be

Sedert het eerste opstarten in 2000 is Passade gegroeid tot één van de toonaangevende en trendy adresjes in het Mechelse. Passade bestaat uit een gezellig brasserie-restaurant, drie ruime sfeervolle feestzalen en een prachtig tuinterras met “Summer Bar”.

Hotel Esprit Montagne is een chalethotel met 20 kamers en een restaurant, geleid door een Nederlandse eigenaar. Het hotel ligt in het bekende Portes du Soleil skigebied, in het dorpje La Chapelle d’Abondance in Frankrijk, tegen Zwitserland.

Chef-Kok (m/v)

Kok (m/v)

TA K E N -- Opstellen van nieuwe menu’s -- Foodcost berekeningen, stock en bestellingen opmaken. -- Uurrooster keukenbrigade + afwasteam opstellen -- Operationeel meedraaien van mise-en-place tot service -- Leidinggeven aan een keukenteam (6 medewerkers) -- Nauw samenwerken met manager PROFIEL -- Een gemotiveerde, opgewekte, verantwoordelijke teamplayer -- Leiding kunnen geven -- Diploma hotelschool -- Ervaring met à la carte en feestzalen (banketten, menu’s, recepties…)

-- Ervaring als chef vereist -- Kennis van de HACCP en allergenen wetgeving -- Ervaring met de Oosterse keuken is een pluspunt AANBOD -- Werken in een standingvolle zaak met zeer goede naam -- Aangename werksfeer in een professioneel team -- Eigen inbreng wordt zeer geapprecieerd -- Voltijdse contract – categorie 9 S O L L I C I TAT I E S Passade Ivo Symons Brusselsesteenweg 301 2800 Mechelen info@passade.be

TA K E N -- Mise-en-place voorbereiden -- Diner doorgeven -- Schoonmaken van de werkplek -- In het hoogseizoen 7 dagen/week in het laagseizoen 6 dagen/week PROFIEL -- Je hebt veel liefde voor het vak -- Je werkt graag met verse, seizoensgebonden en regionaalgebonden ingrediënten -- Je bent creatief en communicatief -- Je hebt eer in je werk -- Je wilt blijven bijleren -- Je bent collegiaal en een goede teamplayer -- Je speelt graag in de sneeuw

AANBOD -- Contract voor het winterseizoen 2018-2019, van half december 2018 tot begin april 2019. -- Naast een salaris krijg je van ons je maaltijden en drankjes in het hotel, inwoning en een skipas voor het gehele Portes du Soleil skigebied (ruim 600 km piste). S O L L I C I TAT I E S Hotel Esprit Montagne Alke Staal La Panthiaz 74360 La Chapelle d’Abondance Frankrijk info@hotelespritmontagne.com

JETT verwijst naar Just Enjoying Time Together. Genieten van tijd samen in een warm restaurant met een ontspannende sfeer. In zijn open keuken brengt Dries vernieuwende gerechten met een knipoog naar de klassieke keuken. Voor deze eigentijdse bistro gelegen te Westkapelle wordt er versterking gezocht.

Eetcafe ‘t Ligtdaar is een erg gezellige zaak te Lichtaart-Kasterlee waar oud met nieuw gecombineerd wordt. De zaakvoerder Jo Hermans en zijn dynamisch team streven naar een goede prijs/kwaliteit verhouding in een warm kader waar gasten zich thuisvoelen.

Gastheer / Sommelier

(Verantwoordelijke) Kok

PROFIEL -- Zelfstandig kunnen werken -- Gedreven en gemotiveerd -- Met ideeën komen -- Stressbestendig en klantvriendelijk -- Talenkennis -- Werk kunnen zien -- Orde en netheid

AANBOD -- Contract: te bespreken. -- Werken in een jong team. -- Vrij op zondag en maandag S O L L I C I TAT I E S Bistro JETT Dries & Sarah Dorpsstraat 113 8300 Westkapelle info@bistro-jett.be

TA K E N -- Verantwoordelijkheid in de keuken -- Samenwerken met hulpkok en afwasser -- Voornamelijk keukenwerkzaamheden aan de warme kant -- Werkt nauw samen met de eigenaar op vlak van bestellingen, menu, etc… PROFIEL -- Kok met ervaring m/v -- Die deeltijds of voltijds mee de kar wil trekken in de keuken -- Teamplayer met een productkennis

AANBOD -- Kan deeltijds zijn (25 of 30u/ week) of voltijds (38u/week) -- Contract te bespreken. S O L L I C I TAT I E S ‘t Ligtdaar Jo Hermans Herentalsesteenweg 2 2460 Lichtaart 014/670700 info@ligtdaar.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N -- Ontvangen van de gasten -- Hen adviseren in hun (wijn-) keuze -- Bedienen van dranken en gerechten -- Zorgen voor een uitstekende klantentevredenheid

1898 The Post is een uniek boutiquehotel met 37 kamers in één van Gents’ meest emblematische en gefotografeerde gebouwen van de stad, direct aan de Graslei. Het F&B concept omvat een gezellige lounge “The Kitchen” met een open keuken en cocktailbar ‘The Cobbler’.

Chambre Séparée te Gent zal staan voor ‘fine dining‘, een nieuwe restaurantbeleving die Kobe zelf het best vergelijkt met een concert waarbij je je volledig overlevert aan de chefs. Er is plaats voor 16 couverts rond de keuken, waarbij er gewerkt wordt met een vast menu dat bestaat uit een 20-tal gangen.

Maître d’Hôtel

Zaalmedewerker

TA K E N -- Traint en motiveert de teamleden -- Voorraadbeheer en inventaris -- Opmaak planning & uurrooster -- Selectie en aanwerving voor het service team -- Gegevens verzamelen voor het opstellen van rapportages -- Optimalisatie interne communicatie -- Controle geldstroom (kasrapporten, geldige betalingsmiddelen) -- Actief nadenken over hoe diensten verbeterd kunnen worden PROFIEL -- Vloeiend Ndl./Eng. Frans is bonus! -- Min. 2 jaar ervaring als verantwoordelijke binnen F&B -- Flexibel, gemotiveerd, vlot -- Administratief aangelegd

-- Wilt handen uit de mouwen steken -- Geen 9 to 5 mentaliteit AANBOD -- Marktconform loon -- Uniform -- Ecocheques -- Maaltijdcheques S O L L I C I TAT I E S Hotel 1898 The Post Sven Steijvers Graslei 16 9000 Gent 09 277 09 62 gm@1898thepost.com

TA K E N -- Mise en place zaal -- Gasten ontvangen -- Gasten adviseren en bedienen -- Rekeningen maken -- De werkplek organiseren en onderhouden PROFIEL -- Jong en dynamische medewerker -- Met enige ervaring in de sector -- Kennis van wijnen en dranken is vereist -- Meertaligheid is een pluspunt -- Je bent sociaal en klantvriendelijk -- Je hebt aandacht voor detail

AANBOD -- Je komt terecht in een klein maar ‘vurig’ team waar je veel ervaring kan opdoen! -- Woensdag-zaterdag vanaf 14u -- Onmiddellijke indiensttreding S O L L I C I TAT I E S Chambre Séparée Kaatje Verstraete Keizer karelstraat 1 9000 Gent +32479938333 Kaatje@indewulf.be

Bistro Julien in Lovendegem is nog maar net in zijn opstartfase en wordt omringd door jonge enthousiaste medewerkers. We brengen zowel Franse klassiekers als de klassiekers van morgen. Deze bistro is gelegen op amper 10 minuten van Gent centrum.

U Eat & Sleep Antwerp is een trendy restaurant met 15 hotelkamers op ‘t Eilandje vlak aan het MAS en de jachthaven. We zoeken een ervaren Chef Kok die onder de coaching van 2-sterren-Chef (‘t Zilte) een betere bistro-keuken kan leiden. Een unieke kans!

Zaalmedewerker Sommelier

Chef Kok

TA K E N -- Verzorgen van wijn aan tafel -- Ontvangst van de klanten

S O L L I C I TAT I E S Bistro Julien Marie-Julie Haeck Grote Baan 6 9920 Lovendegem 0473/61 42 01 info@bistro-julien.be

TA K E N -- Je bent verantwoordelijk over de keuken -- Je geeft leiding aan het keukenteam. -- De volledige keukenorganisatie kunnen we met een gerust hart aan jou overlaten. -- De menu’s en suggesties samen stellen op een kostenbewuste manier -- Controles op vlak van HACCP en veiligheid uitvoeren -- Operationeel bijspringen waar nodig

PROFIEL -- Wij zoeken een enthousiast persoon -- Ervaring als chef kok vereist -- Interesse en passie voor de horeca -- Creatief en vernieuwend -- Een goede productkennis -- Je kan verantwoordelijkheid dragen -- Je kan een team leiden AANBOD -- Te bespreken -- Full-time contract S O L L I C I TAT I E S U Eat & Sleep Hans Otten Nassaustraat 42 2000 Antwerpen hans@u-eatsleep.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL -- Wij zoeken een enthousiast persoon -- Verzorgd voorkomen. -- Ervaring is een pluspunt, maar geen must. -- Interesse en passie voor de horeca zijn zeer belangrijk.

AANBOD -- Vast contract van 38 uren per week. -- Service coupé mogelijk. -- Van maandagmiddag tot vrijdagavond, vrij op zaterdag en zondag -- Vrij in het weekend

Hotel Amigo is een stijlvolle uitvalsbasis voor onze gasten om de stad Brussel te verkennen. Het hotel is versierd met Belgische accenten gebaseerd op de geschiedenis en het erfgoed door de jaren heen. Hotel Amigo is een plaats waar geschiedenis wordt gecombineerd met hedendaagse charme.

The Glorious is een uitnodigende culinaire pleisterplaats op het Antwerpse Zuid. Op twee verdiepingen vinden fijnproevers een puur en gestileerd decor dat een intiem, eigenzinnig en toch herkenbaar gevoel creëert. Topchef Johan Van Raes en SousChef Maarten Franssen kiezen voor leuke, verfijnde en zeer herkenbare gerechten.

Restaurant Manager

Chef de Partie

TA K E N -- Overzicht houden over -- Restaurant BoCConi, een verfijnd Italiaans restaurant -- Directe klachtenbehandeling en opvolging -- Controle netheid (HACCP) en voorraad -- Planning voor Team Members, evaluation en training volgens de Leading Hotels of the World standaarden -- P&L statements evalueren en optimaliseren van interne werking -- Prijzen en menu’s regelmatig updaten -- Promotiemateriaal uitwerken

PROFIEL -- Verzorgd voorkomen -- Stiptheid -- Gepassioneerd door Food & Beverage -- Kennis van Frans, Engels en eventueel Italiaans en Nederlands -- Team player -- Probleemoplossend -- Stressbestendig AANBOD -- Te bespreken -- Full-time contract S O L L I C I TAT I E S Hotel Amigo Karel Lemmens Vrunstraat 1-3 1000 Brussel klemmens@roccofortehotels.com

TA K E N -- Mise en place -- Bereiden van koude gerechten -- Bereiden van desserts -- Schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal -- Creativiteit om op termijn nieuwe gerechten te creëren PROFIEL -- Verzorgd voorkomen -- Stipt -- Teamplayer in staat om ook zelfstandig te werken -- Kennis van de Nederlandse taal -- Kennis van de Franse en moderne keuken -- Kennis van patisserie is een pluspunt

AANBOD -- Voltijds contract. -- Doorgroeimogelijkheden tot sous-chef -- Details te bespreken S O L L I C I TAT I E S Restaurant The Glorious Dhr. Van Raes of Mevr. Vandeweyer De Burburestraat 4a 2000 Antwerpen Info@theglorious.be

Brasserie Pakhuis is een uniek restaurant in een prachtig gerestaureerde opslagplaats in de historische binnenstad van Gent. Wij zijn dringend op zoek naar full-time zaalmedewerkers met ervaring.

Barman

Zaalmedewerker

AANBOD -- Marktconform loon -- Uniform en het wassen ervan -- Ecocheques -- Maaltijdcheques S O L L I C I TAT I E S Hotel 1898 The Post David Lebeer Graslei 16 9000 Gent 09 391 53 79 bartender@thecobbler.be

PROFIEL -- Vlotte babbel, communicatief -- Ordelijk en hygiënisch -- Drankenkennis is een vereiste -- Stressbestendig -- Creatief en gedreven -- Vlot Ndl./Eng. Frans is een plus!

TA K E N -- Klanten ontvangen en bedienen -- Bestellingen opnemen en afwerken naar behoren -- De service voorbereiden -- 5 dagen/week de handen uit de mouwen steken -- Zorgen voor de klantentevredenheid PROFIEL -- Je kan werken in teamverband en service coupé -- Je hebt ervaring -- Je werkt met de glimlach -- Je hebt een leergierige houding -- Je hebt aandacht voor de details -- Je werkt met liefde voor het vak en de producten waar we mee werken!

AANBOD -- Voltijdse betrekking -- Boeiende job -- Mooie verloning -- Een fijn team -- Werkomgeving waar je constant bijleert S O L L I C I TAT I E S Brasserie Pakhuis Schuurkenstraat 4 9000 Gent 09/223 55 55 katrien@pakhuis.be LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N -- Bereiden en serveren van dranken en eventueel kleine gerechten -- Beheren van kasregister -- Algemene stemming van de bar op peil houden -- Bewaken en verbeteren van de gasttevredenheid -- Algemene schoonmaaktaken zoals glazen wassen, koelers en voorraad aanvullen, etc. -- Opvolgen van de bevoorrading

Restaurant ‘Du Progres’ in Gent is een echt familiebedrijf. Ondertussen zet de derde generatie van de familie ‘De Baets’ zich in om zijn cliënteel nét dat ietsje meer voor zijn geld te geven. Zo blijft restaurant ‘Du Progres’ onovertroffen op het gebied van prijs-kwaliteit en zijn de huisrecepten een regelrecht succes!

Upstairs Streetwise Kitchen is een nieuw restaurant in het Upstairs Hotel in Oostende. Het is een Urban Streetfood restaurant, maar ook toegankelijk voor een aperitief in een hip kader. Naast het restaurant is ook een ruimte voor events. Kortom een place to be voor iedereen.

Zaalmedewerker voltijds

Assistant Manager

TA K E N -- Ontvangen van binnenlandse en buitenlandse gasten; -- Opnemen van bestellingen; -- Geven van informatie over de menukaart; -- Doen van suggesties/voorstellen; -- Bezorgen van dranken aan tafel; -- Serveren van gerechten. PROFIEL -- Chef de Rang met ervaring of een jongere die net een opleiding op de hotelschool heeft afgewerkt; -- Vlotte kennis van Nederlands, Frans en Engels; -- Woonachtig te Gent of omstreken; -- Feeling met de hospitality sector

-- Spontaan en positief ingesteld; -- Stressbestendig en bereid hard te werken -- Gastvrij en representatief. AANBOD -- Voltijds, vast contract in een bruisend restaurant in hartje Gent. -- Hecht team van spontane, sociale en hardwerkende collega’s. -- Zondag en maandag vrij! S O L L I C I TAT I E S Restaurant Du Progres Johan De Baets Korenmarkt 10 9000 Gent 09/2251716 info@duprogres.be

TA K E N -- Rechterhand van de manager -- Dagelijkse leiding van de zaak -- Sturen en motiveren van team -- Orde en structuur behouden -- Bijspringen waar nodig -- Instaan voor de bestellingen PROFIEL -- Problem solver -- People manager -- Verantwoordelijkheid -- Graag handen uit de mouwen steken -- Restaurant mee willen uitbouwen tot een succes!

AANBOD -- Goede verloning -- Hip kader -- Uitdagende job -- Doorgroeimogelijkheden -- Uurrooster: 6u 01u S O L L I C I TAT I E S Upstairs Streetwise Kitchen Pieter Van Loocke Hertstraat 15 Oostende 0473/29.45.69 Pieter@krullekop.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Barman (m/v)

Zaalmedewerker/-verantwoordelijke

Kelner m/v

De Engel is een sfeervol restaurant te Zandho-

ven waar kwaliteit, service en vriendelijkheid tot de huisstijl behoort. Zij zoeken een extra engeltje achter de bar! Voor meer informatie surf naar www.jobkitchen.be

Botanique is een nieuw restaurant aan de kust met een keuken op niveau. Het dynamisch restaurant in het hartje van het Zoute in Knokke zoekt nog een zaalmedewerker/-verantwoordelijke. 100% jouw ding? www.jobkitchen.be

Het Kaaicafé is gelegen in het Kaaitheater te

Kok (m/v)

Gastheer/sommelier

Assistant Manager

Bierkasteel van Honsebrouck in Izegem is een constant innoverend bedrijf met nagelnieuwe moderne keukens. Wil jij als kok onderdeel uitmaken van een familiale onderneming, een begrip in de regio en ver daarbuiten? Surf dan naar www.jobkitchen.be

JETT verwijst naar Just Enjoying Time Toge-

Upstairs Streetwise Kitchen is een nieuw restau-

Restaurant Manager

Keukenhulp

Zaalverantwoordelijke

Hun tagline zegt het al: Made for Friends... klanten zijn vrienden en appreciëren telkens een glimlach tijdens de bediening. Om hun team in Antwerpen te coördineren, is Bavet op zoek naar een Restaurant Manager. Meer info op www.jobkitchen.be

Spiga d’Oro in Hever bestaat 28 jaar en heeft een zeer culinair cliënteel dat komt voor de huisbereidingen van pasta’s en patisserie. Zij zijn nog op zoek naar een gemotiveerde medewerker in de keuken. Meer info op www.jobkitchen.be

Restaurant ‘t Pleintje is een gezellige zaak in

Zaalverantwoordelijke

Bediende Drankenshop

Barman m/v

De Superette is een locatie met karakter gelegen in Gent. Het interieur, de bediening en de volledige look and feel stralen een stevige portie rock ’n roll uit. Zij zoeken een verantwoordelijke voor de zaal. Meer informatie op www.jobkitchen.be

Drankenshop Broekmans is een klantvriendelijke, moderne en professionele handelaar, gelegen in het centrum van Zolder. Wil jij klanten adviseren bij de keuze van hun dranken? Dan ben jij misschien wel de ideale kandidaat! Surf naar www.jobkitchen.be

Take Two is een trendy zaak op de site van

Kok Artiestenkeuken

Kelner m/v

Chef koude keuken

Arenberg is een bruisend cultuurhuis in hartje Antwerpen waar een uiteenlopende programmatie van muziek, theater, cabaret en comedy te zien is. Zij zoeken een gepassioneerde kok om hun artiesten te soigneren! Kijk snel op www.jobkitchen.be

Bistro 31 is een kleine brasserie gelegen op een groen domein in Breendonk. Ben jij iemand met een hart voor gastronomie, die graag verantwoordelijkheid neemt? Heb je ervaring? Surf dan snel voor meer informatie naar www.jobkitchen.be

Miraneau is een nieuwe stijlvolle zaak aan het

water, gelegen aan de Oude Kaai in Turnhout. Heb jij kennis van de HACCP normen en heb je bovendien een koksopleiding genoten? Word dan onze nieuwe collega! Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

Kok

Chef de partie of kok

Zelfstandig werkend kok 50%

De Casteleer gelegen te Kasterlee verzorgt

Zarza in Leuven is een gerenommeerd gastronomisch restaurant dat een verfijnde keuken brengt. Wil jij werken in hun jeugdige maar mature ploeg waar respect voor elkaar hoog in het vaandel gedragen wordt? Surf snel naar www.jobkitchen.be

De Heerlijckyt in Geetbets is een inspirerende vergaderlocatie voor meerdaagse opleidingen. Heb jij ervaring en vind jij het een uitdaging om met verse en regionale producten te werken? Kijk dan snel voor meer informatie op www.jobkitchen.be

feesten en seminaries en heeft een B&B met 6 kamers. Breng jij het feest van hun gasten op smaak? Ben jij ambitieus en een echte teamplayer? Dan ben jij misschien hun volgende kok! Surf dan naar www.jobkitchen.be

ther. Genieten van tijd samen in een warm restaurant met een ontspannende sfeer. Ben jij een enthousiaste host met kennis van wijnen? Dan zoeken wij jou! Meer info op www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

Brussel. Het is een mooi cafe dat een ruim assortiment aanbiedt van diverse dranken. Heb jij ervaring als kelner? Dan word jij onze nieuwe collega! www.jobkitchen.be

rant in het Upstairs Hotel in Oostende. Het is een Urban Streetfood restaurant, maar ook toegankelijk voor een aperitief in een hip kader. Zij zoeken een assistent manager! Kijk voor meer informatie op www.jobkitchen.be

Oeselgem. Gasten kunnen hier genieten van verzorgde gerechten in een informeel kader of op het terras. Heb jij de nodige ervaring als zaalverantwoordelijke? Kijk dan snel op www.jobkitchen.be

“Kinepolis Antwerp”. Ben jij een dynamische en enthousiaste teamplayer die kaas gegeten heeft van cocktails? Dan ben jij misschien onze nieuwe collega! Meer info op www.jobkitchen.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Kamermeisje m/v

General Manager

Host Breakfast

Hotel Julien, gelegen in hartje Antwerpen, is

een uiterst stijl- en sfeervol hotel dat verscholen ligt achter een mooie façade. Ze zoeken momenteel een kamermeisje. Heb jij al ervaring ? www.jobhotel.be

We zijn op zoek naar een proactieve, enthousiaste en dynamische General Manager voor het Campanile hotel in Gent. Heb jij al ervaring als GM of Deputy General Manager? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Pillows Grand Hotel Reylof in Gent ondergaat een

Sales Assistant

Sales Manager

Zaalmedewerker

The Dominican in Brussel is een 4-sterren luxe

design Hotel. Zij zijn op zoek naar iemand om het sales departement te ondersteunen, een echte teamplayer. Iets voor jou? Word dan onze nieuwe collega! Surf dan voor meer info snel naar www.jobhotel.be

Arass Hotel*** & Business Flats in Antwerpen biedt hotelkamers met kitchenette en ruime en volledig uitgeruste appartementen met service aan. Zij zoeken een sales manager. Heb jij ervaring en het juiste profiel? Surf dan naar www.jobhotel.be

Wil jij komen werken in het Novotel Antwerpen? Het hotel waarin veel staat te gebeuren de aankomende jaren? Het hotel in Antwerpen dat zich gaat repositioneren en steeds wil evolueren? Wil jij onze zaalmedewerker worden? Surf dan naar www.jobhotel.be

Administratief bediende

Verantwoordelijke Sales & Events

Chef-Kok

Ben jij een pro-actieve en accurate HR professional die graag de puntjes op de “i” zet? Pillows Grand Hotel Reylof in Gent zoekt een administratief bediende voor de personeeldienst! Voel jij je aangesproken? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Silverspoon in Wijnegem organiseert uw event met de grootste toewijding! Heb je een warme

Hotel Esprit Montagne is een chalethotel, geleid

persoonlijkheid en ben je gepassioneerd door de evenementenwereld? Word dan onze nieuwe collega! Meer informatie vind je op www.jobhotel.be

door een Nederlandse eigenaar. Het hotel ligt in het bekende Portes du Soleil skigebied, in het dorpje La Chapelle d’Abondance. Kan jij koken als de beste? Dan ben jij degene die we zoeken! Surf snel naar www.jobhotel.be

Restaurantmanager

Operationeel verantw. events

Verantwoordelijke Brasserie

Hotel Amigo is een stijlvol 5-sterrenhotel en

goede uitvalsbasis om de stad Brussel te verkennen. Het hotel is momenteel nog op zoek naar een Restaurant Manager. Is dit jouw droomjob? Word dan onze nieuwe collega! Surf snel naar www.jobhotel.be

Om hun groeiende onderneming te versterken is Huis van Dijck in Tervuren momenteel op zoek naar een operationeel verantwoordelijke met organisatietalent voor hun events (m/v). Surf voor meer informatie naar www. jobhotel.be

The Lodge-group staat voor sfeervol logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. Om hun groei te kunnen garanderen zijn ze op zoek naar een Verantwoordelijke met passie voor de horeca voor Brasserie De Pits. Surf snel naar www.jobhotel.be

(Senior) M&E Coördinator

Receptionist(e)

Spa Manager

Het Radisson Blu Hotel Hasselt en het Park Inn by Radisson Hasselt zijn op zoek naar een voltijdse (Senior) M&E Coördinator, met een grote passie voor sales & horeca! Word jij onze nieuwe collega? Surf voor meer informatie naar www.jobhotel.be

1898 The Post is een stijlvol boutique hotel met 37 kamers gelegen in hartje Gent. Zij zoeken een Receptionist(e) om hun gasten met open armen te ontvangen! Herken jij jezelf in deze functie? Surf dan voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Ben jij een echte hospitality professional met een passie voor luxe? Is jouw prioriteit het comfort en welzijn van onze gasten? Dan is de job van Spa Manager bij Pillows Grand Hotel Reylof in Gent iets voor jou! Surf snel voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Receptionist(e)

Conf. & Events Sales Coördinator

Gouvernante

Ibis Budget Knokke is open! Dit nieuwe hotel

Hilton Antwerp Old Town zoekt Sales talent! Ben jij gemotiveerd, dynamisch en hou je ervan om alles tot in de puntjes te verzorgen? Wil jij graag in de Belle Epoque zaal werken, de grootste balzaal van België? Surf dan als de bliksem naar www.jobhotel.be

Als onderdeel van Group-f Cleaning & Facility Services is Group-f Hotel Services een professioneel schoonmaakbedrijf voor uitbesteding van Housekeeping afdelingen in de hotelbranche. Zij zoeken een Gouvernante. Kijk snel op www.jobhotel.be

is de juiste uitvalsbasis voor een dagje aan het strand, een bezoek aan Brugge of een excursie naar het Zwin. Ze zoeken nog een receptionist(e). Voor meer info surf snel naar www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

metamorfose! De heropening van dit volledig gerenoveerde hotel staat gepland in oktober. Zij zoeken nog een gastvrouw of -man om hun ontbijt te verzorgen. www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Van der Valk ‘Hotel Beveren’ beschikt over 140 luxe kamers en 13 meeting/ banket zalen, een fitness en wellness. Het hotel is hoofdzakelijk gericht op de zakelijke markt voor zowel meetings, conferenties, events en overnachtingen. In de vakantieperiodes en weekends trekt het hotel echter ook de leisure markt aan. Naast het hotel baten wij ook een gastronomisch restaurant en een OZZO Sushi & Lounge uit. Verder kunnen gasten hier ook terecht voor huwelijken, communies, teambuildings en andere evenementen. WIJ ZOEKEN

Chef de partie Kelner Supervisor restaurant Finance medewerker

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Bent u gepassioneerd door de horeca, heeft u zin in een nieuwe uitdaging en wilt u graag meewerken aan de verder groei van ons bedrijf? Solliciteer dan nu! Uitgebreide info kan u terugvinden op www.hotelbeveren.be.

maaike@hotelbeveren.be +32 3 775 34 24 Gentseweg 280 9120 Beveren-Waas www.hotelbeveren.be

VAN DER VALK BRUSSELS AIRPORT

TOO MANY LAZY MONDAYS?

TIME FOR A FUN JOB WE’RE HIRING

Front Office Receptionist • Online Marketeer Sales Executive • Trainees in various departments Interested? HR@BRUSSELS.VALK.COM Van der Valk Hotel Brussels Airport, Culliganlaan 4, 1831 Diegem

Lazy monday adv_082018.indd 4

29/08/2018 15:57

LAZY MONDAY â&#x20AC;&#x201D; YELLOW PAGES AC_BE Adv Werken bij AccorHotels 210x270_v4.indd 1

28-08-18 16:26

.BE

-I

Est.

2018

NEW!

THE F O

D R I N K-

.20

R I N K- I N & D D

Est

DRINK

THE FOOD

UR CAR EE R

OD STR

UR C

There's a new kid in town! De succesvolle horecasites JobKitchen.be en JobHotel.be krijgen gezelschap van JobMercado.be. Dit nieuwe jobplatform biedt een keur aan interessante vacatures binnen de Belgische food & drink industry. Brand ambassadors, account

managers, productiechefs, R&D medewerkers,... iedere food &

drink professional op zoek naar een volgende carriĂ¨restap, vindt op JobMercado een nieuwe uitdaging. Op 09 september gaat JobMercado live en kan je er terecht voor jobs in een sector met eindeloze toekomstmogelijkheden.

.BE

REER IN TH E

HotelRiga AD LazyMonday 210x270mm + 3mm bleed v04.pdf

28/08/2018

12:46

Wie helpt er mee ONS heavenly pizza idee verder uit te dragen?

… een editie over bijgeloof en geluksbrengers, over tattoos als talisman en karma als levensvisie. Iedereen heeft recht op zijn eigen stukje bijgeloof. Zo draagt de Maneki Neko al jaren bij tot ons persoonlijk en zakelijk welzijn. Het vaste sluitstuk van Lazy Monday Magazine is een relikwie in de Aziatische zakenwereld. Vooral in de horeca, zoals in het Brugse Tanuki wordt deze gelukskat gekoesterd en staat ze symbool voor geluk en een goede omzet. Daarom verdient de Maneki Neko een podium in deze dertiende editie van Lazy Monday Magazine.

WIJ ZIJN STEEDS OP ZOEK NAAR LEUKE COLLEGA’S VOOR ONZE PIZZA HEAVENS TE ANTWERPEN-BRUGGE-BRUSSEL-GENT-LEUVEN Interesse? Contacteer Catherine Cossement. jobs@otomat.be - www.otomat.be

24.09.’18

LET’S Roadshow Jobs @ Food Concepten

ANTWERPEN & GENT

25.09.’18

LEUVEN & BRUSSEL

TALK Klaar voor een sprong in je horeca carrière? Kies voor een stabiele job met toekomstperspectief bij een professionele restaurantketen! Food concepten zijn namelijk dynamisch, gestructureerd en bieden talrijke toekomstmogelijkheden.

Meer info en registratie voor de HORECA JOBDAGEN via www.qualityseekers.be!

Onze partners zijn op zoek naar leidinggevend talent voor functies als Shiftleader, Teamleader, Assistant Manager en Restaurant Manager voor vestigingen in heel Vlaanderen. Registreer je voor de Horeca Jobdagen op 24 en 25 september en wij vertellen er alles over. Ontmoet ons in Antwerpen, Gent, Brussel of Leuven en wie weet ga jij naar huis met een nieuwe job bij één van de meest dynamische food concepten in België.

www.qualityseekers.be • Bosmanslei 31, 2018 Antwerpen • T 03/449.45.31 • info@qualityseekers.be

â&#x201A;¬5,95

Lazy Monday Magazine #013

Articles inside

De grootste Duvelfan ter wereld