(4,2−2,5)−(3,7−2,5) 10
× 100% = 5%
L
wf =
FI CI A
2.3. Xác định hàm lượng protein (TCVN 8099-1:2015) 2.3.1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng nitơ và tính protein thô trong sữa và các sản phẩm sữa theo nguyên tắc Kjeldahl, sử dụng các phương
Các phương pháp này có thể áp dụng cho:
OF
pháp phân hủy truyền thống và phân hủy kín.
- sữa bò dạng lỏng (sữa nguyên chất, sữa tách một phần chất béo hoặc sữa gầy),
ƠN
sữa dê và sữa cừu nguyên chất;
- phomat cứng, phomat bán cứng và phomat chế biến;
NH
- sữa bột và sản phẩm sữa bột (bao gồm sữa công thức cho trẻ sơ sinh, protein sữa đậm đặc, protein whey đậm đặc, casein và caseinat). Các phương pháp này không áp dụng cho các mẫu chứa các amoni caseinat.
QU Y
CHÚ THÍCH: Các kết quả tính protein thô thu được sẽ không chính xác, nếu trong các sản phẩm có mặt các nguồn nitơ không phải từ sữa. 2.3.2 Nguyên tắc
̀M
Phần mẫu thử được phân hủy bằng hỗn hợp của axit sulfuric đậm đặc và kali sulfat. Sử dụng đồng (II) sulfat làm chất xúc tác để chuyển nitơ hữu cơ có mặt về
KE
amoni sulfat. Dùng kali sulfat là để tăng điểm sôi của axit sulfuric và tạo hỗn hợp oxi hóa mạnh hơn cho việc phân hủy. Bổ sung một lượng dư natri hydroxit vào dịch phân hủy đã để nguội làm giải phóng amoniac. Amoniac giải phóng được chưng cất hơi
̣Y
trong dung dịch axit boric dư và sau đó dung dịch này được chuẩn độ bằng dung dịch
DA
thể tích chuẩn axit clohydric. Hàm lượng nitơ tính được từ lượng amoniac tạo thành. 32
