ÜNNEPI RECEPTEK VEGÁN SZÍVVEL

Nagy Zoltán

ÜNNEPI RECEPTEK VEGÁN SZÍVVEL

A NAGY KARÁCSONYI NÖVÉNY(I) LAKOMA

Üdvözlöm Önöket. Alig telt el 3 hét legutóbbi lapszámunk óta és újra megjelentünk. Magazinunkat minden év végén egy kissé a hajtás jellemzi, a szokásos egy hónapos szünet helyett itt alig pár hét állt rendelkezésre, hogy friss, érdekes tartalommal töltsük meg ünnepi lapszámunkat is. Cserébe viszont a következő megjelenés előtt lesz egy kicsivel hosszabb szünetünk. Decemberi számunk immár hagyományosan, nagyjából karácsony előtt egy héttel jelenik meg, így szeretnénk biztosítani, hogy a fa alatt, az ajándékok mellett, a Csak Pozitívan Magazin is helyet kaphasson és mivel online jelenünk meg, így nem kell attól félni, hogy az étkezések utáni pihenők alatt véletlenül ráfekszünk az újságra és összegyűrjük. Lapunk minden okos-eszközön olvasható, tartalmas, érdekes cikkekkel, jó beszélgetésekkel és megbízható információkkal igyekszünk mi is értéket hozzátenni az ünnepi hangulathoz. Úgy érezzük, jó úton járunk. Az idei évben olvasói táborunk jelentős növekedést mutatott, egyre többen kíváncsiak és hagyatkoznak a hiteles, ember- és egyéniség központú tartalmakra. A minap éppen - ahogy végigfutott a fejemben az idei karácsonyi menü - arra döbbentem rá, hogy bizony ez már a harmadik karácsony, amelyen én is hozzá tudom tenni a finomabbnál finomabb növényi fogásokból készült, tartalmas, ízletes menüket a Magazin ünnepi tartalmához. Jó látni, hogy egyre többen fordulnak a növényi étrend felé. Kívánom, hogy ez a kíváncsiság csak egyre nagyobb legyen és ismerkedjenek meg az összetevők, alapanyagok, ízek és variációk egyre növekvő számával. Remélem, hogy az idei ünnepi menüsor kedvükre való lesz, ehhez kívánok most jó olvasást, vagy amennyiben elkészítik, jó alkotást és étvágyat.

TARTE SOLEIL (NAP PITE)

Ez az előétel az, amely tükrözi azt a családi hangulatot, amiről számunkra az ünnep szól: a tarte soleil egy olyan, nap alakú pite, aminek a “sugarait” az asztal köré ülve együtt szakítjuk le és fogyasztjuk el, ezzel idilli, meghitt kezdetet adva a karácsonyi ebédnek vagy vacsorának. A tarte soleil-t készíthetjük házi leveles tésztából, vagy ha időt szeretnénk spórolni, akkor készen kapható leveles tésztát is használhatunk. A legjobb, ha egy aszalt paradicsomos-diós tölteléket készítünk hozzá, ami nagyon illik az omlós, ropogós tésztához, de kerülhet bele például friss bazsalikomos-spenótos vagy olívabogyós-fokhagymás töltelék is. Mivel előételről van szó, amivel az ünnepi étkezés elején nem akarunk már rögtön eltelni, ezért úgy számolunk, hogy ebből 12 szélesebb vagy 16 keskenyebb sugár jön ki, ez 6-8 embernek elég. Ha inkább főételnek szánjuk, akkor praktikus lehet, ha kettőt készítünk, minden összetevő mennyiségét duplázva.

HOZZÁVALÓK 6-8 SZEMÉLYRE

(12-16 sugarú pitéhez)

A pitéhez:

- 2 adag házi leveles tészta vagy 2 csomag bolti leveles tészta*

- 1 üveg olajos szárított paradicsom (olajjal együtt 280 gramm)

- 100 gramm dió (durvára vágva kb. 2/3 bögre)

- 3 közepes gerezd fokhagyma

- 1 evőkanál citromlé

- ízesítéshez só

A tetejére (opcionális):

- 3 evőkanál víz

- 1/2 teáskanál étkezési keményítő

- 1 csipet kurkuma

* Ha bolti leveles tésztát használunk, keressük a kerek alakúra nyújtott verziót. Ha csak téglalap alakút találunk, az sem baj: helyezzünk egy nagy, lapos tányért a leveles tésztára és vágjuk körbe. A kimaradt tésztát ne dobjuk ki: töltsük vagy kenjük meg kedv szerint bármivel (ez lehet csak simán akár fokhagymás olaj is) és süssük meg a pite mellett.

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A paradicsomos töltelékhez késes aprítóban (a botmixer is megfelel) turmixoljunk le egy üveg lecsepegtetett szárított paradicsomot, 100 gramm (durvára vágva 2/3 bögre) diót, 3 közepes gerezd fokhagymát, 1 evőkanál citromlevet és kezdésnek tegyünk bele 1 evőkanállal a szárított paradicsomos üveg olajából. Turmixolás közben adagoljunk hozzá annyi olajat, hogy épp csak kenhető állagú legyen, de ne folyós – ehhez összesen kb. 2-3 evőkanálnyira lesz szükség. Kóstoljuk, ízlés szerint sózzuk.

2. Ha téglalap alakú bolti leveles tésztát használunk, egy nagy tányért óvatosan ráhelyezve vágjunk mindkét lapból kerek alakú tésztát. Ha házi leveles tésztával dolgozunk, nyújtsunk belőle két egyforma méretű korongot. Közben melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésen 190 fokra.

3. Helyezzük az egyik korongot sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg a paradicsomos krémmel úgy, hogy a szélén hagyjunk kb. két cm helyet, majd illesszük a tetejére a másik lapot.

4. Egy közepes méretű poharat (kb. 6-8 cm átmérőjű) helyezzünk a pite közepére, majd egy éles késsel vágjuk négyfelé a tésztát úgy, hogy a pohár alatti részt nem vágjuk el (ez lesz a napocska közepe). Egyforma méretű sugarakat szeretnénk: mindkét oldalon pontosan a felénél vágjuk el a tésztát (a pohár két oldalán egymással pontosan szemben vágjuk). Ezután eldönthetjük, 12 vagy 16 sugaracskát szeretnénk: ha 12-t, akkor mindegyik negyedet vágjuk el háromfelé. Ha 16ot, akkor vágjuk a negyedeket négyfelé (először ketté, majd a feleket még egyszer ketté).

5. Ezután egyszerűen fogjuk meg a sugarak végét és csavarjunk rajtuk óvatos, gyengéd mozdulattal kettőt úgy, hogy a sugár vége laposan “feküdjön” a sütőpapírra.

6. A leveles tészta nem feltétlenül igényel kenést, de ha azt szeretnénk, hogy szép fényes, aranysárga legyen, keményítős-kurkumás keverékkel bekenhetjük: ehhez 1/2 teáskanál keményítőt tegyünk egy pohárba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet, keverjük villával csomómentesre, egy kis serpenyőben habverővel kevergetve forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 csipet kurkumát. Várjuk meg, amíg langyosra hűl, majd cukrász ecsettel kenjük meg vele a leveles tészta tetejét.

7. 190 fokra előmelegített sütőben (várjuk ki, amíg teljesen felmelegszik a sütő és csak akkor tegyük be), 22-26 perc alatt süssük aranybarnára.

Tipp: a tarte soleil melegen a legjobb – készítsük el előre, nedves konyharuhával letakarva tegyük félre hűvös helyre és csak közvetlenül az ünnepi vacsora kezdetekor süssük meg.

FRISSÍTŐ VEGÁN GYÜMÖLCSLEVES

A téli, hideg időszakban az ember inkább forró levesekre vágyik és nincs is ezzel semmi baj. De mi a helyzet akkor, ha mondjuk egy fél napot a meleg lakásban töltünk és éppen valami kicsit hűvösebbet, valami langyosabbat ennénk, innánk? Emellett megvannak az ünnepnek azok a hagyományos ételei, italai, amelyek kihagyása esetén családunk, vendégeink furán néznek ránk. De ha nem jövünk zavarba ettől és még inspirál is, akkor elő az eszközökkel és dobjuk össze ezt az egészséges, frissítő ízű és hatású levest.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

- 1/2 csésze meggy

- 1/2 csésze áfonya

- 1/2 csésze ribizli

- 1/2 csésze málna

- kb. 3-5 evőkanál cukor

- 1 csésze növényi tej

- egy csipet szegfűszeg

- egy csipet fahéj

- ízesítéshez só

- 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős, nem instant)

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A növényi tejben simára keverjük a pudingport.

2. A gyümölcsöket egy lábasba tesszük, anynyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Közepes lángon főzzük pár percig, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.

3. Hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a sót, majd félre húzzuk és botmixerrel simára turmixoljuk a levest.

4. Visszatesszük a gázra, hozzáadjuk a tejben feloldott pudingport. Pár percig főzzük.

5. Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük gyümölccsel.

Ez az “amilyen egyszerű, annyira finom” példája. Érdemes kipróbálni, nagyszerűen előkészít bennünket a következő fogásokhoz.

VEGÁN PÁSZTORPITE LENCSÉBŐL

A pásztorpite a magyaros rakott ételek brit megfelelője: zamatos, szaftos ragu, krémes krumpli réteg alatt tökéletesre sülve. Az eredetileg húsból készülő alapot itt lencséből és barna csiperkegombából készítjük. Tökéletes főfogás a karácsonyi ünnepi vacsorához, ugyanis isteni, laktató és nem kell vele sokat babrálni.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

A töltelékhez:

- 20 dkg száraz lencse

- 25 dkg barna csiperkegomba

- 20 dkg sárgarépa, takarosra kockázva

- 15 dkg zöldborsó

- 3 evőkanál sűrített paradicsom

- 2 nagy fej hagyma (bármilyen: vörös, lila, mogyoró stb.)

- 4-5 gerezd zúzott fokhagyma (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb is)

- 1-1 teáskanál szárított rozmaring és kakukkfű (helyettesíthető más zöldfűszerekkel is)

- 2-3 babérlevél

- 1 liter zöldség alaplé (ízfokozó- és tartósítószer mentes zöldségleves kockából vagy por alapból)

- 1-1 teáskanál édes fűszerpaprika és füstölt paprika

- 2 evőkanál szójaszósz

- 2 evőkanál sörélesztő pehely

- 2 evőkanál olívaolaj

- másfél dl vörösbor

- ízesítéshez só és frissen őrölt bors

A tetejére:

- 1 kg főzni való krumpli

- 4-5 evőkanál jó minőségű vegán margarin (ha nem jutunk hozzá, inkább olíva olajat használjunk)

- 4 evőkanál sörélesztő pehely

- ízesítéshez só és frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A töltelékkel kezdjük: a hagymát kockázzuk finomra és a legnagyobb, magasított falú serpenyőben kezdjük el alacsony lángon pirítani egy-két csipet sóval. Miközben pirul, a gombát a botmixer késes aprítójában aprítsuk össze, vagy vágjuk apróra.

2. Ha a hagyma már 7-8 perce pirul, adjuk hozzá a gombát, még egy evőkanál olívaolajat és két nagy csipet sót. A lángot vegyük közepesen magasra, addig pirítsuk, amíg a gomba összes leve teljesen el nem párolgott.

3. Vegyük a lángot közepesre, adjuk hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, pirítsuk 2-3 percig.

4. Most jön a sűrített paradicsom: ha hozzáadtuk, ezt is pirítsuk két-három percig (ez mindig fontos lépés a sűrített paradicsomnál — így lesz a végeredmény a legízletesebb), majd öntsük hozzá a vörösbort, és 2-3 percig kevergessük.

5. Tegyük a serpenyőbe a felkockázott répát, a zöldborsót, a babérlevelet és a paprikát, majd öntsük hozzá a zöldség alaplevet.

6. Adjuk hozzá a lencsét és vegyük a lángot magasra. Ha felforrt, vegyük vissza a lángot, hogy épp csak rotyogjon.

7. Miközben a lencse fő, elkészítjük a tölteléket: a krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel és főzzük puhára. A sütőt kb. mostanában érdemes előmelegíteni 200 fokra.

8. Ha a krumpli megpuhult, öntsük le róla a főzővizet, krumplinyomóval törjük össze, majd keverjünk hozzá négy evőkanál sörélesztő pelyhet, sót (ne spóroljuk ki belőle — legyen jó sós, sütés után ugyanis enyhébb íze lesz), frissen őrölt borsot, és annyi jó minőségű margarint vagy olívaolajat, amennyitől szép krémes lesz (kb. 4-5 evőkanál). Nem baj, ha nem törjük teljesen simára, de ne maradjanak benne túl nagy darabok sem.

9. A lencse kb. 25-30 perc alatt puhára fő (a tölteléknek pedig jó sűrűnek kell lennie — ha még nem az, akkor főzzük tovább), ha ez megtörtént, halásszuk ki belőle a babérleveleket és adjunk hozzá két-két evőkanál szójaszószt és sörélesztőpelyhet, valamint frissen őrölt borsot és ízlés szerint sót.

10. A tölteléket egy közepesen nagy tepsiben simítsuk el, majd kanalazzuk rá a krumplit és egy kanállal igazgassuk szép simára. Villával megmintázhatjuk, ha szeretnénk.

11. Kb. 20-25 perc alatt készre sül. Fontos, hogy mielőtt felvágjuk, hagyjuk legalább 20 percig a tepsiben, különben nagyon szét fog esni.

Mindegy, hogy angol vagy magyar étel van terítéken, a végeredmény jó esetben mindig ugyanaz. Elégedett arcokat látni magunk körül egy-egy ilyen jól sikerült étel elfogyasztása után, a főnyeremény kategóriába tartozik. Azonban mielőtt még ledőlnénk kicsit szunyókálni, együnk egy szelet tortát, hogy feltegyük a koronát az étkezésre.

VEGÁN CITROMMÁZAS RÉPATORTA

Ez a répatorta recept igazi kincs: az alaprecept egy ausztriai vegán állatmenhely étterméből származik, amelyet maga a rendkívül kreatív tulaj kísérletezett ki. Az eredmény egy nem túlságosan, hanem pont kellemesen édes, tökéletes állagú répatorta. Ráadásul semmilyen különleges összetevő nem kell hozzá, mindössze néhány alapvető sütemény alapanyag.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

A tésztához:

- 30 dkg hámozott répa

- 22 dkg búzaliszt

- 8 gramm sütőpor

- 120 ml semleges ízű olaj

- 1 tasak vaníliás cukor

- 12 dkg barnacukor

- 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 / 3 - 1 / 3 teáskanál őrölt szerecsendió és szegfűszeg

- 1 citrom leve (tegyünk félre belőle 2 evőkanállal)

A citrom mázhoz:

- 65 gramm porcukor

- 1,5 - 2 evőkanál citromlé (23-30 ml)

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Választott formánkat béleljük ki sütőpapírral vagy olajozzuk ki, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.

2. A meghámozott répákat reszeljük le és keverjük össze a citromlével (két evőkanállal tegyünk félre a mázhoz).

3. Egy másik tálban a lisztbe forgassuk bele a sütőport és a fűszereket, majd a cukrot, a vaníliás cukrot és a répát is. Ha minden jól összekeveredett, lassan adagoljuk hozzá az olajat is, folyamatosan, de óvatosan kevergetve, nem szabad túl keverni.

4. Kanalazzuk a masszát a sütőedénybe, majd süssük 30-35 percig. Ha beleszúrunk egy villát, ellenőrizhetjük, hogy megsült-e: ha a villa ágai tisztán jönnek ki, a répatorta készen van. Arra is vigyázzunk, hogy ne süssük túl; a répatorta szaftosan jó, ha túl száraz, az elvesz az élvezeti értékéből.

5. A mázhoz a porcukrot keverjük ki először másfél evőkanál citromlével, ha túl sűrűnek érezzük, adjunk hozzá még annyit, hogy megfelelő állagú legyen. Öntsük rá a még meleg, de már nem forró sütemény tetejére.

Variációk: tehetünk a tésztába egy marék, durvára vágott diót és mazsolát is; a citromos mázat kb. 3 dkg margarinnal felhabosítva, a süteményt keresztben kettévágva töltelékként is használhatjuk; a finomlisztnek pedig egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésűvel. Bármelyik lesz is a nyerő, eteti magát, itt nincs olyan variáció, amely ne találna újabb hódolókra, követőkre.

Remélem tetszett ez a hagyományoktól kissé eltérő, de ízletes, tartalmas és színes ételsor. Azt gondolom, hogy az ünnepi asztal körüli hangulatnak maga a menü csak egy része. Mert minden étel sokkal jobban esik, ha nem magányosan, hanem társaságban fogyasztja el az ember. Így innentől kezdve már nem is érdemes figyelni azt, hogy mennyire megyünk szembe a hagyományokkal. Újítani néha kell és muszáj is. Mert a Világ ettől megy előre. De ezen belül, ha van mellettünk valaki, aki odafigyel ránk, gondoskodik rólunk és szeret bennünket, akkor vagyunk igazán szerencsések. Ha ezen felül még jól is főz, akkor csípjük meg magunkat, mert lehet, hogy álmodunk. Bár egy ilyen álomból az ember inkább nem szeretne felébredni. Hasonlóan mélyenszántó gondolatokat tartogatok az új évre is, így most megyek, pihentetem a tollam és a gondolataim. Nem maradt más hátra, mint hogy megköszönjem idei, egész éves figyelmüket, számítva Önökre 2025-ben is. Már az eleje izgalmasan kezdődik, indul a Veganuár 2025, erre érdemes rápihenni, majd belevágni.

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket, Boldog, Ízekkel Teli Új Évet kívánok!

FOTÓK: Papageno, Prove, Shutterstock