15 minute read
NYARAL A VEGÁN
Nagy Zoltán
NYARAL A VEGÁN
ÚTICÉLOK ÉS KÖNNYŰ ÉTKEZÉSEK
Szép időt, jó nyarat kívánok a Kedves Olvasónak. Amikor ezt a cikket alkotom éppen, egy jó három hétig tartó, extrém kánikulai szakaszon vagyunk túl, amely - túlzás nélkül állítható -, megviselt minden emberi és állati szervezetet, nem beszélve a fák, növények, kerti zöldségek és gyümölcsök feje fölött keringő óriási veszélyforrásról, a kiszáradásról. Spórolni kell a vízzel, rengeteg helyen locsolási tilalom is van, de a helyzet “komikuma” az, hogy minden helyen azt hallja az ember, hidratáljunk, pótoljuk a folyadékot, mert ezek nem csak nagyon fontosak, hanem hiányuk akár életveszélyes állapotot is előidézhet. Amilyen szép és világos ez az évszak, éppen annyi veszélyt is rejt magában, gondoljunk csak az autóban felejtett négylábú, bundás barátainkra, ne adja Isten, gyermekekre. De nem akarom az ördögöt, de még az árnyékát sem a nyári falakra festeni, összegzem a gondolatot: vigyázzunk magunkra és egymásra, a hőség éppen annyira veszélyes, mint a téli fagy. Figyeljünk oda fokozottan arra, hogy a nyári meleg elleni óvintézkedések legyenek rendszeresen elvégezve és akkor nagy baj nem lehet. Ha megtehetjük, érdemes vízpart mellett tölteni az évszak nagy részét. Természetesen a legtöbben ilyenkor nyári szabadságon vagyunk és ha még jól is szerveztük a dolgokat, egy-két rövidebb, vagy egy hosszabb nyaralás is belefér ezekbe a hónapokba.
Bár már nyakig vagyunk a nyárban, az időjárás csak most júliustól kegyes igazán hozzánk, ha forró, mediterrán napokról van szó, így a belföldi strandok és fürdők csak most élik a főszezont, a látogatók számát tekintve. Aki viszont teheti, szívesen választ külföldi úticélt nyaralásához, hiszen más kultúrák felfedezése, valamint a különleges gasztronómiai kalandozások mindig izgalmat csempésznek a kikapcsolódás időszakába és persze a tengerpartok hangulatáról sem szabad megfeledkezni. Nincs ez másképpen akkor sem, ha vegán vagy növényi étrendet követünk, így nem árt tudni, mely országokban vannak étrendünknek megfelelő fogások és hova tervezhetünk úgy utazást, hogy biztos nem egy üres pirítós lesz a vacsoránk. Nincs is rosszabb annál, mint amikor izgatottan várjuk a nyaralásunkat, majd megérkezve kiderül, hogy az egyetlen vegán lehetőség a sült krumpli vagy egy köretként feltüntetett saláta. Hoztam néhány tippet a desztinációkat illetően, ha pedig szimpatikus valamelyik és megtehetjük, akkor pakoljunk és útra fel!
1. Bali, Indonézia
Bali egyre népszerűbb úticél a vegán utazók körében, éppen ezért nő a vegán turistákra építő vállalkozások száma is. A legtöbb város bővelkedik vegánbarát éttermekben, a tempeh pedig az indonéz konyha egyik alapvető étele. Ha tengerpartokban gazdag nyaralóhelyre vágyunk, akkor ez a tökéletes választás számunkra, hiszen Bali ad otthont néhány igazán elképesztő strandnak, ahol szörfözhetünk, úszhatunk és búvárkodhatunk is.
Az utazók egyik kedvence kifejezetten az Ubud régió, mert ez Bali spirituális és kulturális központja. Az “Ízek, imák, szerelmek” című filmben is jelentős szerepet kapott ez a helyszín, amely csak tovább fokozta népszerűségét. Ami a vegán ételeket illeti, a Statista vegán lehetőségek számát rangsoroló listája szerint, Ubud a második helyen áll a világ városai között, tehát ebben a nyüzsgő városban rengeteg olyan hely van, ahol növényi finomságokkal kényeztethetjük magunkat. Emellett egész Bali rendkívül nyitott és alkalmazkodó a vegán étrendet követő látogatókkal szemben, hiszen szerte a szigeten találhatóak vegánokat kiszolgáló helyek. Annyi biztos, hogy fürdőruhával készüljünk és meleg időre pakoljunk, fázni nem fogunk, az biztos.
2. Melbourne, Ausztrália
Melbourne egy vibráló város, tele vegán kávézókkal és éttermekkel, valamint egy virágzó aktivista közösséggel. Ami azt illeti, Melbourne-t nemrégiben a világ harmadik “legvegánabb” városává választották és ez a tulajdonsága biztosan nem maradt rejtve az ide látogató turisták előtt sem. Ezt a helyet a városi és a tengerparti élet tökéletes kombinációja jellemzi igazán, hiszen a St. Kilda strand mindössze egy villamosvonal távolságra van a vegánbarát helyeket felsorakoztató Acland Street-től. Ha egy frissítőre vágyunk, amit a tengerparton szeretnénk elfogyasztani, rengeteg étterem és bár található a part mentén, ahol ezt nyugodtan megtehetjük. Fedezzük fel a Brighton strandot (ugyanolyan ikonikus strandbódékkal, mint az Egyesült Királyságban található Brighton strand esetében) és a hihetetlenül békés Half Moon Bay partszakaszt is. És ez még csak a város egyik része! Egész Melbourne nagyszerűen ellátott vegán helyekkel és az év során számos vegán eseményt is rendeznek itt.
3. Barcelona, Spanyolország
Barcelona szintén egy olyan város, amely a pezsgő urbánus életvitel és a nyugodt, tengerparti élet gyönyörű egyensúlyával büszkélkedhet. Ahogy a tengerparti sétányon sétálgatunk, sorra boldog turistákat és helyieket látunk, akik napfürdőznek és megmártóznak a tengerben. Béreljünk egy kajakot és menjünk ki a vízre, hiszen a part menti barlangok és környezetük elképesztő látványt tartogatnak számunkra, akár a víz alatt is. Más helyekkel ellentétben, a strandok itt ingyenesen látogathatóak és rendszeresen takarítják is őket, így megőrzik a partszakaszok természetes szépségét, a turisták pedig igényes környezetben kapcsolódhatnak ki. Amellett, hogy Barcelona a művészetek fellegvára, a korgó gyomrú vegánoknak sem lesz okuk panaszra, hiszen már az korábban is ismert volt, hogy a “legvegánabb” spanyol várost tisztelhetjük benne. A helyi önkormányzat hivatalosan is vegetáriánus- és vegánbarát hellyé nyilvánította a várost, aminek nagy hatása volt a vendéglátás ezirányú fejlődésére is.
4. Chiang Mai, Thaiföld
A csodálatos, ősi templomokat felsorakoztató és lenyűgöző hegyekkel körülölelt Chiang Mai város, egy valódi földi paradicsom. Felfedezése közben rengeteg nyüzsgő piacot és utcai ételárust találhatunk. Kimondottan ajánlott összebarátkozni a helyiekkel, hogy teljesen belevethessük magunkat Thaiföld gazdag kultúrájába. Bátran iratkozzunk be csoportos túrákra vagy vegán főző kurzusokra is, így esélyünk nyílik elsajátítani a helyi konyha növényi fogásait. Mivel Thaiföld hagyományosan buddhista ország, az ételek nagy része növényi alapú, ami azt jelenti, hogy a vegán lehetőségek nagyon széles körben megtalálhatóak. Nem meglepő, hogy a Statista vegán lehetőségeket rangsoroló listája szerint Chiang Mai a legtöbb vegán opciót kínáló város a világon, ez pedig határozottan felkapott vegán utazási célponttá tette a települést.
5. Playa del Carmen, Mexikó
Playa Del Carmen büszkélkedik az első teljes mértékben növényi életmódra berendezkedett üdülővel, a Palmaia, House of AïA-val. De ez nem azt jelenti, hogy küldetését teljesítettnek tekinti a város és megáll a “vegánosodás” útján, hiszen számos egyéb része is bővelkedik vegán és vegetáriánus éttermekben, ahol bátran étkezhetünk és élvezhetjük az ízeket. Szórakozás terén rengeteg program vár ránk egy mexikói utazás során, hiszen interaktív múzeumok és galériák is várják a látogatókat, az ősi maja romok közötti barangolásról már nem is beszélve. Fehér homokos strandjai tökéletes helyszínül szolgálnak a pihenésnek és napfürdőzésnek, de kirándulhatunk is a rejtett barlangok és üregek felfedezésével megkoronázva felfedező túránkat. Tengeri teknősök gyakran láthatók a vízben, ezért mindenképpen érdemes alámerülni.
6. Lisszabon, Portugália
Portugália híres arról, hogy lakói elképesztően nagy mennyiséget fogyasztanak a tenger gyümölcseiből, éppen ezért olyan meglepő az a tény, hogy ugyanebben az országban mennyire gyorsan növekszik a vegán közösség is. Állítólag Portugália volt az első ország a világon, ahol kötelezővé tették az iskolákban, a kórházakban és a börtönökben is a vegán alternatívák biztosítását. Hát nem elképesztő? Lisszabon áll mindennek a középpontjában, gyakran az éllovasa is a vegán vonatkozású fejlesztéseknek, amelyek később aztán hatással vannak az egész országra. Több, mint 280 olyan étterem van a városban, ahol vegán és vegetáriánus alternatívát találhatunk, rengeteg étel közül választhatunk egy nyaralás során, miközben magunkba szívjuk Lisszabon vibráló, kreatív energiáit. Ráadásul mivel egy művészetekben és építészeti remekművekben dúskáló városról beszélünk, mindenhol van valami látnivaló.
7. San Jose, Costa Rica
Ha szeretjük megfigyelni a vadon élő állatokat és jól érezzük magunkat növényzet által gazdagon uralt környezetben, akkor Costa Rica az ideális úticél számunkra. Costa Rica ad otthont a globális biodiverzitás 5%-ának, így számos színpompás, őshonos faj él itt. San Jose maga is rengeteg látnivalóval és programmal szórakoztatja a turistákat, emellett történelmi épületekkel, múzeumokkal és lenyűgöző természeti csodákkal is elkápráztatja látogatóit. A várost 1739-ben alapították és ma is Costa Rica vibráló, élénk központja. Az ökoturizmus az utóbbi években fellendült és a vegán utazások egyik népszerű célpontja is lett, mivel rengeteg szabadtéri tevékenység és vegán alternatívát kínáló étterem található a városban. Itt is érdemes kajakot bérelni, majd elindulni a vízen, fedezzünk fel és barangoljunk be rejtélyes barlangokat, vagy vegyünk részt egy légi túrán –a lehetőségek száma szinte végtelen. Túrázás során figyeljük meg az őshonos állatfajokat is, mint például papagájokat, teknősöket vagy lajhárokat. Ami a vegán ételeket illeti, San Jose lépést tartott a növekvő igényekkel ezen a téren és nagyon széles választékot kínál a növényi étrendet követő turistáknak.
8. Tel Aviv, Izrael
Tel-Avivot a világ vegán fővárosának is nevezik, már csak azért is, mert ez a legnépesebb település az országban Jeruzsálem után és a becslések szerint minden tizedik ember vegán életmódot követ ebben a városban. Vegánbarát éttermek éppen emiatt mindenhol megtalálhatóak, ha pontosabbak akarunk lenni, több, mint 400 vegán étterem lelhető fel Tel-Avivban. Itt biztosan könnyen és gyorsan találhatunk növényi alapú finomságokat anélkül, hogy sokat kellene keresgélni ilyen opciók után. Sok étterem saját zöldségeket és gyümölcsöket is termeszt, így autentikus “farm-to-table” vacsorában lehet részünk. Izraelről általánosságban is elmondható, hogy rengeteg vegán ember él itt, olyannyira, hogy az izraeli turisztikai hivatal „vegán nemzetként” hirdeti az országot. A Közel-Keleten egyébként is sok vegánbarát étel van az autentikus gasztronómiában. Néhány jellegzetes izraeli vegán étel a baba ghanoush, sabich, hummus, babka, falafel, izraeli saláta és a malabi is, melyek többsége mezze fogás, de külön-külön is tálalják őket igény esetén.
A fenti úticélok mindegyike fantasztikus helyszíne lehet egy nyaralásnak és rengeteg felfedezésre váró látnivalóval, programmal kecsegtet, de nem feltétlenül pénztárcabarát utazásokat jelentenek. Viszont most elsősorban az volt a cél, hogy bemutassam, a világon egyre több olyan hely létezik, ahol nyaralásunk alkalmával, jó szívvel és bőséges ételválasztékkal várják és fogadják a vegán turistát és utazót.
Apropó, ha már ételeknél tartunk, e havi cikkemben sem feledkezem el új receptekről. Bár nyáron a legutolsó dolog, amihez az embernek kedve van, az a forró tűzhely feletti álldogálás.
Ilyenkor jól jönnek a főzés nélküli ételek, ehhez hoztam most négy receptet, amelyek között találhatunk reggelire, ebédre és vacsorára is elkészíthető fogásokat. A magyar konyhának megvannak a trükkjei a meleg napokra. Ilyenkor vesszük elő a nagymama jól bevált hideg gyümölcsleves receptjét, a majonézes salátákat és a különböző hideg szendvicskrémeket. A nemzetközi konyhában azonban rengeteg egyéb kreatív ötletre bukkanhatunk, ha nincs kedvünk bemelegíteni a konyhát. Íme négy különleges vegán recept, amelyekben nemcsak az a közös, hogy főzés nélkül készülnek, hanem az is, hogy mindegyik nagyon hamar megvan.
SMOOTHIE TÁL BOGYÓS GYÜMÖLCSÖKKEL
A smoothie tál a gyümölcsturmix sűrűbb, kanalazható formája. Fagylaltszerű állagát annak köszönheti, hogy a gyümölcsöt fagyasztva turmixoljuk. Ez a tökéletes reggeli a meleg nyári napokon, amikor valami frissítő, könnyed reggelire vágyunk. A smoothie tál tetejét megszórhatjuk zabpehellyel vagy müzlivel, kókuszchipsszel, chia maggal, durvára vágott olajos magvakkal, fekete csokival vagy aszalt gyümölcsökkel, de egy kevés magvajat is tehetünk rá.
HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ:
- 2 közepes, érett banán (félkarikákra vágva, lefagyasztva)
- 2 bögre friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcs (egy- vagy többféle)
- 80-100 ml növényi tej
- 2 evőkanál lenmagpehely (őrölt lenmag)
- 2 csipet só
- extrák a turmixba vagy a smoothie tál tetejére (zabpehely, müzli, kókusz chips, chia mag, durvára vágott olajos magvak, fekete csoki, aszalt gyümölcsök, mag vaj.
ELKÉSZÍTÉSE:
2. A banánt, a bogyós gyümölcs felét, egy evőkanál lenmagpelyhet, egy csipet sót és kezdésnek négy evőkanál (60 ml) növényi tejet turmixoljunk össze. Sűrűnek kell lennie, de ha nem megy a turmixolás, tegyünk még hozzá 2-3 evőkanál növényi tejet. Ha extra összetevőket is teszünk bele, egy-két evőkanál növényi tejre még szükség lehet.
2. A banánt, a bogyós gyümölcs felét, egy evőkanál lenmagpelyhet, egy csipet sót és kezdésnek négy evőkanál (60 ml) növényi tejet turmixoljunk össze. Sűrűnek kell lennie, de ha nem megy a turmixolás, tegyünk még hozzá 2-3 evőkanál növényi tejet. Ha extra összetevőket is teszünk bele, egy-két evőkanál növényi tejre még szükség lehet.
3. Ha már teljesen krémes és sima, kanalazzuk egy tálba, szórjuk meg a tetejét a többi bogyós gyümölccsel és ha szeretnénk, egyéb extrákkal, például kókusz chipsszel vagy magvakkal.
AVOKÁDÓS-BABOS PÁSTÉTOM
Ha inkább a sós reggeliket kedveljük, de unjuk már a szokásos felhozatalt, akkor ez a pástétom nekünk való. A klasszikus avokádókrémet itt fehérbabbal tesszük izgalmasabbá és fehérjedúsabbá. Ezt a pástétomot nemcsak a reggeli pirítósra kenhetjük, hanem szendvicsbe vagy tésztára is tehetjük, de akár mártogatósként is szolgálhat az esti filmhez tortilla chips vagy pitacsíkok mellé. Ha szeretjük a guacamolét és a fehérbabpástétomot, akkor ezt az avokádós-babos krémet is imádni fogjuk. Krémes, tápláló és rendkívül egyszerű elkészíteni. Ez az avokádós-babos krém tehát tökéletes választás egy jó reggeli pirítósra, egy gyors szendvics töltelékeként vagy akár az esti filmhez, mint mártogatós.
HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ:
A krémhez:
- 2 közepes avokádó
- 2 konzerv (480 g) vörösbab vagy fehérbab
- 4 kisebb vagy 2 nagyobb gerezd fokhagyma
- 1 lime vagy citrom leve
- csipetnyi só és egy kevés frissen őrölt bors
Tálaláshoz:
- néhány szelet kovászos vagy rozskenyér
- egy marék friss koriander (opcionális)
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A konzerv babot alaposan mossuk át egy szűrőben, majd csepegtessük le.
2. Az avokádót szabadítsuk meg a héjától és a magtól, majd tegyük egy késes aprítóba vagy a botmixer aljába a többi hozzávalóval együtt.
3. Mixeljük addig, amíg homogén állagú nem lesz.
4. Ha túl sűrűnek ítéljük, adjunk hozzá pár evőkanál vizet vagy olívaolajat.
5. Kóstoljuk meg és ha még szükséges, sózzuk, borsozzuk, vagy adjunk még hozzá egy kis lime levet.
6. Tálaljuk pirítóson korianderrel és friss zöldségekkel, de mártogatósként is felhasználhatjuk.
VEGÁN TOJÁSSALÁTA
Ebben a vegán receptben a klasszikus tojássaláta állagát tofuval és vegán majonézzel érjük el, a tojásos ízért pedig egy titkos összetevő felel, ez a fekete só. Ha nagyobb adagot készítünk, akkor a hűtőben több napig is tárolhatjuk és többféleképpen is felhasználhatjuk. Tehetjük a reggeli pirítósra, szendvicsbe vagy wrapbe friss leveles salátával vagy rukkolával, de akár hidegtál részeként is tálalhatjuk. Vegán tojássaláta? Igen! A növényi alapú, tojásra hajazó ételek Szent Grálja a fekete só, amelyet ehhez a recepthez mindenképp szerezzünk be, nélküle nem lesz ugyanaz a végeredmény. Ma már szinte minden bioboltban kapható. Ennek a salátának nemcsak az ünnepi asztalon, hanem bármikor helye van az étrendben. De friss leveles salátával vagy rukkolával akár az ebédre csomagolt szendvicsben is tökéletesen helyt áll.
HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ:
- 2 csomag bazsalikomos vagy natúr tofu (2×180 gramm)
- 1 szál szárzeller
- 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
- 4 evőkanál tojásmentes majonéz
- 3 evőkanál cukrozatlan növényi joghurt vagy tejföl
- 2 teáskanál mustár (ha dijonit használunk, 1 és ½ teáskanál elég)
- 1 teáskanál citromlé
- ½ teáskanál fekete só
- frissen őrölt bors
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A tofut fél centis kockákra vágjuk fel, majd forgassuk össze egy teáskanál citromlével, ¼ teáskanál fekete sóval és egy teáskanál mustárral, majd tegyük félre tíz percre.
2. A szárzellert vágjuk fel egészen apró, félcentis kockákra.
3. Keverjük össze a tofuval a majonézt, növényi joghurtot/tejfölt, két evőkanál metélőhagymát, további ¼ teáskanál fekete sót, egy teáskanál mustárt, jó sok frissen őrölt fekete borsot és a szárzellert. Kóstoljuk és ha kell, tegyünk még bele sima tengeri sót vagy ízlés szerint akár még több fekete sót.
4. Akkor érnek össze legjobban az ízek, ha legalább fél órára hűtőbe tesszük. Tálaljuk köretként vagy friss salátával szendvicsben.
VEGÁN MAJONÉZES ZÖLDBORSÓ PÁSTÉTOM
Ha valami különlegeset keresünk, amely feldobhatja az étkezéseket, akkor a friss és könnyed zöldborsó pástétom tökéletes választás lehet. Ez a recept nemcsak ízletes és látványos, de könynyen elkészíthető otthon is. A zöldborsó vibráló zöld színe és friss íze egy fantasztikus krémes állaggal párosul, ez garantáltan elvarázsolja azt, aki kipróbálja. A zöldborsópástétom változatos felhasználási lehetőségeket kínál, így bátran kísérletezhetünk vele. Tökéletes előételként, de remekül megállja a helyét snackként vagy éppen szendvicstöltelékként is.
HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ:
- 2 bögre zöldborsó (450 g)
- 1 kisebb fej lilahagyma aprítva
- 4 gerezd fokhagyma durvára vágva
- 4 evőkanál növényi majonéz
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ friss citrom leve
- 1 teáskanál só
- pár tekerés frissen őrölt bors
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Az apró kockára vágott lilahagymát sózzuk le és hagyjuk állni tíz percig.
2. Ha fagyasztott zöldborsót használunk, akkor egy evőkanál olívaolajon, közepes lángon pirítsuk át. 2-3 perc elteltével adjunk hozzá pár csipet sót és pirítsuk tovább néhány percig. Az utolsó egy percben adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymát is. Ha konzerves vagy üveges borsót használunk, azt öblítsük át egy szűrőben és csak a durvára vágott fokhagymát pirítsuk meg enyhén.
3. Tegyük késes aprítóba vagy a botmixer aljába a zöldborsót, a fokhagymát, a majonézt, a mustárt, a citromlevet, a sót és a borsot.
4. Turmixoljuk simára és szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet.
5. Az apróra vágott lilahagymát öblítsük át egy szűrőben, alaposan csepegtessük le, majd keverjük hozzá a borsókrémhez.
6. Tálaljuk pirítóson, mártogatósként vagy akár tésztasaláta önteteként.
UTÓSZÓ
Nagyon szépen köszönöm, ha ebben a nagy melegben is szántak egy kis időt arra, hogy velem tartsanak ezen a nyári vegán kalandozáson. Írásomat könnyedre terveztem, mint egy nyár esti szellőt. Remélem a receptek között találnak kedvükre valót és abban is bízom, hogy a felsorolt helyek, országok valamelyikébe terveznek utazást, szabadságot. Következő lapszámunk a nyár utolsó hivatalos hónapjának végén jelenik meg, közvetlenül a szeptemberi iskolakezdés előtt. Így a következő megjelenésig kerek egy hónapunk van pihenni, feltöltődni (innen is külön elismerésem a vendéglátásban és a rendezvény iparban dolgozóknak, akiknél éppen a főszezon dübörög). Ha minden jól megy és alakul, akkor részemről egy szakmai interjúval jelentkezem, megalapozva egy komolyabb és mélyebb őszi tartalom készítési menetrendet. Beszélgetésekből és kiváló receptekből így nem lesz hiány a következő időszakban sem, csak figyeljék, kövessék a Magazinban a Vegán “címkét”-t, mert ott mindig megtalálnak. További kellemes nyarat, pihenést és olvasást kívánok.
FOTÓK: Idealista, Prove, The Private World, Vegstyle
