voorwoord
R E C E P T E N B O E K
125 jaar. Zo lang telen we al suikerbieten binnen de coöperatie. Gaat het ooit vervelen? Nee, sterker nog, het smaakt nog steeds naar meer! Want suikerbieten zijn ontzettend veelzijdig.
Suikerbieten zijn namelijk niet alleen de voornaamste bron van suiker, maar ook een waardevolle grondstof voor meer dan 100 toepassingen in onder meer voeding, verzorgingsmiddelen en industriële producten. Door continu te blijven innoveren, ontdekken we nog steeds nieuwe mogelijkheden.
Smakelijke recepten voor elk moment
De suikerbiet in eigen keuken? Jazeker! In dit receptenboekje krijgt u de smaak te pakken van onze veelzijdige suikerbiet. Van ontbijt tot tussendoortje, van voorgerecht tot hoofdgerecht eindigend met een dessert. Dit receptenboekje is het bewijs: bieten zijn niet alleen voor onze fabrieken, maar ook voor in de keuken!
Maak ook kennis met deze kant van de suikerbiet en laat je verrassen. De recepten komen van medewerkers, chefkoks en zelfs één van AI. We durven te beloven: deze gerechten smaken naar meer!
Veel plezier in de keuken en eet smakelijk!
Brioche Betterave Brioche Betterave
IngrediËnten
50 g suikerbiet
250 g bloem
10 g gist, gedroogd
6 g zout
3 eieren, op kamertemperatuur
120 g ongezouten roomboter, kleine blokjes op kamertemperatuur 1 eierdooier snufje zout
Benodigdheden mixer
beslagkom cakeblik kwastje oven
Bereiding
• Schil de suikerbiet en snijd in kleine blokjes.
• Kook de blokjes ten minste 10 minuten in 1 liter water en giet af.
• Pureer de suikerbiet.
• Doe de bloem, gist, suiker, zout, suikerbietenpuree en eieren in een kom en kneed ongeveer 8-10 minuten in een mixer met deeghaken. Met de hand kneden kan ook; houd dan 10-15 minuten kneedtijd aan.
• Voeg de boter toe, blokje per blokje en kneed tot alle boter volledig is opgenomen.
• Laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen in een goed afgedekte kom. Of, als alternatief, laat het deeg een eerste keer 90 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Maak kleinere balletjes van het deeg en laat deze een tweede keer 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
• Kneed het deeg nog even goed door met de hand.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een met boter ingevet cakeblik.
• Smeer het deeg in met de eierdooier met een snufje zout.
• Laat het deeg nog 70 minuten narijzen.
• Bak de brioche 25 minuten op 180°C in de oven (boven-en onderwarmte).
Tips
• Je kunt het deeg ook ’s ochtends vroeg maken en dit ’s avonds afbakken.
• Laat de brioche een beetje afkoelen in het cakeblik, hij krimpt dan iets waardoor je hem gemakkelijk uit de vorm kunt verwijderen.
Granola met biet
IngrediËnten
200 g suikerbiet
70 g rauwe ongepelde
amandelen (met schil)
160 g glutenvrije haver
85 g rauwe boekweit
60 g zonnebloempitten
60 g pompoenpitten
40 g kokoschips
40 g chiazaad
45 g verse ontpitte dadels
2 el virgin kokosolie
120 g ongezoete appelmoes
1 kleine gember, geraspt
3 tl kaneel
Benodigdheden
keukenmachine oven kom
staafmixer mes pan bakpapier
TIP:
Je kunt de granola 3-4 weken in eenverpakkingluchtdichte bewaren.
Granola met biet
ONTBIJT 8 PERSONEN 90 MIN
bereiding
• Schil en snijd de suikerbiet in kleine blokjes.
• Kook de blokjes in 1 liter water voor ten minste 20 minuten en giet af.
• Pureer de suikerbiet tot je een gladde textuur krijgt.
• Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze 2-3 keer totdat ze in stukjes gebroken zijn (niet te klein). Dit kun je eventueel ook met een scherp mes doen.
• Doe de stukjes in een grote kom met alle andere droge ingrediënten, behalve de kaneel.
• Snijd de verse ontpitte dadels in zeer kleine stukjes en voeg toe.
• Roer alles tot een mooi geheel.
• Smelt de kokosolie in een pan.
• Voeg de bietenpuree, appelmoes, gember en kaneel toe en roer alles goed door elkaar.
• Giet het bietenmengsel in de kom met droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
• Verwarm de heteluchtoven tot 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Giet de mix op de bakplaat en plaats deze ongeveer 40 minuten in de oven; schep elke 10 minuten het mengsel om zodat de buitenranden niet verbranden.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat het geheel ongeveer 20 minuten afkoelen.
Fruity Beetsmoothie Fruity Beetsmoothie
IngrediËnten
200 g suikerbiet
4 appels
4 aardbeien
250 g pitloze druiven
80 g bietensap
Benodigdheden dunschiller/mesje snijplank staafmixer blender glazen bereiding
• Snijd de suikerbiet in kleine blokjes (2 cm) en kook 20-25 minuten in een klein laagje water met het deksel op de pan.
• Pureer de gekookte suikerbietblokjes met een staafmixer en laat afkoelen.
• Schil de appels en snijd in stukken, verwijder het klokhuis.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien.
• Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een egale massa.
• Schenk de smoothies uit in een glas.
Cake met een bietje bite
IngrediËnten
250 g suikerbiet, fijn geraspt
235 g boter
150 g Van Gilse witte basterdsuiker
4 eieren
80 g koolzaadolie
400 g bloem
10 g bakpoeder
1 1/2 tl kaneel mespunt zout
Benodigdheden
oven
keukenmachine- /mengkom met garde pannenlikker bakpapier cakevorm satéprikker
Cake met een bietje bite
bereiding
• Verwarm de heteluchtoven voor tot 175°C.
• Schil en rasp de suikerbiet fijn.
• Klop de boter en de basterdsuiker in 2 tot 3 minuten luchtig op middelhoge snelheid in de keukenmachine.
• Maak de kanten van de mengkom schoon met een pannenlikker, voeg de eieren toe en mix 2 tot 3 minuten op middelhoge snelheid.
• Maak de kanten van de mengkom opnieuw schoon met een pannenlikker en voeg de olie in een dunne straal toe.
• Voeg op de laagste stand de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout toe en meng alles goed door elkaar.
• Meng er als laatst de geraspte suikerbiet doorheen.
• Stort in een met bakpapier beklede bakvorm en bak af in ongeveer 30 tot 40 minuten tot de cake net gaar is en mooi goudbruin gekleurd (test met een satéprikker: als deze er droog uit komt is de cake gaar).
• Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.
Koekjes van eigen deeg
IngrediËnten
250 g suikerbiet
450 g bloem
175 g boter, koud 2 eierdooiers
140 g Van Gilse poedersuiker
1 citroen, rasp, gewassen
2 el (frambozen) azijn
1 l water
1 tl vanille aroma
Benodigdheden
zeef mengkom deegroller uitsteekvormpje vershoudfolie snijplank mes kookpan staafmixer bakpapier
Koekjes van eigen deeg
TUSSENDOORTJE 8 PERSONEN 60 MIN bereiding
• Snijplank en mes toevoegen aan benodigdheden.
• Kook de bokjes in 1 liter water en voeg een flinke scheut (frambozen)azijn toe.
• Voeg een theelepel vanille aroma (of een opengesneden vanillestokje) toe.
• Kook tenminste 10 minuten en giet af.
• Pureer de suikerbiet.
• Meng de gezeefde bloem, poedersuiker en koude blokjes boter en maak hier met de hand snel een zanderig deeg van.
• Voeg de eierdooiers, suikerbietenpuree en citroenrasp toe en kneed tot een egaal deeg. Voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te nat aanvoelt.
• Vorm een bal van het deeg en druk deze plat.
• Pak de platte deegschijf in, in vershoudfolie.
• Zet het deeg minstens een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg uit tot ongeveer een 0,5 cm dikte en steek hier de koekjes met het vormpje uit.
• Leg deze op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.
Summum hummus
Summum hummus
IngrediËnten
100 g suikerbiet
10 ml (frambozen) azijn
350 g kikkererwten ½ limoen
1 teen knoflook
3 el tahin, sesampasta
½ tl zout (naar smaak)
½ el chili vlokken
1 el komijnzaad
5 el water, koud
3-4 el extra vierge olijfolie
½ tl milde paprikapoeder zout en peper naar smaak
Benodigdheden citroenpers staafmixer hoge beker kom, mes en eetlepel snijplank zeef of vergiet pan
BIJGERECHT 4 PERSONEN 30 MIN bereiding
• Schil en snijd de suikerbiet in kleine blokjes.
• Kook de blokjes suikerbiet 20-25 minuten in een klein laagje water en de (frambozen)azijn en houd het deksel op de pan.
• Giet het water af en pureer de gekookte blokjes met een staafmixer tot een gladde puree.
• Spoel de kikkererwten af in de zeef of het vergiet, onder koud stromend water en laat uitlekken.
• Pers de halve limoen uit en snijd de knoflook fijn.
• Houd 2 eetlepels kikkererwten apart, doe de rest in een hoge beker en voeg het limoensap, knoflook, tahin, zout, chili vlokken, komijnzaad, 2 eetlepels olijfolie en het water toe.
• Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde hummus en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Schep de hummus in een kom, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de paprikapoeder en de apart gehouden kikkererwten.
TIP: Rooster de kikkererwtenovergeblevenkort in de pan.
Suikerbietensoep SuikerbietenSoep
IngrediËnten
voor de soep:
500 g suikerbiet
1 ui
2 tenen knoflook
4 cm gemberwortel
1 prei ½ venkel
1 l groentebouillon
1 blad laurier
1 el olijfolie
Voor de garnering:
100 g suikerbiet
25 g shiitake ½ venkel
3 stengels bleekselderij
1 el olijfolie
Benodigdheden snijplank mes pan staafmixer zeef
Bereiding
• Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn.
• Snijd de prei in ringen en de venkel in grove stukken.
• Schil en snijd de suikerbieten in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter en voeg toe.
• Bak de ui, knoflook en gemberwortel ongeveer 3 minuten in olie.
• Voeg de prei en venkel toe en bak even mee.
• Voeg de groentebouillon en laurier toe en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken totdat de suikerbieten gaar zijn en haal de laurier na de kooktijd eruit.
• Pureer met een staafmixer tot soep en haal de soep daarna door een fijne zeef.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
Voor de garnering
• Snijd de suikerbiet in fijne blokjes, kook gaar in ruim water en laat afkoelen.
• Snijd de overige ingrediënten in fijne blokjes of plakjes.
• Bak de shiitake goudbruin in olie.
• Voeg de overige ingrediënten toe en stoof beetgaar.
• Schep de soep in de kommen en leg voor het serveren het garnituur erop.
Je kunt naar smaak eventueel nog wat room toevoegen.
Waldorfsalade 2.0
IngrediËnten
250 g suikerbiet ½ appel
½ citroen (sap en rasp)
30 g mayonaise
30 g crème fraîche
75 g walnoten (geroosterd, in een droge pan) zout en peper naar smaak
Benodigdheden mes snijplank saladekom garde koekenpan
bereiding
• Schil de suikerbiet en de appel en snijd ze in julienne.
• Meng in een kom citroensap, citroenrasp, mayonaise en crème fraîche met een garde tot een egale dressing.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de fijngesneden suikerbiet en appel toe.
• Breek de walnoten in grove stukken en rooster deze in een koekenpan, zonder olie.
• Voeg de walnoten toe aan de salade.
Friet van de biet
Friet van de biet
IngrediËnten
1 suikerbiet
2-3 l zonnebloemolie
3-5 el aardappelzetmeel grof zeezout, naar smaak
Benodigdheden
frituurpan mes snijplank kookpan keukenpapier (grote plastic zak)
bereiding
• Schil en snijd de suikerbiet in de gewenste frietdikte.
• Kook de friet 15 minuten in ruim kokend water.
• Spoel de friet hierna met koud water af en laat uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de frituurpan met olie tot 150°C.
• Haal de voorgekookte friet door het aardappelzetmeel zodat er een dun laagje omheen zit. Tip: neem een grote plastic zak, doe hierin de frietjes met 1 eetlepel aardappelzetmeel en hussel.
• Frituur de friet ongeveer 5 minuten, zonder te kleuren.
• Laat goed uitlekken op keukenpapier en laat vervolgens weer helemaal afkoelen.
• Verwarm de olie tot 180°C.
• Frituur de friet tot ze goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 4 minuten.
• Laat de friet goed uitlekken op keukenpapier.
• Bestrooi met grof zeezout naar smaak en serveer.
Bietenstamp Bietenstamp
IngrediËnten
450 g suikerbiet
450 g aardappelen, kruimig 1 prei
100-150 ml karnemelk
30 g roomboter ¼ tl nootmuskaat zout en peper naar smaak
Benodigdheden
snijplank mes kookpan 2x pureestamper
Bereiding
• Schil de aardappel en snijd in kwarten.
• Schil de suikerbiet en snijd in kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
• Kook de suikerbiet gaar in ongeveer 25 minuten.
• Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten.
• Stoof de prei kort in roomboter.
• Giet de aardappelen en suikerbiet af en laat uitstomen in dezelfde pan.
• Stamp de aardappelen en suikerbieten tot een grove stamppot, voeg ondertussen naar smaak een scheutje karnemelk en een klontje boter toe;
• Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
TIP: Voeg (vegetarische) rookworst toe.
Suikerbietenpannenkoek
IngrediËnten
500 g suikerbiet 50-100 ml frambozenof wijnazijn
1 tl vanille aroma (of 1 opengesneden vanillestokje)
1 l (volle) melk
500 g tarwebloem 3 eieren
1 mespunt zout bakboter of olijfolie
Benodigdheden snijplank mes kookpan zeef staafmixer garde koekenpan mengkom
Suikerbietenpannenkoek
bereiding
• Schil de suikerbiet en snijd in kleine blokjes.
• Kook de blokjes in 1 liter water en voeg een flinke scheut (frambozen)azijn toe.
• Voeg een theelepel vanillearoma (of een opengesneden vanillestokje) toe.
• Kook tenminste 20 minuten en giet af.
• Verwarm het geheel in 500 ml melk (het kan gaan schiften, maar dat is niet erg).
• Pureer de suikerbiet in de melk tot puree.
• Zeef 500 gram bloem in een kom en voeg al roerend met een garde de overige 500 ml melk toe.
• Roer tot een glad (dik) beslag en voeg één voor één de eieren toe.
• Voeg nu (stevig roerend) voorzichtig het mengsel van suikerbiet en melk toe.
• Roer tot het beslag goed gemengd is (door de suikerbiet zal het beslag iets minder glad zijn dan dat van gewoon pannenkoekenbeslag).
• Verwarm een klontje boter of een beetje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de pannenkoeken.
TIP: Serveer de pannenkoeken met de lekkere Van Gilse producten.
Bietzabodem Bietzabodem
HOOFDGERECHT
IngrediËnten
40 g suikerbiet
300 g water, lauwwarm/handwarm
1 zakje gedroogde gist (7 g)
500 g patentbloem, plus extra 25 g olijfolie (+ extra om de kom in te vetten)
12 g zout
Serveersuggestie voor pizza margherita:
500 ml pizzasaus
300 g mozzarella in reepjes
1 bosje basilicum olijfolie
Benodigdheden
mengkom theedoek weegschaal (keukenmachine met deeghaken) (pizzasteen) houten snijplank
bereiding
• Schil en snijd de suikerbiet in kleine blokjes.
• Kook de blokjes suikerbiet 20-25 minuten in een klein laagje water gaar en houd het deksel op de pan.
• Giet het water af en pureer de gekookte blokjes met een staafmixer tot een gladde puree.
• Meng het water samen met de bietenpuree en de gist in een ruime kom (evt. in de keukenmachine) en laat dit een paar minuten staan tot het gaat schuimen.
• Doe de bloem erbij samen met de olijfolie en kneed er een soepel deeg van (bij voorkeur met de deeghaak in een keukenmachine).
• Voeg tijdens het kneden het zout toe.
• Haal het deeg uit de kom en maak er een bol van.
• Vet de kom in met een beetje olijfolie, doe de bol erin en draai om zodat hij rondom bedekt is met een dun laagje olie.
• Dek de kom af en laat het deeg 60 minuten rijzen op een tochtvrije en warme plek of tot het in hoeveelheid is verdubbeld.
• Verdeel het deeg op een licht bebloemd aanrecht in 4 gelijke bollen.
• Bol het deeg strak op (het deeg mag wat ‘aangespannen’ voelen).
• Bestuif de bollen met wat bloem, dek ze af met een theedoek en laat 30-45 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 250°C (boven-en onder warmte) bij voorkeur met een pizzasteen erin.
• Bedek een houten (snij)plank met een beetje bloem en druk elk bolletje plat tot een mooie ronde, middelgrote pizza met opstaande randjes.
• Voor een pizza margherita bestrijk je de bodems royaal met tomatensaus en strooi hierna reepjes mozzarella over de pizza.
• Bak de pizza’s 11-13 minuten goudbruin en gaar.
Serveren van de pizza’s
• Voeg wat basilicumblaadjes toe en besprenkel het geheel met olijfolie.
IngrediËnten
250 g suikerbiet
1 rode ui
1 teen knoflook
300-400 g havermout (afhankelijk van de hoeveelheid vocht van de suikerbiet)
1 ei
1 tl olijfolie
100 g feta, verkruimeld
15-25 g verse koriander, fijngehakt
15-25 g verse basilicum, fijngehakt zout en peper naar smaak 4-6 hamburgerbroodjes garnering naar wens (bijvoorbeeld sla, guacamole, schijfjes tomaat, augurk, mango)
Benodigdheden rasp
schilmes mengkom keukenmachine of een mes + plank koekenpan
Feta-biet Burger Feta-biet Burger
Bereiding
• Schil de suikerbiet en rasp deze goed fijn.
• Snipper de ui en pers de knoflook en doe dit samen met de geraspte suikerbiet in een mengkom.
• Voeg 300 g havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar.
• Voeg de feta, koriander en de basilicumblaadjes toe.
• Voeg indien nodig extra havermout toe, tot er een kneedbaar deeg ontstaat dat op gehakt lijkt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Kneed alles met je handen tot het geheel goed gemengd is.
• Zet een half uurtje in de koelkast, zodat de havermout het vocht kan opnemen. Dit is belangrijk, zodat alle ingrediënten aan elkaar kunnen hechten.
• Vorm nu 4-6 burgers van het bietenmengsel. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan nog wat havermout toe.
• Verhit een koekenpan.
• Bak de bietenburgers in een pan met wat olie ongeveer 5 minuten aan elke kant.
• Beleg je broodje hamburger zoals gewenst.
IngrediËnten
750 g suikerbiet
2 wortels
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
3 tenen knoflook
1 el geraspte gember
2 el zonnebloemolie
1 el sesamolie
2 el sojasaus
1 el mirin (Japanse zoete rijstwijn)
1 tl maizena (opgelost in 2 el water)
Garnering: sesamzaad en bosui
Benodigdheden wok- of koekenpan snijplank mes spatel kleine kom
Biet teriyaki Biet teriyaki
Bereiding
• Schil de suikerbiet, was de wortels en snijd alles in reepjes.
• Snijd de rode en groene paprika en de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
• Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook en gember 2 minuten.
• Zet de hittebron hoog en voeg de suikerbiet, wortels en ui toe; roerbak tot ze (na 3-5 min) zacht beginnen te worden.
• Voeg de paprika toe en roerbak nog een paar minuten.
• Meng in een kleine kom de sojasaus, mirin en het maïzenamengsel.
• Giet de saus over de groenten en roer gelijkmatig.
• Kook nog 2-3 minuten tot de saus is ingedikt en de groenten gaar, maar nog knapperig zijn.
• Voeg als laatste de eetlepel sesamolie toe en bak nog even kort mee.
• Serveer warm, gegarneerd met sesamzaadjes en gehakte bosui.
TIP: Serveer met noedels.
IngrediËnten
200 g suikerbiet
100 ml rijst- of frambozenazijn
2 cm gember
3 cm kurkuma, vers 200 g rode, gele en oranje wortels
1 el sojasaus (eventueel aangevuld naar smaak met kleine theelepel vissaus)
2 tl wasabi
350 g sushi rijst
80 ml sushi azijn
3-4 norivellen (zeewiervellen)
+ vulling sushi naar keuze: komkommer, wortel, avocado, mango etc.
Benodigdheden glazen pot (500-750 ml) kookpan scherp groentemes snijplank theedoek dunschiller en rasp bamboematje zeef
Sushi Tensai Sushi Tensai
Voorbereiding 2 dagen vooraf
• Breng 200 ml water en 100 ml azijn aan de kook.
• Schil met een dunschiller plakjes gember en lange slierten van de reeds geschilde suikerbiet en voeg toe aan het water.
• Snijd 100 gram wortels julienne (dunne reepjes) of snijd verse kurkuma doormidden en voeg toe.
• Kook het geheel 10 minuten.
• Voeg eventueel een eetlepel sojasaus toe.
• Kook ondertussen een glazen pot uit.
• Voeg alles in de pot, doe het deksel erop en zet 5 minuten ondersteboven op een theedoek.
• Laat minimaal 2 dagen in het zuur staan, zodat de smaken in de biet en de wortel trekken en de biet de (zalm)kleur van de rode en gele wortel overneemt.
bereiding
Rijst
• Spoel de sushi rijst grondig af in een zeef onder koud water tot het water helder is.
• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
• Laat de rijst minimaal 10 minuten afkoelen en meng er sushi azijn doorheen voor smaak.
Vulling
• Snijd de wortel, komkommer, mango en/of avocado in dunne reepjes.
Sushi
TIP: Serveer met ingelegdesojasaus,gember en wasabi.
• Leg een norivel op een bamboematje met de glanzende kant naar beneden.
• Spreid een dunne laag rijst over het norivel; laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij. Dit wordt het plakrandje.
• Leg de plakjes gezuurde suikerbiet samen met de gember, komkommer, wortel, avocado of mango (bepaal zelf je smaak) in het midden van de rijst.
• Rol het bamboematje op, beginnend aan de kant met de vulling, zodat de vulling in het midden van de rol terecht komt.
• Druk de rol stevig aan terwijl je rolt.
• Gebruik een scherp mes om de rol in plakjes van ongeveer 2 cm dik te snijden.
Beeta cotta
IngrediËnten
100 g suikerbiet
1 vanillestokje
(of 1 theelepel vanille aroma)
50 g Van Gilse fijne kristalsuiker
500 ml slagroom, vers 4 blaadjes gelatine
Voor de coulis:
3 blaadjes gelatine
150 g bosvruchten of verse frambozen
½ limoen (uitgeperst) 25 ml water
50 g Van Gilse fijne kristalsuiker
Optioneel voor de garnering: verse munt, bosbessen, frambozen en/of aalbessen
Benodigdheden snijplank mes kookpan met deksel staafmixer
6 dessert glaasjes steelpan fijne zeef
Bereiding panna cotta
Beeta cotta
• Schil en snijd de suikerbiet in kleine blokjes en kook 20-25 minuten in een klein laagje water met het deksel op de pan.
• Pureer de gekookte blokjes met een staafmixer.
• Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
• Voeg het vanillemerg en -stokje samen met de suiker en slagroom toe aan een steelpan.
• Verwarm al roerend 10 minuten op lage temperatuur; zorg ervoor dat het niet kookt.
• Week ondertussen de gelatine minimaal 5 minuten in koud water en knijp daarna uit.
• Voeg 4 blaadjes gelatine toe aan de warme slagroom en roer door tot de gelatine helemaal opgelost is.
• Verwijder het vanillestokje en roer de vanilleroom.
• Voeg de gepureerde bietenpuree aan de vanilleroom toe, roer het geheel tot een glad mengsel en verdeel over de 6 glaasjes.
• Zet de gevulde glaasjes minimaal 4 uur in de koelkast, voordat de coulis toegevoegd kan worden.
DESSERT 6 PERSONEN 30 MIN (+ 6 UUR WACHTTIJD)
Bereiding bosvruchten coulis
• Week de 3 blaadjes gelatine minstens 5 minuten in koud water.
• Doe de bosvruchten of frambozen samen met het water en de suiker in een steelpan op middelhoge temperatuur.
• Voeg het limoensap toe en roer alles goed door elkaar.
• Breng het mengsel aan de kook terwijl je blijft roeren.
• Laat het mengsel zachtjes pruttelen tot de suiker volledig is opgelost en de vruchten zacht geworden zijn.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de hete coulis.
• Roer goed door tot de gelatine volledig opgelost is.
• Giet de coulis door een fijne zeef om eventuele klontjes of zaden te verwijderen.
• Laat de coulis iets afkoelen voor gebruik.
• Giet de coulis over de gestijfde panna cotta en laat nog 2 uur geleren.
• Garneer met rood fruit (frambozen, bosbessen of aalbessen) en een paar blaadjes munt.
IngrediËnten
1 suikerbiet
1 citroen
100 g Van Gilse fijne kristalsuiker
40 ml water
15 g boter in blokjes uit de koelkast snufje kaneel
1 verpakking vers bladerdeeg
Benodigdheden
dunschiller/mes snijplank mes steelpan schaal ovenschaal serveerplank ovenwanten optioneel suikerthermometer
Beet Tatin Beet Tatin
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schil de suikerbiet en snijd in dunne plakjes.
• Leg de plakjes suikerbiet in een schaal, besprenkel met citroensap en schud zodat alle plakjes bedekt zijn.
• Doe de suiker en het water in een steelpan met dikke bodem en verwarm op hoge temperatuur.
• Zet de hittebron, zodra de suiker volledig opgelost is, middelhoog en laat de suiker inkoken. Let op: niet roeren! Wieg de pan voorzichtig heen en weer om een gelijkmatige kleuring te krijgen.
• Haal de pan van de hittebron zodra het suikermengsel de kleur van karamel heeft.
• Roer de koude blokjes boter een voor een voorzichtig door de karamel. Pas op de karamel is heet!
• Vet de ovenschaal in met boter.
• Giet het karamelmengsel in de ovenschaal en bestrooi met een snufje kaneel.
• Verdeel de plakjes suikerbiet over de schaal, leg ze dicht op elkaar en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de karamel nog donkerder wordt.
• Haal het bladerdeeg 5 minuten van tevoren uit de koelkast.
• Haal de schaal uit de oven en leg het bladerdeeg boven op de suikerbietplakjes.
• Stop met de achterkant van een lepel de randjes in.
• Bak voor 30-40 minuten op 200°C in de oven tot het deeg luchtig en donkergoudbruin is en de suikerbiet zacht is.
• Laat 5 minuten staan.
• Stort in een keer de tarte tatin op een serveerplank door de ovenschaal om te draaien. Pas op voor de hete karamel!
• Snijd in stukken en serveer warm.
Dit receptenboek is gedrukt op bietenpapier.
TER ERE VAN HET 125-JARIG BESTAAN
VAN COSUN, NAMENS