Consudel september web

jaargang

85

nr. 9, september 2013

C O NSUDE L 速

internationaal magazine voor de bakkerij-en zoetwarenbranche

Koek & Banket In deze bakkerijspecial volop aandacht voor de belangrijke productgroepen koek & banket.

consudel ➜ in dit nummer Verder in dit nummer: Kwestie van tijd

6

Prijzen & Promoties

12

Europese ontwikkelingen

16

Borstvoeding op een stokje

30

Grillige grondstoffen

39

Vaste rubrieken: Voorwoord 4 Handel Actueel

6

Promoties & Introducties

10

Industrie Actueel

16

Pick & Mix

26

Mens(en)werk 28 Column VBZ

34

Toeleveranciers Actueel

38

“Ons geheim? Wij doen echt wat we leuk vinden”

22

Die ambachtelijke bakkerij op de hoek, waarvan iedereen denkt dat hij zijn petit fours en bonbonnetjes allemaal zelf maakt?

Grote kans dat hij ze bestelt bij Patisserie Unique.

“Zo’n breed en hoogwaardig assortiment tegen zo’n scherpe prijs kan geen enkele bakker zelf produceren”, zegt directeur Huib van Leeuwen.

Breed assortiment kenmerkt Friese Bakkerij Jorritsma

32

De piek nadert: vanaf september kopen sportclubs en andere verenigingen koek in bij Bakkerij Jorritsma uit Dokkum. “Voor ons levert deze zogenoemde Koekactie een aardige extra omzet op, maar het komende Sint- en Kerstseizoen zorgt voor het leeuwendeel van de inkomsten.”

Nieuwe Nederlandse ambities van Jules Destrooper

36

Biscuiterie Jules Destrooper uit het Belgische Lo wil meer groeien op de Nederlandse markt. Om de daad bij het woord te voegen, richt de eigen, uitgebreide salesafdeling zich op Nederland. De samenwerking met Bickery Food Group wordt beëindigd. Directeur Peter Destrooper over de nieuwe ambitie, de samenwerking met Studio 100 en het winnen van prijzen.

Bakery Academy koppelt praktijk aan theorie

44

Gestaag sijpelt kennis weg uit de bakkerij-industrie. Vandaar dat ondernemers vaker een beroep doen op externe deskundigen. Een zo’n expert is Jos Vast van de in 2009 opgerichte Bakery Academy uit het Groningse Winsum. Als nazaat van bakkerijfamilie Vast, kent hij de branche als zijn broekzak.

2

Dorpsweg 25, 3257 LB Ooltgensplaat Tel: 0187-631844, Fax: 0187-632519 E-mail: info@ruitersbakkerij.nl, www.ruitersbakkerij.nl

3

consudel ➜ voorwoord

Social Media

Procter & Gamble verlegt de koers: de multinational investeert ruim dertig procent van het marketingbudget aan social media.

Het gaat om een paar miljard dollar. Mars presenteerde recent het sociaal jaarverslag en meldde dit nieuws als eerste via Twitter.

Diverse media maakten melding van deze rapportage, evenals deze uitgave van Consudel, maar de aandacht is beduidend minder dan bij de eerdere jaarverslagen. Journalisten zijn nu eenmaal meer ingesteld op het aloude persbericht.

C O NSUDE L ®

Consudel is een uitgave van Consudel BV Postbus 122 5750 AC Deurne Tel. 0031-(0)493-321415 Fax 0031-(0)493-320111 Consudel België Postbus 1097 2300 Turnhout info@consudel.nl www.consudel.nl Redactie Dirk Bosman Alex van Hoof (hoofdredacteur) Heidi Klijsen Sara Terburg Sanne van der Most Secretariaat/administratie Silvia Hartman, Willem Brandts en Kristel de Braak Vormgeving Leon van Loon Grafisch Vormgever Drukwerk PreVision Eindhoven Abonnementen/Subscriptions Nederland: 97 euro per jaar (exclusief 6% BTW) België: 99 euro per jaar (BTW is verlegd) All other countries: 169 euro (note: price difference is the result of higher postage and banking charges) Abonnementskosten zijn inclusief portokosten/ subscriptions include postage Losse nummers/seperate issues: 10 euro plus portokosten/plus portage Opzeggingen dienen drie maanden voor het einde van de abonnmentstermijn schriftelijk bij de uitgever binnen te zijn.

In andere gevallen wordt het abonnement voor de periode van een jaar verlengd.

Boot missen Het is een troost voor zoetwarenondernemers die denken de boot te missen, omdat ze naar eigen inzicht en gevoel nog te weinig doen met social media. Alle inspanningen van in het bijzonder grotere fabrikanten leveren namelijk nog nauwelijks iets op. Ze investeren erin, maar extra opbrengsten staan daar vrijwel niet tegenover. Probleem daarbij is dat een eventueel oorzakelijk verband tussen social media en marktprestaties veel lastiger is te meten als bijvoorbeeld een sampling.

Daarnaast doen marketeers verwoede pogingen om al die nieuwe communicatieontwikkelingen bij te houden. Vooral voor wat betreft het gebruik van social media door jongeren zijn trends zeer lastig te peilen, laat staan te voorspellen. Dat het gebruik van social media toeneemt, is een open deur. Maar of alle nieuwe ontwikkelingen ook marketingtechnisch relevant zijn, is zeer de vraag. Ook leveren veel uitkomsten vraagtekens op: die eerder genoemde Belgische chocoladefabrikant telde vooral jongere Facebook volgers, terwijl de belangrijkste consumentdoelgroep al sinds jaar en dag veertig jaar of ouder is.

Alex van Hoof Hoofdredacteur

Ja, ik abonneer mij op Consudel voor 97 euro per jaar (10 nummers, exclusief BTW), België 99 euro.

Yes, I want to subscribe to Consudel, all other countries 169 euro (10 editions) Bedrijf/organisatie/company: Naam: Functie/job: Verzendadres:/send to:

Betaling/payement Na ontvangst van de factuur op de volgende bankrekening: 14.38.52.779 ten name van Consudel BV, Deurne

Woonplaats/city: Postcode/postal code: Factuuradres/send invoice to:

Postcode/postal code:

Woonplaats/city:

✁

Alle rechten voorbehouden.

Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd zonder voorafgaande uitdrukkelijke toestemming van de uitgever.

4

Onderbuik Een tijdje geleden bezocht ik een Belgische A-merk chocoladefabrikant die vertelde dat ze meer geld uittrekken voor Facebook.

Trots werd gemeld dat de bedrijfspagina vele volgers had. Mooi nieuws natuurlijk, aan de andere kant verschijnen geregeld onderzoeken die het onderbuik gevoel staven: extra omzet leveren social media investeringen nauwelijks op. Neem Facebook als voorbeeld. Consumenten ‘liken’ een pagina om aan vrienden en kennissen door te geven wat ze zoal leuk vinden. Daarna bezoeken ze zelden meer die bedrijfspagina. Bovendien groeit Facebook steeds meer uit tot een medium voor mensen van middelbare leeftijd. Jongeren sluiten zich eerder aan bij andere sociale netwerksites zoals Google+.

De versnippering treedt sneller en massaler op. De mobiele berichtenservice Whatsapp Messenger groeit momenteel uit tot een

cross mediaal platform met meerdere doeleinden. Voor hoelang?

Tel. telephone: Fax: E-mail: Fax deze bon naar: 0031 (0)493-320111 Please fax to: 0031 (0)493-320111 Of stuur naar/send to: Consudel BV, Postbus 122, 5750 AC Deurne

DE KRACHT VAN EENVOUD Meer etage automatisch rijzen, bakken, koelen, vriezen of combinaties hiervan

DIJKO TUNNEL WAGEN SYSTEEM • • • • • • • •

Aanzienlijke ruimte besparing. Het gesloten systeem kan tot 18 etages bevatten voor een absoluut minimum aan benodigde vloerruimte.

Kosteneffectief. Vergeleken met conventionele rijskasten, tunnelovens, spiraalkoelers en -vriezers, kan dit systeem u 50% of meer besparen.

Ideaal voor producten met langere rijs- en baktijden.

Flexibel. Geschikt voor een breed scala aan brood en banket producten.

Onderhoudsvriendelijk en hygiënisch. In het systeem bevind zich een absoluut minimum aan bewegende delen.

Volledige automatisering met laad- en losstations alsmede het insnijden van deegproducten.

Capaciteitsuitbreiding eenvoudig mogelijk door het toevoegen van modules.

Informeer wat Dijko voor U kan betekenen.

OVENS - MACHINES

DIJKO OVENS BV - Dr. Hub van Doorneweg 44 - 5026 RA TILBURG (The Netherlands) Tel. +31 (0)13-5942211 - Fax. +31 (0)13-5942212 - info@dijko.com - http://www.dijko.com

5

handel ➜ actueel De Belgische chocolatier Leonidas heeft in Amstelveen een nieuwe winkel geopend. Het gaat om een speciale vestiging; een flagship store conform het Concept Chocolatier. De zaak is gevestigd in winkelcentrum Stadshart van Amstelveen. Leonidas telt wereldwijd meer dan 1300 verkooppunten, verdeeld over veertig landen. Dit jaar viert Leonidas zijn honderdste verjaardag.

Spar heropende eind augustus een vestiging in Wageningen die de nieuwste elementen van de formule gaat testen. De pilotwinkel krijgt onder meer als eerste Spar-vestiging afhaalkluisjes van De Buren. Online bestelde boodschappen worden door Spar in zowel gekoelde als ongekoelde kluisjes van verschillende afmetingen geplaatst.

De Duitse chocoladefabrikant Gubor is zeer tevreden over de chocoladecafés. Onlangs voegde het concern een nieuwe, tweehonderd vierkante meters tellende zaak (in het Duitse Esslingen) aan de bestaande locaties toe. De laatste twaalf maanden waren er openingen in diverse andere plaatsen, zoals Wadgassen en Müllheim. Binnenkort volgt Karlsruhe met Gubor Schokoladencafé & Outlet waar chocolade en allerlei koffiesoorten worden aangeboden.

De Duitse discounters Aldi en Lidl blijven goed presteren op de Britse markt. De twee ketens verhoogden hun marktaandeel, terwijl dat van Tesco daalde van 30,7 naar 30,1 procent. Asda zakte van 17,3 naar 17 procent, terwijl Morrisons terugviel van 11,9 naar 11,7 procent. Overigens neemt Aldi in Frankrijk steeds meer A-merken op. Unilever, Procter & Gamble, Ferrero en Mars zijn inmiddels leverancier.

Jubileum

Kwestie van tijd Westerse zoetwarenmerken zijn lekkerder, kwalitatief beter en een indicatie van de verworven welstand. Mede dankzij deze harde feiten dan wel beeldvorming plussen Ferrero, Mars, Mondelez, Perfetti Van Melle en vele andere zoetwarenmerken in Aziatische landen als China en India. Dat blijft nog even, maar het tij keert zich uiteindelijk: private labels nemen in de regio aan belang toe. Dat rapporteert de Rabobank in het rapport ‘Private Label goes to Asia’. In 2030 bedraagt het private label marktaandeel in China en India tussen de 25 en 30 procent. Daarmee is het percentage zowat gelijk aan dat van Europa met 28 procent. De Rabobank baseert de veronderstelling vooral op Oost-Europese ontwikkelingen. Ook daar waren A-merken in eerste instantie enorm dominant. Boeken private labels echter een belang van tussen de vijf à acht procent, dan is die voet tussen de deur het scharnier om de markt verder open te breken, zoals in diverse Oost-Europese landen heeft plaatsgevonden. Rabobank analist Sebastiaan Schreijen: “Het duurde vijftig tot zestig jaar voordat private la-

bels een marktaandeel in Zwitserland en Groot-Brittannië wisten op te bouwen van veertig procent of meer. Enkele Centraalen Oost-Europese landen zoals Tsjechië en Hongarije, behaalden de helft van dat resultaat in twintig jaar tijd. Dankzij het volwassen worden van retailmarkten in India en China, kunnen private labels zich verder ontwikkelen en tot volle wasdom komen. De vraag is niet of private labels dezelfde cijfers als in Europa gaan boeken, maar wanneer. Momenteel denken we dat hiervoor tussen de vijftien à twintig jaar nodig zijn.”

Duitse supermarkten moeten de klandizie de komende tijd duurdere chips voorschotelen. Een tekort aan aardappelen is de oorzaak. Dat tekort speelt al enige maanden, en de verwachtingen worden er niet beter op, integendeel. Voorspellingen gaan uit van een Duitse aardappeloogst dit jaar van onder de tien miljoen ton. In 2012 betrof dit 10,7 miljoen ton, en dat was al een flinke dip. Het meerjarig gemiddelde ligt op 11,1 miljoen ton. Een gevolg laat zich raden: duurdere chips. Marktleider Intersnack zou de prijzen met maximaal acht procent omhoog schroeven. Een aardappelimport biedt overigens geen soelaas, omdat het vervoer van bijvoorbeeld Franse aardappelen naar de Duitse chipsfabrieken

resulteert in hogere kosten. In sommige gevallen zijn die extra logistieke kosten hoger dan de rekening die er nu betaald moet worden voor de Duitse aardappelen. Naast Intersnack, komt ook Lorenz-Snackworld met een prijsverhoging. Beide bedrijven zijn samen goed voor een derde van de merkenomzet binnen het segment zoute snacks. Daarnaast maken ze een groot deel van de private labels. Overigens blijft de snackmarkt ook bij onze oosterburen fors groeien. Nielsen-cijfers wijzen op een toename tot eind mei (genomen over een periode van 12 maanden) van de categorie Zoute Snacks van 8,7 procent tot 2,2 miljard euro. In volume is er een plus van 5,1 procent.

Duurdere chips

Een jubileum: vijftig jaar geleden openden twee Franse families de eerste hypermarket in Europa. 2500 vierkante meter met 5000 producten kenmerkten toen de vlakbij Parijs gelegen winkel. Tegenwoordig is Carrefour de eigenaar en is de omvang verdrievoudigd. Het aantal producten nam navenant toe tot 19.000. Sinds 1963 steeg het aantal hypermarkten in Frankrijk explosief, de laatste tijd zitten ze in de verdrukking: consumenten hebben niet zo snel de neiging om naar de rand van een stad te rijden om daar boodschappen te doen.

Veel eerder kiezen ze voor nabij gelegen gemakszaken.

Desondanks: ongeveer de helft van de Franse voedingsomzet wordt nog geboekt in hypermarkten.

6

Hervormingen

Supermarktondernemers in India en China willen niet zozeer private labels, omdat consumenten ernaar vragen. Ze zijn vooral bedoeld als inzet tijdens onderhandelingen met merkleveranciers. Een andere conclusie van de bank is dat private labels de komende jaren in het bijzonder in India terrein winnen. Daarbij wordt het nodige verwacht van het schrappen van allerlei wettelijke beperkingen waarmee supermarktorganisaties nu mee te maken hebben.

Waarde

(bron: Nielsen)

actueel ➜ handel

Food Totaal Drug totaal Food/Drug totaal

MAT-1 MAT Trend MAT-1 MAT Trend MAT-1 MAT Trend

wk 28 12 wk 28 13 wk 28 12 wk 28 13 wk 28 12 wk 28 13

Omzet in Euro x 1.000

Totaal Chocolade 466.305 471.669 101 38.238 39.897 104 504.543 511.565 101 Totaal Suikerwerken 455.851 453.426 99 49.184 47.602 97 505.034 501.028 99 Totaal Pinda's en Noten 283.602 305.840 108 240 468 195 283.842 306.307 108 Totaal Droge Snacks 507.380 517.299 102 1.837 1.923 105 509.217 519.222 102 Totaal Biscuits/koeken 802.729 797.669 99 10.716 11.959 112 813.445 809.628 100 Totaal Z&S 2.515.867 2.545.903 101 100.214 101.848 102 2.616.081 2.647.751 101

Totaal Chocolade 466.305 471.669 101 38.238 39.897 104 504.543 511.565 101 Bite Sizes 56.719 53.249 94 3.056 2.302 75 59.774 55.551 93 Candybars 99.407 99.887 100 7.796 8.465 109 107.203 108.353 101 Bonbons en Chocolaatjes 92.069 90.099 98 13.863 15.183 110 105.931 105.282 99 Repen en Tabletten 146.561 159.689 109 4.853 6.246 129 151.414 165.935 110 Seizoen 71.549 68.745 96 8.670 7.700 89 80.220 76.445 95

Totaal Suikerwerken 455.851 453.426 99 49.184 47.602 97 505.034 501.028 99 Drop 93.606 94.242 101 8.928 8.223 92 102.535 102.465 100 Snoep 195.819 197.485 101 11.568 12.138 105 207.387 209.623 101 Keelverzorgers 29.093 28.111 97 11.210 10.724 96 40.303 38.834 96 Frismakers 43.875 45.585 104 6.787 6.569 97 50.662 52.154 103 Kauwgom 93.457 88.003 94 10.690 9.948 93 104.147 97.952 94

Totaal Pinda's en Noten 283.602 305.840 108 240 468 195 283.842 306.307 108 Zoete Melanges 22.774 25.063 110 92 144 157 22.866 25.207 110 Noten en Pinda's (Zoet) 15.343 16.105 105 1 1 75 15.344 16.106 105 Noten (Gemengd en Melanges) 58.196 69.616 120 42 98 235 58.238 69.714 120 Noten (Pinda's Dop) 8.715 10.150 116 0 1 575 8.715 10.151 116 Noten (Single) 93.168 95.499 103 105 224 213 93.274 95.723 103 Pinda's (Regulier) 34.747 36.465 105 0 0 164 34.747 36.465 105 Pinda's (Gecoat) 50.659 52.942 105 0 0 50.659 52.942 105

Totaal Droge Snacks 507.380 517.299 102 1.837 1.923 105 509.217 519.222 102 Chips 226.092 236.052 104 1.020 538 53 227.111 236.590 104 Corn chips 27.755 30.157 109 3 3 134 27.757 30.161 109 Extruded snacks 109.486 110.386 101 660 861 130 110.146 111.247 101 Kroepoek 31.469 32.258 103 0 0 31.469 32.258 103 Popcorn 9.886 10.458 106 7 7 92 9.893 10.464 106 Pretzels 10.778 11.295 105 7 80 1176 10.784 11.376 105 Rijstzoutjes 29.486 25.703 87 79 152 192 29.566 25.855 87 Sticks 9.150 7.915 87 0 0 9.150 7.915 87 Zoute en kaas biscuits 53.278 53.074 100 62 282 455 53.340 53.355 100

Totaal Biscuits/koeken 802.729 797.669 99 10.716 11.959 112 813.445 809.628 100 Trommelbiscuits 55.864 54.811 98 134 73 54 55.997 54.884 98 Alledaagse Koekjes 102.701 104.870 102 580 1.061 183 103.281 105.931 103 Koekjes met chocolade 93.079 99.355 107 486 1.588 326 93.566 100.942 108 Cake 63.365 67.252 106 6 7 105 63.371 67.258 106 Kinderkoekjes 47.426 43.838 92 653 1.209 185 48.079 45.047 94 Fijne koekjes 79.650 79.083 99 129 102 79 79.778 79.185 99 Grote Koeken 141.657 141.346 100 41 43 103 141.699 141.389 100 Tussendoortjes 139.588 131.493 94 6.377 5.144 81 145.965 136.637 94 Reform / Sport 5.784 6.155 106 530 583 110 6.314 6.738 107 Seizoen 73.615 69.467 94 1.779 2.150 121 75.394 71.617 95

7

handel ➜ actueel

Omzet

(bron: Nielsen)

Food Totaal Drug totaal Food/Drug totaal

MAT-1 MAT Trend MAT-1 MAT Trend MAT-1 MAT Trend

wk 28 12 wk 28 13 wk 28 12 wk 28 13 wk 28 12 wk 28 13

Volume in kg x 1.000

8

Totaal Chocolade 60.518 59.798 99 4.390 4.423 101 64.908 64.221 99 Totaal Suikerwerken 72.812 71.835 99 5.094 4.972 98 77.905 76.807 99 Totaal Pinda's en Noten 38.205 38.790 102 20 36 178 38.224 38.825 102 Totaal Droge Snacks 83.803 84.420 101 195 246 126 83.998 84.666 101 Totaal Biscuits/koeken 172.737 169.623 98 2.031 2.248 111 174.768 171.871 98 Totaal Z&S 428.074 424.464 99 11.730 11.925 102 439.804 436.390 99

Totaal Chocolade 60.518 59.798 99 4.390 4.423 101 64.908 64.221 99 Bite Sizes 8.270 7.417 90 377 296 78 8.647 7.713 89 Candybars 14.285 14.204 99 937 1.024 109 15.221 15.228 100 Bonbons en Chocolaatjes 10.084 9.510 94 1.197 1.332 111 11.281 10.842 96 Repen en Tabletten 19.151 20.617 108 583 722 124 19.733 21.339 108 Seizoen 8.729 8.050 92 1.297 1.049 81 10.025 9.099 91

Totaal Suikerwerken 72.812 71.835 99 5.094 4.972 98 77.905 76.807 99 Drop 21.759 21.719 100 1.563 1.398 89 23.322 23.117 99 Snoep 38.725 38.013 98 1.999 2.123 106 40.724 40.135 99 Keelverzorgers 3.642 3.661 101 623 623 100 4.265 4.284 100 Frismakers 5.000 4.954 99 499 459 92 5.499 5.413 98 Kauwgom 3.687 3.488 95 410 369 90 4.096 3.857 94

Totaal Pinda's en Noten 38.205 38.790 102 20 36 178 38.224 38.825 102 Zoete Melanges 1.761 1.746 99 11 16 146 1.772 1.762 99 Noten en Pinda's (Zoet) 2.703 2.665 99 0 0 75 2.703 2.665 99 Noten (Gemengd en Melanges) 6.192 6.724 109 3 7 221 6.195 6.731 109 Noten (Pinda's Dop) 1.894 2.186 115 0 0 480 1.894 2.186 115 Noten (Single) 7.388 7.108 96 6 13 218 7.394 7.120 96 Pinda's (Regulier) 8.410 8.495 101 0 0 227 8.410 8.495 101 Pinda's (Gecoat) 9.856 9.867 100 0 0 9.856 9.867 100

Totaal Droge Snacks 83.803 84.420 101 195 246 126 83.998 84.666 101 Chips 42.126 43.392 103 106 66 63 42.232 43.459 103 Corn chips 5.087 5.613 110 0 0 133 5.087 5.614 110 Extruded snacks 13.650 13.769 101 72 98 136 13.722 13.866 101 Kroepoek 3.597 3.512 98 0 0 3.597 3.512 98 Popcorn 2.352 2.444 104 1 1 101 2.352 2.444 104 Pretzels 2.999 3.024 101 0 24 7168 3.000 3.047 102 Rijstzoutjes 4.648 3.984 86 7 15 214 4.655 4.000 86 Sticks 2.188 1.636 75 0 0 2.188 1.636 75 Zoute en kaas biscuits 7.154 7.045 98 10 42 441 7.163 7.087 99

Totaal Biscuits/koeken 172.737 169.623 98 2.031 2.248 111 174.768 171.871 98 Trommelbiscuits 19.688 19.422 99 16 8 47 19.704 19.429 99 Alledaagse Koekjes 25.587 25.419 99 123 269 219 25.709 25.688 100 Koekjes met chocolade 17.178 17.977 105 52 230 438 17.231 18.206 106 Cake 15.056 15.330 102 0 0 99 15.057 15.331 102 Kinderkoekjes 6.768 6.214 92 85 165 195 6.853 6.379 93 Fijne koekjes 13.575 13.410 99 17 12 74 13.592 13.423 99 Grote Koeken 36.120 35.675 99 3 3 98 36.123 35.678 99 Tussendoortjes 21.469 20.122 94 1.060 889 84 22.529 21.011 93 Reform / Sport 430 455 106 33 35 105 464 490 106 Seizoen 16.865 15.598 92 642 638 99 17.507 16.236 93

9

handel ➜ promoties en introducties

Mediabestedingen

Bruto mediabestedingen top 10 adverteerders Koek en Zoetwaren

Bedragen in € x 1.000

wk 1 t/m 28 2013 Totaal 53.127 1 Smiths Food Group Utrecht 9.962 2 Mondelez International 6.473 3 Perfetti Van Melle Breda 6.292 4 Storck Hoevelaken 5.530 5 Mars Nederland Veghel 4.932 6 Cloetta Oosterhout Nb 2.886 7 Concorp Brands Oisterwijk 2.336 8 Ferrero Breda 2.322 9 Lotus Bakeries Nederland 2.108 10 Intersnack Nederland Doetinchem 1.952

Bruto mediabestedingen top 10 merken Koek en Zoetwaren

Bedragen in € x 1.000

wk 1 t/m 28 2013 Totaal 6.432 1 LAY'S CHIPS 1.209 2 CHIO 764 3 PRINGLES 700 4 NIBB-IT 584 5 MENTOS 530 6 HARIBO 454 7 SPORTLIFE 449 8 MILKA 434 9 M&M 349 10 LOTUS (BANKET) 317

Bruto mediabestedingen Voedings- en Genotmiddelen en Koek en Zoetwaren

per categorie, week 1 t/m 28 2013 en 2012

Bedragen in € x 1.000

wk 1 t/m 28 2013 wk 1 t/m 28 2012 % verschil Voedings- en Genotmiddelen 435.761 457.795 -4,8% Totaal 20.206 23.247 -13,1% Suikerwerken 20.799 18.651 11,5% Droge snacks 14.977 20.393 -26,6% Chocolade 9.515 10.603 -10,3% Biscuits en Koeken 6.807 5.251 29,6% Noten 125 1.155 -89,2%

De overzichten zijn gebaseerd op een registratie door Nielsen van de mediabestedingen. Hierbij wordt uitgegaan van de bruto tarieven ofwel de prijzen die op de tarievenkaart staan. Daarbij wordt geen rekening gehouden met onder meer kortingen en barters.

De werkelijke mediabestedingen (= netto mediabestedingen) kunnen dan ook lager zijn. De bruto mediabestedingen geven feitelijk de mediadruk weer. Kijk voor meer informatie over Nielsen op www.nl.nielsen.com of neem contact op via information-nl@nielsen.com of 0031 (0)20 – 398.8777 10

Wonderbare Noten

Sinds kort verkrijgbaar bij onder meer Albert Heijn, Jumbo en C1000: de Wonderful Pistachios en Wonderful Almonds. Afzender is Wonderful Brands. Eerstgenoemde zijn groot, knapperig en bieden een gezonde snack met vitaminen en mineralen: vitamine B1 en B6, koper, fosfor, kalium en magnesium. In Nederland zijn drie varianten verkrijgbaar: Geroosterd Ongezouten Pistachios, Sweet Chili Pistachios en Salt & Pepper Pistachios. Wonderful Almonds vormen een combinatie van een knapperige bite, een zachte kern en een zoete amandelsmaak. Net als de pistachenoten, bevatten de amandelen gezonde voedingsstoffen, in het bijzonder vitamine E. In Nederland zijn zowel de gezouten als de natuurlijke varianten verkrijgbaar. Beide snackmerken zijn onderdeel van Wonderful Brands. Dit bedrijf richt zich op het ‘creëren van eerlijke producten met een bijzondere toegevoegde waarde. Gezondheid, kwaliteit en innovatie staan hoog in het vaandel. Naast pistachenoten en amandelen, is Wonderful Brands specialist in granaatappels met onder meer POM Wonderful honderd procent Granaatappelsap’, meldt het concern.

De Wonderful Almonds van Wonderful Brands. Het Europese hoofdkwartier van de onderneming is gevestigd in België.

De onderneming is een dochter van Roll Global; een concern gericht op allerlei soorten consumentengoederen met 5400 medewerkers en een omzet van 2,6 miljard dollar. Roll Global is een familiebedrijf en in 1984 in Los Angeles opgericht.

Romantische boodschap

Nestlé gaat het gevecht aan met Ferrero Rocher en Toblerone van Mondelez. Plek van handeling: India. In dat land brengen de Zwitsers Alpino op de markt; een premium chocoladeverwennerij net iets lager in prijs dan Rocher en Toblerone en eveneens gericht op uitdelen, meer specifiek op mensen met een verliefdheid. In de goudkleurige folieverpakking zit een romantische boodschap.

In totaal zijn er 150 verschillende berichtjes. Een single pack herbergt twee Alpino exemplaren. “Met Alpino focussen we ons op consumenten van tussen de zestien en tachtig jaar die een relatie hebben en elkaar iets liefdevols wensen te geven”, zegt de Nestlé baas van India. Alpino is de eerste productlancering van Nestlé in India dit jaar, het merk bestaat echter al langer. De uitrol vindt in eerste instantie in vijftig steden en in 30.000 verkooppunten plaats. Nestlé ondersteunt Alpino met een naar eigen zeggen ‘zeer omvangrijk marketingbudget’. Volgens data van Nielsen beslaat de premium markt dertig procent van het totale chocoladesegment in India. Cadbury is marktleider, gevolgd door Nestlé en Ferrero.

Zowel de nummer één en twee verliezen echter marktaandeel aan het Italiaanse bedrijf én aan Mars. Laatstgenoemde introduceerde in juni een vegetarische Nestlé introduceert Alpino in India. Het merk is afkomstig uit Brazilië.

Snickers in India.

promoties en introducties ➜ handel

Breekbare bonbon

Visser Zoetwaren, de in Beilen gevestigde zoetwarengroothandel, is de Nederlandse distributeur van de Cucu, een nieuwe Belgische praline. Het Marinus Oldenkamp chocolaatje is opmerkelijk: je breekt de Cucu in twee gelijke delen en je kiest elk een deel.

Wie het stuk treft met de noot binnenin is de pineut en verneemt in het doosje welke grappige opdracht of uitdaging hem of haar wordt opgelegd (meer dan honderd verschillende zijn er). ‘Of speel je het liever anders? Dan kan je Cucu ook perfect gebruiken als een lekker alternatief voor de traditionele ‘kop of munt’ om de (kleine) dilemma’s van het dagelijkse leven op een leuke manier te beslechten’, aldus het bericht. De innovatie wordt gemaakt door Belvas uit de Belgische plaats Ghislenghien.

Jean-Michel Maertens, de bedenker van Cucu, licht het ontstaan van de vernieuwing toe: “Het idee kwam op het einde van een avond onder vrienden. We stelden vast dat er tegenwoordig vaak een kleinigheid ontbreekt om mensen opnieuw zin voor humor te geven. En dat niets zo gemakkelijk mensen in de juiste stemming kan brengen als een lekkere praline. De Franstalige uitdrukking ‘cucu la praline‘ kwam hierbij als geroepen om het verrukkelijke prototype te ontwerpen en te dopen.”

Als precisie zwaar weegt, kiest u de zwaargewicht onder de wegers

Als we het over exact wegen en doseren hebben, dan kunt u op Multipond rekenen. Wij maken uw belofte aan de consument waar.

Tot op één honderdste gram nauwkeurig

IN H O U

250 g

D

en

in de juiste mix van ingrediënten. De multihead weegautomaten van Multipond zijn 100% betrouwbaar.

Multipond past iedere weegautomaat aan op het af te wegen product. Samen met u kunnen wij een maatoplossing ontwikkelen waarmee u veel tijd en geld bespaart. Wij maken waar wat we beloven, al 25 jaar ! Als ook ú snel en precies wilt wegen en doseren, bel dan +31 (0)40 262 80 90 voor een afspraak of een uitgebreide presentatie.

S N E L ,

P R E C I E S ,

M U L T I P O N D

Boven Zijde 10, Postbus 28024, NL-5602 JA Eindhoven, T +31 (0) 40 26 28 090, F +31 (0) 40 26 28 099, info@multipond.nl, www.multipond.com

11

handel ➜ promoties en introducties

Prijzen & Promoties

Werkeloosheid, inflatie, economische crisis: het dalende consumentenvertrouwen vertaalt zich in een groei van private labels en meer prijspromoties op de Nederlandse supermarktvloer, zo constateert onderzoeker IRi in de pas uitgebrachte rapportage ‘Pricing & Promotion in Europe’. In volume nam het aantal prijspromoties vorig jaar (in vergelijking met 2011) toe met zeven procent, en dat is vooral te danken aan producten met een promotieprijs van rond de één euro en ‘twee voor de prijs van één’ acties. Uit de grafieken blijkt dat zoetwarenpromoties achterop lopen. Meer concreet: 23,2 procent van het totaal verkochte zoetwarenvolume in 2012 is afkomstig van promoties; dat is zowat vijf procent meer dan in 2011.

Angst

IRi onderzocht in zes Europese landen (onder meer Duitsland, Frankrijk, Groot-Brittannië en Nederland) de ontwikkelingen van prijzen en promoties in diverse branches, waaronder zoetwaren.

Een samenvattende conclusie is dat in 2012 weliswaar het aan-

tal promoties toenam (plus 2,7 procent), maar die groei vertaalde zich niet in een noemenswaardig hoger verkocht volume (slechts 0,1 procent). Het promotie-effect neemt af. ‘Over geheel Europe herzien grote merkenproducenten zoals Procter & Gamble, hun promotiebeleid voor de wat langere termijn, ook al houdt dit een verkoopdaling voor de kortere termijn in’, is te lezen in de rapportage. Zelfs in de bij uitstek promotie gedreven Britse markt, neemt het aantal prijsacties af. In Duitsland vinden traditioneel de minste promoties plaats. De prijzen stijgen bij onze oosterburen wel meer dan in andere Europese landen. Private labels behaalden in het land vorig jaar de grootste stijging, terwijl in Frankrijk en Italië juist sprake was van een stabilisatie en lichte daling.

Een andere vaststelling is dat zoetwaren – in vergelijking met andere categorieën – in de onderzochte landen relatief de hoogste prijsgroei wisten te realiseren. Verder melden vooral Nederlandse fabrikanten aan IRi dat promoties weliswaar weinig tot geen effect hebben, maar dat ze er toch maar mee door gaan uit angst marktaandeel te verliezen.

HENK KOENEN v.o.f.

Den Bulk 5 5126 PW Gilze - NL t. +31(0)161-452516 e. info@henkkoenen.nl w. www.henkkoenen.nl

mouleren | tempereren | glaceren | drageren | doseren | truffels en meer 12

J EURGENS B ISCUITFABRIEK B.V., TORENAKKERWEG 12 A , 5735 BG A ARLE -R IXTEL , H OLLAND 13 T ELEPHONE +31 (0) 492 382 228, T ELEFAX +31 (0) 492 381 848

handel ➜ promoties en introducties

Meer snacks onder Chio

Het stapsgewijze proces krijgt steeds meer invulling: het paraplumerk Chio van Intersnack wordt uitgebreid met twee concepten in flat chips en popcorn.

Chio Chips Kettle Cooked en Chio Popcorn zijn de laatste introducties onder Chio. Met de proposities in twee nieuwe segmenten verbreedt Intersnack het A-merk Chio in zoute snacks. Twee jaar geleden verscheen onder Chio een assortiment in de segmenten specialty chips, tortilla chips en zoute biscuits. Daar komen dus popcorn en flat chips bij. ‘De stap naar nieuwe segmenten sluit aan bij de ambitie van Intersnack om met Chio een A-merk positie In de zomermaanden verschenen de Classic Suikervrij en Kruiden Menthol Suikervrij van Anta Flu (Pervasco) in een nieuwe verpakking én aangepaste receptuur. Meest opvallende verandering: de toevoeging van stevia zoetstoffen.

De Spaanse chocoladeproducent (en cacao processor) Natra, breidt de truffelrange uit om in te spelen op de groeiende vraag vanuit Azië. De chocolade truffels worden gemaakt in de chocoladefabriek van Natra in St. Etienne (Frankrijk). Vrij recentelijk opende Natra een verkoopkantoor in Hongkong om vandaaruit de Chinese markt te bedienen. Doelstelling is een verdubbeling van de omzet in de komende 3 jaren naar 28 miljoen euro. Het bedrijf levert de truffels in diverse verpakkingsformaten van 100, 200, 250 en 500 gram.

Holland Ingredients nieuw pand, nieuwe locatie - natuurlijke kleuren in beweging

Karmijnzuur Annatto Safflower Curcumine Carbon Black Paprika Oleoresins Fruitconcentraten en purees Levering vanaf 1 kg tot 500 kg verpakking

Ketelskamp 8, 7942 KG Meppel, Nederland Tel: +31 (0) 522 241 291 vanos@hollandingredients.nl

www.hollandingredients.nl 14

te bouwen in de volle breedte van de categorie zoute snacks. Chio doet dit in segmenten waar het waarde kan toevoegen. De introducties in flat chips en popcorn passen in die strategie’, meldt het concern.

Flat Chips

Chio Chips Kettle Cooked is een introductie in het ambachtelijke segment binnen flat chips. De aardappelen worden in vergelijking met basis flat chips in dikkere schijfjes gesneden en in de schil langzaam in een ketel in batches gebakken. ‘Chio gaat het ambachtelijke segment openbreken door het prijsgat tussen basis flat chips en ambachtelijke chips te verkleinen en daardoor de penetratie vanuit flat chips basis kopers te vergroten. In Engeland en Amerika ligt het aandeel ambachtelijke chips binnen flat chips veel hoger doordat de prijsafstand lager is, waarmee ambachtelijke chips toegankelijker zijn voor de massa. Daarnaast investeert Chio als eerste A-merk in een multimediale campagne om de bekendheid van en interesse in ambachtelijke chips te vergroten’, aldus het bericht. Chio Chips Kettle Cooked is leverbaar in drie smaakvarianten (Sea Salt, Sweet Chili & Red Pepper en Roasted Bacon Style). De consumentenadviesprijs ligt op 1,25 euro per 120 gram.

Popcorn

Inspelend op de groei van popcorn, is er een variant onder Chio.

Intersnack zegt trots: ‘Chio Popcorn gaat zorgen voor meer toegevoegde waarde met unieke smaakrichtingen en A-merk kwaliteit.

Daarnaast voegt de popcorn beleving toe door met communicatie aan te sluiten bij de rijke emoties die consumenten associëren met popcorn. De multimediale campagne omvat onder andere billboarding van films en tv commercials. Chio popcorn is er in de varianten Salt, Cheese & Onion (90 gram) en Sweet with a touch of vanilla (165 gram).

School’s out!

Wat voor lekkers kunnen ouders de uit school komende kroost aanbieden? Kinder chocoladerepen met granenstukjes! Ferrero ontwikkelde dit voor de Britse ‘after school’ markt. De positionering van Kinder ‘Invented for Kids’ blijft dezelfde, het assortiment wordt echter verbreed. De nieuwe reep bestaat voor 33 procent uit melk en bevat 5 verschillende graansoorten zonder kunstmatige toevoegingen. Een Nederlandse lancering staat nog niet op het programma, bericht Ferrero.

Een gezonde snack na school: een Kinder reep met granen.

Kosmische taferelen

De tot nu toe grootste marketingactie van character zoetwarenleverancier Bon Bon Buddies staat op stapel. De ondersteuning is bedoeld voor een nieuw merk dat in de beeldvorming wordt gelinkt aan kosmische taferelen: de Nanobytes. Binnenkort verschijnen ze op markten in Europa en het Midden-Oosten. Vooralsnog in drie smaken: Strawberry, Bubblegum en Cola, en in verpakkingen van 25 gram (Treat-Size) en een hersluitbaar aluminium ‘Space Pack’ formaat. De De 65 grams verpakking van kleine snoepjes bezitten een knappede Nanobytes. De handel is rige coating met aan de binnenkant over de introductie geïnformeerd, de komende maand een zachte, kauwbare kern. vindt de uitrol plaats. IngeteDe Nanobytes krijgen online de nokend hebben al onder meer Amazon, The Factory Shop, dige ondersteuning, zoals een website The Works en Savers. (www.lotsoflittlesweets.com) met een App, spelletjes en filmpjes op YouTube.

De verwachtingen zijn hooggespannen. “Onze marktanalyse wijst uit dat dit soort zoetwaren sterke kansen heeft op de Britse en internationale markten”, zegt managing director Chris Howart van de in Groot-Brittannië gevestigde onderneming. “Onze 65 gram hersluitbare verpakking is een sterke troefkaart om ons te onderscheiden van andere merken, terwijl het thema van ruimtevaart en kosmos veel weerklank zal vinden onder consumenten van alle leeftijden."

De Nanobytes vormen de tweede merklancering binnen kinderzoetwaren van het in 1993 opgerichte Bon Bon Buddies in de laatste jaren. In 2011 was er de introductie van de Brainblasterz.

promoties en introducties ➜ handel

Van der Pol maakt de beste basis voor al uw bakkerijproducten.

-

Specialist in producten op maat Compleet roomboter assor�ment Uitgebreid assor�ment basisdegen Bake-off producten

Wij zorgen voor hoge kwaliteit, goede service en zijn exibel. Van der Pol denkt met u mee en s�muleert nieuwe ontwikkelingen.

Drie smaken, twee soorten verpakkingen: op de foto de 25 grams verpakking.

Drie Nederlandse boeren

Tulpen van chips kenmerken de vernieuwde verpakking van Hoeksche Chips waarmee het bedrijf reizigers op Schiphol probeert te verleiden. Henk Scheele, een van de drie directeur-eigenaren van Hoeksche Chips recent in de media: ”Al enige tijd verkochten we ons product op Schiphol. Maar dit was in een reguliere dichte zak en communiceerde onvoldoende onze unieke kwaliteiten. We hebben SOGOOD gevraag geheel op eigen inzicht een concept te ontwikkelen. Wij zijn uitermate blij met de uitkomst en Schiphol heeft het direct omarmd.” Het resultaat van de samenwerking is een verpakking waarop de aanduiding ‘Three Dutch Farmers’ prijkt, een verwijzing naar de drie agrariërs achter de Hoeksche Chips. Het Schiphol-assortiment bestaat uit de smaken zeezout, paprika en zwarte peper.

D. van der Pol en Zonen B.V.

De Kroon 21, 4261 TW Wijk en Aalburg Postbus 1, 4260 AA Wijk en Aalburg Tel. +31 (0)416 692785 Fax. +31 (0)416 693228 Info @vdpol.nl / www.vdpol.nl

De vernieuwde verpakking voor het travel retail kanaal van Hoeksche Chips.

15

industrie ➜ actueel

Europese ontwikkelingen De laatste tijd verschenen enkele onderzoeken die zoetwarentrends in een paar Europese landen belichten. Het rapport ‘The Future of the Confectionery Market in France to 2017’ bijvoorbeeld, voorspelt dat de Franse zoetwarensector de komende vijf jaar met gemiddeld 2,2 procent toeneemt tot 6,7 miljard euro in 2017. Belangrijke opmerking: bij confectionery gaat het om chocolade en suikerwerk, niet om bakkerijproducten.

Grootste categorie binnen confectionery in Frankrijk is chocolade die over vier jaar een waarde zal vertegenwoordigen van 4,5 miljard euro. Marktleider nu is Ferrero met een aandeel van twintig procent. In tegenstelling tot chocolade, is de Franse suikerwerkmarkt – net als in de rest van Europa - sterk gefragmenteerd. De vijf grootste aanbieders zijn samen goed voor nog minder dan de helft van de waarde-omzet. Haribo neemt dertien procent voor zijn rekening. Het gaat om data over 2012.

Italiaanse marktleiders

De Italiaanse chocolade- en suikerwerkmarkt plust de komende jaren met gemiddeld 1,63 procent naar 4,82 miljard euro in 2017 (2012: 4,5 miljard euro). De cijfers zijn afkomstig van onderzoeksbureau Canadean. In het rapport staat verder dat Italië in waarde de vierde grootste chocolade- en suikerwerkmarkt is van Europa. Chocolade is in het land het belangrijkste segment met een retailwaarde in 2017 van ongeveer 2,8 miljard euro. Marktleider is, logisch, het Italiaanse familiebedrijf Ferrero. De onderneming bezit een aandeel in waarde van 33 procent. Op de tweede plaats volgt Nestlé met vlak daarna Lindt & Sprüngli. De suikerwerkcategorie is – aldus de verwachting – over vier jaar goed voor een retailomzet

16

20120039 Prefamac AD consudel_v2.indd 1

van ruim 1,2 miljard euro. Koplopers zijn Perfetti Van Melle en Leaf Italia.

Russische chocolade

In Italië en Frankrijk ziet de toekomstige chocolademarkt er gunstig uit en dit geldt in nog sterkere mate voor Rusland. Jonge consumenten woonachtig in stedelijke gebieden zorgen voor een flinke omzetgroei, verwacht onderzoeker Leatherhead Food Research. Buitenlandse kwaliteitsmerken profiteren van deze ontwikkeling. Momenteel bedraagt de gemiddelde jaarlijkse chocoladeconsumptie in het land 5,9 kilo.

Russen halen echter de achterstand op westerse landen, zoals Duitsland (8,2 kilo) en Frankrijk (6,3 kilo) in rap tempo in. Vorig jaar kwam de chocoladeomzet in Rusland uit op acht miljard dollar en 550.000 kilo. Marktleider nu is nog de Russische fabrikant United Confectioners met ruim achttien procent, hoewel dit aandeel slinkt.

Mars bijvoorbeeld staat tweede met ruim zeventien procent, gevolgd door Nestlé met twaalf procent. Ferrero en Mondelez zijn ieder goed voor ongeveer tien procent.

Duitse toast

Diverse gegevens van Nielsen maken de Duitse bakkerijmark inzichtelijker; een segment waarin toastbrood in omzet gedurende twaalf maanden eindigend eind maart 2013 (in vergelijking met de periode april 2011 tot en met maart 2012) daalde met 1,6 procent naar ruim 630.000 euro.

Knäckebröd daarentegen plust. Aan kop in de Duitse toastmarkt gaat Lieken Brot- und Backwaren met een aandeel van ruim dertig procent, gevolgd door Harry Brot met bijna achttien procent. De vijf grootste toastmerken bezitten samen een aandeel van

Onder het paraplumerk Golden Toast van de Duitse bakkerijproducent Lieken, vallen bijna veertig verschillende producten. De nummer één voor wat betreft omzet, is Buttertoast in de 500 grams verpakking. Golden Toast bestaat dit jaar overigens vijftig jaar.

een kleine zestig procent ofwel 239 miljoen euro. Het merkenaandeel neemt toe.

Een tendens bij chocolade zijn prijsverhogingen. De eerste zes maanden dit jaar bleef de categorie in omzet nagenoeg stabiel. Hogere prijzen brengen echter de dynamiek weer terug, vooral bij het 1,2 miljard euro omvangrijke tablettensegment waar Milka (Mondelez) en Ritter elkaar nauwelijks ontlopen. Bij de populaire honderd grams tablet is Ritter sinds kort zelfs koploper.

Een verklaring is de hogere prijs die Milka rekent; ongeveer tien eurocent waarmee de tablet uitkomt op tussen de 85 en 89 eurocent. Daarnaast vinden er bij onze oosterburen beduidend minder Milka promoties plaats. Dat geldt eveneens voor de merken van Stollwerck, de dochteronderneming van Sweet Products. Zowel Sarotti als Alpia verliezen terrein. Wie aandeel wint? Onder meer Lindt en de private labels. Het marktaandeel van laatstgenoemde binnen chocoladetabletten bedraagt momenteel ongeveer dertig procent. Trouwens, Stollwerck is een belangrijke private labelaanbieder.

13/02/12 12:21

actueel ➜ industrie De Britse snackfabrikant Tyrrells is overgenomen door investeringsmaatschappij Investcorp. Tyrrells gaat over van de ene (Langholm Capital) naar de andere investeringsorganisatie. Investcorp betaalt ongeveer honderd miljoen pond voor Tyrrells.

Investcorp richt zich voor een belangrijk deel op de top van consumentengoederen. In het verleden was de investeringsmaatschappij onder meer eigenaar van Tiffany en Gucci. Met Tyrrells bezit het con-

cern een premium snackfabrikant die de laatste jaren vrij goed rendeert. De laatste drie jaar wist het 270 medewerkers tellende Tyrrells de omzet te verdubbelen naar honderd miljoen pond retailwaarde. Naast de Britse thuismarkt en Nederland, is Tyrrells aanwezig in Frankrijk, Duitsland en de Verenigde Staten.

De Highlander chipsfabriek in Schotland is dicht. Er zijn hierdoor bijna dertig banen

BANKETFABRIEK

“HET SLUISJE” B.V.

verdwenen. De fabriek is onderdeel van het Italiaanse Unichips. Deze onderneming besloot de stekker uit de Schotse fabriek te trekken vanwege zeer sterk tegenvallende verkoopcijfers van de Highlander chips.

De productie verhuist naar Italië waar ook het merk San Carlo wordt gemaakt. Naast chips, maken vriesverse voeding en biscuits onderdeel uit van het portfolio van Unichips. Het hoofdkantoor is gevestigd in Milaan.

n o o ! w d e e G Go

• Herderlaan 12 • 3851 BD Ermelo • Nederland • Tel.: +31(0)341-55 20 16 • Fax: +31(0)341-56 11 44 • www.sluisjebanket.com • e-mail: info@sluisjebanket.com •

920051_SLUISJE_adv_195x135.indd 2

12-01-2009 8:11:8

Prefamac NV • Industriezone Zolder-Lummen 1058 • Dellestraat 11 - 11A, B-3560 Lummen, België • info@prefamac.com • www.prefamac.com

20120039 Prefamac AD consudel_v2.indd 2

17

13/02/12 12:21

industrie ➜ actueel

Mogelijkheden van een megafusie De aanname lijkt logisch: je voegt de grootste snackproducent samen met de omvangrijkste aanbieder van koekjes, chocolade en suikerwerk tot één geheel. Het resultaat is een bedrijf met meer aandeelhouderswaarde en een sterke mondiale aanwezigheid. Dat is althans de gedacht van de Amerikaanse grootinvesteerder Nelson Peltz. Hij pleit in een publiekelijk gemaakt strategisch document (White Paper) voor een fusie tussen Mondelez en de snackbusiness van PepsiCo, Frito-Lay. Beter gezegd, het grotere PepsiCo (omzet 65 miljard dollar) moet Mondelez (35 miljard dollar) overnemen. De frisdrankentak van PepsiCo gaat vervolgens verder als zelfstandig bedrijf.

Het voorstel is zoals gezegd zeker niet vreemd, want de nieuwe zoetwarenkolos is uniek en bij uitstek gericht op alle segmenten binnen de gehele zoetwarenbranche met een omzet van zeventig miljard dollar. Bovendien zitten talrijke sterke merken allemaal in één mandje: Lay’s, Oreo, Milka, Doritos, Duyvis, Toblerone, Cadbury en LU, om er enkele te noemen. Verder zijn er volop synergiemogelijkheden, stelt Peltz.

Weinig trek

De visie van investeerder vindt echter weinig weerklank bij de beide topvrouwen van de twee Amerikaanse bedrijven, Indra Nooyi (PepsiCo) en Irene Rosenfeld (Mondelez) zijn niet van het voorstel gecharmeerd, de rest van de directieteams evenmin. De chief financial officer (cfo) van PepsiCo Hugh Johnston, liet recent weten weinig trek te hebben om 62 miljard dollar op tafel te leggen voor Mondelez. Teveel risico’s, te weinig opbrengsten, is zijn redenering. Bovendien is de huidige portfolio van PepsiCo mooi uitgebalanceerd. Er is geen noodzaak assortimenten samen te brengen. Een zelfstandige Pepsi frisdrankendivisie zou daarnaast niet meer kunnen opboksen tegen aartsrivaal Coca-Cola. Zijn baas Indra Nooyi, denkt er hetzelfde over en zegt uitsluitend voor acquisities van maximaal vijfhonderd miljoen dollar of minder te gaan. De ceo van Mondelez Irene Rosenfeld, wil eveneens geen verkoop aan PepsiCo. Ze is zeer druk bezig met de verdere ontwikkeling van de van Kraft Foods afgesplitste zoetwarendochter.

Plaag

Is hiermee de kous af? Niet bepaald. Nelson Peltz (71) bezit via zijn investeringsmaatschappij Trian Fund Management aandelen 18

Mega-investeerder Nelson Peltz bezit een belang van 1,23 miljard dollar in Mondelez en bijna 953 miljoen dollar in PepsiCo. De multimiljardair is momenteel druk bezig andere investeerders te overtuigen over nut & noodzaak van een tandem PepsiCo/Frito-Lay met Mondelez.

Wellicht een voordeel daarbij is dat de veertig grootste investeerders in PepsiCo eveneens een belangrijk belang bezitten in Mondelez.

in zowel PepsiCo en Mondelez. Het gaat bij elkaar om een belang van een paar miljard dollar en dat is - gezien het balanstotaal van de twee concerns - niet enorm veel. Peltz is echter vasthoudend en continu in overleg met andere aandeelhouders om ze van zijn gelijk te overtuigen. Daarin slaagde hij in het verleden al verschillende keren. Daarvan kan de zestigjarige Irene Rosenfeld getuigen. In 2007 dwong Peltz - toen Rosenfeld ceo van Kraft Foods was en hij een groot aandelenbelang in het bedrijf bezat - om tegen haar zin minder presterende merken zoals Post ontbijtgranen, te verkopen.

Een ander voorbeeld: in 2010 nam Kraft Foods Cadbury voor 19,4 miljard dollar over; twee jaar nadat het Britse bedrijf op dringend verzoek van aandeelhouder Peltz de drankendivisie had verkocht. Na de Cadbury-deal gebruikte Peltz zijn Kraft-belang om aan te sturen op een split van de onderneming in onder meer Mondelez. Ook daarin slaagde hij.

Disease

Nu is er dan de druk op PepsiCo en Monde-

lez om samen te gaan en opnieuw blijkt hij Rosenfeld in de wielen te rijden. De animositeit blijkt soms uit kleine dingen. Rosenfeld vertelde vorig jaar trots te zijn op de naamkeuze Mondelez. Gevraagd hierna vertelde Peltz op de Amerikaanse tv: ‘Mondelez…, it sounds like a disease.’ De ceo van het bedrijf laat zich minder eenvoudig verleiden tot saillante uitspraken. Een financiële krant citeerde recent een vertrouweling van Rosenfeld: ‘Irene has no issue listening to Nelson Peltz.

Her interactions with him are always professional.’

Wat de positie van Rosenfeld vooralsnog niet helpt, is dat de beloofde groei van Mondelez de allereerste verwachtingen niet inlost. Sterker, de wereldwijde kauwgombusiness zit in het slop. De koffieomzet (daarin is Mondelez ook actief) in Rusland valt eveneens tegen, omdat de prijzen minder snel zijn verlaagd dan die van de belangrijkste concurrenten.

Het tij lijkt zich enigszins ietwat te keren: de marges verbeteren zich, de productie wordt gestroomlijnd en er wordt volop geïnvesteerd in de distributie en marketing.

Meerwaarde

Hoe het nu verder gaat, is momenteel onzeker. Helder is echter wel dat Peltz zijn tanden in een huwelijk tussen PepsiCo en Mondelez heeft gezet en niet snel zal loslaten. Daar staat tegenover dat de twee ceo’s er niets in zien, net als de belangrijke investeerder BlackRock die een belang van vijf procent bezit in PepsiCo. “Ik vraag mij af wat de meerwaarde voor de lange termijn is voor het tandem Mondelez – PepsiCo”, vertelde de baas van BlackRock Larry Fink, in de media. “Op dit moment ben ik het niet met Peltz eens.” Dit antwoord laat ruimte voor een koerswijziging vrij, want over een paar maanden kunnen de inzichten veranderen.

Irene Rosenfeld van Mondelez (tweede van links) en Indra Nooyi (rechts) kennen elkaar vrij goed.

Rosenfeld gaf in het verleden onder meer leiding aan de snackbusiness Frito-Lay van PepsiCo. In die periode was Nooyi chief financial officer van het concern. In 2006 vertrok Rosenfeld naar Kraft, terwijl Nooyi promoveerde tot ceo van PepsiCo. De twee topvrouwen onderhielden sindsdien nauwe contacten. Op de foto zijn ze aanwezig tijdens de bijeenkomst van de 500 ‘most powerful women’ in het internationale bedrijfsleven.

Rendement verbeteren?

Vraag het de experts

Nederland: Verduyn bv, www. verduyn.nl, tel. +31(0)235290240 BelgiÍ: H&C Verduyn bvba, www.hcverduyn.be, tel. +32(0)36501150 foto Š Bosch packaging technology bv

19

industrie ➜ actueel Nestlé heeft uitgewerkte plannen om 4,4 miljoen dollar te investeren in een uitbreiding en modernisering van een zoetwarenfabriek in de Oekraïne. De vestiging in de plaats Lviv krijgt onder meer verbeterde ammoniak compressoren om de warmte tijdens de processing af te voeren. Bij de fabriek werken ongeveer achthonderd mensen. Nestlé kocht de locatie in 1998 van de binnenlandse producent Svitoch en maakt er sindsdien vooral chocoladeproducten.

Meer recentelijk investeerde het Zwitserse concern al in een complete productielijn voor Lions in de fabriek. Noemenswaardig is verder de financiële injectie van bijna één miljoen dollar eind 2012 om het waterverbruik te verminderen.

De Zweedse zusteronderneming van Leaf, Cloetta, boekte over het eerste halfjaar weer een winst. Het concern meldt echter dat de Europese markten ‘zwak’ blijven.

Cloetta behaalde over de zes maanden van het lopende boekjaar een operationele winst van 17,1 miljoen dollar. Ter vergelijking: in dezelfde periode vorig jaar was er sprake van een miljoenen verlies. De positieve ontwikkeling schrijft de onderneming toe aan enkele reorganisatiemaatregelen en synergie op het vlak van de productie.

Happen op online veiling naar machines Peijnenburg Als gevolg van de reorganisatie van de bakkerijen in Geldrop en Sintjohannesga worden de overtollige machines en overige inventaris van Koninklijke Peijnenburg op 12 september aanstaande door het veilingbureau Industrial Auctions online onder de hamer gebracht. Geïnteresseerden kunnen de verschillende machines bekijken op de website van het online veilingbureau. In de fabriek staan onder meer Rademaker deeglijnen, verpakkingsmachines, tanks, mixers, label machines, emballage techniek, transportbanden en hygiëne techniek. Volgens John van Berlo, marketing

“WIJ BAKKEN GEEN ZOETE BROODJES” • familie- en jeugdrecht - echtscheidingsbemiddeling, alimentatie, omgangsregelingen • arbeidsrecht - ontslagkwesties, reorganisaties, zieke werknemers, arbeidsvoorwaarden • bestuursrecht

- conflicten met de gemeente, bestemmingsplannen, bezwaar en beroep

Winkelcentrum Woensel 81a • 5625 AD Eindhoven • T +31 (0)40-7600700 www.brabantsemeesters.nl • info@brabantsemeesters.nl

20

medewerker bij Industrial Auctions, is er ruime interesse vanuit de branche, wereldwijd. Op de website kwamen aanmeldingen binnen uit India, China, Brazilië, Peru, Tunesië en Rusland. Voor geïnteresseerden zijn er kijkdagen op 9 september (10 – 16 uur) en 10 september (9 – 13 uur) aan de Nieuwendijk 45 in Geldrop.

Biedingen zijn online uit te brengen na registratie op de website. De online veiling sluit op 12 september om 15.00 uur.

Meer informatie over de veiling en over Industrial Auctions op: www.industrial-auctions.com.

Ter veiling: machines van Peijnenburg.

Buyers & Sellers of Used Production and Packaging Machinery for the Chocolate & Confectionery Industries Contact us for all your used equipment requirements, and when you have machinery available for sale.

www.raymondtravel.co.uk info@raymondtravel.co.uk Raymond Travel Machinery Ltd Haybarn House, 118 South Street Dorking, Surrey, RH4 2EU, United Kingdom Tel. +44-(0)1306-743-780 Fax. +44-(0)1306-743-764

Can

Zoek het verschil Op het eerste gezicht is er geen verschil te zien. Logisch, want het hele verschil zit ‘m in de smaak.

Met ons assortiment kwaliteitsproducten stimuleren wij graag uw creatieve mogelijkheden.

Daarom innoveren wij voortdurend. Dat merkt u aan ons breed gamma producten, onze verpakkingsmogelijkheden en aan onze klantvriendelijke, logistieke oplossingen.

SUIKER SPECIALITEITEN

VLOEIBARE SUIKER S

DROGE SUIKER S

. Fondant . Suikerpasta . Decoratiesuiker . Decoratiesuiker . Kleur -en Smaakkaramel . Coatings/vullingen

. Vloeibare suikers . Invertsuikers . Glucose-Fructosestropen (isoglucose) . Mengsels

. Witte korrelsuiker . Geraffineerde suiker . Bloemsuiker & griessuiker . Parelsuiker

Cane Sugar

. Coatings/vullingen . Kandijpoeder (cassonade)

. Kandijsiroop

Cane Sugar

Cane Sugar

. Rietsuiker standaard raws . Witte geraffineerde rietsuiker . Rietsuikerspecialiteiten

www.tiensesuikerraffinaderij.com

NE

W 21

industrie ➜ special bakkerij

“Ons geheim? Wij doen

De dozen van Patisserie Unique moeten wel tegen een stootje kunnen. Huib van Leeuwen en Jeroen Majoor testen hoe hufterproof de verpakking is.

Die ambachtelijke bakkerij op de hoek, waarvan iedereen denkt dat hij zijn petit fours en bonbonnetjes allemaal zelf maakt? Grote kans dat hij ze bestelt bij Patisserie Unique. “Zo’n breed en hoogwaardig assortiment tegen zo’n scherpe prijs kan geen enkele bakker zelf produceren”, zegt directeur Huib van Leeuwen. Hij legt het concept bakkers voor bakkers verder uit.

“Wij zijn gepokt en gemazeld in het vak. De carrière die achter ons ligt, is veel langer dan het gedeelte dat nog komen gaat. Daarom hebben we besloten dat we alleen nog maar dingen doen die we echt leuk vinden.” En dat doet Huib van Leeuwen dan ook iedere dag. “Ons bedrijf is piepklein en volledig geautomatiseerd.

In plaats van een paar honderd man personeel, werken we samen met een heleboel partners. We hebben gewoon geen zin meer in die verantwoordelijkheid, en dat gaat prima zo.”

Appeltaart

Compagnon en patissier Jeroen Majoor - verantwoordelijk voor productontwikkeling en logistiek - denkt er net zo over. “Dankzij onze ervaring weten we wat werkt en spelen we snel op de marktvraag in. Tegelijkertijd bezitten we de tijd om ons uitgebreid te richten op de productontwikkeling.” Zo doet Majoor over het bedenken van een goede appeltaart naar eigen zeggen gerust een

22

half jaar. “Je moet weten dat je niet de eerste en de laatste pluk moet hebben. Daar heb je niks aan. De eerste pluk is veel te zuur, de laatste pluk te zoet. Die appels ontploffen als je ze gaat bakken.

De tweede en derde pluk zijn daarentegen heerlijk. Het suikergehalte is precies goed.”

Bert Doomen beoordeelt de kwaliteit van petit fours.

special bakkerij ➜ industrie

echt wat we leuk vinden” Daarmee gaat hij aan de slag. Wat dat inhoudt? Naar een bakkerij gaan die samenwerkt met Patisserie Unique om uit te leggen wat hij wil en hoe de bakker dit moet maken. “De kennis hierover ebt langzaam weg”, zegt Majoor. “De eisen van deze tijd worden steeds hoger en daar kan niet iedere bakker meer aan voldoen.

Daarom doen wij het. Het is een hele verantwoordelijkheid hoor, produceren voor collega’s. De taart die wij voor een bakker ofwel klant laten maken, moet over drie jaar nog net zo herkenbaar smaken.”

Liever funshoppen

Het concept van Patisserie Unique - bakkers voor bakkers – bedacht Van Leeuwen in 2003. “In de begintijd werkte ik slechts met twee bakkers samen”, vertelt hij. “Al snel kwamen daar meer bij.” In 2005 kwam Van Leeuwen Jeroen Majoor tegen. Laatstgenoemde werkte weer voor een andere bakker waar Van Leeuwen een stuk commercie voor deed.

“We speelden elkaar steeds meer de bal toe en zo ontstond uiteindelijk het plan om samen iets te starten. In 2008 is Patisserie Unique geformaliseerd en werden we compagnons.”

Probleem

Vanaf dat moment gaat het snel. Van Leeuwen en Majoor merken dat hun idee aanslaat.

“Produceren…, dat kunnen die banketbak- Bouwsteentjes: kleine kers wel”, merkt Majoor op. “Hartstikke goed rechthoekige gebakmet acht gram zelfs. Maar vaak is het probleem dat hun ver- jes hoogwaardig eiwit en kooplocatie niet op de goede plek staat. Con- 206 kilocalorieën per sumenten komen niet meer zo makkelijk de portie, in de smaken aardbei, bosvruchten, zaak in. Die gaan liever funshoppen en even banaan en chocolade. snel naar de supermarkt. Vanuit deze optiek bouwden wij Patisserie Unique verder uit.” Van Leeuwen: “Ik ben banketbakker en verkoper, Jeroen is patissier. We vullen elkaar dus goed aan.”

Het aantal toeleverende bakkers groeit gestaag. Inmiddels werkt Patisserie Unique samen met dertig leveranciers uit Duitsland, Frankrijk, Italië Zweden, België én Nederland. “Allemaal bezitten ze een eigen specialisme”, vertelt Majoor. “Uit Zweden komt de glutenvrije amandeltaart. De Duitsers maken minder zoet gebak en taart. In Italië zijn ze goed in klein handgemaakt gebak en petit fours. Uit België halen we onze verfijnde patisserie. De bij ons aangesloten banketbakkers houden we op hun verzoek anoniem.”

Tere krulletjes

Bij het selecteren van samenwerkingspartners - bakkers die voor Unique produceren - letten Van Leeuwen en Majoor vooral op de kwaliteit, goede naam en specialisatie. “Het moet aansluiten, elkaar ook niet te veel bijten”, zegt Van Leeuwen. “Tegelijkertijd willen wij een gezonde concurrentie binnen de groep behouden.

Soms krijgen we van iemand een tip of meldt een bakker zich spontaan en claimt ergens heel goed in te zijn. Dan gaan we langs om te kijken of dat klopt.”

Soms zijn de producten in één keer goed, maar meestal moet

Bouwsteentjes: de lekkerste strijd tegen ondervoeding Zieke mensen hebben meestal niet zo’n trek in eten. Om aan te sterken, hebben ze echter juist meer voedingsstoffen nodig dan gemiddeld. Vanuit die gedachte ontstond in de ziekenhuizen behoefte aan een vijfde eetmoment. Een tussendoortje met extra hoogwaardig eiwit, vitamines, voedingsvezels en mineralen dat ook nog eens lekker zou smaken.

“Best spannend natuurlijk”, zegt Majoor. “Het is een onontwikkeld gebied waar wij als banketbakkers niet in gespecialiseerd zijn. Iets waar je je vingers niet aan wilt branden als het misgaat.”

Toch ging Unique de uitdaging aan. “Wij zijn lang aan het stoeien geweest, samen met voedingsdeskundigen en wetenschappers. Met als resultaat onze Bouwsteentjes: kleine rechthoekige gebakjes met acht gram hoogwaardig eiwit en 206 kilocalorieën per portie, in de smaken aardbei, bosvruchten, banaan en chocolade.” Het product sloeg zo goed aan in de ziekenhuizen dat ze inmiddels ook te koop zijn bij C1000 en bij Jumbo Supermarkten. Net als de andere Unique creatie ‘Easy to Eat’. Deze kleine schepdessertjes met volle room en gezeefde mango of frambozen confituur zijn geschikt voor mensen met slikproblemen. De omzet van beide producten - die in verband met de exportwens worden verkocht onder het label ‘Innopastry’- groeit nog steeds. Meer info over Easy to Eat en de Bouwsteentjes is te vinden op www.bouwsteentjes.nl Majoor bijsturen of iets heel nieuws laten ontwikkelen. “Vaak heeft dat te maken met de smaak, kleur, klantwensen of verkoopprijs, maar eveneens met het vervoer”, legt hij uit. “Producten moeten namelijk heelhuids zijn te transporteren. Een beschadigd gebakje wil niemand verkopen. Tere krulletjes bovenop een taartje zijn natuurlijk prachtig, echter eveneens erg ingewikkeld.”

De verpakkingsdoos is voor Unique extreem belangrijk. “Deze moet hufterproof zijn”, zegt Majoor. “En dat is ie bij een heleboel bakkers niet. Als je taartjes los in een doos doet, heb je grote kans dat ze onderweg schuiven. Producten die beschadigd zijn, kunnen niet meer worden verkocht. Daarom ontwikkelen wij verpakkingen liever zelf.”

Twintig procent groei

Last van de crisis hebben de heren van Patisserie Unique niet.

Over omzetcijfers praten ze liever niet, dan krijg je ‘scheve ge23

industrie ➜ special bakkerij zichten’. Maar de groei van minimaal twintig procent per jaar is voor niemand geheim. En die zal de komende vijf jaar zeker nog even doorzetten, verwacht Van Leeuwen. Majoor doet er nog een schepje bovenop: “Ik denk zelfs dat wij dankzij de crisis juist zo’n groei doormaken. Bakkerijen stoppen met het produceren van luxe gebak en handgemaakte producten, omdat dit veel te duur en arbeidsintensief voor ze wordt. Wij kunnen dit goedkoper en minstens zo goed leveren.” Van Leeuwen rekent voor: “Tel maar na. Een vakman kost 71 cent per minuut. Als hij drie minuten met een gebakje bezig is, dan is de bakker al ruim twee euro tien kwijt. Daar zit zijn werkgeversaandeel bij, de vakantietoeslag en ziektepercentage. Dat is veel te duur. En die vakman is met een petit four net zo lang bezig als met een groot gebakje. Wij nemen de bakker dit werk uit handen. Het zijn voor hem kostenmakers, geen winstbrengers. Wanneer hij bij ons koopt, onderscheidt hij zich en verdient er aan.”

“Mensen enthousiasmeren over ons gebak, daar ligt mijn hart” Huib van Leeuwen (61) is algemeen directeur en eindverantwoordelijk voor marketing, commercie en financiële zaken. Hiervoor werkte hij twaalf jaar bij een grote bakkerij in het Brabantse Neerkant. Eerst als leidinggevende in de verkoop en later als commercieel directeur. Toen de zaak in 1999 werd verkocht aan Bakkersland werd hij algemeen directeur van de fabriek. Hoewel Van Leeuwen zelf uit het ambacht komt en het een prachtig vak vindt, hield hij het na drie jaar Bakkersland voor gezien. “Ik wilde veel liever naar buiten: verkopen, mensen enthousiasmeren over ons gebak.”

De Mini Boldesserts

Bestelling

Dat verdienen doet Patisserie Unique inmiddels bij zo’n vijftienhonderd verschillende klanten in Nederland en België. De afnemers bestaan voornamelijk uit bakkerijen, banketbakkers, restaurants, foodservices, cateraars en zorginstellingen. “Sommige klanten bestellen iedere week”, zegt Majoor.

“Andere afnemers eens per maand. Bij ons maakt dat niets uit.

Ons hele logistieke proces is er op afgesteld. Geen minimum bestelling dus, maar een vaste bezorgprijs. Natuurlijk zijn we niet blij als iemand één doos bestelt. Onze condities zijn echter zo helder en transparant, dat iedereen zich er in kan vinden. Daardoor kunnen we in het hele land minimaal twee keer per week leveren. De bakkerijen doen al het werk - zij hebben hun specialiteit - en wij regelen de verkoop, de administratie, logistiek en marketing. De bestelling verloopt via onze webwinkels gebakonline.com en patisserieunique.nl. De klant kan zelf zijn bestelling online plaatsen. Alles wordt automatisch verwerkt. En wie vóór twaalf uur bestelt, heeft de producten snel in huis.”

Goede mix

Kenmerkend aan de formule van Patisserie Unique is dat verschillende segmenten worden bediend. “Niet ieder restaurant of bakkerij is top”, zegt Bert Doomen die sinds begin dit jaar bij Unique werkt en zich toelegt op de persoonlijke verkoop, marketing en het assortiment. “Top of geen top…, dat geeft helemaal niet. Het is heel goed om een onderscheid te maken. Wij spelen daar op in en letten daar op bij de keuze van producerende bakkerijen. Het geheel dient een goede mix te blijven. Wij leveren in verschillende gradaties, maar wel altijd binnen het midden en hogere segment patisserie. Bulk en volume zoals tompouces en Bossche Bollen doen wij niet. Daar creëren wij geen meerwaarde in. Wij leveren wél driehonderd varianten banket- en gebaksproducten, waar binnen we continu wisselen en vernieuwen. Daarmee zijn we een echte specialist in ons vakgebied.”

Extra advies

Unique biedt echter meer dan alleen producten. Als Doomen bij een klant komt, kijkt hij altijd eerst in wat voor wijk de winkel zit, hoe de klantenkring eruitziet en wat de omloopsnelheid van de producten is. Meestal voelt hij al snel aan of de klant alleen iets wil bestellen of ook gebaat is bij wat extra advies. “Bijvoorbeeld

De kleine schepdesserts Easy to Eat

24

“Ik maak graag iets moois en lekkers”

Patissier Jeroen Majoor (59) is bij Patisserie Unique verantwoordelijk voor het hele logistieke proces en de productontwikkeling. “Ik hou enorm van smaak en kleur. Dat combineer ik graag tot iets moois en lekkers. Ik vind dit dus echt een geweldig vak.” Majoor was jarenlang vaktechnisch adviseur bij wat inmiddels Heerlijk & Heerlijk heet - met 120 aangesloten ondernemers. Die stond hij bij met raad en daad en in het ontwikkelen van nieuwe producten en processen. Daarnaast had hij acht jaar een bedrijf bestaande uit drie bakkerijen en tien winkels.

special bakkerij ➜ industrie ten: het denken vanuit consumptiemomenten in plaats van losse producten én het allergievrij maken van hun gebak. “High tea wordt bijvoorbeeld nu pas hot in Nederland”, licht Doomen toe.

“Wij verkopen niet alleen de scones en de cakejes, maar de complete high tea met alles erop en eraan.”

Het tweede aandachtspunt heeft te maken met voedselveiligheid. “Wij leveren prachtige producten met heel felle kleuren”, zegt Van Leeuwen. “Dat gebak zal wel helemaal stijf staan van de kleurstoffen, denk je dan. Integendeel! Puur natuur is voor ons ontzettend belangrijk. Ons streven is daarom om in 2014 alle E-nummers eruit te hebben en alles op natuurlijke basis te doen.

Daarbij gaan we zelfs een stap verder dan strikt noodzakelijk. De kleuren die wij nu gebruiken, zijn al allergievrij. Ze hebben totaal geen bijwerkingen meer. Maar je kunt nog verder gaan door te stoppen met samengestelde grondstoffen en zelf grondstoffen te selecteren. Daar willen wij naar toe.”

“Als je slim bent, kun je voor jezelf een nichemarkt creëren” Bert Doomen (56) doet bij Unique de persoonlijke verkoop en maakt soms een zijsprong naar marketing en assortiment. Hij heeft vijftien jaar ervaring in de brood- en banketbranche. Van verkoop en franchisebeheer van formules tot commerciële verantwoordelijkheid voor een productiebedrijf op het gebied van banket. “De brood- en banketbranche vind ik verdraaid interessant. Het ambacht is zo zwaar onder druk gezet. Er zijn enorme machtsblokken.

Maar als je slim bent, kun je er wel op inspelen en voor jezelf een nichemarkt creëren.”

over zijn assortiment, over de aansluiting met de doelgroep of over de presentatie van zijn producten. Maar ook over wat hij bij ons zou kunnen bestellen en wat hij zelf zou kunnen blijven doen, zoals het maken van verse fruitgebakjes. Want de mix moet blijven. Het is voor veel bakkers natuurlijk best een schok als je altijd alles zelf hebt gedaan, en dit ineens uit handen geeft. Dat gaat soms toch tegen hun gevoel in.”

Puur natuur

Hoewel geen van de heren nog echt de ambitie heeft carrière te maken binnen het vakgebied, zien ze de toekomst van Unique rooskleurig in en hopen zeker over vijf jaar nog steeds te werken.

Of Unique dan nog veel groter is dan nu, weet Van Leeuwen niet.

“We willen natuurlijk een bepaalde kwaliteit blijven waarborgen.

Er zullen altijd bakkers bij komen, maar er zullen er ook weer afvallen. De eisen worden steeds strenger.”

Voor de nabije toekomst richt de Patisserie zich op twee elemen-

25

industrie ➜ pick & mix

Nobo Het scheelde niet veel of de bekende Nobo Sprits ging door het leven als Bono Sprits; een kwestie van kop of munt en de U2 zanger was ook een koeknaam. Het is 1935: Piet Nolen en Aart van Bochove werpen een daalder op om te bepalen welke anagrammen van hun achternamen de bedrijfsaanduiding gaat vormen van de op te richten broodbakkerij. Bono of Nobo. De uitkomst is bekend.

De oprichting vindt in Ederveen plaats. Een paar jaar daarvoor - in 1933 - koopt de uit ’s-Gravendeel afkomstige bakkerszoon Piet Nolen in Ederveen een bakkerij. Twee jaar later sluit zijn zwager Aart van Bochove senior zich bij hem aan. In eerste instantie bakken ze brood, gevolgd door beschuit en banket. Kenmerkend is dat de twee snel overschakelen op een industriële productie en investeren in een deegkneedmachine, dubbele inschietoven, een beschuitbollen snijmachine en een verdeel- en opbol machine. De handmatige productie (het vullen en uitsteken) van gevulde koeken maakt vlak voor de Tweede Wereldoorlog plaats voor een geautomatiseerd proces: Nolen en van Bochove kopen een gebakvormmachine en spuitmachine, iets later gevolgd door een uitroloven.

Tulpenpitten Ondanks de krapte tijdens de Tweede Wereldoorlog is er geld om een tweede uitroloven aan te schaffen. Grondstoffen zorgen evenwel voor hoofdbrekens. Amandelspijs is in die periode vrijwel niet voorhanden, zodat de bakkers overschakelen op pinda’s.

Als de aanvoer opdroogt, valt de keuze op aardappelen, daarna witte bonen en uiteindelijk tulpenpitten met suiker en citroenaroma.

Een paar jaar na de oorlog krijgt Nobo een dreun: op 1947 komt Piet Nolen om het leven bij een motorongeluk in de buurt van Amsterdam. Zwager Aart van Bochove neemt vervolgens de hele onderneming over. De focus blijft dezelfde: winsten vloeien terug naar het bedrijf. Zo komt er in 1948 een elektrisch verwarmde tunneloven met

Wie zijn de grondleggers van zoetwarenbedrijven, wat is de geschiedenis van ondernemingen in onze branche en waarom groeien sommige merken uit tot iconen? In deze rubriek belichten we in vogelvlucht de historie van een zoetwarenondernemer, een bedrijf of merk. In deze bakkerijspecial is dat het in 1935 opgerichte Nobo.

delenpakket aan het Amerikaanse I.T.T. De familie behoudt een belang in de zaak. In 1970 volgt Aart van Bochove junior (1939) zijn vader op als directeur.

Sprits of spritskoek is een sinds de zeventiende eeuw bekend koekje. Oorspronkelijk komt de spritskoek uit Duitsland. Sprits is een verbastering van het Duitse Spritzkuchen, wat ‘opgespoten gebak’ betekent.

wentelplaten en de eerste Sprits spuitmachine. Van Bochove bouwt de tunneloven om in een staalbandexemplaar en plaatst er de Sprits spuitmachine op. De capaciteit neemt flink toe.

Sprits Nobo groeit en bloeit, in 1952 wordt Edah vaste klant. Uitbreiding in Ederveen is niet mogelijk, zodat de pakweg zeventig medewerkers tellende bakkerij verhuist naar Ede. De verandering zorgt voor innovatie: nieuwe koekjes worden bedacht en in retourblik verkocht. Vooral Sprits blijkt een succes. Nobo brengt voor het eerst in een aluminium wikkel tien verpakte Spritsen op de markt. Het aantal werknemers stijgt in de jaren zestig tot bijna vijfhonderd. Vandaar de noodzaak een nieuwe fabriek in Ede te bouwen met een capaciteit van dagelijks 40.000 kilo koek. De investering maakt echter een belangrijke afweging noodzakelijk: zelfstandig verder groeien of het bedrijf verkopen om onderdeel uit te maken van een groot concern. Van Bochove kiest voor laatstgenoemde optie en verkoopt een aan-

Vervlogen Tijden

26

Verkoop Van Bochove junior blijft niet lang zitten. In 1974 gaat hij aan de slag bij Meneba. Een paar later neemt het Amerikaanse Campbell Soup alle Nobo-aandelen over en volgt er een intensieve samenwerking met een dochteronderneming van Campbell; de Belgische koekjesproducent Delacre. Een gevolg is de naamsverandering naar Delacre Biscuits. De acquisitie zorgt voor veel teleurstelling. De toenmalige directeur van Delacre Biscuits in Ede Hans Hermans, verklaart over de overname: ‘Het was in Ede een grote chaos. Het verbaasde me dat er nog koek de fabriek uitging. Mensen liepen van de lopende band weg wanneer het ze uitkwam, hielden koffiepauze als ze er zin in hadden. De koekjes hadden geen constante samenstelling.

Het was volstrekt onduidelijk wie waarvoor verantwoordelijk was. En ga zo maar door.

Het ging allemaal op zijn Amerikaans. Met kleurrijke videopresentaties, Delacre-jasjes voor iedereen en een boel poeha. Het is de mensen in Ede gewoon door de strot geduwd. En dan werkt het niet.”

United Biscuits Eind jaren negentig van de vorige eeuw verkoopt Campbell zowel Delacre en de fabriek in Ede aan het Britse United Biscuits dat al eigenaar is van Verkade. De zaken gaan echter ook dan niet voor de wind. Hoewel bij de overname is beloofd de productie in Ede te handhaven, komt de directie daarop terug: de fabriek in Ede moet dicht om alles te verhuizen naar Zaandam. De Ondernemingsraad van de dan 160 medewerkers tellende verlieslijdende fabriek in Ede vecht de beslissing bij de rechter aan en wint, desondanks is de verhuizing na verloop van tijd niet tegen te houden. De Nobo Sprits lijn verhuist naar de Verkade fabriek. Een paar jaar geleden zijn vrijwel alle Nobo-gebouwen in Ede gesloopt. Sprits bestaat echter nog steeds en vormt de trotse herinnering aan een iconisch bedrijf uit de Nederlandse koekindustrie.

Mars ligt op koers “We streven naar duurzame groei voor ons bedrijf en voor alle partners in onze business. Daarnaast willen we de economische waarde laten toenemen en milieuschade minimaliseren. Op sommige onderdelen boeken we daarbij meer vooruitgang dan bij andere”, stelt president van Mars Paul S. Michaels, in het recent verschenen maatschappelijke rapport ‘Principles in Action’.

Daarin komen de visies en doelstellingen aan bod die Mars wil realiseren op het vlak van onder meer de supply chain, merken en gezondheid & voeding. Sommige ambities bezitten een kortere termijn zoals

de toepassing van honderd procent duurzame cacao in 2020, terwijl in 2040 Mars geen gram CO2 meer denkt uit te stoten.

Het bedrijf meldt op koers te liggen voor wat betreft deze ambitie. Dat geldt eveneens voor het waterverbruik. Tussen 2007 en 2012 daalde het waterverbruik met achttien procent. In 2015 moet een reductie van 25 procent worden bereikt, is de doelstelling. De onderneming verwacht eind dit jaar volledig over te schakelen op duurzaam gecertificeerde palmolie en ligt daarmee twee jaar voor op schema.

Opvallend is overigens dat Mars Twitter

Nieuwe topman Haribo Duitsland Volgens de laatste berichten verloopt het herstel van Hans Riegel van Haribo gunstig. Bij de negentigjarige directeur en grootaandeelhouder is medio juli een goedaardige hersentumor verwijderd.

Een woordvoerder meldde begin augustus dat Hans Riegel bezig met het verdere genezingsproces. De verwachting is dat - op het moment dat deze uitgave verschijnt -, Hans Riegel weer aan het werk is, aldus de officiële boodschap. In de Duitse boulevardpers is overigens het gerucht verspreid dat Hans Riegel aan dementie zou lijden; een bericht dat door het bedrijf als kwalijk indianenverhaal wordt getypeerd.

In ieder geval zal Hans Riegel eenmaal op kantoor zich minder bezig houden met de Duitse business én met exportlanden waar Haribo géén verkoopkantoor bezit (niet Nederland). Die taken zijn sinds kort in handen van Felix Theato: hij is - naast de landen zonder verkoopkantoren – verantwoordelijk voor de zeer belangrijke Duitse markt waar Haribo een omzet boekt van ongeveer zeshonderd miljoen euro. De voormalige Ferrero manager Theato neemt marketing en algemene zaken voor zijn rekening, terwijl Michael Phiesel financiën doet en Arndt Rüsges de productie en techniek.

Marketingstrategie

Voor wat betreft de 22 landen waar Haribo met een dochterbedrijf en/of fabriek zit (onder meer Nederland en België), is nog niet duidelijk of Hans Riegel een eerste man naar voren schuift. Dat blijft een

De voormalige Ferrero-manager Felix Theato werkt sinds april 2012 bij Haribo en stuurt sinds kort de belangrijke Duitse activiteiten aan.

belangrijke vraag, omdat de 22 landen tellende lijst goed is voor zestig procent van de totale omzet van pakweg 1,8 miljard euro. Een andere vraag is of Theato de marketingkoers in Duitsland gaat veranderen. De branche, handel en zelfs eigen medewerkers kenmerken de inmiddels zeer langdurige samenwerking met de Duitse tv-personality Thomas Gottschalk, gniffelend als ouderwets en versleten. Komende herfst moet het samenwerkingscontract met Gottschalk worden vernieuwd. De vraag is of Theato voor een ander gezicht durft te kiezen en voor een meer internationaal samenhangende marketingstrategie. Als dit het geval is, dan is dat een signaal dat Riegel een echte stap terugdoet.

pick & mix ➜ industrie toepaste om de verschijning van de uitgave wereldkundig te maken. Bovendien kregen Twitteraars de kans hun vragen over duurzaam ondernemen aan Mars voor te leggen; dat bleek met een Tweet maximum van 140 tekens en de complexiteit van de materie niet eenvoudig. Op de vraag waarom Mars Twitter uitkoos, kwam het antwoord dat het bedrijf ervaring met het medium wil opdoen en het als een veelbelovend communicatie-instrument ziet.

Mentos bedacht voor de Facebook pagina een interessante ‘app’ waarmee gebruikers video nieuwsberichten kunnen plaatsen van hun Facebook activiteiten. Het zogenoemde ‘Stay Fresh’ nieuws platform past data van Facebook gebruikers toe om ze aan te zetten om video’s met vrienden te delen. De internationale marketingdirecteur van Perfetti Van Melle (Mentos) Corrado Bianchi, lichtte in de media de vernieuwing toe: “We know we’re in a cluttered category as a brand and even busier social space with this youth audience so we need really distinctive communications.”

Dagelijks moeten ongeveer 34 kinderen in de Verenigde Staten naar de eerste hulp, omdat ze bijna stikken in het eten. Belangrijkste oorzaak: het eten van snoep.

De onderzoekers constateren dat snoep de belangrijkste oorzaak is voor het bijna verstikken van kinderen tot 14 jaar, hoewel ook hot dogs, noten en verschillende zaden boosdoeners zijn. De onderzoekers beschouwen het dagelijkse aantal van 34 kinderen als zeer hoog, vooral omdat dit om een voorzichtige schatting gaat. Nogal wat kinderen gaan namelijk niet naar de eerste hulp. Het aantal sterfgevallen wordt becijferd op jaarlijks 57. De gegevens zijn gebaseerd op ziekenhuisdata die de periode 2001 – 2009 beslaat. Een conclusie is dat het aantal eerste hulp bezoeken voor 38 procent uit baby’s bestaat. Hier is echter borstvoeding de oorzaak. In totaal gaat het in een kwart van de gevallen van een bijna-verstikking om snoep, gevolgd door vlees en fruit. Tien procent van de kinderen wordt in het ziekenhuis opgenomen. Diverse medici pleitten in de Verenigde Staten voor een betere etikettering en voedingsdesign, hoewel toezicht van bijvoorbeeld ouders op de eerste plaats wordt gezet.

27

industrie ➜ pick & mix

Mens(en)werk

Koen Jansens is de nieuwe managing director Benelux bij H.J. Heinz. Hij volgt Bas Boswinkel op die de onderneming na een periode van dertien jaar verlaat.

Jansens is sinds 2007 werkzaam voor H.J. Heinz. Vanaf 2009 was hij country manager België. Daarvoor werkte Jansens onder meer bij Mars.

Wageningen University benoemde per 1 september professor Vincenzo Fogliano tot gewoon hoogleraar Food Quality & Design. Hij volgt Tiny van Boekel op. Laatstgenoemde is enige tijd geleden aan de slag gegaan als directeur van het Onderwijsinstituut van Wageningen University.

De voormalige ceo van Hershey Rick Lenny, heeft een nieuwe baan: hij wordt voorzitter van de Raad van Bestuur bij marktonderzoeker Information Resources in Chicago. Voor zijn Hershey-periode, stuurde Lenny Nabisco Biscuits aan en werkte hij in de sales & marketing bij Kraft Foods.

Directeur Hans van den Bosch is bij de Nederlandse gourmet dochteronderneming Hoogenboom (Barry Callebaut) vertrokken. Het afscheid is een gevolg van een reorganisatieverandering en een integratie van de sales en marketing activiteiten binnen Gourmet voor de Benelux waarbij deze als één markt wordt aange-

Wie het meeste uit flexwerkers wil halen, moet ze hetzelfde behandelen als vaste werknemers. Dat concludeert Kim Kronenburg in een afstudeeronderzoek voor de Erasmus Universiteit Rotterdam. Kronenberg voerde het onderzoek uit bij negen organisaties zoals Essent, Heineken, DAS en BAM. Wanneer organisaties flexwerkers hetzelfde behandelen als de mensen in vaste dienst, ontstaat tussen beide partijen meer binding en wordt aan een sterke werkgevers/werknemers relatie gebouwd.

Flexwerkers gaan dan nog wel voor andere opdrachtgevers aan de slag, maar zullen graag op het oude nest terugkeren, mét kennis en ervaring die elders is opgedaan, luidt de conclusie.

28

stuurd. Hierdoor worden de nationale sales organisaties Gourmet Nederland/ Hoogenboom en die van Gourmet België en Luxemburg in elkaar geschoven. Tegelijkertijd is er een nieuwe functie van Sales Director Benelux & Hoogenboom op het regionale hoofdkantoor in het Belgische Wieze gecreëerd; een baan die wordt ingevuld door Geert Kiesekoms.

De voormalige baas van PepsiCo in India Manu Anand, is in dienst getreden als President van Mondelez India en ZuidAzië. Ook is hij als managing director verantwoordelijk voor dochterbedrijf Cadbury van Mondelez. Anand volgt Kripalu op die de Mondelez activiteiten acht jaar aanstuurde. Anand legt verantwoording af aan de Executive VP & President Asia Pacific, Eastern Europe, Middle East & Africa, Pradeep Pant.

De Duitse koekproducent Lambertz heeft Marcus-Dominic Hauck aangetrokken als marketingdirecteur. Hij is afkomstig van R&R Ice Cream. Hauck volgt bij de onderneming van Hermann Bühlbecker de 57-jarige Ralf Fritzsche op.

Op 1 oktober aanstaande gaat Sameer Suneja uit India aan de slag als ceo bij Perfetti Van Melle. Het is de eerste keer dat een niet-Italiaan aan het hoofd komt te staan van het familiebedrijf. Suneja (41) is de derde manager uit India die leiding gaat geven aan een mondiaal consumen-

tenbedrijf. De anderen zijn Indra Nooyi (PepsiCo) en Rakesh Kapoor (Benckiser).

Suneja wordt de chief executive director van de Perfetti Van Melle Groep en legt verantwoording af aan de Raad van Bestuur van de in Nederland gevestigde holding. De nieuwe topmanager is al enige tijd in Nederland. In Amsterdam zetelt sinds een paar jaar de internationale marketingafdeling van Perfetti Van Melle.

Voorheen vond dit vanuit Zwitserland plaats. Sameer Suneja is er als executive VP verantwoordelijk voor de internationale innovatie en business development.

De keuze van Perfetti Van Melle illustreert dat niet alleen de markten van opkomende landen belangrijk zijn, maar ook de daar werkende topmanagers. Indiase managers hebben ervaring met complexe markten.

Dat maakt ze interessant voor mondiale consumentenbedrijven, zo is de achterliggende gedachte.

De nieuwe categoriedirecteur bij Mondelez in Ierland en de UK is Glenn Caton. Hij is afkomstig van wijnbedrijf Laithwaites.

Caton wordt verantwoordelijk voor alle grote merken.

Ondanks de beëindiging van het dienstverband bij het Zwitserse Midor (als exportmanager Deutschland), blijft Detlef Armbrüster verantwoordelijk voor de verkoop van Merba bij onze oosterburen. Ook zit het chocoladebedrijf Frey uit Zwitserland in zijn pakket.

Hogere salarissen De salarissen van managers in de Amerikaanse voedingsindustrie zijn vorig jaar gestegen. In de zoetwarenindustrie gaat het om een gemiddelde groei van ruim drie procent naar een jaarsalaris van bijna 118.000 dollar. Dit blijkt uit een navraag waarop ruim duizend medewerkers uit de Amerikaanse voedingssector hebben gereageerd. Het betreft managers en directeuren

bij marketing, sales, inkoop, kwaliteit, R&D en personeelsmanagement. Het gemiddelde salaris van een algemeen directeur bij een voedingsbedrijf in de Verenigde Staten is 146.000 dollar. Opvallend is overigens dat het gemiddelde salaris in de zoetwarenindustrie het hoogste is in vergelijking met andere sectoren zoals fruit & groenten (114.000 dollar) en zuivel (92.000 dollar).

Ferrero is seksistisch

pick & mix ➜ industrie Ook in Consudel passeren geregeld de grote namen in zoetwarenland de revue; Mondelez, Nestlé, Mars en zo verder. Toch is de zoetwarenbranche, net als de gehele voedingsindustrie, uitermate gefragmenteerd en stelt het marktaandeel van de ‘big names’ minder voor dan wellicht gedacht.

De twaalf grootste voedingsproducenten beslaan wereldwijd achttien procent van de omzet. Nog meer concreet: Nestlé is goed voor mondiaal 4,3 procent, gevolgd door PepsiCo met 2,9 procent. In vergelijking met de meeste andere fast moving consumer goods (FMCG), is de voedingssector het meest gefragmenteerd. Een reden zijn de wereldwijde smaakverschillen en het relatief geringe instapkapitaal dat is vereist om voeding te produceren.

Chinese chocoladefantasie In het Verenigd Koninkrijk is een discussie losgebarsten over twee nieuwe Kinder producten die deze maand verschijnen. Een blauwe lijn voor jongens, een roze voor de meisjes.

Ophef in Groot-Brittannië over Kinder chocolade-eieren die bedoeld zijn voor meisjes en jongens. Meer precies: jongens of meisjes. Ferrero introduceert deze maand gelimiteerde blauwe eieren met in het ei een autootje, en een roze variant met een popje. De komende tijd komen er ook nog blauwe en roze eieren met andere speeltjes, zoals een Disney prinses (roze) en Hot Wheels voor jongens. ‘Rolbevestigend, weinig modern, seksistisch en stigmatiserend’, zo oordelen enkele consumentenorganisaties. De discussie wordt op verhitte toon gevoerd in kranten en op tv.

Ferrero, die 5,3 miljoen pond steekt in

de marketing van het nieuwe product, is zich van geen kwaad bewust. ‘We do not advocate or promote our products as gender specific. Instead, Kinder Surprise Pink and Blue offers a range of interesting new toys in coloured eggs which help parents navigate the toy ranges on offer and make purchasing decisions based on what is most relevant for their child’, aldus het concern in de Britse media. Het concern baseert zich op eigen onderzoek. Bijna zeventig procent van de ondervraagde ouders geeft aan het een goed idee te vinden om twee verschillende ranges van Kinder chocolade-eieren te hebben die gericht zijn op jongens of meisjes, stelt Ferrero.

Een fantasiewereld grotendeels gemaakt met en over chocolade. Gezien de toenemende Chinese chocoladevraag, ligt een pretpark over chocolade voor de hand. Chocolate Happy Land opende enige tijd terug de deuren in Shanghai. Veel van al het fraais is gebaseerd op het zoetwarenlandschap van Willy Wonka. Kinderen kunnen onder meer chocolade kastelen bouwen, terwijl pa de chocoladestenen aansleept.

29

industrie ➜ pick & mix

Gezonde walnoten Walnoten bezitten allerlei gezonde eigenschappen. De bewijzen stapelen zich op. Al langer is bekend dat ze gunstig zijn voor hart en bloedvaten, nu is er een mogelijke positief effect op het voorkomen van prostaatkanker.

De onderzoekers hebben nog enige reserve, maar de eerste resultaten zijn bemoedigend, is te lezen in het wetenschappelijk tijdschrift Cancer Investigation. Het onderzoek over een verband tussen het eten van walnoten en preventie van prostaatkanker is uitgevoerd op muizen. Daaruit blijkt dat diertjes die veel walnoten eten minder risico lopen op pros-

Walnoten bevatten in het bijzonder de mineralen fosfor, magnesium, zink, ijzer en kalium. Ook vormen ze een bron van vitamine B1, gamma-tocoferol (een vorm van vitamine E) en foliumzuur. Op de foto: brownies met gecarameliseerde walnoten.

taatkanker. ‘We were absolutely surprised by how highly effective the walnut diet was in

terms of inhibition of human prostate cancer’, is de slotsom.

Borstvoeding op een stokje Een idee voor de Nederlandse markt: lolly’s met de smaak van borstvoeding.

Melk dus. Of de exemplaren commercieel aanslaan is de vraag, media-aandacht lijkt echter gegarandeerd. Dat overkwam in ieder geval de bedenker van de lolly, de Amerikaan Jason Darling (35). Hij was op CNN te zien, Fox News besteedde er aandacht in, net als de New York Times en de Wall Street Journal. “Het is bijzonder leuk op tv te zijn en het woord ‘borst’ uit te spreken zonder de toevoeging ‘kanker’.

De verkoop van de lolly’s verloopt zeer goed”, aldus de voormalige kok die zelf de smaak proefondervindelijk ontwikkelde. Hij proefde borstmelk van enkele van zijn vrienden en ging vervolgens de zoete smaak namaken en toevoegen aan lolly’s. Die vrienden brachten hem sowieso op het eerste idee: in zijn kennissenkring zitten veel ouders met baby’s.

Hoe hard de kleintjes ook schreeuwen en huilen, zodra ze aan moeders borst liggen

zijn ze stil. Die ontdekking inspireerde hem de witte, naar zoete melk smakende lolly te ontwikkelen. Momenteel zijn ze alleen in de Verenigde Staten verkrijgbaar, maar Darling is op zoek naar internationale partners. Daarbij roept hij nadrukkelijk Europese partners op om eens contact met hem te maken.

Absint lolly’s

Het assortiment is overigens breder, want ook absint lolly’s zitten in de portfolio. Daar begon zijn lollybedrijf mee.

Hij maakte absint lolly’s bedoeld om uit te delen tijdens feestjes van vrienden. Van het een kwam het ander, een volgend exemplaar betrof een naar spek smakende lolly. Er ontstond wat aandacht en een online zoetwarenbedrijf vroeg of ze de lolly’s mochten aanbieden. “Ja, tuurlijk.

De volgende ochtend zette ik de computer aan en constateerde dat er 18.000 waren verkocht”, vertelde hij onlangs. Het

De smakenrange op de website van het Amerikaanse Lollyphile is opvallend, net als de toepasselijke, hippe en eigentijdse uitstraling en profilering.

30

‘We are endlessly grateful to all the mothers who kept sharing their breast milk with our flavor specialists until we were able to candify it’, is op de website Lollyphile te lezen.

beginnerssucces smaakte naar meer en hij begon zelf met de site ‘Lollyphile’. Daarna volgde een lollyfabriek in de staat Arkansas. De smakenrange bestaat naast absint, spek en borstmelk, tegenwoordig uit onder meer lavendel, wasabi, amaretto, tequila en Salty Dog (zeer zoute lolly’s).

In 2007 legde Jason Darling met de absint lolly de basis voor zijn huidige bedrijf.

Gastheer Warren Buffet

Warren Buffet is sinds 1972 eigenaar van See’s Candies. Hij kocht het bedrijf toen voor 25 miljoen dollar en heeft dit nooit van de hand gedaan. De onderneming is inmiddels veel meer waard, maar Buffet heeft een speciale band met het concern, zo verklaarde hij onlangs het besluit om het belang in al die jaren niet te verkopen.

Het hoogste veilingbod tot nu toe: 40.000 dollar. Wie meer biedt, maakt kans om volgend jaar tijdens Valentijnsdag een tour te krijgen door de Amerikaanse zoetwarenfabriek See’s Candies. De gastheer: Warren Buffet. De multimiljardair, onder meer deels eigenaar van Wrigley,

bezitter van een groot aandelenpakket van Mondelez en volledig eigenaar van See’s Candies, veilt een afspraak met hem en aansluitende tour door de in San Francisco gelegen zoetwarenfabriek voor een goed doel: de opbrengt is bedoeld voor scholen.

Brood onttrok zich altijd aan de discussie. Een boterham is gezond, punt! Daar lijkt verandering in te komen. Allereerst concludeerde onlangs de Consumentenbond dat Broodjes Gezond vaak te veel zout of brood bevatten of te dik zijn belegd. De organisatie zegt dit op basis van een analyse van veertig broodjes afkomstig van verschillende horecazaken.

Sommige broodjes bevatten evenveel brood als drie tot vier boterhammen.

Bovendien zijn ze te rijkelijk belegd en ze bevatten gemiddeld vijf gram zout.

Zowel brood als ham en kaas zijn relatief rijk aan zout, dat maakt van de broodjes een zoutbom, zo stelt althans de Consumentenbond.

Niet alleen Broodjes Gezond doen de naam geen eer aan, dat geldt sowieso voor brood zelf. Dat vertelde recent de eigenaar van de nieuwe saladebar SLA in NRC Next. De krant startte zelf een onderzoek naar de gezondheidseffecten van brood en polste daarbij de opinie van Frits Muskiet, hoogleraar aan de Rijks-

universiteit Groningen. De professor adviseert om zo weinig mogelijk brood te eten. Kwaaddoener zijn namelijk de vele zetmelen; een verborgen suiker. Ook onderzoeker Kris Verburgh, auteur van het populaire boek ‘De Voedselzandloper’, kwalificeert brood als ongezond. Desondanks kon NRC Next de stelling ‘Brood is ongezond’, niet bewijzen. Er zijn ook veel wetenschappers die aan brood wél allerlei positieve gezondheidseigenschappen toedichten. Kanttekening: het betreft dan vooral volkoren brood.

Gezond brood

Is brood wel zo gezond…, zo vroeg de krant NRC Next onlangs aan een aantal wetenschappers.

pick & mix ➜ industrie Werkgevers en werknemers van de zoetwarenindustrie in het Duitse Beieren, hebben een akkoord bereikt over de arbeidsvoorwaarden. Het gesprek daarover duurde al geruime tijd, de standpunten liepen ver uiteen. Werkgevers en werknemers hebben afspraken gemaakt over onder meer een loonsverhoging van 6,2 procent voor de ruim 6000 werknemers in de Beierse zoetwarenindustrie. Voor de periode tot en met juni 2014 is er een verhoging van 3,3 procent, daarna met 2,9 procent. Het gaat om de hoogste loonsverhoging in de gehele Duitse zoetwarenindustrie.

De rechtbank in Den Bosch stelt dat er een onderzoek moet komen naar de chocoladerepen-oorlog tussen Mars en Nestlé in de Nederlandse tankstations. De Nederlandse tak van multinational Nestlé procedeert al sinds 2011 tegen concurrent Mars. Nestlé beschuldigt Mars van oneerlijke concurrentie via het zogenaamde Mars Ondernemersprogramma. Mars biedt zelfstandige pomphouders sinds oktober 2010 stevige bonussen aan wanneer zij hun schappen naar de wensen van Mars inrichten. De repen van Mars liggen op pakhoogte. Voor de Lions en andere repen van Nestlé moet de pompstationklant bukken. Nestlé vindt dat Mars misbruik maakt van zijn sterke positie in de markt en wil dat de actie definitief wordt stopgezet.

Eerder besloten de twee partijen al dat het Mars Ondernemersprogramma tijdelijk zou worden stilgelegd, in afwachting van een uitspraak van de rechter. De rechtbank heeft nu geoordeeld dat een deskundige moet uitzoeken hoeveel chocoladerepen er zijn verkocht, vóór en na invoering van het Mars Ondernemersprogramma. Als het marktaandeel van Nestlé inderdaad fors is gekelderd, is er mogelijk sprake van oneerlijke concurrentie.

Elke dag chocolademelk drinken, helpt mogelijk het brein van ouderen gezond te houden. Dat blijkt uit een onderzoek van Harvard Medical School. De onderzoekers vroegen 60 mensen van gemiddeld 73 jaar om een maand lang dagelijks twee kopjes chocolademelk te drinken. De helft kreeg chocolademelk met een hoog gehalte flavanolen, de andere helft met een laag flavonolen-gehalte. Waarschijnlijk verbeteren flavanolen de conditie van de bloedvaten. Aan het begin van het onderzoek hadden achttien deelnemers last van een verslechterde doorbloeding in hun hersenen.

De helft leed aan diabetes. Bijna alle proefpersonen kampten met een hoge bloeddruk.

Na een maand chocolademelk drinken, bleek de doorbloeding in de hersenen acht procent beter te zijn bij de proefpersonen die van tevoren last hadden van een slechte doorbloeding. Bovendien scoorden ze beter op geheugentesten. Bij de andere deelnemers was er geen effect te zien. De resultaten van het onderzoek verschenen in het wetenschappelijke tijdschrift Neurology.

31

industrie ➜ special bakkerij

Breed assortiment kenmerkt Friese Bakkerij Jorritsma De piek nadert: vanaf september kopen sportclubs en andere verenigingen koek in bij Bakkerij Jorritsma uit Dokkum. Vrijwilligers van die verenigingen gaan vervolgens de stad en regio in om deur-aan-deur de koekjes aan te prijzen en hopelijk geld in te zamelen.

“Voor ons levert deze zogenoemde Koekactie een aardige extra omzet op, maar het komende Sint- en Kerstseizoen zorgt voor het leeuwendeel van de inkomsten”, zegt directeur Wybren Jorritsma. Hij is aan het woord.

“De Koekactie is een leuk initiatief. Vanaf september tot en met pakweg mei verkopen we koek aan verenigingen en scholen. Het gaat om een stukje additionele omzet, hoewel natuurlijk de retail voor ons verreweg de belangrijkste doelgroep vormt. Ik houd mij bezig met de koekactie verkoop, echter niet zo nadrukkelijk met de retail. Laatstgenoemde ligt grotendeels in handen van de Frijling Groep uit Dalfsen, het bedrijf dat in 1998 een belang met zeggenschap in onze familiebakkerij nam. Waarom? Om de verkoopcontinuïteit van Bakkerij Jorritsma voor de lange termijn te borgen. De samenwerking verloopt prima, de onderlinge contacten zijn uitstekend. Frijling heeft zoals bekend, een wat onstuimige periode achter de rug. De rust en focus zijn evenwel terug, het gaat weer de goede kant op met het bakkersbedrijf.“

Bakkerij Jorritsma In 1968 vond de oprichting plaats van Bakkerij Jorritsma door Jorrit Jorritsma, de vader van Wybren, en een broer van Jorrit. In 1991 moest de broer vanwege gezondheidsreden noodgedwongen afscheid nemen van het bakkersvak en versterkte Wybren het bedrijf. De bakkerszoon kreeg het ambacht met de paplepel binnen. Al in zijn kinderjaren voelde hij het als een roeping. Vandaar ook zijn bakkersopleiding in Wageningen. Spijt is er niet, hoewel hij nu veel bezig is met allerlei ondernemerstaken. Er werkt een uitstekende bedrijfsleider aan wie Wybren Jorritsma met vertrouwen diverse taken heeft gedelegeerd. De productie van het BRC- en IFS-gecertificeerde bedrijf moet immers ook doorgaan als Wybren er niet is.

De inkoop is uitbesteed aan Inbak. Over de samenwerking met deze in Friesland gevestigde inkooporganisatie (ook Bolletje, Frijling, AA Bakeries en Vegter zijn lid) is de directeur dik tevreden. “Ze houden mij via een nieuwsbrief wekelijks op de hoogte van grondstoffenontwikkeling en spreken prima prijzen en condities met leveranciers af.”

32

“In ons soort bedrijven moet je een manusje-van-alles zijn”, zegt Wybren Jorritsma.

Recepturen

“Dat geldt eveneens voor Bakkerij Jorritsma. Natuurlijk hebben ook wij al enige tijd te maken met de gestegen grondstoffenprijzen en de noodzaak om onder druk recepturen aan te passen. Ik constateer echter een voorzichtig herstel: er is een licht groeiende vraag naar roomboterkoekjes met daarin echte roomboter in plaats van margarine. Hopelijk zet die trend zich door, ook in andere categorieën. Ondertussen blijven we scherp letten op de kosten. Dat moet wel als relatief kleine bakkerij met ruim twintig medewerkers. Die werknemers vormen trouwens een belangrijke troefkaart. Verschillende personeelsleden werken al tien,

special bakkerij ➜ industrie

Assortiment & Productie

Wat de vlaai voor Limburg is, is de Oranjekoek voor Friesland. De met crème opgespoten koek is trouwens niet oranje, maar roze. De naam is te danken aan geconfijte sinaasappels waarvan de schillen worden gebruikt als grondstof voor de koek.

twintig en soms dertig of veertig jaar bij onze bakkerij. Ze hebben hart voor de zaak en, zeer belangrijk: ze zijn uiterst flexibel.

In rustige periodes werken ze wat minder, om juist in drukke tijden - vanaf september - meer uren te maken. Bovendien leveren we vrijwel altijd een bestelling direct uit.”

Flexibiliteit

“Wanneer voor ons het meer hectische, drukke seizoen aanbreekt, schakelen we over naar een tweeploegendienst voor vijf dagen per week. Op het einde van de lente en in de zomer werken wij echter met één ploeg. Mijn doelstelling is om continu met twee ploegen te werken. Die mogelijkheid is er. We hebben nu één productielijn waarmee we de grens hebben bereikt om aan de vraag te voldoen. Om verder te groeien, moeten we investeren in een tweede lijn. Daar is in het huidige pand echter geen ruimte voort. Desondanks…, de noodzaak om te verhuizen is er nu nog niet. We zitten op een mooie locatie aan de Dokkummer EE. Vindt er een Elfstedentocht plaats, dan kun je vanuit ons raam de schaatsers voorzij zien komen.

Een eventuele verhuizing is een vraagstuk voor de toekomst, die we sowieso in goed overleg met Frijling gaan beantwoorden. Een andere kwestie kan zijn om mijn aandelenbelang in de zaak uit te breiden. Ik ben 46 jaar en heb drie dochters waar potentieel geen bakker in zit. Dan kan het verstandig zijn om volledig eigenaar te worden van het bedrijf. Het is een gedachte die wel eens opspeelt zonder dat dit overigens nu concreet is.

Daarbij komt dat de verkoopondersteuning van Frijling cruciaal is, er zitten veel voordelen aan de onderlinge samenwerking.”

Investeringen

“Momenteel onderzoek ik de toepassing van nieuwe koelmiddelen voor onze koelinstallatie om aan te sluiten bij komende wetgeving. Vrij recent gerealiseerd is de investering van ener-

Private label bladerdeeg, boterdeeg, bruidsgebak en roomboter zandgebak maken onderdeel uit van het uitgebreide assortiment van de industriële bakkerij. Hoewel in Friesland gevestigd, koos Jorritsma nooit voor typisch provinciale streekproducten zoals Suikerlatten.

“Onze producten moeten overal in het land lekker worden gevonden. Suikerlatten zijn te regionaal”, is de verklaring van Wybren Jorritsma. Een uitzondering vormen de Oranjekoeken en Oranjekoek Stukjes; een topper. In Friesland vinden ze jaarrond aftrek, in de andere provincies is dat vooral bij speciale gelegenheden zoals Koninginnedag en voetbalkampioenschappen.

De Oranjekoeken en Oranjekoek Stukjes behoren tot de belangrijkste producten binnen het assortiment, naast seizoenartikelen (onder meer banketstaven, amandelletters, roomboter amandelletters en kerstkransen). Hierin is bakkerij Jorritsma niet uniek, er zijn meerdere aanbieders. Dat specifieke geldt wel voor de verse Oranjekoeken en het bruidsgebak. Verder maakt de onderneming appelkruimeltaart, boterkoektaart, bitterkoektaart, speculaastaart en roomboter/margarine zandgebak. Nederland is de belangrijkste markt. Verder is er wat export naar Duitsland en België. Vanuit heimweemarkten zoals Canada en Australië, is er vraag naar eindejaarsproducten.

giezuinige schroefcompressoren. Geen issue is onze productielijn: die is up-to-date. De oven is ingekocht bij Den Boer, de rest van de lijn bij Tromp. Voor de verpakkingslijn doen we een beroep op Tehama. Bij de verpakkingsafdeling werken de meeste mensen, bij de productielijn staan drie medewerkers.

Kenmerkend bij de productie is trouwens dat we zeer snel kunnen omschakelen. We maken een vrij breed assortiment (zie kadertekst, red.) en switchen zonder noemenswaardig tijdverlies van de ene soort koek naar de andere. Produceren doen we op bakplaten, een laminator passen we toe voor het bladerdeeg. Overigens zijn we er in geslaagd om het zoutgehalte in bladerdeegproducten een fractie te verlagen. Logisch, want we volgen waar nodig allerlei trends op het vlak van grondstoffen en verpakkingen. Daarbij hanteert Jorritsma een ambachtelijke productkwaliteit gekoppeld aan een industriële capaciteit.”

33

industrie ➜ column

Onweerstaanbaar lekker!

Een special van Consudel met als thema bakkerijproducten en mijn eerste gedachte was: onweerstaanbaar lekker! Het water loopt je in de mond als je in een supermarkt het enorme assortiment overziet met een veelvoud aan kleurtjes, variëteiten en merken. Ook rondom de broodafdeling - met meestal een afbakbakkerij om de lucht van vers brood de winkel in te jagen - tref je een breed aanbod aan van meer dagverse koek en banketproducten, veelal gemaakt door kleinere aanbieders meeliftend op de broodleveranties.

De afspraken met de overheid, de NGO’s, het Voedingscentrum en retail Nederland (CBL) om te komen tot herformulering van het productaanbod zal zeker de komende maanden voor koek en banket gevolgen gaan krijgen. Na vleeswaren, zijn wij aan de beurt om te kijken of wij een aantal productgroepen - die hoog in het aandeel verzadigd vet zitten - kunnen aanpassen door wat meer onverzadigde vetten te verwerken. Een klus die al eerder met TNO is opgepakt. Maar als de

Ton Baas, directeur VBZ

klant er niet naar vraagt, waarom zou je dan je product gaan wijzigen? Ook de portiegrootte zal onder de loep worden genomen: binnen het assortiment zullen de kleinere productvariëteiten een grotere rol dienen te gaan spelen.

Het behoud van smaak staat natuurlijk boven alles, want koek, gebak en banket staan nu eenmaal meer voor genieten dan voor ‘gezonde’ voeding. De focus zal vooral liggen op de grotere volumeproducten als bijvoorbeeld speculaas, sprits, stroopwafels en gevulde koeken, waarbij TNO destijds heeft laten zien dat er reductie van verzadigd vet mogelijk is. Bij roomboterproducten zal meer resultaat behaald kunnen worden met kleinere porties per verpakking, omdat het natuurproduct boter nu eenmaal is wat het is.

Ruimte voor innovatie dus en indien breed gedragen door uw (internationale) afnemers, zal er veel gaan veranderen in het koek- en banketschap qua aanbod en verscheidenheid aan kleinere portieverpakkingen. Of het helpt in de strijd tegen overgewicht? Geen idee. Maar we laten zien dat wij maatschappelijk bewust ondernemen serieus nemen. De consument moet zelf kunnen besluiten welk product gekocht gaat worden en gebaseerd op de vermelde voedingswaarden.

34

De tijd zal leren wat wij bijdragen als sector om te komen tot gezondere gewichten van onze consumenten. Een mooie uitdaging weer voor onze productontwikkelaars en marketeers!

www.beneo.com

Voldoen aan de huidige verwachtingen.

Slimme ingrediĂŤnten voor een gezonde manier van leven.

Als onderdeel van hun moderne levenstijl verwachten consumenten dat hun voeding tegelijkertijd smakelijk, gezond, gemakkelijk en functioneel is. BENEO biedt slimme ingrediĂŤnten die u helpen aan deze verwachtingen te voldoen. Onze producten zorgen onder andere voor energie- en gewichtsbeheersing, verbeterde spijsvertering en gezond ouder worden, alsook betere smaak en textuur. Daarnaast zullen onze inzichten en vakkennis een bron van inspiratie zijn voor uw productontwikkeling!

35

industrie ➜ special bakkerij

Nieuwe Nederlandse ambities van Jules Destrooper

Biscuiterie Jules Destrooper uit het Belgische Lo wil meer groeien op de Nederlandse markt. Om de daad bij het woord te voegen, richt de eigen, uitgebreide salesafdeling zich op Nederland. De samenwerking met Bickery Food Group wordt beëindigd. Directeur Peter Destrooper over de nieuwe ambitie, de samenwerking met Studio 100 en het winnen van prijzen, zoals de Superior Taste Awards.

Peter Destrooper voor een van de historische afbeeldingen in het bezoekerscentrum. Bij deze foto hoort een geluidsfragment waarop roddelende fabrieksarbeidsters te horen zijn.

Waarom is de relatie met Bickery beëindigd?

“Wij zitten middenin een transitie naar een Benelux verkooporganisatie. Reden voor dit besluit zijn wijzigingen in het retail landschap, zoals de activiteiten van Albert Heijn op de Belgische markt. Tot nu toe werkten we voor de Nederlandse verkoop samen met Bickery Food Group. Binnenkort verzorgen we de sales in Nederland - net als we in België en Luxemburg al doen - zelf.

Daartoe is een relatie aangeknoopt met een Rotterdams PR-bureau en zijn extra verkoopmedewerkers aangenomen. Er is groei in de Nederlandse retail mogelijk. Onze focus daarbij zijn consumenten die kiezen voor het betere koekje. Direct contact met de retail levert ons voordelen op.”

Is koek verkopen in Nederland hetzelfde als in België?

“Er zit verschil in de manier van onderhandelen en onze positie in België is heel anders. Op de thuismarkt zijn we zeer bekend. De consument vraagt naar onze producten, terwijl dat in Nederland niet zo is. Daarom ondersteunen wij ons assortiment in Nederland meer.”

36

“Overigens blijven we voor het merk Jules Destrooper werken met authentieke recepten. Voor private label, dat nu goed is voor ongeveer tien procent van de omzet, hanteren we een alternatieve receptuur. We produceren alleen onder private label als defensieve strategie, dus voor markten waar we als Jules Destrooper lastig tussenkomen.”

Op wat voor wijze bouwt Jules Destrooper het merk in Nederland op?

“Een manier was onze deelname eerder dit jaar aan de zogenoemde Culiperslunch; het jaarlijkse evenement voor de culinaire pers in De Kookfabriek in Amsterdam. Onze chef maakte een aantal gerechten met koekjes erin. Daartoe onderzocht de universiteit Leuven voor ons in een aroma-analyse welke hartige smaken goed combineren met onze zoete producten. Door gebruik te maken van dit food-pairing principe kwamen we tot verrassende combinaties. In ons bezoekerscentrum (zie kadertekst, red.) is een keuken waarin we drie keer per maand kookworkshops geven met wisselende recepten.”

special bakkerij ➜ industrie Hoe verloopt de verkoop in België?

“In België groeien we licht dankzij de introducties van nieuwe producten. Binnenkort komen we bijvoorbeeld met een snackpack; een drietal Parijse of natuurboterwafeltjes in een on-thego-verpakking voor het out-of-home-kanaal. We creëren hiermee een ander gebruiksmoment voor onze koekjes, naast het koffie- en theemoment.”

Eind vorig jaar staakte Studio 100 de samenwerking met Bofin.

Delistar en Jules Destrooper werden de nieuwe partners. Bevalt de samenwerking?

“Wij maken de Plopkoekjes die Studio 100 via het retailkanaal verkoopt, en wij maken en verkopen de Bol en Smikkoekjes.

Dankzij de samenwerking met Studio 100 zit er nu een kinderproduct in ons assortiment. De rest van onze producten zijn gericht op volwassenen.”

Jules Destrooper

Familiebedrijf Jules Destrooper bestaat sinds 1886 en boekt tegenwoordig met 160 medewerkers een omzet van ongeveer 30 miljoen euro. Een kwart is afkomstig uit de Belgische markt, in Nederland is dit slechts drie procent.

Op de thuismarkt is de onderneming marktleider binnen zijn categorie, samen met Bahlsen en Delacre. Alle koekjes maakt het bedrijf met echte roomboter. Het bedrijf telt twee onderdelen: eentje die het merk Jules Destrooper in de klassieke wit met donkerblauwe doosjes maakt en een kleinere afdeling die produceert voor andere bedrijven zoals Studio 100. Jules Destrooper bakt op twee locaties in Lo (vier productielijnen) en het nabijgelegen Ieper (vijf productielijnen). De koekjes gaan de hele wereld over; in tachtig landen liggen de premium koekjes in de supermarktschappen, in de horeca en andere out-of-homelocaties.

Sinds twee jaar heeft het bedrijf een familiemuseum in de vorm van een bezoekerscentrum. Dit werd ingericht, omdat er veel belangstelling is voor de geschiedenis van het bedrijf. Omdat een bezoeker niet zomaar de fabriek in mag, is er een raam waardoor bezoekers vanuit het bezoekerscentrum de fabriek in kunnen kijken. Dankzij de bedrijfsfilm die in het bezoekerscentrum wordt getoond, krijgt de bezoeker een zicht op de volledige productie.

Een van de nieuwste producten: speculoospasta. Al veel eerder bracht Lotus Bakeries de broodpasta op de markt. Peter Destrooper licht toe: “Lotus kopiëren was niet onze intentie, maar doordat de pasta een categorie op zich is, besloten we toch hierin te stappen met een premiumvariant. Onze pasta wordt bovendien gemaakt op basis van boterspeculaas.

Een actualiteit van recentere datum: Jules Destrooper won onlangs de Superior Taste Awards. Hoe belangrijk is deze uitverkiezing?

“Wij zijn een premiummerk en hechten veel waarde aan een erkenning van een deskundige jury zoals die van de Superior Taste Awards. Vorig jaar stuurden we voor het eerst de natuurboterwafel en het amandelbrood in voor beoordeling door het International Taste and Quality Institute (ITQI). Zowel in 2012 als 2013 - toen ook onze speculoospasta meedeed - behaalden we de maximale score van drie gouden sterren. Als het lukt deze uitslag komend jaar te behalen, dan krijgen we het predicaat Crystal Taste Award. Dat zou heel mooi zijn.”

Stijgende grondstofprijzen zetten marges onder druk. Sommige bakkerijbedrijven passen de receptuur aan. Is dat voor Jules Destrooper bespreekbaar?

“Absoluut niet! Sleutelen aan onze receptuur doen wij nooit. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg. Prijzen staan inderdaad onder druk, omdat wij als producent niet de stijging van de grondstofkosten volledig door kunnen berekenen. Bovendien zorgt de crisis voor een afnemende verkoop in het premiumsegment. Onze reactie is actief te worden op nieuwe markten en in nieuwe kanalen én door meer promotie. Ook monitoren we continu onze bedrijfsprocessen om te zien wat efficiënter kan.”

Wat is de charme van een familiebedrijf?

“De meeste externe managers hebben bepaalde doelen die ze moeten halen en een perspectief van enkele jaren. Dat is niet altijd gezond voor een bedrijf, omdat er besluiten vallen die voor de korte termijn gunstig zijn, maar niet voor de lange termijn. Als familiebedrijf kun je het je veroorloven een echt lange termijnpolitiek na te streven. Ikzelf vind het altijd mooi om te merken dat zowel leveranciers, afnemers en medewerkers het familiegevoel ervaren; ik hoor veel mensen praten over ons bedrijf."

37

toeleveranciers ➜ actueel

Lebkuchen verpakken

In 1971 kocht de Duitse bakkerijproducent Leupoldt Lebkuchen Manfaktur een Sprinter SFA trayopzetmachine om zijn volgens oud familierecept bereidde -delicatesse te verpakken. Een generatie later is de SFA nog steeds in gebruik, maar een ontmoeting met de nazaat Sprinter F60-2 ligt in het verschiet. Onlangs besloot de onderneming om te investeren in deze nieuwe machine. Reden is de wens naar meer flexibiliteit en een hogere capaciteit.

De oude SFA machine zet een plano doosje op zonder lijm toe te passen. De hechting vindt plaats met behulp van locken. Dit principe kenmerkt nog steeds de Sprinter machines. Het grote verschil met toen en nu zit ‘m in de formaatdelen die de trays vormen. Schut Systems, sinds meer dan 45 jaar leverancier van Sprinter machines, specialiseerde zich gaandeweg de jaren in het maken van formaatdelen.

Deze zijn in vergelijking met vroeger stiller, lichter in gewicht, makkelijker te verwisselen en vragen minder onderhoud.

De tray waarin de lebkuchen verpakt worden.

Bovendien worden er tegenwoordig in Eerbeek ook formaatdelen voor speciale of niet-sprinter constructies vervaardigd.

Flexibiliteit

Met de aanschaf van de F60-2 is Leupoldt een stuk flexibeler. De machine telt een tweekops uitvoering, zodat er tegelijkertijd twee trays zijn op te zetten, al dan niet in gelijk formaat. De trays worden via twee vlakke banden uit de machine gevoerd, de ene links en de andere rechts.

Vervolgens vindt het handmatig vullen

GMV, de branchevereniging van Nederlandse machinefabrikanten voor de voedingsmiddelenindustrie, verpakkingsmachines en ’biobased systems’, lanceert een vernieuwde website: www.dutchfoodsystems.com. De site promoot toeleveranciers die onder meer onze branche bedienen, ook mondiaal. GMV-voorzitter Jan Hak: “De branchevereniging maakt onderdeel uit van de gehele agrofoodsector. De totale omzet van techniek en systemen voor agrifood, horticultuur en water bedraagt 13 miljard euro. GMV-bedrijven zetten daarbinnen gezamenlijk 2,5 miljard euro per jaar om. Driekwart van de omzet van onze leden komt uit export. GMV vertegenwoordigt zeventig procent van de foodprocessing sector en is daarmee een van de belangrijkste spelers in de Nederlandse agrofood-industrie. De vernieuwde site geeft meer inzicht in de positie en de betekenis van onze sector.” GMV kent zeven secties waaronder Bakery en Storage & Handling. De organisatie telt circa tachtig lidbedrijven die meer dan zeventig procent van de Nederlandse omzet in deze sector realiseren. Enkele leden die aan onze branche leveren, zijn Bakon, Houdijk Holland, Royal Duyvis Wiener, Bosch en Racupack.

Eind dit jaar verhuist Tromp Bakery Equipment naar een nieuwe locatie in Gorinchem. Tegelijkertijd vindt de opening plaats van het Tromp Innovatie Centrum. De ontwikkelingen zijn het gevolg van de verkoop van Tromp Bakery Equipment in 2012 aan Markel Bakery Group. De leiding is in die periode gestaag overgedragen aan Kees van der Plaats (operations), Marcel Blom (finance) en Coen Nikkels (sales). De samenwerking met Van der Pol (wafelovens) en Den Boer (ovens) binnen de Tromp Group blijft doorgaan.

38

van de Oblaten Lebkuchen plaats en gaat dit naar twee afzonderlijke flowwrappers.

Zo is er de keuze om een dubbele capaciteit Lebkuchen te verpakken, of om twee soorten tegelijkertijd te verwerken.

Het in 1905 in Weissenstadt (Beieren) opgerichte Leupoldt Lebkuchen maakt onder meer schoko en glasur lebkuchen, mini’s, dinkel- en elisen lebkuchen. Tijdens de Empack in Brussel op 2 en 3 oktober wordt de tray- en dozenopzetmachine F60-2 van Schut Systems gedemonstreerd in Hal 6, stand 6-409.

need a flavour? ask us strik bv | bramenberg 19 | 3755 bv eemnes, holland t +31 (0) 35 53 80 107 | f +31 (0) 35 53 80 108 | sales@strik.eu | www.strik.eu

Grillige grondstoffen Bij hoge prijsschommelingen van voeding berekenen producenten én supermarktketens veel sterker de grondstofkosten door dan in vergelijking met dalende grondstoffenprijzen. Dat concludeert het Economisch Bureau ING. De bank verwacht de komende jaren nog meer hogere en sterk fluctuerende voedselprijzen. Vraag en aanbod zijn veel lastiger op elkaar af te stemmen, staat in de ‘Themavisie Voedselgrondstofprijzen’.

Oorzaken zijn extreme weersomstandigheden, schommelende olieprijzen, het afbouwen van landbouwsubsidies, protectionistische overheidsmaatregelen, de opkomst van biobrandstoffen en een toenemende welvaart in Oost-Europa en Azië.

Ook speculatie vormt een verklaring.

Cacao

Hoe hebben de mondiale ontwikkelingen zich naar Nederland vertaald? Dat hangt ervan af om welke grondstof het gaat. In de voedselketens van kaas, boter en melk wordt in de periode 2007 – 2012 een grondstoffenstijging sterker ofwel meer doorberekend dan bij een daling.

Uitzonderingen zijn meel en cacao: prijsdalingen van deze grondstoffen in de keten worden juist sterker doorberekend.

Opvallend is bovendien dat de doorberekeningen van prijsstijgingen van grondstoffen in deze periode van fikse prijsvolatiliteit beduidend hoger zijn dan in de jaren van betrekkelijke stabiele prijzen; de periode 2000 – 2006. Een ander verschil is dat in de periode 2007 – 2012 niet alleen een sterke doorberekening plaatsvindt naar de producentenprijs (bij kaas, meel en plantaardige olie), maar ook naar de consumentenprijs (boter, melk en chocolade). Anders gezegd, supermarkten leggen de rekening van de schommelende grondstofkosten vaker bij de consument neer, dan in de jaren 2000 – 2006.

Prijsschommelingen van voedingsgrondstoffen zoals cacao, plantaardige olie en suiker worden sterker doorberekend naar de producentenprijs (wat de fabrikant ervoor moet betalen) dan naar die van het eindproduct in het schap, stelt het ING onderzoek vast.

actueel ➜ toeleveranciers

In de jaren 2000 – 20006 werden stijgende tarweprijzen voor 42 procent doorberekend aan bakkerijen. Bij een daling van de tarweprijs betrof die doorberekening echter slechts 1 procent.

Marges

Een verklaring is de in 2003 begonnen prijzenoorlog tussen supermarktketens waardoor producenten en retailers prijsstijgingen van grondstoffen - vanwege de concurrentie – niet of nauwelijks hebben doorberekend. Vanaf 2007 treedt er een noodgedwongen correctie op om de marges op peil te houden. Daarnaast verwachten bedrijven in tijden van volatiele grondstoffen dat de prijsschokken hardnekkiger zijn en ze berekenen daarom meer door, dan in een periode met beperkte fluctuaties. Zowel supermarktketens en producenten passen de prijzen de laatste jaren vaker aan om te voorkomen dat de grondstoffenkosten ineens fors stijgen, terwijl ze vast zitten aan een termijncontract met een afnemer. Ten slotte is een hogere consumentenprijs tegenwoordig wat eenvoudiger te verkopen: grondstoffen vormen een geregeld terugkerend nieuwsitem. Consumenten weten wat er gaande is en er lijkt meer begrip voor een duurdere chocoladereep of een in prijs toegenomen koekje.

Verwachtingen

De komende tijd breekt er geen rust aan.

Stijgende en wisselende grondstoffenprijzen kenmerken de jaren 2007 – 2012, én dat blijft nog wel even. Sterker, ING voorspelt dat de schommelingen heftiger en frequenter gaan plaatsvinden en wijst als oorzaken op de groeiende wereldbevolking en klimaatverandering met extremere weersomstandigheden. Specifiek kenmerk voor Europa is het verlagen van de subsidiestromen richting boeren.

‘Vraag en aanbod op de vrije wereldmarkt nemen bij de prijsbepalingen van grondstoffen in Europa (bijvoorbeeld suiker) aam belang toe’, meldt ING. Gevolg van de te verwachten ontwikkelingen is dat

een zoetwarenproducent prijsschommelingen nog vaker gaat doorberekenen, als dat tenminste mogelijk is.

Overigens kunnen vooral grotere bedrijven met veel inkoop- en verkoopmacht een hoger prijskaartje neerleggen, weet de bank. Verstandig voor kleinere ondernemers is daarom contracten met leveranciers én afnemers zoveel mogelijk dezelfde termijn te geven en om de afspraken op hetzelfde moment te laten ingaan en te beëindigen. Wanneer de contracten tegelijk aflopen, is de situatie op de grondstoffenmarkt op dat moment voor alle partijen dezelfde. Een ander advies van de ING is en blijft het ontwikkelen van zoetwaren met een hogere toegevoegde waarde. Kortom, wat in het verleden al opgeld deed, geldt ook voor de toekomst: een groter volume zien te realiseren of groeien in de niche.

Isoglucose

Het loslaten van de huidige Europese suikerpolitiek over vier jaren maakt de opkomst van alternatieven kansrijker. Een voorbeeld is isoglucose. Tot nu toe konden aanbieders van isoglucose vanwege het quotasysteem in Europa geen voet tussen de deur krijgen. Dat verandert echter in 2017, liet recent de baas van Cargill Duitsland (Ludger te Laak) in een vakmedium weten. Hij is blij met het Europese besluit, omdat tot dusverre producenten van isoglucose geen faire concurrentiekans hadden: ze moesten hun productievolume kunstmatig verlagen. Cargill pleit overigens van oudsher voor maximale vrijheid bij de grondstoffenhandel.

39

toeleveranciers ➜ actueel

Europees debuut De in de Verenigde Staten twee jaar geleden vrij succesvol gelanceerde verpakkingsmachine Pack 301 IN, verschijnt binnenkort op de Europese markt. Bosch presenteert de horizontale flow wrapper tijdens de verpakkingsbeurs FachPack in Neurenberg (van 24 tot en met 26 september). De machine is vooral geschikt voor zachte, kleverige of lastig te verwerken producten. Kenmerkend is dat het te verpakken product vanuit de producttoevoer direct op de folie komt. Een toevoerketting is daarbij niet nodig, de folie zorgt voor het transport van het product door

Fairtrade International eist op diverse podia aandacht voor de gevolgen van de groeiende vraag naar de graansoort quinoa. De bevolking in onder meer Bolivia en Peru, de landen met een hoge quinoa productie, moeten veel meer voor de grondstof betalen. Bovendien is er minder aandacht voor de traditionele teeltcultuur van quinoa, stelt de organisatie vast. Quinoa wordt steeds vaker gebruikt in onder meer brood en koekjes, omdat de graansoort zeer gezonde ingrediënten bezit. ‘Mensen die nog nooit in de quinoa business actief waren, komen plotseling naar de Andes regio om quinoa te telen zonder de bestaande traditionele inzichten toe te passen. De lokale boeren weten echter als geen ander wat er bij de teelt van quinoa noodzakelijk is”, laat de regionale Andes manager van Fairtrade International Carla Veldhuyzen, weten. De ontwikkelingen zorgen dat het aanbod van fairtrade quinoa toeneemt. Momenteel zijn er zes gecertificeerde coöperaties en associaties; vier in Bolivia en eentje in Peru en Ecuador.

Er verschijnt weliswaar in Europa steeds meer zoutarme voeding, maar bij een groot aantal introducties wordt die eigenschap niet gecommuniceerd. Dat vertelde Trends & Innovatie directeur bij onderzoeksbureau Mintel David Jago, onlangs tijdens de ingrediëntenvakbeurs IFT in Chicago. “Van alle in 2012 verschenen voedingsproducten op de Europese markt, bezat slechts één procent een verlaagde zoutclaim. Het daadwerkelijke aantal zoutarmere introducties was echter veel hoger”, aldus de Mintel-onderzoeker.

Daarnaast is de markt van zoutalternatieven enorm booming. “We zijn wel volop bezig met zoutreducties, we vertellen het alleen niet aan de consument. Dat speelt vooral in Nederland en Spanje. Consumenten denken bij minder suiker en minder zout ook aan een verlies van smaak”, is de samenvattende verklaring van Jago.

40

de machine. Dit voorkomt contaminatie en maakt het verpakken van zelfs zeer

Flinke winst

In de Verenigde Staten boekte de Bosch Pack 301 IN in twee jaar tijd prima verkoopresultaten, nu volgt de Europese introductie.

plakkerige producten een stuk eenvoudiger en hygiënischer.

Voor het derde jaar op rij presenteert Nordzucker een flink stijgende omzet en winst. Zo groeide de winst van de tweede grootste suikerleverancier in Europa over het boekjaar 2012/2013 met 58 procent naar 360 miljoen euro. De Duitse thuismarkt is cruciaal voor Nordzucker, hoewel dit belang afneemt. Het buitenland neemt een steeds groter omzetaandeel voor zijn rekening. Inmiddels is dit 56 procent. Daarbij gaat het vooral om

Noord- en Oost-Europa. In tegenstelling tot landgenoot Südzucker (de grootste suikeraanbieder van Europa), is het portfolio van Nordzucker minder breed.

Dat assortiment bestaat naast suiker, uit diervoeding en bio-ethanol. Südzucker daarentegen is ook actief in zoetstoffen, vruchtverwerking en bezit zelfs een pizzafabriek. Beide ondernemingen verwachten overigens dat het afschaffen van de quotaregelingen in 2017 tot een consolidatie in Europa leidt.

Gestaag, maar onbetwist vindt de opmars in de westerse keuken plaats van de Japanse boon azuki, ook wel bekend als adzuki en aduki. In culinair Japan is de boon niet weg te denken, nu blijkt dat de populariteit van de rode, voedingsrijke en glutenvrije grondstof ook in westerse landen toeneemt. In enkele Londense toprestaurants maakt azuki sinds kort onderdeel uit van de kaart. De Europese opmars

begon in 2007 toen Starbucks de Azuki Frappuccino lanceerde, kort gevolgd door Kit Kat repen met azuki. Daarna bracht PepsiCo een frisdrank uit met de kenmerkende smaak. De nagenoeg vet- en cholesterolvrije azuki boon is zowel in zoete als zoute voeding toe te passen. In Japan wordt de grondstof traditioneel gebruikt in een flinke verscheidenheid bakkerijproducten, vooral glutenvrij.

Notig & Zoetig

Azuki boontjes zijn kleiner en minder langwerpig dan bijvoorbeeld bruine bonen of kidneybonen. Er bestaan ook witte, zwarte, grijze en gevlekte azuki bonen, maar de meest gebruikte is de rode variant. Ze smaken notig en zoetig.

actueel ➜ toeleveranciers

Meer smaak met rijstzetmeelkorrels veel consumenten is dat een glutenvrije koek sowieso gezonder is. Toch is er nog méér winst te boeken. Hoe? De smaak verder verbeteren. Dat kan onder meer met rijstderivaten, stelt ingrediëntenleverancier BENEO. Rijstderivaten zorgen niet alleen voor meer smaak, ze leveren een betere productstructuur op en zijn rijk aan vitamine B, ijzer, foliumzuur, antioxidanten en voedingsvezels.

Aangezien rijstzemelen ook een bron van voedingsvezels zijn, verhogen ze de voedingskwaliteit. Rijstderivaten zijn rijk aan vitamines (vooral vitamine B), mineralen (magnesium en fosfor) en antioxidanten zoals gamma oryzanol, dat enkel in rijst te vinden is.

“Rijstzetmeelkorrels zijn het witste en fijnste lid van de hele zetmeelfamilie”, zegt Rudy Wouters, vicevoorzitter van het BENEO-Technology Centre. “Ze maken het deeg niet alleen zachter en elastischer, maar ook minder kleverig. En omdat je er zo weinig van nodig hebt, kun je de structuur en de textuur van koekjes, broodjes, muffins en cakes verbeteren, zonder de smaak te beïnvloeden.”

Tot nu toe neigden veel glutenvrije producten naar een droog en flets uiterlijk, zelfs brokkelig en slecht van structuur. Minder vitamine B, ijzer, foliumzuur en voedingsvezels, en een kortere houdbaarheid waren eveneens obstakels. Ingrediëntenproducent BENEO stelt dat functionele ingrediënten zoals rijstderivaten, de oplossing aandragen.

De cijfers zijn onbetwist: glutenvrije voeding, waaronder bakkerijproducten, groeit in omzet. Bovendien is de rek er nog lang niet uit. De plussen zijn niet alleen te danken aan een stijging van het aantal coeliakiepatiënten, maar in het bijzonder aan het gezondere imago van glutenvrije voeding. De perceptie van

HD-Flexodruk

www.altacel.nl Gemeenschapspolderweg 34 1382 GR Weesp 00 (31) 294-475 000

De juiste folieverpakking voor elk product

PROFESSIONALS IN FOLIEDRUK

DRUKKERS IN FOLIE

www.altacel.nl/flexodruk.pdf

41

toeleveranciers ➜ actueel Waar een cacaoboon vandaan komt, is bepalend voor het gehalte aan flavonoïden; de gezonde anti-oxidanten die in alle cacaobonen zitten. De ene heeft er echter meer dan de andere, wijst wetenschappelijk onderzoek uit. In cacaobonen uit Ivoorkust bijvoorbeeld neemt het gehalte aan flavonoïden na het roosteren toe met dertig procent, terwijl bij exemplaren uit Java een daling optreedt.

Belangrijk: de cacaobonen zijn op dezelfde wijze geroosterd. De resultaten werden onlangs gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry. In totaal zijn drie bonen geanalyseerd; eentje uit Ivoorkust en twee uit Indonesië (Java 1 en 2). Het roosteren vond plaats op een manier die vergelijkbaar is met de methode in een fabriek.

Cargill behaalde in het vierde kwartaal van het fiscale jaar 2013 een winstgroei van 73 miljoen dollar tot 483 miljoen dollar. De omzet nam – in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar – toe met 4 procent naar 35,4 miljard dollar. Voor het totale jaar komt de winst van het Amerikaanse familiebedrijf uit op 2,31 miljard dollar. Vorig jaar bedroeg dit 1,17 miljard dollar. Bij de omzet is er sprake van een plus van 2 procent naar 136,7 miljard dollar. De cash flow vanuit de operationele activiteiten steeg met 19 procent naar 4,18 miljard dollar. Vrijwel alle activiteiten van het agrarische conglomeraat hebben aan de groei bijgedragen, ook de chocolade- en cacao business.

Overname Capol De Duitse producent van glansmiddelen en coatings voor de zoetwarenindustrie Capol, is voor een onbekend bedrag overgenomen door landgenoot Freudenberg.

Het in 1975 opgerichte en 57 medewerkers tellende Capol gaat onderdeel uitmaken van de divisie Freudenberg Chemical Specialties. Capol was in handen van investeringsmaatschappij Riverside en telt drie vestigingen: in Duitsland, de Verenigde Staten en Groot-Brittannië. Bekende merken zijn Capol, Capolan, Capolex en Fix Gum. In Nederland en België is Caldic Ingredients de vertegenwoordiger.

Het in onze branche wellicht onbekende Freudenberg richt zich op transport, energie en bezit enkele ingrediëntenactiviteiten voor de farmacie en voedingsindustrie. De laatste tak van sport beschouwt het concern als groeisector, vandaar de overname.

42

Spearmint gevraagd Het succes van de - begin 2012 geïntroduceerde synthetische spearmint - smaakstof L-carvone heeft producent Paramount Aromachem India meer dan verrast. Het bedrijf opent binnenkort in de omgeving van Delhi een nieuwe fabriek om de stijgende vraag naar het ingrediënt op te vangen. L-carvone wordt vooral verkocht aan de kauwgomindustrie. De nieuwe productielocatie zal ongeveer de helft van de mondiale vraag invullen. In eerste gaat het om 500 ton in 2014, uit te breiden naar uiteindelijk 1000 ton. L-carvone is een kunstmatige spearmint smaak die voordeliger is dan het uit olie afkomstige ingrediënt. De smaak is zowel natuurlijk te maken (van spearmint olie) of via een chemische conversiemethode van D-limonene. De andere twee L-carvone aanbieders zijn Renessenz (Verenigde Staten) en Wan Xiang (China).

Givaudan en Frutarom zijn met de productie gestopt. De verwachting is dat de prijs van de natuurlijke spearmint smaak de komende tijd blijft toenemen.

Spearmint ofwel groene munt (Mentha spicata) bevat talrijke etherische oliën, waarvan de belangrijkste carvon is, wat ook in karwij voorkomt. Er zit bij deze muntvariëteit echter weinig menthol in de bladeren. Het ingrediënt wordt al decennia door de kauwgomindustrie toegepast.

Buitenlandse aromagroei De winst en omzet van de Zwitserse ingrediëntenleverancier Wild Flavors blijft groeien. In vergelijking met 2010 verdubbelde de omzet. In 2011 bedroeg deze 650 miljoen euro, vorig jaar nam dit met 29 procent toe tot 838 miljoen euro. Dit jaar breekt de aromaproducent door de grens van één miljard euro, is de verwachting. Het gaat overigens alleen om de ingrediëntendivisie (Wild Flavors), een ander onderdeel van de Wild Gruppe zijn frisdranken. Naast Wild, meldde recent branchegenoot Döhler uit Duitsland uitstekende resultaten. Dit bedrijf zou de grens van een miljard euro al zijn gepasseerd.

Zowel Döhler en Wild danken de spectaculaire groei aan buitenlandse overnames en marktgroei. Dankzij de recente overname van het Braziliaanse Amazon Flavors bijvoorbeeld, versterkt Wild zijn positie in Zuid-Amerika. Vorig jaar was er de aankoop van Juice Cold Blends & Compounds van Cargill. Wild kreeg hierdoor productielocaties in onder meer Nederland, Japan en de Verenigde Staten in handen.

Bovendien kon het concern de toegang tot de grondstoffen verbeteren en de logistiek naar een hoger peil schroeven. Ook Döhler is buiten de Duitse landgrenzen steeds meer actief. Er is een belangrijk verschil:

Döhler is een familiebedrijf zonder opvolgingsproblemen. Bij Wild ligt dat anders.

Vandaar dat eigenaar Hans-Peter Wild in 2010 35 procent van Wild Flavors verkocht aan investeringsmaatschappij KKR. Een andere ingrediëntenleverancier - Symrise - is eveneens zeer positief: in het tweede kwartaal stegen de omzet (naar dik 930 miljoen euro) en EBITDA (191,2 miljoen euro). De plus is te danken aan zowel ontwikkelde markten als opkomende economieën. Bovendien concentreerde het Duitse concern de poedermixactiviteiten in de plaats Holzminden. Dat zorgde voor kostenbesparingen.

Ingrediëntenspecialist Wild telt diverse vestigingen.

In Amsterdam bijvoorbeeld zetelt Wild Juice Services (fruitconcentraten). Op de foto is de fabriek te zien die gelegen is in de Amerikaanse plaats Cincinnati.

Veel besparen met HD- Flexo?

TA S T E T H E F U T U R E 10 vakbeurzen onder één dak Keulen, 5 t/m 9. 10. 2013 | www.anuga.com

HD-Lithografie

Zo smaakt

2013 !

Of u nu op de speciale tentoonstelling taste13

de beste food & beverage noviteiten ontdekt, of dat u uit het internationaal beschikbare aanbod van ruim 6.700 exposanten uw favorieten kiest.

Op de Anuga beleeft u vandaag wat uw klanten en gasten morgen lekker vinden.

De hoogste kwaliteit uit slechts vijf kleuren!

HD-FLEXODRUKKERIJ

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

RS Vision Expo BV Excl. Vertegenwoordiging van Koelnmesse in Nederland Weena 246, 3012 NJ Rotterdam Tel. 00 31 (0) 10 - 2064850 Fax 00 31 (0) 10 - 2019555 tickets@koelnmesse.nl www.koelnmesse.nl www.rsvisionexpo.nl

94x270_0-NL-Consudel.indd 1

Interesse? Bel:(0318) 550 333

www.viv.nl 01.08.13 08:57

43

toeleveranciers ➜ special bakkerij

Bakery Academy koppelt praktijk aan theorie Gestaag sijpelt kennis weg uit de bakkerij-industrie. Vandaar dat ondernemers vaker een beroep doen op externe deskundigen. Een zo’n expert is Jos Vast van de in 2009 opgerichte Bakery Academy uit het Groningse Winsum.

Als nazaat van bakkerijfamilie Vast, kent hij de branche als zijn broekzak.

Voor de in 1979 geboren en als Technische Bedrijfskundige opgeleide (en autodidact levensmiddelentechnoloog) Jos Vast van Bakery Academy, is de bakkerij zeer bekend terrein. “Vanaf mijn tienerjaren werkte ik al in de familiezaak en in bijna alle voorkomende functies.”

Waarom begon je Bakery Academy?

“De eerste ideeën daartoe dateren uit 2004. Vijf jaar later kreeg de intentie naar onderzoek en ontwikkelactiviteiten in de bakkerijsector vaste vorm. Aanleiding is dat er voor mij bij Vast Bakeries geen ruimte was om door te groeien. Daarnaast zag je gewoon een behoefte aan retail- en producentenkant, omdat kennis en ervaring verdwijnen. In 2010 startte ik daadwerkelijk mijn bedrijf.

Een jaar later ging mijn vader Kees Vast, mij ondersteunen. Hij kent natuurlijk de industrie zeer goed en was in het verleden een van de vier broers die bij Vast Bakeries aan het roer stond.

De derde collega binnen ons team is Jan Smit. Ook Jan heeft een achtergrond bij Vast Bakeries, want hij werkte indertijd als Senior Product Creator bij de onderneming. Verder was hij in dienst bij Petit Pierre Bakkerijen en bakkerijgrondstoffen groothandel Kolkena. Jan is inmiddels gepensioneerd en werkt als freelancer bij Bakery Academy. Naar gelang de behoefte en beschikbaarheid kunnen we een beroep op hem doen voor maximaal drie dagen per week.“ Waar ligt de bedrijfsfocus op?

“Feitelijk op drie zaken: de ontwikkeling van nieuwe producten dan wel optimalisatie van bestaande artikelen en interim-management; in het bijzonder procestechnologie. De derde hoofdactiviteit is training & opleiding. Dit bestaat momenteel vooral uit maatwerk.”

Er is veel vraag naar clean label. Trek je dezelfde conclusie?

“Ja, inderdaad. Vooral bij de ontwikkeling van nieuwe producten.

Het gaat dan vaak om clean label, E-nummer reductie en het vervangen van bepaalde ingrediënten.”

Kun je een voorbeeld van grondstofvervanging geven?

“Momenteel zijn we voor een van onze klanten bezig met eiervrije cake. De redenen zijn de hoge importheffingen op eieren en het microbiële risico van de grondstof. Een ander voorbeeld: onlangs evalueerden wij zestig door ons ontwikkelde concepten met een klant, waarna hij met 45 producten verder gaat die tijdens de komende Anuga worden gepresenteerd. Vanaf november zijn ze echter pas op een productielijn te testen. Vanuit een compleet ander adviestraject helpen we momenteel een middelgrote bakker bij het maken van de juiste keuzes ten aanzien van automatisering en flexibiliteit. Na een eerste intake begonnen we al met een grondstofrationalisatie om zodoende een directe besparing te realiseren.”

Trainingen vormen een ander onderdeel van jullie takenpakket.

Kun je dit verduidelijken?

“De meest recent gegeven training betrof een één-op-één begeleiding van een afgestudeerde levensmiddelentechnoloog in het

44

special bakkerij ➜ toeleveranciers kader van introducties van cupcakes, taartjes en muffins. Een andere, in Zuid-Amerika gegeven training had te maken met een reductie van vet, suiker en zout in banketapplicaties waarbij de ochtend en middag elkaar afwisselden in theorie en praktijk. Zo deden we laatst ook een praktische sessie met drie technologen over de toepassing van gebrande suikers in relatie tot banket en kruiden. Daarbij ontstonden leuke nieuwe invalshoeken die nog niet eerder onderzocht bleken te zijn.”

Ook het buitenland vormt een markt?

“We richten ons voornamelijk op de industrie, Nederland is op dit moment te klein voor ons om van te bestaan. Daarnaast willen we innovatief zijn en niet bij iedere bakkerij hetzelfde product presenteren. Gevolg is dat we ons vaak per land beperken tot één of twee klanten per productcategorie.”

De bakkerijsector telt talrijke kenniscentra. Waarin onderscheidt Bakery Academy zich?

“Op verschillende wijzen. Ten eerste bezitten we vooral ervaring en deskundigheid binnen koek en banket, dus niet zozeer brood.

Naast onze affiniteit met boter, bloem, suiker en eieren, maken wij gebruik van onze technologische kennis en databank. Dankzij het combineren van intuïtie, ervaring en kennis wordt het verklaren wat er in een proces plaatsvindt of gaat plaatsvinden simpeler en sneller. Ook onderwerpen waar je minder ervaring in hebt, worden zo makkelijker te begrijpen. We knippen de processtappen en receptuur op en vertalen dit naar onze basiskennis, grondstofdeskundigheid en procesbeleving. Kenmerkend is bovendien om bakkerijtechnologie vanuit praktische invalshoeken toe te passen, terwijl veel collega’s vanuit een opleidingsinstituut zoals ZDS of de wetenschap (Camden) denken en werken.”

De prijs ofwel het tarief is eveneens cruciaal. Welke normen hanteren jullie?

“Bakery Academy is een kleine onderneming. Ons prijsniveau ligt net boven dat van een goede automonteur en onder die van een consultant. In vergelijking met Nederlandse en Belgische collega-adviseurs, onderscheiden we ons door het bezit van een eigen database, de koppeling van praktijk en theorie en een proefbakkerij van 250 vierkante meter. Ons totale pand beslaat trouwens 400 vierkante meter. Bij grote vraagstukken maken we een voorstel met faseringen, zodat de mogelijke oplossing financieel behapbaar blijft voor zowel de klant als Bakery Academy. Er is nog niemand geweest die ‘ja’ zei tegen een groot project van een paar weken of maanden, maar wel tegen behapbare fases van ieder enkele dagen om daarna het verdere verloop overeen te komen.”

Een ondernemer belt naar Bakery Academy met een vraag. Hoe verloopt dan het verdere traject?

“Afhankelijk van het probleem en de wens van de klant maken we kennis met elkaar en zetten wij de werkwijze uiteen die aansluit bij de opdrachtgever. Sommige bedrijven willen alleen een advies, een ander wenst begeleiding tot aan de productie. Een optie is eveneens om ongeveer twee tot drie uur stabiel te draaien en dan ondersteuning op afroep aan te bieden. Bij bestaande klanten gaan we soms zelfs een stapje verder, wat inhoudt dat er bij flinke problemen zelfs een andere opdrachtgever wordt afgezegd en er letterlijk dag en nacht ondersteuning plaatsvindt tot het product weer acceptabel van de lijn komt.

Wat zijn je plannen met Bakery Academy?

“Het zou mooi zijn om uit te groeien tot een van de aangewezen kennispartners in de bakkerij, wereldwijd. Mijn eerste uitdaging echter is om de ervaring van Kees en Jan te borgen, om te zorgen voor groei wat vervolgens moet leiden tot iedere twee jaar een nieuwe consultant aan te nemen en op te leiden. Dit moet dan resulteren in vaste programma's en dieptespecialisatie. In het bijzonder brood en de meer Aziatisch en Afrikaans gerelateerde producten zijn onderwerpen waarin we ervaring kunnen opdoen.”

Vindt er een verschraling van de receptuur plaats?

“Ja, ongetwijfeld. Vooral bakkerijbedrijven die het al moeilijk hebben, gaan marchanderen met de recepturen door een afwijking van ongeveer tussen de vijf à tien procent toe te staan, zonder dit met hun klant te overleggen. Dat dit vaak ten koste gaat van smaak, textuur en volume maakt ze niet uit. Aan de andere kant zie je ook wel ondernemers die rationaliseren: waar ze eerst een mix kochten, gaan ze dat nu al dan niet met hulp zelf doen met kleine componenten of werken ze met concentraten. Een voorbeeld is om geen overbodig bloem en suiker toe te passen die al in de silo zit, maar alleen werkzame ingrediënten met het minimum aan dragers zoals zetmeel, bloem en suiker. Een andere vorm van rationalisatie is dat ook grote bedrijven foutgevoelige producten omzetten in een concentraat om weegfouten te voorkomen.”

Wat zijn enkele bakkerijtrends voor de komende tijd?

“Clean labelling zorgt voor enkele interessante ontwikkelingen. Denk daarbij aan geïnactiveerde zuurdesem als smaakversterker of gefermenteerde bloem met een verhoogd gehalte aan propionzuren (conserverend). Een van de zaken waar ik de laatste drie jaren veel aan werk, is het model voor beslag gerelateerde producten waarin we op voorhand rekening houden met Aw-waarden, opslagcondities en gewenste THT. Op basis hiervan hielpen we een appelvulling aan te passen om deze natuurlijk te laten zijn zonder conserveermiddelen. Een andere ontwikkeling - die zich bovendien mogelijk doorzet -, is dat door het gemis aan bepaalde kennis steeds meer producten qua smaak op elkaar lijken. Slechts een enkeling weet zich hieraan te onttrekken, vooral familiebedrijven waar de directie zich kan bogen op jarenlange ervaring.”

Vast Bakeries

“Bij Vast Bakeries moest het wel gaan, zoals het is gegaan”, blikt Jos Vast terug op het einde van het familiebedrijf.

Hij vervolgt: “Na het vertrek van Stoffer Vast zocht de onderneming continu naar een nieuw evenwicht binnen het management en de aandeelhouders. Was er een nieuwe balans, dan ontstond de wens om weer terug te keren naar oude structuren. Daarvan kreeg in die periode mijn vader Kees serieuze gezondheidsklachten. Want ook het samenwerken met vreemden, voor zowel bedrijf als de branche, in management en aandeelhouders maakte dat er teveel interne strijd gaande was. Dit leidde uiteindelijk tot de verkoop van het bedrijf en vormde voor mij de aanleiding in 2009 met een eigen onderneming te beginnen.”

45

Van de website…

VBZ publiceert risico-onderzoek grondstoffen

VBZ, HAS Hogeschool Den Bosch en Avans Hogeschool hebben onderzoek gedaan naar IMVO (Internationaal Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen) risico’s van zeventien grondstoffen in de sector.

De directe aanleiding van het onderzoek is de herziening van de Barometer Duurzame Bakkerij en Zoetwaren. In de huidige ver-

sie wordt er gekeken naar cacao, palmolie en soja. De Barometer is nu uit te breiden met andere grondstoffen. VBZ leden kunnen door het onderzoek inzicht krijgen in duurzaamheidsrisico’s van grondstofketens, die gebruikt kunnen worden voor eigen onderzoek en gesprekken met leveranciers en afnemers.

Het onderzoek is uitgevoerd aan de hand van deskresearch (literatuur) en field research (interviews). Relevante en specifieke grondstof informatie per land is beperkt beschikbaar en moeilijk te vinden in de literatuur. Om een volledig beeld te vormen van de IMVO risico’s waren interviews met bedrijven noodzakelijk. De gevonden en verwerkte informatie is in het rapport van het onderzoek opgenomen. Uit het onderzoek blijkt dat uitputting van de grond een veel voorkomend risico is. De afvoer van organische stof bij de oogst van een grondstof is meestal groter dan de aanvoer van organische stof die aanwezig is in dierlijke mest en groenbemesters. De meeste IMVO risico’s komen voor bij de grondstoffen rijst en suikerriet.

Ton Baas, directeur VBZ is erg enthousiast over de eerste resultaten van het rapport: “In het kader van ‘branche in beweging’, bevorderen wij de transparantie in onze keten. Het onderzoek naar de herkomst van essentiële grondstoffen past hier goed in.

Met dit onderzoek hebben we grote stappen voorwaarts gezet, zeker gezien de complexiteit van de materie.”

Hier kan uw advertentie staan!

Voor meer informatie neem contact op met Consudel: 0031-(0)493-321415

buyers guide Verpakkingsmachines World’s largest supplier of rebuilt/ upgraded and used form-fill-seal machines (Rovema, Bosch, Sandiacre etc.) and fillers (Ishida, Yamato, Rovema, Webb etc.)

PLEASE VISIT US AT WWW.DLPACK.COM specialists in form-fill-seal machines

Distributieweg 20 (Weststad III) 4906 AD OOSTERHOUT nL Postbus 241, 4900 AE OOSTERHOUT nL

46

DL PACKAgIng B.V.

confectionery ingredients

Natural Ingredients Confectionery Functionality

Gum Arabic Quick Gum, Quick Fibre acacia fibre, Agar-Agar, Honey, Organic Honey and Agave Syrup, Licorice Extract Confectionery Performers Quick Coat, Quick Gloss plus, Quick Shine, Quick Sol, Quick Glanz, Quick Lac, Quick Oil, Quick Coll, Quick Sour, Quick Chew

T +31 162 484 910 F +31 162 484 920 W www.DLPACK.com E info@DLPACK.com

Norevo GmbH, Schnackenburgallee 50, 22525 Hamburg contact@norevo.de Tel. +49 40 537979-0 www.norevo.de

buyers guide

2400 AB

E-mail: info@olman.nl www.olman.nl

chocolade- en suikerwerkmachines

verpakkingsmachines

- Eagle X-ray apparatuur

ASJOCONSULTANTS

2400 AB 2400 2400 AB AB E-mail: info@olman.nl www.olman.nl E-mail: E-mail: info@olman.nl info@olman.nl www.olman.nl www.olman.nl

weeg- en kookinstallaties, zoetwarenindustrie

MACHINERY VERHOEST NV - NIEUW EN GERENOVEERD ASJOCONSULTANTS

t VEMA-MIXERS: INDUSTRIELE mengers en

ASJOCONSULTANTS ASJOCONSULTANTS ASJOCONSULTANTS

kneders: COLLETTE, TONELLI, MOLTENI, KEMPER, DIOSNA..

t Komplete lijnen, wafels, biscuiteriën, chocolade.... t Bakkerij-en voedingsmachines, ovens, bake-off, .... e-mail: confectionery@terbraak.hosokawa.com

30 jaa voedin r midde gs le branch n e

SALVA, WP, BONGARD, HOBART, SIGMA, OPTIMAT, TOPCLEANER, KEMPER, DIOSNA, ....

Ambachtenstraat 17 8870 Izegem - België Tel: 0032(0) 51/31.39.29 fax: 0032(0) 51/31.42.89 E-mail: info@verhoest.com www.verhoest.com

t e-mail: Grote stock nieuw en tweedehands!! confectionery@terbraak.hosokawa.com Grote showroom! Proefbakkerij.

bakkerijmachines

We build THE MACHINERY VERHOEST NV MACHINERY MACHINERY VERHOEST NV -- NIEUW EN GERENOVEERD machine your - NIEUW NIEUW EN GERENOVEERD tt competitor t dreams of! The art of processing and tpackaging www.verduyn.nl The art of processing an Chocolate & Confectionary Potato & Vegetables Food & Nonfood Engineering & Maintenance Energy & Environmental

www.sgl-technology.com e-mail: confectionery@terbraak.hosokawa.com e-mail: T +31 (0)76 542 41 42 e-mail:confectionery@terbraak.hosokawa.com confectionery@terbraak.hosokawa.com

Verduyn bv, Camplaan 22a, 2103 GW Heemstede, Tel: +31 23 5290240, info@verduyn.nl Beyond all standards.

VEMA-MIXERS: INDUSTRIELE mengers en VEMA-MIXERS: INDUSTRIELE mengers en VEMA-MIXERS: INDUSTRIELE kneders: COLLETTE, TONELLI, mengers MOLTENI, KEMPER, kneders: kneders:COLLETTE, COLLETTE,TONELLI, TONELLI, MOLTENI, MOLTENI, KEMPER, DIOSNA..

DIOSNA..

DIOSNA.. lijnen, wafels, biscuiteriën, chocolade.... tt Komplete Komplete Kompletelijnen, lijnen, wafels, wafels, biscuiteriën, biscuiteriën, chocolade.... tt Bakkerij-en voedingsmachines, ovens, bake-off, ....

Bakkerij-en voedingsmachines, ovens, bake-off, .... Ambachtenstraat 17 t SALVA, Bakkerij-en voedingsmachines, Ambachtenstraat WP, BONGARD, HOBART, ovens, SIGMA, OPTIMAT, 17 8870 Izegem - België SALVA, WP, BONGARD, HOBART, SIGMA, OPTIMAT, SALVA, WP, BONGARD, HOBART, 8870 Izegem51/31.39.29 - België TOPCLEANER, KEMPER, DIOSNA, SIGMA, ....

Tel: 0032(0) TOPCLEANER, Tel: 0032(0) TOPCLEANER,KEMPER, KEMPER, DIOSNA, DIOSNA, .... .... fax: 0032(0) 51/31.39.29 51/31.42.89 H&C Verduyn bvba, Miksebaan 240, 2930 Brasschaat, Tel: +32 3 6501150 info@hcverduyn.be fax: 0032(0) 51/31.42.89 ttt Grote stock nieuw en tweedehands!!

E-mail: info@verhoest.com Grote stock nieuw en tweedehands!!

Grote stock nieuw en tweedehands!!

E-mail: info@verhoest.com bv, Camplaan 22a, 2103 GW Heemstede, Tel: +31www.verhoest.com 23 5290240, info@verduyn.nl GroteVerduyn showroom!

Proefbakkerij. www.verhoest.com Grote Groteshowroom! showroom! Proefbakkerij.

Proefbakkerij.

Chocolade- en suikerwerkmachines; verpakkingsmachines; weeg- en kookinstallaties, zoetwarenindustrie

The The art art of of processing processing and and packaging packaging www.verduyn.nl The art of processing and packaging www.verduyn.nl The art of processing and packaging www.verduyn.nl Verduyn bv, Camplaan 22a, 2103 GW Heemstede, Tel: +31 23 5290240, info@verduyn.nl Verduynbv,bv,Camplaan Camplaan22a, 22a,2103 2103GW GWHeemstede, Heemstede,Tel: Tel:+31 +3123 235290240, 5290240,info@verduyn.nl info@verduyn.nl Verduyn

Verduyn bv, Camplaan 22a, 2103 GW Heemstede, Tel: +31 23 5290240, info@verduyn.nl

H&C Verduyn bvba, Miksebaan 240, 2930 Brasschaat, Tel: +32 3 6501150 info@hcverduyn.be H&CVerduyn Verduynbvba, bvba,Miksebaan Miksebaan 240, 240, 2930 2930 Brasschaat, Brasschaat, Tel: +32 3 6501150 info@hcverduyn.be H&C

H&C Verduyn bvba, Miksebaan 240, 2930 Brasschaat, Tel: +32 3 6501150 info@hcverduyn.be

47

H

voor elk product een passende flowwrapper

Verpakken met Bosch flowwrappers uit Schiedam, economisch, snel en betrouwbaar

48

Nederland: Verduyn bv, www. verduyn.nl, tel. +31(0)235290240 BelgiĂŤ: H&C Verduyn bvba, www.hcverduyn.be, tel. +32(0)36501150