Conexión Alimentaria, revista digital #2

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TEATRO EN CAMINO: DIVERSIÓN Y APRENDIZAJE "JUGUEMOS A COMER BIEN", LA OBRA QUE LLEVA UN MENSAJE A CADA ESCUELA.

índice

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Portada 08 El esfuerzo social conjunto de Tetra Pak, el Sistema Nacional DIF y la agencia JF Talent recorre escuelas de todo el país para entregar un divertido mensaje:

“Juguemos a comer bien”.

DE ESTA EDICIÓN:

Esta publicación es un esfuerzo editorial del Canal Social de Tetra Pak México Su circulación y contenido son ajenos a cualquier programa social o partido político. Todos los derechos reservados.

CONTACTO:

Editor: Ricardo Dorantes Diseño: Yabal Ponce Foto de portada: Carlos González

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El plato del buen comer y las guías alimentarias se renuevan

El buen comer

03 Conoce los aportes que un poco de cacahuate puede llevar a la dieta de los pequeños.

comunicacion.corporativa@tetrapak.com

Desayunos fríos y calientes en el DIF CDMX

Ser verde

06 El trabajo incansable detrás de Industrias VEQ

Información: David Salcedo Hernández Diseño: Yabal Ponce

03 El buen comer Conexión Alimentaria | Diciembre 2023

El buen comer

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¿Qué hay de nuevo en las guías alimentarias y el plato del bien comer?

Por Samara Melisa López Camero*

En 2023, la Secretaría de Salud del Gobierno de México, después de un trabajo de varios años y con la participación de diversos especialistas, actualizó las guías alimentarias para la población mexicana y el nuevo “Plato del bien comer”, que tiene como objetivo adoptar una alimentación saludable, que ayude al cuidado del medio ambiente favoreciendo el consumo de alimentos de temporada y productos locales.

Las guías alimentarias se basan en principios de equidad, enfoque de género y de derechos, con ellas se buscan guiar el diseño de políticas, programas y acciones multisectoriales, relacionadas con la alimentación y nutrición.

A continuación, te presentamos las 10 recomendaciones para la población mexicana que resumen la actualización de las guías alimentarias:

La nueva versión del "Plato del bien comer" recomienda que el 50% de las porciones sugeridas sean verduras, en contraste con el tercio que representaban en el anterior plato.

05 El buen comer

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Ser verde

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LA VIDA DESPUÉS DEL ENVASE Industrias VEQ es uno de los principales recicladores de envases de Tetra Pak en el centro del país; una visita a su planta devela el proceso a través del cual transforman millones de envases

Por David Salcedo* Fotos: Carlos González

Cuando el envase está vacío, significa que ha cumplido su misión con el consumidor. Sin embargo, un nuevo proceso da inicio, con el cual se le dará una nueva función a los materiales que componen dicho envase.

La magia de esta nueva vida se puede apreciar en plantas como la de Industrias VEQ, en donde los envases de Tetra Pak se convierten en láminas para construcción, en cartón de uso industrial, productos de consumo y hasta en las servilletas que se pueden comprar en el supermercado.

Cada mes, Industrias VEQ transforma aproximadamente 250 toneladas de envases de Tetra Pak, cuyo peso y tamaño es equivalente a 50 elefantes asiáticos.

Estos desechos son apilados en grandes montañas y llevados a una máquina llamada hydrapulper para ser licuados en una masa.

“A través de esta máquina separamos la celulosa, el polietileno y el aluminio, principales materiales con los que están hechos los envases de Tetra Pak, y muy valiosos para nosotros porque, a partir de ellos, hacemos una gama amplia de productos”, explica Armando Anaya, gerente de ventas de Industrias VEQ. Como dice Anaya, una vez licuados los restos de Tetra Pak, se obtienen dos materiales por separado: celulosa y desechos de polietileno con aluminio. A partir de este punto, cada insumo es tratado de forma diferente.

El camino del cartón La celulosa es una masa húmeda con olor a cartón mojado. En condiciones normales, cuando se deja al aire libre, ésta se seca y se obtiene un papel amorfo e insípido.

Este mismo principio es el que utiliza Industrias VEQ, pero en una escala mayor y con el ingenio técnico de quien ha estado muchos años en esta labor.

La celulosa es colocada en unos moldes con formas de hojas rectangulares de diferente grosor. Las hojas más delgadas se secan al interior de una máquina, se cortan en pequeños pliegos y se separan en paquetes que nosotros veremos posteriormente en forma de hojas de cuaderno, servilletas y papel higiénico.

Por otro lado, las hojas más gruesas, de cartón, son puestas al aire libre en un extenso tendido, donde tardan de 8 a 10 días para secarse y tomar esa dureza y calidad que demanda la industria.

Una vez que están listas las hojas de cartón, son separadas y enviadas a diversos sectores, como fábricas de zapatos, para hacer moldes de plantillas, empresas de manufactura de electrodomésticos, ensambladoras de muebles o automotores y un largo etcétera.

250 toneladas mensuales de envases de Tetra Pak transforma VEQ, peso equivalente a 50 elefantes asiáticos.

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Herencia del conocimiento

Similar a su función dentro de los envases que conservan los alimentos, el polietileno y aluminio que se extrae en este proceso de reciclaje de Tetra Pak sirve para crear objetos que protegen y conservan lo que hay en su interior.

Una vez que Industrias VEQ ha procesado los restos de Tetra Pak para obtener estos dos materiales, los separa en moldes cuadrangulares que son calentados a temperaturas superiores a los 100 grados centígrados.

Esto permite que el aluminio y el polietileno se fundan en uno solo y tomen la forma de láminas utilizadas en la industria de la construcción, hechas con materiales 100% reciclados.

Al utilizarlas así, no se abollan como el galvanizado, no causan problemas de salud como el asbesto y soportan altas temperaturas y fuertes vientos en zonas de clima extremo.

Armando Anaya Gerente de ventas de Industrias VEQ.

* David Salcedo Hernández es periodista, egresado de la FES Aragón. Su trabajo se ha publicado en Forbes, Milenio, Acustik Noticias y TVUNAM, entre otros. Es miembro de la Red Mexicana de Periodistas de Ciencia.

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"Hace 15 años tuvimos nuestro primer contacto con Tetra Pak, quienes siempre han estado al pendiente del reciclaje de sus envases".

Industrias VEQ inicio hace más de 50 años, fundada por el abuelo de Armando Anaya. “Él era fabricante de cajas de cartón, pero se encontró con que era poco rentable y había mucha informalidad en ese negocio”, dice.

“Así que decidió buscar la manera de proveerse a sí mismo la materia prima.

Las empresas lo vieron y empezaron a encargarle cartón; al principio hizo 100 lonas, luego, un poco más, y así se dio cuenta que llegó a vender más cartón fabricado que el que usaba para hacer cajas”, narra Armando.

Lo que inició como un negocio local hace tres generaciones, hoy en día cuenta con una plantilla de trabajo de aproximadamente 170 personas, en un terreno industrial ubicado al oriente de la Ciudad de México.

A diferencia de sus predecesores, la nueva generación de los Anaya buscó darle un giro a su industria y usar métodos sustentables. Industrias VEQ sorprende no solo por el uso que le da a los envases tras ser desechados, sino porque en sus procesos hay cientos de manos que transforman la materia.

Sin embargo, también los consumidores pueden ayudar en este sentido, pues el tratamiento adecuado de los envases es lo que permite su reciclaje posterior.

“Yo le pediría a las personas que nos ayuden limpiando sus envases o que las dejen en centros autorizados, para que nosotros podamos reciclarlas”, concluye Armando.

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Del envase a la construcción

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UN TEATRO PARA TODOS LOS NIÑOS El esfuerzo social conjunto de Tetra Pak, el Sistema Nacional DIF y la agencia JF Talent recorre escuelas de todo el país para entregar un divertido mensaje:

“Juguemos a comer bien”.

Por Evelyn C. Ayala* Fotos: Carlos González / Cortesía JF Talent

Decenas de niñas y niños ocupan todos los lugares disponibles. Los pequeños lucen impacientes mientras observan la escenografía inflable de cinco metros de longitud que representa una escuela.

Pronto dará inicio la obra de teatro “Juguemos a comer bien”, reconocida por presentarse en las escuelas de educación de todo el país y llevar un mensaje clave en el desarrollo infantil: el papel

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Estos datos también revelan que hay una prevalencia de sobrepeso en menores de 9 años, con el 23%, y en adolescentes, con el 24.7%. Asimismo, para la obesidad hay prevalencia del 25% en menores de 10 años y en adolescentes, con el 18%.

Asimismo, se calcula que, en México, 12% de los menores de entre cero y 4 años presenta talla baja, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Continua 2021.

Las cifras ponen en alerta a la sociedad, pues para la niñez esto puede desembocar en un bajo rendimiento escolar, una mala calidad de vida, así como en una salud deficiente.

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que tiene la alimentación en la salud y en la calidad de vida.

Se trata de una iniciativa del Canal Social de Tetra Pak, apoyada por el Sistema Nacional DIF, y ejecutada por la agencia JF Talent, que ha logrado transmitir el mensaje de una alimentación adecuada acompañada de la educación medioambiental, y que ha llegado a más de 80 mil estudiantes de educación básica de todo el país.

La salud de las niñas y los niños es una prioridad para Tetra Pak y el Sistema Nacional DIF en un contexto en el que casi el 70% de la población mexicana sufre sobrepeso y casi una tercera parte obesidad, según datos del Gobierno mexicano.

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Una obra con propósito El Sistema Nacional DIF implementa, desde sus orígenes, varios programas para “contribuir a la seguridad alimentaria de la población escolar, sujeta de asistencia social, mediante la entrega de desayunos fríos, desayunos calientes o comidas, diseñados con base en los Criterios de Calidad Nutricia, y acompañados de acciones de orientación alimentaria, aseguramiento de la calidad y producción de alimentos”, según se lee en su página web.

Tetra Pak, por su lado, se ha involucrado en estas iniciativas desde hace más de medio siglo y, entre las acciones

complementarias, lanzó un programa teatral desde 2017, a través de la obra “Juguemos a comer bien”, que, bajo la dirección general de Jesús Jiménez, de la agencia JF Talent, lleva un mensaje sobre la sana nutrición a los niños de todo el país.

"Juguemos a comer bien" es la segunda obra que surge de esta iniciativa encabezada por Tetra Pak.

La obra de teatro “Juguemos a comer bien” está basada en los hábitos adecuados que deben seguir los niños para estar sanos, como el uso del plato del buen comer. “La obra es totalmente en vivo, no hay nada grabado y eso lo hace muy ameno para el público, los niños se identifican con los personajes”, explica Jiménez.

El guion corrió a cargo de Pamela Ramírez Basurto, pedagoga de formación.

Los personajes están representados por María Celeste Torres quien interpreta a la doctora Maravilla y a la maestra Nieves; Karina Rivera, que representa a Lucy y a Estrellita; Tony Alcanfor, quien es Gaseoso; Leo Roldán, quien se desarrolla en la obra como villano, bajo el nombre de Grasoso; y Adrián Hucs, como Pepe López, protagonista del ensamble.

Vidal Reyes es responsable de cada detalle de la obra antes, durante y después. Su labor contribuye a contar con un sonido de calidad, la escenografía puesta en tiempo y forma, vestuario, luces y otros detalles propios del show.

Mientras que César Rodríguez funge como account manager.

El año pasado “Juguemos a comer bien” llegó a 10 estados de la República Mexicana, con un total de 172 presentaciones en 232 escuelas de 161 municipios.

“Adaptamos el guion de la obra para dar inclusión a los personajes desarrollados por los sistemas estatales, reforzando así el trabajo en equipo y dando prioridad a la imagen institucional de cada estado”, cuenta Jiménez.

“La obra es totalmente en vivo, no hay nada grabado y eso lo hace muy ameno para el público, los niños se identifican con los personajes”.

Jesús Jiménez, director de JF Talent.

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Teatro en tu escuela Si te interesa recibir la obra “Juguemos a Comer Bien” en alguna escuela en particular, escribe a gabriel.ramirez@tetrapak.com, para conocer el proceso a seguir e inscribir tu sede en el programa itinerante 2023-2024.

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Para lograr dar hasta cuatro funciones al día en distintas locaciones, el equipo técnico y actoral se apoya en una escenografía inflable, que devela la imagen de la entrada de una escuela.

Jesús Jiménez cuenta que el objetivo de hacer una escenografía de estas características es permitir al equipo trasladarse con mayor facilidad de comunidad en comunidad, acortando los tiempos de montaje y desmontaje. El reto más grande es conseguir energía eléctrica, de lo contrario deberán usar una fuente de poder.

“Juguemos a comer bien” representa más que un producto artístico y social, los miembros del equipo que la hacen posible se han convertido en la única compañía y familia a lo largo de los 26 mil kilómetros recorridos durante el último año.

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El reto de ser itinerante

Pese a que han atravesado problemas personales, como el fallecimiento de algún familiar, el compromiso del proyecto permanece con la educación básica y con las niñas y niños que habitan en todo el país, sobre todo aquellos que viven en regiones vulnerables.

“Hemos tenido una audiencia de hasta mil niños en una función, por ejemplo, frente a una catedral o en la explanada municipal. La audiencia más grande fue en Caborca, Sonora, en una arena de básquetbol, y en un estadio de béisbol en Tlahualilo, en Durango, con casi 5 mil personas”, recuerda César Rodríguez.

Dado que la obra es una experiencia en la que interactúan constantemente el público infantil y los personajes, el reto de hacer una función en un espacio tan grande es lograr una conexión que permita transmitir efectivamente el mensaje de la importancia de una buena alimentación.

Este mensaje va relacionado con conservar la salud, lo que significa mantener el bienestar físico, mental y social, y uno de los factores más relevantes para alcanzarlo es una alimentación adecuada que ayudará a evitar enfermedades no transmisibles como la diabetes y cualquier forma de malnutrición.

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El cariño del público, una retribución inesperada Después de terminar la obra, el equipo se dispone a guardar el material mientras el escenario se desinfla. Cualquier actor esperaría quedarse con los aplausos del público, pero “Juguemos a comer bien” provoca más que el reconocimiento de su audiencia.

“La mayor satisfacción es estar viviendo el sueño de viajar trabajando. Esto se disfruta tanto que no es un trabajo: los viajes son increíbles, ser un visitante en todos los lugares que se pueda y, además, dedicarte a lo que tanto amas. Eso no tiene precio”, asegura Tony Alcanfor.

Con esta obra, los actores han encontrado una forma eficaz de difundir

la importancia de comer sanamente, tanto así que, cuentan ellos mismos, las niñas y los niños expresan rechazo a los personajes antagonistas. La audiencia adulta, conformada por maestros y, algunas veces, padres de familia, no escapa a estas reacciones.

“En mi caso con la maestra Nieves, a veces llegan los maestros y me dicen ‘me identifiqué contigo', los niños se acercan y te abrazan, te dicen ‘te quiero mucho', ‘¿cuándo vas a volver?, ‘me gustó la obra', ‘voy a comer bien', ‘en mi casa les voy a decir que coman saludable’.

Ese cariño que te dan es muy mágico”, expresa la actriz María Celeste Torres.

César Rodríguez, quien quien funge como coordinador de la obra, afirma que la reacción del público es muy similar en cada comunidad que visitan.

“Los pequeños quedan fascinados, llegan y piden autógrafos, abrazan a los actores, ven en sus caritas que se apasionan con la obra, que se adentran y reaccionan en donde tienen que reaccionar, que se ríen”, recuerda.

“Está muy padre que sacamos a los niños de la rutina, que son como esponjitas que absorben todo y son super inteligentes. Por eso a mí me gusta mucho trabajar con niños, porque aprendes de ellos y te inyectan energía”, explica Hucs.

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* Evelyn Ayala es periodista por la UNAM. Su trabajo periodístico sobre salud, medioambiente, tecnología y negocios ha sido publicado en medios de comunicación como Wired, Forbes y Salud con Lupa.

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Desayunos fríos y calientes nutren a la niñez capitalina Por:

El DIF de la Ciudad de México contribuye al acceso a la alimentación saludable a través del Programa de Alimentos Escolares que cuenta con dos modalidades: el frío y el caliente. En ambos casos se brinda el 25% de las calorías que las niñas y niños deben consumir a lo largo de todo el día.

cíclicos que cuentan con criterios de calidad nutricia apegada a los lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria y Desarrollo Comunitario (EIASADC). Además, fueron revisados por el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) conforme a las Guías Alimentarias para Población Mexicana y cuentan con porciones específicas para preescolar, primaria baja (1° a 3°) y primaria alta (4° a 6°).

Por primera vez en la Ciudad de México, en el año 2019, el DIF implementa la modalidad caliente en planteles púbicos en los niveles de educación preescolar, primaria y especial, con apoyo de Autoridad Educativa Federal (AEFCM) y Sistema Nacional DIF. Esta modalidad es dirigida a planteles públicos de la

Ciudad de México en los niveles básicos con el objetivo de contrarrestar índices de malnutrición y mejorar hábitos de alimentación. Durante el pasado ciclo escolar se atendieron 88 mil 899 beneficiarios y se repartieron un millón 420 mil 882 raciones mensuales.

Se diseñó un recetario de 20 menús

Los menús incluyen una bebida (agua y/o leche descremada), plato fuerte (verdura, cereales integrales, leguminosas y/o alimento de origen animal, grasas vegetales, oleaginosas) y fruta fresca de temporada.

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1 millón 420 mil 882 raciones de desayunos escolares cada mes en la Ciudad de México

El surgimiento de huertos escolares Como parte de las acciones de orientación alimentaria, el DIF de la Ciudad de México ha implementado huertos escolares pedagógicos que representan oportunidades para el desarrollo del trabajo en grupo, permitiendo a los y las estudiantes la práctica de los conceptos de sociabilidad, cooperación y responsabilidad.

La importancia del huerto se fundamenta en que es un lugar donde se realizan experiencias educativas, no solo sobre el crecimiento de las plantas que servirán de alimento, sino como un recurso didáctico porque integra contenidos de asignaturas impartidas a niñas y niños, además, permite ahorrar tiempo y dinero al producir alimentos.

En la primaria Machtiteopan, en la alcaldía Venustiano Carranza, se ha implementado un huerto escolar pedagógico derivado de la colaboración con la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) la cual ha brindado asesoría y acompañamiento para el logro de los objetivos; es importante reconocer el apoyo de madres, padres y tutores de familia y de los directivos del plantel.

Para la implementación del huerto se han utilizado varias técnicas para el uso y aprovechamiento de los residuos de alimento obtenidos de la prepara-

1 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2009). El huerto escolar. Orientaciones para su implementación Roma: FAO. Obtenido de https:// www.fao.org/3/am275s/am275s00.pdf

El huerto escolar ha permitido sembrar una variedad de alimentos como orégano, perejil, amaranto y un sistema de milpa.

ción de los menús. Se han instalado seis camas de cultivo a través de la técnica de composta lasaña, la cual nos permite trabajar en pequeños espacios: uso de poca tierra, brinda porosidad, nutrientes y retención de agua al suelo; nos permite que en la última capa de la cama de cultivo sea posible hacer trasplante de plantas o sembrar directamente semillas para germinar.

En cada cama se ha sembrado variedad de alimentos como orégano, albahaca, epazote, perejil, y amaranto así como un sistema milpa (maíz, frijol y calabaza).

El mayor aprendizaje que hemos tenido con la implementación de los huertos pedagógicos es saber que podemos cultivar en la ciudad nuestros propios alimentos y consumirlos, además, poder contribuir a crear comunidades más saludables.

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Durante el ciclo escolar 2022-2023 se repartieron

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Algo que es importante resaltar es que la cuota de recuperación para las madres y padres es de 50 centavos (pesos mexicanos). Esta modalidad cuenta con un 97% de subsidio por parte del gobierno capitalino; además de que se construyeron y equiparon cocinas prototipo con todos los utensilios necesarios con apoyo de la Secretaria de Obras y Servicios de la Ciudad de México. Actualmente, hay 270 cocinas prototipo dentro de los planteles educativos en las diferentes alcaldías de la Ciudad de México.

En esta modalidad es indispensable el apoyo de madres, padres y/o tutores, ya que son ellos quienes compran los insumos y preparan los alimentos; los comités reciben capacitación en materia de nutrición y de manejo higiénico de alimentos basados en la NOM-251SSA1-2009 y supervisión continua y las personas que preparan los alimentos reciben un apoyo económico por su gran labor, y sobre todo, por cocinar con mucho amor. Los insumos son comprados con productores locales y no contamos con convenios o participación de la industria alimentaria por lo que se activa la economía local.

La modalidad caliente se acompaña de acciones de orientación alimentaria que permiten sensibilizar a la población en materia de nutrición y manejo higiénico de alimentos y cuidado del medio ambiente. Se han llevado talleres de orientación alimentaria para niñas y niños y la obra de teatro “Juguemos a Comer Bien” por Tetra Pak® en la cual se habla de la alimentación saludable y reciclaje. Esto último fortalece el cuidado de la naturaleza y el correcto manejo de residuos, es por ello que también se han implementado huertos escolares pedagógicos en los planteles.