Conexión Alimentaria, revista digital #1

Leche: el alimento indispensable

SEGURIDAD ALIMENTARIA

EL GRAN RETO QUE IMPLICA GARANTIZAR LA NUTRICIÓN.

Un libro para comprender el reciclaje

Amaranto: La nutrición hecha alegría

Su circulación y contenido son ajenos a cualquier programa social o partido político. Todos los derechos reservados.

Editor: Ricardo Dorantes

Diseño: Yabal Ponce

CONTACTO:

Esta publicación es un esfuerzo editorial del Canal Social de Tetra Pak México DE ESTA EDICIÓN: comunicacion.corporativa@tetrapak.com

Impulsa DIF EDOMEX el Programa Desayunos Escolares.

El programa Desayunos Escolares es parte fundamental en la lucha contra la malnutrición en la entidad

El hambre y la malnutrición son dos de los problemas de desarrollo más graves del mundo y demandan la atención y priorización de todo Gobierno.

En el DIF Estado de México tenemos el firme compromiso con contribuir en el derecho a una alimentación correcta de nuestros niños, niñas y adolescentes, principalmente atendiendo a zonas de alta y muy alta marginación.

A través del Programa “EDOMÉX: Nutrición Escolar”, en las modalidades Desayuno Escolar Frío y Desayuno Escolar Caliente, entregamos diariamente más de 726 mil desayunos, en los 125 municipios del Estado de México.

Para el DIF Estado de México, asegurar una alimentación correcta de los menores en etapa escolar, a más allá de millones de insumos entregables, por lo que es necesario promover la educación en conductas de alimentación correctas, así como el buen uso y consumo consciente de los productos, a fin de reducir la huella ecológica generada con ello.

En congruencia con este objetivo objetivo, hemos generado estrategias de orientación y educación alimentaria

como parte de nuestros programas, integrando presentaciones lúdicas como la obra de teatro “Juguemos a comer bien”, y proyectos de acopio y reciclaje de envases Tetra Pak, los cuales están llegando a nuestros Sistemas Municipales DIF en conjunto con escuelas beneficiadas por el Programa.

Generando así, la participación intersectorial entre gobierno, empresas y sociedad, e impactando positivamente en la adopción de estilos de vida saludables para las familias y para nuestro planeta.

Desayunos diariamente municipios del Estado de México

Por DIF Estado de México

Foto: DIF Estado de México

El alimento indispensable

La leche es parte esencial para el desarrollo de millones de niños en el país; su aportación de nutrientes es única.

Por Raúl Ávila Sosa Sánchez*

De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana (NOM-155-SCFI-2012), la leche se define como el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas. Es un alimento que se ha consumido desde hace más de 9 mil años por los seres humanos, desde la llegada de la cultura neolítica, la sedentarización, la agricultura y la ganadería en Europa, según investigaciones de la Universidad de Bristol.

Cuando nacemos, nuestro sistema digestivo no está completamente desarrollado y el único alimento que podemos consumir durante los primeros meses de vida es la leche materna, cuyo consumo se suele extender hasta los dos años de vida, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). La lactancia materna es la alimentación ideal para el recién nacido al nutrir y preparar su sistema inmunológico, además de generar anticuerpos que protegen de muchas enfermedades.

El gran aporte nutritivo de la leche lo convierte en un alimento esencial de la etapa escolar. Entre sus principales aportes se encuentran:

El calcio, imprescindible para la formación y mantenimiento de huesos y dientes.

Los lácteos, grupo de alimentos que contempla la leche y sus derivados, por décadas han sido considerados como un infaltable de las guías para una alimentación saludable.

Esta consideración se hace evidente en las etapas de crecimiento debido a sus componentes nutricionales: la leche de vaca es un alimento esencial que contiene agua, lípidos, proteínas como la caseína, lactosa, minerales como el calcio y gran variedad de vitaminas.

Al contener una población microbiana abundante, la leche se deteriora rápidamente si no es tratada bajo los procedimientos adecuados, a través de temperaturas frías y calientes en procesos de pasteurización y ultrapasteurización.

Este proceso inicia evitando la separación de la grasa o nata, para después calentar el producto a una temperatura

Referencias:

Acerca del autor:

Profesor del Departamento de Bioquímica-Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y Presidente de la Asociación Mexicana para la Protección de Alimentos A.C. (AMEPAL) para el periodo 2021-2023.

elevada para matar cualquier organismo dañino y, finalmente, pasa por una temperatura baja que ayudará a mantener el sabor y valor nutricional. El desarrollo de esta tecnología, así como el envasado aséptico que protege los alimentos a través de sus distintas capas brinda grandes beneficios nutricionales, reduce el desperdicio de alimentos y permite el acceso de este producto básico en lugares remotos que carecen de un sistema de refrigeración.

Estos beneficios convierten a la leche en un aliado importante para la familia, la salud, la nutrición y la educación.

La promoción del consumo de la leche en la niñez debe ser un compromiso de padres, docentes, productores y comercializadores de leche y otros lácteos, la sociedad civil y el gobierno. Es por lo tanto una tarea

Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, "Leche-denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba".

Criado, Miguel Ángel, Periódico El País, 27 de julio 2022, edición web. https://elpais.com/ciencia/2022-07-27/los-europeos-prehistoricos-consumian-leche-animal-milenios-antes-de-poder-digerirla.html

de Alimentos. Acribia, Barcelona.

de todos, en beneficio de la salud de nuestros niños.

Vitamina D , importante para la absorción del calcio y proteínas de alta calidad.

Vitamina A, esencial para la piel y la vista.

Vitaminas del grupo B, ligadas al crecimiento y fijación de minerales.

Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Park. 2010. Química

Raúl Avila Sosa Sánchez

Una lectura para el reciclaje

Paola Barranco, de Zamá México, publica el libro infantil

¿Qué pasa con los envases de Tetra Pak?, un volumen que acerca de forma sencilla los procesos de reciclaje a los más pequeños.

Cuando un envase de leche o jugo ha cumplido con su principal función, ¿qué se debe hacer con él?, ¿cuál es el tratamiento correcto para este tipo de desechos sólidos?, ¿qué pasa después de que se lo lleva el camión recolector?, ¿cómo trabaja la gente que separa la materia prima del envase y le vuelve a dar vida?

Para acercar este conocimiento a los niños ha surgido el proyecto ¿Qué pasa con los envases de Tetra Pak?, libro infantil bajo la autoría de Paola Barranco, fundadora del proyecto de sustentabilidad Zamá México.

“Para la creación de este libro se contó con la participación de Tetra Pak México, quienes nos abrieron las puertas para conocer las diferentes iniciativas que han implementado en el país para desarrollar una economía circular en torno a los envases”, afirma Barranco.

La autora sabe la importancia del reciclaje porque, desde que fundó Zamá México, en 2014, ha contribuido en la creación de de múltiples espacios ecológicos y sustentables, que incluyen el ahorro de energía y de agua, producción de composta, así como en la parti-

Por Evelyn C. Ayala

cipación en eventos de educación ambiental orientados a todas las edades.

“Desde hace años he trabajado con el acopio y reciclaje de los envases de Tetra Pak, ya que hemos hecho colectas con escuelas y organizaciones civiles para construir casas sustentables o entregar pupitres a diferentes colegios, donde la materia prima es el polialuminio, el cual se genera con la mezcla del polietileno y el aluminio que se extrae de los envases utilizado de Tetra Pak”, resaltó Barranco.

Ante la necesidad de empujar la mayor cantidad de acciones de sostenibilidad posibles, estas tareas también se encuentran en manos de niños y niñas que toman decisiones sobre cómo pueden reciclar los envases de los productos que consumen habitualmente.

“La única forma para que los niños de hoy aprendan que los residuos se pueden aprovechar como materia prima, vivir sin basura y además dejar de ex-

MÁS ALLÁ DEL LIBRO

traer recursos es integrando este pensamiento a su día a día”, afirma Barranco. Por tanto, la alianza entre Zamá México y Tetra Pak también persigue este objetivo.

¿Qué pasa con los envases de Tetra Pak? es un libro que se cuenta a través de las dudas de Regina, Santi y el profesor Christian, que surgen al momento de preparar un proyecto de ecología para su escuela primaria. Esto los lleva a descubrir todo el proceso de reciclaje de los envases de Tetra Pak.

En el texto, Paola Barranco reúne sus experiencias a partir de sus participaciones en actividades en favor del medio ambiente, como iniciativas de acopio y reciclaje en escuelas y organizaciones civiles. Uno de sus objetivos es que tanto los padres de familia como personal educativo puedan trabajar en conjunto para crear conciencia sobre la vida sin basura, aprovechando los residuos.

“Este libro busca demostrar que las acciones, por pequeñas que sean, forman parte de una solución sustentable para sanar a nuestro planeta, la cual empieza desde casa al separar nuestros residuos, y al generar el sentido de responsabilidad entre los más pequeños, ya que la única forma de crear un mejor futuro para nuestros hijos es construirlo con ellos”. -Paola Barranco, autora del libro y directora de Zamá

Zamá México, fundado por Paola Barranco, es una organización que ofrece sistemas, cursos, productos y soluciones encaminadas al cuidado ambiental, al ahorro y al aprovechamiento de los recursos.

A lo largo de su trayectoria, han logrado una reducción de emisiones equivalentes a tener 572 mil 387 árboles adultos cada año, gracias a sus sistemas de energía limpia.

México.

ESTRATEGIA EJEMPLAR

Comunicación Social DIF Morelos

Morelos recibe el reconocimiento del SNDIF por el trabajo realizado con sus programas alimentarios; la estrategia beneficia a 59 mil niños, niñas y adolescentes que se encuentran en 36 municipios del estado.

Leticia Gutiérrez es ama de casa y presidenta del comité del programa de desayunos de la escuela primaria Vicente Guerrero, en Cuernavaca, Morelos, donde estudian sus hijos Heidi, de 9 años, y Juan Carlos, de 5.

Al igual que otros 59 mil estudiantes de los 36 municipios del estado, Heidi y Juan Carlos reciben diariamente las raciones alimentarias del programa Desayunos Escolares, que opera bajo los lineamientos del Sistema Nacional DIF (SNDIF)

“Al mejorar su nutrición, siento que tienen cada vez más energía, ya sea para jugar o para aprender. Me alegra saber que mis hijos están creciendo con salud y que están comiendo cosas nutritivas. Los desayunos son un apoyo

importante para nosotros, no solo en el tema alimenticio, sino también en la economía familiar.

“Además, como presidenta del comité de desayunos escolares, me di cuenta que han mejorado la calidad de los productos que nos entregan, como por ejemplo la fruta fresca”, comentó Leticia. Mediante estos desayunos en sus dos modalidades, frío y caliente, el organismo estatal garantiza el bienestar de Heidi, Juan Carlos y de miles de morelenses, combatiendo la obesidad y la desnutrición, siempre llevando a cabo estrategias para perfeccionar el programa y atender a más ciudadanos que demandan atención prioritaria.

La fruta fresca, que menciona Gutiérrez, fue incorporada al inicio de la administración de Natália Rezende Moreira, presidenta del

Sistema Estatal DIF (SEDIF) Morelos y sigue siendo entregada, así como los otros alimentos que integran el paquete destinado a los alumnos.

“Mi compromiso es hacer lo posible e imposible por nuestra gente, perfeccionando las acciones de asistencia social realizadas por el DIF, para fortalecer aún más a las familias que tanto nos necesitan”, dijo Rezende Moreira.

Por lo que, al avocarse, por mejorar la alimentación de la población, se aporta una mejor calidad de vida y es por esta razón que el SEDIF ha incluido productos que garantizan una

Mi compromiso es hacer lo posible e imposible por nuestra gente, perfeccionando las acciones de asistencia social realizadas por el DIF, para fortalecer aún más a las familias que tanto nos necesitan, dijo Rezende Moreira.

Un resultado que el sistema morelense ha logrado con el apoyo de sus colaboradores y también de instituciones, dependencias públicas, voluntarios y empresas socialmente responsables que se han sumado y permitido que se amplie el alcance de lo que se realiza por y para los estudiantes.

Ejemplo de ello es el vínculo del DIF estatal con Tetra Pak, que no solo está presente en los envases que aseguran la salud y la inocuidad de la leche entregada en las dotaciones, sino también por los proyectos sociales y de concientización que encabeza, como es el caso de la obra de teatro “Juguemos a comer bien”.

nutrición segura para los pequeños, balanceada y saludable, desde la primera etapa de vida hasta la vejez. Los paquetes de desayunos se han pensado para cubrir las necesidades nutrimentales de los alumnos, incluyendo frutas, verduras, semillas y alimentos de orígen animal.

Gracias a esta labor, pautada en el desarrollo de nuevas acciones, apegada a los lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria y Desarrollo Comunitario (EIASADC), Morelos se encuentra dentro de los primeros lugares a nivel nacional de desempeño en la ejecución de todos sus programas alimentarios. Este distintivo, otorgado por el SNDIF, reconoce las buenas prácticas e impacto de la atención otorgada a la ciudadanía en materia de nutrición.

El montaje está enfocado en enseñar de modo lúdico la importancia del cuidado del medio ambiente y de la alimentación saludable, iniciativa que complementa la atención brindada y que está siendo llevada a toda la población estudiantil de nivel preescolar y primaria del estado.

“De la mano con aquellos que comparten con nosotros el propósito de marcar la diferencia en la vida de los morelenses, podemos ir más lejos y beneficiar a más personas, en los más distintos aspectos. Es por esa razón que seguiremos estrechando lazos, firmes en el propósito de seguir ayudando de corazón”, finalizó Natália Rezende Moreira.

El estado de Morelos cuenta con una plantilla escolar de más de 59 mil alumnos que reciben todos los días un desayuno escolar.

Seguridad alimentaria, un deber en cada envase

¿Cuál es el papel de la industria alimenticia y en particular del envasado, en los objetivos y alcances de la seguridad alimentaria a nivel global?

Todo ser humano tiene el derecho a recibir una ración mínima de calorías, proteínas y demás alimentos nutritivos, indispensables para una vida sana y activa.

Este derecho, inscrito en la Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948, parte de una necesidad de garantizar un nivel de vida adecuado, especialmente para los niños, niñas y sectores más vulnerables.

Sin embargo, no fue hasta finales de los 70, luego de que el mundo

descansara de dos Guerras Mundiales y una Guerra Fría, que el concepto de Seguridad Alimentaria se acuñó, y fue perfeccionado hasta entrado el nuevo siglo, por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El concepto de Seguridad Alimentaria amplía su definición para que a nivel individual, hogar, nación y global, todas las personas tengan acceso físico y económico a alimento suficiente, seguro y nutritivo.

Bajo esta premisa, la industria alimentaria requiere de ciertos parámetros

para garantizar que la comida e insumos sean accesibles, de valor nutricional y cumplan con requisitos de inocuidad, salubridad y preferencias culturales.

En un estudio publicado en 2022, la ONU indica que el número de personas que padecen hambre en el mundo se calcula en 828 millones, por lo que la industria alimentaria y los gobiernos de todo el mundo delinean nuevas estrategias para cumplir con el objetivo de acabar con el hambre, la inseguridad alimentaria y la malnutrición en todas sus formas, como un objetivo urgente de aquí a 2030.

Por David Salcedo Hernández*

* David Salcedo Hernández es periodista, egresado de la FES Aragón. Su trabajo se ha publicado en Forbes, Milenio, Acustik Noticias y TVUNAM, entre otros. Es miembro de la Red Mexicana de Periodistas de Ciencia.

Responsabilidad compartida

Debido al gran alcance a nivel nacional y global que tiene la industria alimentaria, se convierte en un jugador estratégico en el plan para combatir el hambre, la malnutrición y la inseguridad alimentaria, según explica Erick de la Barrera Montpellier, académico del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad de la UNAM.

“Dado que la industria es la que decide qué alimentos se consumen en el mundo, en el circuito masivo, tiene mucha responsabilidad y se vuelven los administradores de los recursos”, señala el investigador.

“Es siempre un tema de discusión el quién debe tomar las riendas de la seguridad alimentaria, pero la conclusión a la que siempre llegamos en la academia, es que le toca todo el mundo” refiere De la Barrera.

Si bien el consumidor tiene el poder de elegir qué productos consume, esto está relacionado con el poder adquisitivo o el conocimiento sobre el valor nutricional y lo que encuentra al alcance. Por eso, no se puede hablar de responsabilidades individuales.

Hasta 2010, la Organización de las Naciones Unidas (ONU), señaló una necesidad de redoblar esfuerzos a nivel global, ya que se contaban más de mil millones de personas desnutridas, y cerca de 2 mil millones de humanos carentes de vitaminas y minerales esenciales en sus alimentos.

A esto se le suma que, durante esa década, casi 6 millones de niños fallecieron por malnutrición o enfermedades conexas.

Riesgos latentes

Uno de los pilares de la seguridad alimentaria señala que el cambio climático es uno de los factores principales de riesgo que pueden dejar a millones de personas sin la garantía de obtener alimentos.

A esto se le suman situaciones de emergencias, cambios sociales y, por supuesto, crisis económicas.

En México, por ejemplo, el Instituto Nacional de Seguridad Pública (INSP) precisa que, durante los meses de mayores restricciones de la pandemia de Covid-19, la tasa de población con ingreso laboral inferior al costo de la canasta básica de alimentos pasó de 35.6 a 39.4 por ciento. Aunque en zonas rurales esta cifra alcanzó el 48.9%.

Con respecto al cambio climático, la investigadora de la Universidad de Guadalajara en materia de producción, comercialización y consumo de alimentos orgánicos, Norma Helen Juárez, señala que la combinación de las prácticas industriales con los métodos sustentables de la agricultura familiar y la intervención de nuevas tecnologías son la clave para mitigar el daño.

"La industria necesita trabajar con la tecnología, los insumos y las prácticas que permiten que

SOLUCIONES CONJUNTAS

Los programas de alimentación escolar son parte del trabajo conjunto de organismos gubernamentales y sector privado en favor de la seguridad alimentaria para un sector vulnerable como es la niñez.

A nivel mundial, 61 millones de niños de 41 países recibieron, tan solo en 2022, leche u otras bebidas nutritivas en envases de Tetra Pak.

Dicho esfuerzo es un ejemplo de la importancia de conjuntar la capacidad que tienen empresas globales con iniciativas públicas que se enfoquen en la seguridad alimentaria.

Cabe destacar que, de acuerdo con el Programa Mundial de Alimentos (WFP), encabezado por la ONU, por cada dólar que se invierte en comidas escolares hay un rendimiento económico que va de los 3 a los 10 dólares.

Dicho beneficio se aprecia a largo plazo, en términos de salud, educación y, por supuesto, en la productividad que significa tener alumnos sanos que posteriormente se integrarán al sector laboral.

“Las comidas escolares”, señala la WFP, “ayuda a las familias a asegurar la educación de sus niños protegiendo al mismo tiempo su seguridad alimentaria. Al ayudar a los niños a llegar a ser adultos sanos y productivos, contribuyen a romper el ciclo intergeneracional del hambre y la pobreza en el que quedan atrapados los habitantes de las regiones más vulnerables del mundo”.

En palabras de De la Barrera, cuando se cumplen con los pilares de la seguridad alimentaria, resultan beneficiados todos los jugadores que son parte de este proceso.

370 millones

de niños quedaron sin acceso a un desayuno escolar durante el confinamiento por covid.

Fuente: WFP.

Durante 2022, más de 61 millones de niños en 41 países recibieron leche u otras bebidas nutritivas en envases Tetra Pak a través de Programas de Alimentación Escolar.

Dólar

Por cada invertido en comidas escolares, hay un rendimiento que va de los 3 a los 10 dólares

la agricultura sea sostenible".- Norma Helen Juárez, Investigadora de la Universidad de Guadalajara.

Envases con causa

Por David Salcedo Hernández

“Estas empresas también tiene que ver con la disponibilidad y la distribución de los circuitos, para que la mayor ganancia nutricional se quede en el producto y no en la intermediación o en la transformación”, añade.

Al mencionar esto, Norma lo explica con el jitomate, cuya disponibilidad no sucede todo el año, pero debido a su almacenaje y distribución en envases de Tetra Pak se conserva durante un tiempo más prologando y de esta manera puede estar al alcance de las personas en cualquier momento, incluso en regiones donde este alimento no se cosecha.

De la Barrera concuerda con que la industria del envasado ayuda a darle un uso más eficiente a los alimentos, especialmente cuando pasan por procesos industriales.

El caso de la leche también es ejemplar, pues se trata de un producto que en su estado natural y sin refrigeración tendría un tiempo de vida muy corto (de un día, tal vez), pero el envasado de Tetra Pak permite que llegue a comunidades alejadas en buen estado.

Y en conjunto con programas como el de Desayunos Escolares, impulsado por el SNDIF, se puede cumplir con el acceso a un alimento completo para millones de niños cada día. El camino aún es largo, pero las iniciativas y los pasos más importantes se han establecido para estar cada vez más cerca de un país cuya seguridad alimentaria esté garantizada.

La industria del envasado extiende la vida útil de los alimentos y permite su acceso en regiones alejadas

Amaranto: la nutrición hecha alegría

De origen prehispánico, el amaranto es un alimento con alto valor nutricional para cualquier edad, con una proteína parecida a la de origen animal.

Evelyn C. Ayala*

La alegría tiene peso en la nutrición infantil. En esas diminutas semillas esféricas que llaman alegría, amaranto o huautli (en náhuatl) está concentrado un alto valor nutricional, especialmente primordial en la alimentación de niñas y niños, y cuyos orígenes datan de hace más de cuatro mil años.

Las semillas pálidas del amaranto crecen escondidas entre el color morado de una planta que la biología conoce como Amaranthus spp. En México se conocen al menos 11 especies, de las cuales se aprovechan el tallo, las hojas y, desde luego, las semillas.

Pocos imaginan que, en estas semillas, cuyo diámetro va de los 0.9 a los 17 milímetros, cabe tanto valor nutricional.

El amaranto “tiene una característica principal que lo hace un producto alimenticio muy valioso y es por la calidad nutritiva de su proteína”, asegura Jorge Santos Soriano, investigador de la UAM, Unidad Iztapalapa.

“Por lo general las proteínas de los vegetales son de baja calidad, pero en el

caso del amaranto no es así, pues su proteína es tan nutritiva como la de origen animal”, explica Santos.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el amaranto “tiene más proteínas que el maíz y el arroz, y 80% más que el trigo”.

En tanto, un artículo de la Revista Ciencia, escrito por la investigadora de la UNAM, Cristina Mapes, destaca que el amaranto contiene entre 15 y 17% de proteína y la describe como un “excelente balance de aminoácidos”.

Siete de los nueve aminoácidos esenciales que existen están presentes en el amaranto: histidina, isoleucina, leucina, lisina, valina, fenilalanina y metionina. En conjunto, procuran el funcionamiento saludable del cuerpo humano, y en niños, ayuda a su desarrollo y crecimiento.

Además, el amaranto también contiene vitaminas A, C, B1, B2 y B3, y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio.

El amaranto se consume generalmente en forma de barras, calaveritas en la celebración del Día de Muertos, atoles, harinas, e incluso en cervezas artesanales.

Que el amaranto sea tan nutritivo no quiere decir que pueda sustituir otros alimentos, sino que resulta ideal incluirlo como parte esencial de la alimentación, en combinación con el consumo de otros alimentos

Por

Es una planta muy adaptable a diferentes contextos, tipos de suelo, alturas y climas. La primera referencia de consumo de amaranto alimentario está entre los mayas". -Humberto Thomé, Director del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la UAEM.

* Evelyn Ayala es periodista por la UNAM. Su trabajo periodístico sobre salud, medioambiente, tecnología y negocios ha sido publicado en medios de comunicación como Wired, Forbes y Salud con Lupa.