Asperges en folie

Des légumes de saison on ne peut plus frais ?

Depuis 25 ans déjà chez OKay ! .

1 Pelez les asperges avec un économe jusqu’à 4 cm du bourgeon et retirez le talon.

2 Disposez les asperges pelées dans une grande poêle avec de l’eau froide et incorporez 1/4 du beurre.

3 Portez à ébullition et laissez cuire 10 sec. Vérifiez que les asperges soient cuites. Égouttez. 4 Faites fondre le reste du beurre dans un poêlon à feu doux. Retirez la pellicule blanche qui se forme sur le beurre fondu. 5 Retirez le poêlon du feu et laissez refroidir 5 à 10 min. 6 Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante, écalez-les et écrasez-les finement. Mélangez-les avec le beurre.

7 Détaillez les radis en fines rondelles et ciselez le persil frisé. 8 Disposez les asperges sur une assiette et nappez-les de sauce au beurre. Garnissez de radis, de jambon et de persil frisé.

tsA u ce du cultiva t rue

« Sortez les asperges de leur emballage directement après les avoir achetées. Emballez-les dans un essuie humide et conservez-les dans la partie inférieure du réfrigérateur. De cette manière, vous pouvez conserver les asperges plus longtemps ! »

Dirk Lievens

BelOrta, fournisseur de légumes frais

Conseil !

Hot-dogs d’asperges

1 Ouvrez les piccolos en 2 dans le sens de la longueur. 2 Pelez les asperges et faitesles cuire 10 min dans de l’eau bouillante. 3 Garnissez les piccolos blancs de 2 asperges blanches et les 2 bruns de 2 asperges vertes. 4 Agrémentez de moutarde, de ketchup et de mayonnaise à votre convenance. 5 Ciselez les branches de ciboulette et parsemez-en les piccolos.

Soupe d’asperges asiatique

1 Retirez les extrémités dures des asperges.

2 Découpez les asperges et les courgettes en morceaux. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes. 4 Incorporez la pâte de curry et laissez cuire 1 min. 5 Ajoutez le lait de coco, l’eau et la sauce de poisson. Laissez mijoter 7 à 8 min. 6 Mixez la soupe dans un blender. Salez et poivrez. 7 Retirez les graines du piment et détaillez-en la moitié en fines rondelles. 8 Garnissez la soupe de quelques rondelles de piment et de feuilles de coriandre.

9 Servez avec un quartier de citron vert.

Faut-il peler les asperges ?

Pas tout le temps ! Les asperges blanches, oui. Les vertes, non. Une cuisson minute permet de conserver leur saveur intense et leur texture.

Que faire avec les chutes des asperges ?

Les extrémités filandreuses sont riches en saveurs et en vitamines. Vous pouvez les utiliser pour faire une délicieuse soupe Faites étuver les chutes dans du beurre et de la farine et arrosez-les de bouillon de poule. Passez-les au tamis et vous obtenez une savoureuse soupe. Un délice !