Raport Roczny Grupy ERGO Hestia 2018 - Sukces

SUKCES

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SUKCES

2018 SUKCES RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

Istotę sukcesu łatwo sprowadzić do zdawkowego banału. Łatwo ją również przeciążyć niepotrzebnym składnikiem. Sukces nie tworzy się w monotonii jednego czasu i jednej przestrzeni, rozgrywa się bowiem na wszystkich znanych przez zmysły polach. Jak zatem mówić o jego wielowymiarowej strukturze, jak najpełniej pokazać jego tkankę różnorodności? Czy sukces to coś więcej niż wymierne efekty?

Pytania te stały się przedmiotem dogłębnej artystycznej analizy, skupionej wokół filarów naszej wspólnoty. Razem z Joanną Kunert, laureatką Nagrody Specjalnej 17. edycji konkursu Artystyczna Podróż Hestii, wsłuchaliśmy się w głos osób, które tworzą firmę i jej wartości. Rozejrzeliśmy się też uważnie w naszej codziennej, najbliższej przestrzeni, aby po raz kolejny doświadczyć jej niezwykłego bogactwa. Korzystając z sopockich ingrediencji, otrzymaliśmy paletę faktur, kształtów, zapachów i smaków. W ten sposób powstała przypowieść o tym, co ludzkie, lokalne i dostępne.

W przesłaniu tym trudno doszukiwać się sztywnych receptur, nie jest to też studium mechanicznej produkcji. Nasza przypowieść osadza się na głębokiej refleksji, dzięki której możemy się dziś sukcesem ERGO Hestii cieszyć i dzielić.

Zmysły, które tak mocno zaznaczają swoją obecność w Raporcie Rocznym ERGO Hestii, sprzyjają bowiem smakowaniu a nie łatwej konsumpcji.

W skomplikowanym temacie sukcesu warto przywołać najprostszą symbolikę chleba. O jego uniwersalną bazę — zakwas — należy dbać nieustannie, z każdym dniem trzeba pielęgnować jego aktywną strukturę. Dlatego sukces potrzebuje emocji, żeby rosnąć; potrzebuje wspólnoty, która się nim podzieli; potrzebuje świeżości, aby się odnawiać.

Pasja, zrównoważony rozwój, najwyższa jakość i troska — bez tego nie ma ani dobrego chleba, ani dobrego życia.

PIOTR M. ŚLIWICKI Prezes Grupy ERGO Hestia

" W SKOMPLIKOWANYM TEMACIE SUKCESU WARTO PRZYWOŁAĆ NAJPROSTSZĄ SYMBOLIKĘ CHLEBA.

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

O JEGO " UNIWERSALNĄ BAZĘ — ZAKWAS — NALEŻY DBAĆ NIEUSTANNIE; Z KAŻDYM DNIEM TRZEBA PIELĘGNOWAĆ JEGO AKTYWNĄ STRUKTURĘ.

10 JOANNA KUNERT : Było dla mnie oczywiste, że główną funkcją tej publikacji jest prezentacja na ostatnich stronach sukcesu w formie tabel i wznoszącego się wykresu z wynikami finansowymi firmy.

Chciałam sprawić, że sukces będzie dla odbiorców doświadczeniem namacalnym i odczuwalnym wszystkimi zmysłami.

Od początku wiedziałam, że chcę zorganizować ucztę, by poczęstować smakiem sukcesu uczestników. Menu powstało w oparciu o rozmowy z pracownikami ERGO Hestii, którzy odpowiedzieli na pytanie jak smakuje sukces, jak pachnie, czym jest. Zależało mi na odtworzeniu doświadczeń, o których opowiedzieli mi pracownicy i skonfrontowaniu wyobrażeń z rzeczywistością.

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

13

Sukces

Wydaje się, że zjawisko sukcesu nie potrzebuje komentarza. Sukces nie dzieje się jednak raz, nie rozgrywa się na planszy jednego formatu.

Sukces wciąż się dokonuje, łącząc kapitał przeszłości, warsztat chwili obecnej z uważnością wobec przyszłości.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

15 Każdy sukces ma swoje genius loci.

Lokalność jest istotą sukcesu — wspólnota tworzy się bowiem zawsze wokół źródła.

Wpatrujemy się w jego taflę, żeby zobaczyć to, co ludzkie, nasze, prawdziwe. Przeglądamy się w jego lustrze, żeby zakrzyknąć ze zdziwieniem:

Czy to wszystko naprawdę pochodzi od nas !?

MAPA OKOLICY ERGO HESTII

>>>

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

MORZE BAŁTYCKIE

rokitnik, brzoza, sosna, śledzie

ŹRÓDŁO SOLANKI ZDROJOWEJ

woda oligoceńska ze zdroju św. Wojciecha

CENTRALA ERGO HESTII, UL. HESTII 1, SOPOT lipa, wierzba, robinia, róża pomarszczona, hortensja, berberys, kalina

PARK ERGO HESTII

RODZINNE OGRÓDKI DZIAŁKOWE

agrest, jeżyna, malina, porzeczka, aronia, jabłka: malinówka, szara i złota reneta, czarny bez, dzika róża, rabarbar, pigwa, pomidory, ogórki, koper włoski, marchew, pietruszka, por, burak, cebula, jarmuż, rzepa, rzodkiew, brukiew, skorzonera, topinambur, ziemniak, dynia, nasturcja, chmiel

LAS

kurki, prawdziwki, sosna, leszczyna, brzoza, olcha miód nektarowy wielokwiatowy

PASIEKA TRZY MARINY ERGO HESTII, UL. JELITKOWSKA 47-51, GDAŃSK

kwiaty rukoli, szczaw, chrzan, jeżyna, jadalne chwasty: podagrycznik, krwawnik, wrotycz, czosnaczek

ŁĄKI STAW

MAPA OKOLICY ERGO HESTII

>>>

Sukces

okoń, szczupak, sandacz, łyska, kaczka krzyżówka, tatarak

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

15 Każdy sukces ma swoje genius loci.

Lokalność jest istotą sukcesu — wspólnota tworzy się bowiem zawsze wokół źródła.

Wpatrujemy się w jego taflę, żeby zobaczyć to, co ludzkie, nasze, prawdziwe. Przeglądamy się w jego lustrze, żeby zakrzyknąć ze zdziwieniem:

Czy to wszystko naprawdę pochodzi od nas !?

MAPA OKOLICY ERGO HESTII

>>>

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA 2018

# chleb, codzienność, trud, proces, zadanie, życie, twórczość, kunszt, dzieło, praca, zakwas, aktywność, dynamika, odnawialność, zapał,

Sukces

Zacznijmy od chleba.

nieustannie, nieskończoność, pragnienie, apetyt, smak, odczucia, zmysły, dostępność, lokalność, dzielenie się, radość, sukces, celebracja, wspólnota.

32

36 40 44

48

CHLEB NA ZAKWASIE Z NASIONAMI WIESIOŁKA I BABKI LANCETOWATEJ

KANAPKA GRYCZANA Z POMIDORAMI Z OGRÓDKÓW DZIAŁKOWYCH, KISZONYMI W SOLANCE ZE ZDROJU ŚW. WOJCIECHA, Z POMIDOROWYM PURÉE I CONSOMMÉ, PODANA Z WROTYCZEM

ŚLEDŹ MARYNOWANY W LIŚCIACH JEŻYN I CHRZANU Z KONFITOWANYM JABŁKIEM, ESPUMĄ Z ROKITNIKA, ŻELEM CHRZANOWYM I SAŁATKĄ Z LOKALNYCH ZIÓŁ

INTERMEZZO — GRANITA Z TATARAKU I KOPRU WŁOSKIEGO Z PIKLOWANYMI SZCZYTAMI KOPRU

52

SZAFRANOWA ZUPA Z SANDACZA I INNYCH RYB ZŁOWIONYCH W STAWIE, PODANA Z ROŚLINNĄ PRZYNĘTĄ

56 60

LODY CHAŁWOWE Z MIODEM WIELOKWIATOWYM Z PASIEKI ERGO HESTII, Z SERNIKIEM Z ORZECHÓW LASKOWYCH, Z BISZKOPTEM MIODOWYM, OLIWĄ I PUDREM SOSNOWYM

MROŻONY MUS Z KARMELIZOWANEJ MARCHWI I ROKITNIKA Z PLECIONKĄ Z PIETRUSZKI, PODANY Z MIĘTOWĄ KRUSZONKĄ

BOCZNIAKI PODANE Z PURÉE KORZENIOWYM I ZIEMNIAKAMI

rendery

JACEK KOPROWSKI

28 29

szef kuchni

SUKCESU

JOANNA KUNERT

MENU

SUKCES " SMAKUJE JAK ŚWIEŻA PAJDA CHLEBA NA ZAKWASIE. "

Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

32

Chleb na zakwasie z nasionami wiesiołka i babki lancetowatej

ZAKWAS stary zakwas letnia woda źródlana mąka pszenna razowa mąka pszenna typu 550

50 g 200 ml 50 g 200 g

MĄKI letnia woda mąka pszenna razowa mąka pszenna typu 550

660 ml 600 g 200 g

CHLEB namoczone mąki zakwas sól drożdże liście babki lancetowatej nasiona wiesiołka

360 g 25 g 4g 10 g 10 g

Przygotowujemy zakwas przez dodanie do starego zakwasu letniej wody, mąki pszennej razowej i mąki pszennej typu 550.

Następnie namaczamy mąki w letniej wodzie i odstawiamy na 15 minut.

Namoczone mąki mieszamy z przygotowanym zakwasem, dodajemy sól i drożdże. Wymieszane składniki pozostawiamy w misce. Trzykrotnie przekładamy ciasto chlebowe zawijając je mokrą ręką od zewnątrz do środka.

Powtarzamy tę czynność co pół godziny. Po godzinie od ostatniego złożenia wykładamy ciasto na oprószony mąką blat i dzielimy je na cztery części. Z każdej części formujemy bochenki, które umieszczamy w formach pokrytych tłuszczem i pozostawiamy w lodówce w temperaturze 4°C do wyrośnięcia.

Po 12 godzinach wyjmujemy ciasto i wypiekamy chleb w piecu chlebowym lub w piekarniku w temperaturze 180°C przy obecności pary wodnej przez 20 minut i przez kolejne 20 minut bez pary.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SUKCES MA " SMAK, KTÓRY ROZWIJA SIĘ W CZASIE. "

Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

36

Szafranowa zupa z sandacza i innych ryb złowionych w stawie, podana z roślinną przynętą

kości + ości + łby woda źródlana marchew pietruszka seler naciowy cebula biała koper włoski wino białe śmietana słonecznikowa olej rzepakowy nać pietruszki sandacz ziemniaki złote buraki koperek szafran

3 kg 6l 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.1 kg 0.75 l 0.2 l 0.3 l 0.3 kg 0.2 kg 2 kg 0.5 kg 80 g 0.6 g

Gotujemy bulion na rybnych kościach, ościach i łbach, dodajemy warzywa korzeniowe, cebulę, seler naciowy i wino. Po 4 godzinach zlewamy płyn i odcedzamy składniki stałe, redukujemy bulion o połowę. Dodajemy śmietanę słonecznikową, w której uprzednio rozpuściliśmy szafran, doprawiamy solą do smaku.

Ziemniaki kroimy w 5-milimetrową kostkę i smażymy w głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C. Zdejmujemy skórę z sandacza i również smażymy ją w głębokim tłuszczu przez 3 sekundy.

Buraki gotujemy z macierzanką, masłem i szczyptą soli sous-vide w temperaturze 84°C przez 2 godziny. Buraki kroimy w cienkie plastry.

We wrzątku blanszujemy nać pietruszki. Do Thermomixu wlewamy olej, dodajemy blanszowaną pietruszkę i miksujemy w temperaturze 60°C używając pełnej mocy. Po 10 minutach przelewamy przez gazę i gotowy olej pietruszkowy pozostawiamy do wystygnięcia.

Zalewamy zupą ułożone na talerzu kawałki sandacza, buraki, ziemniaki, cienkie plastry selera naciowego, skórę sandacza i świeże zioła.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

" SUKCES " JEST ENERGETYCZNY I STYMULUJE DO DZIAŁANIA, MA DUŻO ZDROWYCH KALORII. Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

40

Kanapka gryczana z pomidorami z ogródków działkowych, kiszonymi w solance ze zdroju św. Wojciecha, z pomidorowym purée i consommé, podana z wrotyczem

CHLEB GRYCZANY biała kasza gryczana solanka zdrojowa ziarna słonecznika

1 kg 1l 0.1 kg

KISZONE POMIDORY pomidory cherry solanka zdrojowa czosnek gorczyca szałwia

1 kg 1l 1 pęczek 5g 10 listków

CONSOMMÉ I PURÉE pomidory malinowe włoszczyzna czosnek cebula

6 kg 4 pęczki 2 pęczki 4 szt.

GALARETKA consommé agar

Kaszę gryczaną zalewamy solanką zdrojową i odstawiamy na 36 godzin do fermentacji. Następnie mielimy, dodajemy uprażone ziarna słonecznika, formujemy chleb i odstawiamy na 12 godzin.

Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180°C. Upieczony chleb zamrażamy, kroimy na cienkie plastry, które pieczemy przez 2 minuty w 180°C, do uzyskania chrupkiej grzanki.

Aby ukisić pomidory, gotujemy czosnek z solanką, studzimy i zalewamy pomidory zimną zalewą, dodajemy szałwię i gorczycę.

Przygotowujemy consommé gotując pomidory malinowe z pęczkami włoszczyzny, cebulami i główkami czosnku w zalewie z kiszonych pomidorów.

Rozgotowujemy całość, mielimy, pakujemy próżniowo, mrozimy, a następnie rozmrażamy na ułożonej na sicie tkaninie tetrowej, w celu uzyskania klarownego płynu. Pozostałość ugotowanych warzyw przecieramy przez sito na purée.

Consommé zagotowujemy, dodajemy agar, wylewamy w cienkiej warstwie na płaską blachę.

Na gryczanej grzance układamy kiszone pomidory, na nich umieszczamy galaretkę z consommé pomidorowego, purée pomidorowe i liście wrotyczu.

1l 12 g

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SMAK SUKCESU JEST OSTRY I WYRAŹNY, PRZEPALA WNĘTRZNOŚCI. "

Menu sukcesu

2018

"

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

44

Śledź marynowany w liściach jeżyn i chrzanu z konfitowanym jabłkiem, espumą z rokitnika, żelem chrzanowym i sałatką z lokalnych ziół

ŚLEDZIE śledzie woda źródlana ocet jabłkowy miód wielokwiatowy liście chrzanu liście jeżyn

10 szt.

1.5 l 1l 0.5 kg 6 szt.

2 szt.

JABŁKA szara reneta sok z czerwonej kapusty

3 szt.

100 ml

ESPUMA ROKITNIKOWA rokitnik sok marchwiowy miód wielokwiatowy albumina guma ksantanowa

100 g 400 ml 35 g 10 g 1g

ŻEL CHRZANOWY szara reneta sok z rokitnika korzeń chrzanu pektyny jabłkowe

1.5 kg 40 ml 0.2 kg 9g

Marynujemy śledzie w ostudzonej zalewie, którą przygotowujemy przez zagotowanie wody z octem, miodem, liśćmi chrzanu i jeżyn.

Przygotowujemy espumę z rokitnika, gotując owoce z sokiem marchwiowym i miodem. Mielimy całość i przecieramy przez drobne sito, dodajemy gumę ksantanową i albuminę, aby ustabilizować masę. Tuż przed podaniem przelewamy ją do zimnego syfonu, wstrząsamy syfonem i wylewamy espumę na talerz.

Jabłko wydrążamy łyżką parisienne i kompresujemy z sokiem z czerwonej kapusty. Z pozostałych jabłek wyciskamy sok i na litr otrzymanego soku ścieramy 0.2 kilograma korzenia chrzanu. Zagotowujemy, dodajemy pektyny i zagotowujemy ponownie, pozostawiamy do wystudzenia i miksujemy na gładki żel.

Podajemy śledzia z espumą z rokitnika, kompresowanym jabłkiem, żelem chrzanowym i dzikimi ziołami — podagrycznikiem, czosnaczkiem i krwawnikiem.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SUKCES MA SMAK ORZEŹWIAJĄCY JAK BRYZA MORSKA. "

Menu sukcesu

2018

"

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

48

Intermezzo — granita z tataraku i kopru włoskiego z piklowanymi szczytami kopru

GRANITA koper włoski kłącze tataraku

2 kg 0.3 kg

PIKLOWANE SZCZYTY KOPRU miód wielokwiatowy szczyty kopru włoskiego ocet jabłkowy woda źródlana

1 kg 0.2 kg 1l 0.5 l

Przygotowujemy granitę gotując sok wyciśnięty z kopru włoskiego wraz z kłączem tataraku, które uprzednio namaczamy w wodzie źródlanej.

Otrzymany płyn mrozimy w kulistych formach. Po wyjęciu zmrożonych soków z form, pokrywamy ich powierzchnię płatkami 24-karatowego złota.

Podajemy pozłocone kule wraz z piklowanymi szczytami kopru włoskiego.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

PRÓBUJĄC " TEGO SMAKU — WIESZ, ŻE WŁAŚNIE TAK SMAKUJE SUKCES.

"

Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

52

Boczniaki podane z purée korzeniowym i ziemniakami

BOCZNIAKI boczniaki olej rzepakowy nać pietruszki szalotka

100 g 100 ml 3g 10 g

DEMI-GLACE czerwone domowe wino ciemne piwo włoszczyzna cebula czosnek tymianek miód sól

1l 1l 1 kg 300 g 100 g 50 g 100 g 10 g

PURÉE Z SELERA I PIETRUSZKI korzeń selera korzeń pietruszki solanka zdrojowa

200 g 200 g 0.5 l

GNIAZDO ziemniaki ziemniaki truflowe korzeń pietruszki

100 g 100 g 100 g

Przygotowujemy wegetariańską wersję demi-glace — warzywa kroimy drobno bez obierania, przesmażamy na złoto, podlewamy winem i piwem, a następnie gotujemy na wolnym ogniu. Po 3 godzinach zlewamy płyn, dodajemy miód, redukujemy otrzymany sos do pożądanej konsystencji i doprawiamy solą.

Boczniaki podsmażamy, polewamy wegetariańskim demi-glacem, dodajemy świeżo siekaną pietruszkę i zeszkloną szalotkę. Korzeń pietruszki i ziemniaki kroimy w julienne, smażymy w rozgrzanym do 180°C tłuszczu. Chrust oprószamy solą i mieszamy. Do zeszklonej w garnku, pokrojonej w kostkę cebuli dodajemy pokrojone na drobne kawałki, obrane pietruszkę i seler. Zalewamy całość solanką zdrojową do przykrycia i gotujemy do miękkości, mielimy na gładkie purée.

Gotujemy małe ziemniaki zwykłe i truflowe w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wędzimy je w sianie łąkowym i opalamy palnikiem. Na talerz nakładamy purée z selera i pietruszki, układamy gniazdo z chrustu, kładziemy opalone ziemniaki i boczniaki z demi-glacem.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SUKCES " JEST JAK CHAŁWA Z GORZKICH, PRAŻONYCH ZIAREN. "

Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

56

Lody chałwowe z miodem wielokwiatowym z pasieki ERGO Hestii, z sernikiem z orzechów laskowych, z biszkoptem miodowym, oliwą i pudrem sosnowym

LODY CHAŁWOWE ziarna słonecznika woda źródlana żółtka jaj kaczych cukier brązowy syrop glukozowy

300 g 600 ml 140 g 120 g 60 g

Ziarna słonecznika namaczamy na noc w wodzie źródlanej, następnie odcedzamy i płuczemy. Namoczony słonecznik mielimy z letnią wodą przez 10 minut na maksymalnych obrotach, następnie przecieramy przez sito, otrzymując tym samym napój słonecznikowy. Żółtka jaj ucieramy z cukrem, napój słonecznikowy zagotowujemy, zaparzamy. Podnosimy temperaturę masy do 82°C i dodajemy glukozę. Otrzymaną masę mrozimy i doprowadzamy do odpowiedniej tekstury poprzez kilkukrotne zmielenie.

CHRUPEK MIODOWY ocet cukier glukoza miód woda soda

20 g 300 g 125 g 50 g 50 g 17 g

Sernik przygotowujemy z obranych orzechów laskowych, które uprzednio pieczemy w 160°C przez 15-18 minut, mielimy w Thermomixie na obrotach 7-8 do uzyskania jednolitej masy orzechowej. Gruszki pozbawiamy gniazd nasiennych i dodajemy do mielącej się masy. Gin podgrzewamy do temperatury 40 °C, dodajemy do niego pektyny wymieszane z miodem i zagotowujemy. Łączymy masę orzechową z ginem, przecieramy przez sito, odpowietrzamy i rozlewamy do form, a następnie chłodzimy.

SERNIKI Z GINEM orzechy laskowe gruszka pektyny jabłkowe gin miód

300 g 800 g 16 g 100 ml 60 g

BISZKOPT MIODOWY białka jaj kaczych żółtka jaj kaczych miód wielokwiatowy mąka pszenna 550 cukier trzcinowy

60 g 40 g 30 g 12.5 g 6g

OLEJ SOSNOWY olej z orzechów laskowych igły sosnowe

300 ml 300 g

PUDER SOSNOWY olej sosnowy malto

100 g 10 g

Aby otrzymać chrupiący miód, mieszamy ocet z cukrem, glukozą, miodem i wodą. Masę podgrzewamy do temperatury 140°C. Na koniec dodajemy sodę.

By uzyskać błyszczącą, cienką strukturę miodu, rozlewamy masę w płaskiej formie, w cienkiej warstwie.

Składniki na biszkopt miodowy mieszamy i przelewamy do 0.5-litrowego syfonu, wbijamy jeden nabój, odstawiamy na godzinę. Napełniamy masą papierowy kubek do 1/3 wysokości i pieczemy przez 25 sekund w mikrofali.

Olej sosnowy uzyskujemy przez zmielenie oleju orzechowego z igłami sosnowymi w Thermomixie w 60°C przy maksymalnych obrotach przez 10 minut. Przecedzamy przez tkaninę tetrową i studzimy. Puder sosnowy otrzymujemy dodając 10 gramów malto na 100 gramów oleju sosnowego.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

SUKCES " SMAKUJE JAK DOPRACOWANY W DETALACH DESER, KONIEC WIEŃCZĄCY DZIEŁO. "

Menu sukcesu

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

60

Mrożony mus z karmelizowanej marchwi i rokitnika z plecionką z pietruszki, podany z miętową kruszonką

MUS Z MARCHWI I ROKITNIKA marchew rokitnik jabłko miód wielokwiatowy olej roślinny pektyny jabłkowe

600 g 350 g 150 g 140 g 140 g 20 g

SORBET Z CZERWONEJ KAPUSTY sok z czerwonej kapusty miód wielokwiatowy woda źródlana syrop glukozowy pektyny jabłkowe guma ksantanowa

680 ml 140 g 180 ml 60 g 2g 4g

KRUSZONKA MIĘTOWA miękisz chleba olej miętowy

300 g 50 ml

OLEJ MIĘTOWY olej roślinny mięta

300 ml 100 g

GROSZEK CUKROWY groszek cukrowy sok z rokitnika

20 szt.

100 ml

Rozdrobnioną marchew karmelizujemy i dusimy w tłuszczu, następnie odcedzamy i odsączamy. Gotujemy razem z rokitnikiem i przetartym jabłkiem.

Uzyskaną masę mielimy w Thermomixie przez 7 minut na maksymalnych obrotach i przecieramy przez drobne sito. Gdy masa ostygnie do 40°C, dodajemy miód wymieszany z pektynami i zagotowujemy. Przygotowany mus wylewamy do foremek i mrozimy.

Aby przygotować sorbet z czerwonej kapusty mieszamy pektyny, gumę ksantanową z miodem. Podgrzewamy sok z czerwonej kapusty z wodą i syropem glukozowym. Gdy masa osiągnie 40°C dodajemy wymieszane wcześniej produkty suche. Zagotowujemy całość, chłodzimy, zostawiamy na 12 godzin w lodówce w celu stabilizacji. Mrozimy.

Korzeń pietruszki obieramy, kroimy w cienkie, podłużne paski, kompresujemy z wodą źródlaną, a następnie wykonujemy plecionkę.

Ziołową kruszonkę przygotowujemy z wysuszonego miękiszu chleba, do którego podczas mielenia wlewamy olej miętowy uzyskany przez zmiksowanie oleju roślinnego z miętą. Groszek cukrowy doprawiamy sokiem z rokitnika.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

65

sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

66

67

Sukces

Sukces wyraża nie tylko pragnienia, pozwala też na dalsze poszukiwania, zachęca do znajdywania nowych przestrzeni. Sukces potrzebuje celebracji, wymaga wspólnego stołu.

Kluczowym elementem projektu artystycznego Joanny Kunert stała się multisensoryczna uczta sukcesu, angażująca wszystkie zmysły jej uczestników.

Uczta stała się rodzajem wizualizacji sukcesu, jego celebracją, formą fizycznej kontemplacji, uroczystym odtworzeniem wszystkich elementów składających się na sukces firmy.

Częścią składową tej kompozycji był również zapach.

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

2018 ZAPACH SUKCESU

KOMPOZYCJA NA 2018 BAZIE ZAPACHU ZIEMI PO DESZCZU, LIŚCI POMIDORA I PORZECZEK

Wyniki finansowe

Grupa ERGO Hestia

70

71

72

Grupa ERGO Hestia Rozwój składki (w mln PLN)

SKŁADKA

2017

2018

DYNAMIKA

5 434 946

6 091 976

112, 1%

419 006

442 853

105, 7%

Składka Grupy ERGO Hestia

5 853 952

6 534 830

111, 6%

WYNIK FINANSOWY NETTO

191 953

384 568

200, 3%

Ubezpieczenia majątkowe

190 720

363 128

190, 4%

1 232

21 440

1 739, 6%

Ubezpieczenia majątkowe Ubezpieczenia na życie

6 535 6 500 6 250 5 854

6 000 5 750 5 364

5 500

5 190

5 250

Ubezpieczenia na życie

4 974

5 000 4 750 4 500

4 235 4 236

4 250

4 194

4 000 3 707

3 750 3 500 3 139

3 250 3 000 2 750 2 433

2 500 2 250 1 961

2 000 1 750 1 329

1 500 1 114

1 250 817

1 000

931

1 052

649

750 398

500 250

1 551

93 0,9

17

47

178

569

238

79

0 1991

Sukces

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2018

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN

74

Sopockie Towarzystwo Ubezpieczeń ERGO Hestia SA

ZARZĄD Piotr Maria Śliwicki Prezes Zarządu

2017

2018

DYNAMIKA

Składka przypisana brutto

5 434 946

6 091 976

112, 1%

Odszkodowania i świadczenia wypłacone brutto

2 463 602

2 921 874

118, 6%

Koszty działalności ubezpieczeniowej

1 161 454

1 436 968

123, 7%

Przychody z lokat

140 869

177 301

125, 9%

Małgorzata Makulska Wiceprezes Zarządu

Koszty działalności lokacyjnej

34 221

14 353

41, 9%

Wynik techniczny

215 886

385 643

178, 6%

Grzegorz Szatkowski Wiceprezes Zarządu

Wynik finansowy brutto

244 955

464 630

189, 7%

Wynik finansowy netto

190 720

363 128

190, 4%

Adam Roman Członek Zarządu

RADA NADZORCZA

Sukces

WYNIK FINANSOWY

BILANS

01.01.2018 — 23.11.2018

Monika Sebold-Bender Przewodnicząca Rady Nadzorczej

SCR — kapitałowy wymóg wypłacalności

1 471 076

1 669 422

113, 5%

Środki własne

2 001 695

2 466 821

123, 2%

01.01.2018 — 18.11.2018

Cornelius Alexander Ankel Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej

136,1%

147,8%

108, 6%

30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018

Heiko Stüber Członek Rady Nadzorczej Przewodniczący Rady Nadzorczej

30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018

Dirk Christoph Schautes Członek Rady Nadzorczej Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej

6 359 939

7 902 278

124, 3%

9 102

4 103

45, 1%

01.01.2018 — 31.12.2018

Deniss Sazonovs Członek Rady Nadzorczej

01.01.2018 — 31.12.2018

Wojciech Kostrzewa Członek Rady Nadzorczej

Kapitały własne

1 648 147

2 073 317

125, 8%

01.01.2018 — 31.12.2018

Janusz Reiter Członek Rady Nadzorczej

Rezerwy techniczno-ubezpieczeniowe

6 303 143

7 536 509

119, 6%

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

Współczynnik wypłacalności SCR AKTYWA Lokaty Środki pieniężne PASYWA

WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN

76

Sopockie Towarzystwo Ubezpieczeń na Życie ERGO Hestia SA

ZARZĄD Piotr Maria Śliwicki Prezes Zarządu

WYNIK FINANSOWY

2017

2018

DYNAMIKA

Składka przypisana brutto

419 006

442 853

105, 7%

Odszkodowania i świadczenia wypłacone brutto

711 403

1 254 417

176, 3%

Koszty działalności ubezpieczeniowej

182 865

184 662

101, 0%

Przychody z lokat

129 948

68 074

52, 4%

Małgorzata Makulska Wiceprezes Zarządu

Koszty działalności lokacyjnej

2 147

32 162

1 497, 9%

Wynik techniczny

26 914

27 132

100, 8%

Grzegorz Szatkowski Wiceprezes Zarządu

Wynik finansowy brutto

16 539

18 915

114, 4%

Wynik finansowy netto

1 232

21 440

1 739, 6%

Adam Roman Członek Zarządu

RADA NADZORCZA

BILANS

01.01.2018 — 18.11.2018

Cornelius Alexander Ankel Przewodniczący Rady Nadzorczej

SCR — kapitałowy wymóg wypłacalności

196 573

193 092

98, 2%

Środki własne

431 164

430 320

99, 8%

01.01.2018 — 31.12.2018

Maximilian Happacher Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej

Współczynnik wypłacalności SCR

219,3%

222,9%

101, 6%

30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018

Heiko Stüber Członek Rady Nadzorczej Przewodniczący Rady Nadzorczej

30.10.2018 — 31.12.2018

Dirk Christoph Schautes Członek Rady Nadzorczej

705 585

746 179

105, 8%

01.01.2018 — 18.11.2018

Deniss Sazonovs Członek Rady Nadzorczej

Środki pieniężne

127

73

57, 5%

01.01.2018 — 31.12.2018

Wojciech Kostrzewa Członek Rady Nadzorczej

Lokaty fund.ub. na życie na rachunek i ryzyko ubezpieczającego

1 803 071

767 293

42, 6%

01.01.2018 — 31.12.2018

Janusz Reiter Członek Rady Nadzorczej

PASYWA 213 551

234 003

109, 6%

Rezerwy techniczno-ubezpieczeniowe

2 304 530

1 300 306

56, 4%

RT-U dla ubezp. na życie, jeżeli ryzyko lokaty ponosi ubezpieczający

1 803 071

767 293

42, 6%

AKTYWA Lokaty

Kapitały własne

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN

80 JOANNA KUNERT Laureatka 17. edycji konkursu Artystyczna Podróż Hestii, wyróżniona Nagrodą Specjalną Prezesa Grupy ERGO Hestia, Piotra M. Śliwickiego.

Studentka Wydziału Grafiki Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie.

Studiowała również na Wydziale Grafiki ASP w Warszawie w Pracowni Multimediów i Pracowni Książki oraz na Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu w Porto, gdzie uczyła się w pracowni Eduardo Airesa. Dyplom realizuje w Pracowni Fotografii prof. Agaty Pankiewicz. Jest absolwentką Wydziału Konserwacji i Restauracji Dzieł Sztuki ASP w Krakowie, gdzie obroniła pracę dotyczącą zachowawczej konserwacji sztuki współczesnej.

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

83 Praca Lost and found. Street Photography prezentowana w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie, wyróżniona w konkursie Artystyczna Podróż Hestii mówi o pożądaniu wykreowanym przez obietnicę, o jego samonapędzającym się mechanizmie. Jest to cykl wielkoformatowych portretów kobiet, których wizerunki zostały wydobyte z zebranych z warszawskich ulic ulotek agencji towarzyskich.

Pożądanie pożąda pożądania.

LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY

>>>

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY

>>>

83 Praca Lost and found. Street Photography prezentowana w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie, wyróżniona w konkursie Artystyczna Podróż Hestii mówi o pożądaniu wykreowanym przez obietnicę, o jego samonapędzającym się mechanizmie. Jest to cykl wielkoformatowych portretów kobiet, których wizerunki zostały wydobyte z zebranych z warszawskich ulic ulotek agencji towarzyskich.

Pożądanie pożąda pożądania.

LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY

>>>

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA

RAPORT ROCZNY 2018 ZOSTAŁ WYDANY I OPRACOWANY PRZEZ GRUPĘ ERGO HESTIA Z UDZIAŁEM JOANNY KUNERT

KONCEPCJA FOTOGRAFIE PROJEKT GRAFICZNY TEKSTY I NARRACJA SZEF KUCHNI DOKUMENTACJA UCZTY KOMPOZYCJA ZAPACHOWA DRUK

Joanna Kunert Joanna Kunert Gabriela Basta, Joanna Kunert Janusz Heller, Magdalena Kąkolewska Jacek Koprowski Franek Mazur Mo61 Drukarnia Misiuro, Drukarnia ASAP

Grupa ERGO Hestia 81-731 Sopot, ul. Hestii 1 www.ergohestia.pl www.artystycznapodrozhestii.pl

Sukces

2018

RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA