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CHIRIOTTI EDITORI
mensile monthly
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Italia (11 issues): € 65,00 Europa - Europe: € 100,00 Resto del mondo - Overseas: (via aerea - air mail): € 140,00 Digitale in PDF: € 39,99 ABBONAMENTO TRAMITE SITO SUBSCRIPTION ONLY THROUGH http://shop.chiriottieditori.it
ISSN 0019-901X App per iPad: una copia € 3,99 annuale € 39,99
PER GLI OPERATORI ALIMENTARI INDUSTRIE ALIMENTARI è la rivista in lingua italiana per la divulgazione tecnologica, scientifica, economica e legislativa in tutti i settori dell’alimentazione. Pubblicata sin dal 1962, ogni anno escono 11 fascicoli con articoli esclusivi, notizie e rubriche specializzate inerenti i vari aspetti scientifici e tecnologici delle industrie alimentari. FOR FOOD PRODUCERS INDUSTRIE ALIMENTARI is the Italian magazine for the dissemination of technology, science, economics and legislation in all areas of nutrition. Published since 1962, every year 11 issues are released with exclusive articles (with English summaries), news and columns on the various scientific and technological aspects of the food industries
quadrimestrale four-monthly English language
PER LE INDUSTRIE ALIMENTARI E DELLE BEVANDE ITALIAN FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY è la rivista in lingua inglese di maggior rilievo e completezza, focalizzata sullo stato attuale dello sviluppo tecnologico italiano nel campo alimentare e delle bevande. Lo scopo di questa pubblicazione è di riportare articoli, notizie e reportage di fiere e congressi riguardanti la tecnologia italiana, relativamente a tutti i rami delle industrie alimentari. I produttori italiani di macchinari sono infatti apprezzati in tutto il mondo e questa rivista rappresenta quindi lo strumento più efficace per venire a conoscenza dei progressi più recenti compiuti nei settori della produzione e del packaging. La rivista è disponibile gratuitamente in PDF all’indirizzo www.chiriottieditori.it. FOR FOOD & BEVERAGE INDUSTRIES ITALIAN FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY is the most important and complete magazine in English, focused on the current state of Italian technological development in the food and beverage sector. The purpose of this publication is to report articles and news of fairs concerning Italian technology, in relation to all branches of the food industries. Italian machine manufacturers are in fact appreciated all over the world and this magazine is therefore the most effective tool to learn about the most recent progress made in the food and beverage production and packaging sectors. This magazine is available free of charge in PDF on our website www.chiriottieditori.com.
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ISSN 1590-6515
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Coffee processing food processing
With more than 15 years of experience, PRo. VE.MA offers extensive and innovative solutions in the field of machineries for the food industry and in particular in the coffee industry. Among these machineries, the company presents a wide range of new roasters as the roaster is the beating heart of the roasting plant. The most recent machine presented is the M.G. PRoVEMA roaster, with a 10 kg/batch capacity. The choice of designing and producing a small roaster
Refurbished roasters (PRO.VE.MA.).
meets the requirements of different customers: the bar-shop that wants to produce limited quantities of roasted coffee for retail, the small roasting plants but also the bigger ones, that can use this machine to roast single origin coffee variety or to test new blends with batches of significant size for a better evaluation of the final result. This roaster was created thanks to the knowledge of experienced roastmasters, combining their know-how with high tech. The roaster has a solid cast iron structure, which represents a link with the strength and tradition of the past. Furthermore, the roaster is controlled by a modulating burner to realize the roasting curve. only machines with a large production capacity have these features nowadays, but PRo.VE.MA proposes them even on small machines to ensure the same quality standards on the final product. PRo.VE.MA. has also developed roasters with 30 kg/batch (half bag), 60 kg/batch (one bag)
Innovative solutions for smoking, maturing, cooking, cooling and heating technology Roaster Provema 30 (PRO.VE.MA.).
and 120 kg/batch (two bags) capacity. The most important feature of this machine is the air recycle which can avoid the use of the post burner. The roaster is complete with loading hopper for green
Roaster RG (PRO.VE. MA.).
meat processing
The show, which was hold last May in Frankfurt am Main, gave trade visitors the opportunity to learn about innovative, economic and ultra-efficient meat industry solutions for smoking, maturing, cooking, cooling and heating technology. The current trend is towards multi-functional systems with intelligent, programmable controls, programme selection memory functions and continuous capture of process data. Modern smoking and maturing systems need to supply large quantities of consistently high-quality
products on a cost and energy-efficient basis. other requirements include least possible weight loss, short process times, low maintenance costs and minimal labour use. There is also a requirement for automatic cleaning, the ability to choose between different heating types, climate packages for optimum aging/maturing and much more. These requirements can only be met if the systems are almost entirely automated – from the loading and smoking processes to the automatic cleaning of the systems, components, machines and flue gas.
Transparent processes provide safety Flavour and product quality are determined to a large extent by the precise regulation and control of factors such as chamber, product and core temperatures, humidity, smoke density and smoke and/ or air flow. The use of high-performance sensors and process controllers, intelligent programmes for the self-diagnostics of ma-
18 italian food & beverage technology - lxxxiv (2016) - november 26 italian food & beverage technology - lxxxiii (2016) - november
chines and systems along with the option of process optimisation based on remote maintenance ensure maximum possible system availability, efficient plant operation and compliance with tight deadlines. Touchscreens with intuitive, multi-lingual user interfaces, that are, above all, easy to use, provide operators with continuous status informa-
tion with respect to current processes and system conditions. An increasingly important aspect is to be able to provide continuous process documentation for the purposes of quality control and end-to-end traceability.
Reduction of manual labour Increasing requirements with respect to hygiene, product quality, economic efficiency and yield in addition to employee health and safety are the main factors driving the replacement of manual labour by automated processes. one example of this is the way sausage loops are hung on smoking rods and positioned exactly in the smoke trolley. Possibilities include everything from bespoke machines to six-axis articulated robots. These robots operate at exceptionally high speeds and with great precision and are also extremely careful in the way they handle the products. Compared to a manual feed they help operators achieve higher yields of good product whilst at the
RIVISTE DIGITALI ABBONAMENTO GRATUITO DIGITAL MAGAZINE FREE SUBSCRIPTION
bimestrale two-monthly
ABBONAMENTO ANNUO YEARLY SUBSCRIPTION Italia (6 issues): € 40,00 Europa - Europe: € 60,00 Resto del mondo - Overseas: (via aerea - air mail): € 85,00 Digitale in PDF: € 29,99
ABBONAMENTO TRAMITE SITO SUBSCRIPTION ONLY THROUGH http://shop.chiriottieditori.it ISSN 0390-0541 App per iPad: una copia € 3,99 annuale € 29,99
PER I PRODUTTORI DI BEVANDE INDUSTRIE DELLE BEVANDE è la rivista in lingua italiana fondata nel 1972 e rivolta a tutti i settori dell’industria delle bevande: acque minerali, vini, analcolici, aperitivi, birra, alcolici, succhi di frutta, ecc. Escono 6 numeri all’anno e contiene articoli tecnici, scientifici e pratici sulla produzione, l’imbottigliamento ed il controllo del prodotto; numerose rubriche presentano tutte le informazioni relative alle macchine, ai prodotti, agli imballaggi ed alle disposizioni di legge. FOR BEVERAGE PRODUCERS INDUSTRIE DELLE BEVANDE is the Italian journal that since 1972 has focused on all branches of the beverage industry: mineral waters, wines, soft drinks, beer, spirits, fruit juices, etc. Six issues are published every year containing technical, scientific and practical articles (with English summaries) concerning production, bottling and applied research, in addition to all the information concerning machinery, products, packaging, and laws.
bimestrale two-monthly
ABBONAMENTO ANNUO YEARLY SUBSCRIPTION Italia (6 issues): € 45,00 Europa - Europe: € 65,00 Resto del mondo - Overseas: (via aerea - air mail): € 95,00 Digitale in PDF: € 29,99
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PER I PRODUTTORI DI ALIMENTI E BEVANDE INGREDIENTI ALIMENTARI è la rivista italiana dedicata al mondo degli ingredienti utilizzati in ambito alimentare: materie prime, semilavorati, additivi, aromi, coloranti, edulcoranti, miglioranti e tutto quanto può servire per la preparazione e l’ottimizzazione degli alimenti. Sono 6 i numeri all’anno, in formato 220x290 mm, contenenti articoli scientifici, notizie e rubriche inerenti le varie problematiche legate allo sviluppo, all’impiego ed all’analisi degli ingredienti, nonché a studi di mercato ed alla commercializzazione dei prodotti finiti. FOR FOOD AND BEVERAGE PRODUCERS INGREDIENTI ALIMENTARI is the Italian magazine dedicated to the world of ingredients used in the food and beverage sector: raw materials, semi-finished products, additives, flavorings, dyes, sweeteners, enhancers and everything that can be used for the preparation and optimization of food. There are 6 numbers per year containing scientific articles, news and columns concerning the various problems related to the development, use and analysis of ingredients, as well as market studies and marketing of finished products.
mensile monthly
PER MOLINI, PASTIFICI, MANGIMIFICI TECNICA MOLITORIA da 65 anni è l’unica rivista indipendente dedicata ai comparti: stoccaggio, macinazione, farine, mangimi, pasta secca, pasta fresca, riso, pet food. Grazie al fatto di non essere vincolata ad associazioni o gruppi, questa rivista offre informazioni complete ed obiettive che coprono tutto il panorama nazionale ed internazionale. I temi approfonditi comprendono: articoli tecnico-scientifici di alto profilo dall’Italia e dal mondo; novità da fiere italiane ed internazionali; resoconti di congressi nazionali ed internazionali; aggiornamenti legislativi; statistiche e marketing; descrizioni di nuove macchine, apparecchi di analisi, attrezzature, ecc.; disinfestazione, IPM, monitoraggio; fine linea, imballaggio, packaging, logistica, ecc.
ABBONAMENTO ANNUO YEARLY SUBSCRIPTION Italia (12 issues): € 50,00 Europa - Europe: € 80,00 Resto del mondo - Overseas: (via aerea - air mail): € 110,00 Digitale in PDF: € 34,99
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FOR MILLING AND PASTA INDUSTRIES TECNICA MOLITORIA after 65 years is still the only Italian independent trade magazine which offers reports and contents appreciated for their professionalism, pragmatism, usefulness, and objectivity. It is devoted to the operators of the following sectors: storage, milling, flours, feedstuff, dried pasta, fresh pasta, rice, pet food. This magazine provides a complete roundup of information on all aspects of the industry, thus featuring: technical and scientific articles; news from Italian and international fairs; reports on national and international conferences and meetings; legislation updates; statistics and marketing; descriptions of new machines, analytical tools, equipment, etc.; disinfestation, IPM, monitoring; downstream, packaging, logistics, etc.
Study on aquaculture feed enriched in antioxidants: the use of oleuropein Parole chiave: mangimi animali, acquacoltura, polifenoli, antiossidanti
Parole chiave: frumento duro, acidi fenolici, β-glucano -glucano d’orzo, capacità antiossidante, Bacillus coagulans GBI-30, 6086, pasta funzionale, indice glicemico Key words: durum wheat, phenolic acids, barley β-glucan, antioxidant capacity, Bacillus coagulans GBI-30, 6086, functional pasta, glycemic index
Clara Fares*1 - Valeria Menga1 - sandra Torriani2 - roMina Beleggia1 niColeTTa TT Pellegrini 3 TTa
Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA) - Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CER) - S.S. 673 km 25+200 - 71122 Foggia - Italia 2 Dipartimento di Biotecnologie, Università degli Studi di Verona - Strada le Grazie 15 37134 Verona - Italia 3 Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università di Parma - Parco Area delle Scienze 95/A43124 Parma - Italia 1
anTonio MiCeli1* - CarMine negro1 - roBerT erTa erT Ta sChiaV hia one1 hiaV giusePPe sCordella2 - seBasTiano Vilella1 1 Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali - Università del Salento Via Monteroni - 73100 Lecce - Italia 2 Soc. Coop. Hydra - Istituto di Ricerca per la Pesca e l’Acquacoltura Viale Ugo Foscolo 30 - 73100 Lecce - Italia
*antonio.miceli@unisalento.it
* clara.fares@crea.gov.it
826 - novembre 2016
Keywords: animal feeds, acquaculture, polyphenols, antioxidants
Tecnica Molitoria - vol. LXVII
836 - novembre 2016
Tecnica Molitoria - vol. LXVII
Rendiconti esposizioni
Cereali e semi oleosi
Grande afflusso alla 56ª BORSA EUROPEA DEL COMMERCIO svoltasi a Torino Quest’anno è stata l’Italia ad ospitare la prestigiosa Borsa Europea del Commercio (European Commodities Exchange) che riunisce 38 borse merci di 12 nazioni e si tiene ogni volta in una città europea diversa. Si tratta del più importante appuntamento annuale per le commodities agroalimentari internazionali, che riunisce i principali produttori, trasformatori, commercianti, importatori ed esportatori di cereali europei ed extraeuropei, oltre ai controllori, gli analisti di mercato, gli intermediari, la grande logistica marittima, le aziende di trasporto su ruota e su rotaia, i servizi bancari e assicurativi, le aziende costruttrici di impianti di stoccaggio e fornitrici di sistemi di disinfestazione, nonché tutti i vari servizi connessi al mondo cerealicolo. Si è trattato della prima volta che due associazioni nazionali hanno collaborato per organizzare l’evento assegnato alla città sabauda, ed è stata una mossa vincente che ha permesso all’Associazione Granaria di Milano e l’Associa842 - novembre 2016
zione Granaria di Torino di dare vita ad un evento che in termini di afflusso e soddisfazione dei partecipanti ha saputo diventare una pietra miliare. La capacità italiana di saper fare “sistema” è stata maestra ed è stata subito imitata con successo da altre associazioni europee che si sono aggiudicate l’assegnazione di una futura edizione. Tornando all’appuntamento torinese appena conclusosi, quest’anno la Borsa Europea del Commercio ha visto la partecipazione record di un totale di 3.200 operatori provenienti da 56 Paesi e di 120 stand ospitati negli 11.000 m2 del padiglione 3 del Lingotto Fiere. Tecnica Molitoria - vol. LXVII
Panoramica sulla qualità dei FRUMENTI 2016 in ITALIA e FRANCIA La Ait Ingredients – azienda che sviluppa, produce e commercializza ingredienti per l’industria molitoria e della panificazione – ha condotto un’indagine per offrire una panoramica sulla qualità del nuovo raccolto in Italia e Francia. Grazie all’esperienza del Gruppo Soufflet al quale fa capo, è stato possibile coinvolgere oltre 30 collaboratori per sviluppare lo studio “Inchiesta Qualitblé” che spazia dal prelievo dei
campioni da analizzare fino alla formulazione dei nuovi complessi enzimatici adatti all’annata. Oltre a prendere in esame la situazione in Italia e Francia, questo studio offre anche una panoramica d’insieme sui mercati mondiali del frumento, della quale riportiamo l’infografica ((fig. 1). Qui di seguito, presentiamo i risultati principali dell’indagine qualitativa sui frumenti 2016 in Italia ed oltralpe.
Riso
Open day all’ENTE NAZIONALI RISI per fare il punto su situazione, opportunità e minacce Il 12 ottobre scorso l’Ente Nazionale Risi ha organizzato per la prima volta un press tour nel proprio Centro Ricerche sul Riso a Castello d’Agogna (Pavia), nella Lomellina, una zona della Pianura Padana a forte vocazione risico-
Fig. 1 - Panoramica sui mercati mondiali del frumento (fonte: “Inchiesta Qualitblé”, Ait Ingredients).
vol. LXVII - Tecnica Molitoria
novembre 2016 - 857
la. Scopo dell’incontro, al quale hanno preso parte anche Paolo Carrà e Roberto Magnaghi, rispettivamente presidente e direttore dell’Ente, era presentare i dati previsionali del raccolto 2016, portare all’attenzione dei media il
Ingresso del Centro Ricerche sul Riso a Castello d’Agogna (Pavia).
vol. LXVII - Tecnica Molitoria
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Mangimi
cereali
Studio sui mangimi per ACQUACOLTURA arricchiti in ANTIOSSIDANTI: uso dell’oleuropeina
Sostenibilità
Progetto europeo PROteINSECT per l’uso di INSETTI come fonte proteica mangimistica
Studio sull’IMPATTO AMBIENTALE delle colture di mais e soia GM negli Stati Uniti
Il progetto triennale PROteINSECT (20132016) , finanziato con i fondi europei, è volto a valutare l’uso degli insetti come fonte sostenibile di proteine per la nutrizione umana e animale. Per presentare questo progetto è stato pubblicato un libro bianco, in formato pdf scaricabile, intitolato “Proteine degli insetti - alimento del futuro. Rispondere oggi all’esigenza di mangimi per il futuro” (“Insect protein - feed for the future. Addressing the need for feeds of the future today”, edito da Minerva Communications UK per conto di PROteINSECT - www.proteinsect.eu). La sicurezza alimentare è una sfida globale e, con il crescere della domanda mondiale di cibo, soprattutto di carne, è necessario aumentare l’offerta di proteine da fonti sostenibili. Gli insetti, in particolare le mosche, possono contribuire a soddisfare questa richiesta. Siccome le larve di mosca sono una componente naturale della dieta di pesci, polli e suini, PROteINSECT si sta concentrando sull’allevamento di due specie di mosca e sta svolgendo ricerche sull’alimentazione a base di que-
Quattro economisti di quattro differenti università statunitensi hanno condotto il più ampio studio ad oggi sugli impatti ambientali delle colture di mais e soia geneticamente modificate negli Stati Uniti (“Genetically engineered crops and pesticide use in U.S. maize and soy soybeans”, Edward D. Perry, Federico Ciliberto, David A. Hennessy, Gian Carlo Moschini - Science Advances, vol. 2, n. 8, DOI: 10.1126/sciadv.1600850). Sono stati analizzati i dati annuali forniti da più di 5.000 coltivatori di soia e 5.000 coltivatori di mais negli Stati Uniti fra il 1998 e il 2011, un arco temporale superiore agli studi precedenti. Secondo i risultati, la diffusa adozione di colture geneticamente modificate ha comportato una riduzione dell’uso di insetticidi, ma ha parallelamente aumentato l’uso di diserbanti per l’eliminazione delle erbacce, che sono diventate più resistenti. Dal 2008, le colture geneticamente modificate hanno rappresentato più dell’80% delle colture di mais e di soia seminate negli stati Uniti. I semi del mais sono modificati con due geni: uno uccide gli
876 - novembre 2016
sti insetti. Le larve di mosca allevate su diversi rifiuti organici hanno la capacità di ridurne il volume fino al 60%, fornendo un ulteriore vantaggio nella gestione dei rifiuti e per l’ambiente. La ricerca di PROteINSECT – che si av avvale della collaborazione di 12 partner provenienti da 7 Paesi ed è coordinata dall’Agenzia di ricerca alimentare e ambientale (FERA) nel Regno Unito –, valuta non solo la qualità e la sicurezza delle larve allevate per essere utilizzate nei mangimi, ma anche il sapore e la consistenza della carne ottenuta da animali alimentati con questi mangimi. PROteINSECT ha riunito competenze di esperti cinesi, africani ed europei per incoraggiare e consentire l’uso delle proteine di larve di mosca nei mangimi per animali in tutto il mondo. Il progetto si concentra su cinque aree chiave al fine di valutare gli insetti come nuova fonte di proteine nei mangimi e garantire che le metodologie siano sostenibili ed economicamente praticabili. In primo luogo la ricerca mira allo sviluppo e all’ot all’ottimizzazione dei metodi di produzione Tecnica Molitoria - vol. LXVII
vol. LXVII - Tecnica Molitoria
insetti che li mangiano e l’altro permette al seme di tollerare il glifosato, un erbicida comunemente usato nei diserbanti come il Roundup. I semi di soia sono invece modificati con il solo gene di resistenza al glifosato. Dai dati risulta che i coltivatori di mais che hanno utilizzato i semi resistenti agli insetti hanno usato significativamente meno insetticidi (circa -11,2%) rispetto a quelli che utilizzavano il cereale convenzionale, mentre l’uso di erbicidi è diminuito dell’1,3% nel periodo considerato di 13 anni. Invece la coltivazione della soia ha visto un aumento significativo dell’uso di erbicidi, dove gli utilizzatori di sementi geneticamente modificate ne hanno impiegati il 28% in più rispetto a chi ha seminato soia convenzionale, un aumento che potrebbe essere imputabile alla proliferazione di erbe infestanti resistenti al glifosato. All’inizio c’è stata una riduzione nell’uso di erbicidi, ma nel tempo l’uso di prodotti chimici è aumentato perché gli agricoltori hanno dovuto utilizzarne di nuovi dal momento che le erbacce hanno novembre 2016 - 891
NOTIZIE
Nutritional and functional characteristics of a novel probiotic pasta made from durum wheat flour and Bacillus coagulans GBI-30, 6086
Mangimi
MANGIMI
Potenzialità nutrizionali e funzionali di una PASTA PROBIOTICA prodotta con sfarinato di grano duro e Bacillus coagulans GBI-30, 6086
REPORTAGE
Pasta
ARTICOLI
ARTICOLI
App per iPad: una copia € 3,99 annuale € 34,99
cereali
ISSN 0040-1862
annuale annual English language
PER MOLINI, PASTIFICI, MANGIMIFICI TECNICA MOLITORIA INTERNATIONAL è un numero unico speciale studiato per la divulgazione estera. Impostato come la rivista italiana, contiene articoli scientifici inediti e una vasta carrellata di rubriche. È dedicato agli operatori esteri dei comparti: stoccaggio, macinazione, farine, mangimi, pasta secca, pasta fresca, riso, pet food. Presenta approfondimenti su: articoli tecnici e scientifici da università, centri di ricerca, professionisti; tecnologie e studi pratici applicativi; descrizioni di nuove macchine, apparecchi di analisi, attrezzature, ecc.; disinfestazione, IPM, monitoraggio; fine linea, imballaggio, packaging; tracciabilità, logistica, ecc.
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FOR MILLING AND PASTA INDUSTRIES TECNICA MOLITORIA INTERNATIONAL was founded to spread the cereal industry technology and know-how. It is devoted to the operators of the following sectors: storage, milling, flours, feedstuff, dried pasta, fresh pasta, rice, pet food. It provides a complete roundup of information on all aspects of the industry, thus featuring: technical and scientific articles from universities, research centres, and professionals; applicative technologies and practical studies; descriptions of new machines, analytical tools, equipment, etc.; disinfestation, IPM, monitoring; downstream, packaging; traceability, logistics, etc.
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ISSN 0040-1862 App per iPad: gratuita
Keywords: white maize varieties, Italian germplasm, nutritional quality, mycotoxins
Keywords: durum wheat, debranning, semolina yield, chemical safety
Montanari r.1 - MarChini d.2* - Bigna e.3 Lanzanova C.* - aLfieri M. - LoCateLLi S. - MaSCheroni S. faCChinetti f. - vaLoti P. - BaLConi C. - redaeLLi r.
Department of Industrial Engineering - University of Parma Parco Area delle Scienze 181/A - 43124 Parma - Italy FMB-Eng.In.E - c/o Department of Industrial Engineering - University of Parma Parco Area delle Scienze 181/A - 43124 Parma - Italy Ocrim - R&D Dept. - Via Massarotti 76 - 26100 Cremona - Italy
1
2
Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria - CREA Via Stezzano 24 - 24126 Bergamo - Italy *chiara.lanzanova@crea.gov.it
52 - Yearly issue 2016
3
*d.marchini@fmb-engine.it
Tecnica Molitoria International
62 - Yearly issue 2016
Tecnica Molitoria International
Tecnica Molitoria
Conference reports
Cereal drying & storage
Feed & pet food
Pasta production
Tecnica Molitoria The Italian language “Tecnica Molitoria” journal first appeared in 1950, and now runs 12 issues each year. Technical and scientific articles by Italian and foreign experts (with English abstracts), descriptions of new machinery, equipment, technologies and services, economical and legislative news, exhibition and congress reportages, and current activities are regularly published each month. The summaries of the technical and scientific articles published in the last and in the past issues of “Tecnica Molitoria” can be viewed at the English lan72 - Yearly issue 2016
guage web page www.tecnicamolitoria. com. Further to the subscription of “Tecnica Molitoria” hard copy by air-mail, they are available the PDF for tablet and PC as well the iPad and iPhone subscriptions. Tecnica Molitoria International Since the year 2000 “Tecnica Molitoria International” is published as well. It is issued once a year completely in English language. This magazine is sent abroad for free, in order to promote the Italian technology, machinery, and research worldwide. “Tecnica Molitoria International” is also available on-line for free, together with several other English language technical magazines of Chiriotti Editori publishing house, at the web page www.chiriot www.chiriottieditori.com (click “Digital magazines”). (Chiriotti Editori - Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - TO - Italy - Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 - www. chiriottieditori.com chiriottieditori.com) Tecnica Molitoria International
grAInS For FEEdIng THE WorLd: the Icc/AISTEc conference at the World EXPo Milan 2015 Grains have recently been at the centre of an international scientific event that took place on the occasion of the 2015 Milan EXPO. The Italian Association for Cereal Science and Technology ((AiSTeC, http://www.aistec.it/) and the International Association for Cereal Science and Technology (ICC, https://www.icc.or.at/), co-organised a Conference on “Grains for feeding the world” (https://expo2015.icc. or.at/home) or.at/home 1-3 July 2015. This title purposely echoed the broader EXPO theme ‘Feeding the planet, energy for life!’. The Conference brought together more than 180 participants from 19 countries (Austria, Brazil, Canada, China, Ethiopia, Philippines, France, Germany, Ireland, Italy, the Netherlands, Poland, Russia, Spain, Switzerland, Togo, Turkey, USA, and Zimbabwe), and was an opportunity to address novel aspects and major global challenges, e.g. limited agricultural land and resource scarcity, biodiversity, pressures of a changing climate, food security, safety, innovation in production and technology, health and nutrition, as 74 - Yearly issue 2016
well as consumer needs, to help shaping the future of grains. It attracted worldwide scientists, regulators, industry representatives and supply chain stakeholders to discuss comprehensively how to use grains to feed the planet and which are the main challenges. The Conference was organised into 8 scientific oral sessions and one poster session for a total of 45 speeches and 138 posters. A distinctive feature of this conference was the global approach of handled topics, as well as an extensive and comprehensive coverage of grain species from cereals to pseudocereals and legumes. To report key findings and provide quick access to information, Conference proceedings were also published by AISTEC last December (2015). The volume collects 77 papers that were presented Tecnica Molitoria International
High dimension and capacity machinery for STorAgE HAndLIng Mulmix presents Maxima HD, a project conceived with the specific aim of offering “high performance” machines to the storage field in terms of output, duration and capacity. The experience gained over the years, has led the company to enter the international industrial market with machines intended for intense usage with capacities between
200 and 1,000 tons/hour. The aim was to design elements with a much more solid structure in comparison with the high standards already demanded in this field. The Maxima HD machines can be customized and manufactured with different options, in order to propose tailor-made solutions to the customer.
An example of the Maxima HD project (Mulmix).
Tecnica Molitoria International
Yearly issue 2016 - 77
Machines and complete systems for cErEAL STorAgE and FEEd MILLS
dIES and inserts, PASTA cutting and stamping machines
Cimas started its activity in the agricultural machinery sector in Perugia (Italy) in 1840. In 1965, the company became an industrial reality with the manufacture of machinery and plants for storing and processing cereals used in animal husbandry. Due to the know-how acquired over the years, Cimas today is a leading European company in this field. At present, it owns two production facilities: one in Italy and the other in Tunisia
Since 1843, niccolai Trafile has been designing, developing, and manufacturing dies and inserts, automatic cutting groups for short pasta and penne (angle cut) for all types of presses or lines, stamping machines and stamping dies for the production of “Bologna” pasta, die washing machines for long and short goods, dies and all accessories for the dies maintenance of pasta and snacks plants. A steady increase in industrial invest investments, the continuing research to find new technological innovations and improve the service and the quality offered to the customer is the philosophy with which Niccolai works daily. For projects and the realization of the machines, the company has always considered what could be done to make it easier and safer for operators working inside the factory in the daily operations of production and quality control. The ultimate goal is not only to provide high-quality dies and machines, but also to assist customers both before and after sales, maintaining a continuous working
in the free-trade area of Bizert, which covers a total area of 11,000 m². Both facilities are well equipped with modern machinery to transform raw material and to ensure that the product undergoes careful quality controls. The production activity, which started some years ago in Bizerte, is devoted to the manufacturing of machinery and complete systems for cereal receiving & storage plants, as well as feed milling
Some of the machines and plants produced by Cimas.
Tecnica Molitoria International
Yearly issue 2016 - 83
FEEDS
“Tecnica Molitoria International” is the English language son of the Italian monthly magazine “Tecnica Molitoria” published by Chiriotti editori, which enjoys worldwide prestige as the most complete journal dealing with all branches of pasta making, wheat milling, feed mills, silos, and cereal research.
CEREALS
The Italian MILLIng MAgAZInE Tecnica Molitoria, since 1950
PASTA
Biodiversity recovery of Northern Italy traditionally cultivated maize for breeding programs to develop white maize hybrids for food use
dUrUM wheat dEBrAnnIng using innovative diamond wheels. Technical and economic advantages
REPORTAGE
QUALITY and SAFETY of Italian WHITE MAIZE varieties
Debranning
TECNICA MOLITORIA
Maize
PAPER
PAPER
AVAILABLE FREE OF CHARGE! Download it now from www.chiriottieditori.it/it/riviste-sfogliabili
86 - Yearly issue 2016
relationship in order to combine the service and the ability to listen to customer suggestions. The cutting group model, Presstrapen, for short pasta, pastina and penne (angle cut) production, allows to fulfill the requirement of each plant for any type of press or line either for Pasta or
Computerize control system machines for die inserts production (niccolai Trafile).
Tecnica Molitoria International
9 numeri annui 9 issues per year
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Italia (9 issues): € 55,00 Europa - Europe: € 90,00 Resto del mondo - Overseas: (via aerea - air mail): € 120,00 Digitale in PDF: € 34,99 ABBONAMENTO TRAMITE SITO SUBSCRIPTION ONLY THROUGH http://shop.chiriottieditori.it ISSN 0392-4718 App per iPad: una copia € 4,99 annuale € 34,99
PER PASTICCIERI, GELATIERI, CHEF, CIOCCOLATIERI E APPASSIONATI PASTICCERIA INTERNAZIONALE è dal 1978 il punto d’incontro dei professionisti a livello mondiale, rivolgendosi a pasticcieri, gelatieri, confettieri, cioccolatieri, chef e panificatori. In 9 numeri annui, con oltre 200 pagine ognuno, ricche di illustrazioni a colori, sono riportati articoli pratici sulle materie prime e sulle tecniche di lavorazione. Ampio spazio è riservato alla presentazione di ricette, interviste, reportage, concorsi, nonché alla segnalazione delle novità, prodotti, marketing, igiene, idee regalo, vetrinistica, confezionamento, ecc. FOR PASTRY, GELATO, CUISINE AND MUCH MORE PASTICCERIA INTERNAZIONALE is the technical professional magazine in Italian language, for master bakers, pastry chefs, confectioners, gelato makers, chocolate producers and chefs. Nine issues are published each year, running over 200 pages each, in big size, with many pictures. Technical and practical articles on raw materials and processing new recipes, interviews, photographic reports of trade fairs, competitions, marketing, hygiene, window dressing and packaging ideas are always presented.
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LA RIVISTA INTERNAZIONALE PER PASTICCERIA, GELATERIA E CUCINA PASTICCERIA INTERNAZIONALE WORLD WIDE EDITION è la rivista che parla in inglese con un orgoglioso accento italiano e che si propone quale figlia di “Pasticceria Internazionale”, con un DNA simile, ma autonoma in ogni senso, sia stilistico che grafico, per rispondere alle esigenze di un target anglofono. Un costruttivo mezzo per esportare in tutto il mondo la cultura del dolce e di tutti i “mestieri di bocca” per condividere con un numero sempre maggiore di professionisti un’arte tutta italiana e non solo. Tante le ricette e le interviste, con aggiornamenti costanti sulla super visitata webzine. THE INTERNATIONAL MAGAZINE FOR PASTRY, GELATO AND CUISINE PASTICCERIA INTERNAZIONALE WORLD WIDE EDITION is the magazine that speaks English but thinks in Italian, being the English “child” of “Pasticceria Internazionale”. Conceived to offer a complete and dynamic overview on international state of the art, it deals with pastry, gelato, chocolate, sugar and cusine. An useful magazine to export a winning product worldwide and to share art, tradition and innovative concepts, with constant updatings on the webzine.
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trimestrale quarterly
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LA RIVISTA PER GELATIERI E APPASSIONATI Nato come spin-off di “Pasticceria Internazionale” per raccontare, interpretare, illustrare, diffondere al meglio il gelato artigianale italiano, è il magazine che potenzia la cultura e la golosità di questo prodotto simbolo dell’eccellenza italiana nel mondo. Un magazine duttile e gratuito, cresciuto numero dopo numero, conquistando la fiducia e la stima di tanti, non solo fra aziende e artigiani ma, specialmente, fra il grande pubblico che lo scarica gratuitamente dal web. Ovvero, quel bacino di utenza in costante crescita che ama e deve amare sempre di più il gelato artigianale! Quattro numeri all’anno, potenziati nello “spessore culturale”, per celebrare il gelato, raccontandolo nelle sue infinite sfaccettature, coinvolgendo tutta la filiera, in un goloso mix di interviste, ricette, novità, notizie, curiosità. THE MAGAZINE FOR GELATO LOVERS Born as a spin-off of “Pasticceria Internazionale” to tell, interpret, illustrate, spread the best Italian artisan gelato, it is the magazine that enhances the culture and the gluttony of this product, symbol of Italian excellence in the world. A ductile and free magazine, growing number after number, gaining the trust and esteem of many, not only between companies and artisans but, especially, among the general public who download it for free from the web. That is, that constantly growing catchment area that loves and must love the homemade ice-cream more and more! Four issues a year, enhanced in the “cultural depth”, to celebrate ice cream, telling it in its infinite facets, involving the whole supply chain, in a greedy mix of interviews, recipes, news, news, curiosity.
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trimestrale quarterly
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ISSN 1594-0543
PER LE INNOVAZIONI DEL SETTORE ALIMENTARE ALIMENTI FUNZIONALI è nata con lo scopo di divulgare le innovazioni del settore industriale, sempre più rivolto non solo ad arricchire alimenti, integratori e cosmetici con sostanze capaci di sviluppare un effetto salutistico, ma anche di evidenziare, con claim in etichetta, un possibile effetto salutare degli ingredienti già naturalmente presenti. Questo supplemento viene inviato gratuitamente a tutti gli abbonati di Ingredienti Alimentari ma è anche disponibile gratuitamente in PDF su www.chiriottieditori.it. THE NEW FRONTIERS OF FOOD FUNCTIONAL FOODS was launched with the aim of disseminating the innovations of the industrial sector, increasingly aimed not only at enriching foods and supplements with substances capable of developing a health effect, but also highlighting, with label claims, a possible healthy effect already naturally present in the product. This magazine is available free of charge in PDF on www.chiriottieditori.com.
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