LIVRE DE RECETTES
Projet de livre de recette , elaboré par Liliana Sánchez Castillo , Alba María Blanco Almendros , Naomi Ochoa Barros . 2012 - 2013
TABLE DE MATIÈRES : Chapitre 1: -Une région française, un ingrédient et une recette . Chapitre 2 : -Un pays francophone , une recette . Chapitre 3: -Recette de crêpes , ingrédients et préparation. Chapitre 4 : -Recette andalouse . Chapitre 5 : - Goûter sain pour la récré.
Une región française , un ingrédient et une recette . Région françaíse : Besançon ( Franche –comté )
Ingredient tipique : Poivre
Recette : LA POCHOUSE
Ingrédients: 2 kg de poisson d'eau douce (carpe,brochet,perche...) 50 g de lardons,1 bouquet garni, 1 oignon,6 gousses d'ail,1 petit poireau,1 bt de chardonnay,100 g de beurre,25 cl de crème,1 jaune d'oeuf,sel,poivre,6 croutons frottés a l'ail. Préparation : · Laver soigneusement les poissons et les troçonner. · Dans une grande cocotte,faire revenir beurre,lardons,ognion,échalote,poireau émincé et les morceaux de poisson assaisonés.Ajouter chardonnay,ail écrasé et bouquet garni et un peu d'eau (le poisson doit être immergé). · Cuire 20 à 25 mn.Retirer les morceaux de poisson (faire réduire de moitié) les remettre et lier avec le mélange crème et jaune d'oeuf.Rectifier l'assaisonnement. · Servir très chaud sans avoir fait bouillir,accompagné des croutons frottés à l'ail.
Un pays francophone , une recette . Pays francophone : Sénégal
Capitale: Dakar
Population: 12,1 millions (est. 2012) Langue officielle: français Groupe majoritaire: aucun Groupes minoritaires: environ 40 langues locales, dont le wolof (39,7 %), le peul (26,3 %), le sérère (10,5 %), le malinké (9,8 %), le diola (2,4 %), le soninké (2,1 %), l'arabe hasanya (1,0 %), le mandjaque (0,9 %),etc. Langue coloniale: français Système politique: république unitaire.
Recette : Langue de boeuf en piperade Ingrédients pour : 1 langue de boeuf 1 bouquet garni 1 carotte 1 cuillère à soupe rase de quatre-épices gros sel, poivre en grains 1 poivron rouge 3 oignons 3 tomates 3 gousses d'ail huile d'olive 1 pointe de piment d'Espelette une poignée de basilic sel
Préparation 1.Retirez les graines et les membranes blanches du poivron et le coupez en petits dés. Épluchez 2 oignons et hachez-les. Coupez les tomates en petits dés en retirant l'eau et les graines. Epluchez l'ail et hachez-le. Lavez la carotte. Coupez l'oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher. 2. Mettez la langue dans un fait-tout. Couvrez d'eau froide et rajoutez la carotte, l'oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices. Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle ne refroidisse. 3 .Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons hachés, l'ail et le poivron puis ajoutez les dés de tomate. Salez et faites cuire 10 minutes à petit feu. Rajoutez le piment d'Espelette et le basilic au dernier moment. 4 .Réchauffez la langue dans un peu de bouillon, servez avec la piperade.
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Recette de crêpes: Version sucrée : 250 g de farine 50 cl de lait 4 oeufs huile 1 pincée de sel Version salée : 250 g de farine 25 cl de lait 25 cl d'eau ou de bière 4 oeufs huile 1 pincée de sel
Préparation pour Pâte à crêpes salée ou sucrée 1 Versez la farine dans une jatte. Faites un puits et cassez-y les oeufs. 2 Fouettez à la fourchette en incorporant peu à peu la farine aux oeufs. 3 Versez le lait ou le mélange de lait et d'eau ou de bière en filet tout en fouettant. 4 Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et coulante. 5 Parfumez à votre gré (rhum, sucre vanillé...) 6 Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. 7 Faites chauffer une poêle antiadhésive, préalablement huilée. 8 Lorsque la pôele est bien chaude, versez une louche de pâte et tournez la crêpière afin de bien la répartir. 9 Laissez cuire 2 min. 10 Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson quelques secondes. Réservez au chaud. 11 Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 12 En dessert, servez les crêpes avec des confitures variées, du sucre en poudre, du chocolat, du miel ou de la crème de marron.
Recette andalouse . Les biscuits de Noël Ingrédients • 1 kg de farine • huile d'olive • 1 verre de vin blanc • 2 oeufs • zeste d'un demi-citron • zeste d'une demi-orange • sucre en poudre ou miel
Préparation Faire frire les zestes dans l'huile. Dans un plat en verre, battre la farine, les oeufs et les autres ingrédients, puis ajouter l'huile de cuisson en remuant avec une spatule en bois pour obtenir une pâte fine. Étendre la pâte pour qu'elle soit fine. Découper des rectangles, les plier en deux et écraser les coins pour les faire tenir ensemble. Frire dans une bonne quantité d'huile bien chaude. Passer dans le sucre en poudre ou le miel.
Audio :
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Gouter sain pour la recré Bananas – 58 calories
RĂŠfĂŠrences : Chapitre 1 : http://www.franchecomte.org/dn_les_recettes_de_franchecomte/les_recettes_20112006_1 60536.html Chapitre 2 : http://www.tlfq.ulaval.ca/axl/afrique/senegal.htm http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/langue-boeuf-piperade-10012222.htm Chapitre 3 : http://www.cuisineaz.com/recettes/pate-a-crepes-salee-ou-sucree-8810.aspx Chapitre 4 : http://www.andalucia.org/fr/eno-gastronomie/recettes-de-la-cuisine -andalouse/ Chapitre 5 : http://www.saludybelleza.org/tabla-calorias-frutas-verduras-ensaladas/ Par de photos : https://www.google.es/imghp?hl=es&tab=wi