hornos de tostado

mayoristas y minoristas. Al parecer, el consumidor de maní para la gastronomía tradicional no tiene predilecciones por la variedad; de hecho, no las diferencia y menos pregunta por ellas, lo que le interesa es la facilidad de contar con un maní pelado. En este ámbito es importante diferenciar la visión que pueden tener otros segmentos del mercado.

6.3. Industria alimenticia tradicional en Sucre (hornos de tostado)

La producción de maní en vaina, principalmente, del circuito Chuquisaca centro se concentra en los hornos de la ciudad de Sucre. Dependiendo de la oferta y demanda se incluye producción del circuito Chaco transición. No se tiene una identificación total del número de estas factorías, ya que la mayoría de ellas son informales. Aquí es importante aclarar y remarcar el rol que tienen estas empresas:

– Procesan la mayor proporción de maní tostado en vaina que se consume en Bolivia. – Representan, en conjunto, el principal centro de acopio de maní en vaina. – Las relaciones comerciales entre estos centros, los acopiadores, mayoristas de maní en vaina y los productores, datan de generaciones. – Los precios de referencia para los productores de las variedades nativas en toda la campaña, se definen en estos centros en función de la percepción de la oferta agregada.

Durante el trabajo de campo, se evidenció las facilidades y uso generalizado de la telefonía móvil. Los contactos que tienen estos centros abarcan todas las zonas productoras de maní que se exponen en la Tabla 4. En estos centros existe una versatilidad interesante para ofertar maní procesado. En las entrevistas realizadas (diciembre, 2021), se indagó sobre la posibilidad de provisión de otros productos fuera del maní tostado en vaina: el conocimiento de estos centros es sumamente amplio, ya que pueden ofertar maní tostado de diferentes calidades (variedades nativas y/o Florman), calibres y tipos (con tegumento o sin él), formas de pelado (manual y mecánico) que afectan a la calidad del grano tostado y su tiempo de almacenamiento. La capacidad instalada de estos centros es vital ya que pueden almacenar interesantes volúmenes de maní en vaina; sus hornos usan gas natural, tienen el personal para cubrir demandas específicas rápidamente; en suma, sobresale el conocimiento que tienen de toda la cadena. Dependiendo del cliente, proveen maní