6.6. Agroindustria (beneficiado de maní

6.5.2. Exportador de maní orgánico (aproman s.r.l.)

Se ha identificado a la empresa aproman s.r.l. como la única que mantiene la exportación de maní orgánico. En los últimos años, sus exportaciones se encuentran alrededor de 54 toneladas (tres contenedores de 18 tn cada uno). La cantidad exportada, en términos relativos y agregados no es significativa; sin embargo, muestra un potencial real en este ámbito, que lamentablemente no está siendo explotado en su verdadera dimensión.

Para garantizar la provisión de maní orgánico, la empresa realiza actividades de asesoramiento y seguimiento a todo el proceso productivo que implementa cada productor. Para este fin se contratan expertos en este tipo de producción.

Para las actividades de beneficiado de grano (agroindustria de maní) utiliza la capacidad instalada de las asociaciones de productores de maní de Mizque (aproman) y alquila las instalaciones de apromaji de Villa Serrano. En el ámbito de la industria de alimentos, se ha integrado verticalmente; produce diferentes tipos de snacks que comercializa a minoristas y –principalmente– al desayuno escolar de diferentes municipios.

La empresa es una sociedad de responsabilidad limitada. Los socios de aproman son: Ing. Mario Arrazola (Gerente), Ever Moreno y Gerardo Rojas. Existen acuerdos entre la asociación y la empresa que permite el desempeño de esta última con todos los activos de la primera.

6.5.3. Exportador coyuntural de maní

En Bolivia existen exportadores coyunturales, que tienen la característica de ser comercializadores internacionales que reaccionan a las demandas de clientes por diferentes productos. En el caso del Perú, pueden exportar maní, quinua, haba, madera o cualquier otro producto que muestre una interesante rentabilidad.

De acuerdo a informantes clave, estos empresarios se proveen maní de las empresas beneficiadoras de grano; no tienen interés en realizar inversiones para desarrollar mercados. De cierta manera, solo aprovechan ventanas de oportunidad para cubrir demandas específicas.

6.6. Agroindustria (beneficiado de maní)

El maní en vaina (grano con cáscara) solo se utiliza para el consumo como “tostado de maní”, que forma parte de la cultura de los consumidores bolivianos. La mayor parte de la producción se comercializa en grano;

esto implica que el producto terminado de la producción primaria “maní en vaina seco” debe ingresar a un proceso de beneficiado que corresponde a la “agroindustria del maní”.

En la agroindustria del maní se puede identificar las siguientes etapas.

– Pelado. El rendimiento de la vaina seca (alrededor de 15% de humedad) después del pelado depende de diversos parámetros: variedad, calidad del proceso productivo, condiciones ambientales con baja humedad relativa en la etapa de secado de vainas, ya que esta se realiza a campo abierto. En términos generales, el rendimiento en grano puede fluctuar entre 60% y 70%; la cáscara representa un importante volumen que puede ser utilizado de diversas formas (por ejemplo, como abono orgánico). En los circuitos en los que el objetivo de la producción de maní es el grano (Chaco llanura, Chiquitanía, Sur de Santa Cruz y Chaco transición), es indispensable la existencia de los servicios de pelado. – Selección de grano. La selección de grano se realiza con equipos de zarandas de diferente tecnología. La calidad del lote se define en términos de grano “útil” y selección por tamaños. El uso correcto de estos equipos permite transacciones de productos terminados en base al calibre. Existen organizaciones de productores que son apoyados por el Proyecto de Alianzas Rurales (par) en la Chiquitanía, las cuales han accedido al financiamiento de peladoras y seleccionadoras; sin embargo, las empresas de exportación, dependiendo del lote, vuelven a reclasificar los granos – Mesas de selección a detalle. La agroindustria que trabaja para mercados más exigentes, debe hacer una selección minuciosa de la

“calidad de grano”; para esto, utiliza mesas de selección alimentadas por correas. Para este trabajo, generalmente se contrata mano de obra femenina, pues según los encargados son más eficientes.

Pese a ello, existen diferencias en el pago del jornal. El costo de oportunidad del jornal de las mujeres, en las zonas rurales del área de investigación, es menor a la de los hombres en un rango de 50% a 60%. – Pesado y empacado. Dependiendo del tamaño de la agroindustria, existen diferentes equipos para el pesado y empacado de los granos de maní. Existen desde procesos manuales a semi automatizados. – Almacenaje. Los procesos de almacenaje de granos de maní beneficiados y empacados, en su mayoría, se realizan en ambientes sin