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6.2. Consumidores domésticos
positiva a incrementar lotes con maní tipo Runner. Por otro lado, el tipo de cambio de la Argentina (oficial y paralelo) y el contrabando general que existe, hace prever que se re exporta maní argentino al Perú, desde Bolivia.
La inclusión de maní nativo en las exportaciones, está definido en función del tamaño del grano requerido por los clientes del Perú: los granos de mayor tamaño –generalmente– son de variedades nativas. No se tienen datos sobre estos volúmenes.
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6.1.2. Argentina
En la República Argentina existe una extensa población con raíces bolivianas que demanda maní tostado en vaina. Existen empresas bolivianas que se encargan de exportar (de manera formal e informal) este tipo de producto. El origen de esta producción se concentra en Chuquisaca centro y Chaco transición.
6.1.3. Europa
Las exportaciones de maní a Holanda y Alemania fueron el resultado del desarrollo de mercados de diversas entidades, entre las que resaltan agrinuts, Industrias Reynales y aproman s.r.l. Dicho desarrollo se concentró en variedades nativas, con granos tipo confitería, especialmente de los tamaños más grandes. Sin embargo, en el último quinquenio ha existido un viraje importante del interés de varios exportadores por las variedades de tipo Runner, relegando a las variedades nativas.
Existe un segmento europeo que requiere maní orgánico. De acuerdo a las declaraciones del Gerente de aproman s.r.l., la demanda es insatisfecha, por lo que el crecimiento depende del desarrollo de la oferta.
6.2. Consumidores domésticos
De acuerdo a la estimación de la demanda aparente (Tabla 5), aproximadamente seis mil toneladas de maní en grano se utilizan para consumo interno en Bolivia. Esta producción agregada tiene sus características en los gustos y preferencias de la población boliviana. En todos los casos el maní requiere de un proceso de tratamiento para su consumo. Así, puede ser un producto transformado mediante el tostado, la materia prima para un producto terminado, un insumo para la industria alimenticia o un insumo para la gastronomía.
6.2.1. Maní tostado en vaina
El maní tostado en vaina es el principal producto terminado de la producción manicera para el consumidor boliviano. Las variedades que se utilizan para el tostado son nativas del tipo Larguillo y se concentran en el circuito Chuquisaca centro. El consumo de este producto inicia con las fiestas patronales de Semana Santa y –especialmente– Corpus Christi; suele extenderse hasta las fiestas julianas (16 de Julio) en La Paz y la independencia de Bolivia (6 de agosto). Basado en la producción de la gestión 2014, Espinoza (2016) indica que el consumo de maní tostado en vaina alcanza a 5.673 tn.
6.2.2. Confitería
El maní para confitería en Bolivia se concentra en el maní grano tostado, del que las variedades nativas resaltan por su sabor. Se expenden –principalmente– en dos tamaños: primera y segunda. El consumo de este producto forma parte de los días festivos familiares, bares, restaurantes y otros donde existe atención familiar.
Sobre la introducción de las variedades tipo Runner en el mercado doméstico, se han realizado entrevistas a los minoristas sobre la calidad en sabor del maní. Sorprende que la mayoría reconoce diferencias en el sabor; si bien no reconoce las variedades, identifica su procedencia en Santa Cruz y las califica como “k’aimas”.6
6.2.3. Gastronomía
Dentro de la gastronomía tradicional en Bolivia, la “sopa de maní” puede ser catalogada como la mejor representante del gusto culinario, ya que se consume en todo el territorio. Así, la gastronomía tradicional utiliza como uno de los principales insumos al maní.
La provisión de maní en los mercados minoristas por las amas de casa solía concentrarse en maní con cáscara (tegumento). En los últimos años, ya existe la oferta de maní blancheado (sin tegumento). En las indagaciones que se realizó en el mercado mayorista de Sucre, se pudo evidenciar que existe oferta de “maní blancheado” de origen cruceño, principalmente de las variedades Florman y Chiquitano. Este tipo de producto tiene oferta generalizada en todo el país, tanto en mercados
6 Vocablo quechua equivalente a desabrido o insípido.
