3.6. Producto fundamental y productos terminados

producción. Un maní orgánico tiene la garantía de que en su proceso de producción no se han utilizado pesticidas y/o fertilizantes químicos tóxicos al medio ambiente y a los seres humanos; el uso del suelo es sostenible (no se permite el monocultivo) y no presenta fuentes de contaminación de diverso origen; las fuentes de agua de riego no están contaminadas y los procesos productivos garantizan buenas prácticas agrícolas.

Actualmente, existe la empresa aproman s.r.l. que produce maní orgánico y exporta a Europa. De acuerdo a su Gerente, Ing. Mario Arrazola, (2021), ha mantenido un nivel de exportación de tres contenedores anuales (54 tn). Este emprendimiento es el resultado de los proyectos implementados por la Fundación Valles en la década de los 2000.

La producción de maní orgánico se realiza con productores específicos, principalmente en el municipio de Villa Serrano (Chuquisaca) y una menor proporción en el municipio de Mizque (Cochabamba). Los niveles de producción no tienen una tendencia a crecer; este hecho, según el experto, no se debe a las condiciones para la producción. La verdadera causa es el insuficiente capital de trabajo para incrementar la producción orgánica, ya que sus clientes manifiestan que están interesados en la provisión de mayores cantidades de este tipo de producto. Esto indica que existe una demanda insatisfecha en esos segmentos del mercado internacional.

3.6. Producto fundamental y productos terminados

Las ecorregiones más importantes para el maní se encuentran en los valles de Chuquisaca, Chaco transición y Chaco llanura; adicionalmente, se incluyen la Chiquitanía y llanura seca de Santa Cruz. Si bien en todos ellos el producto fundamental (básico) luego de la cosecha y postcosecha (secado, despicado y seleccionado) es el maní en vaina (“maní con cáscara”); la siguiente etapa, en la que el productor vende su producción, incluye productos terminados que son empaquetados en bolsas de polipropileno con un peso aproximado de un quintal (46 kg). Estos son:

1. Vaina a granel: vainas secas sin seleccionar. 2. Vaina comercial: vainas secas seleccionadas por aspecto: se eliminan las dañadas; no se selecciona por tamaño. 3. Vaina “granza”: son las vainas que quedaron en el campo durante la cosecha; luego se las recoge y embolsa. Podrían considerarse como

“rechazadas” o “descarte”; sin embargo, son susceptibles de venta en algunos casos.

4. Vaina primera (tamaño grande): vainas secas grandes, seleccionadas por aspecto y tamaño. 5. Vaina segunda (tamaño mediano): vainas secas medianas, seleccionadas por aspecto y tamaño. 6. Vaina semilla: vainas de mayor tamaño y aspecto, elegidas por selección positiva. 7. Grano a granel: granos sin selección por tamaño, con ligera selección por aspecto, para eliminar granos enfermos. 8. Grano primera (tamaño grande): granos seleccionados por tamaño y aspecto. 9. Grano segunda (tamaño mediano): granos seleccionados por tamaño y aspecto.

Los últimos productos terminados dependen del acceso que tiene el productor a peladoras.

En cada zona de producción, por diferentes motivos, los productos terminados que se tranzan son distintos. En la Tabla 6 se expone una relación entre producto terminado y circuito de producción. Las casillas para el norte de Potosí y valles cruceños se han diferenciado, pues actualmente su producción es marginal.

Tabla 6 Productos terminados por circuito de producción

Circuito Vaina a granel

Vaina Comercial

Vaina Primera

Vaina Segunda Vaina Semilla Vaina Granza Grano a granel Grano Primera

Grano Segunda

Chiquitanía

Chaco llanura

Sur de S.C.

Chuquisaca centro

Chaco transición

Mizque

Tarija

Norte Potosí

Valles cruceños

Fuente: elaboración propia con base en Balderrama et. al. (2015), entrevistas a expertos e información primaria.