Bakerst i boka (på side 146) er det plass til å skrive inn hemmelige triks og tips som du kommer på mens du baker! Eller kanskje dine helt egne oppskrifter?
Til den voksne før dere begynner
Fremfor å streve etter at bakingen skal bli perfekt, legg opp til å ha det hyggelig sammen på kjøkkenet. La barna få prøve selv. Ikke kritiser om det går galt. Vær forberedt på å spise bakverk som ikke ser helt perfekt ut, og kanskje ikke smaker helt som du er vant til. Det kommer til å bli rot, søl og klin, men det går fint! Rydd sammen og ikke minst: Spis sammen.
Gratulerer med din første bakebok!
Jeg som har laget denne boka, har tenkt masse på deg underveis.
Jeg har prøvd å lage oppskrifter og fremgangsmåter for at du skal få det til.
Det betyr ikke at alt alltid går bra. Du lærer masse av å ikke få til ting.
Å ikke få til noe er ett steg videre på veien til å lykkes. Ikke gi opp, prøv igjen! Det er sånn man blir virkelig god til noe.
Før du starter er det lurt å lære litt grunnleggende bakekunnskap.
SER DU DETTE MERKET I OPPSKRIFTEN, BETYR DET
AT DU BØR FÅ EN VOKSEN TIL Å HJELPE DEG.
Litt om vekt, råvarer og utstyr
Noe av det viktigste når man baker, er å være nøye når ingrediensene skal måles opp. Aller mest nøyaktig blir det om man bruker en vekt. I denne boka er de fleste ingrediensene oppgitt i gram, men om du ikke har vekt, finnes det en oversikt på side 17 som kan hjelpe deg. Visste du forresten at sukker kan være brunt og at egg som skal brukes i en kakerøre ikke bør tas rett fra kjøleskapet? På de neste sidene kan du lese om de viktigste ingrediensene og hvilken rolle de har i det du baker. Du finner også en oversikt over det mest vanlige utstyret som brukes til baking.
Mel
Hvetemel binder deigen sammen og gjør at en kake henger sammen. I gjærdeig gjør hvetemelet at deigen blir seig når man knar den, som igjen gjør at boller, brød og rundstykker blir luftige.
Smør/margarin
I baking kalles smør eller margarin for fett. Smør er laget av fløte, mens margarin er laget av planteoljer. Fett brukes for å gjøre kaken myk og saftig og for å gi smak og sprøhet i kjeks.
Egg
Egg er veldig viktig i en kake fordi det får fett og væske til å blande seg (kalles emulgator). Det gjør at kaken binder seg sammen, hever seg i ovnen og blir stående etter at stekingen er ferdig. Eggeplomme og eggehvite kan benyttes hver for seg. Til marengs brukes for eksempel bare hvitene. Egg er også med på å gi kaken farge og smak. Til baking er det best å bruke egg som har ligget fremme i romtemperatur.
Sukker
Sukker gir smak og farge. I baking er det flere former for sukker, for eksempel melis, sirup og brunt sukker. Sukker gjør en sjokoladekake myk og en brownie seig.
Hevemidler
Når vi baker kake, bruker vi ofte bakepulver. Det hjelper kaken å heve. Står det natron i en oppskrift, må en av ingrediensene være sur eller syrlig, som for eksempel sitron eller rømme. Til gjærbakst brukes fersk eller tørr gjær. En kake kan heve uten hjelp av hevemider også: Pisker du eggedosis av egg og sukker, vil det gjøre slik at kaken hever seg. Luften i eggedosisen utvider seg når kaken kommer i ovnen og hever den (for eksempel rullekakebunn).
SPRINGFORM BAKEPAPIR
Steking
MIKSER
Før du starter å lage mat andre skal spise:
• Ta på et forkle
• Vask hendene
• Sett opp langt hår
…det er lov å smake på røra, men ikke med fingeren. Bruk en skje!
Til steking av kake brukes varmluft eller over/undervarme. Med varmluft sirkulerer luften rundt i ovnen, mens det med steking på over/undervarme stråler varme fra over og under det du steker. Hvis det ikke står i oppskriften hvor det du baker skal stekes, kan du sette brettet midt i ovnen. Den vanligste temperaturen å steke kake på er 180 grader. Gjærbakst stekes vanligvis på 220 grader.
KJØKKENMASKIN
BALLONGVISP
BAKEBOLLE
SPRØYTEPOSE
Mål og vekt
VEKT
DET ALLER MEST NØYAKTIGE ER Å BRUKE
VEKT. DET ER DET ALLE KONDITORER BRUKER, MEN ET STED MÅ MAN JO BEGYNNE, DERFOR SKAL DU FÅ EN LITEN OVERSIKT OVER ANDRE MÅLEENHETER DU OGSÅ KAN BRUKE.
Vekt
1 KG = 1000 GRAM (G)
1 LITER = 10 DESILITER (DL)
Liter
1 LITER HVETEMEL = 600 G
DL = DESILITER
1 DL HVETEMEL = 60 G
1 DL SUKKER = 90 G
1 DL MELIS = 60 G
SS = SPISESKJE
1 SS HVETEMEL = 10 G
1 SS KAKAO = 10 G
1 SS SUKKER = 14 G
1 SS SALT = 15 G
1 SS SMØR = 25 G
1 SS SMELTET SMØR = 10 G
CA. 8 SS VÆSKE = 1 DL
TS = TESKJE
1 TS BAKEPULVER = 2-3 G
1 TS NATRON = 2-3 G
1 TS SALT = 4 G
1 TS MALT KRYDDER = 2 G
TRINSE/PIZZAHJUL
DESILITERMÅL
500 G HVETEMEL
SØT GJÆRdeig I maskin
3 DL KALD MELK (eller vann)
75 G SMØR ELLER MARGARIN
VEI OG MÅL OPP ALT DET TØRRE
1 EGG ELLER 60 G VÆSKE (for eksempel vann) 1 2 4 3
LA DEIGEN HVILE EN TIMES TID. PAKK BAKEBOLLEN
VEI OPP SMØR / MARGARIN OG KUTT I TERNINGER. TILSETTES NÅR DEIGEN HAR ELTET PÅ MELLOMRASK FART CA. 7–10 MINUTTER.
1 DL SUKKER
1 TS KARDEMOMME
INN I EN POSE, ELLER LEGG ET KLEDE OVER BOLLEN. I CA. 5–10 MINUTTER . INN I DEIGEN, FORTSETT ELTINGEN ETTER AT SMØRET ER BLANDET BLAND SAMMEN TIL EN DEIG. SETT I ELTEKROKEN OG START MASKINEN. OG DERETTER EGG, SMULDRE GJÆR I BOLLEN. I EN KJØKKENMASKIN, TILSETT VÆSKE