25
Shiraz-salat Iranerne bruker verjus, som er saften av umodne druer eller epler. Du kan få kjøpt verjus noen få steder i Norge, enten med det franske navnet, eller med det arabiske husroum eller persiske abghooreh. Alternativt kan du bruke en mild, ikke altfor søt eddik – enten en god hvitvinseddik, eller aller helst eplesidereddik – eller så kan du lage en verjus-erstatning selv, ved å presse umodne epler. Noe av poenget med denne salaten er at man selv kan tilpasse smaken; hvilket blandingsforhold man ønsker mellom de ulike grønnsakene, hvor syrlig, hvor salt, hvor mye olje. Derfor er det best å gjøre alt klart og servere det ublandet, så alle kan lage sin egen variant.
NOK TIL 4 5–6 store, modne tomater 1 ½ slangeagurk 2 hvite salatløk el. rødløk 2 ts tørket oregano 1 ts tørket mynte olivenolje verjus el. eplesidereddik sitron salt og pepper Hakk alle grønnsakene i små biter med en skarp kniv. Prøv å få alle bitene til å ha omtrent samme størrelse. Noen velger å fjerne frømassen inni agurken og tomatene, men det er jo der mye av smaken finnes. Legg grønnsakene ved siden av hverandre i en stor, dyp tallerken. Dryss over oregano og mynte. Bland grønnsaker på individuelle tallerkener eller i boller. Hell over olje og verjus, press over sitronsaft. Krydre med salt og pepper. Bland salaten godt. ●
Hakket salat · SALATER
108565_90 retter_cc18_.indd 25
02/07/18 14:54