90 retter du må kunne

andreas viestad 90 RETTER DU MÅ KUNNE SALATER · SUPPER · PIZZA & PASTA · FISK & SK ALLDYR FUGL · GRØNNSAKER · KJØTT · DESSERTER

FOTO: METTE RANDEM

108565_90 retter_cc18_.indd 1

02/07/18 14:53

kolofon

© CAPPELEN DAMM AS, Oslo 2018 ISBN 978-82-02-59140-3 1. utgave, 1. opplag 2018 Alle foto: Mette Randem Design og layout: Ingrid Skjæraasen Trykk og innbinding: UAB Balto Print, Litauen 2018 Satt i 9,5/12 pkt. Trade gothic og trykt på 120 gram Amber Graphic 1,25 Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser.

Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk.

Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no

108565_90 retter_cc18_r1_.indd 2

08.08.2018 20:16

foto

108565_90 retter_cc18_.indd 3

02/07/18 14:54

4

SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 4

02/07/18 14:54

5

innhold

forord 6 salater 9 suppeR 38 PIZZA & pasta 70 fisk & skalldyr 110 fugl 150 grønnsaker 182 kjøtt 217 desserter 252 register 277

SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 5

02/07/18 14:54

6

forord

«I can’t dance, I can’t tell jokes. But I do know about two thousand songs.»

johnny cash

Jeg er ikke verdens beste kokk. Det har jeg aldri prøvd å være. Mine kokkevenner ler ofte overbærende over hvor usystematisk jeg er på kjøkkenet. De er forferdet over min manglende evne til å slipe kniver eller finhakke løk så alle bitene blir like store.

Det gjør ikke noe. Jeg er privilegert som kan jobbe med mat hver dag; skrive om mat, reise land og strand rundt og lage mat på fjernsyn, reise verden rundt og smake nye retter, og ikke minst at jeg på Geitmyra matkultursenter for barn i Oslo kan jobbe med å få barn og unge til å bli glad i mat som gjør dem godt.

Jeg trives på kjøkkenet mitt, hjemme. Og med å lage mat til dem som er rundt meg. Jeg er fornøyd med at mine venner liker maten jeg lager. Min kone (sier at hun) elsker den, og mine barn – de tre viktigste jeg lager mat for – er enn så lenge overbevist om at jeg er verdens beste til å lage mat.

Jeg har opp gjennom årene samlet oppskrifter på og kunnskap om mer enn to tusen retter. Fordi jeg aldri har vært knyttet til en restaurant og har måttet tilberede de samme rettene om og om igjen, har jeg kunnet eksperimentere og utforske. Det er en sann svir!

Enkelte retter lager jeg kun én gang. Den kan være smakfull, og prosessen lærerik, men kanskje er den for sær. Kanskje er det for mye jobb. Kanskje er veien til en autentisk nepalesisk suppe eller den helt opprinnelige romerske oppskriften på kapun både interessant og lærerik, uten at selve maten frister til stadige gjentakelser.

Men det er noen retter jeg stadig vender tilbake til. Som er bedre, som jeg ikke klarer meg uten.

Det er noen retter som også åpner porten til nye landskap. Hvis du kan steke et kyllingbryst så det blir sprøtt og saftig på samme tid, og vet hvordan du kan få det til å smake enda litt mer, da har du

108565_90 retter_cc18_.indd 6

02/07/18 14:54

7

ikke bare lært deg en deilig rett, da har du lært en måte å få alle kyllingbryst gode på, også når du tilsetter andre smaker og bruker annet tilbehør. Hvis du kan oppskriften på en ekte, autentisk cæsarsalat, slik Caesar Cardini laget den for første gang 4. juli 1924, skjønner du hvordan dette ble verdens mest berømte salat. Det samme gjelder en ekte pasta carbonara, boeuf bourguignon eller ceviche. Oppskriftene gir en fantastisk følelse av mestring, og følger du dem, kan du glede og imponere venner og familie.

I andre tilfeller handler det om å lære smarte triks som kan få veien til skikkelig god mat til å bli litt – eller mye – kortere, som den enkle bouillabaissen som er like god som en ekte bouillabaisse, men langt raskere og lettere å få til. Eller den fantastiske smørbakte kveiten som egentlig ikke trenger en oppskrift. Eller ikke å forglemme sjokolademoussen som krever tre minutter med arbeid, eller bearnésen som jeg lager i en blender, uten å bekymre meg over at den skiller seg. Noen ganger handler det om et nytt triks, en liten vri, noen ganger et større prinsipp, og noen ganger handler det om å føle seg fri til å eksperimentere som man vil.

Slike oppskrifter er samlet i denne boka. De er – i all ubeskjedenhet – viktige, smarte og veldig, veldig gode. Det er oppskriftene på de rettene jeg serverer når jeg skal ha noe godt på en travel hverdag, når jeg skal ha venner og familie over på middag, eller når jeg skal prøve å se om det går an å imponere eller innsmigre meg hos kona. Noen retter er enkle, noen litt mer krevende, men ingen krever spesielt utstyr, ferdigheter eller tid. Dette er oppskrifter du kan leve med lenge, og som er med på å åpne veien inn til andre oppskrifter og videre eksperimentering.

Når du kan disse, har du et skikkelig arsenal av gode retter. Når du kan disse, mestrer du det meste.

Dette er mine beste retter. Håper det smaker!

108565_90 retter_cc18_.indd 7

02/07/18 14:54

108565_90 retter_cc18_.indd 8

02/07/18 14:54

salater 108565_90 retter_cc18_.indd 9

02/07/18 14:54

10 du må kunne

Cæsarsalat Hvorfor? Fordi dette er originaloppskriften på en udødelig klassiker som nesten

alltid blir misbrukt.

Pass på! Vær raus med parmesan.

“

For meg er cæsarsalat mer enn bare en moterett. For meg er det en av de første smakene av en stor verden, den første maten jeg ble kjent med og lagde selv uten at noen voksne var involvert. Cæsarsalaten dukket opp i venneflokken på midten av 1990-tallet. Min skolekamerat Henrik hadde kommet hjem fra Mexico, og med seg brakte han en oppskrift som skapte furore, og umiddelbar berømmelse. Det gikk gjetord fra Fagerborg til Majorstua. Det var simpelthen den beste salaten noen av oss hadde smakt. Det var salat slik vi aldri hadde smakt salat før.

Dressingen lagde han med grunnlag i en eggeplomme, sennep, hvitløk, ansjos, worcestersaus, pepper, sitronsaft, olivenolje og masse, masse revet parmesan. I tillegg til den oppsiktsvekkende ingredienslista var det en annen særegenhet: Salaten skulle blandes inn i dressingen, i stedet for at man blandet dressingen inn i salaten. Salaten ble grunnpilaren i mange middager, det hemmelige trikset i mange forsøk på erobringer. (Noen av dem vellykkede.)

I årene etter stiftet vi også bekjentskap med en annen salat som dukket opp og spredde seg som en farsott, en salat for folk som hater grønnsaker. Som om noen hadde forsøkt å drukne en allerede litt forkommen salat i fløte og slengt et tørt stykke kylling eller bacon oppå. Også den kalte seg for cæsarsalat, selv om den ikke liknet stort på salaten vi kjente. Hva var rett?

Ifølge skapelsesmyten ble cæsarsalaten skapt 4. juli 1924 på restauranten til Caesar Cardini i Tijuana i Mexico. Restauranten er fortsatt åpen og reklamerer med å være cæsarsalatens hjem.

Da jeg for et par år siden var i San Diego i California, bestemte jeg meg for å krysse grensen for å smake den definitive originalen. Ikke bare var den nydelig, den smakte som første gang jeg smakte den hjemme hos Henrik – raus og rik, gyllen av eggeplomme, samtidig fortsatt frisk og salataktig.

SALATER · Cæsarsalat

108565_90 retter_cc18_.indd 10

02/07/18 14:54

11

Grønn salat · SALAT

108565_90 retter_cc18_.indd 11

02/07/18 14:54

12

Den originale cæsarsalaten Etter Caesar Cardinis død har mange forsøkt å kapitalisere på cæsarsalatens berømmelse. Og etter hva jeg kan forstå, har det vært en viss konflikt mellom arvingene. Her får du den originale oppskriften, slik de påstår at den er på Caesar’s i Tijuana. Med takk til Henrik J. Henriksen.

Merk at ansjosen må være saltet ansjos i olje, ikke norsk ansjos i lake (som ikke er ansjos, og som har et helt annet smaksbilde). Og så bør du være raus med revet parmesan.

Mange land er plaget med salmonella i eggene. Det er ikke vi i Norge, så vi kan bruke rå eggeplommer. Det beste er å bruke deilige egg fra skikkelig frittgående høner, helst økologiske. Det merkes på smaken, og det gir dressingen en fin, gyllen farge.

NOK TIL 2 1 romanosalat, ev. 2 hjertesalat 1 eggeplomme 1–2 ts dijonsennep ½–1 ts worcestersaus 1 fedd hvitløk, knust 4–6 ansjosfileter, finhakket saften av 1 lime 30–50 g revet parmesan 1 ½ – 2 dl olivenolje svart pepper ev. et par dråper Tabasco 2–4 tynne skiver bagett, tørket, el. krutonger Skyll salaten godt i iskaldt vann. La den gjerne ligge litt i isvannet. Legg den deretter i et klede i kjøleskapet for å bli ekstra sprø, helst en times tid.

Lag dressingen i en bolle, helst av tre. Pisk sammen eggeplomme, sennep, worcestersaus, hvitløk, ansjos, limesaft og to tredeler av parmesanen. Vend inn oljen litt etter litt, mens du hele tiden rører eller pisker.

Smak til med pepper og eventuelt litt Tabasco.

Ta salaten ut av kjøleskapet, tørk godt, enten med kjøkkenpapir eller med en salatsentrifuge.

Fjern de ytterste grønne delene – det skal være mest lys og lysegrønn salat. Vend salaten i dressingen, så du får dressing på alle sider av bladene.

Legg på tallerkener, legg på tørket brød, dryss over resten av parmesanen. ●

SALATER · Cæsarsalat

108565_90 retter_cc18_.indd 12

02/07/18 14:54

13 du må kunne

Grønn salat Hvorfor? Fordi det er den beste salaten jeg vet om.

Tips! Ta vare på et tomt sennepsglass med lokk, og bruk det til å riste dressingen i.

“

En grønn salat. Det er alt som skal til. Til nesten alt. Som det lille ekstra til et småkjedelig restematmåltid, som det syrlige ekstra til kjøttmat. Og noen ganger bare for seg selv, i all sin strålende enkelhet.

Denne oppskriften inneholder to utrolig viktige ting i min salatverden. For det første min basisdressing. Dette er den eneste oppskriften jeg har lært av min mor, til gjengjeld er det kanskje den oppskriften jeg bruker oftest. Egentlig er det en klassisk vinaigrette, men med litt ekstra spiss og fin, tjukk, sausaktig konsistens fra masse dijonsennep, og en fyldig ekstrasmak fra noen dråper worcestersaus. Og det gjør en stor forskjell.

Det andre essensielle er trikset med å drukne avokadoen i dressingen. Når jeg snakker med folk – og når jeg er på andre menneskers kjøkken – opplever jeg at mange som er glad i avokado, så gjerne skulle ha visst hvordan man unngår at den blir misfarget. Hemmeligheten er å la avokadoen trekke i dressingen til like før servering. Da smaker den også mer.

Grønn salat med avokado og sesam Du kan i grunnen bruke all slags grønn salat i denne salaten, men jeg synes det er best med helt vanlig issalat, som når den er god (og ikke slapp) er mild og søtlig i smaken.

Du kan bygge ut salaten med nøtter, krutonger eller ristede brødbiter.

Husk at dressingen får salaten til å kollapse, så det er lurt å vente med å blande den til like før servering.

Grønn salat · SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 13

02/07/18 14:54

14

SALATER · Rødbetsalat

108565_90 retter_cc18_.indd 14

02/07/18 14:54

15

NOK TIL 2 SOM EN LUNSJRETT, TILBEHØR TIL 4–6 1 stor issalat el. 2 små, ev. 1 hodesalat el. 2 hjertesalat ²/³ dl god olivenolje 1–2 ss hvitvinseddik 2 ts dijonsennep 1 fedd hvitløk, knust 1 ss finhakket løk noen dråper worcestersaus ev. ørlite sukker 2 modne avokadoer ev. friske urter 1–2 ss sesamfrø salt Skyll salaten i iskaldt vann. Er den litt slapp? La den ligge og trekke noen minutter i isvann. Er det varmt, kan du ha noen isbiter i vannet, men pass på å skylle dem litt først, så det ikke blir frostbitt på salaten. Tørk salaten godt. Oppbevar kjølig til like før du skal spise – og hvis det er en stund til, pakk den inn i et litt fuktig kjøkkenhåndkle i kjøleskapet.

Bland sammen olje, eddik, sennep, hvitløk og løk i et stort glass, helst med lokk. Bland og smak til med worcestersaus. Er dressingen for stram, ha i mer olje, eller en ørliten knert sukker. Husk at den skal være syrlig, med litt ordentlig bitt.

Del avokadoene i to. Skrap ut fruktkjøttet med en skje og ha i dressingen. Press godt nedi, så avokadoen blir helt dekket av dressingen.

Like før servering, rist sesamfrø i en tørr stekepanne i 2 minutter, til de blir litt gylne. Bland dressingen godt. Bland dressing og avokado med salat. Vil du eventuelt ha i friske urter, bland dem i salaten først. Dryss over sesamfrø og litt salt. ●

Grønn salat · SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 15

02/07/18 14:54

16 du må kunne

Bønnesalat Hvorfor? Fordi boksmat kan være noe mer enn bare en nødvendighet.

Tips! Skal du lage mye, bland hvite bønner og kikerter.

“

En liten grønnsakrett eller salat som metter i en fei? Løsningen ligger der, i nederste skuff.

En boks med hvite bønner. I seg selv er den ikke mye å skryte av. Men hvis man tenker på alle de gode middelhavsinspirerte bønnesalatene som finnes, og skreller bort nitti prosent av arbeidet som ligger bak disse, sitter man igjen med kokte hvite bønner, tomater, urter, olje og sitron. Er det middag, kan man kalle det tilbehør. Til lunsj er det en liten triumf.

Superenkel bønnesalat Poenget – det som skal til for at denne salaten blir god – er kombinasjonen av myke, milde bønner, saftig tomat, sprø løk, syrlighet fra sitron (eller sherryeddik) og krydder. Det hele er gjort på to minutter.

TILBEHØR TIL 4, EN LITEN LUNSJRETT TIL 2 1 boks hvite bønner 1–2 tomater, hakket ½ løk, hakket saften av ½ sitron olivenolje persille, el. en blanding av persille og mynte ½ ts chiliflak el. chilipulver ½ ts hel spisskummen ½ ts hel koriander salt Åpne boksen med bønner. Skyll bønnene i et dørslag.

Hakk tomater og løk. Bland bønner, tomat, løk, sitronsaft, olje og urter.

Grovmal eller knus krydder. Hvis du har tid, er det godt å riste dem i en tørr stekepanne i 1 minutt. Krydre salaten, smak til med krydder og salt, eventuelt med sitronsaft. ●

SALATER · Bønnesalat

108565_90 retter_cc18_.indd 16

02/07/18 14:54

17

SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 17

02/07/18 14:54

18

SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 18

02/07/18 14:54

19 du må kunne

Byggrynsalat Hvorfor? En midtøstensalat med norsk vri.

Tips! Smak til med masse sitronsaft og friske urter.

“

Mange som har vært i Midtøsten og i andre land rundt Middelhavet, har fått et forhold til de ulike kornbaserte salatene. Noen steder lager man dem med bulgur, andre steder med couscous, og i tillegg finnes det ulike varianter som bruker ferskt eller halvgammelt brød.

Selv blir jeg alltid huka når jeg er der. Og i dagene og ukene etter jeg kommer hjem, fortsetter jeg å lage fattosh eller tabouleh. Men på et tidspunkt slår det meg at couscousen eller bulgurene eller bitene av det loffaktige brødet er litt kjedelig, litt uinteressant. Uten de perfekt solmodne grønnsakene og olivenoljen som kommer fra olivenlunden rett utenfor landsbyen, blir dette bare en salat med noe stivelse i.

Men så har det slått meg: Kanskje en norsk vri hadde vært bedre? Hva med å bruke byggryn?

De har mer smak, er mer næringsrike og har en mer spennende konsistens – hvis de kokes riktig.

Supersalat med byggryn og masse grønnsaker Det beste er å bruke grillede grønnsaker. Men det tar tid, og er ofte ikke en tilgjengelig mulighet.

Her nøyer jeg meg med å hurtiggrille (eller egentlig steke) rød paprika, så det finnes noe litt søtt og brent i salaten.

Det er veldig bra om du har tid til å la byggrynene ligge i bløt i 3–4 timer, eller over natten. Har du ikke det, vil hvert minutt du kan avse være en fordel. Når grynene får trukket til seg vann før de koker, er det mindre fare for at de sprekker. Har du dårlig tid, bruk hurtigkokte byggryn.

Du kan også bruke couscous eller bulgur, som ofte ikke tar mer enn 5 minutter. (Følg framgangsmåten på pakken, og ellers det samme som i oppskriften på neste side.)

Byggrynsalat · SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 19

02/07/18 14:54

20

NOK TIL 4–6 200 g byggryn 1 sitron salt og pepper ½ ts spisskummen olivenolje 2–3 paprika 100 g sukkererter 500 g tomat 1 liten squash, ca. 250 g 1 salatløk 2 ss grovhakket dill 2–3 ss grovhakket persille 1 ss tomatpuré Legg byggryn i bløt. Jo lenger, desto bedre.

Kok byggryn i vann til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Koketiden avhenger av hvor ferske byggrynene er og hvor lenge de har ligget i bløt – mellom 20 og 40 minutter.

Hell av vannet. Mens grynene fortsatt er varme, ha dem i en salatbolle, bland i saften av halve sitronen, salt, pepper, spisskummen og olivenolje.

Mens byggrynene koker, stek paprikaen. Dette er ikke absolutt nødvendig, men det gir en finere, søtere smak. Du gjør det best ved å rive paprikaen i to og fjerne frøene inni, varme litt olje i en stekepanne, presse paprikaene ned i pannen og tvinge dem ned ved å sette en gryte eller en annen stekepanne oppå. Stek i 7 minutters tid, snu eller flytt litt om på paprikaene, og stek videre i 5 minutter til. Ikke vær redd for om det blir litt røyk. Skru av varmen og la stå slik og kjølne.

Hakk alle grønnsakene i små terninger.

Bland byggryn med grønnsaker og urter. Krydre med salt og pepper, mer olje, tomatpuré og resten av sitronsaften. ●

SALATER · Byggrynsalat

108565_90 retter_cc18_.indd 20

02/07/18 14:54

21 du må kunne

Bulgursalat Hvorfor? En smak av Midtøsten.

Tips! Du trenger ikke koke bulgur, den kan bare trekke i væsken fra grønnsakene.

“

Midtøsten er en kruttønne, og nå for tiden virker det som om det bare kommer dårlige nyheter derfra. Da er det ekstra viktig å huske på alt det fine vi får fra regionen. Noe av det beste er maten, ikke minst alle de fantastiske måtene å bruke grønnsaker på. Når jeg er i Israel, Palestina, Tyrkia, Iran eller Egypt, føler jeg ikke noe behov for å spise kjøtt.

Ikke minst er jeg utrolig glad i noen av salatene fra sønderskutte Syria, og da spesielt fra landets kulinariske hovedstad, Aleppo. Byen, som er en av verdens eldste, er nesten ødelagt, inkludert gamlebyen med det gamle grønnsak- og kryddermarkedet.

Ting kan ødelegges. Men hvis vi passer på, kan vi bidra til å redde deler av kulturen. Derfor synes jeg det er ekstra godt og meningsfullt å lage en av mine favorittsalater fra Aleppo, en syrisk variant av tabbouleh, den klassiske persille- og bulgursalaten som serveres i ulike varianter i regionens ulike land.

Varianten jeg foretrekker, inneholder syrlige granateplefrø og chili, som gir temperament.

Dessuten er det en liten pussighet i tilberedningen: Bulguren er ikke kokt. (Bulgur er som couscous.) Den trekker til seg væske fra grønnsakene, noe som gjør at den smaker mer, samtidig som dette forhindrer at det samler seg væske i bunnen.

Bulgursalat · SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 21

02/07/18 14:54

22

Bulgur- og granateplesalat Du kan lage mange ulike varianter av denne salaten, avhengig av hva slags grønnsaker som ser fine ut. Det viktigste er at det er persille, bulgur og granateple – pluss flere andre grønnsaker, men akkurat hva de grønnsakene er for noe, er mindre viktig.

Det spesielle med oppskriften er at bulguren ikke skal koke på vanlig vis – i stedet skal den trekke til seg væsken fra grønnsakene.

Granateplesirup er etter hvert tilgjengelig i mange grønnsakforretninger, men du klarer deg uten, også.

FORRETT ELLER SMÅRETT TIL 6–8 250 ml bulgur (eller couscous) 750 g tomater 1 grønn paprika 1 løk ½ agurk 1 ts hel spisskummen 1 bunt bladpersille ev. 2 ts mynte 3 ss granateplesirup 1 ss tomatpuré 1 ts chilipasta 2 ss sitronsaft 1 ½ dl olivenolje salt frøene fra 1 granateple Ha bulguren i en metallsikt og skyll godt. Sett metallsikten over en gryte eller bolle med vann. La stå og trekke i 3–5 minutter.

Hakk alle grønnsakene.

Hell vannet av bulguren og bland med grønnsakene. La stå i en halvtimes tid, så bulguren kan trekke til seg væsken fra grønnsakene. Bland et par ganger underveis.

Hakk urter. Bland urter og spisskummen inn i salaten.

Lag en dressing med granateplesirup, tomatpuré, chili, sitronsaft og olje. Bland dette inn i bulguren. Smak til med salt. Vend inn granateplefrø. ●

SALATER · Bulgursalat

108565_90 retter_cc18_.indd 22

02/07/18 14:54

23

Bulgursalat· SALAT

108565_90 retter_cc18_.indd 23

02/07/18 14:54

24 du må kunne

hakket salat Hvorfor? Den beste og friskeste varianten av den klassiske hakkede salaten fra

Midtøsten.

Smart! Sett fram ingrediensene, ferdig hakket, så kan alle blande sin egen favoritt.

“

Alle land i Midtøsten har sin variant av en salat som inneholder vannholdige grønnsaker, men som regel ingen salatblader. Geografisk starter dette egentlig lenger vest – med gresk salat – etterfulgt av tyrkiske, syriske og egyptiske varianter. Erkerivalene israelere og palestinere lager det som for utenforstående framstår som helt identiske salater, og de krangler om hvem som fant opp originalen.

Den beste av dem alle kommer fra langt øst i Iran, og kalles Shiraz-salat, etter landets gastronomiske hovedstad. Salaten minner såpass mye om en suppe at du kan tilgis for å tenke at det er en gazpacho (men med én viktig forskjell – som jeg kommer inn på i gazpacho-oppskriften min).

Da jeg var på rundtur i Iran for noen år siden, valgte jeg Shiraz-salat hver gang jeg var i tvil om hva jeg skulle spise, eller når jeg fra tid til annen følte meg litt matlei (en fare i yrket mitt!).

Disse salatene var sjelden helt like, men felles for dem alle var den fine blandingen av friskhet, syrlighet og smaken av aromatiske urter.

SALATER · Hakket salat

108565_90 retter_cc18_.indd 24

02/07/18 14:54

25

Shiraz-salat Iranerne bruker verjus, som er saften av umodne druer eller epler. Du kan få kjøpt verjus noen få steder i Norge, enten med det franske navnet, eller med det arabiske husroum eller persiske abghooreh. Alternativt kan du bruke en mild, ikke altfor søt eddik – enten en god hvitvinseddik, eller aller helst eplesidereddik – eller så kan du lage en verjus-erstatning selv, ved å presse umodne epler.

Noe av poenget med denne salaten er at man selv kan tilpasse smaken; hvilket blandingsforhold man ønsker mellom de ulike grønnsakene, hvor syrlig, hvor salt, hvor mye olje. Derfor er det best å gjøre alt klart og servere det ublandet, så alle kan lage sin egen variant.

NOK TIL 4 5–6 store, modne tomater 1 ½ slangeagurk 2 hvite salatløk el. rødløk 2 ts tørket oregano 1 ts tørket mynte olivenolje verjus el. eplesidereddik sitron salt og pepper Hakk alle grønnsakene i små biter med en skarp kniv. Prøv å få alle bitene til å ha omtrent samme størrelse.

Noen velger å fjerne frømassen inni agurken og tomatene, men det er jo der mye av smaken finnes.

Legg grønnsakene ved siden av hverandre i en stor, dyp tallerken. Dryss over oregano og mynte.

Bland grønnsaker på individuelle tallerkener eller i boller. Hell over olje og verjus, press over sitronsaft. Krydre med salt og pepper. Bland salaten godt. ●

Hakket salat · SALATER

108565_90 retter_cc18_.indd 25

02/07/18 14:54

26

Hakket salat

SALATER · Hakket salat

108565_90 retter_cc18_.indd 26

02/07/18 14:54

27

En Midtøsten-salatSALATER · SALAT

108565_90 retter_cc18_.indd 27

02/07/18 14:54