BYLINKY Původ • Tradice • Fakta příchutě
Gill Davies
Bylinky_CZ.indd 3
20/12/16 16:22
Gill Davies THE POWER OF HERBS Copyright © Worth Press Ltd, 2016 First published in 2015 by Worth Press Ltd, Cambridge, England, info@worthpress.co.uk All rights reserved Translation © 2017 by Zdenka Podhajská ISBN 978-80-7549-082-7 Z anglického originálu The Power of Herbs, vydaného nakladatelstvím Worth Press Ltd. v Cambridgi v roce 2016, přeložila Zdenka Podhajská Obálku zhotovila Jana Šťastná Redigovala Irena Lapáčková Odpovědná redaktorka Leona Macháčková Technická redaktorka Růžena Hedrichová Počet stran 192 Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2017 jako svou 8797. publikaci Sazba TYPOSTUDIO, s. r. o., Praha Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.bux.cz
Bylinky_CZ.indd 4
20/12/16 16:02
OBSAH Úvod
Bylinky_CZ.indd 5
8
Bylinky oblíbené v kuchyni Léčivé květy Léčivé byliny
15 51 115
Vitaminy a minerály
152
Tradiční zvyky a pověry Léčba rakoviny Bylinky z celého světa: Národní byliny, státní symboly a oblíbené bylinky Pocity a emoce: Řeč bylinek a květin
157 171 177
Rejstřík Autoři fotografií Poděkování a literatura
190 191 192
183
20/12/16 16:02
JEDOVATÉ BYLINY Pozor na tento znak, znamená jedovaté, tedy toxické byliny.
Bylinky_CZ.indd 6
20/12/16 16:02
CO ZNAMENAJÍ SYMBOLY
Bylinky_CZ.indd 7
POVĚSTI
ZAJÍMAVOST
TRADIČNÍ POUŽITÍ
JEDY A TOXINY
LÉČIVÉ ÚČINKY
VĚDĚLI JSTE?
NUTRIČNÍ ÚDAJE
20/12/16 16:02
ÚVOD Je tomu už hodně dávno, 1500 let před n. l., kdy bylo prvně zaznamenáno použití rostlin jako léčivek v jednom z nejstarších známých zachovalých lékařských záznamů – s názvem Ebersův papyrus podle objevitele George Eberse, který tento dokument koupil od obchodníka se starověkými předměty v roce 1872. Bylinky se nepochybně používaly už dlouho před touto „oficiální“ zprávou a v průběhu mnoha staletí byly významnou součástí diet, lékařství a magie. Používaly se pro ochucení jídel, výrobu parfémů, jako ingredience do zázračných elixírů a lektvarů a k dalším nesčetným lékařským a duchovním potřebám. Třebaže každá část rostliny může sloužit pro lékařské účely – květy, listy, kořeny, semena, plody, pryskyřice nebo kůra –, při použití v kuchyni se využívají především zelené listnaté části rostliny; ostatní části slouží jako koření. Bylinky dodávají chuť, oživují smysly a odjakživa se spojují s medikamenty, léčením a pocitem pohody. Inspirovaly umění, některé měly i spirituální nebo církevní poslání, jako například bazalka, jmelí nebo vavřín. Sloužily také jako zdroj barviva, na výrobu tkanin, svíček, papíru a laku, k zahánění ďábla, k odpuzování komárů i k vykuřování nemocí, přiváděly nás do říše pohádek a čarodějnic létajících na koštěti.
Sléz
Bylinky_CZ.indd 8
20/12/16 16:02
Bylinky_CZ.indd 9
20/12/16 16:02
Natrhané a nastříhané bylinky dodají jídlu chuť a vůni.
Dnes dodávají chuť a vůni, podporují zdraví a nabízejí alternativní medicínu (každou rostlinu, která má ve svém odborném latinském názvu officinalis, je možné považovat za léčivou). Dnes je můžeme sehnat spíše na policích supermarketů nebo vypěstovat v okenních truhlících než je přinést z lesa nebo louky. Jejich vliv na zdraví každopádně zůstává nadčasový. Tato kniha formou výpravného alba zobrazuje bylinky v celé jejich květinové slávě a působivosti. Odhaluje veselé příběhy, historické komentáře a pověry, včetně nejrůznějších léčivých účinků. Jména bylin přitom mají jistý půvab a často se v nich skrývá samotná jejich charakteristika ať už v národním jazyce, nebo v botanickém názvu. Například latinské jméno pro kosatec, Iris, evokuje, že tato bylina se vyskytuje v bohaté barevné škále. Iris je totiž jmé-
Bylinky_CZ.indd 10
20/12/16 16:02
ÚVOD
11
no řecké bohyně duhy. Rostliny rovněž symbolizují lidské emoce a dříve se často využívaly k tzv. květomluvě. Tajně se tak vyjadřoval cit k milované osobě v dobách, kdy se takové věci obecně nedávaly najevo: majoránka znamenala stud a myrta naznačovala manželství a lásku. Květomluva však dokáže vyjádřit nejen lásku, ale i další emoce. Například netýkavka znamená „nepřibližuj se ke mně“ a bodlák „urazila jsi mě“. Takzvaná „doktrína signatur“ představovala základní soubor lidového léčitelství od středověku až po současnost. Čerpá přitom z faktu, že pokud přírodní objekt, rostlina, připomíná určitou část těla, léčí nemoci, které v těchto místech těla vznikly – odtud jména rostlin jako jaterník, kyčelnice nebo plicník. Význam bylinek byl vždy značný, pronikal do nejrůznějších aspektů každodenního života a už od starověku vznikly bylinkové zahrádky, odkud se do kuchyně dostávaly čerstvé aromatické rostliny k ochucení a konzervaci pokrmů. Ve vrcholném období dalekých cest a zámořských objevů se poutníci vydávali do stále vzdálenějších končin světa a obohacovali mezinárodní inventář o mnoho nových rostlin. Bylinky vždy lahodily nejen chuti, ale i dalším smyslům člověka – výrazné květy, jako je skvostný vlčí mák nebo naopak zdrženlivá prvosenka, jsou potěšením pro oči; jiné jsou příjemné na dotyk – textura sametového listu náprstníku nebo hladký lesklý povrch cesmíny. Máta, česnek, pažitka, petržel a další bylinky hojně používané v kuchyni podněcují chuťové buňky a v neposlední řadě pomyslete na fascinující vůni levandule, fialek nebo zimolezu. Napoleon prohlašoval, že i přes vzdálenost moře cítí Korsiku s pronikavou vůní myrty, vřesu, levandule a tymiánu.
Pampeliška
Bylinky_CZ.indd 11
Jetel
20/12/16 16:02
12
ÚVOD
Celá řada takových chuťově a aromaticky nejrůznějších rostlin přímo vybízí k dobrodružnému objevování. Sepsat všechny tyto podněty do jednoho svazku otevírá dveře do minulosti a oživuje znalosti starých mudrců. V knize uvádíme informace načerpané ze starých zdrojů, a to je samo o sobě cenné poznání, některé rady je však samozřejmě třeba brát s rezervou jako nesmírně zajímavý vhled do života a způsobu uvažování předchozích generací. To se týká především odrazu pověrčivosti, zejména v případě magie, čarodějnic, pověstí a zázračných léků. Kniha se z důvodu praktičnosti zaměřuje na nejčastěji používané byliny, ale je zřejmé, že tato kategorie do značné míry podléhá osobním preferencím, proto mne omluvte, má-li někdo pocit, že jeho zvláště oblíbená bylinka není na svém místě. Navíc na tak malém prostoru, který nám tato publikace poskytuje, jsme se mohli zabývat jen částí z nesčetného množství rostlin, takže jsme museli udělat pečlivý výběr. Vytřídit, vybrat, upravit a přiřadit všechny ty podnětné podrobnosti představovalo velkou výzvu, berte tedy tuto publikaci spíše jako „ochutnávku“, která vás uvede do světa vynikajících a velmi užitečných rostlin. Nové doplněné vydání vděčí za mnohé informace doktorce Dalii Maoriové, velice zkušené odbornici na výživu, která ke každé bylince poskytla odborné rady týkající se výživy. Doktorka Maoriová absolvovala klinickou i akademickou praxi ve Velké Británii a v USA. Řadu let pracovala v soukromé praxi a systematicky se zabývala cukrovkou, obezitou a záležitostí tělesné váhy. Nyní se soustředí na oblast wellness a správné výživy. Jak sama uvádí: „Neustále žasnu nad tím, jakou neuvěřitelnou moc má vliv jídla na změny fyzického a mentálního zdraví…, ale i potěšení z toho, co jíte – to je také důležité“.
Levandule. Protější strana: směs bylinek a česneku.
Bylinky_CZ.indd 12
20/12/16 16:02
Bylinky_CZ.indd 13
20/12/16 16:02
Bylinky_CZ.indd 14
20/12/16 16:02
BYLINKY OBLÍBENÉ V KUCHYNI
Bylinky_CZ.indd 15
20/12/16 16:02
16
BYLINKY OBLÍBENÉ V KUCHYNI
MÁTA Mentha
Aromatická máta má přesleny drobných květů a zubaté listy – obvykle tmavě zelené, někdy ale i šedozelené, zlaté nebo nachové. Doporučuje se ji pěstovat v květináčích, protože na záhonu se nekontrolovaně šíří podzemními výhonky. Máta vždy symbolizovala pohostinnost a přátelství. Pochází z Asie a Středozemí, Řekové ji používali k čištění tabulí při přípravě hostin a do koupelí jako stimulující prostředek. Římanům sloužila pro zlepšení zažívání, osvěžení úst a zvýraznění chuti a vůně likérů, ovocných kompotů a parfémů. Dnes se vyrábí pochutiny s výtažky z máty peprné (s peppermintem) a klasnaté (se spearmintem). NEJLEPŠÍ KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ, VHODNÉ KOMBINACE A JAKO PŘÍSADA CHUŤ A VŮNĚ
• Aromatická, mentolová.
KOMBINACE
• Se zázvorem, bazalkou.
PŘÍSADA
• Jehněčí maso, zmrzliny, saláty, ovoce, koktejly.
NUTRIČNÍ ÚDAJE Osvěžující bylinka výborná pro zklidnění zažívacího systému – máta je skvělá volba pro zklidnění syndromu dráždivého střeva a nadýmání (může ovšem zhoršit zpětný tok žaludeční šťávy – pálení žáhy). Na mátu bohatou na fytonutrienty se poukazuje jako na pomocníka, který nás chrání před tvorbou a růstem nádorů, má také antibakteriální a antifungicidní účinky. Je dobrým zdrojem manganu, mědi a vitaminu C. Mátu můžete přidat do jídla nebo ji přelijte horkou vodou pro přípravu čaje.
Bylinky_CZ.indd 16
VYUŽITÍ V KUCHYNI
• Omáčky, brambory, maso, koktejly a sladkosti. • Z máty se připravuje výborný čaj, oblíbený v Maroku a jiných severoafrických zemích. • Čaj ze směsi listů máty peprné a klasnaté se nazývá „doublemint tea“.
TRADIČNÍ POUŽITÍ Potíže se žaludkem, zažívací potíže, pálení žáhy. Bolesti hlavy a bolest na hrudi. Běžná nachlazení a dýchací obtíže. Zápach z úst. Menší popáleniny. Podráždění kůže.
LÉČIVÉ ÚČINKY Olej se získává z mentolu obsaženého v listech. Používá se do zubních past, sprchovacích gelů a léků. Působí antibakteriálně, ochlazuje, zklidňuje a je protizánětlivý. Máta obsahuje vitaminy A, C a B2 a minerály jako vápník, zinek, měď a hořčík.
20/12/16 16:02
ZAJÍMAVOST Mezi téměř 30 druhů máty patří planě rostoucí máty, jako je máta kanadská (Mentha canadensis), máta vonná (Mentha suaveolens), máta australská (Mentha australis), máta korsická (Mentha requieinii), máta sachalinská (Mentha sachalinensis), máta klasnatá (Mentha spicata), máta peprná (Mentha piperita), máta vodní (Mentha aquatica).
Bylinky_CZ.indd 17
VĚDĚLI JSTE? Jméno je odvozeno od mytické říční nymfy Minthe, která padla do oka řeckému bohu podsvětí, Hádovi. Jeho žárlivá manželka proměnila Minthu v rostlinu, takže kdokoli po ní mohl šlapat a ničit ji. Ale její jemné aroma znamenalo, že Hádes stále cítil její přítomnost! Staří Hebrejci rozhazovali vonnou mátu po podlaze synagog. Máta byla nalezena v egyptských hrobkách z doby 1000 let před n. l.
20/12/16 16:02
Bylinky_CZ.indd 18
20/12/16 16:02