26
I N D E K I JKE R BR OODNODIG
Lutgart Lyen en Marc Van Eeckhout
n o z e d
Brood dat doet schijnen
‘Het traagste én het lekkerste brood’, dat is de levensmissie van Marc Van Eeckhout en Lutgart Lyen van Broodnodig. Achter die slogan zit een hele filosofie die ze vol begeestering met ons delen.
Marc is de derde generatie in een familiebakkerij en bouwt samen met zijn echtgenote Lutgart de zaak uit naar vier bakkerswinkels. Ze bieden vooral high-end producten aan en slagen erin om een goede reputatie in de streek op te bouwen. Tijdens de bankencrisis in 2008 stellen ze zich vragen over het systeem waarin ze meedraaien. Ze besluiten om hun zaak af te
bouwen. “Marc had niet de ambitie om te stoppen”, steekt Lutgart van wal. “Hij droomde er wel van om het lekkerste brood ter wereld te maken. Om die bescheiden ambitie (lacht) te verwezenlijken hebben we de winkels organisch afgebouwd. De laatste zaak sloten we op een schrikkeldag, 29 februari 2012.”
Door de manier waarop we in onze moderne wereld met grondstoffen omgaan, is de smaak weggedeemsterd. Lutgart en Marc stellen ook de keuze van hun ingrediënten in vraag: “Door de manier waarop we met ons eten en grondstoffen omgaan — en
