5 minute read
Spar Denderwindeke brengt de bergen dichterbij
De Spar van Denderwindeke verhuisde begin november naar een nieuw en dubbel zo groot pand. Zaakvoerder Kris Borloo en zijn team maken hier het verschil met dagvers brood én Oostenrijkse specialiteiten.
“De oude winkel was compleet versleten en veel te klein geworden”, verklaart Kris de verhuis. “We hebben eerst de winkel zelf kunnen kopen met de bedoeling hem te vernieuwen en extra parking aan te leggen. Maar toen ook de loods achteraan vrijkwam, hebben we beslist om een nieuw pand te bouwen. Zo kon de oude winkel ook tot het allerlaatste moment openblijven. Uiteindelijk hebben we maar vier dagen de deuren gesloten.”
Zijn nieuwe Spar - dubbel zo groot als de oude - heeft meer ruimte voor vers, bredere gangen en vooral voldoende werkruimte voor de medewerkers. “In de oude winkel hadden we elk hoekje in gebruik. Overal waar maar enigszins kon, stond een machine of frigo of was er ruimte gemaakt om te werken. De leveringen gebeurden buiten onder een afdak omdat er binnen gewoon geen plaats meer was.” Nu is er veel meer werkruimte en worden de leveringen afgezet in een magazijn met frigo en diepvries. Dat maakt het werken en plannen veel gemakkelijker én het zorgt ook voor rust bij de medewerkers.
Patisserie
Naast de verse producten blijft de bakkerijafdeling het paradepaardje van de winkel. “We werken met een grote industriële rotatieoven. Die werkt op gas en blijft constant op temperatuur. De pistolets, baguettes en sinds kort ook de koffiekoeken worden ‘cru’ geleverd. We hebben daarom ook rijskasten staan.
Dat vraagt wat aanpassing naar organisatie, maar het eindproduct is wel twintig keer lekkerder.” Iets wat in de oude winkel niet goed draaide, is de patisserie-afdeling. “Ik begrijp het eigenlijk niet goed want we hebben exact dezelfde patisserie en nu draait ze fantastisch”, lacht Kris. “Hier is de afdeling wel mooi uitgestald in een aparte frigo. Zo zie je maar dat presentatie heel belangrijk is.”
De nieuwe winkel draait een omzet die boven de verwachtingen ligt, weet Kris ons te vertellen. Dus moest hij ook op zoek naar meer medewerkers. “We hadden al extra mensen opgeleid met de bedoeling om hen meteen op niveau mee te laten draaien. Maar het was toch niet voldoende.” Nu heeft hij een team van zeventien vaste medewerkers en een stevige groep studenten en flexi’s. En hij prijst zich gelukkig dat hij op die studenten kan rekenen. “Gelukkig hadden we een planningssysteem waar veel studenten in zitten. Hadden we dat niet gehad, dan hadden we het niet gered. Zeker tijdens de eerste lockdown. De mensen kwamen niet meer kopen wat ze nodig hadden, maar namen gewoon mee wat er was!”
Freelancen
Uit alles blijkt dat Kris goed voor zijn mensen zorgt. Een kader met een T-shirt, die hij cadeau kreeg van zijn mensen, is daar het bewijs van. ‘Ik ben de baas van de grappigste, leukste en beste werknemers’, staat erop te lezen. Dat verdien je niet zomaar. “We doen regelmatig evaluaties en teambuildings. Onlangs hebben we ook de Plezierscan via PMO gedaan en binnenkort volgt het Plezierplan. Daar leer je heel veel uit.”
Maar de investeringen in zijn medewerkers verdient hij ook terug. “We zijn nu zes weken aan het werk in de nieuwe winkel en ik ben al terug aan het ‘freelancen’ zoals in de oude winkel. Ik doe mijn taken: de facturatie, betalingen, ‘brandjes blussen’ met de verantwoordelijken, de aanwervingen enzovoort. Maar voor de rest ben ik heel gelukkig dat ik een ploeg heb die de winkel voor mij laat draaien.”
Oostenrijk
Spar Denderwindeke staat ook bekend om zijn ruime aanbod Oostenrijkse producten, een uit de hand gelopen hobby van Kris. Het begon allemaal met een grote après-ski party die hij organiseerde als lente- en verjaardagfeest voor zijn dochter in 2012.
Na een vakantie in Oostenrijk neemt hij spek en kaas mee om op te dienen tijdens dat feest. Maar omdat hij te veel bij zich had, wordt er wat kaas en spek verpakt en verkocht in de winkel. “Tegen de start van het feestje had ik te veel verkocht. Dus zijn we teruggereden met een aanhangwagen met koelinstallatie. En toen had ik écht veel te veel”, lacht hij. “Dan zijn we de kaas en het spek beginnen te verkopen in de winkel. En zo is het alsmaar verder gegroeid.”
Fans van de bergen vinden hun gading hier in vier meter rayon vol Oostenrijkse producten. Er is een kopfrigo met zuivel en spek, twee meter droge voeding met schnaps, koekjes, confituur, honing, soep en een meter Oostenrijkse wijnen. De diatonische harmonica – een typisch Oostenrijks instrument dat Kris zelf ook bespeelt – en een vlagje van Oostenrijk maken het plaatje compleet.
Hij bestelt de meeste van zijn Oostenrijkse producten gewoon bij een Spar-winkel in Zillertal. De zuivelproducten komen rechtstreeks uit Mayrhofen. Maar Kris zou liever wat meer zekerheid inbouwen. “Als die Spar-uitbater er op een dag mee stopt, dan verliezen we al een meter en half van het assortiment. Idealiter vind ik ginder een deftige groothandel waar ik al mijn producten kan bestellen.”
Want het Oostenrijks assortiment is een succes. “In de vorige winkel was dat toch al 1% van de omzet. Hier zal het meer worden, vermoed ik. Na de eerste week was alles al verkocht.” En het zijn zeker niet alleen mensen ‘met een berg in hun maag’ die de weg naar zijn Spar vinden. “Er zijn heel wat klanten van het dorp die speciaal voor de yoghurt komen. Die is dan ook gemaakt van de melk van koeien die niets anders hebben gegeten dan hooi en gras uit de bergen. En dat is tenslotte onze slogan: we brengen de bergen dichterbij!”