TECHNIK & TECHNOLOGIE
Deutscher Braumeister- und Malzmeister-Bund (DBMB)
DBMB-Stiftung vergibt Dr.-Sarx-Gedächtnispreis Der von der DBMB-Stiftung ausgeschriebene Dr.-Sarx-Gedächtnispreis 2021 ging an Dr. Maximilian Michel, James Finlay Limited (London, UK). Die Jury der Stiftung hat seine Arbeit „Optimisation of yeast vitality measurement to better predict fermentation performance” einstimmig nominiert. Mit Michels Methode lässt sich die Gärleistung der Hefe in der Brauerei definieren. Der Preis ist mit 5000 € dotiert.
Werdegang Der Preisträger Maximilian Michel wurde 1986 in Hürth geboren und legte 2005 das Abitur am dortigen Ernst-Mach-Gymnasium ab. Von 2007 bis 2014 studierte er an der TU München Brauwesen mit Abschluss Diplom-Ingenieur, unterbrochen von einem einjährigen Studienaufenthalt in Dallas, USA.
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Brauerei Forum – Dezember 2021
2014 bis 2018 schrieb er seine Doktorarbeit und war gleichzeitig Betriebsberater am Forschungszentrum Weihenstephan für Brauund Lebensmittelqualität der TU München Weihenstephan. Bis Anfang 2020 blieb er beim Forschungszentrum Weihenste-
phan, wechselte dann als leitender Wissenschaftler für Applikationen/Innovationen zur Firma James Finlay Limited, London. Der Vorstand der DBMB-Stiftung gratuliert dem Preisträger ganz herzlich und hofft, ihn demnächst als neues Mitglied begrüßen zu können.
Preisverleihung an Dr. Maximilian Michel (l.) am 20. Oktober 2021 durch Oliver Landsberger (r.), Mitglied des Vorstandes der DBMB-Stiftung und Mitglied des Präsidiums des DBMB Foto: DBMB
(F.) Mit der Arbeit wurde eine optimierte, schnelle und standardisierte Vitalitätsmessung der Anstellhefe für die Brauerei entwickelt. Die Qualität der Hefe ist für viele Brauereien noch eine nicht greifbare bzw. messbare Einflussgröße in ihrem Prozess. Es wird wenig gemessen und vielmehr nach Erfahrung und Intuition gehandelt. Um den Zustand der Hefe besser definieren zu können, wurde diese Methode entwickelt. Sie kann verwendet werden, um die Gärleistung sowie den Diacetylabbau und den pH-Sturz in der Gärung einer Hefepopulation anhand der gemessenen Vitalität vorherzusagen. Damit lassen sich z.B. die Propagation oder die Qualität der Erntehefe verbessern. Ein weiterer Vorteil: Schwankungen der Hefequalität und damit auch der Bierqualität können frühzeitig erkannt und ausgeglichen werden. Das hat nicht zuletzt auch Auswirkungen auf den Ausstoß einer Brauerei.
